第88章 第八十八章 預熱結束。（第一更）……
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第88章 第八十八章 預熱結束。（第一更）……
林芝一邊熟練地給大鵝抹香料, 一邊還要耗費口舌指導幫工給大鵝吹氣：“吹氣的時候別光用勁，得用一只手輕拍鵝身，讓皮子舒展開來。”
話剛說完, 她餘光瞥見幫工依舊笨手笨腳, 鵝身不僅沒鼓起來，反倒被捏得變了形。
林芝忍不住擡手扶額，剛想再訓兩句，忽然想起自己方才剛摸過鵝肚，手上還沾著濕滑的油脂。
她這不經意的一下, 額角和發絲頓時蹭上了黑褐色的料粉油脂。
林芝：“…………”
她盯著自己沾了料粉的手, 忽然就想起沈硯上回幫忙吹鵝的模樣。那時候自己還嘲笑沈硯呢, 如今對比眼前這幫工的手藝, 才驚覺他上回吹大鵝吹得真好啊！
每一只大鵝都被他吹得圓滾滾胖乎乎, 外皮舒展不緊繃，讓她後續抹料處理時都輕松不少，簡直可以說是天生的吹鵝高手！
林芝嘆了一聲，接過趙媽媽遞來的幹凈帕子, 她擦了擦黏在額頭的料粉, 繼續處理剩餘的大鵝，同時在心裏細細盤算鋪裏的人手缺口。
往日裏, 宰殺大鵝、給鵝吹氣這些重活, 全靠林森一個人扛著，趙媽媽只能在旁打打下手，幫著遞遞工具、收拾內臟。
這些活計既費力氣又耗時間, 趕上訂單多的時候，林森常常從清晨忙到晌午，連口熱飯都顧不上吃。
更別說進貨時, 林森得租賃驢車，獨自跟著車從城內鋪子跑到城郊農戶家，訂新鮮的鵝和雞，再跟其他商戶敲定蔬菜，面食乃至香料。
有時候，他還要攤上送貨的工作，一整天裏大半時間都耗在路途上，根本沒精力管鋪裏的生意。
盡管汴京城裏有租賃人力已成常事，可就像是時下這名賃來的閑漢一樣，毛手毛腳，用起來著實不順手。
她思來想去，覺得與其將就著用不趁手的幫工，不如去牙行仔細挑幾個：一個負責在鋪裏跟著林森打下手，專門做宰殺吹鵝的活計；一個駕馭驢車，進出送貨；一個在鋪裏招待客人，手腳麻利的仆婦；最好再添一個在竈房裏幫忙打下手的機靈姐兒。
這還只是眼下鋪子裏要用的人。等日後盤下謝大羊肉館，搬去大鋪子經營，院裏還得留兩三個打雜的，幫著打掃、看管食材，爹娘也能松口氣，做點自己想做的事，一家人能徹底從瑣事裏脫身。
心裏拿定主意，林芝等幫工把手裏的活勉強幹完，便直接讓他明日不用來了。
緊接著，林芝又轉頭對趙媽媽說，“趙媽媽，這幾日辛苦你了，工錢我給你結了，你大年初八再來上工便是，趁這幾日好好歇著。”
趙媽媽先前見林芝對著幫工黑臉，還以為自己也犯了錯，心裏直打鼓。
這會兒聽見是讓自己提前歇年假，還能拿全工錢，她頓時長舒一口氣，臉上笑開了花。
林芝記的活計是多，可主家待人寬厚，從不苛待下人。不僅平日還能拿上不少賣剩的菜歸家，而且每月工錢加賞錢，拿到手足有五六貫，比在別的鋪子當幫工多了近一半。
也正因如此，趙媽媽在家裏腰桿都直了，跟兒子兒媳說話時，嗓門都比以前大了不少。
她捧著林芝遞來的錦袋，高高興興出了門。走到半路，趙媽媽忍不住打開錦袋想數數錢，可一看裏面的東西，頓時倒吸一口涼氣：裏面竟是一張五貫的交子！
