第118章 第一百一十八章 豬血面。（第一更）……
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第118章 第一百一十八章 豬血面。（第一更）……
林芝與魏廚齊齊陷入沈思中, 各有各的想法。
他們未將猜測說出口，只轉身先觀察起院內眾人，按丘官人所說這裏有一部分是自行登門的廚子, 還有一部分是有舉薦人帶來的廚子。
眼下人太多, 光憑嘴說根本辨不出誰真誰假，得用些實在法子篩選。
林芝皺了皺眉，很快便有了發現。她壓低聲音，側首與魏廚說道：“你有沒有覺得有幾個人，瞧著就不像是廚子？”
魏廚點點頭, 輕聲回答道：“丘官人覺得諸人辛苦, 故而年年都會給些賞錢與登門者, 想來其中還有不少渾水摸魚者。”
兩人悄聲商量兩句, 很快便與丘官人說了想法。丘官人當即點頭, 先讓府裏仆傭去後院牽來四頭生豬，又吩咐人搬來十幾張長桌，擺在院子中央。
準備妥當後，魏廚先上前一步, 揚聲道：“諸位安靜！丘官人尋的是能做出狀元湯餅的廚子, 不是來湊熱鬧的。現在麻煩登門舉薦的請站到左邊，登門下廚或是受人舉薦的廚子站到右邊！”
話音落下, 院裏的人趕忙左右分開。魏廚請登門舉薦者到旁邊落座休息, 而林芝則趁機在人群裏走了一圈，將那些站到廚子隊伍裏的人仔細觀察一遍。
“你、你、你，還有你們三個。”林芝幹脆利落地點出混在廚子隊伍裏的幾人：“你們可以離開了。”
“什麽？”
“我還沒有做呢！”
“你確定你是廚子嗎？”林芝擡眸看向其中抗議的閑漢, “瞧瞧你的袖子領口，上面還留有油漬。”
“還有你。”林芝又看向另外一人，輕笑道：“為了來丘官人府走一遭, 還挑了綢制的衣裳？你可知道這衣衫可碰不得油汙？”
穿著綢衫的閑漢環顧四周，發現其餘人多是穿著短打居多的棉布衣衫，頓時臉漲得通紅。
剩餘人不敢反駁，灰溜溜地走出隊伍，紅著臉挪到了左邊那隊。
這一輪下來，廚子隊伍就少了七八個渾水摸魚的。再來林芝又詢問在場可有人會殺豬，有說會的，亦有說不會的。
林芝挑了八人上來，教他們兩兩負責宰殺。等取出豬血豬雜等物，她又轉身看向剩餘人：“狀元湯餅據說是聚整豬精華所制，處理豬雜最見功底。現在麻煩各位，每人取一份豬雜，就按你們平日做湯餅的法子處理，半個時辰後我們來看。”
話音剛落，剩下的廚子紛紛上前取豬雜。有人拿起豬腸，先仔細翻出內壁的油脂，用粗鹽反覆揉搓去味，動作麻利；有人處理豬肝，手指靈活地剔除筋膜，刀刃起落間把豬肝切得厚薄均勻。
有動作幹練果斷的，也有人慌了神，手裏拿著豬心，半天不知道從哪下刀。
更有人洗豬腸時只隨便沖了沖，連內壁的粘液都沒刮幹凈，更別說去味了。
林芝和魏廚挨桌檢查，但凡動作生澀、處理得亂七八糟的，直接讓人站到左邊。
被指出的人裏還有不死心的，大聲嚷嚷起來：“我在鋪裏又不是做雜活的！我專做索餅，豬雜不過是湯餅的配料，處理不來也正常！”
這回都不用林芝出馬了，旁邊一個剛殺完豬、滿手沾著豬油的廚子就嗤笑出聲：“連豬雜的腥膻味都處理不好，怎好意思說能做這狀元湯餅的？”
“你！”嚷嚷的人漲紅了臉，半響才憋出話來：“做好的豬雜往上一倒不就可以了……”
林芝上前一步，打斷這人的話語，說道：“你可知丘官人是何時嘗到這狀元湯餅的？”
“當然知道，是丘官人年幼時嘗到過的。”那人梗著脖子回答，滿臉莫名其妙。
