第84章 第八十四章 炸雞柳。（第一更）……
關燈
小
中
大
第84章 第八十四章 炸雞柳。（第一更）……
等把陶應策訂的六十五份餐食打包好, 目送林森和宋嬌娘推車送去以後，林芝方才在堂屋桌前坐下，指尖輕輕敲擊著桌面, 暗暗琢磨起新人新年會預熱時要用的吃食。
預熱活動要連辦五日, 地點就定在冬至時看大象表演的禦街。
那地兒本就人來人往，甚是熱鬧，加上活動吸引的客流，想來到時候的人流量定是一個驚人的數字。
參與者不僅有本屆的選手，還有往屆的佼佼者, 說白了, 這就是給各家鋪子的一次福利, 一次露臉機會。
林芝一家去飲食行了解情況時, 從管事口中得知, 選手可自選菜品擺攤，借著巨大流量展示自家手藝，運氣好的話，單日銷售額翻三五倍都有可能。
飲食行還建議, 預熱最好用鋪裏的熱賣品, 好讓食客先熟悉口味，只是有條規矩得記牢：預熱用的菜品, 不能再拿去參加後續比賽。
林芝一家起初都覺得自家的招牌燒鵝最是合適, 可轉念一想，燒鵝得使用窯爐烤制。雖說能用鐵爐替代，但烤出來的時間、速度還有味道, 定是要打折扣的。
再者，林芝也不想讓人覺得自家就只會做燒鵝，琢磨來琢磨去, 終究是放棄了這個念頭。
更讓她犯難的是，腦子裏的想法太多，反倒沒了頭緒。
好在她沒糾結太久，又找相熟的店家問了問往年預熱的情況，到今日已有了大概的想法。
這道菜品又要快手，又要賣得好，而且最好後續食客尋上門來購買，也能又快又好的制作出來。
這道菜品需要簡單，最好是能提前腌制準備的，只要把最後翻拌炒制等工作交由專人負責。
這裏的專人可以是林森，亦可以是後續招聘的幫工，總歸林芝需要做的是一種半成品。
還有冬日的街市寒風刺骨，這樣東西得捧在手心裏都熱乎乎！
另外時下沒有紙杯，也不太可能備上那麽多的碗盞供人使用，所以湯類也被排除在外。
林芝遺憾地劃掉類似魚丸湯等物，很快敲定了自己的目標：炸雞柳，當然炸雞腿炸雞翅乃至炸雞架也行。
頓了頓，林芝把炸雞架給劃掉了。
眼下雞架的價格並不便宜，富貴人家多用整雞燉湯，而貧苦人家也懂用雞骨熬出鮮美的湯頭，除非是自家用留下的，否則去市井買時雞架反倒成了‘不上不下’的物件，價格不低，還得費功夫處理。
想法確定，開始施行。
不過在做炸物以前，林芝先得準備面包糠。
等林森和宋嬌娘送完餐食回來，一進門便瞧見圍著圍裙，正在案板上使勁揉面的林芝，還有盆裏堆放著的幾個面團。
“芝姐兒，你咋在揉面？”
“我要做點東西試試。”林芝頭也沒擡，手上麻利地揉好一個面團，擱到幹凈的盆裏靜待發酵。
“莫非是要做上回的豆沙小面包嗎？”宋嬌娘對上回的小面包記憶尤深，香香甜甜軟乎乎，一口一個老好吃了：“那面包好吃是好吃，可也得用窯爐烤制啊？咱們不是說不能用窯爐嗎？”
“不是做面包。”林芝停下動作，簡單解釋了幾句，可夫妻倆聽得雲裏霧裏，只大概了解這面包也是配料？配菜？
兩個多時辰後，窯爐裏飄出陣陣麥香，林芝戴著厚布手套，將烤得金黃的面包取出來。她把面包切成小塊，再切成細丁，平鋪在在竹篩裏，用繩子把竹篩高高掛在屋檐下，既能讓自然風把面包吹幹，又能防止麥香吸引來某些小動物。
