第79章 第七十九章 花膠黃魚羹。（第二更）……
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第79章 第七十九章 花膠黃魚羹。（第二更）……
三人熟門熟路進了店, 至二樓窗邊位置落座。林森探身一看，面露喜色：“嬌娘，芝姐兒快看！咱們今日運氣不錯啊。”
三人所坐的位置恰好能將對面的勾欄盡數攬入眼中, 只見臺上正坐在兩名彈琵琶的樂女, 另有五名纖細女郎正跳著胡旋舞，清亮的樂聲，搖曳的舞姿，引得諸人紛紛駐足觀看，更有不少人註意到聚友樓的好地段, 趕忙進了鋪子。
“虧得咱們來得早。”
“就是, 要是遲點怕是就沒這般的好位置了。”宋嬌娘看著接二連三走上二樓的顧客, 愈發慶幸。
恰好鋪裏的夥計也將菜單呈送上前, 林森看了兩眼, 忽地認出人來：“我見過小哥的！”
“你好端端說什麽呢。”宋嬌娘無語，白了林森一眼：“咱們上回來聚友樓吃飯時見過吧？”
“小哥曾來過我家？”林森沒理宋嬌娘的話，好奇追問道。上回他在鋪裏見到面前人便覺得眼熟，時下再次遇見難免教他驚喜。
平哥兒渾身一僵, 嘴裏泛苦, 幹巴巴地回道：“您是——林芝記的林掌櫃？”
林芝聽到這話，方才回頭看了一眼。不過她又不在堂屋裏出現, 加之她還有一點點臉盲, 故而根本認不清往來食客，更不用說平哥兒了。
林芝默默轉身，繼續趴在圍欄上, 津津有味地看著胡炫舞，只見舞女們的長袖在空中旋轉，藍綠交錯的裙角隨著轉動仿佛如流動的水一般波瀾起伏, 配上那瑩潤放光的雪白肌膚，直教人錯不開眼，就連剛剛還喧嘩吵鬧的場外也漸漸安靜下來，所有人都沈浸於眼前的表演中。
“芝姐兒，芝姐兒。”
“嗯？嗯。”林芝回過神，回首時手裏被塞進一本菜單。她翻看一二，略過上回吃過的菜又選了幾道，便將菜單送了回去。
平哥兒接過菜單，趕忙退下。他把單子送到後廚裏，想了想，又尋到周廚那邊，悄聲說道幾句。
周廚驚訝歸驚訝，可想著崔廚娘上回的交代，便搖了搖頭：“無需在意，就當是正常的食客招待便是。”
“是。”
“等等。”平哥兒剛走，周廚又喚住他：“待會兒聽聽他們的對話，若是那姐兒說了什麽便都記下，回頭告訴我。”
平哥兒應了聲，趕忙出去了。
等他離開以後，周廚心神不寧半響，他沒去崔廚娘這裏，反而是上前瞧了瞧林芝幾人定下的菜單，目光落在最下面一行。
周廚心中微動，行至內裏，在諸多幫廚詫異的目光中親自動起手來。
“周廚怎麽下廚了？”
“包廂裏來客人了？”
“……沒有吧？”竈房裏的廚子面面相覷，聚友樓裏一樓二樓乃是普通堂屋，接待散客，只一樓不收茶水費，二樓收取茶水費，而包廂則位處三樓，全部需要提前預定，無論訂購幾道菜品，光茶水費便要兩貫錢。
同樣，包廂裏的顧客所點的菜品，都由對應的廚師制作，體驗感自是完全不同。
而周廚便是專門負責三樓包廂的廚子之一，這般出人意料的操作直教人想不通。
不多時他便送上三道菜品，兩道涼菜一道熱菜，涼菜乃是臘肉拼盤和白切鵝，熱菜則是豆瓣燒鴨。
