第59章 第五十九章 禿黃油。（第二更）……
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第59章 第五十九章 禿黃油。（第二更）……
盤裏碼著五只橙紅色的河蟹, 螯鉗上的尖刺還泛著水光，旁邊銀碟裏盛著姜醋，光是看著便讓人食欲大振。
幾人紛紛撿起螃蟹, 安安靜靜地剝開蟹殼, 露出滿滿當當的蟹膏來。
“瞧瞧這蟹，可真肥！”
“真的肥，瞧瞧一個個，膏都快擠出來了。”林芝掰開蟹殼，用銀勺將蟹心、蟹胃和蟹腸取出並棄之不用, 緊接著掰開蟹腿, 蘸上些許姜醋, 隨即便送入口中。
剎那間, 滿嘴都是姜醋都遮蓋不住的清甜鮮味。
林芝眉眼舒展：“果然這第一口, 就得吃蒸的。”
“沒錯沒錯。”吳掌櫃連連點頭，先撿起一只掰開來：“要是吃過別的，比如醉的，糟的, 鹹的, 甜的，再來吃蒸螃蟹的話, 便品不出它特有的鮮甜了。”
“吳掌櫃懂得吃！”林芝沖著吳掌櫃豎起大拇指, “要是先吃了重味的，舌頭上的味蕾便被那酒氣，香料所裹住, 再嘗這清蒸的，只覺寡淡，辜負了好食材。”
“唯有先吃了清蒸的, 方才曉得這螃蟹的品質，心裏有了準頭，才好品嘗其他做法。”
宋嬌娘恍然：“其餘剛剛的松茸雞湯便是這個理？後頭送了兩道小菜，再上鹿脅肉。”
林芝點點頭：“沒錯。”
待五人用罷蒸河蟹，目光便往另外兩道螃蟹菜品而去。
先來一勺蟹香濃蓋雞蛋羹，底下的雞蛋羹口感細膩絲滑，配上鮮甜的蟹湯澆頭，鮮得教人恨不得把舌頭都吞下去。
幾人根本來不及點評，只顧著埋頭苦吃。要說上一道蟹香濃蓋雞蛋羹，讓四人只想盛一碗米飯，將蛋羹鋪在上頭，拌勻了再往肚裏送，那麽接下來的蟹炒年糕，又是截然不同的感受。
一口下去，蟹香混著糯米香在口腔中散開。年糕吸足了蟹肉的鮮甜，軟韌中帶著顆粒感，蟹腿肉絲絲分明，嚼起來先是年糕糯嘰嘰的口感，再是醬油香料鮮美鹹香的滋味，再滲出蟹的清甜肥美。
食材的香味風起雲湧，在口腔裏大展身手，共同協奏的味道讓四人欲罷不能，一口接著一口。
“吃不下了——”最先敗下陣來的是宋嬌娘，她先前便在聚友樓吃了一頓大餐，回頭又吃了一顆軟酪，現在又是蟹肉三連擊，時下只覺得肚子圓滾滾的，坐都坐不直。
“我也不行了——”緊接著，餘娘子也發出掙紮的聲音。她雖然沒吃大餐，但也陪著親友喝酒吃菜，熱鬧了大半天，時下打著飽嗝，還掙紮著想要夾起一塊年糕。
眼見著她的筷子即將靠近那一塊年糕時，另一雙筷子落在上面，毫不留情地將其夾起，嗷嗚一口消失在吳掌櫃的口中。
餘娘子：“……！！！”
面對餘娘子的怒目，吳掌櫃怪委屈的：“你不是說你不行了嗎？我這才幫你吃的哎！”
林森和吳掌櫃作為掃蕩專業戶，將一盤子蟹炒年糕掃蕩得幹幹凈凈，緊接著便癱在椅子上不行了。
偏偏林芝進竈房裏，去查看剛剛熬煮的蟹殼油。
“後面還有菜？”
“嗝！我，我可吃不動。”
“芝姐兒——芝姐兒，甭做別的了。”宋嬌娘見狀不妙，趕忙擡高嗓音嚷嚷。
“我知道的。”竈房裏隱約傳來林芝的聲音，不過隨著香味越來越濃，宋嬌娘還是止不住擔心，掙紮著起身往竈房裏去了。
林芝正拿著鍋鏟，將蟹油翻炒一下，順帶往裏加入生姜片。