等到第二日午餐營業時間結束以後，林芝才把風幹了大半天的面包幹取下。
因著時間還不夠充足，所以面包幹還有一定水分，故而林芝又將其放入窯爐，稍稍烘烤片刻。
原本米白色的面包幹，漸漸變成了淺黃，水分被徹底烘幹，麥香味也更濃了。
她把烘好的面包幹倒進石臼裏，雙手握著石杵輕輕用力，將面包幹碾碎，又細細篩了兩遍，篩出來的粉末細膩蓬松，正是最基礎的面包糠。
面包糠備好，林芝終於開始準備主料。她先從櫃子裏取出肉掛、良姜、白芷、草果這些香料，一股腦倒進碾槽裏，雙手握著碾輪來回滾動，把香料碾成細粉，又過了一遍細篩，直至粉末細得幾乎能隨風飄起。
緊接著，她將剛剛做好香料粉和糖、鹽、雞粉、胡椒粉混在一起，用筷子順時針攪勻。
與此同時，林芝還喚了林森和宋嬌娘過來幫忙剝蒜。
夫婦倆進出竈房時，便聞到一股奇妙的香味。他們瞅了一眼那覆雜的香料粉，再看看那香噴噴的面包糠，一邊暗暗議論女兒在做什麽吃食，一邊麻利地將一筐子大蒜都剝掉外皮，只留蒜米在盆裏。
再來，林森將蒜米切成蒜末，再放進石臼裏，加了點清水，使勁搗成蒜泥，過濾出蒜水。
一切準備就緒以後，林芝終於拿出今日的主角：生雞。她的動作嫻熟，不過眨眼的功夫便把兩只生雞大卸八塊，按著用處分門別類地放好。
“既然要做，不如多做幾樣了。”林芝看著案板上的雞肉，琢磨著：“炸雞腿、炸雞翅、炸雞柳，剩下的雞架可以紅燒，雞雜能炒個酸辣的，這樣也不算浪費。”
她先把雞翅、雞腿挑出來放在一旁，再把雞胸肉切成手指粗細的長條，放進大盆裏，撒上備好的料粉，又一點點往盆裏加蒜水，一邊加一邊用手抓拌。
直至所有蒜水都被肉條吸收，表面也看不到料粉，她才停下手。雞翅和雞腿也用同樣的方法腌制，最後蓋上紗布，放在一旁靜置上半個時辰。
等到腌制完成，竈上的油鍋也熱好了。林芝將腌制好的雞柳盡數放入面包糠內，雙手捧著面包糠一遍一遍地往上灑，邊抖邊按，原本黏作一團的雞柳便分散開來。
她手腕一轉，掛上面包糠的雞柳便順勢滑入油鍋內。
伴隨著滋啦的聲響，油鍋裏頓時泛起金黃色的波瀾，金燦燦的雞柳被無數泡沫包圍著，在油鍋裏沈沈浮浮。
不過幾息時間，雞柳表面就定了型。林芝便迅速拿起長筷子，在油鍋裏輕輕攪動，把粘在一塊的雞柳迅速分開。
等到雞柳炸得金黃酥脆，她用笊籬把雞柳撈出來，瀝幹多餘的油份，放到大盆裏，往裏撒上辛香孜然粉，再用雙手捧著大盆輕輕晃動，讓料粉均勻裹在雞柳上。
“好香啊！”林森和宋嬌娘早就聞著香味湊到了竈房門口，看著盆裏的炸雞柳，口水都快流出來了。
兩人也顧不上燙，各捏起一根，呼呼吹了兩下就塞進嘴裏。
牙齒咬下去的第一口，就是脆。
夫妻倆全程看著林芝做面包糠，壓根沒料到這不起眼的粉末，經油炸後竟這麽香，酥脆的口感讓兩人都忍不住瞇起了眼。
咬破外皮，裏面的雞肉帶著滿滿的汁水，明明是脂肪很少的雞胸肉，卻半點不柴，肉汁裏混著料粉的香味，鮮得人舌頭都快化了。
吃一根、兩根、三根。