趙媽媽又驚又喜，趕忙改道去了錢莊，把交子換成五張一貫的銀票。
她小心翼翼地將三貫銀票塞進棉襖內襯裏，一貫塞進錦袋，剩下一貫攥在手裏，拐去市井買了些糖果、臘肉，還扯了兩匹布料，才提著大包小包往家走。
趙媽媽回到家裏，自是引來不少激動的歡呼聲。就連兒子兒媳也瞧著眼熱，趕忙問道：“娘，您在林芝記做工這麽好，他們家還招人不？讓俊姐兒也跟著您去唄？”
趙媽媽直搖頭，只說沒聽主家提起過，背地裏暗暗思忖：俊姐兒平日裏在家連碗都懶得洗，去了林芝記還不是添亂？要是惹得主家惱火，連自己的差事都得丟。
這邊趙媽媽剛到家，林芝也把想再招人的事跟林森和宋嬌娘說了。
夫婦倆早就覺得人手不夠，當即點頭同意，還特意跟街坊大娘們打了招呼，說要找幾個有竈房經驗的幫工。
話放出去的當天下午，便有周遭的牙人聞風登門，進門就拍著胸脯說：“林娘子放心，我手裏有四個會做竈房活的，個個手藝精湛，您知道聚友樓嗎？他們在裏面做過活，連掌櫃的都誇好！”
林芝聽著他把幫工誇得天花亂墜，險些以為自己要找的不是幫工，而是大廚。
等牙人終於停下吹噓，林芝直接問起工錢，聽完報價後，她毫不猶豫地搖了搖頭：“這價格遠超出我們的預算，實在沒法要。”
“唉？林娘子，價格咱們還能商量啊！”牙人聞言，頓時急了。
他雖然說得誇張了點，但手上那幾個還真都是聚友樓出來的，要不是湯廚鬧出人命官司，聚友樓清算一番將其的人手拋賣，也不會流入市場內。
林芝卻已沒了耐心，只說要再考慮，把人送了出去。
沒成想這牙人不死心，竟是等到晚上林森、宋嬌娘在家時又跑了來，話裏話外都在說：“林娘子年紀輕，怕是不懂行，這有經驗的幫工，哪能少了這個價？”
林森夫婦原本還一臉懵呢，聽到這裏頓時炸了，自家女兒做事周全，裏輪得到外人說三道四？夫婦兩人操起掃把就把他往門外趕，指著鼻子讓他立刻滾蛋。
後面來的兩三位牙人則有眼色得多，只是要麽價格高到離譜，要麽帶來的幫工連切菜配菜都不會，實在入不了林芝的眼。
直到預熱的活動的最後一日，林芝一家方才通過牙行，敲定了合適的人選。
因著臨近元旦，故而林芝簽下契書以後，跟先前對趙媽媽說的一樣，讓他們大年初八再來鋪裏報道。
等送走牙人，林森從櫃裏取出飲食行送來的信箋，一家三口圍坐在桌前，仔細讀了兩遍，確定正式比賽定在正月初八，而賽題要到初五才公布。
“既然日子已經定了，咱們也該把預熱活動時碰到的對手捋一捋。”宋嬌娘首先開口說道，“要說與咱們家生意不分伯仲的，便是那家做魚丸湯的。”
林芝點點頭，想起那家魚丸湯鋪的動靜：“他們頭一日用粗瓷碗，見富家子弟都繞著走，第二日立馬換成了銀碗。”
頓了頓，林芝又補充道：“只是那銀碗只給穿錦緞的食客用，尋常百姓去了，還是用粗瓷碗。”
這種雙標的做法，很快便引發普通百姓的不滿，而富戶官人那邊也沒討得好。總歸魚丸湯鋪的生意不算差，口碑卻是一落千丈。
林芝先前特意去買過一碗，魚丸色澤潔白，咬開軟嫩彈牙，鮮嫩可口。
