第三百九十六章 采訪
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第三百九十六章 采訪
江桃接過名片，上面的頭銜是“滬市美食家協會副會長”。
她嘴角的笑意更深了：“榮幸之至，楊先生。不過我們這裏簡陋……”
“要的就是這份質樸！”楊世昌打斷她，“現在滬市灘缺的就是你們這樣真材實料、用心做菜的店家。”
采訪當天天還沒亮，江桃就起床了。她輕手輕腳地穿好衣服，來到院子裏。空氣中彌漫著青草和泥土的清香。她深吸一口氣，拎著竹籃向魚塘走去。
魚塘邊的桑樹在晨光中舒展著嫩綠的葉片，江桃仔細挑選著最嫩的頂芽，指尖輕輕掐斷，不一會兒就采了滿滿一籃。
“蒸魚要用帶露水的桑葉才清香。”
她自言自語道，又走向鴨舍。
鴨舍裏，二十多只雪白的鴨子見到她就“嘎嘎”叫起來。江桃撒了一把雜糧，趁它們爭食時，眼疾手快地捉住最肥美的一只。“就你吃的最肥，老老實實上路吧。”
她輕聲說，動作利落地完成了宰殺處理。
回到廚房，孟師傅已經生好了爐火。“江老板，魚撈好了嗎？”
“馬上。”江桃放下桑葉和鴨子，拿起漁網走向魚塘。清澈的水中，肥美的鯽魚悠閑地游動著。她看準最大的一條，漁網輕輕一抄，魚兒便在網中活蹦亂跳起來。
“這條足有兩斤重。”江桃滿意地掂了掂，將魚放入木桶，“孟師傅，今天我來蒸這條魚。”
上午九點，江桃換上了一件淡青色的改良旗袍，衣襟上繡著細小的白色梨花。
頭發挽成一個簡潔的發髻，用那枚珍珠發卡固定。她最後檢查了一遍采訪場地——魚塘邊的涼亭已經打掃幹凈，鋪上了藍印花布的桌布，幾個粗陶花瓶裏插著野菊花和蘆葦，既樸素又雅致。
“媽，他們來了！”蘭雪小跑著進來通報。
江桃整了整衣襟，從容地走向院門。一輛黑色轎車停在門口，楊世昌和攝影師、助理三人正下車張望。
“楊先生，歡迎光臨。”江桃微笑著迎上去，“路上還順利嗎？”
楊世昌今天穿了一件淺灰色中山裝，顯得格外精神。他握了握江桃的手：“江老板今天氣色真好！這位是我們的攝影師小王，這位是助理小林。”
江桃向兩位年輕人點頭致意：“辛苦各位遠道而來。請隨我來，準備了茶點先歇歇腳。”
她引著客人穿過院子，刻意繞道經過菜園和鴨舍。楊世昌果然對什麽都感興趣，不時停下來詢問：“這些鴨子都是吃桑葉長大的？”
“菜園不用化肥嗎？”
來到涼亭，一壺菊花茶和幾碟小點心已經擺在桌上。江桃親自斟茶：“這是我們自己種的杭白菊，清熱明目。點心是桑葚米糕，用魚塘邊桑樹結的果子做的。”
楊世昌嘗了一口米糕，眼睛一亮：“酸甜適中，有股特別的清香！”
“是桑葉的香氣。”江桃解釋，“我們在磨米粉時摻了少量嫩桑葉粉。”
采訪正式開始。攝影師拍攝著周圍環境，助理小林飛快地記錄，楊世昌則一邊品茶一邊提問：“江老板，當初怎麽會想到用桑葉餵魚這種傳統方法？”
江桃的目光不自覺地尋找著顧盼的身影，看到她正躲在遠處的桑樹下。“這要感謝我的養女顧盼。”她柔聲道。
