第56章 第五十六章 老鹵慢煮鹿脅肉。（第一更……
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第56章 第五十六章 老鹵慢煮鹿脅肉。（第一更……
夥計心裏憤憤不平, 偏生林芝三人是客人，他只能將滿肚子不滿帶回後廚去。
“平哥兒怎麽氣呼呼的？”
“周廚！”夥計見到廚子，都激動得破了音, 聲音裏難掩憤懣：“咱們家的松茸雞湯, 居然有人說湯底裏用了豬肘！”
“啊？是誰說的？”
“哪裏來的鄉下人，瘋了吧？”旁邊的夥計聞言，滿臉震驚地湊上前來：“咱們店是什麽地方，怎會用這等東西？”
“就是就是，怕是沒見識。”
“喏, 就是三號桌的那個小娘子！”
“這麽年輕的姐兒？怕是胡說八道的吧？”另一名夥計往大堂那瞥了一眼, 連連搖頭。
“我也是這麽想的, 可人家好歹是客, 我也不敢說話。”平哥兒氣憤得很, 拉著幾名夥計嘰嘰喳喳抱怨個不停，大概是平日竈房裏的主廚幫廚很少與他們搭話，以至於幾人沒發現周廚從剛剛開始便沒有發出聲音過。
周廚安安靜靜聽著，順著平哥兒所指的方向望去, 深深看了一眼林芝。
他轉身鉆進竈房裏, 將自己聽來的事兒稟告給主廚。
“把平哥兒喚來。”主廚手上動作一頓，“莫要旁人註意到。”
“是。”周廚恭恭敬敬地應了聲, 轉身又去了竈房門口, 趁著四周夥計都去做事的時候，將平哥兒喚了進來。
平哥兒在竈房裏走得束手束腳，他們這些賃來的夥計, 平日裏是嚴禁進入竈房的，多瞧上兩眼都可能被直接趕走。
平哥兒想到上個被趕走的汪十五，他被轟出去以後也去不成別的大店, 只能去腳店當活計，一天七八十文，又要招呼客人又要去後院洗碗洗菜，連攤主家的衣服馬桶都得他洗。
而原本在酒樓裏的時候，日子多好過！每天能有一兩百文收入，包兩餐飯，逢年過節有賞賜，時常還有剩菜能帶回家，人人聽得都要誇一句有能耐。
正當他胡思亂想的時候，前面的周廚猛地停下。平哥兒沒反應過來，直直撞在他的背上：“嗷！嗬！”
平哥兒回過神，趕忙捂住嘴。
隨著周廚讓開身體，他也終於見到了這鋪子的主廚：崔廚娘。
崔廚娘看起來四五十歲，穿著一身繡團福紋靛藍色衣裳，有些白的頭發梳得整整齊齊，用同色的布巾子包著，兩側除去綴著珍珠掛飾外，便無其餘裝飾。
她容長臉，長眉薄唇，眼角皺紋明顯，板著臉時甚是威嚴：“就是你，聽見三號桌的客人說的？”
平哥兒往日只見著崔廚娘從跟前走過，頭回跟她說話，故而回話起來也是磕磕絆絆的：“是，是的。”
頓了頓，他怕崔廚娘懷疑自己胡說八道，趕忙把林芝前面說的話也盡數說了出來：“那位小娘子前面還說咱們家的鮮鰒金銀夾子，說何苦做成夾子，倒是丟了裏面的湯汁鮮味。”
“剛好這時小的送餐過去，聽著這話實在不高興，咱們家鋪子的吃食在汴京城這般有名，哪是個年紀輕輕的姐兒能說的。”
“故而小的，小的便走得慢些，想聽聽他們還說了什麽。”
平哥兒說完來龍去脈，不敢看崔廚娘的神色，只垂首豎手老實站著。
