第58章 第五十八章 吃螃蟹。（第一更）……
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第58章 第五十八章 吃螃蟹。（第一更）……
再來, 林芝將內餡做好，揪下少許面皮裹了內餡，把圓滾滾胖嘟嘟的團子擱在盤裏。
“喏, 現在才是好了！”
“瞧著簡簡單單的吃食, 竟是要這麽多步驟。”宋嬌娘光看著雪白粉嫩的軟酪，難已想象看似簡單的吃食，竟是足足花了近半個時辰才完成。
餘娘子更不用說，別看她看到了全過程，可要她說一遍的話, 恐怕她也只會阿巴阿巴了。
餘娘子甩甩頭, 把剛才那一連串讓人頭暈目眩的操作拋到腦後, 現在最重要的是嘗一嘗！
宋嬌娘儼然也是這麽想的, 她興高采烈地把盤子挪到面前, 催促道：“餘娘子，快嘗嘗！”
說罷，她率先拿起一個來。
只吃了一口，宋嬌娘便露出喜色：“真的一模一樣！”
餘娘子還不曉得這甜點叫甚名字, 先往嘴裏送了再說。她吃了一口便杏眼圓睜, 無論是軟軟糯糯的外皮還是那香甜可口的內餡都正戳在她最喜歡的點上，說有多好吃便有多好吃！
“哦哦！真的好吃！”
“對吧？今天中午我還是頭回吃到這個呢。”
“等等？這是聚友樓的甜點？”
“對啊！我剛剛不是與你說了, 我們中午就是在他們家——”宋嬌娘以為餘娘子剛剛沒好好聽呢, 板著臉兒又說了一遍，卻不想餘娘子眼珠子都快彈出來，吃起軟酪來那是小心翼翼的。
那模樣把宋嬌娘看得一楞一楞, 她咬了一口軟酪，含含糊糊道：“嗚唔？”
宋嬌娘咽下軟酪，疑惑道：“就是聚友樓的, 怎麽了？”
餘娘子忍不住拔高聲音：“還怎麽了？你知不知道聚友樓是什麽店！”
“酒樓！”
“哎呀——”餘娘子跺了跺腳，想著宋嬌娘一家才剛剛來汴京不久，忙細細說道起來：“咱們汴京城的酒樓，你知道幾家？”
“額……樊樓？”宋嬌娘想了半響，就記得那家最大的了。畢竟樊樓壯觀巍峨，據說在其樓頂的觀光臺甚至能看到大內景象，各種傳言更是給樊樓籠罩上一層神秘面紗。
別說進了汴京城以後，就是往日還在太平州時宋嬌娘便聽人說過。
餘娘子哭笑不得：“除此之外呢？”
宋嬌娘理直氣壯：“不知道？”
餘娘子雖然有了心理準備，但還是忍不住眼前一黑再一黑。她帶著最後一絲期盼望向林芝：“那——芝姐兒知道不知道？”
林芝見水已燒開，便把數只捆得結結實實的螃蟹放進蒸鍋，轉身沖著餘娘子靦腆一笑：“還請餘娘子給我們解解惑？”
“你們啊……”餘娘子扶額嘆氣，還是打起精神問：“還記得行會嗎？”
“這自然記得！”宋嬌娘搶先道，他們開業之前在官府登記造冊，而後又申請加入飲食行，還拿到了飲食行發布的冊子，內裏有各種經營規範和註意事項，寫得甚是詳細。
“別的地方我不清楚，咱們汴京城的總行首，是一年一換的。”餘娘子給兩人仔細說明，“下頭還有幾位副行首，分管著城裏部分區域的飲食行。”
宋嬌娘聽得一楞一楞，林芝卻是恍然，這行會倒有些像後世的行業協會，又不盡相同。
