第74章 第七十四章 兩種餛飩。（第一更）……
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第74章 第七十四章 兩種餛飩。（第一更）……
其實林芝嘗過汴京的餛飩後, 心裏便有了想法：或許餛飩之所以漸漸變成重內餡、輕湯頭的模樣，正是因為內外味道不兼容。
尤其是汴京城裏的鋪子，大抵是 “百味餛飩” 的名聲太響, 各家都絞盡腦汁往碗裏堆東西, 餛飩餡用了蝦肉豬肉，那湯就得配羊肉高湯，澆頭還要加上各種海鮮，恨不得將天上飛的地上跑的水裏游的，全塞進一個碗裏。
林芝想到這裏, 忍不住回想自己吃著雪菜豬肝澆頭, 喝羊肉高湯, 吃著蝦仁豬肉餡的餛飩的感受。單拎出來每樣都好吃, 混在一碗裏, 卻是教人說不出話來，頭一回讓她生出這超乎尋常的敏銳味覺還是別存在了的微妙念頭。
對此林芝只想說：不如大家別折磨餛飩了，去做佛跳墻吧！？
另外，時下的湯餅也是花樣百出, 澆頭越來越豐富。
林芝甚至發現, 市井裏不少鋪子平日只賣湯餅，只在立冬到新年這段時間才加賣餛飩。可見這澆頭繁雜的百味餛飩, 在汴京已隱隱朝著時令食物發展。
故而林芝思考之後, 準備反其道而行之，制作兩款餛飩：一種是輕湯頭重內餡的餛飩，還有一種輕肉餡重湯頭的餛飩。
等打定主意, 她便紮進竈房裏忙活起來。第一步當然是做餛飩皮，餛飩皮要比角子皮更薄，更透亮, 秘訣便是往面粉裏加一些堿。
林芝的動作麻利，不過一盞茶功夫便揉出光滑的面團。
趁著醒面的空檔，她取出一長條豬板油，先將其切成骰子丁大小，隨即又把蔥姜蒜也切成細末，最後再將胡麻和八角也研磨成粉。
準備就緒以後，林芝往鍋裏倒入菜籽油，而後倒入豬板油慢慢炸制。
等到豬板油縮小，變成金黃的油渣時便可撈出。林芝順手撈了一顆，別說剛炸好的油渣油香油香的，怪好吃的。
林芝將油渣放到一邊晾涼，再把蔥姜蒜末一並倒入油鍋裏。趁著小火慢炸的期間，她將油渣切成細末，與胡麻粉和八角粉堆在一起。
待蔥姜蒜末也炸到金黃，剛剛備好的三種粉末也齊齊落入油鍋。
稍稍炸上片刻，便可以盛出加蓋放涼，只要再等上那麽一會兒，掀蓋便可以見到餛飩最重要的調味品之一：黑蔥油。
至於餛飩的內餡，自然是最經典的豬肉餡。內餡剁到帶有顆粒感的程度，再往裏加入鹽、砂糖、雞粉、醬油和雞蛋等物，攪拌均勻即可。
林芝不喜歡太過覆雜的餛飩調味，不過這點還要根據當下人的口味進行調整——這個問題，她準備交給待會嘗試的試菜的人來點評。
等到內餡準備齊全，那邊面團也已醒發好了。林芝拿起搟面杖慢慢搟開，等宋嬌娘撩簾子進來時就見林芝面前的面皮已是大得連案板都擺不下，宛如一塊巨大的桌布。
“哇……哇哦。”宋嬌娘沒忍住，驚嘆一聲：“怎麽變得這麽大。”
聽到宋嬌娘的驚嘆聲，另外幾人也湊過來，探頭探腦往裏看，然後一個兩個也發出同樣的驚嘆：“哇哦！”
“真的！”
“好大，好透的面皮。”
“芝姐兒這是在做什麽？”
“要是在攤子上做，保準能吸引好多人的註意力。”還有人嘖嘖稱奇。
“噓——別打擾到芝姐兒！”