臘味拼盤乃是帶皮臘肉拼臘腸，前者臘肉帶皮，富有嚼勁的同時還肥而不膩，越嚼越香；後者制作時間充足，鹹鮮香風味十足，味道恰到好處，完全不會讓人覺得齁。
林森與宋嬌娘讚不絕口，而林芝才臘味拼盤的制作工藝裏也能嘗過酒樓管理者經營得法，運轉高效，細節方面更是把握得極好。
再來是白斬鵝，許是自家最近做燒鵝的緣故，林森和宋嬌娘對這道鵝肉都十分上心。
林芝光看潔白的鵝肉與透著粉色的骨頭，便知這白切鵝做得不差。果然夾起一塊放入口中，本身比較粗糙的鵝肉入口松軟，外皮Q彈，肉質順滑醇厚，香味濃郁，想來煮制時應當是加了肥膘的。
這般的味道，需要用小火慢慢泡制而成，又是耗時耗力的一道料理。
林芝又夾起一塊，蘸了蘸醬汁，眼裏又是驚喜，這醬汁是蒜蓉、醪糟加各式辛香料組成，鵝肉用這物配合使用，味道頓時更上一層樓。
就連抱著挑刺的林森和宋嬌娘，也說不出不是的話，或者說她們沒想到鵝肉竟是不用辛香料就能做得這般好吃。
林芝聞言頓時笑了：“爹，娘，這你們就說錯了，這鵝肉起碼得用辛香料燉煮上三盞茶功夫，方才能讓肉質這般松軟又細膩，醇厚又溫潤。”
接著是豆瓣燒鴨，盤裏的豆瓣燒鴨還冒著熱氣，儼然是剛剛出爐的。
油亮的醬色裹著大塊的鴨肉，炒得微焦褶皺的鴨皮綴著深褐色的豆瓣碎，上面還堆著黃豆、蔥段等物，色澤鮮亮，香味撲面而來。
硬要說缺點，便是量少了些。
豆瓣和鴨子都是林芝一家再熟悉不過的食材，故而宋嬌娘看著送上來的小小一盤，忍不住嘀咕一句：“這要快四百文吧？這鴨子也忒值錢了……”
林芝夾起一塊來嘗了嘗，鴨皮富有韌勁，鴨肉緊實彈牙，汁水豐腴，最重要的是半點鴨腥味也沒有。
她細細品嘗半響，漸漸有了答案：“想來是鴨子的品種不同？這肉質要比咱們之前做燒鴨時用的鴨子肉質更清甜，質地似乎也更緊密。”
林森喚來平哥兒詢問，方才知道聚友樓用的是高郵麻鴨，而非本地豫鴨。
從揚州高郵運輸到汴京，其身價自是翻了數番，其制作的菜品價格亦是水漲船高。
不到四百文的價格聽著貴，實則一點都不貴。
甚至林芝回想了一下菜單，忍不住與平哥兒說道：“其實你們菜單上也可以標註下食材來源地的，這樣咱們選擇的時候亦不會有這般疑惑。”
“就像剛剛的鵝，也不是咱們本地的品種吧？”像是林芝這般能品出鴨肉質地味道不同的人是少數，大多數普通人，或是初次進入聚友樓的食客恐怕都會生出如宋嬌娘這般的疑問。
頓了頓，林芝又想或許是聚友樓作為汴京城裏有數的大酒樓，往來的也多是小有資產的富戶，這個價格對於大家來說也屬正常？
但後世的餐廳飯店，也都喜歡標明食材產地，這樣一來能夠錨定品質，二來能與顧客建立信任，減少顧慮，三來也能強化菜品的價值。
換作林芝自己的話，肯定會寫上，至於別的鋪子她也就隨口一提，再多的也沒什麽好說了。
平哥兒表情不變，笑著應下，不多時又送上來兩道菜品：“三蝦茭白，花膠黃魚羹。”
聽到茭白二字，林芝率先來了興趣。其實茭白便是菇米感染黑粉菌形成的膨大莖稈，時下正處於兩者兼並的時期。
因著茭白特殊情況，加之官宦人家不輕易吃這些出世不久的食材，所以酒樓乃至市井都難得見著。
沒曾想，眼下聚友樓卻是走在諸人前面，甚至率先拿出成品菜來。