比如當下的行會是在官府監督下成立，既要維護行業利益、協調同行競爭、組織活動，還得對接官府，承擔征斂稅務等工作。
這也意味著行首與上層人員能與官府進行深層次的交流與溝通，能夠獲得一定的特權和便利，讓人趨之若鶩。
同時這般的利益也不免讓人擔憂被人長期把控，這才有了一年一換的規矩。
林芝一邊琢磨，一邊記著時間。
待一刻鐘到了，她立刻揭開鍋蓋取出螃蟹，各個金紅油亮，肥厚的黃膏像是要從殼裏滿溢出來，別提有多肥碩了。
她拆著繩結，隨口道：“那隔一年還能再輪上嗎？”
“問得好！”餘娘子沖著林芝豎起大拇指，“剛剛我不是說了有數位副行首嗎？實際上這行首之位便是副行首輪流擔當。”
“那不是還被一幫人手握著？”宋嬌娘聽到這裏，忍不住提問道。
“這就說到關鍵了。”餘娘子興沖沖道，“副行首是官府先選出名單，再由行會成員投票定的。”
林芝把蒸好的螃蟹擱在桌上，隨即撩起簾子，喚林森和吳掌櫃也一道過來幫忙剝蟹。
兩人剛進門，便聽見餘娘子說道：“官府選名單，只看一條：便是各家飲食鋪頭年的稅銀數。”
宋嬌娘聞言蹙眉：“這怕是不公平吧？我瞧見好些酒樓飯館裏還經營旁的，並不全靠飯菜？”
“官府嘛，只看結果。”吳掌櫃聽了兩句便明白了，笑著接話道：“不過官府那邊也是有這等疑慮，故而名單足有五十位。”
“也就是去年銷售最高的五十家鋪子？”林芝問道。
“正是。”吳掌櫃拆開螃蟹，動作笨拙地用蟹八件掏出蟹肉和蟹黃。就他剝一只的時間，林森都已剝好三只了。
吳掌櫃看著自己面前亂糟糟的一堆，有些尷尬地停了手，專心給林芝一家講解：“然後行會內部再進行投票，選出前二十位當副行首，最後二十位副行首再行選出行首。”
“這麽說，還是老鋪子占優勢？”林芝想了想，新鋪子就算年營收沖進前五十，還得再經兩輪選拔，當年想當行首，幾乎沒指望。
說不定轉年營收就掉出前五十了，更別提後續了。
吳掌櫃笑了笑：“行首本就是行業內有威望最盛、資本最厚或經驗最多的商戶來擔任，新人今年厲害，明年說不定便消聲滅跡，加之經驗不足，又如何為行會成員謀取福利？自然是難以入選。”
“如今汴京城，有好幾家鋪子二三十年穩穩在前五十，年年當副行首呢。”餘娘子接話道，“其中便包括聚友樓。”
宋嬌娘這才知道聚友樓的份量，禁不住倒吸了一口涼氣。不過這些事到底與她並無關聯，故而宋嬌娘很快平覆心情，好奇詢問：“那樊樓呢？”
“樊樓的確在前五十，甚至回回都排在前三，不過從未入選過副行首，甚至這幾年行會內投票排名都是倒數。”
“怎麽會？”
“行會裏不少人都說樊樓相比起酒樓飯館，更像是聚集在一間酒樓裏的瓦子。”餘娘子意味深長，“甚至前幾年開始，便一直有飲食行的成員提議要將樊樓移出飲食行會。”
林芝聽著，漸漸恍然，想來雖然酒樓飯館能借歌舞娛樂來提升自己的營業額，加大競爭力。
可這便是一把雙面刃，既能將鋪子的營業額提升，也能讓鋪子的口碑下降。
行首行首，乃是一行之表率，是行會內部與官府都認可的領頭人，又怎能讓投機取巧者來擔當。
林芝取來數枚雞蛋，打入碗裏，添上少許鹽巴，而後手執筷子快速攪打，再加水過濾，直至變成細膩的雞蛋液。
