第54章 第 54 章 南乳
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第54章 第 54 章 南乳
說好了要去城裏買紅曲回來發南乳, 於是第二天，江雲苓和霍青便一塊去了城裏。
霍青肉攤子旁邊是一個賣菜的攤子，攤主也是一個年輕的漢子, 不過瞧著要比霍青大個幾歲，見江雲苓又來城裏幫霍青一塊出攤，還笑著打趣道：“呦，霍屠戶這成親以後就是不一樣了, 這些日子常見你家夫郎陪你出攤。”
霍青倒也沒不好意思，還朗笑著應了聲。見小兩口感情那麽好, 那賣菜的漢子心裏也生出幾分感慨來。
這小年輕剛成親就是好啊，日子過得蜜裏調油的, 那霍夫郎一看也是個賢惠的, 雖說話不算太多, 但每次來城裏陪他男人出攤的時候都在一旁替他搓個草繩遞個肉的, 時不時還給霍青遞個水喝, 看的他都羨慕了。
哪像他啊, 同家裏那口子都成親好幾年了, 連孩子都生了幾個了，他婆娘平日裏要忙活家裏的事兒, 還要在家看孩子，哪裏有時間能來陪他出攤呢。
一上午過去，瞧著肉賣的差不多了，於是夫夫倆收了攤子, 便趕緊往白大夫那兒去了。
一開始聽說他倆想要來買點紅曲, 白大夫還有些奇怪。
紅曲在他們醫館裏雖然有的賣，但一般用的比較少，這藥主要是用來活血化瘀, 健脾消食，大多都是產婦產後惡露不盡，或是病人胃口不開時才會用上，於是白大夫不免多問了一句。
江雲苓笑了笑，也沒說的太細，只道：“想回家試試能不能弄成吃食。”
紅曲還能用來做吃食，這事兒白大夫也是頭一次聽說。
江雲苓便笑道：“等我回家要是真能做成了，到時我給您和阿蘇也送些來嘗嘗。”
白大夫替霍文看了那麽久的病，一直盡心盡力，同他們家也算是老熟人了，且這南乳要是真的發的成，以後怕也是少不得要來醫館找他買紅曲去。是以，就算白大夫不問，江雲苓本來也是打算做好以後給白大夫送些來的。
聽說還有自己的份兒，白大夫撚了撚胡須，樂呵呵道：“那成啊，那我可就等著你了。”
因地方不同，紅曲的價錢也不一樣。在嘉陵時，因紅曲屬於很常見的東西，酒坊醫館都有的賣，一兩的賣價大概在八到十文左右，而到了平遙這邊，江雲苓一問，一兩竟然要十五文。
不過想想也正常，平遙這邊大多數人連南乳是什麽不知道呢，這紅曲也僅僅是作為藥用的藥材，連白大夫的醫館裏都沒有太多。
因是頭一次，江雲苓也怕這邊天氣不合適，把南乳給發壞了，於是江雲苓也沒敢要太多。
發一斤南乳大概要三錢左右的紅曲，江雲苓第一批打算先用五斤豆腐試試，於是江雲苓便讓白大夫幫著稱了二兩的紅曲，這就是五十文，抵得上霍文一天半的藥錢了。
白大夫醫館裏賣的紅曲都是直接磨好的紅曲粉，也省的江雲苓回家以後再自己磨了，而且碾好的紅曲粉比曲米的純度更高，發南乳的時候還能比直接用曲米少放一些呢。
這二兩的紅曲，要是在都發的好的情況下，實際上最多能做出十斤的南乳來，這麽一算，本錢還能再降一些。
買完紅曲以後，兩人又到集子上買了做南乳時要用的其他一些八角、香葉、草果子等等的香料，還到酒坊去打了一斤黃酒回來。
從集子裏出來的時候，見江雲苓有些心疼今天花了不少銀錢的模樣，霍青便安慰他道：“沒事兒，這回先試試能不能把南乳做出來，要是真的能成，咱們再來慢慢算後頭的本錢和利錢。”
江雲苓一想也是，便點了點頭。
兩個人回村的路上還順道繞去上河村去買了五斤豆腐。
做紅曲得用老豆腐，老豆腐比嫩豆腐價錢低，一斤三文錢，五斤老豆腐一共花去十五文。
買完豆腐以後，兩人便趕著騾車回了家，一回到家，江雲苓便馬不停蹄的開始準備發起他的南乳來。
做腐乳，溫度越高，發的越快，如今時值七月，正是發腐乳的好時候，但太熱了也容易腐壞，得註意著些。
豆腐買回來得先曬一下，去去水分，省的到時發腐乳的時候因為太軟榻了而破了。
因這一批主要是發來試試看能不能成的，是以江雲苓特地把豆腐切的小了一些，到時候多做幾壇，就是壞了一壇也還有剩下的。
一塊巴掌大的豆腐，尋常吃時只切成六塊，江雲苓給切成了八塊拇指那麽大的小方塊，然後放到竹篩上，拿到院裏去曬著。
曬豆腐的時候，江雲苓又對霍青道：“相公，你到山裏去幫我摘些槐樹葉子回來吧。”
這也是發腐乳的時候要用的，到時墊在發南乳的缸子裏，每兩塊豆腐的中間隔上一層槐樹葉，既能防止豆腐發起來的時候粘在一塊腐壞了，等做好以後吃起來還有一股淡淡的草木的香。
