第63章 063:“酸漿豆腐。”
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第63章 063:“酸漿豆腐。”
馬車停穩，車夫跳下來擺上腳凳，“夫人，到了。”
垂簾從裏邊撩開，丫鬟打扮的小娘子先下馬車，回身扶夫人下車。
豆腐坊內，李冬和大毛二毛玩，他阿爹在豆腐坊上工，他天天幫忙摘葉子，常跑來豆腐坊玩。正玩著，兩條大狗忽然朝外吠叫起來，李冬嚇了一跳，朝坊外看去。
車夫手拿馬鞭站在最前面，他側邊是個年輕小娘子，被護在最後邊的是個珠光寶氣的富態婦人。
“大毛二毛別叫了。”李冬喝止。
兩條大狗和他混熟了，還算聽話，沒再吠叫，只不善的面向來人齜牙。
“小郎君，我們想見豆腐坊的東家，勞你傳句話。”車夫開口道。
“……好。”李冬稍作遲疑，往裏邊院子跑，邊跑邊喊，“景清哥哥！有人找！”
不多時，趙景清從院內走出，看見院外候著的人的穿衣打扮，步子不甚明顯的微頓，這是……有生意找上門了？
趙景清疾步走到柵欄門，說話更謹慎，待人更熱情，自報家門，請三位進屋說話。
夫人頷首，緩步走進院子，丫鬟跟在她身後，車夫留在外邊。
“我是清河縣城姜家人，”姜夫人道，說話輕聲細語，與趙景清接觸過的人完全不一樣，“聽說你做豆腐的手藝好，我今兒來，是想請你幫忙做豆腐。”
做豆腐？不是從他這定豆腐嗎？趙景清遲疑片刻，詢問道：“做啥豆腐？”
姜夫人目光掠過驢子拉磨，手搖豆腐架瀝豆漿，忙碌卻井井有條，她慢下步子駐足道：“酸漿豆腐。”
趙景清聞所未聞，又怎會做？他只能道：“我這兒許是做不了……”
“你先別急著拒絕，”姜夫人收回目光轉向他，“這豆腐是我公公老家，榆林那邊的做法，他老人家年事已高時日無多，惦記著家鄉的滋味，我們做子女的，只能盡量滿足他。府上尋了好些個廚子和做豆腐的好手，做出來的不是我公公家鄉的味道。我聽人說你手藝好，特意登門拜訪，想請你試一試能否做出來。”
說罷，她伸出手，身後的丫鬟立即取出一個信封呈上。
姜夫人將信封遞給趙景清，“這是做酸漿豆腐的方子，你且試試。”
如此重要之事交給他，他若是做不出來，豈不是讓老人家留下遺憾，這副擔子太重，趙景清沒接她遞來的信封，“姜夫人，這……我只會做膽水豆腐，這酸漿的……”
瞧出他的顧慮，姜夫人莞爾一笑，勸慰道：“你且放寬心，府上已遣人回榆林老家請師傅過來，只是這一來一回耗時良久。我來請你幫忙，是我這個當媳婦兒的私心，想老爺子早日嘗到一口家鄉的味道。”
如此一來，他能做出來最好，做不出來也不幹他的事兒，趙景清心裏有了計較，接過姜夫人手裏的信封，“那我試上一試。”
“若能做出來，你來縣城姜家找我，報上我的名諱，府上管家會帶你見我。”姜夫人頓了瞬，承諾道，“你且靜心去做，我不會虧待你。”
趙景清頷首，“好。”
姜夫人亦微微頷首，告辭離開，趙景清送她走出院子，目送她坐上馬車離開。
趙景清拿著裝有方子的信封，轉身往回走。
袁牧站在院門邊，他在這好一會兒了，見景清在和那婦人說話，便沒上前打擾，他好奇問：“誰啊，找你啥事兒？”
“清河縣城姜家姜夫人，她給了我個方子，請我做酸漿豆腐。”趙景清邊說，邊將信封打開。
“酸漿……做出來的豆腐不得是酸的，還能吃……”袁牧疑惑道，見趙景清從信封裏抽出信紙，以及一張五十兩的銀票，餘下的話卡在喉嚨口，說不出來。
趙景清亦楞住，閉眼又睜眼，是五十兩沒錯。
他擡眸，和袁牧四目相對。
