第124章 第一百二十四章 鹹魚茄子煲。
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第124章 第一百二十四章 鹹魚茄子煲。
這場鱘鰉魚引發的風波, 後來竟悄無聲息地過去了，像是從未發生過一樣。
林芝暗嘆一聲官場水深，便已沒放在心上, 回頭便將自己準備的菜品呈送上前, 等待核查。
這邊還未得到核查的消息，次日尤廚娘先登門造訪。
一進門，她便將手裏拎著的食盒塞進林芝手中：“喏，是丘官人得知你對鱘鰉魚好奇，特意托我帶給你, 讓你拿回去嘗嘗鮮。”
林芝打開食盒, 最上層擺著的正是鱘鰉魚籽, 只見這一層的底部鋪著細棉布, 上面鋪著熏制過的松針, 再上面則擺著墨綠色的魚籽，顆顆比黃豆還大，透著油亮的色澤。
宋嬌娘湊過來，眼睛瞬間瞪圓, 伸手想碰又縮了回去, 指尖在圍裙上蹭了蹭：“這是什麽魚籽？竟這麽大！而且這顏色也好生奇特！”
“這是鱘鰉魚的魚籽，乃是皇家貢品。” 林芝遞到宋嬌娘跟前, 向她描述那鱘鰉魚的模樣。
聽說那魚竟是有十幾米長, 體重足有幾百上千斤，宋嬌娘也止不住張大了嘴：“我還真沒見識過。”
“娘要不要嘗嘗看？”林芝取出瓷制的湯勺，舀起些許送到宋嬌娘面前：“這是腌制過的, 能直接吃。”
“那，那我試試看！”宋嬌娘聽著皇家貢品四字，早已是躍躍欲試。
她小心翼翼地接過湯勺, 將數顆鱘鰉魚籽送進嘴裏，舌尖先接觸到的是薄而堅韌的外膜，只需唇齒微微發力，啵啵的脆響聲便在口腔中炸開。
林芝也拿起湯勺，舀起數顆放入口中，鹹香的汁水四溢而出，讓獨特馥郁的魚香送入鼻腔，將大海的鮮味送入口腔的任何一處。
林芝雙眼放光，只那麽一口便能確定這物的品質不亞於典藏級的珍品！
只可惜時下沒有保鮮的手法，故而還只能用腌制來處理魚籽，口味上便偏鹹了一些。
思緒落下，林芝便聽到一疊聲的驚呼：“水水水水——”
她回轉身看去，只見宋嬌娘眉心緊緊擰成一個疙瘩，嘴角也直往下撇，雙手胡亂抓著，只摸到桌上的茶盞，仰頭猛灌了兩口，才喘著氣放下茶盞：“這也太鹹了！聖人跟皇室竟愛吃這個？”
林芝看著她這模樣，樂得前仰後合：“畢竟這物原本應是秋季產的，時下是過季了的，用鹽腌制的，娘吃不慣也正常。”
“想不通，想不通。”即便女兒這般說，宋嬌娘任然想不通。要她說這鹹不拉幾的魚籽怕是要配著白粥才能勉強吃下去。
就這，還是皇家貢品。
宋嬌娘肅然起敬：“畢竟是皇家人，口味都如此特別！”
林芝：“……？”
她啞然失笑，將鱘鰉魚籽放到一邊，往下層望去，這裏擺著兩個罐子，一罐是整塊腌制好的鱘鰉魚肉，另一罐則是油浸鱘鰉魚肉。
要曉得，後世運輸技術發達，尤其是隨著鱘鰉魚的養殖技術成熟，想要吃到尺寸較小的新鮮鱘鰉魚已不是難事，加之鱘鰉魚味道極其鮮美，故而後世大多數的飯店酒店都是直接取用新鮮的，像是這般腌制或是油浸處理的，林芝都還是頭回見到。
林芝撿起一塊鹹魚幹，細細查看，側面肉質呈現出極其美麗的淡粉色，間或交錯著由油脂滲出而形成的金色紋路，同時肉質竟然還有著彈力，並不是那種腌制徹底，硬邦邦的。
