第27章 第 27 章 熏臘肉
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第27章 第 27 章 熏臘肉
大伯一家吃過午飯就回去了。
洗完了碗, 江雲苓便開始準備收拾起早上留下來的那半扇豬肉來。明天村裏還有一戶人家要殺豬，於是霍青下午也不必出門去收豬了，便在家幫著江雲苓一起做。
半扇豬肉差不多有六十斤, 五花肉，瘦肉，豬腿，肋排, 幾乎都有。
除了五花肉以外，豬腿和排骨其實也可以拿來做成熏臘, 瘦肉則可以熏成肉幹，做飯時蒸了當菜, 或者直接拿著當零嘴吃都行。
江雲苓問過霍青, 霍青聽的頭都大了, 於是直接對江雲苓說：“都聽你的, 你說怎麽弄就怎麽弄。”
聞言, 江雲苓抿唇輕笑, 最後決定鮮肉就不留了, 半扇豬全部做成各種臘味，反正霍青每日都要殺豬, 家裏要吃新鮮的豬肉也方便。
既然這樣，得先把豬肉給切好片好，正好霍青下午在家，他便把半扇豬按照江雲苓說的那樣, 把半扇豬肉給卸了出來。
五花肉切成一寸厚, 七寸長左右的長條，肋排頂部骨頭相連的地方留著，其餘的按照肋條的形狀剁開, 瘦肉也都片成一片一片的長條。
霍青在“咚咚咚”剁肉的時候，江雲苓則在鍋裏炒調料。
因一次要腌半扇豬，要用的鹽可不少，幸而霍青前段時間聽見江雲苓說家裏的鹽可能不夠，他便又去買了許多回來，還把腌臘肉的其他香料也一並買了回來。
也虧得是這段時間生意好了，霍青手裏的銀錢也攢下來了一些，不然江雲苓恐怕一次還腌不了那麽多的肉。
除鹽之外，還要加橘子皮、花椒、八角、桂皮、香葉和辣椒面一塊炒，花椒和八角的味道一個勁兒往鼻子裏鉆。
炒好的香料一層一層的抹在五花肉、排骨和肉片上。
辣椒面紅彤彤的，抹在豬肉上讓豬肉也變得紅彤彤的，抹香料的時候得反覆多搓幾次，香料抹的越足越均勻，做出來的臘肉就更入味。
霍青也幫著他一起，兩個人一起做的更快些。
抹香料的時候，霍青看見旁邊還有一盆單獨的五花肉，便問了一嘴這一盆要不要也抹上，江雲苓笑了笑，道：“這一盆我想做成嘉陵那邊的臘肉的味道，做法和這邊不大一樣。”
即便都是做臘肉，不一樣的地方做法也是不同的，嘉陵那邊的臘肉做出來就不是辣的，而是偏甜偏鹹一些，江雲苓想著，做兩種不一樣的味道，也叫霍青和霍文兩兄弟嘗一嘗。
霍青自然是點頭說好。
抹好香料的排骨、臘肉和肉條一起放進大缸子裏，有多餘的香料也一並倒進去，鋪在肉上，然後上頭封上蓋，得讓肉先腌個幾天叫進進味道。
因有霍青在一邊幫忙，這一缸子的肉收拾的還算是快的，等這邊的蓋子封好以後，江雲苓又開始處理另外一盆。
這一盆肉沒有那麽多，五花肉一共只有六條，除了臘肉還要做點臘腸，分一分就更沒多少了。
霍青在旁邊看了一會，發現做法確實不大一樣。
這一盆子的肉是用酒腌的，除此之外還放了糖和鹽。江雲苓用手抓拌均勻以後便生火起鍋，鍋裏同樣下八角桂皮香葉草果子之類的香料炒香，但是還要倒醬油、紅醬油，等一大鍋醬汁燒開以後倒進五花肉裏抓勻，至於花椒和辣椒面則是全然不放的。
這樣做出來的五花肉同樣要腌個兩三天，不過總體而言，顏色與他們這邊的臘肉相比顏色更偏深一些。
霍青還是第一次見這樣的做法，不免有些好奇這樣做出來的臘肉會是個什麽味道。
聞言，江雲苓便笑道：“等這次臘肉做好以後，我給你和小文做一次臘肉臘腸燜飯吃吧。”
霍青點了點頭，心裏不免多了幾分期待。
熏臘肉、臘腸和排骨還得用上柏枝，柏枝就在前山不遠的地方就有，於是霍青趁著太陽還沒下山的時候又上山砍了兩擔子柏枝背了回來，順道把狗崽也給拎走了。