林芝聽到一道尤為耳熟的聲音，只是忙於手裏活計的她並未轉身去看，而是專註於面前事上。
她將面皮對折，再對折，然後用菜刀劃成寬條，再疊起來切成寬度一致的塊。
這樣，餛飩皮便做好了。
她做完了餛飩皮，方才擡眸看向還立在門口的宋嬌娘：“剛剛是呂三哥他們？”
“是啊。”宋嬌娘撩起簾子，教林芝過來：“大家都來了。”
林芝探身望去，正聚在一塊說閑話的眾人齊齊回首望來：“呦，芝姐兒好久不見！”
這群人便是當時一起到汴京城的車隊中人，有像是呂三和魯大頭這般三天兩頭便會見著的，也有公務繁忙，如謝娘子這般與林芝一家好幾個月沒見了的。
林芝對上謝娘子的眼睛，驚喜道：“謝娘子？您終於從外頭回來了？”
原本一家人還打算落腳後，便去謝娘子家做客。哪曉得他們登門才知道，謝娘子公務在身去了別處。
林芝細細端詳，只見謝娘子神采飛揚，氣色極佳，瞧著竟是比幾個月前精神更好。
“是啊。”謝娘子笑著作答，同時也細細打量著眼前的一家三口，心裏也是無限感慨：“都怪我沒提前與你們說一聲，倒是讓你們跑空一趟。”
“沒事，事出突然嘛。”
“是啊，誰能想到！”呂三唏噓一聲，接著又與林芝道：“謝娘子回來便問你家情況呢，得知你家生意好還擔心我蒙騙她，氣得我把燒鵝塞給她才了結。”
“你又說起燒鵝了。”
“就是就是，這家夥送了一只燒鵝念叨了三日！”
“嘖，我就說說嘛。”
“而且你們還不知道吧？謝姐如今難得能出門的原因。”
就連林芝都忍不住停下動作，好奇望去。有人大刺刺道：“難道謝姐是要成親了？方才少出門——嗷！”
“胡說八道啥。”呂三大手一揮，把起哄的家夥都給摁住：“咱們謝姐正式成為女官了，時下可是正六品司輿！”
屋內安靜一瞬，頓時吵鬧起來，包括林芝在內的所有人都看向謝娘子，滿臉震驚：“真的？”
“真的是女官？”
“謝姐！您發達了啊！”
“女官什麽的不是要自幼選拔的嗎？謝姐莫非是被聖人——”
“不是不是。”謝娘子見諸人越說越不對，趕忙打斷他們的吵鬧聲，旋即解釋道：“我這次便是得聖人召見，跟隨皇太後前往泰山禮佛。”
故而直到立冬前，她才得已回到京城。謝娘子見諸人安靜下來，這才接著說道：“皇太後此前外出時，曾受到一次襲擊，故而需要加強隨身保護之人。”
侍衛裏武術上佳者自是不在少數，可要女子便少得可憐。謝娘子本就是武官之女，加之此前纂寫的卷宗中亦有她的名字，竟是讓她被直接選中。
眾人驚呼聲此起彼伏，林芝夾在中間也是連連恭賀。
對於謝娘子來說，這實在是一樁幸事。她武藝出眾，卻因女子身份不能為官，蹉跎在家，頂多協助大理寺辦案，勉強當個編外人員。可別說吏職，就連差役的名頭也不可能擁有，還因其總是摻和大理寺公務中，所以婚事困難，為此跟家裏人關系也鬧得頗為僵硬。
而時下，即便往後大半時間都得待在宮中，起碼她也有了發揮所長的機會。
眾人恭賀一番，又跟著林芝進竈房裏幫忙。不過很快名為幫忙，實則搗蛋的諸人就被林芝轟了出去，坐在外面又開始聊起八卦。
“你們知道嗎？陶郎定下婚事了，說是開春便要成親了。”