正當林森夫婦二人吃得開心的時候，沈硯與陶應策齊齊推門而入。
“哇，這味道，芝姐兒做了什麽？”
撲面而來的香味讓兩人眼睛一亮，探頭往盆裏看，卻只瞧見空蕩蕩的大盆，頓時楞住了：“……”
林森低頭看了看空盆，又看了看兩人，尷尬地撓了撓頭：“你們來得不巧，我們剛剛吃完。”
話音落下，林芝又從竈房探出身來，手裏還端著一個盤子：“還有炸雞腿和炸雞翅，也是剛出鍋的。”
盤子裏的雞腿和雞翅油光鋥亮，金黃的外皮上還沾著少許孜然粒，香味直往人鼻子裏鉆。
陶應策率先拿起一個炸雞腿，牙齒輕輕一咬，‘哢嚓’一聲脆響，外皮碎了一嘴，酥脆得驚人。
內裏的雞腿肉嫩得能擠出汁來，豐腴的油香混著料粉的香味，讓人忍不住加快了咀嚼的速度。
“這雞腿也太好吃了！”林森剛剛吃了好些炸雞柳，原本還擔心再吃雞腿會開始覺得油膩。
可咬了一口以後，他卻是雙眼放光，完全沈浸在美味裏，又拿起一個雞翅啃了起來。
“這個雞翅才好吃，只要這麽一吮。”宋嬌娘強推自己手裏的炸翅中，捧著一個，輕輕一吮，脆皮連帶著肥瘦相間的雞肉就滑進了嘴裏，滿嘴都是油香和肉香。
沈硯則拿起一個翅尖，小小的翅尖炸得通體金黃，放進嘴裏一嚼，連骨頭都能嚼碎，焦香中帶著肉香，越嚼越有味道：“翅尖也很好吃！”
林芝也走了出來，撿起一只雞腿細細品味，心裏暗暗思考著得失。她想著偷懶，便用了腌制雞柳的方子，但顯然雞腿肉厚實，用了這方子以後味道只能說尚可，離優秀還有些遠。
想要在預熱活動上售賣，還得改一改才是。
雖然林芝覺得普普通通，但在場諸人卻是滿意非常。沒一會兒，盤子裏的雞腿和雞翅也被眾人吃得幹幹凈凈。
幾人意猶未盡地擦了擦嘴，陶應策率先問道：“芝姐兒，你這是打算在預熱活動上賣這個？”
林芝笑著點點頭，凈了凈手，再用幹凈的帕子細細擦去手上的水漬：“我想冬日裏總應該吃點熱乎乎的東西，就想到了這物。”
“用面包渣裹在外面，是不是很香？”她說著，指了指案上剩下的雞架和雞雜：“多出來的雞雜切了炒酸辣口當下飯菜，還有雞架也可以拿來烤一烤呢。”
“烤雞架？”陶應策和沈硯齊齊雙眼放光，想起來汴京路上吃到的美味。偏生高門大戶裏哪能吃什麽烤雞架，兩人雖惦記那口美味，但卻是好幾個月沒能接觸到了。
“你們要吃？我現在做？”
“好耶——”沈硯喜形於色，話說出口耳朵上便染上一抹紅色。頂著諸人揶揄的目光，他強行轉移話題：“我瞧著你這面包糠是個新鮮物件，尋常人沒見過，或許能成個噱頭，只是得提前跟食客說清楚，免得有人以為是啥怪東西不敢買。”
林森也跟著點頭：“沈郎說得在理，上次咱們賣燒鵝，就有人問這窯烤是啥法子。這次咱們得在攤子前立塊木牌，把食材和做法簡單寫一寫，省得一遍遍解釋。”
“到時候就寫饅頭糠，免得旁人不知道面包是什麽。”
“對，對，還有。”宋嬌娘則操心起了分量，“預熱五日，每日客流不定，咱們得估算好食材用量。雞要是不夠，得提前跟城郊的養雞戶訂，別到時候賣斷了貨，白讓客人空跑一趟。”
最重要的是，還要防著類似謝掌櫃的那等人。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