“芝姐兒，不是說不要弄了？”
“這不是準備今天吃的。”林芝笑著繼續翻拌，而後從裏舀出幾勺蟹油來：“剩下的還要再熬上兩盞茶，接著再浸泡一晚上。”
這般熬出來的蟹油無論單獨做菜，亦或是加入蟹肉和蟹黃做成禿黃油，那都是極品。
不過剝出來的蟹肉和蟹黃不能浪費，況且餘娘子和吳掌櫃送來了這麽多東西，總不能讓人空手回去的。
故而林芝將舀出來的三勺蟹油擱在旁邊的鍋裏，隨即放入生姜片。
伴隨著滋啦聲響起，蟹油的香氣被瞬間激發。等蟹肉和蟹黃倒入其中，香氣更是愈發濃烈霸道，直直彌漫充斥著整個竈房。
在嗅到這股香味的瞬間，剛剛填飽肚子的宋嬌娘再次口齒生津，忍不住吞咽了口唾沫。
“娘，幫我拿個空陶罐來。”
“……哦哦，好。”宋嬌娘慢了半拍才醒過神來，趕忙去一邊翻出個空陶罐。
林芝熄了火，隨即將炒制好的禿黃油裝進陶罐裏，最後摁上軟木塞，再用粗布綁住即可。
林芝挑起門簾，便見外面三人正探頭探腦。林森見林芝從裏出來，趕忙端正身形，清了清嗓子道：“芝姐兒，你在裏頭做什麽呢？”
林芝把陶罐拿了出去，擱在桌上，笑著回答：“喏，就是做這個。”
緊接著她與餘娘子和吳掌櫃介紹道：“這是用蟹殼、蟹肉和蟹膏做的禿黃油，回頭熱一熱，再舀一勺放米飯上便直接吃。”
頓了頓，林芝又想到：“可以配著姜茶一起吃，免得太涼了。”
餘娘子如獲至寶，捧在手裏連連點頭。她剛剛嗅著那一縷縷的香味，心頭便像是有一百只螞蟻在爬一樣，現在拿到禿黃油，真真是恨不得拿回去便嘗試一二。
到了次日早上，餘娘子早早起身，準備去煮上一鍋米飯，然後按著林芝描述的方法熱一熱禿黃油拌飯吃。
沒曾想她進了竈房，發現往日這個時辰應當還在市場進貨的郎君已經歸來，正在竈房裏忙忙碌碌燒飯。
餘娘子沈默一瞬，哭笑不得。她上前兩步，暗暗給吳掌櫃一拳頭，嬌嗔道：“你這人，提早半個時辰出門就是為了燒飯？平日裏怎麽不見你那麽勤勞？”
吳掌櫃先是一驚，而後訕笑起來：“嘿嘿，這不，我昨晚上就惦記這個，早上實在睡不著嘛……而且你還說我！”
“你也比平日裏起得早吧？”
“你比平日起得早就算了，往日也不見你燒個飯！”
夫婦兩個鬥著嘴，直到不知誰的肚子發出咕嚕一聲響，兩人方才止住爭吵，面面相覷一眼，不約而同地分頭準備起來。
一個繼續看米飯，一個則將陶罐取出，把裏面禿黃油盡數倒入小鍋裏，挖得一滴都不剩才罷休。
緊接著，餘娘子小心翼翼地將鍋子挪到爐竈上，用小火慢慢熱著，時不時扒拉一下，唯恐燒焦了。
隨著火舌舔舐鍋底，內裏的禿黃油也漸漸沸騰冒泡，溢散出撩人的香味來。
“咕嚕嚕嚕嚕——”餘娘子捂著肚子，面上泛紅。
緊接著又是一道咕嚕聲傳來，餘娘子正暗暗埋怨自己的肚子不聽話，卻發現這聲音好像不是來自自己身上。
她與吳掌櫃面面相覷，誰也不用嘲笑誰，只巴巴湊到鍋子前：“好了嗎？”
“昨日，芝姐兒怎麽說的？”
“好像說熱一熱就行，然後澆在米飯上。”
餘娘子想了想，熄了火。她讓吳掌櫃把米飯盛出來，然後舀起一勺禿黃油澆在米飯上，隨即挪給吳掌櫃：“喏，你的。”
“再來點！”
“差不多了！”
“你也太小氣了——”