“成，我去山裏摘。”霍青點頭應了一聲。
槐樹葉摘回來以後同樣是要洗幹凈晾幹，而江雲苓也沒閑著，在家裏找了幾個空壇子出來，洗好擦幹凈了，跟豆腐一並放到院裏曬著，到時候裝南乳用。
頭一日就這麽忙忙碌碌的過去了。
第二天。
經了昨天一天的晾曬，買回來的老豆腐裏的水分已經都被曬得差不多了，豆腐的表面也已經出結出了一層硬殼，可以上鍋去蒸了。
五斤的豆腐切出來足足裝了有兩大盆，連蒸豆腐都得分成好幾次。
江雲苓一次還不敢蒸太多，只因蒸好的豆腐馬上就得攤開晾涼，尤其是剛出鍋的時候，更得快速散熱，不然這樣的天氣下，豆腐一下就便腐壞了。
江雲苓和霍青一人拿著一把大蒲扇在旁邊給豆腐扇風降溫，好在如今已經過了夏天最熱的時候，這兩天天氣也算不錯，到了下午時天上不時便能飄來幾片厚實的雲，山邊偶爾也能吹來點風。
然而即便是這樣，一整個下午下來，兩個人扇風還是扇的手都酸了。
蒸好的豆腐陰幹個兩三天。
到第四天的時候，豆腐終於晾曬的差不多了，可以放進壇子裏發酵了。
江雲苓將之前洗幹凈曬好的壇子抱了來，在壇子底下鋪上一層厚厚的曬的幹燥的稻草，稻草上頭墊上槐樹的葉子，然後把豆腐放在槐樹的葉子上，每一塊豆腐塊的旁邊也墊上一片槐樹葉隔開。
而後在壇口封上一層棉布，用麻線纏幾圈，放到竈臺溫暖的地方。
接下來，只要每天早晨打開壇口上頭的棉布，讓豆腐透透氣，再等上七天。只要瞧見豆腐的表皮長出一層白色的絨毛，這發南乳的第一步就成啦！
————
每日忙忙碌碌的，沒覺得日子過得有多快，等人回過神來時，一個夏天已經走到了尾聲。
山裏的蟬鳴聲漸漸消退，中午時太陽曬著雖仍覺得炎熱，但到早晚時吹來的山風已經帶上了些涼意。
發腐乳需要時間，趁著這段日子，江雲苓把家裏的菜園子也給打了一番。
霍家的院子裏。
整個前院裏鋪滿了草席，上頭曬著各種茄子、豇豆、辣椒，還有黃瓜等等。
都是一個夏天菜園子裏種出來的菜，自己吃不完的便摘下來，切成片，曬幹了留著做冬天的口糧。
江雲苓坐在屋檐底下陰涼的地方給霍青補衣裳。
他的左邊袖子處不知被什麽給磨破了，江雲苓昨天睡前收拾衣裳的時候正好看見了，於是趁著這會子有空，便抱了針線籃子來給他補一補。
繡花針穿著棉線在衣裳上來回的穿梭著，沒兩下衣裳便補好了，針腳縫的又細又密，外頭還看不太出來。
金點兒也趴在他的腳邊，時不時便爬起來驅趕一下落到院裏想啄食菜幹子的鳥雀。
從夏末開始到往後整個秋天，家裏曬的東西只會越來越多，每到這個時候就得格外防著那些從山裏飛來的鳥雀，趁著人不註意的時候落下來啄食幾口，曬的各種菜幹子一不小心就給謔謔了。
這時候就體現出家裏養狗的好處了，讓狗在院裏守著，人就不用時時盯著看了，也能騰出點時間來幹別的活兒。
剛補完一件衣裳，霍青也扛著一扁擔的柴進家了。
“回來了？”江雲苓擡頭看了過去。
家裏的柴火不多了，於是霍青今天便上山砍柴去了，如今家裏有了騾子，霍青每天到家的時間早了，也就能有更多的時間來幹家裏的活兒了。
像是打柴這樣的事兒，他多跑幾趟，江雲苓一個人在家的時候也能輕松一點。
“欸。”霍青應了一聲，挑著柴繞過院裏江雲苓曬的那些菜幹子，直走到西邊院墻的墻根底下才將柴火放下。
用帕子擦了下頭上的汗珠，霍青這才對江雲苓道：“今天的柴好打的很，昨個兒那場雨下的大，山裏好多枯樹枝都被雨沖下來了，如今山裏到處都是，一會兒我再往山上去一趟，趁著好撿的時候多撿一點回來。”
“就是這柴火撿回來可能得曬一曬才好用。”
聞言，江雲苓便笑了：“這有什麽要緊的，如今太陽那麽大，撿回來曬一兩天也就幹了。”
同曬柴火的功夫相比，能省下些打柴的力氣才是好的呢。
霍青也點了點頭，他也是這樣想呢，又問江雲苓一會兒要不要跟他一塊上山。
江雲苓想了下，而後搖了搖頭，“我就不去了，前陣子我看地裏的豇豆，絲瓜這些都老了，我就給拔了。正好清出一塊地來，如今也到了該下蘿蔔和白菜的種子的時候了，趁著昨天下了雨，地也濕潤，我今天就把種子下了。”
“成。”聞言，霍青點了點頭。
想了想，江雲苓又道：“你一會兒上山撿柴火的時候要是看見有菌子或者是地皮菜的也順便撿一些回來，晚上我給你們炒點兒肉片吃，再放一把辣子，可香了。”
