第55章 第五十五章 看新家 獨發……

兩桌席面相當於多做兩桌菜, 而且菜數多，不僅兩桌沒什麽重樣的，跟食肆一樓的菜也沒重的, 也就是說每道菜都得費心。

備菜就是功夫活兒, 好在現在食肆廚具齊全, 這邊以前就做酒樓, 廚房也大，不然還不一定忙活得開。

今兒晚上要把該泡的食材給泡了, 菜幹、糯米、鮑魚、幹貝……後兩樣是晚上蕭大石出去買的，他還買了凍蝦回來, 不算新鮮, 但是在這個時代，新不新鮮不是特別要緊的事兒。

最多就是幾天前，不可能是好幾年前的。

鹵味每晚都是先鹵好, 天冷之後鹵湯也成了老湯, 往日賣豬肝、豬耳朵、豬頭肉的鹵味拼盤，現在席面菜單也有，但多了粉腸，明兒上午林秋然再做。

所以豬小腸也得買來, 這道菜從前在王主簿家做過, 但是比較費事兒，可味道好，所以二樓菜單林秋然就給加上了。

而且做一次能頂好久, 若是煙熏風味更加，還能久存，所以林秋然打算明日多做些。

豬肉小腸已經買來了，由孫氏林夏清洗, 今兒晚上準備得差不多，人也累了，關了鋪門，一家人就回家了。

有時食肆關門早，有時候關門晚，全看客人什麽時候吃完。今兒就晚，但五個人一塊兒也熱鬧，林秋然坐著驢車，懷裏抱著湯婆子。

路上偶爾看見這會兒回家的行人，但今天不多，都行色匆匆急著回家。街邊還有尚未化幹凈的積雪，林冬沈穩，一直在扶著車。林夏蹦蹦跳跳的，說在食肆前堂的趣事兒。

到了家，蕭大石卸栓車餵驢，林夏高高興興去撿雞蛋了。

一天沒回來，家裏黑漆漆的，顯得有些冷清。林冬抱著柴火去廚房燒水，還把兩間屋子的爐子都生上，林秋然屋裏多點了個炭盆。

家裏如今只做早飯，柴火用得比鋪子慢多了。林秋然歇了會兒，等水燒開舒舒服服泡了腳，這才上床睡下。

被子柔軟，腳下還有湯婆子，就是肚子大不容易翻身，不過她睡姿好，一夜無夢。

次日是個晴天，不過如今就算天晴也是冷風呼嘯寒風陣陣，只有中午會暖和點兒，但陰面也是極其寒冷的。

吃過早飯到了食肆，一群人就開始忙活了，今兒婉娘來得也早，切菜燉菜，發面蒸飯。上午不僅要做中午的，還要為晚上兩桌宴席做準備。

這期間的活兒林秋然覺得還是比較治愈的，該準備的菜比較好，一個盤子一個盤子裝著，放在一旁的架子上，一個盆裏裝著一樣顏色的菜，像擺放整齊的菜攤水果攤。

看了就很舒心。

現在用得多的有大蔥大蒜，該切末的切末，該切段的切段，蒜粒還有切片的，每日做的菜多，蔥姜蒜往往都是上午先準備好了，放在罐子裏，用的時候直接用勺子舀就是。

一次備差不多一日的量，到晚上用完。

林秋然這會兒在做粉腸，就要用到蒜末，還有生粉和肉，肉餡兒調好後用竹筒和漏鬥灌進去，差不多灌到手掌長就打結，然後紮一些孔上鍋蒸熟就行了。

晚上估計就用一根，剩下的林秋然打算蒸熟之後煙熏一下，日後再來客人就可以直接蒸熟切片，家裏也可以吃的。

蒸好的林秋然給廚房的嘗了嘗，婉娘眼睛一亮，使勁點點頭，林秋然笑了下，這說明做得不錯。

做好這個，林秋然就開始準備用來做剁椒魚頭的剁椒醬。這個時節只有幹辣椒，為了要鮮紅色，林秋然泡水之後再切，連著泡椒一切剁碎，做好之後調味兒，紅綠一片，聞著香香辣辣，要是愛吃辣的，直接用這個也能下飯。