“我能說……終於定下了？”另一人哭笑不得道，“陶郎剛進大理寺時，我還以為他已經成親了呢。”
“沒錯沒錯。”
“聽說他還未定下婚事，我還以為是有難言之隱呢！”
場內諸人說到這裏，嘻嘻哈哈笑作一團。時下雖然男丁不愁娶，但一般來說科舉成功以後便會迎來成親高峰，畢竟為官以後，多的是夫人外交的事兒。
偏偏陶應策就是獨樹一幟，完全沒有成親的進度。
“其實——”有人摸了摸鼻子，悄聲道：“那時，好多人都以為他們兄弟咳咳咳咳。”
“噗——！”宋嬌娘吃瓜吃得精神，結果聽到這裏，兩眼珠子都險些彈出眼眶。
就在這時，屋裏寂靜無聲。
說話那人覺得不對勁，整個人都僵在原地。待回首時，就看到沈硯和陶應策面無表情地立在自己身後，見他回首還挑了挑眉：“我們兄弟如何？”
那人嘴巴磕巴一下：“不舉？”
話說出口，他表情漸漸驚恐，然後兩只手便齊齊落在他肩膀上。
沈硯直接把他往外扯，而陶應策則沖著其餘人笑了笑：“我們還有些悄悄話，你們先聊著。”
眾人喉結滾動，訥訥應是。
眼見三人再次消失在門口，也不知道是誰悄聲道：“他想說的真是不舉？”
“嘛，誰知道呢。”
“反正無論哪個都不可能的。”呂三趕緊把眾人扯回來，生怕下一個挨揍的就是自己。他轉移話題道：“咱們真不用進去幫忙嗎？讓芝姐兒一個忙碌不太好吧？”
“不用不用，芝姐兒還怕我們添亂。”宋嬌娘笑道，她看了眼確定陶郎沈郎還未歸來，趕忙拿出上回的笑料：“上回陶郎在鋪裏揉面，竟是生生揉出三倍的面團！”
“哇——”
“後來芝姐兒怎麽解決的？”
“她就做了一堆炸角子！”宋嬌娘繪聲繪色的說著，引得一群人聽得津津有味，把先前的話題拋到腦後。
林芝在竈房裏聽了一耳朵，搖搖頭又專註做起手裏的東西，另一種重湯頭輕內餡的餛飩，她除去早早準備湯頭與澆頭外，時下也開始包起特有的餛飩來。
這種餛飩所用的皮，還得更薄更輕盈，故而林芝取來一摞餛飩皮，再用搟面杖搟開一倍大，到鋪在手掌上能透出手指肉色的程度才滿意。
至於內餡，嗯，只要剛剛包餛飩剩下的那些就行。
林芝取出一根筷子，勾上少些肉餡，滑過餛飩皮表面，手指合攏，微微用力，一個餛飩便新鮮出爐。
看似圓滾滾的，實則裏面大半都是空氣，筷子的肉仿佛消失了一點，又仿佛剛剛便是沾了這一點。
與其說肉餡是餡料，倒不如說是粘合餛飩皮用的粘合劑。
等全部包好，便到了組合時間。
不多時，桌案上便擺上了數十只湯碗，湯碗被分成三批，其中一批裏面放了少許胡椒粉、鹽、蝦皮、蔥花和黑蔥油，最後舀入一勺提前備好的清湯，而另外兩批沒有加別的配料，而是單獨的清湯。
林芝熱水下餛飩，先下肉餡多的餛飩，熟透撈起分別放入料粉碗和請湯碗裏。
接著，她再下肉餡少的餛飩，等一個個變成圓滾滾的並飄在水上，便撈起放入清湯碗裏。
最後便是給兩批清湯碗裏，都加上提前備好的澆頭，灑上一勺子蔥花。
這下子，便是大功告成！
林芝撩起簾子，喚著林森等人來幫忙端出去。
等湯碗陸續擺在桌上，剛剛出去的沈硯三人也回來了，沈硯和陶應策是神清氣爽，光鮮照人，至於那名被兩人拖出去‘洗心革面’的漢子，嗯，也看著像是個人吧。