而後放入碗裏，上鍋蒸熟。
林芝忙忙碌碌的時候，諸人剝螃蟹的速度也隨著熟練度上升而提高。
宋嬌娘將最後一只螃蟹剝好，嘖嘖笑道：“聚友樓是如何的大牌子也無妨，反正咱們只是登門的食客罷了。”
“那可不一定！”餘娘子聞言，笑道：“你可知道新年新人會？”
“新年新人會？那又是什麽？”
“新年新人會便是給新商戶的一個展示機會，待到新年年節裏州橋夜市那便會有一塊地兒給邀請的商戶，請他們展示廚藝，售賣吃食，借此選擇出新人王。”
“而這些商戶，則是行首與副行首所挑選上報的。”餘娘子想了想，笑道：“雖然你們家來得有些遲了，但生意這麽好，指不定今年便會被上報呢！”
宋嬌娘這下打起精神：“新人王？”
餘娘子面上滿是向往，點點頭道：“據說獲勝者不但能拿到一筆獎金，而且還有可能入選尚食局呢！”
“尚食局？”宋嬌娘此前聽戴博士提起過，依稀還有些印象：“可之前我聽戴博士說，光祿寺每年都會從民間選拔一批擅烹飪諸物者，優秀者還能被舉薦至尚食局，不一定要通過這個的吧？”
“是嗎？這我也不清楚。”餘娘子聞言楞了楞，遲疑道：“不過我知道一件事，凡是拿過新人會前三的餐食，多半便會風靡整個汴京城！”
“哇——”宋嬌娘聞言，瞬間張大了嘴。光是想想，她便止不住地激動起來。要是能風靡整個汴京城，那他們一家一天能賺多少錢哇？
林芝瞥了一眼，不用想都知道自家娘親又開始想入非非了。她搖搖頭，而是又從筐裏撿出數只活蟹，沖洗一番後從腹部下刀，而後掀開蟹蓋，褪去蟹腮，將帶黃的蟹腿擱在盤裏。
熱鍋冷油，待油溫上來林芝也給螃蟹腿頂部帶肉的一塊都裹上一層面粉，隨即將蟹腿一個接一個放入鍋裏。
隨著滋的一聲，金燦燦的油花翻騰而起。等蟹腿顏色變得橙黃，面粉裹住的部分也變得金燦燦，便可以撈出控油，放在一邊等待使用。
緊接著，林芝將大部分油倒出，往鍋裏剩餘的油裏倒入蔥姜蒜與豆瓣醬。
與此同時，水波蛋也蒸好了。
林芝將蒸蛋取出，借用裏面沸騰的熱水順便給年糕焯個水。
待鐵鍋那邊炒出紅油，倒入蟹腿，加入黃酒與水，最後再放入焯好的年糕片。
末了來些鹽巴、胡椒和蠔油，再用少許砂糖提鮮，最後灑上青蔥。
待稍稍收汁，便可起鍋。
林芝將螃蟹炒年糕盛出，換了一個鍋子，又將剛剛剔完蟹肉蟹黃的螃蟹殼丟入鍋裏，用小火煮上片刻，再往裏倒入胡蘿蔔、拆好的蟹肉與蟹黃，稍加調味，勾上芡汁，最後澆在剛剛取出的蒸蛋上。
不過眨眼的功夫，便做完了三道螃蟹料理。林芝先吩咐幾人端出去，接著將目光移到盆裏遺留下來的蟹殼、蟹肉和蟹黃。
她自是不會浪費一分一毫，重新將蟹殼盡數放入鍋裏，倒入剛好沒過蟹殼的菜籽油，再用小火慢慢熬上兩盞茶。
至於另外的蟹肉和蟹黃，嗯，先用毛巾蓋著，待一會兒再用。
林芝做完手裏的事兒，轉身撩起簾子走出去，她看向正安安靜靜等著的四人：“你們等著做什麽？快吃吧！”
“大廚都還沒落座，怎麽能開吃！”餘娘子捂嘴輕笑，趕忙拉著林芝入座：“來來來，快坐下。”