再來看那罐子油浸鱘鰉魚，切成小塊的鱘鰉魚幹泡在鱘鰉魚油之中，打開封口便有濃郁的魚香溢散而出。
林芝夾起一小塊，嘗了嘗味道，鱘鰉魚肉應當是油炸之後再放入其中的。隨著浸制時間變成，油脂滲入魚肉之中，只需微微吮吸，肉便從魚骨上脫落，在舌尖上融化，那股子鮮香真真教人眼前一亮。
“娘。”
“嗯？”宋嬌娘嘗過鱘鰉魚籽，就對這玩意失去了興趣，時下正坐在椅子裏，撿著甜棗吃呢。直聽到女兒的呼喚，方才重新起身走過來看：“怎麽了？”
“這物，明早上您配粥試試，肯定好吃！”林芝將油浸鱘鰉魚肉推到她面前，笑道。
瞧宋嬌娘警惕的模樣，她趕忙補充：“不鹹，老香了！”
宋嬌娘這才放心，而林芝則拿著鱘鰉魚幹，琢磨著要做道什麽菜來嘗嘗味兒。
很快，她便有了想法：“娘，我去膳房一趟。”
等到了膳房以後，林芝便取刀刮去鱘鰉魚幹裸露在外的部位，而後又用熱水沖洗，又特意檢查了頂部和腹部，發現經手人處理得相當幹凈。
這整塊的鱘鰉魚幹自是不能單做一道菜，林芝打算來做上三道。
首先，她持刀將鱘鰉魚幹切成一大一小兩份，其中大份的切成骰子丁，而後分成兩份，準備一共做三道菜。
林芝先將小份的鱘鰉魚幹切成尺寸合適的薄片，再將五花肉也切成大小相仿但要略略要厚一些的薄片，經過少許調味後，將兩者交錯在一起，擺上姜絲，隨即熱氣上鍋蒸制大半盞茶功夫。
緊接著，她再來準備其他的食材。首先林芝將茄子切段，再將五花肉也切丁再剁成肉泥。
這裏五花肉是為了給茄子增香，故而可以切得細膩點，只保留少許的顆粒感即可，最後再備上一些蔥姜蒜，便可開始炸制茄子。
茄子要好吃，就得有油，可這炸的時候卻得越少越好，所以要用寬油炸制，後世也有人用蒸鍋蒸制，減少油脂，不過口感自是不如前者。
等茄子炸得外皮焦脆後，即可撈出，再過水焯去多餘的油脂，便可放到旁邊待用。再然後，林芝還將鱘鰉魚幹放入油鍋炸香，瀝幹油份，重新再倒入新油，放入五花肉、姜末和蒜末煸炒出香，再將鱘鰉魚幹也放入其中，並倒入豆瓣醬與醬油等物繼續炒制。
待所有食材都爆出香味後，往裏加入高湯、少許鹽、砂糖以及蠔油等物，隨即將茄段全數倒進鍋中，讓其吸收湯汁。
然後只需勾芡，讓湯汁裹在茄段上，最後再大火收幹湯汁，伸出後往上些蔥花。
不過半盞茶功夫，一道色香味俱全的鹹魚茄子煲便做好了。
林芝將蒸鍋裏的鱘鰉魚幹蒸五花肉取出，而後便將目光轉向第三道。
最後一份，她準備用鱘鰉魚幹來做炒飯。林芝先打上數個雞蛋，只用蛋黃不用蛋清，而後先將蛋清炒制，切成細顆——這一步其實正常炒制裏不需要，不過林芝下意識不愛浪費食材，加之又是打算一家人用的，故而便單獨炒制，給炒飯添加點色彩。
再來取用四只鮮雞腿，脫骨並將雞腿肉切成丁待用，配上前面沒用完的配料，即可開工。
起鍋，熱油，爆香蔥姜蒜末，再將雞腿肉丁放入其中，這裏不用將雞肉煎制兩面金黃，只需熟透即可一並盛出備用，只留下剛剛炒制蔥姜蒜和雞肉的油。
這時，林芝再往裏面加入鱘鰉魚幹，煎制兩面金黃，再放入大量的蔥、蛋黃液和米飯。
等到米飯裹上蛋黃液，變得金燦燦的，便可將蛋白與先前炒好的雞腿肉盡數加入其中。