只可惜湯頭過於普通簡單，僅僅是用昆布蝦皮熬煮的清湯，鮮雖鮮了，卻配不上魚丸的優秀。
“我覺得也有可能店家沒在預熱時費心思琢磨湯頭。”
“街頭那家藏肉餅也不錯。”林森則提到另一家鋪子，這家鋪子做的吃食名叫藏肉餅，從外觀口味其實類似肉夾饃或者手抓餅。
不過藏肉餅的餅皮上灑滿胡麻，面皮的口感和香味相當出色，而裏面的肉餡則不是切成絲，而是整塊的。
一口下去，面皮香脆，肉塊豐腴肥美，滿嘴都是油香、肉香、麥香和胡麻香。
“還有一家糯米燒麥。”宋嬌娘很快又念起一家來，“鹹香的糯米夾雜著豬肉渣，冬筍與香菇……那味道也是好的不得了！”
“那家的胡麻南瓜餅也不錯，外面香脆，內裏軟軟糯糯，香甜得緊。”
“芝姐兒，你呢？”
“嗯……其實我倒是挺在意預熱活動最角落的那個攤子。”
宋嬌娘回想了下：“啊……就是頭一天險些棚子被風吹走的那家？我看他們家好像沒多少人光顧啊？”
“因為價格高。”林芝豎起三根手指，“最便宜的要三十文。”
宋嬌娘瞪大了眼：“唉？”
自家的炸雞柳乃是八文一袋、魚丸湯乃是六文三顆、炙雀兒八文一只、糯米燒麥三文一顆……那家藏肉餅十五文一個已算得上市場上價格較高的。
說起價格，林森也記得這家店來。畢竟三十文的價格足夠在街市上嘗到三四種小吃了，故而這家攤子的生意從始至終都算不上高，還有食客抱怨真真是殺豬。
“我過去看過，記得……”林森沈吟片刻，緩緩道：“這家賣的東西就是……很大的一個肉球？”
“大肉球？”宋嬌娘疑道。
“嗯，就是老大一個肉球，放在鐵板上煎烤得六面熟透。”林森仔細說明著，“等烤完以後會切成對半，往裏澆上醬汁，再送到食客手邊。”
林森原本還想嘗一嘗，可惜現做現賣，當時他正忙著回鋪子幫忙，後面也就把這事兒給忘了。
等後面想起要嘗一嘗競爭對手的菜品時，他們便嘗了周遭幾家生意興隆的，並沒有嘗過這家店。
“芝姐兒嘗過了？”
“那當然。”林芝把所有競爭對手做的吃食都嘗過了：“外面是豬肉餡，看似普通平常，其實內裏用了幹貝、臘腸、醬肉、鹹鴨蛋、青豆、胡蘿蔔和香菇。”
林芝覺得這人的做法有點類似沒包起來的粽子，也可以叫做生炒糯米飯。
往裏裹上烤得直冒油的鹹蛋黃，在外面又裹上一層腌制過的生豬肉，最後放在鐵板上烤得滋滋作響。
因為內裏的糯米等物都是熟透了的，故而只要外層烤熟即可。
林芝仔細說明做法，旋即道：“至於味道也是相當出色，在諸多攤子裏都是數一數二的。”
其實光比拼味道，自家的炸雞柳並不排列前茅，只是市井上難見炸雞柳，加之一袋的數量也不多，又有極其誘人的油炸食品，方才殺出一條血路來。
單論味道，這肉包飯絕不遜色。
頓了頓，林芝道：“最重要的是這家攤子應該也是臨時拿了肉包飯來做預熱活動，帶頭的人幾乎沒怎麽動手過。”
想來對方，也只是拿預熱比賽試試水，並未拿出真功夫。
這話讓林森和宋嬌娘瞬間緊張起來，兩人又拿起信箋反覆看，宋嬌娘忍不住念叨：“這賽題到底是什麽啊？初五才公布，初八就比賽，也太趕了。”
林芝聳聳肩膀：“急也沒用，反正兵來將擋，水來土掩。咱們先好好過個年，等初五知道賽題，再琢磨對策也不遲。”