林芝笑著應和，坐在幾人當中。
諸人目標一致，伸手探向蒸螃蟹。
吃螃蟹，頭一個自然要吃蒸的。
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“喏, 現在才是好了！”
“瞧著簡簡單單的吃食, 竟是要這麽多步驟。”宋嬌娘光看著雪白粉嫩的軟酪，難已想象看似簡單的吃食，竟是足足花了近半個時辰才完成。
餘娘子更不用說，別看她看到了全過程，可要她說一遍的話, 恐怕她也只會阿巴阿巴了。
餘娘子甩甩頭, 把剛才那一連串讓人頭暈目眩的操作拋到腦後, 現在最重要的是嘗一嘗！
宋嬌娘儼然也是這麽想的, 她興高采烈地把盤子挪到面前, 催促道：“餘娘子，快嘗嘗！”
說罷，她率先拿起一個來。
只吃了一口，宋嬌娘便露出喜色：“真的一模一樣！”
餘娘子還不曉得這甜點叫甚名字, 先往嘴裏送了再說。她吃了一口便杏眼圓睜, 無論是軟軟糯糯的外皮還是那香甜可口的內餡都正戳在她最喜歡的點上，說有多好吃便有多好吃！
“哦哦！真的好吃！”
“對吧？今天中午我還是頭回吃到這個呢。”
“等等？這是聚友樓的甜點？”
“對啊！我剛剛不是與你說了, 我們中午就是在他們家——”宋嬌娘以為餘娘子剛剛沒好好聽呢, 板著臉兒又說了一遍，卻不想餘娘子眼珠子都快彈出來，吃起軟酪來那是小心翼翼的。
那模樣把宋嬌娘看得一楞一楞, 她咬了一口軟酪，含含糊糊道：“嗚唔？”
宋嬌娘咽下軟酪，疑惑道：“就是聚友樓的, 怎麽了？”
餘娘子忍不住拔高聲音：“還怎麽了？你知不知道聚友樓是什麽店！”
“酒樓！”
“哎呀——”餘娘子跺了跺腳，想著宋嬌娘一家才剛剛來汴京不久，忙細細說道起來：“咱們汴京城的酒樓，你知道幾家？”
“額……樊樓？”宋嬌娘想了半響，就記得那家最大的了。畢竟樊樓壯觀巍峨，據說在其樓頂的觀光臺甚至能看到大內景象，各種傳言更是給樊樓籠罩上一層神秘面紗。
別說進了汴京城以後，就是往日還在太平州時宋嬌娘便聽人說過。
餘娘子哭笑不得：“除此之外呢？”
宋嬌娘理直氣壯：“不知道？”
餘娘子雖然有了心理準備，但還是忍不住眼前一黑再一黑。她帶著最後一絲期盼望向林芝：“那——芝姐兒知道不知道？”
林芝見水已燒開，便把數只捆得結結實實的螃蟹放進蒸鍋，轉身沖著餘娘子靦腆一笑：“還請餘娘子給我們解解惑？”
“你們啊……”餘娘子扶額嘆氣，還是打起精神問：“還記得行會嗎？”
“這自然記得！”宋嬌娘搶先道，他們開業之前在官府登記造冊，而後又申請加入飲食行，還拿到了飲食行發布的冊子，內裏有各種經營規範和註意事項，寫得甚是詳細。
“別的地方我不清楚，咱們汴京城的總行首，是一年一換的。”餘娘子給兩人仔細說明，“下頭還有幾位副行首，分管著城裏部分區域的飲食行。”
宋嬌娘聽得一楞一楞，林芝卻是恍然，這行會倒有些像後世的行業協會，又不盡相同。
比如當下的行會是在官府監督下成立，既要維護行業利益、協調同行競爭、組織活動，還得對接官府，承擔征斂稅務等工作。