翻炒均勻，即可出鍋。
林芝盛出炒飯，擡頭便看到桌案前竟是圍著一圈人。
她走上前去：“你們圍著做甚……丘官人？還有王廚？尤廚？你們怎麽都在這裏？”
“丘官人喚我來查看膳房的準備工作。”王廚笑道，“剛剛我和尤廚去你那尋你，結果你娘說你已到膳房來了。”
“你這速度，牛啊！”尤廚沖著林芝豎起大拇指，“這才剛剛給你送去，你便開始搗鼓了。”
頓了頓，尤廚轉身又看向丘官人：“我上回沒騙您吧？瞅瞅，林廚真真是迫不及待想要用用看呢。”
丘官人嗯嗯啊啊的，完全不知道自己聽了什麽，視線盡數集中在這三道菜上。
王廚雙手環抱胸前，靜靜看他。直到場內漸漸安靜下來，丘官人方才回過神，擡頭一雙飽含渴望的眼睛便落入眾人視線內。
王廚翻了個白眼：“停停停，你當你還是二十年前英俊瀟灑的狀元郎呢？現在賣乖，可沒人見著。”
“呸！你就是嫉妒。”
“誰嫉妒你？瞧瞧你那樣，腦袋都快紮進人菜裏。”
“呵呵。”丘官人不語，只是捋了捋烏黑的頭發，目光在王廚頭頂轉了轉。
尤廚懶得理會二人，與林芝悄聲解釋兩句，別看丘官人和王廚吵吵鬧鬧，兩人還是相交已久的朋友。
林芝眨眨眼，又想起那日王廚說不必擔憂責任落到自己身上的話，再回想他來尋自己與尤廚時的急切，頓時恍然，恐怕王廚當日的話語是沖著自己說的。
林芝想通了這點，頓時尷尬不已，眼見丘官人與王廚還在鬥嘴，她笑著開口：“既然丘官人想嘗嘗，便嘗嘗吧，這鱘鰉魚幹本就是丘官人送來的。”
丘官人頓時一樂，喜笑顏開，當即便歡歡喜喜的拿起筷子。
眼瞅著丘官人的筷子即將落下，王廚冷不丁詢問道：“他送了你幾塊？不會就一塊嘗嘗味吧？”
林芝尷尬一笑，王廚一看便知道答案，斜著眼睛瞅丘官人：“瞧你這小氣的樣……”
丘官人動作一僵，一張臉頓時漲得通紅，又不好意思說，畢竟這鱘鰉魚幹數量有限，且他也不知道林廚竟是會制作，生怕浪費了那難得的佳品。
他的手舉在半空中，垂首看了看面前三道菜色，幹巴巴道：“麻煩林廚了，回頭我再送些到林廚那。”
丘官人頗為尷尬，拿著木筷的手上下起伏幾回，卻是不曾落下。
王廚沒搭理他，更沒有解圍的心思，而是美美夾起一根茄條。
打從剛才起，他便對這段燉茄子頗有興趣，瞧那茄條臥在湯汁之中，每一根都吸飽了汁水，外層裹著肉糜與鱘鰉魚幹，茄香、豬肉香與魚香融為一體，散發著極具誘惑力的香味。
王廚很是好奇林廚會如何將鱘鰉魚幹與茄子組合在一起，故而第一時間便取用了這一道。
他吹了吹涼，旋即咬上一口。
下一息，茄條裏的湯汁便噴湧而出，剛剛那吹涼只吹到表面，卻是完全沒能蓋住內裏，幾乎是剎那間茄香肉香魚香充斥整個口腔，使得王廚的身體不由地顫了顫。
第一感覺是燙。
王廚張開嘴，努力哈氣，降低著茄條的溫度，卻是不舍得吐出來。
同時他不由地看向林芝，上回評測時他只知道林芝的果子手藝出類拔萃，卻沒曾想到她在炒菜上也頗有建樹。
林廚……連二十歲都不到啊！
王廚閉上雙眼，細細感受茄條潤滑的口感，再來是那鮮美的湯汁，那鹹香適口的五花肉與存在感十足的鱘鰉魚幹。
半響，他有些後悔了，早知道該讓幼子也與林廚交流交流，學習學習。