狗崽實在太皮了，方才他倆給豬肉抹香料的時候，它大概是穩到肉的味道饞了，總想湊近了用爪子扒著木盆看。辣椒面太辣了，江雲苓怕嗆著它，用腳尖把它撥遠了幾次，它反而繞到兩人身後，想去吃另一盆還沒收拾的。
幸而霍青一轉頭看見了它。若是狗咬過人還怎麽吃，於是霍青呵斥了一聲，又把它拎了過來，打了下它的屁股。
其實霍青的勁兒也不是很大，且他們平時養狗也養的好，狗崽長得結實，挨一下也不至於很痛，只是想叫它長個記性，誰知狗崽挨了打，“嗷”的叫一聲，然後便夾著尾巴湊了過來，靠著江雲苓的腿“嚶嚶嗚嗚”的撒起嬌來。
見狀，江雲苓有些哭笑不得，霍青也是又好氣又好笑。
狗崽機靈，有時候簡直覺得跟小孩兒一樣了。
——
三天後，江雲苓打開了竈房裏腌肉缸的蓋子，肉和香料的味道撲面而來。
江雲苓彎了彎眼，知道肉已經腌好了。
排骨和肉幹掛出來在院子裏風幹兩天，至於腌好的五花肉，還得分一點出來做臘腸。
豬小腸吹好，套到木頭漏鬥裏，往裏塞肉的時候還得記著時不時捋一捋腸衣，這樣才能讓香腸裏的肉更飽滿一些，等香腸灌好了，用棉線綁成一段一段的，最後再用針在腸衣上紮幾個孔透透氣。
灌香腸比較費神一些，江雲苓足足花了一天才把兩種不同的香腸灌好。
接下來就可以熏了，臘肉、臘腸、臘排骨和臘肉幹可以一起熏，至於嘉陵那邊的臘肉和臘腸是不用熏的，直接用草繩穿起來，掛在屋檐底下風幹就成。
院子裏生火，放上柏枝和柚子皮橘子皮一起熏上兩天。
一連好幾天，村裏都能看見從山腳下霍家家裏飄出來的煙。其實幾乎同一時間，整個村子走到哪裏也都能聞到柏枝和柚子皮燃燒之後的味道，空氣中浮動著煙火的氣息。
臘肉臘腸是家家戶戶過冬時都要做的，下雪之前把這些都準備好了，等雪下下來時才能安心在家貓冬。
無論是竈臺的房梁上懸著一條條臘腸和臘肉，還是屋檐底下掛著的一串串火紅的辣椒和金黃的玉米，叫人瞧著只覺得心頭火熱又飽足，連這樣寒冷的冬天也仿佛變得沒那麽可怕了。
——
霍青和霍文都有些好奇嘉陵那邊的臘腸是個什麽味道，於是，等幾串臘肉和臘腸風幹做好以後，江雲苓便給兄弟倆做了一次臘味燜飯吃。
砂鍋裏刷上一層薄油，把提前淘洗好浸好的米倒進去，先煮一會，趁著這個功夫，江雲苓把煮臘味燜飯的醬汁調了出來。
醬油和紅醬油自是少不了的，這是為了給米飯上色，增加鹹味，另外再撒點鹽，糖，霍青前些日子正好打了一罐香油回來，江雲苓又舀了一小勺香油加進了醬汁裏。
香油是芝麻榨出來的油，因芝麻貴價不易得，且榨起油來也比旁的油更麻煩些，所以價錢賣的比豬油和清油都貴，一小罐就要七十文錢，江雲苓平時也不舍的用，唯有有時給霍文蒸蛋羹時會淋一點點，增加點香味。
然而芝麻油的味道確實是香郁得很，加了香油的醬汁又香又烏黑油亮。
等醬汁調好，砂鍋裏的米也煮開了，江雲苓用布巾著，把鍋蓋拿起來，便見裏頭的米已經發煮起來。
用筷子戳幾個洞排氣，然後把切好的臘肉和臘腸鋪在米飯上，為了增加香味，江雲苓還切了些香覃沫和芋頭丁，跟臘肉臘腸一起鋪在米飯上。
把這些東西一層層的鋪好，然後蓋上鍋蓋，沿著鍋邊淋一圈油，泥爐改成小火，讓臘肉和米飯燜一會。
大約一盞茶的時間不到，江雲苓打開鍋蓋，見貼在砂鍋邊上的米飯已經有些微微的焦黃。
這時再往邊上鋪上幾顆菜心，中間磕上一個雞蛋，最後燜上一會，出鍋前把調好的醬汁淋上去，撒一把翠綠的蔥花和香荽。
這樣，一鍋臘味飯便燜出來了。
剛出鍋的臘味燜飯熱騰騰的，臘肉和臘腸顏色晶瑩，叫燈火一照，片片都透著光。中間的雞蛋因沒有燜煮太久，還是溏心的，用筷子一戳，裏頭軟嫩金黃的蛋黃便往下流。