等把陶應策訂的六十五份餐食打包好, 目送林森和宋嬌娘推車送去以後，林芝方才在堂屋桌前坐下，指尖輕輕敲擊著桌面, 暗暗琢磨起新人新年會預熱時要用的吃食。
預熱活動要連辦五日, 地點就定在冬至時看大象表演的禦街。
那地兒本就人來人往，甚是熱鬧，加上活動吸引的客流，想來到時候的人流量定是一個驚人的數字。
參與者不僅有本屆的選手，還有往屆的佼佼者, 說白了, 這就是給各家鋪子的一次福利, 一次露臉機會。
林芝一家去飲食行了解情況時, 從管事口中得知, 選手可自選菜品擺攤，借著巨大流量展示自家手藝，運氣好的話，單日銷售額翻三五倍都有可能。
飲食行還建議, 預熱最好用鋪裏的熱賣品, 好讓食客先熟悉口味，只是有條規矩得記牢：預熱用的菜品, 不能再拿去參加後續比賽。
林芝一家起初都覺得自家的招牌燒鵝最是合適, 可轉念一想，燒鵝得使用窯爐烤制。雖說能用鐵爐替代，但烤出來的時間、速度還有味道, 定是要打折扣的。
再者，林芝也不想讓人覺得自家就只會做燒鵝，琢磨來琢磨去, 終究是放棄了這個念頭。
更讓她犯難的是，腦子裏的想法太多，反倒沒了頭緒。
好在她沒糾結太久，又找相熟的店家問了問往年預熱的情況，到今日已有了大概的想法。
這道菜品又要快手，又要賣得好，而且最好後續食客尋上門來購買，也能又快又好的制作出來。
這道菜品需要簡單，最好是能提前腌制準備的，只要把最後翻拌炒制等工作交由專人負責。
這裏的專人可以是林森，亦可以是後續招聘的幫工，總歸林芝需要做的是一種半成品。
還有冬日的街市寒風刺骨，這樣東西得捧在手心裏都熱乎乎！
另外時下沒有紙杯，也不太可能備上那麽多的碗盞供人使用，所以湯類也被排除在外。
林芝遺憾地劃掉類似魚丸湯等物，很快敲定了自己的目標：炸雞柳，當然炸雞腿炸雞翅乃至炸雞架也行。
頓了頓，林芝把炸雞架給劃掉了。
眼下雞架的價格並不便宜，富貴人家多用整雞燉湯，而貧苦人家也懂用雞骨熬出鮮美的湯頭，除非是自家用留下的，否則去市井買時雞架反倒成了‘不上不下’的物件，價格不低，還得費功夫處理。
想法確定，開始施行。
不過在做炸物以前，林芝先得準備面包糠。
等林森和宋嬌娘送完餐食回來，一進門便瞧見圍著圍裙，正在案板上使勁揉面的林芝，還有盆裏堆放著的幾個面團。
“芝姐兒，你咋在揉面？”
“我要做點東西試試。”林芝頭也沒擡，手上麻利地揉好一個面團，擱到幹凈的盆裏靜待發酵。
“莫非是要做上回的豆沙小面包嗎？”宋嬌娘對上回的小面包記憶尤深，香香甜甜軟乎乎，一口一個老好吃了：“那面包好吃是好吃，可也得用窯爐烤制啊？咱們不是說不能用窯爐嗎？”
“不是做面包。”林芝停下動作，簡單解釋了幾句，可夫妻倆聽得雲裏霧裏，只大概了解這面包也是配料？配菜？
兩個多時辰後，窯爐裏飄出陣陣麥香，林芝戴著厚布手套，將烤得金黃的面包取出來。她把面包切成小塊，再切成細丁，平鋪在在竹篩裏，用繩子把竹篩高高掛在屋檐下，既能讓自然風把面包吹幹，又能防止麥香吸引來某些小動物。