袁牧找回聲音，感嘆道：“出手真大方。”
趙景清深有同感，酸漿豆腐還沒做，就先給他五十兩，就不怕他只打算賺這五十兩，不盡心盡力琢磨做酸漿豆腐？
當然，趙景清不是這樣的人。
兩人進屋，先將五十兩銀票放好，才展開酸漿豆腐的方子研讀。
大體步驟和做膽水豆腐一致，只是點漿用的東西不一樣，膽水豆腐用膽巴，酸漿豆腐用酸漿水。
其關鍵便在酸漿水。
可酸漿水是什麽，要如何制作，方子上寫得籠統，只說是用豆漿發酵制作，發酵好的酸漿水呈現清澈淡黃色，酸香溫和，無腐敗臭味。
用發酵好的酸漿水做出的豆腐，豆香濃郁，口感細膩嫩滑。
趙景清：“……”
原料、用具、環境、時間等都會影響發酵結果，酸漿水沒發酵好，酸漿豆腐自然做不出來。就算做出來，點漿的時機，酸漿水的用量，後續的壓制成型，都會影響豆腐的口感。
怪不得姜夫人說找了不少人都沒做出來，確實不好做。
袁牧做豆腐那麽久，得了趙景清真傳，看著方子眉頭越皺越緊，“酸漿水不好做，這錢難掙。我們不知道酸漿豆腐是啥味道，就算做出來，也不知道做對沒。”
趙景清思索一會兒，“好吃的不一定對，但難吃的肯定不對。”
“是這個理。”袁牧忍俊不禁，“你安心試做酸漿豆腐，豆腐坊的活計我盯著，出不了錯。”
“成。”趙景清點頭，腦子裏已經浮現幾個想法，發酵可用生豆漿，亦可用熟豆漿，且都試上一試。
如今用豆子多，緊挨著石磨的位置，泡了幾缸豆子。趙景清舀出四斤泡好的，磨漿濾漿後，一半倒入鍋中煮沸，另一半生豆漿分成兩份倒入洗幹凈的陶罐中。
現在天氣不冷不熱，是最適合發酵的時候，按趙景清的經驗，陶罐直接放在屋內即可。
裝有生豆漿的陶罐，一個密封，一個敞開。鍋中煮沸的豆漿冷卻，亦是如法炮制。
柴房的柴火早已清空，打了好幾個架子，用作黴豆腐發酵的發酵房。趙景清將陶罐一一搬入其中，放在角落。
入秋後晝短夜長，天黑得早了些，趙景清做完這些，天已經擦黑。林翠娥做好飯菜，吆喝著吃飯，趙景清應聲去洗手吃飯。
待吃好飯洗漱完，在進屋睡覺前，趙景清端著燭臺進入發酵房，蹲下身往陶罐裏看。
敞開的陶罐清晰可見，沒甚變化。
次日醜時過半，趙景清到點便醒，醒來收拾妥當，第一件事就是端上燭臺去檢查發酵情況。
裝有熟豆漿的敞開陶罐，豆漿變得渾濁分層，瞧著不容樂觀。
趙景清又看裝有生豆漿的陶罐，表面好像凝了一層皮。趙景清伸出手，在碰到前又收了回來，起身去廚房取一雙筷子，用燒開的水燙過，折回發酵房，用筷子撈起最上邊的豆腐皮。豆腐皮凝了一半，時間久一點，能凝成一張完整的豆腐皮。
微弱燭光中，能瞧見豆腐皮下是偏黃的漿水，底部有沈澱。
漿水顏色和方子上寫得相似，趙景清面上露出笑容，看來得用生豆漿發酵才行。
趙景清克制住掀開另一個裝有生豆漿陶罐密封蓋子的欲望，將裝熟豆漿的兩個陶罐搬出發酵房，倒出來清洗幹凈。
發酵唯有交給時間，不用時時盯著，趙景清一同忙活做豆腐，等天際漸白才抽空去看。
袁牧也跟了上來，蹲下身湊近陶罐嗅聞，“沒啥酸味。”
趙景清用燙過的筷子沾漿水，小心翼翼用舌尖嘗了一點，“……有一點點酸，隔一陣再看。”
待到午時，趙景清再來檢查，酸味濃郁些許。
晚上吃飯前，趙景清再去檢查，酸味中彌漫著一股淺淡的不易察覺的臭味。
待到翌日醜時，趙景清推開發酵房的門，濃郁的酸味中充斥著刺鼻的腐敗臭味鋪面而來。
“……”好臭。
趙景清屏住呼吸後退，“袁大壯。”
袁牧走過來，嗅到發酵房內逸散而出的味道，“……”