接下來的一個小時裏，江桃從容地回答著各種問題，從桑基魚塘的生態原理，到農家樂的經營理念，再到對未來發展的規劃。她語氣平和，用詞樸實，卻總能切中要點，連見多識廣的楊世昌都不時點頭讚許。
“時間不早了，我們想拍攝一下菜品制作過程。”楊世昌看了看手表提議道。
“正好該準備午餐了。”江桃起身，“楊先生有興趣的話，可以到廚房看看。”
廚房裏，孟師傅已經準備好了大部分食材。江桃系上圍裙，洗凈手，開始處理那條大鯽魚。“蒸魚最重要的是火候和去腥。”她邊做邊解釋，“我們用桑葉墊底，既能去腥，又能增添清香。”
她的刀工幹凈利落，在魚身上劃出均勻的斜刀，然後抹上少許鹽和酒，魚腹內塞入姜片和蔥段。最後，她取來早上采的嫩桑葉，仔細鋪在蒸盤底部，將魚放在上面。
“江老板的三提三放蒸魚法很有名呢。”孟師傅在一旁補充，“我們老客人都知道。”
楊世昌來了興趣：“什麽是三提三放？”
江桃微笑：“其實就是蒸的過程中開蓋三次，讓魚肉受熱更均勻。”
她將魚放入已經燒開的蒸鍋，“第一次是水沸時，放出腥氣；第二次是五分鐘後，調整火候；最後一次是出鍋前，檢查熟度。”
趁著蒸魚的間隙，江桃又親自做了道鴨油炒空心菜。她選用最嫩的菜心，用自家煉的鴨油快火爆炒，最後撒上蒜末，香氣撲鼻。
“簡單的一道青菜，關鍵在火候和油。”江桃邊炒邊解釋，“鴨油要煉到恰到好處，不能有腥味；火要大，翻炒要快，這樣菜才脆嫩。”
十二點整，午餐在涼亭準時開始。除了桑葉蒸魚和鴨油空心菜，還有白切雞、梅幹菜燒肉、涼拌萵筍絲和一道豆腐羹，都是桃園居的招牌菜。
“請用。”江桃為客人盛了一碗晶瑩的白米飯，“都是家常菜，希望合各位口味。”
楊世昌首先夾了一塊蒸魚。魚肉雪白，輕輕一撥就脫骨，入口鮮嫩無比，帶著淡淡的桑葉清香。“妙！”
他忍不住讚嘆，“這火候掌握得太精準了，魚肉剛好斷生，多一分則老，少一分則生。”
他又嘗了白切雞，雞皮金黃脆爽，肉質緊實卻不柴，蘸上特制的姜蔥醬，鮮美異常。
“這雞肉質太好了！”楊世昌驚訝道，“市面上很少吃到這麽有雞味的雞肉了。”
江桃微笑：“我們的鴨子吃桑葉長大，活動量大，肉質自然不同。”
午餐進行到一半，江桃悄悄離席，不一會兒端出一個精致的雙層竹制食盒。“這是我們的一點心意，請嘗嘗。”
她打開食盒，上層是粉紅色的桃醬水晶糕，下層是深紫色的桑葚水晶糕，晶瑩剔透，在陽光下像寶石般閃閃發光。
“這是……”楊世昌驚訝地拿起一塊對著陽光看，“太漂亮了！”
“用我們果園的桃子和桑葚做的。”江桃解釋，“客人最喜歡這道甜點，清涼解暑。”
楊世昌嘗了一口桃醬水晶糕，眼睛頓時睜大：“這口感……Q彈卻不粘牙，甜而不膩，還有濃郁的桃子香氣！”
他又試了桑葚的，“這個更妙，酸甜平衡得恰到好處！”
攝影師忍不住拍了好幾張特寫，連一向沈默的助理小林都開口詢問做法。
“其實很簡單。”江桃大方地分享，“就是桃醬或桑葚醬與瓊脂的配比要精確，熬制時火候要控制好。”她頓了頓，“關鍵是果子要夠好，我們用的都是完全成熟後現摘的。”
