第14章 第十四章 蛋撻
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第14章 第十四章 蛋撻
說到蛋撻，競爭可激烈著呢！
街上賣蛋撻的可不少，隨意走進一家面包店或者速食店，基本都可以看見蛋撻那圓溜溜的身影。
各種創新的蛋撻皮也不少，有放在曲奇餅幹裏，蛋撻液也倒得多多的盤撻，也有直接放在紙杯裏或者玻璃瓶裏佯裝成雞蛋布丁的。
當然還可以按照各個店家的創意想法，在裏面加入不同的餡料，放入果醬、加入可可粉的都算得上普通的，在蛋撻裏加入芋泥、加入珍珠的現在也不在少數。
反正走的就是一個創意麽！！
要是對蛋撻的要求不太高，自己買點現成的半成品蛋撻皮，倒點蛋撻液烤制一下也很方便，出爐了也是香得不得了。
可以說在蛋撻這一塊兒，從內陷到餅皮，各種層出不窮的方法已經卷生卷死了。
但管它卷不卷，反正就想吃蛋撻了。
程星然對自己的蛋撻還是很有自信的。
就先說蛋撻皮這一項。
市面上售賣的蛋撻多以牛油皮做底，牛油和著面粉、糖霜和芝士粉，聞起來是香氣四溢，吃進嘴裏也是酥得掉渣。
然而程星然制作的蛋撻酥皮是由油皮和水皮互相層疊而成的。
油皮用的是新鮮熬制的豬油混合牛油，水皮用的是雞蛋打底。
兩種皮層疊好之後就單純依靠他的手藝，將油皮、水皮兩張皮循環往覆地對折、壓平，這個動作反反覆覆，直至酥皮被碾壓成兩百多層。
在這個過程裏每張皮都要被搟得薄如蟬翼，不斷的對折搟平也不能使其中的面皮破損。
這樣處理出來的蛋撻皮，經過高溫烘烤，咬起來酥脆爽口，松脆感帶著熱氣襲人滋味交融的香氣，百吃不膩。
再將處理好的酥皮放入不銹鋼模具中，倒入過濾到沒有一絲雜質的蛋奶液。
等熱騰騰的蛋撻一出爐，不怕燙的就要用上自己快要練成鐵砂掌的鐵手，徒手將滾燙燙的蛋撻移入紙托中。
手法不但要快速，更要輕柔。
不然酥松的蛋撻皮可不會給面子。
程星然熟練地做了一爐子蛋撻，整爐擺得滿滿的，一次性做好了兩百個蛋撻。
還沒加熱就已經有香味了，等到蛋撻出爐時就知道什麽叫做香飄萬裏呢！
爐子打開的瞬間，蛋香、奶香、油香、糖香混合在一起，仿佛被壓縮怕了似的，隨著爐門打開，和著滾燙的熱氣噴湧而出。
一個個黃澄澄、圓溜溜的蛋撻，整整齊齊地碼在托盤裏，像極了一個個小太陽。
香氣撲鼻，樣子又好看。
程星然也忍不住嘴饞起來，卻又怕剛出爐的蛋撻燙嘴。
等蛋撻稍涼，他就迫不及待拿起一個蛋撻，一口就咬掉了大半個。
蛋撻液滾燙，保持在一個將熟未熟的狀態之中，入嘴是滿滿的香滑細膩。
甜味也調得剛剛好，吃在嘴裏並不覺得有半分甜膩。
酥皮油香四溢，牛油豬油混合著散發出極為誘人的香氣，吃在嘴裏不粘不硬，只感覺到酥脆松軟。
樣子好看，聞起來香，吃起來也是萬分美味。
就是——
會不會一次性做多了？
蛋撻還得是剛剛出爐的時候就立馬吃，才最好吃了！
程星然的大眼睛忽閃忽閃，清澈的眼神中劃過一絲擔心。
他拿著吃剩下的半個蛋撻有點後悔。
還是有些得意忘形了啊！！
居然一下子做了這麽多個蛋撻出來。
就算味道和樣子無可挑剔，現在也還沒有到飯點啊！！
不會還沒人吧！
程星然有些苦惱。