這也意味著行首與上層人員能與官府進行深層次的交流與溝通，能夠獲得一定的特權和便利，讓人趨之若鶩。
同時這般的利益也不免讓人擔憂被人長期把控，這才有了一年一換的規矩。
林芝一邊琢磨，一邊記著時間。
待一刻鐘到了，她立刻揭開鍋蓋取出螃蟹，各個金紅油亮，肥厚的黃膏像是要從殼裏滿溢出來，別提有多肥碩了。
她拆著繩結，隨口道：“那隔一年還能再輪上嗎？”
“問得好！”餘娘子沖著林芝豎起大拇指，“剛剛我不是說了有數位副行首嗎？實際上這行首之位便是副行首輪流擔當。”
“那不是還被一幫人手握著？”宋嬌娘聽到這裏，忍不住提問道。
“這就說到關鍵了。”餘娘子興沖沖道，“副行首是官府先選出名單，再由行會成員投票定的。”
林芝把蒸好的螃蟹擱在桌上，隨即撩起簾子，喚林森和吳掌櫃也一道過來幫忙剝蟹。
兩人剛進門，便聽見餘娘子說道：“官府選名單，只看一條：便是各家飲食鋪頭年的稅銀數。”
宋嬌娘聞言蹙眉：“這怕是不公平吧？我瞧見好些酒樓飯館裏還經營旁的，並不全靠飯菜？”
“官府嘛，只看結果。”吳掌櫃聽了兩句便明白了，笑著接話道：“不過官府那邊也是有這等疑慮，故而名單足有五十位。”
“也就是去年銷售最高的五十家鋪子？”林芝問道。
“正是。”吳掌櫃拆開螃蟹，動作笨拙地用蟹八件掏出蟹肉和蟹黃。就他剝一只的時間，林森都已剝好三只了。
吳掌櫃看著自己面前亂糟糟的一堆，有些尷尬地停了手，專心給林芝一家講解：“然後行會內部再進行投票，選出前二十位當副行首，最後二十位副行首再行選出行首。”
“這麽說，還是老鋪子占優勢？”林芝想了想，新鋪子就算年營收沖進前五十，還得再經兩輪選拔，當年想當行首，幾乎沒指望。
說不定轉年營收就掉出前五十了，更別提後續了。
吳掌櫃笑了笑：“行首本就是行業內有威望最盛、資本最厚或經驗最多的商戶來擔任，新人今年厲害，明年說不定便消聲滅跡，加之經驗不足，又如何為行會成員謀取福利？自然是難以入選。”
“如今汴京城，有好幾家鋪子二三十年穩穩在前五十，年年當副行首呢。”餘娘子接話道，“其中便包括聚友樓。”
宋嬌娘這才知道聚友樓的份量，禁不住倒吸了一口涼氣。不過這些事到底與她並無關聯，故而宋嬌娘很快平覆心情，好奇詢問：“那樊樓呢？”
“樊樓的確在前五十，甚至回回都排在前三，不過從未入選過副行首，甚至這幾年行會內投票排名都是倒數。”
“怎麽會？”
“行會裏不少人都說樊樓相比起酒樓飯館，更像是聚集在一間酒樓裏的瓦子。”餘娘子意味深長，“甚至前幾年開始，便一直有飲食行的成員提議要將樊樓移出飲食行會。”
林芝聽著，漸漸恍然，想來雖然酒樓飯館能借歌舞娛樂來提升自己的營業額，加大競爭力。
可這便是一把雙面刃，既能將鋪子的營業額提升，也能讓鋪子的口碑下降。
行首行首，乃是一行之表率，是行會內部與官府都認可的領頭人，又怎能讓投機取巧者來擔當。
林芝取來數枚雞蛋，打入碗裏，添上少許鹽巴，而後手執筷子快速攪打，再加水過濾，直至變成細膩的雞蛋液。
而後放入碗裏，上鍋蒸熟。