泡椒醬林秋然也多做了，省著再有人點這道菜還得現做。能省事就省事，冬日這些東西的保質期也延長了。

做好的醬料林秋然都是分門別類放好，廚房有兩個大架子，一個放備好的菜，另一個就放瓶瓶罐罐的調料，方便她驅用，調料都是放在上面，有蔥油、香料油這些。

米面都是在下面，如今米飯婉娘能做，饅頭孫氏可以，這兩樣東西用不著她。

晚上才用，林秋然做好後隨手放架子上了，然後取來泡好的鮑魚，清理內臟。

提前腌制的也要弄好，林秋然主廚，這個別人幫不上忙。一直忙到中午來客人，她才把這些事放下。

中午人不算多，忙完之後林秋然只睡了半個時辰，就起來繼續忙碌。

直到天色暗下來，史掌櫃過來廚房說一聲，“林娘子，浣溪沙的客人來了，可以走菜了。”

浣溪沙是包間的名字，不然總叫第一間第二間，也分不清。

林秋然點點頭，她道：“先上涼菜。”

準備充足就不會手忙腳亂，有林秋然在，其他人也安心，各忙各的了。廚房煙氣、熱氣交織在一塊兒，林秋然在這麽寒冷的季節也出了點汗。

她拿起幹凈的汗巾擦了擦額頭，又繼續盯著鍋裏的肉。大鍋裏飄著八角花椒，還有不少浮沫，都被林秋然一點點撇凈。

等肉煮好，她給撈了出來，煮五花肉時還撒了米酒和燒酒，煮完的肉不見腥味兒，煮好之後在外面凍一會兒更好切，林秋然刀工好，切出來的肉薄如蟬翼，肥肉都能透光。

切好之後擺盤，有幾片被林秋然卷成了花，連著調好的蒜泥汁一齊端了上去。

先涼後熱，燉菜中間插著上。

蕭大石幾人專管上面，不能上了菜就走，還能留下倒個茶水的，包間吃飯許自備酒水，因為食肆的酒最貴的七十五文一壺，差不多一斤，再貴的就沒有，來這裏宴請的自然有人嫌酒水不夠檔次。

其實一樓吃飯也可以帶，但是嫌麻煩，這邊酒味道也不錯，價錢還算實惠，多是直接打酒喝，簡單省事兒，但是宴請客人嘛，不僅菜好，酒也得好。

等涼菜菜上去，另一邊相見歡的客人也來了，也是先上涼菜，熱菜按先後上，由林秋然下廚。

婉娘這會兒就清閑多了，不用切菜，就看林秋然炒完把鍋刷刷。

偶爾她看在旁邊看，覺得那鏟子虎虎生威，還覺得林秋然厲害極了。

林冬只能做土豆絲和手撕白菜，其他的還得林秋然自己來，不過她馬上就能學會做酸菜魚了，刀工進益了些，但還不及婉娘，對火候掌握也不太行，不過剛來不久，能學這麽多已經很不容易了。

林秋然這邊做了回鍋肉、幹鍋土豆、紅燒獅子頭……做好之後就由蕭大石他們端上去。

冬日上菜麻煩，客人吃得慢，要想保持溫熱口感就得準備小的炭爐子。

二樓菜上得差不多了，還有一樓的要忙，林秋然歇了片刻，趁來上菜的時候她問了一嘴。

她記得其中一桌時間宴請，菜裏用的材料也比較貴，自然一張桌價錢也貴。

鮑魚紅燒肉已經端上去了，鍋裏的是幹貝雞蛋羹，這道菜林秋然還做了兩份，最考驗火候，一旦蒸老了口感就大打折扣，做的時候還要把裏面氣泡都震掉，上面浮沫弄幹凈，不然賣相不好。

林秋然是用火折子把上面的浮沫都燒掉了，這道菜做得很是成功。

另一桌史掌櫃說昨天就來了，既不辦事也不宴請，純為自己解饞，點了一桌香辣下飯的菜，還把林秋然配的白切雞換成了小雞燉蘑菇。

這道是用菌菇幹泡過燉的，其中有榛蘑有南方來的菌子，燉出來湯汁收得幹，濃油赤色，聞著就很香。

二樓那桌米飯要了一半，剩下的換了饅頭。

作為廚子，林秋然很關心顧客的口味，如果是吃得不滿意，菜品還能再改進。來這裏之後，很多菜的口味林秋然都做了改變，一方水土養一方人，做廚子的不能說口味不同吃不慣正常，只能盡量滿足。