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這場鱘鰉魚引發的風波, 後來竟悄無聲息地過去了，像是從未發生過一樣。
林芝暗嘆一聲官場水深，便已沒放在心上, 回頭便將自己準備的菜品呈送上前, 等待核查。
這邊還未得到核查的消息，次日尤廚娘先登門造訪。
一進門，她便將手裏拎著的食盒塞進林芝手中：“喏，是丘官人得知你對鱘鰉魚好奇，特意托我帶給你, 讓你拿回去嘗嘗鮮。”
林芝打開食盒, 最上層擺著的正是鱘鰉魚籽, 只見這一層的底部鋪著細棉布, 上面鋪著熏制過的松針, 再上面則擺著墨綠色的魚籽，顆顆比黃豆還大，透著油亮的色澤。
宋嬌娘湊過來，眼睛瞬間瞪圓, 伸手想碰又縮了回去, 指尖在圍裙上蹭了蹭：“這是什麽魚籽？竟這麽大！而且這顏色也好生奇特！”
“這是鱘鰉魚的魚籽，乃是皇家貢品。” 林芝遞到宋嬌娘跟前, 向她描述那鱘鰉魚的模樣。
聽說那魚竟是有十幾米長, 體重足有幾百上千斤，宋嬌娘也止不住張大了嘴：“我還真沒見識過。”
“娘要不要嘗嘗看？”林芝取出瓷制的湯勺，舀起些許送到宋嬌娘面前：“這是腌制過的, 能直接吃。”
“那，那我試試看！”宋嬌娘聽著皇家貢品四字，早已是躍躍欲試。
她小心翼翼地接過湯勺, 將數顆鱘鰉魚籽送進嘴裏，舌尖先接觸到的是薄而堅韌的外膜，只需唇齒微微發力，啵啵的脆響聲便在口腔中炸開。
林芝也拿起湯勺，舀起數顆放入口中，鹹香的汁水四溢而出，讓獨特馥郁的魚香送入鼻腔，將大海的鮮味送入口腔的任何一處。
林芝雙眼放光，只那麽一口便能確定這物的品質不亞於典藏級的珍品！
只可惜時下沒有保鮮的手法，故而還只能用腌制來處理魚籽，口味上便偏鹹了一些。
思緒落下，林芝便聽到一疊聲的驚呼：“水水水水——”
她回轉身看去，只見宋嬌娘眉心緊緊擰成一個疙瘩，嘴角也直往下撇，雙手胡亂抓著，只摸到桌上的茶盞，仰頭猛灌了兩口，才喘著氣放下茶盞：“這也太鹹了！聖人跟皇室竟愛吃這個？”
林芝看著她這模樣，樂得前仰後合：“畢竟這物原本應是秋季產的，時下是過季了的，用鹽腌制的，娘吃不慣也正常。”
“想不通，想不通。”即便女兒這般說，宋嬌娘任然想不通。要她說這鹹不拉幾的魚籽怕是要配著白粥才能勉強吃下去。
就這，還是皇家貢品。
宋嬌娘肅然起敬：“畢竟是皇家人，口味都如此特別！”
林芝：“……？”
她啞然失笑，將鱘鰉魚籽放到一邊，往下層望去，這裏擺著兩個罐子，一罐是整塊腌制好的鱘鰉魚肉，另一罐則是油浸鱘鰉魚肉。
要曉得，後世運輸技術發達，尤其是隨著鱘鰉魚的養殖技術成熟，想要吃到尺寸較小的新鮮鱘鰉魚已不是難事，加之鱘鰉魚味道極其鮮美，故而後世大多數的飯店酒店都是直接取用新鮮的，像是這般腌制或是油浸處理的，林芝都還是頭回見到。
林芝撿起一塊鹹魚幹，細細查看，側面肉質呈現出極其美麗的淡粉色，間或交錯著由油脂滲出而形成的金色紋路，同時肉質竟然還有著彈力，並不是那種腌制徹底，硬邦邦的。
再來看那罐子油浸鱘鰉魚，切成小塊的鱘鰉魚幹泡在鱘鰉魚油之中，打開封口便有濃郁的魚香溢散而出。