所謂三蝦便是蝦油、蝦腦和蝦籽，配上只留下內裏最嫩的茭白芯，那一口下去先是蝦的鮮甜，再是茭白的清甜，可謂是滿嘴生香，教人食欲大開。
這時候，再來上一碗花膠黃魚羹，那定然會是鮮上加鮮。
林芝想到這裏，伸手掀開鍋蓋，熱氣裹著鮮香噴湧而出，直直侵入一家三口的鼻腔內。
前面還心心念念松茸雞湯的林森，此刻雙眼發直，深深嗅了一口：“好香的味道！”
甚至連周遭的食客也投來視線，更有人悄聲道：“花膠黃魚羹？這味兒比我上回吃還香濃？”
平哥兒聞言，暗暗點頭，畢竟眼前這份可是出自周廚之手。要知道他回頭去拿餐食時，可是被驚到了！
周廚竟然親手為這一家三口做菜！？再是手藝出色，也不過是開腳店的商販啊……
平哥兒想到這裏不免心情覆雜，半響才按捺住情緒，繼續觀察著林家人，想要看看他們這回會說出什麽。
花膠黃魚羹不止是香味驚人，模樣也是奪人得很，只見燉煮到奶白色的湯汁光澤溫潤，絲滑細膩，雪白的黃魚在湯裏沈浮，四周綴著翠綠的蘆筍、雪白的竹蓀、紅潤的火腿絲，間或能看到半透明的花膠絲，光是外觀就足以打下滿分。
林森舀起一碗遞給宋嬌娘，又給女兒也盛了一碗，最後給自己盛了滿滿一碗，迫不及待地嘗上一口。
甫一入口，林森便大吃一驚，那羹湯細滑粘稠，仿佛要將嘴唇都粘在一起。
還未等他蹙起眉，想要舔舐唇瓣，落在舌尖上的湯汁便在瞬間點燃炮火，讓強烈的，震撼的鮮味重重叩響味蕾的大門。
最後，林森只來得及吐出一口長氣，就忙不疊再次開始咀嚼，黃魚魚肉細嫩無刺，鹹鮮中帶著魚肉本身的清甜，花膠絲吸滿了黃魚的鮮味，稍不註意便順著喉嚨湧入胃裏。
配上提鮮的蘆筍、竹蓀和火腿，幾種鮮味齊齊在嘴裏交織碰撞，激發出的鮮味如浪潮一般一陣又一陣，一輪又一輪沖擊而來。
別說林森和宋嬌娘，便是林芝也下意識握緊了手裏的筷子，面露異色：“這道菜的水平——”
頓了頓，她輕聲道：“很厲害。”
依林芝看此人的水平已不遜色於上輩子的自己，換作自己來制作眼前這道花膠黃魚羹，想來大體也就是這個水平罷。
林芝不知這道菜出自周廚之手，心中暗暗思忖，讓自己要潛心向學，切勿驕傲自滿，以免教人追上。
“我得說，我換了。”林森冷不丁開口道，“上回的松茸雞湯得退居第二，這道花膠黃魚羹位列第一。”
宋嬌娘喝完一碗，尚且意猶未盡，又盛了一碗細細品味。她聽著林森的話語，不免連連點頭：“的確。”
林芝忍不住，也點了點頭，甚至還詢問平哥兒這道花膠黃魚羹是哪位大廚的作品。
平哥兒未得周廚允許，自是不好說，只好表示自己只負責上菜，對此並不清楚，若是林芝想要知道的話他可以去問問。
林芝想了想，倒也作罷。
正當幾人對話時，後廚裏幫廚夥計們也是議論紛紛，對此頗為驚訝。更有夥計認出林芝一家：“我記得上回周廚出來詢問菜品意見時，那家人也在！”
“真的假的？”
“莫非是周廚的親戚朋友？”
“你們在說什麽？”湯廚從後面轉了出來，淡淡地瞥了一眼眼前幾人。
“湯廚！”
“對不起湯廚，我馬上回去。”有驚慌失措離開的，也有大著膽子湊近稟報的：“湯廚，我們是在說……”
聽完這名夥計的話，湯廚探出身去，目光落在那一家三口身上，面色驟然一沈。