在他想象之中崔廚娘定然大為惱火，沒曾想崔廚娘聲音平平，繼續追問道：“竟然是個年輕姑娘？瞧著多大？”
“我瞧了一眼，像是十五六歲。”說話的不是平哥兒，而是周廚。
“居然是這般年紀的小姑娘，你瞧著可面熟？”崔廚娘見狀，先示意平哥兒退下，隨即繼續問道。
平哥兒心裏懊惱卻不敢多言，低著頭往外走，隱約間聽見周廚的說話聲：“我瞧著那一桌子像是一家人，都面生得緊，應當不是哪家酒樓的學徒。”
“那是個有天賦的孩子。”
“娘子要使人去問問嗎？”
“能到咱們鋪裏來用飯，又點松茸雞湯和鮮鰒金銀夾子的，想來不是窮苦人家，不一定會願意來學廚藝……”
後面的話平哥兒沒聽見，可光這些就已足夠讓他震驚了：就那兩句話便能讓崔廚娘誇讚有天賦？有天賦？
平哥兒腦海裏靈光一閃，猛地一楞，瞳孔發顫：按崔廚娘和周廚的意思，難不成松茸雞湯裏真有豬肘子！？
這邊平哥兒震驚，那邊周廚還在跟崔廚娘說話：“其他酒樓這幾年都舉薦了不少新人，在新年會上大出風頭。”
“咱們家，已是落了下風。”
“若是這幾年再不推出新人，往後汴京城裏怕是沒有咱們的立足之地……”
“那新年會不過是噱頭罷了。”崔廚娘搖搖頭，說道：“你瞅瞅年年都有那麽多新人上去，出了出風頭，風光兩月，然後呢？”
周廚回想了一下，不語。
崔廚娘嘆氣：“要麽進了貴人院裏便再無消息，要麽離開汴京遠走別處，能留在酒樓裏穩穩上升的都是屈指可數。”
“說是新年新人會，倒像是把有天賦的廚子擺上勾欄由人圍觀點評，再借口比賽之名敲骨吸髓。”
崔廚娘看不上新年新人會，這比賽初衷是好的，讓廚人當眾做菜比賽，展示手藝，既能增添鋪子名氣，也能吸引天下食客，乃是互惠互利之事。
可時間長了，味道也變了。
從幾年前起，已有廚子前腳帶著招牌菜登上新人會，後腳自家的招牌菜便遍布全汴京。
他家別說是維持正常生意，撐不過半年便敗落，舉家離開汴京。
雖說飯館鋪子單靠一道招牌菜是走不長遠的，但若不參加這所謂的新年新人會，或許還能拖個一年半載。
偏生眼見名利唾手可得，又有幾人能看清楚後頭的是金山銀山，還是斷壁懸崖？
崔廚娘思罷，說道：“你且讓人瞧一瞧，看看這小娘子有沒有在學手藝，又或是家裏經營甚的。”
周廚應了聲，心裏暗道崔廚娘嘴上說著不要，心裏到底是惦記的。
他轉身離開竈房，一邊往前走一邊暗暗嘆氣：這也沒辦法，崔家下一代天賦都不行，難擔重任，而孫輩年紀尚小，還需多年歷練。
眼見著聚友樓後繼無人，別說崔廚娘心裏自是著急，就是他這老人也是滿心擔憂。
偏偏越是後繼無人，越是難已找到合適的人選，漸漸便成了惡性循環，時下稍有點名氣的廚人都不願選自家，就連幫廚之中也出現躁動不安，別有他想者。
周廚腳步一頓，擡眸望向三號桌的一家三口。
林芝萬萬沒想到自己隨口兩句點評，竟是被後廚看出天賦來，更有人在暗中觀察。
她正津津有味地品嘗桌上菜品。
繼松茸雞湯過後，來的是兩道清爽小菜。林芝嘗了幾口，笑道：“這家主廚是個厲害人物，剛剛那道松茸雞湯味道鮮美醇厚，後面便沒有上來大菜，而是跟上兩道清爽炒菜，待我們嘴裏的鮮味淡了，再上後頭的大菜。”