“答得對，可惜沒抓到重點。”林芝笑了笑，聲音清亮，不疾不徐往下說：“丘官人說過，當年家境不豐，只有父親月考得第一才舍得吃外食。”
“那又怎樣？”
“以其當年的家境，選擇的必然是市井腳店。”對於貧苦的，還需要出資供養丘官人父親讀書的農戶來說，每一文錢都需要苛著使用，定然是不可能一月便去大鋪裏吃一回的。
“腳店裏多是一家人忙活，廚子哪有不處理豬雜的？”
“再者，大型的酒樓飯館裏能用各種香料去除豬肉的腥膻味，可腳店為了省成本，只能靠前期仔細處理，哪敢偷懶？你若是真琢磨過丘官人的話，又怎會連豬雜都處理不來？”
她頓了頓，目光落在那人手上：“我瞧你手上老繭的位置，想來你的確是廚人，還是在面粉鋪裏做生面的手藝人。”
那人聽林芝把自己老底都掀開了，臉色一陣青一陣紅，再也待不住，低著頭匆匆擠出了人群。
此後，再無人抗議。
等篩選完，原本近百人的隊伍，只剩不到三十人，連最初的三分之一都不到。
丘官人站在臺階上看著，臉上的愁容終於散了些，對著林芝和魏廚拱手道：“多虧二位，不然我還得在這群人裏瞎忙活。”
“我們也是盡力而為。”
“丘官人客氣，我們只是盡力而為。”林芝回禮道，“剩下的，便請他們動手做湯餅吧。”
隨著院裏諸人開始忙活，林芝則坐到一旁，靜靜註視著下面人的動作。她的思緒還在丘官人剛剛說的那個‘脆’字上，猜測或許丘官人吃到的不是湯餅，而是別的東西？
林芝剛想到這，魏廚便湊過來低聲說：“你說會不會是肚絲？”
他一邊說，還一邊瞥向沈硯。
自打進了丘府，沈硯就沒怎麽說話，存在感低得很。魏廚原本還盼著看沈硯討好丘官人的模樣，好讓林芝看清他的嘴臉，沒成想竟是這般光景，心裏不免有些遺憾。
緊接著，魏廚又往下說道：“若是當年丘官人吃的是豬雜湯，把肚絲當成了索餅，倒也說得通。”
林芝想了想：“的確有可能。畢竟豬肚、豬腸、豬肝和豬心等物只要處理得夠好，便能讓人吃起來有種脆的感覺。”
尤其是豬肚能處理成細絲，一筷子夾起來時，會不會讓年幼時期的丘官人誤以為是索餅？又或者說三十多年的時間，足以美化丘官人的記憶，讓他改變不少細節。
“不過我覺得沒這麽簡單。”隨即，她話鋒一轉：“現在做豬肚的菜不少，我家有芫爆肚絲，街上還有鹵肚絲、涼拌肚絲，油澆肚絲等菜品，丘官人尋了這麽多年，要是真是肚絲，早該找到了。”
魏廚聽著也覺得有理，索性直接問丘官人。
果然，丘官人搖頭：“年年都有人以為是肚絲，有戶人家做的肚絲格外好吃，還聽我的建議開了家肚絲拌餅鋪。可我確定，當年吃的是索餅，就是口味不一樣。”
“您還記得起別的嗎？”
“這……”丘官人思考片刻，“我記得是紅的。”
“湯是紅的……”魏廚眉心緊鎖，豬雜湯湯色澄澈清亮，吃的便是原汁原味，若是加了紅油醬汁，那真真是味道千變萬化，天曉得哪種才是丘官人說的記憶裏的味道。
“紅的？”林芝突然擡頭，聲音裏帶著點吃驚：“您的意思是索餅是紅的？”
“這我就不確定了。”丘官人努力回想了下，嘆了一口氣：“都過去三十多年，實在記不清。”
“索餅是紅的？”魏廚眉頭緊鎖，重覆著林芝的話語。半響他擡眸看向林芝，忽地問道：“林廚，您有想法了？”
此話一出，丘官人也投來期待的目光。他之前問過飲食行的行首，可那些人都是名鋪出身，擅長做羊肉、鹿肉這些珍味，提到豬雜湯就搖頭。