“那就再給你一點點。”餘娘子不情不願，再舀起一勺：“這樣總行了吧？”
“你把那碗也蓋上，讓我瞧瞧。”
“……你這人，忒小心眼！”
“你剛才反應慢一拍吧？你肯定要多給自己舀一點！”吳掌櫃頓時抓到餘娘子的小辮子，怒目而視。
“我可沒這麽打算，你冤枉人！”
“那你趕緊盛，我得對比對比！”
“你對你娘子就沒有半點信任嗎？”
餘娘子和吳掌櫃為誰的那碗禿黃油多一點，吵鬧不休，聲音甚至傳到隔壁來。
正忙著燒鴨、燒鴨、再燒鴨的林芝隱約聽到了爭執聲，她側耳聽上一會，又喊來宋嬌娘：“娘，您聽聽，是不是餘娘子和吳掌櫃吵起來了？”
“他們兩個感情好得很……”宋嬌娘擦了擦手，從屋裏出來。起初她還不以為然，等聽到女兒所說的動靜頓時斂起笑容，沈吟不語。
“你不信我——”
“不是我不相信，現在的情況你讓我如何信你？”
一段對話，讓母女倆心驚肉跳。
宋嬌娘瞪圓了眼，脫口而出：“昨日不是還好好的嗎？”
緊接著，隔壁又安靜下來。
正當母女倆以為吵鬧聲告一段落的時候，隔壁的聲響又一次出現。
這下，宋嬌娘可忍不住了。
她拉上林森，急匆匆地往隔壁沖，還未進屋裏就開始嚷嚷：“餘姐，吳大哥，你們冷靜啊——”
“啊？”餘娘子和吳掌櫃同時回首，一臉懵地看向沖進來的宋嬌娘和林森：“什麽？”
宋嬌娘和林森：“……？”
半響得知兩人來意的餘娘子漲紅了臉，一肘子打在吳掌櫃的腋下：“都怪他！非說我給我那碗的禿黃油多點，非要再盛點。”
“明明就是你不公平！”
“我那是手抖了，後來不給你補上了嗎？”
林森和宋嬌娘漸漸沈默，瞧著兩人再次開吵，他們沒有再勸，而是背著手離開飲子鋪，返回自家店裏。
林芝還探頭探腦看呢，見兩人面色凝重的出來，登時問道：“爹，娘，你們怎麽還沈著臉？莫非是沒能勸住？餘嬸子與吳叔是怎麽了？”
林森夫婦沈默一聲，異口同聲：“這事都怪你！”
等林芝得知來龍去脈，頓時也是哭笑不得。她無奈道：“就是個禿黃油，也不至於這樣。”
宋嬌娘斜眼看她，不語。
林芝狀若無事，順便去瞧了瞧浸泡了一夜的蟹油：“早上來不及剝蟹肉了，待到今日午後休息時分，咱們來吃蟹黃索餅吧？”
說起蟹黃，林芝便忍不住想起另外一物：鹹鴨蛋來著。例如後世的名菜賽螃蟹，用的便是鹹鴨蛋，兩者味道上還有些許微妙相似，常被拿來替代或者填充味道和份量。
事實上前朝《齊民要術》中便有記載： “浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”，這便是鹹鴨蛋的雛形。
後來更有詩人提到自高郵攜帶土特產，內裏便有鴨子，這裏的鴨子都不是說鴨子本身，而說的是鴨蛋。
林芝想了想，便交代林森：“爹明日去進鴨子時，問問攤主可有鹽鴨蛋。”
林森聞言，頓時笑了：“有，今兒個我還看到了，明日我帶一籃子回來，這家的鹹鴨子賣得還挺好，天天都有人買呢。”
“好。”林芝點了點頭，旋即又問起另一件事來：“那豬肘子呢？”
“那個啊……零散的一兩個還能買到。”林森面露苦意，“人說大量的話有些困難，幾乎都被人定下了。”
林芝若有所思，隨即心中閃過一道靈光：“……莫非與聚友樓那樣？是被酒樓飯館買去做湯底的？”