等到第二日午餐營業時間結束以後，林芝才把風幹了大半天的面包幹取下。
因著時間還不夠充足，所以面包幹還有一定水分，故而林芝又將其放入窯爐，稍稍烘烤片刻。
原本米白色的面包幹，漸漸變成了淺黃，水分被徹底烘幹，麥香味也更濃了。
她把烘好的面包幹倒進石臼裏，雙手握著石杵輕輕用力，將面包幹碾碎，又細細篩了兩遍，篩出來的粉末細膩蓬松，正是最基礎的面包糠。
面包糠備好，林芝終於開始準備主料。她先從櫃子裏取出肉掛、良姜、白芷、草果這些香料，一股腦倒進碾槽裏，雙手握著碾輪來回滾動，把香料碾成細粉，又過了一遍細篩，直至粉末細得幾乎能隨風飄起。
緊接著，她將剛剛做好香料粉和糖、鹽、雞粉、胡椒粉混在一起，用筷子順時針攪勻。
與此同時，林芝還喚了林森和宋嬌娘過來幫忙剝蒜。
夫婦倆進出竈房時，便聞到一股奇妙的香味。他們瞅了一眼那覆雜的香料粉，再看看那香噴噴的面包糠，一邊暗暗議論女兒在做什麽吃食，一邊麻利地將一筐子大蒜都剝掉外皮，只留蒜米在盆裏。
再來，林森將蒜米切成蒜末，再放進石臼裏，加了點清水，使勁搗成蒜泥，過濾出蒜水。
一切準備就緒以後，林芝終於拿出今日的主角：生雞。她的動作嫻熟，不過眨眼的功夫便把兩只生雞大卸八塊，按著用處分門別類地放好。
“既然要做，不如多做幾樣了。”林芝看著案板上的雞肉，琢磨著：“炸雞腿、炸雞翅、炸雞柳，剩下的雞架可以紅燒，雞雜能炒個酸辣的，這樣也不算浪費。”
她先把雞翅、雞腿挑出來放在一旁，再把雞胸肉切成手指粗細的長條，放進大盆裏，撒上備好的料粉，又一點點往盆裏加蒜水，一邊加一邊用手抓拌。
直至所有蒜水都被肉條吸收，表面也看不到料粉，她才停下手。雞翅和雞腿也用同樣的方法腌制，最後蓋上紗布，放在一旁靜置上半個時辰。
等到腌制完成，竈上的油鍋也熱好了。林芝將腌制好的雞柳盡數放入面包糠內，雙手捧著面包糠一遍一遍地往上灑，邊抖邊按，原本黏作一團的雞柳便分散開來。
她手腕一轉，掛上面包糠的雞柳便順勢滑入油鍋內。
伴隨著滋啦的聲響，油鍋裏頓時泛起金黃色的波瀾，金燦燦的雞柳被無數泡沫包圍著，在油鍋裏沈沈浮浮。
不過幾息時間，雞柳表面就定了型。林芝便迅速拿起長筷子，在油鍋裏輕輕攪動，把粘在一塊的雞柳迅速分開。
等到雞柳炸得金黃酥脆，她用笊籬把雞柳撈出來，瀝幹多餘的油份，放到大盆裏，往裏撒上辛香孜然粉，再用雙手捧著大盆輕輕晃動，讓料粉均勻裹在雞柳上。
“好香啊！”林森和宋嬌娘早就聞著香味湊到了竈房門口，看著盆裏的炸雞柳，口水都快流出來了。
兩人也顧不上燙，各捏起一根，呼呼吹了兩下就塞進嘴裏。
牙齒咬下去的第一口，就是脆。
夫妻倆全程看著林芝做面包糠，壓根沒料到這不起眼的粉末，經油炸後竟這麽香，酥脆的口感讓兩人都忍不住瞇起了眼。
咬破外皮，裏面的雞肉帶著滿滿的汁水，明明是脂肪很少的雞胸肉，卻半點不柴，肉汁裏混著料粉的香味，鮮得人舌頭都快化了。
吃一根、兩根、三根。
正當林森夫婦二人吃得開心的時候，沈硯與陶應策齊齊推門而入。