同時也說明這家鋪子管理得當，幫廚仆傭才會謹記細節，讓食客體驗更佳。
林芝話音剛剛落下，夥計便端來一道老鹵慢煮鹿脅肉。所謂脅肉，便是胸腔左右兩側含肋骨部分的肉，簡而言之便是慢煮鹿小排。
林芝來到這時代以後，無論是牛肉還是鹿肉都沒吃過。
和後世人想的不同，並非牛是耕畜就價高難尋，或者只供權貴享用，相反時下牛肉很常見，價格更是比豬肉還要低廉。
可她即便手頭不寬裕時，也未選擇牛肉，原因便是當下人的觀念：從天子到百姓，整個社會都認為牛是非常重要的生產工具，食用牛肉是德行敗壞的人才會做的事。
故而聖人乃至士大夫是堅決不碰牛肉的，百姓也視用牛肉者為惡行，唯有連豬肉都吃不起的人才會去購買食用。
林芝能用豬肉做菜品販賣，但若是她使用牛肉做菜，那即便再好的味道，官吏乃至周遭百姓也不會踏入她家店鋪。
說回眼前的鹿肉，香氣著實誘人。林芝夾起一小片細看，只見鹿肉紋理明顯，泛著油光，靠近一些香味愈發明顯。
林芝將鹿肉放入口中，肉質細嫩且緊致，沒有鹿肉的腥膻味，滿嘴都是脂肪香氣。
“唔，這是鹿肉？和我以前買的差別好大！”林森連吃兩塊，忍不住驚呼道：“我以前在太平州時也買過不少鹿肉，要麽燉得幹柴，要麽一股子腥膻味，吃上幾回之後我就再也不碰了。”
就剛剛芝姐兒點菜時，他還心生擔憂呢，沒曾想這鋪子竟是能把鹿肉做的這般好吃！
“因為鹿肉的野味腥氣非常濃重，所以制作前要清水浸泡一個時辰左右，然後再用蔥姜蒜黃酒腌制去腥。”林芝接話道。
聽起來簡單，做起來也容易，可偏生是個細致活。不但清水需要常常更換，而且腌制時間也甚是有講究，腌制時間長了會遮蓋風味，時間少了又會遮不住腥膻味，尋常小鋪裏人手少，做這物著實麻煩。
再說鹿肉肌肉纖維更細更嫩，脂肪含量遠低於牛肉，同時野味腥氣要濃重得多，故而制作菜品時亦有許多細節要註意。
“這家香味濃郁，應當是廚子往裏加了酥油……唔，或是豬油？用來增添香氣，另外裏面還加了不少香料，桂皮好像加了多了一些。”
林森聽得一楞一楞，最後索性不聽了，跟著宋嬌娘一道埋頭猛吃。
林芝則吃得很慢，自打發現原身擁有辨味的天賦以後，她碰到好吃的菜品便會細細品嘗。
舌尖的每一次觸及都讓她擁有別樣的感受，細嫩的鹿肉在舌尖輕輕跳動，香料如長卷般在眼前鋪開，每一樣都給鹿肉灌註入不同的風味。
所有香料交織匯合，最終組成眼前的味道！
林芝捧著臉，吃得甚是開心，不曾想親自過來查看的周廚，聽到她的話語後已是楞在原地，腦海裏掀起驚濤駭浪！
周廚方才只是已掃了一眼三人的穿著打扮，並未上前聽一聽三人對話，此刻聽到林芝的話語，他瞬間斷定眼前之人絕非是尋常食客，百分百是同行！！！
這歲數，莫非是克紹箕裘，是哪家酒樓的下一代？周廚目光移動到林森和宋嬌娘身上，仔細看了又看，回想一番後確定自己並不認識。
或許是從外地來的？
可他也沒聽人說，最近有什麽地方廚家上汴京啊？
周廚百思不得其解，一時間他目光如炬，直勾勾地盯著林芝一家。
這視線，教人難受得緊。