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林芝一邊熟練地給大鵝抹香料, 一邊還要耗費口舌指導幫工給大鵝吹氣：“吹氣的時候別光用勁，得用一只手輕拍鵝身，讓皮子舒展開來。”
話剛說完, 她餘光瞥見幫工依舊笨手笨腳, 鵝身不僅沒鼓起來，反倒被捏得變了形。
林芝忍不住擡手扶額，剛想再訓兩句，忽然想起自己方才剛摸過鵝肚，手上還沾著濕滑的油脂。
她這不經意的一下, 額角和發絲頓時蹭上了黑褐色的料粉油脂。
林芝：“…………”
她盯著自己沾了料粉的手, 忽然就想起沈硯上回幫忙吹鵝的模樣。那時候自己還嘲笑沈硯呢, 如今對比眼前這幫工的手藝, 才驚覺他上回吹大鵝吹得真好啊！
每一只大鵝都被他吹得圓滾滾胖乎乎, 外皮舒展不緊繃，讓她後續抹料處理時都輕松不少，簡直可以說是天生的吹鵝高手！
林芝嘆了一聲，接過趙媽媽遞來的幹凈帕子, 她擦了擦黏在額頭的料粉, 繼續處理剩餘的大鵝，同時在心裏細細盤算鋪裏的人手缺口。
往日裏, 宰殺大鵝、給鵝吹氣這些重活, 全靠林森一個人扛著，趙媽媽只能在旁打打下手，幫著遞遞工具、收拾內臟。
這些活計既費力氣又耗時間, 趕上訂單多的時候，林森常常從清晨忙到晌午，連口熱飯都顧不上吃。
更別說進貨時, 林森得租賃驢車，獨自跟著車從城內鋪子跑到城郊農戶家，訂新鮮的鵝和雞，再跟其他商戶敲定蔬菜，面食乃至香料。
有時候，他還要攤上送貨的工作，一整天裏大半時間都耗在路途上，根本沒精力管鋪裏的生意。
盡管汴京城裏有租賃人力已成常事，可就像是時下這名賃來的閑漢一樣，毛手毛腳，用起來著實不順手。
她思來想去，覺得與其將就著用不趁手的幫工，不如去牙行仔細挑幾個：一個負責在鋪裏跟著林森打下手，專門做宰殺吹鵝的活計；一個駕馭驢車，進出送貨；一個在鋪裏招待客人，手腳麻利的仆婦；最好再添一個在竈房裏幫忙打下手的機靈姐兒。
這還只是眼下鋪子裏要用的人。等日後盤下謝大羊肉館，搬去大鋪子經營，院裏還得留兩三個打雜的，幫著打掃、看管食材，爹娘也能松口氣，做點自己想做的事，一家人能徹底從瑣事裏脫身。
心裏拿定主意，林芝等幫工把手裏的活勉強幹完，便直接讓他明日不用來了。
緊接著，林芝又轉頭對趙媽媽說，“趙媽媽，這幾日辛苦你了，工錢我給你結了，你大年初八再來上工便是，趁這幾日好好歇著。”
趙媽媽先前見林芝對著幫工黑臉，還以為自己也犯了錯，心裏直打鼓。
這會兒聽見是讓自己提前歇年假，還能拿全工錢，她頓時長舒一口氣，臉上笑開了花。
林芝記的活計是多，可主家待人寬厚，從不苛待下人。不僅平日還能拿上不少賣剩的菜歸家，而且每月工錢加賞錢，拿到手足有五六貫，比在別的鋪子當幫工多了近一半。
也正因如此，趙媽媽在家裏腰桿都直了，跟兒子兒媳說話時，嗓門都比以前大了不少。
她捧著林芝遞來的錦袋，高高興興出了門。走到半路，趙媽媽忍不住打開錦袋想數數錢，可一看裏面的東西，頓時倒吸一口涼氣：裏面竟是一張五貫的交子！
趙媽媽又驚又喜，趕忙改道去了錢莊，把交子換成五張一貫的銀票。