如果是史掌櫃，還能說出把酒言歡四個字，不過蕭大石，只是道：“我看吃得還挺高興的。”

沒挑菜的毛病，宴請友人那間已經喝上酒了，另一間就從鋪子要了兩壺燒酒，也不怎麽說話，光吃菜了。

喊過兩次，是讓他換盤子的位置，因為有人夠不到。

林秋然想，那應該不錯，等吃完再看看吃成什麽樣。

因為冬日客人少，所以加了兩桌席面之後，跟原來幹的活也差不了太多，畢竟有些菜林冬能做，就不用林秋然操心了。

等那兩桌吃完，一樓還很熱鬧。

陸凡能應付，史掌櫃就去二樓結賬幫忙打包，還貼心地把客人送了出去。回頭客是鋪子經濟來源的大頭，盡量將每個客人都變成回頭客，就不愁鋪子生意不好了。

晚上有人問能不能去二樓吃，他要宴請，史掌櫃給拒絕了，說這得提前定，因為有些菜不好弄，時間太短備不齊。

那人退步說換菜成不，史掌櫃搖搖頭，好言好語把人勸走了。

換菜說來簡單，卻也不是那麽容易，如果把食肆的菜單弄上去，估計還覺得二樓要價貴。別的再換，也有來不及準備的。

史掌櫃看二樓的客人興致不錯，估計滿意，其餘剩菜就裝泔水桶裏，他和蕭大石把碗筷收了，裏面由林夏和孫氏收拾打掃。

碗可以留著劉大娘洗，但別的活不能都等劉大娘來做，當初說好洗碗，不能看人老實就欺負人。

等客人差不多都走了，劉大娘才過來，她收拾的時候林秋然他們就吃飯，鋪子也要打烊了，等他們吃完再幫幫忙，就差不多。

鋪子今日晚飯不錯，有幹貝雞蛋羹、蒜泥白肉、剩的半只姜母鴨，林冬炒了土豆絲和白菜，份量都不小，說實話，跟下館子差不多。

林冬林夏尚不明顯，但是陸凡和史掌櫃，已經胖了一圈兒。

史掌櫃看起來更和善了，食肆都是品性不錯的人，也都信得過一邊吃飯史掌櫃就一邊說晚上生意，他舀了勺雞蛋羹拌飯，又來了片蒜泥白肉，這個是真好吃，按理說白水煮出來又硬又腥，但林秋然刀功好，逆著紋路切，吃起來不硬，也不腥，反而很脆彈。

蘸碟味道好，蒜香味兒十足，香辣也不蓋肉香。

他道：“二樓吃飯比一樓慢，差不多得半個時辰才能吃完，喝酒要更慢點，估計一回最多接四桌。林娘子，咱們可以備貴一點的酒。”

一樓客人走了別人能坐下，二樓吃得慢，在包間說話，可能坐半個多時辰，誰等得起。

酒必須準備，萬一有的客人不拿酒，食肆有不就賺了嗎。

史掌櫃：“對，還有茶，咱們食肆茶水不行。”

雖然旁邊就是茶樓，來這兒也不是為了喝茶，但是茶太差就不像樣。而且可以問是要好一點的茶還是要次一點或是白水就行，但不能沒有。

能來二樓吃飯的也不介意一點小錢，倘若宴請客人，自然不會要次的茶下自己面子。

林秋然點點頭，覺得史掌櫃說得有理，“那好，明日讓我爹去買。”

史掌櫃又來了片蒜泥白肉，道：“人暫且夠用，一樓這邊不忙，我和陸凡也能上去幫忙。而且今兒就沒人定二樓了，這邊不是日日有生意，先不用招人。”

冬日是吃食生意的淡季，畢竟好多人不賺錢，不賺錢自然就不會出來花錢。清閑點也好，林秋然這還有一個多月就臨盆了，也算正好的時候。

食肆十月十六開業，開業一個多月，二樓也用上，可見他們生意還是不錯的。

林秋然點點頭，一開始史掌櫃也只是盡職盡責，多的話不說，如今能出不少主意。現在他是真心把自己當食肆的人，這樣的人林秋然不能虧待。

食肆每月月初發工錢，林秋然打算下個月月初，提漲工錢的事。多勞多得，史掌櫃做事最多，原來一兩月錢，給漲到一兩五錢，本來想只漲兩錢，可二樓還有酒水這些，都是史掌櫃經驗所得。