故而很快林芝一家便轉身望來，對上周廚的視線。
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夥計心裏憤憤不平, 偏生林芝三人是客人，他只能將滿肚子不滿帶回後廚去。
“平哥兒怎麽氣呼呼的？”
“周廚！”夥計見到廚子，都激動得破了音, 聲音裏難掩憤懣：“咱們家的松茸雞湯, 居然有人說湯底裏用了豬肘！”
“啊？是誰說的？”
“哪裏來的鄉下人，瘋了吧？”旁邊的夥計聞言，滿臉震驚地湊上前來：“咱們店是什麽地方，怎會用這等東西？”
“就是就是，怕是沒見識。”
“喏, 就是三號桌的那個小娘子！”
“這麽年輕的姐兒？怕是胡說八道的吧？”另一名夥計往大堂那瞥了一眼, 連連搖頭。
“我也是這麽想的, 可人家好歹是客, 我也不敢說話。”平哥兒氣憤得很, 拉著幾名夥計嘰嘰喳喳抱怨個不停，大概是平日竈房裏的主廚幫廚很少與他們搭話，以至於幾人沒發現周廚從剛剛開始便沒有發出聲音過。
周廚安安靜靜聽著，順著平哥兒所指的方向望去, 深深看了一眼林芝。
他轉身鉆進竈房裏, 將自己聽來的事兒稟告給主廚。
“把平哥兒喚來。”主廚手上動作一頓，“莫要旁人註意到。”
“是。”周廚恭恭敬敬地應了聲, 轉身又去了竈房門口, 趁著四周夥計都去做事的時候，將平哥兒喚了進來。
平哥兒在竈房裏走得束手束腳，他們這些賃來的夥計, 平日裏是嚴禁進入竈房的，多瞧上兩眼都可能被直接趕走。
平哥兒想到上個被趕走的汪十五，他被轟出去以後也去不成別的大店, 只能去腳店當活計，一天七八十文，又要招呼客人又要去後院洗碗洗菜，連攤主家的衣服馬桶都得他洗。
而原本在酒樓裏的時候，日子多好過！每天能有一兩百文收入，包兩餐飯，逢年過節有賞賜，時常還有剩菜能帶回家，人人聽得都要誇一句有能耐。
正當他胡思亂想的時候，前面的周廚猛地停下。平哥兒沒反應過來，直直撞在他的背上：“嗷！嗬！”
平哥兒回過神，趕忙捂住嘴。
隨著周廚讓開身體，他也終於見到了這鋪子的主廚：崔廚娘。
崔廚娘看起來四五十歲，穿著一身繡團福紋靛藍色衣裳，有些白的頭發梳得整整齊齊，用同色的布巾子包著，兩側除去綴著珍珠掛飾外，便無其餘裝飾。
她容長臉，長眉薄唇，眼角皺紋明顯，板著臉時甚是威嚴：“就是你，聽見三號桌的客人說的？”
平哥兒往日只見著崔廚娘從跟前走過，頭回跟她說話，故而回話起來也是磕磕絆絆的：“是，是的。”
頓了頓，他怕崔廚娘懷疑自己胡說八道，趕忙把林芝前面說的話也盡數說了出來：“那位小娘子前面還說咱們家的鮮鰒金銀夾子，說何苦做成夾子，倒是丟了裏面的湯汁鮮味。”
“剛好這時小的送餐過去，聽著這話實在不高興，咱們家鋪子的吃食在汴京城這般有名，哪是個年紀輕輕的姐兒能說的。”
“故而小的，小的便走得慢些，想聽聽他們還說了什麽。”
平哥兒說完來龍去脈，不敢看崔廚娘的神色，只垂首豎手老實站著。
在他想象之中崔廚娘定然大為惱火，沒曾想崔廚娘聲音平平，繼續追問道：“竟然是個年輕姑娘？瞧著多大？”