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其實林芝嘗過汴京的餛飩後, 心裏便有了想法：或許餛飩之所以漸漸變成重內餡、輕湯頭的模樣，正是因為內外味道不兼容。
尤其是汴京城裏的鋪子，大抵是 “百味餛飩” 的名聲太響, 各家都絞盡腦汁往碗裏堆東西, 餛飩餡用了蝦肉豬肉，那湯就得配羊肉高湯，澆頭還要加上各種海鮮，恨不得將天上飛的地上跑的水裏游的，全塞進一個碗裏。
林芝想到這裏, 忍不住回想自己吃著雪菜豬肝澆頭, 喝羊肉高湯, 吃著蝦仁豬肉餡的餛飩的感受。單拎出來每樣都好吃, 混在一碗裏, 卻是教人說不出話來，頭一回讓她生出這超乎尋常的敏銳味覺還是別存在了的微妙念頭。
對此林芝只想說：不如大家別折磨餛飩了，去做佛跳墻吧！？
另外，時下的湯餅也是花樣百出, 澆頭越來越豐富。
林芝甚至發現, 市井裏不少鋪子平日只賣湯餅，只在立冬到新年這段時間才加賣餛飩。可見這澆頭繁雜的百味餛飩, 在汴京已隱隱朝著時令食物發展。
故而林芝思考之後, 準備反其道而行之，制作兩款餛飩：一種是輕湯頭重內餡的餛飩，還有一種輕肉餡重湯頭的餛飩。
等打定主意, 她便紮進竈房裏忙活起來。第一步當然是做餛飩皮，餛飩皮要比角子皮更薄，更透亮, 秘訣便是往面粉裏加一些堿。
林芝的動作麻利，不過一盞茶功夫便揉出光滑的面團。
趁著醒面的空檔，她取出一長條豬板油，先將其切成骰子丁大小，隨即又把蔥姜蒜也切成細末，最後再將胡麻和八角也研磨成粉。
準備就緒以後，林芝往鍋裏倒入菜籽油，而後倒入豬板油慢慢炸制。
等到豬板油縮小，變成金黃的油渣時便可撈出。林芝順手撈了一顆，別說剛炸好的油渣油香油香的，怪好吃的。
林芝將油渣放到一邊晾涼，再把蔥姜蒜末一並倒入油鍋裏。趁著小火慢炸的期間，她將油渣切成細末，與胡麻粉和八角粉堆在一起。
待蔥姜蒜末也炸到金黃，剛剛備好的三種粉末也齊齊落入油鍋。
稍稍炸上片刻，便可以盛出加蓋放涼，只要再等上那麽一會兒，掀蓋便可以見到餛飩最重要的調味品之一：黑蔥油。
至於餛飩的內餡，自然是最經典的豬肉餡。內餡剁到帶有顆粒感的程度，再往裏加入鹽、砂糖、雞粉、醬油和雞蛋等物，攪拌均勻即可。
林芝不喜歡太過覆雜的餛飩調味，不過這點還要根據當下人的口味進行調整——這個問題，她準備交給待會嘗試的試菜的人來點評。
等到內餡準備齊全，那邊面團也已醒發好了。林芝拿起搟面杖慢慢搟開，等宋嬌娘撩簾子進來時就見林芝面前的面皮已是大得連案板都擺不下，宛如一塊巨大的桌布。
“哇……哇哦。”宋嬌娘沒忍住，驚嘆一聲：“怎麽變得這麽大。”
聽到宋嬌娘的驚嘆聲，另外幾人也湊過來，探頭探腦往裏看，然後一個兩個也發出同樣的驚嘆：“哇哦！”
“真的！”
“好大，好透的面皮。”
“芝姐兒這是在做什麽？”
“要是在攤子上做，保準能吸引好多人的註意力。”還有人嘖嘖稱奇。
“噓——別打擾到芝姐兒！”
林芝聽到一道尤為耳熟的聲音，只是忙於手裏活計的她並未轉身去看，而是專註於面前事上。