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江桃接過名片，上面的頭銜是“滬市美食家協會副會長”。
她嘴角的笑意更深了：“榮幸之至，楊先生。不過我們這裏簡陋……”
“要的就是這份質樸！”楊世昌打斷她，“現在滬市灘缺的就是你們這樣真材實料、用心做菜的店家。”
采訪當天天還沒亮，江桃就起床了。她輕手輕腳地穿好衣服，來到院子裏。空氣中彌漫著青草和泥土的清香。她深吸一口氣，拎著竹籃向魚塘走去。
魚塘邊的桑樹在晨光中舒展著嫩綠的葉片，江桃仔細挑選著最嫩的頂芽，指尖輕輕掐斷，不一會兒就采了滿滿一籃。
“蒸魚要用帶露水的桑葉才清香。”
她自言自語道，又走向鴨舍。
鴨舍裏，二十多只雪白的鴨子見到她就“嘎嘎”叫起來。江桃撒了一把雜糧，趁它們爭食時，眼疾手快地捉住最肥美的一只。“就你吃的最肥，老老實實上路吧。”
她輕聲說，動作利落地完成了宰殺處理。
回到廚房，孟師傅已經生好了爐火。“江老板，魚撈好了嗎？”
“馬上。”江桃放下桑葉和鴨子，拿起漁網走向魚塘。清澈的水中，肥美的鯽魚悠閑地游動著。她看準最大的一條，漁網輕輕一抄，魚兒便在網中活蹦亂跳起來。
“這條足有兩斤重。”江桃滿意地掂了掂，將魚放入木桶，“孟師傅，今天我來蒸這條魚。”
上午九點，江桃換上了一件淡青色的改良旗袍，衣襟上繡著細小的白色梨花。
頭發挽成一個簡潔的發髻，用那枚珍珠發卡固定。她最後檢查了一遍采訪場地——魚塘邊的涼亭已經打掃幹凈，鋪上了藍印花布的桌布，幾個粗陶花瓶裏插著野菊花和蘆葦，既樸素又雅致。
“媽，他們來了！”蘭雪小跑著進來通報。
江桃整了整衣襟，從容地走向院門。一輛黑色轎車停在門口，楊世昌和攝影師、助理三人正下車張望。
“楊先生，歡迎光臨。”江桃微笑著迎上去，“路上還順利嗎？”
楊世昌今天穿了一件淺灰色中山裝，顯得格外精神。他握了握江桃的手：“江老板今天氣色真好！這位是我們的攝影師小王，這位是助理小林。”
江桃向兩位年輕人點頭致意：“辛苦各位遠道而來。請隨我來，準備了茶點先歇歇腳。”
她引著客人穿過院子，刻意繞道經過菜園和鴨舍。楊世昌果然對什麽都感興趣，不時停下來詢問：“這些鴨子都是吃桑葉長大的？”
“菜園不用化肥嗎？”
來到涼亭，一壺菊花茶和幾碟小點心已經擺在桌上。江桃親自斟茶：“這是我們自己種的杭白菊，清熱明目。點心是桑葚米糕，用魚塘邊桑樹結的果子做的。”
楊世昌嘗了一口米糕，眼睛一亮：“酸甜適中，有股特別的清香！”
“是桑葉的香氣。”江桃解釋，“我們在磨米粉時摻了少量嫩桑葉粉。”
采訪正式開始。攝影師拍攝著周圍環境，助理小林飛快地記錄，楊世昌則一邊品茶一邊提問：“江老板，當初怎麽會想到用桑葉餵魚這種傳統方法？”
江桃的目光不自覺地尋找著顧盼的身影，看到她正躲在遠處的桑樹下。“這要感謝我的養女顧盼。”她柔聲道。
接下來的一個小時裏，江桃從容地回答著各種問題，從桑基魚塘的生態原理，到農家樂的經營理念，再到對未來發展的規劃。她語氣平和，用詞樸實，卻總能切中要點，連見多識廣的楊世昌都不時點頭讚許。