夫夫二人堵住鼻子，將兩個陶罐搬出來，袁牧打水洗陶罐，趙景清則拆開另一個密封的陶罐。
味道不如敞開的刺鼻，但也十分難聞。
倒出來後，能看到厚實的豆腐皮，比敞開的凝成的豆腐皮更好更完整。
趙景清懊惱，“我該早點將這個打開看。”
袁牧頭都快被熏暈了，“咱們重新做。”
趙景清又舀出四斤豆子，磨漿瀝漿，分裝四個陶罐，全部密封，搬入發酵房中發酵。
——
山陽鎮，黃府。
“少爺，今兒去哪玩？”小廝湊到黃寧跟前，笑容諂媚的詢問，“煙柳街婉兒娘子可盼著您呢，可要去她那兒？”
黃寧躺得四仰八叉，百無聊賴道：“不去，沒意思。”
天天盼著他去，去得他都快虛了。
“孫少爺前些日子請您去鬥蛐蛐，要不去找他？”
“不去，沒意思。”
孫賊的蛐蛐太剛猛，鬥誰誰死，他才不去找不痛快。
小廝抓耳撓腮，“劉少爺昨兒個尋了只鸚鵡，會唱曲會背詩，送來消息請您賞玩，少爺可去？”
“不去，沒意思。”
去了該嘲笑他不會背詩，他丟不起這人。
小廝：“……”
咋啥都沒意思？小廝左思右想，福至心靈，“裴秀才那事兒過去兩個多月，腿應當要好了，要不我去請他過來？”
黃寧睨他一眼，“傷筋動骨一百天，你當是假的？”
“小的說錯了，說錯了。”小廝自打幾下嘴巴，“要不咱們去樂明村看望他，順道搞點山裏的鮮貨，這個時節，山珍可不少。”
黃寧尋思了會兒，一骨碌翻身坐起來，“成，準備去吧。”
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做豆腐？不是從他這定豆腐嗎？趙景清遲疑片刻，詢問道：“做啥豆腐？”
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趙景清聞所未聞，又怎會做？他只能道：“我這兒許是做不了……”
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姜夫人將信封遞給趙景清，“這是做酸漿豆腐的方子，你且試試。”
如此重要之事交給他，他若是做不出來，豈不是讓老人家留下遺憾，這副擔子太重，趙景清沒接她遞來的信封，“姜夫人，這……我只會做膽水豆腐，這酸漿的……”
瞧出他的顧慮，姜夫人莞爾一笑，勸慰道：“你且放寬心，府上已遣人回榆林老家請師傅過來，只是這一來一回耗時良久。我來請你幫忙，是我這個當媳婦兒的私心，想老爺子早日嘗到一口家鄉的味道。”
如此一來，他能做出來最好，做不出來也不幹他的事兒，趙景清心裏有了計較，接過姜夫人手裏的信封，“那我試上一試。”
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用發酵好的酸漿水做出的豆腐，豆香濃郁，口感細膩嫩滑。
趙景清：“……”
原料、用具、環境、時間等都會影響發酵結果，酸漿水沒發酵好，酸漿豆腐自然做不出來。就算做出來，點漿的時機，酸漿水的用量，後續的壓制成型，都會影響豆腐的口感。
怪不得姜夫人說找了不少人都沒做出來，確實不好做。
袁牧做豆腐那麽久，得了趙景清真傳，看著方子眉頭越皺越緊，“酸漿水不好做，這錢難掙。我們不知道酸漿豆腐是啥味道，就算做出來，也不知道做對沒。”
趙景清思索一會兒，“好吃的不一定對，但難吃的肯定不對。”
“是這個理。”袁牧忍俊不禁，“你安心試做酸漿豆腐，豆腐坊的活計我盯著，出不了錯。”
“成。”趙景清點頭，腦子裏已經浮現幾個想法，發酵可用生豆漿，亦可用熟豆漿，且都試上一試。