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三人熟門熟路進了店, 至二樓窗邊位置落座。林森探身一看，面露喜色：“嬌娘，芝姐兒快看！咱們今日運氣不錯啊。”
三人所坐的位置恰好能將對面的勾欄盡數攬入眼中, 只見臺上正坐在兩名彈琵琶的樂女, 另有五名纖細女郎正跳著胡旋舞，清亮的樂聲，搖曳的舞姿，引得諸人紛紛駐足觀看，更有不少人註意到聚友樓的好地段, 趕忙進了鋪子。
“虧得咱們來得早。”
“就是, 要是遲點怕是就沒這般的好位置了。”宋嬌娘看著接二連三走上二樓的顧客, 愈發慶幸。
恰好鋪裏的夥計也將菜單呈送上前, 林森看了兩眼, 忽地認出人來：“我見過小哥的！”
“你好端端說什麽呢。”宋嬌娘無語，白了林森一眼：“咱們上回來聚友樓吃飯時見過吧？”
“小哥曾來過我家？”林森沒理宋嬌娘的話，好奇追問道。上回他在鋪裏見到面前人便覺得眼熟，時下再次遇見難免教他驚喜。
平哥兒渾身一僵, 嘴裏泛苦, 幹巴巴地回道：“您是——林芝記的林掌櫃？”
林芝聽到這話，方才回頭看了一眼。不過她又不在堂屋裏出現, 加之她還有一點點臉盲, 故而根本認不清往來食客，更不用說平哥兒了。
林芝默默轉身，繼續趴在圍欄上, 津津有味地看著胡炫舞，只見舞女們的長袖在空中旋轉，藍綠交錯的裙角隨著轉動仿佛如流動的水一般波瀾起伏, 配上那瑩潤放光的雪白肌膚，直教人錯不開眼，就連剛剛還喧嘩吵鬧的場外也漸漸安靜下來，所有人都沈浸於眼前的表演中。
“芝姐兒，芝姐兒。”
“嗯？嗯。”林芝回過神，回首時手裏被塞進一本菜單。她翻看一二，略過上回吃過的菜又選了幾道，便將菜單送了回去。
平哥兒接過菜單，趕忙退下。他把單子送到後廚裏，想了想，又尋到周廚那邊，悄聲說道幾句。
周廚驚訝歸驚訝，可想著崔廚娘上回的交代，便搖了搖頭：“無需在意，就當是正常的食客招待便是。”
“是。”
“等等。”平哥兒剛走，周廚又喚住他：“待會兒聽聽他們的對話，若是那姐兒說了什麽便都記下，回頭告訴我。”
平哥兒應了聲，趕忙出去了。
等他離開以後，周廚心神不寧半響，他沒去崔廚娘這裏，反而是上前瞧了瞧林芝幾人定下的菜單，目光落在最下面一行。
周廚心中微動，行至內裏，在諸多幫廚詫異的目光中親自動起手來。
“周廚怎麽下廚了？”
“包廂裏來客人了？”
“……沒有吧？”竈房裏的廚子面面相覷，聚友樓裏一樓二樓乃是普通堂屋，接待散客，只一樓不收茶水費，二樓收取茶水費，而包廂則位處三樓，全部需要提前預定，無論訂購幾道菜品，光茶水費便要兩貫錢。
同樣，包廂裏的顧客所點的菜品，都由對應的廚師制作，體驗感自是完全不同。
而周廚便是專門負責三樓包廂的廚子之一，這般出人意料的操作直教人想不通。
不多時他便送上三道菜品，兩道涼菜一道熱菜，涼菜乃是臘肉拼盤和白切鵝，熱菜則是豆瓣燒鴨。
臘味拼盤乃是帶皮臘肉拼臘腸，前者臘肉帶皮，富有嚼勁的同時還肥而不膩，越嚼越香；後者制作時間充足，鹹鮮香風味十足，味道恰到好處，完全不會讓人覺得齁。