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盤裏碼著五只橙紅色的河蟹, 螯鉗上的尖刺還泛著水光，旁邊銀碟裏盛著姜醋，光是看著便讓人食欲大振。
幾人紛紛撿起螃蟹, 安安靜靜地剝開蟹殼, 露出滿滿當當的蟹膏來。
“瞧瞧這蟹，可真肥！”
“真的肥，瞧瞧一個個，膏都快擠出來了。”林芝掰開蟹殼，用銀勺將蟹心、蟹胃和蟹腸取出並棄之不用, 緊接著掰開蟹腿, 蘸上些許姜醋, 隨即便送入口中。
剎那間, 滿嘴都是姜醋都遮蓋不住的清甜鮮味。
林芝眉眼舒展：“果然這第一口, 就得吃蒸的。”
“沒錯沒錯。”吳掌櫃連連點頭，先撿起一只掰開來：“要是吃過別的，比如醉的，糟的, 鹹的, 甜的，再來吃蒸螃蟹的話, 便品不出它特有的鮮甜了。”
“吳掌櫃懂得吃！”林芝沖著吳掌櫃豎起大拇指, “要是先吃了重味的，舌頭上的味蕾便被那酒氣，香料所裹住, 再嘗這清蒸的，只覺寡淡，辜負了好食材。”
“唯有先吃了清蒸的, 方才曉得這螃蟹的品質，心裏有了準頭，才好品嘗其他做法。”
宋嬌娘恍然：“其餘剛剛的松茸雞湯便是這個理？後頭送了兩道小菜，再上鹿脅肉。”
林芝點點頭：“沒錯。”
待五人用罷蒸河蟹，目光便往另外兩道螃蟹菜品而去。
先來一勺蟹香濃蓋雞蛋羹，底下的雞蛋羹口感細膩絲滑，配上鮮甜的蟹湯澆頭，鮮得教人恨不得把舌頭都吞下去。
幾人根本來不及點評，只顧著埋頭苦吃。要說上一道蟹香濃蓋雞蛋羹，讓四人只想盛一碗米飯，將蛋羹鋪在上頭，拌勻了再往肚裏送，那麽接下來的蟹炒年糕，又是截然不同的感受。
一口下去，蟹香混著糯米香在口腔中散開。年糕吸足了蟹肉的鮮甜，軟韌中帶著顆粒感，蟹腿肉絲絲分明，嚼起來先是年糕糯嘰嘰的口感，再是醬油香料鮮美鹹香的滋味，再滲出蟹的清甜肥美。
食材的香味風起雲湧，在口腔裏大展身手，共同協奏的味道讓四人欲罷不能，一口接著一口。
“吃不下了——”最先敗下陣來的是宋嬌娘，她先前便在聚友樓吃了一頓大餐，回頭又吃了一顆軟酪，現在又是蟹肉三連擊，時下只覺得肚子圓滾滾的，坐都坐不直。
“我也不行了——”緊接著，餘娘子也發出掙紮的聲音。她雖然沒吃大餐，但也陪著親友喝酒吃菜，熱鬧了大半天，時下打著飽嗝，還掙紮著想要夾起一塊年糕。
眼見著她的筷子即將靠近那一塊年糕時，另一雙筷子落在上面，毫不留情地將其夾起，嗷嗚一口消失在吳掌櫃的口中。
餘娘子：“……！！！”
面對餘娘子的怒目，吳掌櫃怪委屈的：“你不是說你不行了嗎？我這才幫你吃的哎！”
林森和吳掌櫃作為掃蕩專業戶，將一盤子蟹炒年糕掃蕩得幹幹凈凈，緊接著便癱在椅子上不行了。
偏偏林芝進竈房裏，去查看剛剛熬煮的蟹殼油。
“後面還有菜？”
“嗝！我，我可吃不動。”
“芝姐兒——芝姐兒，甭做別的了。”宋嬌娘見狀不妙，趕忙擡高嗓音嚷嚷。
“我知道的。”竈房裏隱約傳來林芝的聲音，不過隨著香味越來越濃，宋嬌娘還是止不住擔心，掙紮著起身往竈房裏去了。
林芝正拿著鍋鏟，將蟹油翻炒一下，順帶往裏加入生姜片。
“芝姐兒，不是說不要弄了？”