他走到門前正打算寫張招牌到門外掛一下，告訴一下熟客今日上新，有新鮮出爐的蛋撻供應。
正把大門推開，門口烏泱泱排著一群人，各個眼睛裏冒著綠光。
也倒是不吵鬧。
站在門口排隊的這些人不知怎麽的，全都靜悄悄的，哪怕有個別人互相之間說句話，也盡量壓低了聲音。
這是發生了什麽事情？
有點嚇人哈！！！
程星然猛然被嚇了一跳，情不自禁倒退了半步。
他小心翼翼地抱著招牌探出頭張望了一下。
沒……沒什麽事情吧……
程星然撓撓自己的小卷毛，被這場面震懾的，說話聲音都小了：“發……發生什麽事情了嘛？”
要說長得好看還是占優勢啊。
程星然臉蛋又小又圓，眼睛還大，再加上白凈的皮膚和微卷的頭發，看得人心裏已經軟了一層了。
他現在說話又細聲細氣的，抱著個大招牌探出腦袋來，像只被嚇到的小倉鼠，特別討人喜歡。
原本眼睛都被蛋撻誘人的香氣饞綠了的人吸溜一下口水，語氣溫柔地開口。
“我們在這兒排隊買蛋撻呢！”
有一個人開口了，剩下的就開始七嘴八舌開始補充。
“是賣蛋撻吧？！”
“我們都在門口香好一會兒了，口水已經流了半晌了。”
“我還不敢吭聲，要不是饞的，我早走了！”
“沒辦法呀，有熟客說老板第一次做新菜都做得不多，咱們要是在嘰嘰喳喳的，萬一後面再來人，咱們能買的不就少了麽？”
這人說完還上前和程星然問了一句。
“帥哥，是這麽說的不？”
程星然也囧了。
這時候回答什麽好像都不對啊！
要不就笑笑吧……
嗯，就這樣！
程星然邊綻開一個燦爛的笑容，邊把客人往餐館裏面引。
“對噠～剛剛出爐現在還滾燙燙的蛋撻，堂食外帶都可以哦～”
“大家要來幾個麽？”
……
——————
王志忠老大爺今日他一個人出來溜達，果然又在熟悉的位置遇著了濃郁的香氣。
小老板又做什麽好吃的了吧！
今天老頭子他可要排在第一個！
王志忠默默地站在店門口等著，心裏盤算著剛好晚上兒子兒媳婦帶著小孫子過來，等一會兒多打包幾份回家，家裏人好一塊兒吃，也算是增加個飯後甜點了。
隨著屋內蛋撻慢慢被烤熟，外頭的香氣也越來越濃烈。
好些人也在四處尋摸到底哪家餐館在做甜點賣呢？
王志忠正想回頭叫他們輕點聲，就聽見他後面一位穿著休閑襯衫的小夥子悄悄地走近那些人說了幾句話。
然後吧……
他後面排著的人就越來越多，一個個還搞得和什麽機密行動似的，都快悄無聲息了。
王志忠心裏都忍不住替小老板打鼓。
大家也都只是想給美食一個家而已啊！
好不容易等到老板開門，香氣猛烈得他這把年紀都扛不住。
就……就還是不要回頭看了！
大概率怪嚇人的。
他順著人流往裏走，今日新做的是蛋撻，家裏這麽多人都喜歡吃，普通面包店賣的他家裏也常常買。
就是不知道小老板做的蛋撻是什麽口味？！
王志忠趁著自己排在前頭，一口氣買了兩盒蛋撻。
每盒都整齊地擺放著六只放在紙托裏被烤得色澤金黃的蛋撻，蓋上了盒子也掩蓋不了蛋撻四溢的香氣。
他小心翼翼地捧著兩盒蛋撻一路小跑。
蛋撻還是要熱著吃麽！
飯後甜點什麽的還是再說吧。
剛到家王志忠就一疊聲叫著他老伴：“玉香，玉香。”
“我買了蛋撻回來，快來趁熱吃。”
“你不是最喜歡蛋撻了麽？”
“快來。”
“那家賣小餛飩的老板今天新做的。”