前些日子常下雨，雨後江雲苓便經常上山去采菌子，不過才采回來的大多都給霍青拿到城裏去賣了換錢了，他們自家反而沒有留下多少，這會子想想江雲苓倒有些饞了。
新鮮肥厚的菌子用來炒肉片，再撒上一把蒜苗和幹辣椒，又鮮又香，那滋味別提有多好了。
一聽江雲苓如今竟然都主動提出做菜要放辣椒了，霍青忍不住笑了，道：“你如今倒是越來越能吃辣了。”
還記得以前江雲苓剛從嘉陵道平遙這邊來的時候，同大伯一家在一塊吃飯，做了一大桌子幾乎都是辣菜，他自己能吃的反而沒有多少，如今卻也慢慢喜歡上了這個味道。
聞言，江雲苓也笑了：“就是吃著吃著也覺得味道挺香的。”
其實不止江雲苓的口味變了，霍青和霍文也被江雲苓帶的，有時喜歡吃些清淡卻味道鮮美的東西，像是春日裏那一鍋腌篤鮮，兄弟倆吃過一次，到如今還一直記得。
一家子在一起生活久了就是這樣，口味在不知不覺中互相影響著。
聽江雲苓說想吃菌子了，霍青自然點頭應下，又問起他的那幾壇子腐乳發的怎麽樣了。
提起腐乳，江雲苓的眉眼微微耷拉了下來一些，道：“早上我去看的時候發現有一壇壞了，聞著味道發酸了。別的還成，有一壇的豆腐上我看已經開始長毛了，再過個一兩日應該就好了。”
發腐乳不像旁的，一壇子裏只要一塊豆腐壞了，那麽一攤子得豆腐都不能要了。
只道江雲苓對待那幾壇子豆腐很用心，如今壞了一壇，他自然要心疼，於是霍青摸了摸江雲苓的腦袋，安慰道：“沒關系，壞了一壇不還有四壇嘛，平遙天氣不比嘉陵，不管幹什麽事兒，哪有第一次就順順當當的。”
做南乳的事兒，霍青看的比江雲苓開一些。
發的出來固然好，發不成也沒什麽壞處，最多也不過是浪費一些銀錢罷了，如今家裏的日子過得沒那麽緊了，再說了，研究吃食哪裏有不費食材的呢。
漢子這樣豁達，叫江雲苓也覺得好一些了，於是點了點頭，心裏卻想著，剩下的這四壇壇豆腐一定得更加上心。
夫夫倆閑聊一會，霍青歇夠了便又上山撿柴火去了，傍晚回來時，除了柴火和菌子，他還帶回來幾個八月瓜。
八月瓜沒成熟的時候外表看著有點像沒熟的香蕉，但完全熟透以後果皮便會裂開，味道雖算不得太甜，但也有種淡淡的果香味。
八月瓜一般都在八月時才成熟，不過如今也已經是七月下旬了，有些早熟的也正常。
霍青把菌子和八月瓜都提進了竈房裏給江雲苓，笑道：“在山上撿柴火的時候剛好看見有幾個提前熟了的，所以就摘回來了。”
於是，一家人傍晚吃完飯以後，便都坐在院子裏吃起瓜來。
這八月瓜別的都好，就是吃起來籽太多了，吃一口，吃進去的果肉還沒吐出來的籽多呢。
霍文吃到一半，吐籽吐的一張臉都皺起來了，霍青見了止不住笑，又道：“今年已經過了，等明年吧，明年夏天我去買幾個西瓜回來扔進家裏的井水裏湃著，咱們吃西瓜，也不用吐籽吐的這麽麻煩了。”
“今年沒有西瓜，便先吃著這八月瓜吧。”
傍晚，天邊夕陽映著紅霞，山風悠悠。
想起西瓜那清甜多汁的味道，一家人不免都多了幾分憧憬，只覺得這日子也過得更有盼頭了。
————
轉眼又是兩天過去。
除了那一壇壞掉的之外，剩下的四壇豆腐都發的很順利，江雲苓打開壇口一看，只見豆腐的表面都長出了一層白色的像是棉絮一般的絨毛。
可以開始腌制了，這也是最重要的一步。
紅曲粉江雲苓都已經提前一天用黃酒泡好了，放了一天以後，曲粉完全和酒漿融合在了一起，變成了顏色橙紅的醬汁，聞著還有一股濃濃的酒香。
因想試試紅曲放多和放少哪一種做出來的南乳味道最好，因而四壇腐乳裏，江雲苓準備的紅曲醬的多少也不一樣。
鍋裏撒鹽、糖、八角、香葉等香料一塊炒熟，然後和紅曲醬混在一起，再倒小半瓶的黃酒。
將發好的豆腐放進調好的糊糊裏腌漿，腌好後再放回壇子裏逐快擺好，每擺一層要撒上一層鹽，最後把剩下的黃酒都倒進壇子裏，用桑皮紙封上壇口擺在陰涼處。
怕如今白天天氣還是太熱了，江雲苓時不時還會拿棉布巾子浸了井水，蓋在壇子的周圍給壇子裏的南乳降降溫。
就這樣盼了將近二十日，江雲苓估摸著壇子裏的南乳應該已經腌的差不多了。
於是，挑了個天氣晴朗的日子，江雲苓從在竈房裏抱了一壇子南乳出來，準備啟封，拿幾塊起來嘗一嘗。
從他開始準備做南乳的那一天到如今已經過去一個月了，等了那麽久，一家子都止不住的有些期待。一是想看看這南乳到底做不做得成，二也是想知道這所謂的南乳到底是個什麽模樣什麽味道的。