林芝夾起一小塊，嘗了嘗味道，鱘鰉魚肉應當是油炸之後再放入其中的。隨著浸制時間變成，油脂滲入魚肉之中，只需微微吮吸，肉便從魚骨上脫落，在舌尖上融化，那股子鮮香真真教人眼前一亮。
“娘。”
“嗯？”宋嬌娘嘗過鱘鰉魚籽，就對這玩意失去了興趣，時下正坐在椅子裏，撿著甜棗吃呢。直聽到女兒的呼喚，方才重新起身走過來看：“怎麽了？”
“這物，明早上您配粥試試，肯定好吃！”林芝將油浸鱘鰉魚肉推到她面前，笑道。
瞧宋嬌娘警惕的模樣，她趕忙補充：“不鹹，老香了！”
宋嬌娘這才放心，而林芝則拿著鱘鰉魚幹，琢磨著要做道什麽菜來嘗嘗味兒。
很快，她便有了想法：“娘，我去膳房一趟。”
等到了膳房以後，林芝便取刀刮去鱘鰉魚幹裸露在外的部位，而後又用熱水沖洗，又特意檢查了頂部和腹部，發現經手人處理得相當幹凈。
這整塊的鱘鰉魚幹自是不能單做一道菜，林芝打算來做上三道。
首先，她持刀將鱘鰉魚幹切成一大一小兩份，其中大份的切成骰子丁，而後分成兩份，準備一共做三道菜。
林芝先將小份的鱘鰉魚幹切成尺寸合適的薄片，再將五花肉也切成大小相仿但要略略要厚一些的薄片，經過少許調味後，將兩者交錯在一起，擺上姜絲，隨即熱氣上鍋蒸制大半盞茶功夫。
緊接著，她再來準備其他的食材。首先林芝將茄子切段，再將五花肉也切丁再剁成肉泥。
這裏五花肉是為了給茄子增香，故而可以切得細膩點，只保留少許的顆粒感即可，最後再備上一些蔥姜蒜，便可開始炸制茄子。
茄子要好吃，就得有油，可這炸的時候卻得越少越好，所以要用寬油炸制，後世也有人用蒸鍋蒸制，減少油脂，不過口感自是不如前者。
等茄子炸得外皮焦脆後，即可撈出，再過水焯去多餘的油脂，便可放到旁邊待用。再然後，林芝還將鱘鰉魚幹放入油鍋炸香，瀝幹油份，重新再倒入新油，放入五花肉、姜末和蒜末煸炒出香，再將鱘鰉魚幹也放入其中，並倒入豆瓣醬與醬油等物繼續炒制。
待所有食材都爆出香味後，往裏加入高湯、少許鹽、砂糖以及蠔油等物，隨即將茄段全數倒進鍋中，讓其吸收湯汁。
然後只需勾芡，讓湯汁裹在茄段上，最後再大火收幹湯汁，伸出後往上些蔥花。
不過半盞茶功夫，一道色香味俱全的鹹魚茄子煲便做好了。
林芝將蒸鍋裏的鱘鰉魚幹蒸五花肉取出，而後便將目光轉向第三道。
最後一份，她準備用鱘鰉魚幹來做炒飯。林芝先打上數個雞蛋，只用蛋黃不用蛋清，而後先將蛋清炒制，切成細顆——這一步其實正常炒制裏不需要，不過林芝下意識不愛浪費食材，加之又是打算一家人用的，故而便單獨炒制，給炒飯添加點色彩。
再來取用四只鮮雞腿，脫骨並將雞腿肉切成丁待用，配上前面沒用完的配料，即可開工。
起鍋，熱油，爆香蔥姜蒜末，再將雞腿肉丁放入其中，這裏不用將雞肉煎制兩面金黃，只需熟透即可一並盛出備用，只留下剛剛炒制蔥姜蒜和雞肉的油。
這時，林芝再往裏面加入鱘鰉魚幹，煎制兩面金黃，再放入大量的蔥、蛋黃液和米飯。
等到米飯裹上蛋黃液，變得金燦燦的，便可將蛋白與先前炒好的雞腿肉盡數加入其中。
翻炒均勻，即可出鍋。
林芝盛出炒飯，擡頭便看到桌案前竟是圍著一圈人。