她將面皮對折，再對折，然後用菜刀劃成寬條，再疊起來切成寬度一致的塊。
這樣，餛飩皮便做好了。
她做完了餛飩皮，方才擡眸看向還立在門口的宋嬌娘：“剛剛是呂三哥他們？”
“是啊。”宋嬌娘撩起簾子，教林芝過來：“大家都來了。”
林芝探身望去，正聚在一塊說閑話的眾人齊齊回首望來：“呦，芝姐兒好久不見！”
這群人便是當時一起到汴京城的車隊中人，有像是呂三和魯大頭這般三天兩頭便會見著的，也有公務繁忙，如謝娘子這般與林芝一家好幾個月沒見了的。
林芝對上謝娘子的眼睛，驚喜道：“謝娘子？您終於從外頭回來了？”
原本一家人還打算落腳後，便去謝娘子家做客。哪曉得他們登門才知道，謝娘子公務在身去了別處。
林芝細細端詳，只見謝娘子神采飛揚，氣色極佳，瞧著竟是比幾個月前精神更好。
“是啊。”謝娘子笑著作答，同時也細細打量著眼前的一家三口，心裏也是無限感慨：“都怪我沒提前與你們說一聲，倒是讓你們跑空一趟。”
“沒事，事出突然嘛。”
“是啊，誰能想到！”呂三唏噓一聲，接著又與林芝道：“謝娘子回來便問你家情況呢，得知你家生意好還擔心我蒙騙她，氣得我把燒鵝塞給她才了結。”
“你又說起燒鵝了。”
“就是就是，這家夥送了一只燒鵝念叨了三日！”
“嘖，我就說說嘛。”
“而且你們還不知道吧？謝姐如今難得能出門的原因。”
就連林芝都忍不住停下動作，好奇望去。有人大刺刺道：“難道謝姐是要成親了？方才少出門——嗷！”
“胡說八道啥。”呂三大手一揮，把起哄的家夥都給摁住：“咱們謝姐正式成為女官了，時下可是正六品司輿！”
屋內安靜一瞬，頓時吵鬧起來，包括林芝在內的所有人都看向謝娘子，滿臉震驚：“真的？”
“真的是女官？”
“謝姐！您發達了啊！”
“女官什麽的不是要自幼選拔的嗎？謝姐莫非是被聖人——”
“不是不是。”謝娘子見諸人越說越不對，趕忙打斷他們的吵鬧聲，旋即解釋道：“我這次便是得聖人召見，跟隨皇太後前往泰山禮佛。”
故而直到立冬前，她才得已回到京城。謝娘子見諸人安靜下來，這才接著說道：“皇太後此前外出時，曾受到一次襲擊，故而需要加強隨身保護之人。”
侍衛裏武術上佳者自是不在少數，可要女子便少得可憐。謝娘子本就是武官之女，加之此前纂寫的卷宗中亦有她的名字，竟是讓她被直接選中。
眾人驚呼聲此起彼伏，林芝夾在中間也是連連恭賀。
對於謝娘子來說，這實在是一樁幸事。她武藝出眾，卻因女子身份不能為官，蹉跎在家，頂多協助大理寺辦案，勉強當個編外人員。可別說吏職，就連差役的名頭也不可能擁有，還因其總是摻和大理寺公務中，所以婚事困難，為此跟家裏人關系也鬧得頗為僵硬。
而時下，即便往後大半時間都得待在宮中，起碼她也有了發揮所長的機會。
眾人恭賀一番，又跟著林芝進竈房裏幫忙。不過很快名為幫忙，實則搗蛋的諸人就被林芝轟了出去，坐在外面又開始聊起八卦。
“你們知道嗎？陶郎定下婚事了，說是開春便要成親了。”
“我能說……終於定下了？”另一人哭笑不得道，“陶郎剛進大理寺時，我還以為他已經成親了呢。”
“沒錯沒錯。”