連大伯一家都來了。
他們在家裏做南乳這事兒並沒有瞞著大伯一家，畢竟這東西做好了以後也是要拿出去叫人試味道的，還得看看平遙這邊的人能不能接受這個味道。
早在知道他苓哥哥在家倒騰一種新鮮的吃食的時候霍長寧就已經好奇的不得了了，時不時就會來問問那南乳做好了沒。
李氏幾個也是。
要但說腐乳的話，算不得什麽新鮮的吃食，連李氏之前都自己在家做過。
做好的腐乳一壇子起碼能放個半年，用來炒菜，下酒，都不錯，還有些家裏日子過得窮苦的，為了省幾口菜吃，還會直接拿腐乳來就饅頭吃。
可一說南乳，確實是之前從沒聽過，於是江雲苓一喊，幾個人都過來了。
一大家子人圍在江雲苓石桌上擺著的壇子前。
“苓哥哥，你快打開來看看。”霍長寧迫不及待道。
江雲苓笑了下，揭開了壇口上封的桑皮。
一揭開那層桑皮，眾人先是聞到了一陣醇厚的酒香，還有一點甜甜的味道，有點說不出來，但是同他們這邊的腐乳不太一樣。
江雲苓夾了一塊起來，只見南乳的外頭裹著一層綿密紅潤的南乳汁，他又用筷子戳了一下，只見外皮雖然是軟的，但還帶著微微的韌勁兒。
江雲苓眼前一亮。
這就是成了。
“怎麽這南乳是紅的？”李氏一看這腐乳的顏色，忍不住問了一句。
平遙這邊的腐乳做出來都是白色的，這可不是做壞了吧。
霍長寧卻道：“娘，苓哥哥先前不是說了，這南乳的顏色做出來就是紅色的。”
江雲苓也點了點頭，道：“對，所以我們那邊管南乳也叫紅乳，就是因為做出來的顏色是紅的。”
李氏這才點了點頭，緊接著又吸了吸鼻子，笑了：“你還別說，這味道聞著倒是挺香的。”
江雲苓笑了下，又拿了個碟子，夾了幾塊腐乳出來。
霍青幾人一人一雙筷子，紛紛夾了一小塊送進嘴裏。
“相公，如何？”江雲苓有些期待的看向霍青。
“嗯。”霍青仔細的嘗過嘴裏南乳的味道，而後點了點頭，笑道：“我覺得這味道不錯，鹹倒不是很鹹，反而帶點甜味，酒味也很濃，我也說不上來，反正這邊的白乳不一樣，我還挺喜歡的。”
霍啟嘗過一塊以後也點頭道：“確實不一樣，我感覺弟夫郎做的這種南乳吃起來味道好像更醇厚一點，而且嚼起來也帶點韌性，不像咱們這邊的腐乳，一夾就碎了。”
聞言，江雲苓笑著點了點頭：“是這樣的。”
自從他開始在家發南乳以後，也在集子上買過一小罐平遙這邊的白腐乳回家嘗，試過以後，發現兩邊做出來的腐乳的味道其實很不一樣。
平遙這邊的腐乳的味道主要是鹹鮮，要是吃不習慣的人甚至可能還會覺得有些臭，主要是用來就饅頭就米飯吃的。
而嘉陵的南乳區主要是濃香，味道更多一次些，更適合用來做菜的時候加一點兒。
男人們向來口味更重，而連他們都喜歡這個味道，更別說李氏，林氏幾個了。
林氏很喜歡這個味道，裏頭的酒味對她來說剛剛好，不會太濃，連婦人和孩子都能吃一點，帶著南乳汁吃在嘴裏有種沙沙的感覺，但又不是起渣，味道醇的很。
李氏嘗過以後更是直接道：“這南乳要是用來做菜時放一點應該味道很好。”
一壇子南乳啟出來得到了初步的認可，而接下來，在夜裏江雲苓用南乳來做了一道南乳豬蹄以後，一家子對南乳的喜歡更是達到了頂峰。
端上桌的豬蹄因放了南乳，肉皮顏色紅亮，不像平遙這邊的醬肘子端上來泛著鹵汁與油光，南乳豬蹄燒出來看著反而是偏幹的，卻帶著一股濃郁的南乳的鹹香。
因用了不少柴火去煮，豬蹄被燉的軟糯入味，用筷子輕輕一戳，豬蹄子上那些軟糯的蹄筋便輕松的從骨頭上脫了出來。用筷子夾起一塊送入口中，熱騰騰的豬蹄裹著鹹香醇厚的紅棕色南乳汁，肉皮彈牙，汁水拉絲，要是拌在飯裏吃味道更是一絕。
就連金點兒都抱著眾人吃完豬蹄剩下的骨頭來回的舔著，不願松嘴。
南乳做成了，還得到了大家的一直喜歡，江雲苓也十分高興，連夜裏上了炕時嘴角都還是帶著笑的。
餘下的那三壇子南乳還要再放個十天半個月味道會更好，今日他啟出來的這一壇只是為了嘗嘗鮮。
於是，夫夫倆商量以後決定，等江雲苓那幾壇南乳徹底發好了，便先在村裏給街坊四鄰們，還有拿到城裏給白大夫他們送一些。
一是看看更多人對南乳味道的接受程度，二也是賣賣名聲，好叫人家知道他們家裏有賣這麽個新鮮吃食，要是有人嘗過以後喜歡的，說不能還能招攬些生意來。
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說好了要去城裏買紅曲回來發南乳, 於是第二天，江雲苓和霍青便一塊去了城裏。