“哇，這味道，芝姐兒做了什麽？”
撲面而來的香味讓兩人眼睛一亮，探頭往盆裏看，卻只瞧見空蕩蕩的大盆，頓時楞住了：“……”
林森低頭看了看空盆，又看了看兩人，尷尬地撓了撓頭：“你們來得不巧，我們剛剛吃完。”
話音落下，林芝又從竈房探出身來，手裏還端著一個盤子：“還有炸雞腿和炸雞翅，也是剛出鍋的。”
盤子裏的雞腿和雞翅油光鋥亮，金黃的外皮上還沾著少許孜然粒，香味直往人鼻子裏鉆。
陶應策率先拿起一個炸雞腿，牙齒輕輕一咬，‘哢嚓’一聲脆響，外皮碎了一嘴，酥脆得驚人。
內裏的雞腿肉嫩得能擠出汁來，豐腴的油香混著料粉的香味，讓人忍不住加快了咀嚼的速度。
“這雞腿也太好吃了！”林森剛剛吃了好些炸雞柳，原本還擔心再吃雞腿會開始覺得油膩。
可咬了一口以後，他卻是雙眼放光，完全沈浸在美味裏，又拿起一個雞翅啃了起來。
“這個雞翅才好吃，只要這麽一吮。”宋嬌娘強推自己手裏的炸翅中，捧著一個，輕輕一吮，脆皮連帶著肥瘦相間的雞肉就滑進了嘴裏，滿嘴都是油香和肉香。
沈硯則拿起一個翅尖，小小的翅尖炸得通體金黃，放進嘴裏一嚼，連骨頭都能嚼碎，焦香中帶著肉香，越嚼越有味道：“翅尖也很好吃！”
林芝也走了出來，撿起一只雞腿細細品味，心裏暗暗思考著得失。她想著偷懶，便用了腌制雞柳的方子，但顯然雞腿肉厚實，用了這方子以後味道只能說尚可，離優秀還有些遠。
想要在預熱活動上售賣，還得改一改才是。
雖然林芝覺得普普通通，但在場諸人卻是滿意非常。沒一會兒，盤子裏的雞腿和雞翅也被眾人吃得幹幹凈凈。
幾人意猶未盡地擦了擦嘴，陶應策率先問道：“芝姐兒，你這是打算在預熱活動上賣這個？”
林芝笑著點點頭，凈了凈手，再用幹凈的帕子細細擦去手上的水漬：“我想冬日裏總應該吃點熱乎乎的東西，就想到了這物。”
“用面包渣裹在外面，是不是很香？”她說著，指了指案上剩下的雞架和雞雜：“多出來的雞雜切了炒酸辣口當下飯菜，還有雞架也可以拿來烤一烤呢。”
“烤雞架？”陶應策和沈硯齊齊雙眼放光，想起來汴京路上吃到的美味。偏生高門大戶裏哪能吃什麽烤雞架，兩人雖惦記那口美味，但卻是好幾個月沒能接觸到了。
“你們要吃？我現在做？”
“好耶——”沈硯喜形於色，話說出口耳朵上便染上一抹紅色。頂著諸人揶揄的目光，他強行轉移話題：“我瞧著你這面包糠是個新鮮物件，尋常人沒見過，或許能成個噱頭，只是得提前跟食客說清楚，免得有人以為是啥怪東西不敢買。”
林森也跟著點頭：“沈郎說得在理，上次咱們賣燒鵝，就有人問這窯烤是啥法子。這次咱們得在攤子前立塊木牌，把食材和做法簡單寫一寫，省得一遍遍解釋。”
“到時候就寫饅頭糠，免得旁人不知道面包是什麽。”
“對，對，還有。”宋嬌娘則操心起了分量，“預熱五日，每日客流不定，咱們得估算好食材用量。雞要是不夠，得提前跟城郊的養雞戶訂，別到時候賣斷了貨，白讓客人空跑一趟。”
最重要的是，還要防著類似謝掌櫃的那等人。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）