陸凡每日工錢十二文，林秋然想給漲到一月半兩銀子，每月四天假。婉娘以前每日十五文，漲到六錢，這也才一個多月，漲這麽多不少了。

劉大娘工錢漲到每日十二文，也多了。

生意好，其他人也有功勞，不能只管食肆賺錢。就拿劉大娘來說，接席面之後要刷的碗也多了，帶花紋的還要精細些，就不能還給原來的錢。

每日多了四文，一個月下來也有一百多文，跟食肆的夥計比不多，可跟別的鋪子幹同樣活的人相比，已經算不少的了。

倘若好好幹，待遇肯定更好。不過洗碗工在餘安上限不高，這邊漲工錢影響市場，到不能漲價的時候，可以給些福利，比方說加一頓飯。

食肆的飯菜很好吃，算是員工福利。

晚飯吃完了，林夏和孫氏去刷碗，等這邊都收拾好，蕭大石落鎖，一家人往家趕。

月升月落，夜裏林冬起來添了回炭，林秋然早起沒感覺冷，但一出門就感覺今兒冷得多，天氣還陰沈沈的，估計這兩日又要下雪。

孫氏一大早就收拾東西，這邊的臘肉芥菜，都搬到食肆去，家裏就留米面雞蛋。

弄過去一是為了吃，中午晚上都在食肆，林秋然現在少食多餐，偶爾還加兩頓。這些來年會壞，一直放家裏就忘了，東西放壞豈不可惜。

二來林秋然找了趙廣才，過些日子還要搬家。反正都是要吃的，省著搬家不好搬。

這會兒孫氏不禁怪起蕭尋來，就是當官了，可也不常回來，不過家裏有個人做官能減免賦稅，而且還能撐腰，商戶低賤，可當官的卻能私下經營生意。

這世道，真是。

魚和熊掌不可兼得，自然也有不做官日日陪著老婆孩子的，天底下咋能啥好事都輪著蕭家，人能平安回來就好，不能要求太多，而且蕭尋也往家裏拿錢。

知道給秋然買驢車，再多的，孫氏也不好要求。

東西收拾好，先放上驢車。他們出門的時候，別的人家連炊煙都不見，天才亮起，巷子一片寂靜，都在貓冬呢，但這對蕭家來說可是沒有的事兒。

*

上午趙廣才就過來了，林秋然讓他先帶蕭大石去看宅子，等蕭大石看得差不多後，林秋然再去看。

蕭大石現在做事很周到，不過要自己住，林秋然還是要去看看的。她要求不多，大，離食肆近點兒，鄰居省心。

食肆才裝潢過，如果晚上二樓有客人，一日利潤能到三四兩銀子，肯定以生意為主。就是因為小才換的，鄰裏親近住得舒服，哪怕一日大部分時間都在食肆，不過坐月子要在新家，短時間內林秋然不想再搬家了，所以這次要好好選選。

大約因為蕭尋的緣故，趙廣才這回更上心，一日下來該看的都看了。

蕭大石先選了幾個，等明日林秋然空了再去看看，估計明天就能定下來。買的都是現成宅子，不過這回不像當初搬來縣城似的那麽著急，看上後價錢可以慢慢談。

看得多也算見了世面，以前蕭大石覺得食肆每日都有進項，還月月有分成，蕭家的日子在縣城不說數一數二，也在前頭。可看了一天宅子，城東城西城北轉悠，大的好看的有得是，蕭家這點家底壓根不算什麽。

人外有人，天外有天。

下午蕭大石才從外面回來，說看中三處，明兒讓林秋然把關。

不過林秋然明日沒空，因為今天有人訂桌，中午一桌晚上兩桌，一日都得忙著備菜，看宅子的事兒得拖到後日了。

趙廣才很好說話，別說後日，大後天都行，依著林秋然這邊，什麽時候方便什麽時候來。

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作者有話說：感謝大家的營養液

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