霍青肉攤子旁邊是一個賣菜的攤子，攤主也是一個年輕的漢子, 不過瞧著要比霍青大個幾歲，見江雲苓又來城裏幫霍青一塊出攤，還笑著打趣道：“呦，霍屠戶這成親以後就是不一樣了, 這些日子常見你家夫郎陪你出攤。”
霍青倒也沒不好意思，還朗笑著應了聲。見小兩口感情那麽好, 那賣菜的漢子心裏也生出幾分感慨來。
這小年輕剛成親就是好啊，日子過得蜜裏調油的, 那霍夫郎一看也是個賢惠的, 雖說話不算太多, 但每次來城裏陪他男人出攤的時候都在一旁替他搓個草繩遞個肉的, 時不時還給霍青遞個水喝, 看的他都羨慕了。
哪像他啊, 同家裏那口子都成親好幾年了, 連孩子都生了幾個了，他婆娘平日裏要忙活家裏的事兒, 還要在家看孩子，哪裏有時間能來陪他出攤呢。
一上午過去，瞧著肉賣的差不多了，於是夫夫倆收了攤子, 便趕緊往白大夫那兒去了。
一開始聽說他倆想要來買點紅曲, 白大夫還有些奇怪。
紅曲在他們醫館裏雖然有的賣，但一般用的比較少，這藥主要是用來活血化瘀, 健脾消食，大多都是產婦產後惡露不盡，或是病人胃口不開時才會用上，於是白大夫不免多問了一句。
江雲苓笑了笑，也沒說的太細，只道：“想回家試試能不能弄成吃食。”
紅曲還能用來做吃食，這事兒白大夫也是頭一次聽說。
江雲苓便笑道：“等我回家要是真能做成了，到時我給您和阿蘇也送些來嘗嘗。”
白大夫替霍文看了那麽久的病，一直盡心盡力，同他們家也算是老熟人了，且這南乳要是真的發的成，以後怕也是少不得要來醫館找他買紅曲去。是以，就算白大夫不問，江雲苓本來也是打算做好以後給白大夫送些來的。
聽說還有自己的份兒，白大夫撚了撚胡須，樂呵呵道：“那成啊，那我可就等著你了。”
因地方不同，紅曲的價錢也不一樣。在嘉陵時，因紅曲屬於很常見的東西，酒坊醫館都有的賣，一兩的賣價大概在八到十文左右，而到了平遙這邊，江雲苓一問，一兩竟然要十五文。
不過想想也正常，平遙這邊大多數人連南乳是什麽不知道呢，這紅曲也僅僅是作為藥用的藥材，連白大夫的醫館裏都沒有太多。
因是頭一次，江雲苓也怕這邊天氣不合適，把南乳給發壞了，於是江雲苓也沒敢要太多。
發一斤南乳大概要三錢左右的紅曲，江雲苓第一批打算先用五斤豆腐試試，於是江雲苓便讓白大夫幫著稱了二兩的紅曲，這就是五十文，抵得上霍文一天半的藥錢了。
白大夫醫館裏賣的紅曲都是直接磨好的紅曲粉，也省的江雲苓回家以後再自己磨了，而且碾好的紅曲粉比曲米的純度更高，發南乳的時候還能比直接用曲米少放一些呢。
這二兩的紅曲，要是在都發的好的情況下，實際上最多能做出十斤的南乳來，這麽一算，本錢還能再降一些。
買完紅曲以後，兩人又到集子上買了做南乳時要用的其他一些八角、香葉、草果子等等的香料，還到酒坊去打了一斤黃酒回來。
從集子裏出來的時候，見江雲苓有些心疼今天花了不少銀錢的模樣，霍青便安慰他道：“沒事兒，這回先試試能不能把南乳做出來，要是真的能成，咱們再來慢慢算後頭的本錢和利錢。”
江雲苓一想也是，便點了點頭。
兩個人回村的路上還順道繞去上河村去買了五斤豆腐。
做紅曲得用老豆腐，老豆腐比嫩豆腐價錢低，一斤三文錢，五斤老豆腐一共花去十五文。
買完豆腐以後，兩人便趕著騾車回了家，一回到家，江雲苓便馬不停蹄的開始準備發起他的南乳來。
做腐乳，溫度越高，發的越快，如今時值七月，正是發腐乳的好時候，但太熱了也容易腐壞，得註意著些。
豆腐買回來得先曬一下，去去水分，省的到時發腐乳的時候因為太軟榻了而破了。
因這一批主要是發來試試看能不能成的，是以江雲苓特地把豆腐切的小了一些，到時候多做幾壇，就是壞了一壇也還有剩下的。
一塊巴掌大的豆腐，尋常吃時只切成六塊，江雲苓給切成了八塊拇指那麽大的小方塊，然後放到竹篩上，拿到院裏去曬著。
曬豆腐的時候，江雲苓又對霍青道：“相公，你到山裏去幫我摘些槐樹葉子回來吧。”
這也是發腐乳的時候要用的，到時墊在發南乳的缸子裏，每兩塊豆腐的中間隔上一層槐樹葉，既能防止豆腐發起來的時候粘在一塊腐壞了，等做好以後吃起來還有一股淡淡的草木的香。
“成，我去山裏摘。”霍青點頭應了一聲。