她小心翼翼地將三貫銀票塞進棉襖內襯裏，一貫塞進錦袋，剩下一貫攥在手裏，拐去市井買了些糖果、臘肉，還扯了兩匹布料，才提著大包小包往家走。
趙媽媽回到家裏，自是引來不少激動的歡呼聲。就連兒子兒媳也瞧著眼熱，趕忙問道：“娘，您在林芝記做工這麽好，他們家還招人不？讓俊姐兒也跟著您去唄？”
趙媽媽直搖頭，只說沒聽主家提起過，背地裏暗暗思忖：俊姐兒平日裏在家連碗都懶得洗，去了林芝記還不是添亂？要是惹得主家惱火，連自己的差事都得丟。
這邊趙媽媽剛到家，林芝也把想再招人的事跟林森和宋嬌娘說了。
夫婦倆早就覺得人手不夠，當即點頭同意，還特意跟街坊大娘們打了招呼，說要找幾個有竈房經驗的幫工。
話放出去的當天下午，便有周遭的牙人聞風登門，進門就拍著胸脯說：“林娘子放心，我手裏有四個會做竈房活的，個個手藝精湛，您知道聚友樓嗎？他們在裏面做過活，連掌櫃的都誇好！”
林芝聽著他把幫工誇得天花亂墜，險些以為自己要找的不是幫工，而是大廚。
等牙人終於停下吹噓，林芝直接問起工錢，聽完報價後，她毫不猶豫地搖了搖頭：“這價格遠超出我們的預算，實在沒法要。”
“唉？林娘子，價格咱們還能商量啊！”牙人聞言，頓時急了。
他雖然說得誇張了點，但手上那幾個還真都是聚友樓出來的，要不是湯廚鬧出人命官司，聚友樓清算一番將其的人手拋賣，也不會流入市場內。
林芝卻已沒了耐心，只說要再考慮，把人送了出去。
沒成想這牙人不死心，竟是等到晚上林森、宋嬌娘在家時又跑了來，話裏話外都在說：“林娘子年紀輕，怕是不懂行，這有經驗的幫工，哪能少了這個價？”
林森夫婦原本還一臉懵呢，聽到這裏頓時炸了，自家女兒做事周全，裏輪得到外人說三道四？夫婦兩人操起掃把就把他往門外趕，指著鼻子讓他立刻滾蛋。
後面來的兩三位牙人則有眼色得多，只是要麽價格高到離譜，要麽帶來的幫工連切菜配菜都不會，實在入不了林芝的眼。
直到預熱的活動的最後一日，林芝一家方才通過牙行，敲定了合適的人選。
因著臨近元旦，故而林芝簽下契書以後，跟先前對趙媽媽說的一樣，讓他們大年初八再來鋪裏報道。
等送走牙人，林森從櫃裏取出飲食行送來的信箋，一家三口圍坐在桌前，仔細讀了兩遍，確定正式比賽定在正月初八，而賽題要到初五才公布。
“既然日子已經定了，咱們也該把預熱活動時碰到的對手捋一捋。”宋嬌娘首先開口說道，“要說與咱們家生意不分伯仲的，便是那家做魚丸湯的。”
林芝點點頭，想起那家魚丸湯鋪的動靜：“他們頭一日用粗瓷碗，見富家子弟都繞著走，第二日立馬換成了銀碗。”
頓了頓，林芝又補充道：“只是那銀碗只給穿錦緞的食客用，尋常百姓去了，還是用粗瓷碗。”
這種雙標的做法，很快便引發普通百姓的不滿，而富戶官人那邊也沒討得好。總歸魚丸湯鋪的生意不算差，口碑卻是一落千丈。
林芝先前特意去買過一碗，魚丸色澤潔白，咬開軟嫩彈牙，鮮嫩可口。
只可惜湯頭過於普通簡單，僅僅是用昆布蝦皮熬煮的清湯，鮮雖鮮了，卻配不上魚丸的優秀。
“我覺得也有可能店家沒在預熱時費心思琢磨湯頭。”