“我瞧了一眼，像是十五六歲。”說話的不是平哥兒，而是周廚。
“居然是這般年紀的小姑娘，你瞧著可面熟？”崔廚娘見狀，先示意平哥兒退下，隨即繼續問道。
平哥兒心裏懊惱卻不敢多言，低著頭往外走，隱約間聽見周廚的說話聲：“我瞧著那一桌子像是一家人，都面生得緊，應當不是哪家酒樓的學徒。”
“那是個有天賦的孩子。”
“娘子要使人去問問嗎？”
“能到咱們鋪裏來用飯，又點松茸雞湯和鮮鰒金銀夾子的，想來不是窮苦人家，不一定會願意來學廚藝……”
後面的話平哥兒沒聽見，可光這些就已足夠讓他震驚了：就那兩句話便能讓崔廚娘誇讚有天賦？有天賦？
平哥兒腦海裏靈光一閃，猛地一楞，瞳孔發顫：按崔廚娘和周廚的意思，難不成松茸雞湯裏真有豬肘子！？
這邊平哥兒震驚，那邊周廚還在跟崔廚娘說話：“其他酒樓這幾年都舉薦了不少新人，在新年會上大出風頭。”
“咱們家，已是落了下風。”
“若是這幾年再不推出新人，往後汴京城裏怕是沒有咱們的立足之地……”
“那新年會不過是噱頭罷了。”崔廚娘搖搖頭，說道：“你瞅瞅年年都有那麽多新人上去，出了出風頭，風光兩月，然後呢？”
周廚回想了一下，不語。
崔廚娘嘆氣：“要麽進了貴人院裏便再無消息，要麽離開汴京遠走別處，能留在酒樓裏穩穩上升的都是屈指可數。”
“說是新年新人會，倒像是把有天賦的廚子擺上勾欄由人圍觀點評，再借口比賽之名敲骨吸髓。”
崔廚娘看不上新年新人會，這比賽初衷是好的，讓廚人當眾做菜比賽，展示手藝，既能增添鋪子名氣，也能吸引天下食客，乃是互惠互利之事。
可時間長了，味道也變了。
從幾年前起，已有廚子前腳帶著招牌菜登上新人會，後腳自家的招牌菜便遍布全汴京。
他家別說是維持正常生意，撐不過半年便敗落，舉家離開汴京。
雖說飯館鋪子單靠一道招牌菜是走不長遠的，但若不參加這所謂的新年新人會，或許還能拖個一年半載。
偏生眼見名利唾手可得，又有幾人能看清楚後頭的是金山銀山，還是斷壁懸崖？
崔廚娘思罷，說道：“你且讓人瞧一瞧，看看這小娘子有沒有在學手藝，又或是家裏經營甚的。”
周廚應了聲，心裏暗道崔廚娘嘴上說著不要，心裏到底是惦記的。
他轉身離開竈房，一邊往前走一邊暗暗嘆氣：這也沒辦法，崔家下一代天賦都不行，難擔重任，而孫輩年紀尚小，還需多年歷練。
眼見著聚友樓後繼無人，別說崔廚娘心裏自是著急，就是他這老人也是滿心擔憂。
偏偏越是後繼無人，越是難已找到合適的人選，漸漸便成了惡性循環，時下稍有點名氣的廚人都不願選自家，就連幫廚之中也出現躁動不安，別有他想者。
周廚腳步一頓，擡眸望向三號桌的一家三口。
林芝萬萬沒想到自己隨口兩句點評，竟是被後廚看出天賦來，更有人在暗中觀察。
她正津津有味地品嘗桌上菜品。
繼松茸雞湯過後，來的是兩道清爽小菜。林芝嘗了幾口，笑道：“這家主廚是個厲害人物，剛剛那道松茸雞湯味道鮮美醇厚，後面便沒有上來大菜，而是跟上兩道清爽炒菜，待我們嘴裏的鮮味淡了，再上後頭的大菜。”
同時也說明這家鋪子管理得當，幫廚仆傭才會謹記細節，讓食客體驗更佳。