可林芝記出身不同，聽說他們剛到汴京時連錢都快花光，是從底層做起來的，說不定真能知道答案。
越是如此，越有可能！
丘官人滿眼期待，起身拱手道：“林廚，還望林廚幫我圓夢！”
丘官人起身拱手，語氣懇切：“林廚，還望你幫我圓了這個夢！”
“丘官人不必多禮，我也只是猜測，不一定對。”林芝連忙擺手，而後坦然道：“我的確有個想法。”
頓了頓，林芝說道：“丘官人在找的或許是血面。”
丘官人和魏廚同時驚呼：“血面？”
別說丘官人，就是魏廚也是頭一回聽說。他難掩心中好奇，激動地詢問道：“林廚，這血面是何物？”
“便是用豬血和的面。”林芝伸手指向那堆放在盆裏，尚未使用的豬血，溫聲答道。
“用豬血和面？”魏廚覺得自己今日簡直變成了牙牙學語的孩童，恨不得林廚說一句，他重覆一句。
林芝點了點頭，轉身又向丘官人說明一件事：“得先與官人說一聲，若是要索餅色澤鮮紅，那得先蒸後嗮，方才能讓其色澤紅亮，若是直接煮制，那索餅的顏色是黑的。”
“丘官人，您看——”
“我盼了數年，時下只想見見幼年時吃到的那碗吃食……還請林廚盡管制作！”丘官人沒有任何猶豫，回答道。
林芝苦惱道：“不是我不願意制作，而是我鋪裏還有事兒，加上這面先蒸後曬需要三四日時間方才能夠完成，也不能一直呆在您府裏。”
丘官人不覺得這是何難事，直言道：“林廚盡管按您的時間來，到時制作完成，再使人來通報一聲，我親自到您鋪裏品嘗。”
林芝應下這事，不過也沒忘了院裏制作的人：“咱們先坐下等等，說不得之中亦有味道相仿者。”
遺憾的是，直到最後一名廚人上臺來丘官人也沒尋到那記憶裏的味道，最後將全部希望寄托在林芝身上。
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林芝與魏廚齊齊陷入沈思中, 各有各的想法。
他們未將猜測說出口，只轉身先觀察起院內眾人，按丘官人所說這裏有一部分是自行登門的廚子, 還有一部分是有舉薦人帶來的廚子。
眼下人太多, 光憑嘴說根本辨不出誰真誰假，得用些實在法子篩選。
林芝皺了皺眉，很快便有了發現。她壓低聲音，側首與魏廚說道：“你有沒有覺得有幾個人，瞧著就不像是廚子？”
魏廚點點頭, 輕聲回答道：“丘官人覺得諸人辛苦, 故而年年都會給些賞錢與登門者, 想來其中還有不少渾水摸魚者。”
兩人悄聲商量兩句, 很快便與丘官人說了想法。丘官人當即點頭, 先讓府裏仆傭去後院牽來四頭生豬，又吩咐人搬來十幾張長桌，擺在院子中央。
準備妥當後，魏廚先上前一步, 揚聲道：“諸位安靜！丘官人尋的是能做出狀元湯餅的廚子, 不是來湊熱鬧的。現在麻煩登門舉薦的請站到左邊，登門下廚或是受人舉薦的廚子站到右邊！”
話音落下, 院裏的人趕忙左右分開。魏廚請登門舉薦者到旁邊落座休息, 而林芝則趁機在人群裏走了一圈，將那些站到廚子隊伍裏的人仔細觀察一遍。
“你、你、你，還有你們三個。”林芝幹脆利落地點出混在廚子隊伍裏的幾人：“你們可以離開了。”
“什麽？”
“我還沒有做呢！”
“你確定你是廚子嗎？”林芝擡眸看向其中抗議的閑漢, “瞧瞧你的袖子領口，上面還留有油漬。”
“還有你。”林芝又看向另外一人，輕笑道：“為了來丘官人府走一遭, 還挑了綢制的衣裳？你可知道這衣衫可碰不得油汙？”