“街頭那家藏肉餅也不錯。”林森則提到另一家鋪子，這家鋪子做的吃食名叫藏肉餅，從外觀口味其實類似肉夾饃或者手抓餅。
不過藏肉餅的餅皮上灑滿胡麻，面皮的口感和香味相當出色，而裏面的肉餡則不是切成絲，而是整塊的。
一口下去，面皮香脆，肉塊豐腴肥美，滿嘴都是油香、肉香、麥香和胡麻香。
“還有一家糯米燒麥。”宋嬌娘很快又念起一家來，“鹹香的糯米夾雜著豬肉渣，冬筍與香菇……那味道也是好的不得了！”
“那家的胡麻南瓜餅也不錯，外面香脆，內裏軟軟糯糯，香甜得緊。”
“芝姐兒，你呢？”
“嗯……其實我倒是挺在意預熱活動最角落的那個攤子。”
宋嬌娘回想了下：“啊……就是頭一天險些棚子被風吹走的那家？我看他們家好像沒多少人光顧啊？”
“因為價格高。”林芝豎起三根手指，“最便宜的要三十文。”
宋嬌娘瞪大了眼：“唉？”
自家的炸雞柳乃是八文一袋、魚丸湯乃是六文三顆、炙雀兒八文一只、糯米燒麥三文一顆……那家藏肉餅十五文一個已算得上市場上價格較高的。
說起價格，林森也記得這家店來。畢竟三十文的價格足夠在街市上嘗到三四種小吃了，故而這家攤子的生意從始至終都算不上高，還有食客抱怨真真是殺豬。
“我過去看過，記得……”林森沈吟片刻，緩緩道：“這家賣的東西就是……很大的一個肉球？”
“大肉球？”宋嬌娘疑道。
“嗯，就是老大一個肉球，放在鐵板上煎烤得六面熟透。”林森仔細說明著，“等烤完以後會切成對半，往裏澆上醬汁，再送到食客手邊。”
林森原本還想嘗一嘗，可惜現做現賣，當時他正忙著回鋪子幫忙，後面也就把這事兒給忘了。
等後面想起要嘗一嘗競爭對手的菜品時，他們便嘗了周遭幾家生意興隆的，並沒有嘗過這家店。
“芝姐兒嘗過了？”
“那當然。”林芝把所有競爭對手做的吃食都嘗過了：“外面是豬肉餡，看似普通平常，其實內裏用了幹貝、臘腸、醬肉、鹹鴨蛋、青豆、胡蘿蔔和香菇。”
林芝覺得這人的做法有點類似沒包起來的粽子，也可以叫做生炒糯米飯。
往裏裹上烤得直冒油的鹹蛋黃，在外面又裹上一層腌制過的生豬肉，最後放在鐵板上烤得滋滋作響。
因為內裏的糯米等物都是熟透了的，故而只要外層烤熟即可。
林芝仔細說明做法，旋即道：“至於味道也是相當出色，在諸多攤子裏都是數一數二的。”
其實光比拼味道，自家的炸雞柳並不排列前茅，只是市井上難見炸雞柳，加之一袋的數量也不多，又有極其誘人的油炸食品，方才殺出一條血路來。
單論味道，這肉包飯絕不遜色。
頓了頓，林芝道：“最重要的是這家攤子應該也是臨時拿了肉包飯來做預熱活動，帶頭的人幾乎沒怎麽動手過。”
想來對方，也只是拿預熱比賽試試水，並未拿出真功夫。
這話讓林森和宋嬌娘瞬間緊張起來，兩人又拿起信箋反覆看，宋嬌娘忍不住念叨：“這賽題到底是什麽啊？初五才公布，初八就比賽，也太趕了。”
林芝聳聳肩膀：“急也沒用，反正兵來將擋，水來土掩。咱們先好好過個年，等初五知道賽題，再琢磨對策也不遲。”
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