“這不是準備今天吃的。”林芝笑著繼續翻拌，而後從裏舀出幾勺蟹油來：“剩下的還要再熬上兩盞茶，接著再浸泡一晚上。”
這般熬出來的蟹油無論單獨做菜，亦或是加入蟹肉和蟹黃做成禿黃油，那都是極品。
不過剝出來的蟹肉和蟹黃不能浪費，況且餘娘子和吳掌櫃送來了這麽多東西，總不能讓人空手回去的。
故而林芝將舀出來的三勺蟹油擱在旁邊的鍋裏，隨即放入生姜片。
伴隨著滋啦聲響起，蟹油的香氣被瞬間激發。等蟹肉和蟹黃倒入其中，香氣更是愈發濃烈霸道，直直彌漫充斥著整個竈房。
在嗅到這股香味的瞬間，剛剛填飽肚子的宋嬌娘再次口齒生津，忍不住吞咽了口唾沫。
“娘，幫我拿個空陶罐來。”
“……哦哦，好。”宋嬌娘慢了半拍才醒過神來，趕忙去一邊翻出個空陶罐。
林芝熄了火，隨即將炒制好的禿黃油裝進陶罐裏，最後摁上軟木塞，再用粗布綁住即可。
林芝挑起門簾，便見外面三人正探頭探腦。林森見林芝從裏出來，趕忙端正身形，清了清嗓子道：“芝姐兒，你在裏頭做什麽呢？”
林芝把陶罐拿了出去，擱在桌上，笑著回答：“喏，就是做這個。”
緊接著她與餘娘子和吳掌櫃介紹道：“這是用蟹殼、蟹肉和蟹膏做的禿黃油，回頭熱一熱，再舀一勺放米飯上便直接吃。”
頓了頓，林芝又想到：“可以配著姜茶一起吃，免得太涼了。”
餘娘子如獲至寶，捧在手裏連連點頭。她剛剛嗅著那一縷縷的香味，心頭便像是有一百只螞蟻在爬一樣，現在拿到禿黃油，真真是恨不得拿回去便嘗試一二。
到了次日早上，餘娘子早早起身，準備去煮上一鍋米飯，然後按著林芝描述的方法熱一熱禿黃油拌飯吃。
沒曾想她進了竈房，發現往日這個時辰應當還在市場進貨的郎君已經歸來，正在竈房裏忙忙碌碌燒飯。
餘娘子沈默一瞬，哭笑不得。她上前兩步，暗暗給吳掌櫃一拳頭，嬌嗔道：“你這人，提早半個時辰出門就是為了燒飯？平日裏怎麽不見你那麽勤勞？”
吳掌櫃先是一驚，而後訕笑起來：“嘿嘿，這不，我昨晚上就惦記這個，早上實在睡不著嘛……而且你還說我！”
“你也比平日裏起得早吧？”
“你比平日起得早就算了，往日也不見你燒個飯！”
夫婦兩個鬥著嘴，直到不知誰的肚子發出咕嚕一聲響，兩人方才止住爭吵，面面相覷一眼，不約而同地分頭準備起來。
一個繼續看米飯，一個則將陶罐取出，把裏面禿黃油盡數倒入小鍋裏，挖得一滴都不剩才罷休。
緊接著，餘娘子小心翼翼地將鍋子挪到爐竈上，用小火慢慢熱著，時不時扒拉一下，唯恐燒焦了。
隨著火舌舔舐鍋底，內裏的禿黃油也漸漸沸騰冒泡，溢散出撩人的香味來。
“咕嚕嚕嚕嚕——”餘娘子捂著肚子，面上泛紅。
緊接著又是一道咕嚕聲傳來，餘娘子正暗暗埋怨自己的肚子不聽話，卻發現這聲音好像不是來自自己身上。
她與吳掌櫃面面相覷，誰也不用嘲笑誰，只巴巴湊到鍋子前：“好了嗎？”
“昨日，芝姐兒怎麽說的？”
“好像說熱一熱就行，然後澆在米飯上。”
餘娘子想了想，熄了火。她讓吳掌櫃把米飯盛出來，然後舀起一勺禿黃油澆在米飯上，隨即挪給吳掌櫃：“喏，你的。”
“再來點！”
“差不多了！”
“你也太小氣了——”
“那就再給你一點點。”餘娘子不情不願，再舀起一勺：“這樣總行了吧？”
“你把那碗也蓋上，讓我瞧瞧。”
“……你這人，忒小心眼！”