穿著綢衫的閑漢環顧四周，發現其餘人多是穿著短打居多的棉布衣衫，頓時臉漲得通紅。
剩餘人不敢反駁，灰溜溜地走出隊伍，紅著臉挪到了左邊那隊。
這一輪下來，廚子隊伍就少了七八個渾水摸魚的。再來林芝又詢問在場可有人會殺豬，有說會的，亦有說不會的。
林芝挑了八人上來，教他們兩兩負責宰殺。等取出豬血豬雜等物，她又轉身看向剩餘人：“狀元湯餅據說是聚整豬精華所制，處理豬雜最見功底。現在麻煩各位，每人取一份豬雜，就按你們平日做湯餅的法子處理，半個時辰後我們來看。”
話音剛落，剩下的廚子紛紛上前取豬雜。有人拿起豬腸，先仔細翻出內壁的油脂，用粗鹽反覆揉搓去味，動作麻利；有人處理豬肝，手指靈活地剔除筋膜，刀刃起落間把豬肝切得厚薄均勻。
有動作幹練果斷的，也有人慌了神，手裏拿著豬心，半天不知道從哪下刀。
更有人洗豬腸時只隨便沖了沖，連內壁的粘液都沒刮幹凈，更別說去味了。
林芝和魏廚挨桌檢查，但凡動作生澀、處理得亂七八糟的，直接讓人站到左邊。
被指出的人裏還有不死心的，大聲嚷嚷起來：“我在鋪裏又不是做雜活的！我專做索餅，豬雜不過是湯餅的配料，處理不來也正常！”
這回都不用林芝出馬了，旁邊一個剛殺完豬、滿手沾著豬油的廚子就嗤笑出聲：“連豬雜的腥膻味都處理不好，怎好意思說能做這狀元湯餅的？”
“你！”嚷嚷的人漲紅了臉，半響才憋出話來：“做好的豬雜往上一倒不就可以了……”
林芝上前一步，打斷這人的話語，說道：“你可知丘官人是何時嘗到這狀元湯餅的？”
“當然知道，是丘官人年幼時嘗到過的。”那人梗著脖子回答，滿臉莫名其妙。
“答得對，可惜沒抓到重點。”林芝笑了笑，聲音清亮，不疾不徐往下說：“丘官人說過，當年家境不豐，只有父親月考得第一才舍得吃外食。”
“那又怎樣？”
“以其當年的家境，選擇的必然是市井腳店。”對於貧苦的，還需要出資供養丘官人父親讀書的農戶來說，每一文錢都需要苛著使用，定然是不可能一月便去大鋪裏吃一回的。
“腳店裏多是一家人忙活，廚子哪有不處理豬雜的？”
“再者，大型的酒樓飯館裏能用各種香料去除豬肉的腥膻味，可腳店為了省成本，只能靠前期仔細處理，哪敢偷懶？你若是真琢磨過丘官人的話，又怎會連豬雜都處理不來？”
她頓了頓，目光落在那人手上：“我瞧你手上老繭的位置，想來你的確是廚人，還是在面粉鋪裏做生面的手藝人。”
那人聽林芝把自己老底都掀開了，臉色一陣青一陣紅，再也待不住，低著頭匆匆擠出了人群。
此後，再無人抗議。
等篩選完，原本近百人的隊伍，只剩不到三十人，連最初的三分之一都不到。
丘官人站在臺階上看著，臉上的愁容終於散了些，對著林芝和魏廚拱手道：“多虧二位，不然我還得在這群人裏瞎忙活。”
“我們也是盡力而為。”
“丘官人客氣，我們只是盡力而為。”林芝回禮道，“剩下的，便請他們動手做湯餅吧。”
隨著院裏諸人開始忙活，林芝則坐到一旁，靜靜註視著下面人的動作。她的思緒還在丘官人剛剛說的那個‘脆’字上，猜測或許丘官人吃到的不是湯餅，而是別的東西？
林芝剛想到這，魏廚便湊過來低聲說：“你說會不會是肚絲？”
他一邊說，還一邊瞥向沈硯。
自打進了丘府，沈硯就沒怎麽說話，存在感低得很。魏廚原本還盼著看沈硯討好丘官人的模樣，好讓林芝看清他的嘴臉，沒成想竟是這般光景，心裏不免有些遺憾。