林森與宋嬌娘讚不絕口，而林芝才臘味拼盤的制作工藝裏也能嘗過酒樓管理者經營得法，運轉高效，細節方面更是把握得極好。
再來是白斬鵝，許是自家最近做燒鵝的緣故，林森和宋嬌娘對這道鵝肉都十分上心。
林芝光看潔白的鵝肉與透著粉色的骨頭，便知這白切鵝做得不差。果然夾起一塊放入口中，本身比較粗糙的鵝肉入口松軟，外皮Q彈，肉質順滑醇厚，香味濃郁，想來煮制時應當是加了肥膘的。
這般的味道，需要用小火慢慢泡制而成，又是耗時耗力的一道料理。
林芝又夾起一塊，蘸了蘸醬汁，眼裏又是驚喜，這醬汁是蒜蓉、醪糟加各式辛香料組成，鵝肉用這物配合使用，味道頓時更上一層樓。
就連抱著挑刺的林森和宋嬌娘，也說不出不是的話，或者說她們沒想到鵝肉竟是不用辛香料就能做得這般好吃。
林芝聞言頓時笑了：“爹，娘，這你們就說錯了，這鵝肉起碼得用辛香料燉煮上三盞茶功夫，方才能讓肉質這般松軟又細膩，醇厚又溫潤。”
接著是豆瓣燒鴨，盤裏的豆瓣燒鴨還冒著熱氣，儼然是剛剛出爐的。
油亮的醬色裹著大塊的鴨肉，炒得微焦褶皺的鴨皮綴著深褐色的豆瓣碎，上面還堆著黃豆、蔥段等物，色澤鮮亮，香味撲面而來。
硬要說缺點，便是量少了些。
豆瓣和鴨子都是林芝一家再熟悉不過的食材，故而宋嬌娘看著送上來的小小一盤，忍不住嘀咕一句：“這要快四百文吧？這鴨子也忒值錢了……”
林芝夾起一塊來嘗了嘗，鴨皮富有韌勁，鴨肉緊實彈牙，汁水豐腴，最重要的是半點鴨腥味也沒有。
她細細品嘗半響，漸漸有了答案：“想來是鴨子的品種不同？這肉質要比咱們之前做燒鴨時用的鴨子肉質更清甜，質地似乎也更緊密。”
林森喚來平哥兒詢問，方才知道聚友樓用的是高郵麻鴨，而非本地豫鴨。
從揚州高郵運輸到汴京，其身價自是翻了數番，其制作的菜品價格亦是水漲船高。
不到四百文的價格聽著貴，實則一點都不貴。
甚至林芝回想了一下菜單，忍不住與平哥兒說道：“其實你們菜單上也可以標註下食材來源地的，這樣咱們選擇的時候亦不會有這般疑惑。”
“就像剛剛的鵝，也不是咱們本地的品種吧？”像是林芝這般能品出鴨肉質地味道不同的人是少數，大多數普通人，或是初次進入聚友樓的食客恐怕都會生出如宋嬌娘這般的疑問。
頓了頓，林芝又想或許是聚友樓作為汴京城裏有數的大酒樓，往來的也多是小有資產的富戶，這個價格對於大家來說也屬正常？
但後世的餐廳飯店，也都喜歡標明食材產地，這樣一來能夠錨定品質，二來能與顧客建立信任，減少顧慮，三來也能強化菜品的價值。
換作林芝自己的話，肯定會寫上，至於別的鋪子她也就隨口一提，再多的也沒什麽好說了。
平哥兒表情不變，笑著應下，不多時又送上來兩道菜品：“三蝦茭白，花膠黃魚羹。”
聽到茭白二字，林芝率先來了興趣。其實茭白便是菇米感染黑粉菌形成的膨大莖稈，時下正處於兩者兼並的時期。
因著茭白特殊情況，加之官宦人家不輕易吃這些出世不久的食材，所以酒樓乃至市井都難得見著。
沒曾想，眼下聚友樓卻是走在諸人前面，甚至率先拿出成品菜來。
所謂三蝦便是蝦油、蝦腦和蝦籽，配上只留下內裏最嫩的茭白芯，那一口下去先是蝦的鮮甜，再是茭白的清甜，可謂是滿嘴生香，教人食欲大開。