“你剛才反應慢一拍吧？你肯定要多給自己舀一點！”吳掌櫃頓時抓到餘娘子的小辮子，怒目而視。
“我可沒這麽打算，你冤枉人！”
“那你趕緊盛，我得對比對比！”
“你對你娘子就沒有半點信任嗎？”
餘娘子和吳掌櫃為誰的那碗禿黃油多一點，吵鬧不休，聲音甚至傳到隔壁來。
正忙著燒鴨、燒鴨、再燒鴨的林芝隱約聽到了爭執聲，她側耳聽上一會，又喊來宋嬌娘：“娘，您聽聽，是不是餘娘子和吳掌櫃吵起來了？”
“他們兩個感情好得很……”宋嬌娘擦了擦手，從屋裏出來。起初她還不以為然，等聽到女兒所說的動靜頓時斂起笑容，沈吟不語。
“你不信我——”
“不是我不相信，現在的情況你讓我如何信你？”
一段對話，讓母女倆心驚肉跳。
宋嬌娘瞪圓了眼，脫口而出：“昨日不是還好好的嗎？”
緊接著，隔壁又安靜下來。
正當母女倆以為吵鬧聲告一段落的時候，隔壁的聲響又一次出現。
這下，宋嬌娘可忍不住了。
她拉上林森，急匆匆地往隔壁沖，還未進屋裏就開始嚷嚷：“餘姐，吳大哥，你們冷靜啊——”
“啊？”餘娘子和吳掌櫃同時回首，一臉懵地看向沖進來的宋嬌娘和林森：“什麽？”
宋嬌娘和林森：“……？”
半響得知兩人來意的餘娘子漲紅了臉，一肘子打在吳掌櫃的腋下：“都怪他！非說我給我那碗的禿黃油多點，非要再盛點。”
“明明就是你不公平！”
“我那是手抖了，後來不給你補上了嗎？”
林森和宋嬌娘漸漸沈默，瞧著兩人再次開吵，他們沒有再勸，而是背著手離開飲子鋪，返回自家店裏。
林芝還探頭探腦看呢，見兩人面色凝重的出來，登時問道：“爹，娘，你們怎麽還沈著臉？莫非是沒能勸住？餘嬸子與吳叔是怎麽了？”
林森夫婦沈默一聲，異口同聲：“這事都怪你！”
等林芝得知來龍去脈，頓時也是哭笑不得。她無奈道：“就是個禿黃油，也不至於這樣。”
宋嬌娘斜眼看她，不語。
林芝狀若無事，順便去瞧了瞧浸泡了一夜的蟹油：“早上來不及剝蟹肉了，待到今日午後休息時分，咱們來吃蟹黃索餅吧？”
說起蟹黃，林芝便忍不住想起另外一物：鹹鴨蛋來著。例如後世的名菜賽螃蟹，用的便是鹹鴨蛋，兩者味道上還有些許微妙相似，常被拿來替代或者填充味道和份量。
事實上前朝《齊民要術》中便有記載： “浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”，這便是鹹鴨蛋的雛形。
後來更有詩人提到自高郵攜帶土特產，內裏便有鴨子，這裏的鴨子都不是說鴨子本身，而說的是鴨蛋。
林芝想了想，便交代林森：“爹明日去進鴨子時，問問攤主可有鹽鴨蛋。”
林森聞言，頓時笑了：“有，今兒個我還看到了，明日我帶一籃子回來，這家的鹹鴨子賣得還挺好，天天都有人買呢。”
“好。”林芝點了點頭，旋即又問起另一件事來：“那豬肘子呢？”
“那個啊……零散的一兩個還能買到。”林森面露苦意，“人說大量的話有些困難，幾乎都被人定下了。”
林芝若有所思，隨即心中閃過一道靈光：“……莫非與聚友樓那樣？是被酒樓飯館買去做湯底的？”
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