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現在天氣不冷不熱，是最適合發酵的時候，按趙景清的經驗，陶罐直接放在屋內即可。
裝有生豆漿的陶罐，一個密封，一個敞開。鍋中煮沸的豆漿冷卻，亦是如法炮制。
柴房的柴火早已清空，打了好幾個架子，用作黴豆腐發酵的發酵房。趙景清將陶罐一一搬入其中，放在角落。
入秋後晝短夜長，天黑得早了些，趙景清做完這些，天已經擦黑。林翠娥做好飯菜，吆喝著吃飯，趙景清應聲去洗手吃飯。
待吃好飯洗漱完，在進屋睡覺前，趙景清端著燭臺進入發酵房，蹲下身往陶罐裏看。
敞開的陶罐清晰可見，沒甚變化。
次日醜時過半，趙景清到點便醒，醒來收拾妥當，第一件事就是端上燭臺去檢查發酵情況。
裝有熟豆漿的敞開陶罐，豆漿變得渾濁分層，瞧著不容樂觀。
趙景清又看裝有生豆漿的陶罐，表面好像凝了一層皮。趙景清伸出手，在碰到前又收了回來，起身去廚房取一雙筷子，用燒開的水燙過，折回發酵房，用筷子撈起最上邊的豆腐皮。豆腐皮凝了一半，時間久一點，能凝成一張完整的豆腐皮。
微弱燭光中，能瞧見豆腐皮下是偏黃的漿水，底部有沈澱。
漿水顏色和方子上寫得相似，趙景清面上露出笑容，看來得用生豆漿發酵才行。
趙景清克制住掀開另一個裝有生豆漿陶罐密封蓋子的欲望，將裝熟豆漿的兩個陶罐搬出發酵房，倒出來清洗幹凈。
發酵唯有交給時間，不用時時盯著，趙景清一同忙活做豆腐，等天際漸白才抽空去看。
袁牧也跟了上來，蹲下身湊近陶罐嗅聞，“沒啥酸味。”
趙景清用燙過的筷子沾漿水，小心翼翼用舌尖嘗了一點，“……有一點點酸，隔一陣再看。”
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待到翌日醜時，趙景清推開發酵房的門，濃郁的酸味中充斥著刺鼻的腐敗臭味鋪面而來。
“……”好臭。
趙景清屏住呼吸後退，“袁大壯。”
袁牧走過來，嗅到發酵房內逸散而出的味道，“……”
夫夫二人堵住鼻子，將兩個陶罐搬出來，袁牧打水洗陶罐，趙景清則拆開另一個密封的陶罐。
味道不如敞開的刺鼻，但也十分難聞。
倒出來後，能看到厚實的豆腐皮，比敞開的凝成的豆腐皮更好更完整。
趙景清懊惱，“我該早點將這個打開看。”
袁牧頭都快被熏暈了，“咱們重新做。”
趙景清又舀出四斤豆子，磨漿瀝漿，分裝四個陶罐，全部密封，搬入發酵房中發酵。
——
山陽鎮，黃府。
“少爺，今兒去哪玩？”小廝湊到黃寧跟前，笑容諂媚的詢問，“煙柳街婉兒娘子可盼著您呢，可要去她那兒？”
黃寧躺得四仰八叉，百無聊賴道：“不去，沒意思。”
天天盼著他去，去得他都快虛了。
“孫少爺前些日子請您去鬥蛐蛐，要不去找他？”
“不去，沒意思。”
孫賊的蛐蛐太剛猛，鬥誰誰死，他才不去找不痛快。
小廝抓耳撓腮，“劉少爺昨兒個尋了只鸚鵡，會唱曲會背詩，送來消息請您賞玩，少爺可去？”
“不去，沒意思。”
去了該嘲笑他不會背詩，他丟不起這人。
小廝：“……”
咋啥都沒意思？小廝左思右想，福至心靈，“裴秀才那事兒過去兩個多月，腿應當要好了，要不我去請他過來？”
黃寧睨他一眼，“傷筋動骨一百天，你當是假的？”
“小的說錯了，說錯了。”小廝自打幾下嘴巴，“要不咱們去樂明村看望他，順道搞點山裏的鮮貨，這個時節，山珍可不少。”
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