他老伴名叫陳玉香，看王志忠催得不行，一邊擦手一邊從廚房推門出來。
“別喊了，馬上就來了。”
“孫子晚上過來吃飯，不得現在開始準備啊。”
“他喜歡吃的燉雞肉我已經上鍋燉上了，等他們到了，再炒幾個菜就可以吃飯了。”
餐廳裏充滿了蛋奶香和油混著糖的甜香，陳玉香忍不住皺著鼻子吸了一口香氣。
單論香味倒是比之前買的蛋撻香出一大截來。
就是餛飩店現在還賣蛋撻了？
餛飩、湯包做得好吃，不知道蛋撻滋味怎麽樣？
陳雲香心裏轉過些念頭，不過畢竟是老頭子這麽眼巴巴帶回來的，還是先吃進嘴裏再說吧。
這麽一路走回來，想必蛋撻也沒那麽滾燙了。
她隨手拿起一只蛋撻，試探著咬了一小口。
嗯？！！！
居然這麽好吃？
酥脆松軟的蛋撻皮、順滑香嫩的蛋撻芯，兩種不同的滋味搭配得剛剛好。
這個蛋撻皮也不知是怎麽制作而成的，酥得不得了，卻沒有奇怪的油味，吃進嘴裏不粘牙不碎渣。
蛋撻芯烤得比其他店的要嫩上許多，表面也沒有焦糖色的糖斑，細滑軟嫩，吃起來比上好的雞蛋布丁還要適口。
陳雲香陶醉地把剩下的蛋撻完全塞進嘴裏，感受著層層堆疊的酥皮和潤滑的內芯在嘴裏混合交融。
糖香、油香、蛋香、奶香隨著嘴巴的動作在嘴裏擴散，她感覺自己連著口腔到鼻腔，再到胃裏都充滿了這股子讓人迷醉的香味。
真是太好吃了！！
她吃得完全停不下嘴。
等一氣兒吃完第三個，陳玉香才回過神了，不好意思地看了一眼王志忠。
第一次感覺自己還有這麽嘴饞的時候。
不過看著老頭子瞇著眼睛，一臉迷迷糊糊地吃著蛋撻。
看來大家都一樣麽！
看王志忠吃完嘴裏的又要拆下一盒，她忍不住推了一把王志忠的胳膊。
“先別吃了啊！”
“蛋撻占肚子著呢！現在吃這麽些個，晚飯還吃不吃了？！”
陳玉香把剩下的蛋撻收好，進廚房泡了一壺茶端上桌。
“喝點茶清清嘴巴。”
王志忠聽話地倒了一杯茶捧在手裏喝著。
“話說這位小老板做美食還真有一手啊。”
他咂巴一下嘴巴。
“吃完還口齒留香，而且我一連吃了這麽多個也不膩味，不齁得慌。”
“還真是厲害！”
作者有話說：
----------------------
吃完鹹的，來點甜的～
我應該是個笨蛋吧，選標簽的時候選錯了，現在才發現嗚嗚嗚嗚嗚嗚，現在火速找編編改
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程星然也忍不住嘴饞起來，卻又怕剛出爐的蛋撻燙嘴。
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王志忠老大爺今日他一個人出來溜達，果然又在熟悉的位置遇著了濃郁的香氣。
小老板又做什麽好吃的了吧！
今天老頭子他可要排在第一個！
王志忠默默地站在店門口等著，心裏盤算著剛好晚上兒子兒媳婦帶著小孫子過來，等一會兒多打包幾份回家，家裏人好一塊兒吃，也算是增加個飯後甜點了。
隨著屋內蛋撻慢慢被烤熟，外頭的香氣也越來越濃烈。
好些人也在四處尋摸到底哪家餐館在做甜點賣呢？
王志忠正想回頭叫他們輕點聲，就聽見他後面一位穿著休閑襯衫的小夥子悄悄地走近那些人說了幾句話。
然後吧……