林芝話音剛剛落下，夥計便端來一道老鹵慢煮鹿脅肉。所謂脅肉，便是胸腔左右兩側含肋骨部分的肉，簡而言之便是慢煮鹿小排。
林芝來到這時代以後，無論是牛肉還是鹿肉都沒吃過。
和後世人想的不同，並非牛是耕畜就價高難尋，或者只供權貴享用，相反時下牛肉很常見，價格更是比豬肉還要低廉。
可她即便手頭不寬裕時，也未選擇牛肉，原因便是當下人的觀念：從天子到百姓，整個社會都認為牛是非常重要的生產工具，食用牛肉是德行敗壞的人才會做的事。
故而聖人乃至士大夫是堅決不碰牛肉的，百姓也視用牛肉者為惡行，唯有連豬肉都吃不起的人才會去購買食用。
林芝能用豬肉做菜品販賣，但若是她使用牛肉做菜，那即便再好的味道，官吏乃至周遭百姓也不會踏入她家店鋪。
說回眼前的鹿肉，香氣著實誘人。林芝夾起一小片細看，只見鹿肉紋理明顯，泛著油光，靠近一些香味愈發明顯。
林芝將鹿肉放入口中，肉質細嫩且緊致，沒有鹿肉的腥膻味，滿嘴都是脂肪香氣。
“唔，這是鹿肉？和我以前買的差別好大！”林森連吃兩塊，忍不住驚呼道：“我以前在太平州時也買過不少鹿肉，要麽燉得幹柴，要麽一股子腥膻味，吃上幾回之後我就再也不碰了。”
就剛剛芝姐兒點菜時，他還心生擔憂呢，沒曾想這鋪子竟是能把鹿肉做的這般好吃！
“因為鹿肉的野味腥氣非常濃重，所以制作前要清水浸泡一個時辰左右，然後再用蔥姜蒜黃酒腌制去腥。”林芝接話道。
聽起來簡單，做起來也容易，可偏生是個細致活。不但清水需要常常更換，而且腌制時間也甚是有講究，腌制時間長了會遮蓋風味，時間少了又會遮不住腥膻味，尋常小鋪裏人手少，做這物著實麻煩。
再說鹿肉肌肉纖維更細更嫩，脂肪含量遠低於牛肉，同時野味腥氣要濃重得多，故而制作菜品時亦有許多細節要註意。
“這家香味濃郁，應當是廚子往裏加了酥油……唔，或是豬油？用來增添香氣，另外裏面還加了不少香料，桂皮好像加了多了一些。”
林森聽得一楞一楞，最後索性不聽了，跟著宋嬌娘一道埋頭猛吃。
林芝則吃得很慢，自打發現原身擁有辨味的天賦以後，她碰到好吃的菜品便會細細品嘗。
舌尖的每一次觸及都讓她擁有別樣的感受，細嫩的鹿肉在舌尖輕輕跳動，香料如長卷般在眼前鋪開，每一樣都給鹿肉灌註入不同的風味。
所有香料交織匯合，最終組成眼前的味道！
林芝捧著臉，吃得甚是開心，不曾想親自過來查看的周廚，聽到她的話語後已是楞在原地，腦海裏掀起驚濤駭浪！
周廚方才只是已掃了一眼三人的穿著打扮，並未上前聽一聽三人對話，此刻聽到林芝的話語，他瞬間斷定眼前之人絕非是尋常食客，百分百是同行！！！
這歲數，莫非是克紹箕裘，是哪家酒樓的下一代？周廚目光移動到林森和宋嬌娘身上，仔細看了又看，回想一番後確定自己並不認識。
或許是從外地來的？
可他也沒聽人說，最近有什麽地方廚家上汴京啊？
周廚百思不得其解，一時間他目光如炬，直勾勾地盯著林芝一家。
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