這時候，再來上一碗花膠黃魚羹，那定然會是鮮上加鮮。
林芝想到這裏，伸手掀開鍋蓋，熱氣裹著鮮香噴湧而出，直直侵入一家三口的鼻腔內。
前面還心心念念松茸雞湯的林森，此刻雙眼發直，深深嗅了一口：“好香的味道！”
甚至連周遭的食客也投來視線，更有人悄聲道：“花膠黃魚羹？這味兒比我上回吃還香濃？”
平哥兒聞言，暗暗點頭，畢竟眼前這份可是出自周廚之手。要知道他回頭去拿餐食時，可是被驚到了！
周廚竟然親手為這一家三口做菜！？再是手藝出色，也不過是開腳店的商販啊……
平哥兒想到這裏不免心情覆雜，半響才按捺住情緒，繼續觀察著林家人，想要看看他們這回會說出什麽。
花膠黃魚羹不止是香味驚人，模樣也是奪人得很，只見燉煮到奶白色的湯汁光澤溫潤，絲滑細膩，雪白的黃魚在湯裏沈浮，四周綴著翠綠的蘆筍、雪白的竹蓀、紅潤的火腿絲，間或能看到半透明的花膠絲，光是外觀就足以打下滿分。
林森舀起一碗遞給宋嬌娘，又給女兒也盛了一碗，最後給自己盛了滿滿一碗，迫不及待地嘗上一口。
甫一入口，林森便大吃一驚，那羹湯細滑粘稠，仿佛要將嘴唇都粘在一起。
還未等他蹙起眉，想要舔舐唇瓣，落在舌尖上的湯汁便在瞬間點燃炮火，讓強烈的，震撼的鮮味重重叩響味蕾的大門。
最後，林森只來得及吐出一口長氣，就忙不疊再次開始咀嚼，黃魚魚肉細嫩無刺，鹹鮮中帶著魚肉本身的清甜，花膠絲吸滿了黃魚的鮮味，稍不註意便順著喉嚨湧入胃裏。
配上提鮮的蘆筍、竹蓀和火腿，幾種鮮味齊齊在嘴裏交織碰撞，激發出的鮮味如浪潮一般一陣又一陣，一輪又一輪沖擊而來。
別說林森和宋嬌娘，便是林芝也下意識握緊了手裏的筷子，面露異色：“這道菜的水平——”
頓了頓，她輕聲道：“很厲害。”
依林芝看此人的水平已不遜色於上輩子的自己，換作自己來制作眼前這道花膠黃魚羹，想來大體也就是這個水平罷。
林芝不知這道菜出自周廚之手，心中暗暗思忖，讓自己要潛心向學，切勿驕傲自滿，以免教人追上。
“我得說，我換了。”林森冷不丁開口道，“上回的松茸雞湯得退居第二，這道花膠黃魚羹位列第一。”
宋嬌娘喝完一碗，尚且意猶未盡，又盛了一碗細細品味。她聽著林森的話語，不免連連點頭：“的確。”
林芝忍不住，也點了點頭，甚至還詢問平哥兒這道花膠黃魚羹是哪位大廚的作品。
平哥兒未得周廚允許，自是不好說，只好表示自己只負責上菜，對此並不清楚，若是林芝想要知道的話他可以去問問。
林芝想了想，倒也作罷。
正當幾人對話時，後廚裏幫廚夥計們也是議論紛紛，對此頗為驚訝。更有夥計認出林芝一家：“我記得上回周廚出來詢問菜品意見時，那家人也在！”
“真的假的？”
“莫非是周廚的親戚朋友？”
“你們在說什麽？”湯廚從後面轉了出來，淡淡地瞥了一眼眼前幾人。
“湯廚！”
“對不起湯廚，我馬上回去。”有驚慌失措離開的，也有大著膽子湊近稟報的：“湯廚，我們是在說……”
聽完這名夥計的話，湯廚探出身去，目光落在那一家三口身上，面色驟然一沈。
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