槐樹葉摘回來以後同樣是要洗幹凈晾幹，而江雲苓也沒閑著，在家裏找了幾個空壇子出來，洗好擦幹凈了，跟豆腐一並放到院裏曬著，到時候裝南乳用。
頭一日就這麽忙忙碌碌的過去了。
第二天。
經了昨天一天的晾曬，買回來的老豆腐裏的水分已經都被曬得差不多了，豆腐的表面也已經出結出了一層硬殼，可以上鍋去蒸了。
五斤的豆腐切出來足足裝了有兩大盆，連蒸豆腐都得分成好幾次。
江雲苓一次還不敢蒸太多，只因蒸好的豆腐馬上就得攤開晾涼，尤其是剛出鍋的時候，更得快速散熱，不然這樣的天氣下，豆腐一下就便腐壞了。
江雲苓和霍青一人拿著一把大蒲扇在旁邊給豆腐扇風降溫，好在如今已經過了夏天最熱的時候，這兩天天氣也算不錯，到了下午時天上不時便能飄來幾片厚實的雲，山邊偶爾也能吹來點風。
然而即便是這樣，一整個下午下來，兩個人扇風還是扇的手都酸了。
蒸好的豆腐陰幹個兩三天。
到第四天的時候，豆腐終於晾曬的差不多了，可以放進壇子裏發酵了。
江雲苓將之前洗幹凈曬好的壇子抱了來，在壇子底下鋪上一層厚厚的曬的幹燥的稻草，稻草上頭墊上槐樹的葉子，然後把豆腐放在槐樹的葉子上，每一塊豆腐塊的旁邊也墊上一片槐樹葉隔開。
而後在壇口封上一層棉布，用麻線纏幾圈，放到竈臺溫暖的地方。
接下來，只要每天早晨打開壇口上頭的棉布，讓豆腐透透氣，再等上七天。只要瞧見豆腐的表皮長出一層白色的絨毛，這發南乳的第一步就成啦！
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每日忙忙碌碌的，沒覺得日子過得有多快，等人回過神來時，一個夏天已經走到了尾聲。
山裏的蟬鳴聲漸漸消退，中午時太陽曬著雖仍覺得炎熱，但到早晚時吹來的山風已經帶上了些涼意。
發腐乳需要時間，趁著這段日子，江雲苓把家裏的菜園子也給打了一番。
霍家的院子裏。
整個前院裏鋪滿了草席，上頭曬著各種茄子、豇豆、辣椒，還有黃瓜等等。
都是一個夏天菜園子裏種出來的菜，自己吃不完的便摘下來，切成片，曬幹了留著做冬天的口糧。
江雲苓坐在屋檐底下陰涼的地方給霍青補衣裳。
他的左邊袖子處不知被什麽給磨破了，江雲苓昨天睡前收拾衣裳的時候正好看見了，於是趁著這會子有空，便抱了針線籃子來給他補一補。
繡花針穿著棉線在衣裳上來回的穿梭著，沒兩下衣裳便補好了，針腳縫的又細又密，外頭還看不太出來。
金點兒也趴在他的腳邊，時不時便爬起來驅趕一下落到院裏想啄食菜幹子的鳥雀。
從夏末開始到往後整個秋天，家裏曬的東西只會越來越多，每到這個時候就得格外防著那些從山裏飛來的鳥雀，趁著人不註意的時候落下來啄食幾口，曬的各種菜幹子一不小心就給謔謔了。
這時候就體現出家裏養狗的好處了，讓狗在院裏守著，人就不用時時盯著看了，也能騰出點時間來幹別的活兒。
剛補完一件衣裳，霍青也扛著一扁擔的柴進家了。
“回來了？”江雲苓擡頭看了過去。
家裏的柴火不多了，於是霍青今天便上山砍柴去了，如今家裏有了騾子，霍青每天到家的時間早了，也就能有更多的時間來幹家裏的活兒了。
像是打柴這樣的事兒，他多跑幾趟，江雲苓一個人在家的時候也能輕松一點。
“欸。”霍青應了一聲，挑著柴繞過院裏江雲苓曬的那些菜幹子，直走到西邊院墻的墻根底下才將柴火放下。
用帕子擦了下頭上的汗珠，霍青這才對江雲苓道：“今天的柴好打的很，昨個兒那場雨下的大，山裏好多枯樹枝都被雨沖下來了，如今山裏到處都是，一會兒我再往山上去一趟，趁著好撿的時候多撿一點回來。”
“就是這柴火撿回來可能得曬一曬才好用。”
聞言，江雲苓便笑了：“這有什麽要緊的，如今太陽那麽大，撿回來曬一兩天也就幹了。”
同曬柴火的功夫相比，能省下些打柴的力氣才是好的呢。
霍青也點了點頭，他也是這樣想呢，又問江雲苓一會兒要不要跟他一塊上山。
江雲苓想了下，而後搖了搖頭，“我就不去了，前陣子我看地裏的豇豆，絲瓜這些都老了，我就給拔了。正好清出一塊地來，如今也到了該下蘿蔔和白菜的種子的時候了，趁著昨天下了雨，地也濕潤，我今天就把種子下了。”
“成。”聞言，霍青點了點頭。
想了想，江雲苓又道：“你一會兒上山撿柴火的時候要是看見有菌子或者是地皮菜的也順便撿一些回來，晚上我給你們炒點兒肉片吃，再放一把辣子，可香了。”
前些日子常下雨，雨後江雲苓便經常上山去采菌子，不過才采回來的大多都給霍青拿到城裏去賣了換錢了，他們自家反而沒有留下多少，這會子想想江雲苓倒有些饞了。