緊接著，魏廚又往下說道：“若是當年丘官人吃的是豬雜湯，把肚絲當成了索餅，倒也說得通。”
林芝想了想：“的確有可能。畢竟豬肚、豬腸、豬肝和豬心等物只要處理得夠好，便能讓人吃起來有種脆的感覺。”
尤其是豬肚能處理成細絲，一筷子夾起來時，會不會讓年幼時期的丘官人誤以為是索餅？又或者說三十多年的時間，足以美化丘官人的記憶，讓他改變不少細節。
“不過我覺得沒這麽簡單。”隨即，她話鋒一轉：“現在做豬肚的菜不少，我家有芫爆肚絲，街上還有鹵肚絲、涼拌肚絲，油澆肚絲等菜品，丘官人尋了這麽多年，要是真是肚絲，早該找到了。”
魏廚聽著也覺得有理，索性直接問丘官人。
果然，丘官人搖頭：“年年都有人以為是肚絲，有戶人家做的肚絲格外好吃，還聽我的建議開了家肚絲拌餅鋪。可我確定，當年吃的是索餅，就是口味不一樣。”
“您還記得起別的嗎？”
“這……”丘官人思考片刻，“我記得是紅的。”
“湯是紅的……”魏廚眉心緊鎖，豬雜湯湯色澄澈清亮，吃的便是原汁原味，若是加了紅油醬汁，那真真是味道千變萬化，天曉得哪種才是丘官人說的記憶裏的味道。
“紅的？”林芝突然擡頭，聲音裏帶著點吃驚：“您的意思是索餅是紅的？”
“這我就不確定了。”丘官人努力回想了下，嘆了一口氣：“都過去三十多年，實在記不清。”
“索餅是紅的？”魏廚眉頭緊鎖，重覆著林芝的話語。半響他擡眸看向林芝，忽地問道：“林廚，您有想法了？”
此話一出，丘官人也投來期待的目光。他之前問過飲食行的行首，可那些人都是名鋪出身，擅長做羊肉、鹿肉這些珍味，提到豬雜湯就搖頭。
可林芝記出身不同，聽說他們剛到汴京時連錢都快花光，是從底層做起來的，說不定真能知道答案。
越是如此，越有可能！
丘官人滿眼期待，起身拱手道：“林廚，還望林廚幫我圓夢！”
丘官人起身拱手，語氣懇切：“林廚，還望你幫我圓了這個夢！”
“丘官人不必多禮，我也只是猜測，不一定對。”林芝連忙擺手，而後坦然道：“我的確有個想法。”
頓了頓，林芝說道：“丘官人在找的或許是血面。”
丘官人和魏廚同時驚呼：“血面？”
別說丘官人，就是魏廚也是頭一回聽說。他難掩心中好奇，激動地詢問道：“林廚，這血面是何物？”
“便是用豬血和的面。”林芝伸手指向那堆放在盆裏，尚未使用的豬血，溫聲答道。
“用豬血和面？”魏廚覺得自己今日簡直變成了牙牙學語的孩童，恨不得林廚說一句，他重覆一句。
林芝點了點頭，轉身又向丘官人說明一件事：“得先與官人說一聲，若是要索餅色澤鮮紅，那得先蒸後嗮，方才能讓其色澤紅亮，若是直接煮制，那索餅的顏色是黑的。”
“丘官人，您看——”
“我盼了數年，時下只想見見幼年時吃到的那碗吃食……還請林廚盡管制作！”丘官人沒有任何猶豫，回答道。
林芝苦惱道：“不是我不願意制作，而是我鋪裏還有事兒，加上這面先蒸後曬需要三四日時間方才能夠完成，也不能一直呆在您府裏。”
丘官人不覺得這是何難事，直言道：“林廚盡管按您的時間來，到時制作完成，再使人來通報一聲，我親自到您鋪裏品嘗。”
林芝應下這事，不過也沒忘了院裏制作的人：“咱們先坐下等等，說不得之中亦有味道相仿者。”
遺憾的是，直到最後一名廚人上臺來丘官人也沒尋到那記憶裏的味道，最後將全部希望寄托在林芝身上。
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