林芝忙忙碌碌的時候，諸人剝螃蟹的速度也隨著熟練度上升而提高。
宋嬌娘將最後一只螃蟹剝好，嘖嘖笑道：“聚友樓是如何的大牌子也無妨，反正咱們只是登門的食客罷了。”
“那可不一定！”餘娘子聞言，笑道：“你可知道新年新人會？”
“新年新人會？那又是什麽？”
“新年新人會便是給新商戶的一個展示機會，待到新年年節裏州橋夜市那便會有一塊地兒給邀請的商戶，請他們展示廚藝，售賣吃食，借此選擇出新人王。”
“而這些商戶，則是行首與副行首所挑選上報的。”餘娘子想了想，笑道：“雖然你們家來得有些遲了，但生意這麽好，指不定今年便會被上報呢！”
宋嬌娘這下打起精神：“新人王？”
餘娘子面上滿是向往，點點頭道：“據說獲勝者不但能拿到一筆獎金，而且還有可能入選尚食局呢！”
“尚食局？”宋嬌娘此前聽戴博士提起過，依稀還有些印象：“可之前我聽戴博士說，光祿寺每年都會從民間選拔一批擅烹飪諸物者，優秀者還能被舉薦至尚食局，不一定要通過這個的吧？”
“是嗎？這我也不清楚。”餘娘子聞言楞了楞，遲疑道：“不過我知道一件事，凡是拿過新人會前三的餐食，多半便會風靡整個汴京城！”
“哇——”宋嬌娘聞言，瞬間張大了嘴。光是想想，她便止不住地激動起來。要是能風靡整個汴京城，那他們一家一天能賺多少錢哇？
林芝瞥了一眼，不用想都知道自家娘親又開始想入非非了。她搖搖頭，而是又從筐裏撿出數只活蟹，沖洗一番後從腹部下刀，而後掀開蟹蓋，褪去蟹腮，將帶黃的蟹腿擱在盤裏。
熱鍋冷油，待油溫上來林芝也給螃蟹腿頂部帶肉的一塊都裹上一層面粉，隨即將蟹腿一個接一個放入鍋裏。
隨著滋的一聲，金燦燦的油花翻騰而起。等蟹腿顏色變得橙黃，面粉裹住的部分也變得金燦燦，便可以撈出控油，放在一邊等待使用。
緊接著，林芝將大部分油倒出，往鍋裏剩餘的油裏倒入蔥姜蒜與豆瓣醬。
與此同時，水波蛋也蒸好了。
林芝將蒸蛋取出，借用裏面沸騰的熱水順便給年糕焯個水。
待鐵鍋那邊炒出紅油，倒入蟹腿，加入黃酒與水，最後再放入焯好的年糕片。
末了來些鹽巴、胡椒和蠔油，再用少許砂糖提鮮，最後灑上青蔥。
待稍稍收汁，便可起鍋。
林芝將螃蟹炒年糕盛出，換了一個鍋子，又將剛剛剔完蟹肉蟹黃的螃蟹殼丟入鍋裏，用小火煮上片刻，再往裏倒入胡蘿蔔、拆好的蟹肉與蟹黃，稍加調味，勾上芡汁，最後澆在剛剛取出的蒸蛋上。
不過眨眼的功夫，便做完了三道螃蟹料理。林芝先吩咐幾人端出去，接著將目光移到盆裏遺留下來的蟹殼、蟹肉和蟹黃。
她自是不會浪費一分一毫，重新將蟹殼盡數放入鍋裏，倒入剛好沒過蟹殼的菜籽油，再用小火慢慢熬上兩盞茶。
至於另外的蟹肉和蟹黃，嗯，先用毛巾蓋著，待一會兒再用。
林芝做完手裏的事兒，轉身撩起簾子走出去，她看向正安安靜靜等著的四人：“你們等著做什麽？快吃吧！”
“大廚都還沒落座，怎麽能開吃！”餘娘子捂嘴輕笑，趕忙拉著林芝入座：“來來來，快坐下。”
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