新鮮肥厚的菌子用來炒肉片，再撒上一把蒜苗和幹辣椒，又鮮又香，那滋味別提有多好了。
一聽江雲苓如今竟然都主動提出做菜要放辣椒了，霍青忍不住笑了，道：“你如今倒是越來越能吃辣了。”
還記得以前江雲苓剛從嘉陵道平遙這邊來的時候，同大伯一家在一塊吃飯，做了一大桌子幾乎都是辣菜，他自己能吃的反而沒有多少，如今卻也慢慢喜歡上了這個味道。
聞言，江雲苓也笑了：“就是吃著吃著也覺得味道挺香的。”
其實不止江雲苓的口味變了，霍青和霍文也被江雲苓帶的，有時喜歡吃些清淡卻味道鮮美的東西，像是春日裏那一鍋腌篤鮮，兄弟倆吃過一次，到如今還一直記得。
一家子在一起生活久了就是這樣，口味在不知不覺中互相影響著。
聽江雲苓說想吃菌子了，霍青自然點頭應下，又問起他的那幾壇子腐乳發的怎麽樣了。
提起腐乳，江雲苓的眉眼微微耷拉了下來一些，道：“早上我去看的時候發現有一壇壞了，聞著味道發酸了。別的還成，有一壇的豆腐上我看已經開始長毛了，再過個一兩日應該就好了。”
發腐乳不像旁的，一壇子裏只要一塊豆腐壞了，那麽一攤子得豆腐都不能要了。
只道江雲苓對待那幾壇子豆腐很用心，如今壞了一壇，他自然要心疼，於是霍青摸了摸江雲苓的腦袋，安慰道：“沒關系，壞了一壇不還有四壇嘛，平遙天氣不比嘉陵，不管幹什麽事兒，哪有第一次就順順當當的。”
做南乳的事兒，霍青看的比江雲苓開一些。
發的出來固然好，發不成也沒什麽壞處，最多也不過是浪費一些銀錢罷了，如今家裏的日子過得沒那麽緊了，再說了，研究吃食哪裏有不費食材的呢。
漢子這樣豁達，叫江雲苓也覺得好一些了，於是點了點頭，心裏卻想著，剩下的這四壇壇豆腐一定得更加上心。
夫夫倆閑聊一會，霍青歇夠了便又上山撿柴火去了，傍晚回來時，除了柴火和菌子，他還帶回來幾個八月瓜。
八月瓜沒成熟的時候外表看著有點像沒熟的香蕉，但完全熟透以後果皮便會裂開，味道雖算不得太甜，但也有種淡淡的果香味。
八月瓜一般都在八月時才成熟，不過如今也已經是七月下旬了，有些早熟的也正常。
霍青把菌子和八月瓜都提進了竈房裏給江雲苓，笑道：“在山上撿柴火的時候剛好看見有幾個提前熟了的，所以就摘回來了。”
於是，一家人傍晚吃完飯以後，便都坐在院子裏吃起瓜來。
這八月瓜別的都好，就是吃起來籽太多了，吃一口，吃進去的果肉還沒吐出來的籽多呢。
霍文吃到一半，吐籽吐的一張臉都皺起來了，霍青見了止不住笑，又道：“今年已經過了，等明年吧，明年夏天我去買幾個西瓜回來扔進家裏的井水裏湃著，咱們吃西瓜，也不用吐籽吐的這麽麻煩了。”
“今年沒有西瓜，便先吃著這八月瓜吧。”
傍晚，天邊夕陽映著紅霞，山風悠悠。
想起西瓜那清甜多汁的味道，一家人不免都多了幾分憧憬，只覺得這日子也過得更有盼頭了。
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轉眼又是兩天過去。
除了那一壇壞掉的之外，剩下的四壇豆腐都發的很順利，江雲苓打開壇口一看，只見豆腐的表面都長出了一層白色的像是棉絮一般的絨毛。
可以開始腌制了，這也是最重要的一步。
紅曲粉江雲苓都已經提前一天用黃酒泡好了，放了一天以後，曲粉完全和酒漿融合在了一起，變成了顏色橙紅的醬汁，聞著還有一股濃濃的酒香。
因想試試紅曲放多和放少哪一種做出來的南乳味道最好，因而四壇腐乳裏，江雲苓準備的紅曲醬的多少也不一樣。
鍋裏撒鹽、糖、八角、香葉等香料一塊炒熟，然後和紅曲醬混在一起，再倒小半瓶的黃酒。
將發好的豆腐放進調好的糊糊裏腌漿，腌好後再放回壇子裏逐快擺好，每擺一層要撒上一層鹽，最後把剩下的黃酒都倒進壇子裏，用桑皮紙封上壇口擺在陰涼處。
怕如今白天天氣還是太熱了，江雲苓時不時還會拿棉布巾子浸了井水，蓋在壇子的周圍給壇子裏的南乳降降溫。
就這樣盼了將近二十日，江雲苓估摸著壇子裏的南乳應該已經腌的差不多了。
於是，挑了個天氣晴朗的日子，江雲苓從在竈房裏抱了一壇子南乳出來，準備啟封，拿幾塊起來嘗一嘗。
從他開始準備做南乳的那一天到如今已經過去一個月了，等了那麽久，一家子都止不住的有些期待。一是想看看這南乳到底做不做得成，二也是想知道這所謂的南乳到底是個什麽模樣什麽味道的。