“聽說他還未定下婚事，我還以為是有難言之隱呢！”
場內諸人說到這裏，嘻嘻哈哈笑作一團。時下雖然男丁不愁娶，但一般來說科舉成功以後便會迎來成親高峰，畢竟為官以後，多的是夫人外交的事兒。
偏偏陶應策就是獨樹一幟，完全沒有成親的進度。
“其實——”有人摸了摸鼻子，悄聲道：“那時，好多人都以為他們兄弟咳咳咳咳。”
“噗——！”宋嬌娘吃瓜吃得精神，結果聽到這裏，兩眼珠子都險些彈出眼眶。
就在這時，屋裏寂靜無聲。
說話那人覺得不對勁，整個人都僵在原地。待回首時，就看到沈硯和陶應策面無表情地立在自己身後，見他回首還挑了挑眉：“我們兄弟如何？”
那人嘴巴磕巴一下：“不舉？”
話說出口，他表情漸漸驚恐，然後兩只手便齊齊落在他肩膀上。
沈硯直接把他往外扯，而陶應策則沖著其餘人笑了笑：“我們還有些悄悄話，你們先聊著。”
眾人喉結滾動，訥訥應是。
眼見三人再次消失在門口，也不知道是誰悄聲道：“他想說的真是不舉？”
“嘛，誰知道呢。”
“反正無論哪個都不可能的。”呂三趕緊把眾人扯回來，生怕下一個挨揍的就是自己。他轉移話題道：“咱們真不用進去幫忙嗎？讓芝姐兒一個忙碌不太好吧？”
“不用不用，芝姐兒還怕我們添亂。”宋嬌娘笑道，她看了眼確定陶郎沈郎還未歸來，趕忙拿出上回的笑料：“上回陶郎在鋪裏揉面，竟是生生揉出三倍的面團！”
“哇——”
“後來芝姐兒怎麽解決的？”
“她就做了一堆炸角子！”宋嬌娘繪聲繪色的說著，引得一群人聽得津津有味，把先前的話題拋到腦後。
林芝在竈房裏聽了一耳朵，搖搖頭又專註做起手裏的東西，另一種重湯頭輕內餡的餛飩，她除去早早準備湯頭與澆頭外，時下也開始包起特有的餛飩來。
這種餛飩所用的皮，還得更薄更輕盈，故而林芝取來一摞餛飩皮，再用搟面杖搟開一倍大，到鋪在手掌上能透出手指肉色的程度才滿意。
至於內餡，嗯，只要剛剛包餛飩剩下的那些就行。
林芝取出一根筷子，勾上少些肉餡，滑過餛飩皮表面，手指合攏，微微用力，一個餛飩便新鮮出爐。
看似圓滾滾的，實則裏面大半都是空氣，筷子的肉仿佛消失了一點，又仿佛剛剛便是沾了這一點。
與其說肉餡是餡料，倒不如說是粘合餛飩皮用的粘合劑。
等全部包好，便到了組合時間。
不多時，桌案上便擺上了數十只湯碗，湯碗被分成三批，其中一批裏面放了少許胡椒粉、鹽、蝦皮、蔥花和黑蔥油，最後舀入一勺提前備好的清湯，而另外兩批沒有加別的配料，而是單獨的清湯。
林芝熱水下餛飩，先下肉餡多的餛飩，熟透撈起分別放入料粉碗和請湯碗裏。
接著，她再下肉餡少的餛飩，等一個個變成圓滾滾的並飄在水上，便撈起放入清湯碗裏。
最後便是給兩批清湯碗裏，都加上提前備好的澆頭，灑上一勺子蔥花。
這下子，便是大功告成！
林芝撩起簾子，喚著林森等人來幫忙端出去。
等湯碗陸續擺在桌上，剛剛出去的沈硯三人也回來了，沈硯和陶應策是神清氣爽，光鮮照人，至於那名被兩人拖出去‘洗心革面’的漢子，嗯，也看著像是個人吧。
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