他後面排著的人就越來越多，一個個還搞得和什麽機密行動似的，都快悄無聲息了。
王志忠心裏都忍不住替小老板打鼓。
大家也都只是想給美食一個家而已啊！
好不容易等到老板開門，香氣猛烈得他這把年紀都扛不住。
就……就還是不要回頭看了！
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就是不知道小老板做的蛋撻是什麽口味？！
王志忠趁著自己排在前頭，一口氣買了兩盒蛋撻。
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他小心翼翼地捧著兩盒蛋撻一路小跑。
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剛到家王志忠就一疊聲叫著他老伴：“玉香，玉香。”
“我買了蛋撻回來，快來趁熱吃。”
“你不是最喜歡蛋撻了麽？”
“快來。”
“那家賣小餛飩的老板今天新做的。”
他老伴名叫陳玉香，看王志忠催得不行，一邊擦手一邊從廚房推門出來。
“別喊了，馬上就來了。”
“孫子晚上過來吃飯，不得現在開始準備啊。”
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餐廳裏充滿了蛋奶香和油混著糖的甜香，陳玉香忍不住皺著鼻子吸了一口香氣。
單論香味倒是比之前買的蛋撻香出一大截來。
就是餛飩店現在還賣蛋撻了？
餛飩、湯包做得好吃，不知道蛋撻滋味怎麽樣？
陳雲香心裏轉過些念頭，不過畢竟是老頭子這麽眼巴巴帶回來的，還是先吃進嘴裏再說吧。
這麽一路走回來，想必蛋撻也沒那麽滾燙了。
她隨手拿起一只蛋撻，試探著咬了一小口。
嗯？！！！
居然這麽好吃？
酥脆松軟的蛋撻皮、順滑香嫩的蛋撻芯，兩種不同的滋味搭配得剛剛好。
這個蛋撻皮也不知是怎麽制作而成的，酥得不得了，卻沒有奇怪的油味，吃進嘴裏不粘牙不碎渣。
蛋撻芯烤得比其他店的要嫩上許多，表面也沒有焦糖色的糖斑，細滑軟嫩，吃起來比上好的雞蛋布丁還要適口。
陳雲香陶醉地把剩下的蛋撻完全塞進嘴裏，感受著層層堆疊的酥皮和潤滑的內芯在嘴裏混合交融。
糖香、油香、蛋香、奶香隨著嘴巴的動作在嘴裏擴散，她感覺自己連著口腔到鼻腔，再到胃裏都充滿了這股子讓人迷醉的香味。
真是太好吃了！！
她吃得完全停不下嘴。
等一氣兒吃完第三個，陳玉香才回過神了，不好意思地看了一眼王志忠。
第一次感覺自己還有這麽嘴饞的時候。
不過看著老頭子瞇著眼睛，一臉迷迷糊糊地吃著蛋撻。
看來大家都一樣麽！
看王志忠吃完嘴裏的又要拆下一盒，她忍不住推了一把王志忠的胳膊。
“先別吃了啊！”
“蛋撻占肚子著呢！現在吃這麽些個，晚飯還吃不吃了？！”
陳玉香把剩下的蛋撻收好，進廚房泡了一壺茶端上桌。
“喝點茶清清嘴巴。”
王志忠聽話地倒了一杯茶捧在手裏喝著。
“話說這位小老板做美食還真有一手啊。”
他咂巴一下嘴巴。
“吃完還口齒留香，而且我一連吃了這麽多個也不膩味，不齁得慌。”
“還真是厲害！”
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