“時間不早了，我們想拍攝一下菜品制作過程。”楊世昌看了看手表提議道。
“正好該準備午餐了。”江桃起身，“楊先生有興趣的話，可以到廚房看看。”
廚房裏，孟師傅已經準備好了大部分食材。江桃系上圍裙，洗凈手，開始處理那條大鯽魚。“蒸魚最重要的是火候和去腥。”她邊做邊解釋，“我們用桑葉墊底，既能去腥，又能增添清香。”
她的刀工幹凈利落，在魚身上劃出均勻的斜刀，然後抹上少許鹽和酒，魚腹內塞入姜片和蔥段。最後，她取來早上采的嫩桑葉，仔細鋪在蒸盤底部，將魚放在上面。
“江老板的三提三放蒸魚法很有名呢。”孟師傅在一旁補充，“我們老客人都知道。”
楊世昌來了興趣：“什麽是三提三放？”
江桃微笑：“其實就是蒸的過程中開蓋三次，讓魚肉受熱更均勻。”
她將魚放入已經燒開的蒸鍋，“第一次是水沸時，放出腥氣；第二次是五分鐘後，調整火候；最後一次是出鍋前，檢查熟度。”
趁著蒸魚的間隙，江桃又親自做了道鴨油炒空心菜。她選用最嫩的菜心，用自家煉的鴨油快火爆炒，最後撒上蒜末，香氣撲鼻。
“簡單的一道青菜，關鍵在火候和油。”江桃邊炒邊解釋，“鴨油要煉到恰到好處，不能有腥味；火要大，翻炒要快，這樣菜才脆嫩。”
十二點整，午餐在涼亭準時開始。除了桑葉蒸魚和鴨油空心菜，還有白切雞、梅幹菜燒肉、涼拌萵筍絲和一道豆腐羹，都是桃園居的招牌菜。
“請用。”江桃為客人盛了一碗晶瑩的白米飯，“都是家常菜，希望合各位口味。”
楊世昌首先夾了一塊蒸魚。魚肉雪白，輕輕一撥就脫骨，入口鮮嫩無比，帶著淡淡的桑葉清香。“妙！”
他忍不住讚嘆，“這火候掌握得太精準了，魚肉剛好斷生，多一分則老，少一分則生。”
他又嘗了白切雞，雞皮金黃脆爽，肉質緊實卻不柴，蘸上特制的姜蔥醬，鮮美異常。
“這雞肉質太好了！”楊世昌驚訝道，“市面上很少吃到這麽有雞味的雞肉了。”
江桃微笑：“我們的鴨子吃桑葉長大，活動量大，肉質自然不同。”
午餐進行到一半，江桃悄悄離席，不一會兒端出一個精致的雙層竹制食盒。“這是我們的一點心意，請嘗嘗。”
她打開食盒，上層是粉紅色的桃醬水晶糕，下層是深紫色的桑葚水晶糕，晶瑩剔透，在陽光下像寶石般閃閃發光。
“這是……”楊世昌驚訝地拿起一塊對著陽光看，“太漂亮了！”
“用我們果園的桃子和桑葚做的。”江桃解釋，“客人最喜歡這道甜點，清涼解暑。”
楊世昌嘗了一口桃醬水晶糕，眼睛頓時睜大：“這口感……Q彈卻不粘牙，甜而不膩，還有濃郁的桃子香氣！”
他又試了桑葚的，“這個更妙，酸甜平衡得恰到好處！”
攝影師忍不住拍了好幾張特寫，連一向沈默的助理小林都開口詢問做法。
“其實很簡單。”江桃大方地分享，“就是桃醬或桑葚醬與瓊脂的配比要精確，熬制時火候要控制好。”她頓了頓，“關鍵是果子要夠好，我們用的都是完全成熟後現摘的。”
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