連大伯一家都來了。
他們在家裏做南乳這事兒並沒有瞞著大伯一家，畢竟這東西做好了以後也是要拿出去叫人試味道的，還得看看平遙這邊的人能不能接受這個味道。
早在知道他苓哥哥在家倒騰一種新鮮的吃食的時候霍長寧就已經好奇的不得了了，時不時就會來問問那南乳做好了沒。
李氏幾個也是。
要但說腐乳的話，算不得什麽新鮮的吃食，連李氏之前都自己在家做過。
做好的腐乳一壇子起碼能放個半年，用來炒菜，下酒，都不錯，還有些家裏日子過得窮苦的，為了省幾口菜吃，還會直接拿腐乳來就饅頭吃。
可一說南乳，確實是之前從沒聽過，於是江雲苓一喊，幾個人都過來了。
一大家子人圍在江雲苓石桌上擺著的壇子前。
“苓哥哥，你快打開來看看。”霍長寧迫不及待道。
江雲苓笑了下，揭開了壇口上封的桑皮。
一揭開那層桑皮，眾人先是聞到了一陣醇厚的酒香，還有一點甜甜的味道，有點說不出來，但是同他們這邊的腐乳不太一樣。
江雲苓夾了一塊起來，只見南乳的外頭裹著一層綿密紅潤的南乳汁，他又用筷子戳了一下，只見外皮雖然是軟的，但還帶著微微的韌勁兒。
江雲苓眼前一亮。
這就是成了。
“怎麽這南乳是紅的？”李氏一看這腐乳的顏色，忍不住問了一句。
平遙這邊的腐乳做出來都是白色的，這可不是做壞了吧。
霍長寧卻道：“娘，苓哥哥先前不是說了，這南乳的顏色做出來就是紅色的。”
江雲苓也點了點頭，道：“對，所以我們那邊管南乳也叫紅乳，就是因為做出來的顏色是紅的。”
李氏這才點了點頭，緊接著又吸了吸鼻子，笑了：“你還別說，這味道聞著倒是挺香的。”
江雲苓笑了下，又拿了個碟子，夾了幾塊腐乳出來。
霍青幾人一人一雙筷子，紛紛夾了一小塊送進嘴裏。
“相公，如何？”江雲苓有些期待的看向霍青。
“嗯。”霍青仔細的嘗過嘴裏南乳的味道，而後點了點頭，笑道：“我覺得這味道不錯，鹹倒不是很鹹，反而帶點甜味，酒味也很濃，我也說不上來，反正這邊的白乳不一樣，我還挺喜歡的。”
霍啟嘗過一塊以後也點頭道：“確實不一樣，我感覺弟夫郎做的這種南乳吃起來味道好像更醇厚一點，而且嚼起來也帶點韌性，不像咱們這邊的腐乳，一夾就碎了。”
聞言，江雲苓笑著點了點頭：“是這樣的。”
自從他開始在家發南乳以後，也在集子上買過一小罐平遙這邊的白腐乳回家嘗，試過以後，發現兩邊做出來的腐乳的味道其實很不一樣。
平遙這邊的腐乳的味道主要是鹹鮮，要是吃不習慣的人甚至可能還會覺得有些臭，主要是用來就饅頭就米飯吃的。
而嘉陵的南乳區主要是濃香，味道更多一次些，更適合用來做菜的時候加一點兒。
男人們向來口味更重，而連他們都喜歡這個味道，更別說李氏，林氏幾個了。
林氏很喜歡這個味道，裏頭的酒味對她來說剛剛好，不會太濃，連婦人和孩子都能吃一點，帶著南乳汁吃在嘴裏有種沙沙的感覺，但又不是起渣，味道醇的很。
李氏嘗過以後更是直接道：“這南乳要是用來做菜時放一點應該味道很好。”
一壇子南乳啟出來得到了初步的認可，而接下來，在夜裏江雲苓用南乳來做了一道南乳豬蹄以後，一家子對南乳的喜歡更是達到了頂峰。
端上桌的豬蹄因放了南乳，肉皮顏色紅亮，不像平遙這邊的醬肘子端上來泛著鹵汁與油光，南乳豬蹄燒出來看著反而是偏幹的，卻帶著一股濃郁的南乳的鹹香。
因用了不少柴火去煮，豬蹄被燉的軟糯入味，用筷子輕輕一戳，豬蹄子上那些軟糯的蹄筋便輕松的從骨頭上脫了出來。用筷子夾起一塊送入口中，熱騰騰的豬蹄裹著鹹香醇厚的紅棕色南乳汁，肉皮彈牙，汁水拉絲，要是拌在飯裏吃味道更是一絕。
就連金點兒都抱著眾人吃完豬蹄剩下的骨頭來回的舔著，不願松嘴。
南乳做成了，還得到了大家的一直喜歡，江雲苓也十分高興，連夜裏上了炕時嘴角都還是帶著笑的。
餘下的那三壇子南乳還要再放個十天半個月味道會更好，今日他啟出來的這一壇只是為了嘗嘗鮮。
於是，夫夫倆商量以後決定，等江雲苓那幾壇南乳徹底發好了，便先在村裏給街坊四鄰們，還有拿到城裏給白大夫他們送一些。
一是看看更多人對南乳味道的接受程度，二也是賣賣名聲，好叫人家知道他們家裏有賣這麽個新鮮吃食，要是有人嘗過以後喜歡的，說不能還能招攬些生意來。
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