她走上前去：“你們圍著做甚……丘官人？還有王廚？尤廚？你們怎麽都在這裏？”
“丘官人喚我來查看膳房的準備工作。”王廚笑道，“剛剛我和尤廚去你那尋你，結果你娘說你已到膳房來了。”
“你這速度，牛啊！”尤廚沖著林芝豎起大拇指，“這才剛剛給你送去，你便開始搗鼓了。”
頓了頓，尤廚轉身又看向丘官人：“我上回沒騙您吧？瞅瞅，林廚真真是迫不及待想要用用看呢。”
丘官人嗯嗯啊啊的，完全不知道自己聽了什麽，視線盡數集中在這三道菜上。
王廚雙手環抱胸前，靜靜看他。直到場內漸漸安靜下來，丘官人方才回過神，擡頭一雙飽含渴望的眼睛便落入眾人視線內。
王廚翻了個白眼：“停停停，你當你還是二十年前英俊瀟灑的狀元郎呢？現在賣乖，可沒人見著。”
“呸！你就是嫉妒。”
“誰嫉妒你？瞧瞧你那樣，腦袋都快紮進人菜裏。”
“呵呵。”丘官人不語，只是捋了捋烏黑的頭發，目光在王廚頭頂轉了轉。
尤廚懶得理會二人，與林芝悄聲解釋兩句，別看丘官人和王廚吵吵鬧鬧，兩人還是相交已久的朋友。
林芝眨眨眼，又想起那日王廚說不必擔憂責任落到自己身上的話，再回想他來尋自己與尤廚時的急切，頓時恍然，恐怕王廚當日的話語是沖著自己說的。
林芝想通了這點，頓時尷尬不已，眼見丘官人與王廚還在鬥嘴，她笑著開口：“既然丘官人想嘗嘗，便嘗嘗吧，這鱘鰉魚幹本就是丘官人送來的。”
丘官人頓時一樂，喜笑顏開，當即便歡歡喜喜的拿起筷子。
眼瞅著丘官人的筷子即將落下，王廚冷不丁詢問道：“他送了你幾塊？不會就一塊嘗嘗味吧？”
林芝尷尬一笑，王廚一看便知道答案，斜著眼睛瞅丘官人：“瞧你這小氣的樣……”
丘官人動作一僵，一張臉頓時漲得通紅，又不好意思說，畢竟這鱘鰉魚幹數量有限，且他也不知道林廚竟是會制作，生怕浪費了那難得的佳品。
他的手舉在半空中，垂首看了看面前三道菜色，幹巴巴道：“麻煩林廚了，回頭我再送些到林廚那。”
丘官人頗為尷尬，拿著木筷的手上下起伏幾回，卻是不曾落下。
王廚沒搭理他，更沒有解圍的心思，而是美美夾起一根茄條。
打從剛才起，他便對這段燉茄子頗有興趣，瞧那茄條臥在湯汁之中，每一根都吸飽了汁水，外層裹著肉糜與鱘鰉魚幹，茄香、豬肉香與魚香融為一體，散發著極具誘惑力的香味。
王廚很是好奇林廚會如何將鱘鰉魚幹與茄子組合在一起，故而第一時間便取用了這一道。
他吹了吹涼，旋即咬上一口。
下一息，茄條裏的湯汁便噴湧而出，剛剛那吹涼只吹到表面，卻是完全沒能蓋住內裏，幾乎是剎那間茄香肉香魚香充斥整個口腔，使得王廚的身體不由地顫了顫。
第一感覺是燙。
王廚張開嘴，努力哈氣，降低著茄條的溫度，卻是不舍得吐出來。
同時他不由地看向林芝，上回評測時他只知道林芝的果子手藝出類拔萃，卻沒曾想到她在炒菜上也頗有建樹。
林廚……連二十歲都不到啊！
王廚閉上雙眼，細細感受茄條潤滑的口感，再來是那鮮美的湯汁，那鹹香適口的五花肉與存在感十足的鱘鰉魚幹。
半響，他有些後悔了，早知道該讓幼子也與林廚交流交流，學習學習。
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