底下的米飯吸了臘肉的油汁，又被蛋液浸潤，油潤可口，和香覃、芋頭拌在一起，好吃極了。
等上頭的米飯吃完了，用筷子輕輕一撬，還能撬起底下金黃的鍋巴，吃起來香香脆脆的，一點都不廢牙。
霍青和霍文都愛極了這個味道，尤其是裏頭的臘肉和臘腸，味道吃起來和平遙這邊的完全不一樣。
他們平遙這邊的臘肉吃起來味道更重一些，辣辣的，還有些麻，平日裏做飯的時候切幾片，放在籠屜裏一起熱著吃，下飯。但若是用來做臘味飯卻有些不合適了，臘腸麻辣的味道會搶了米飯的甜味和香味，因而他們這裏也沒人會這樣吃。
而嘉陵那邊的臘腸吃起來卻更甜一些，還有一股淡淡的酒香，用來做臘味飯便正好，和香覃芋頭燜煮成一鍋，清淡卻十分鮮甜，別有一番滋味。
霍文吃過以後還提議，不如試著把這些嘉陵味道的臘腸拿到霍青的豬肉攤子上一起賣，到底是口新鮮的滋味，說不定很多人會喜歡。
霍青和江雲苓聽了先是楞了一下，而後咂摸過來覺得也對，就算不成也無妨，本就是留給自家吃的的東西。
於是，第二天，江雲苓便和霍青一起出攤了，霍青賣豬肉，而江雲苓則賣他的臘肉和臘腸。就在霍青的肉攤邊支了一個小案桌，因不占什麽地方，也不用另外收攤租了，但畢竟也是口吃的東西，若是和生豬肉放在一起難免顯得腌臜，還是分開好。
冬月裏家家戶戶都要做臘肉，腌一次能吃一整年，然而鎮上有些人家懶得自己動手，也會在集子上買已經做好的，因而屠戶賣肉的時候順便賣點自家做的臘肉和臘腸是很常見的事兒。
江雲苓也聰明，將他做的臘肉和臘腸切各切了一些出來，擺在外頭，拿竹簽紮著，供人嘗味道。
不花錢的東西誰不喜歡，於是來往的行人，即便是不賣肉的看見了也都過來湊個熱鬧，這一嘗，味道竟還很不錯，同他們這邊吃的臘腸味道不一樣，又聽說不是本地的臘肉臘腸，是嘉陵那邊的風味。
如今的年月，雖說日子過得太平，但大多數人要出去一趟也不是件容易的事兒，難得在平遙也能嘗到嘉陵的味道，價格又不貴，自然都要來買一點，且每當有人來問這臘腸該怎麽吃的時候，江雲苓也十分耐心的把做法一一跟人說。
因此，江雲苓的生意十分的好，一個早上還不到，他帶來的那些臘肉和臘腸竟都賣完了。
江雲苓又驚又喜，他做的這些不過是些很普通的臘肉，在嘉陵時家家戶戶也都是這麽做的，味道並沒有多出挑，然而到了平遙倒是因為地方不同而占了個便宜。
一大摞銅錢在錢袋裏發出“叮叮當當”的聲響，帶在身上墜的腰間都發沈。
眼見生意做的這樣好，江雲苓心頭火熱，和霍青商量起來：“霍大哥，我想多割點五花肉回去，做成臘肉臘腸，再拿到鎮上來賣。”
他這次做的臘肉本就不多，只是想著給自家嘗嘗味道，結果這一上午直接都賣光了。
反正嘉陵那邊的臘肉和臘腸做起來也容易，只要下了腌料腌制幾天，然後風幹就成了，也不用再用煙火熏什麽的，趕在下雪前還能再做一些出來，多賣些錢。
霍青自然也明白這個道理，心裏正盤算著這事兒呢，便聽江雲苓提起，他自然是點頭應下，反正他自己就是賣肉的，切多少五花肉不就是一刀子的事兒。
於是，他當即一刀切了一大塊肥厚相間的五花肉下來，又按照之前在家裏那樣給江雲苓切成差不多大小的肉條，遞給了他，眼裏含著些笑意：“就是辛苦了你了。”
“哪裏。”江雲苓笑著搖了搖頭。做的臘肉能賣那麽多錢，他心裏正歡喜著呢，一點兒不覺得累。
趕著回家做臘肉去，於是江雲苓也沒再等霍青收攤，提了肉便先回家去了。
——
屋外北風呼嘯的吹著。院子裏，竹架下掛著的一排排臘肉在寒風中打著旋，臘肉和臘腸晾出來的肥油滴在院子裏，鹹香的味道引得狗崽天天蹲在竹架底下看，有時也有山裏的麻雀和灰鵲飛來，想要啄食底下的肉，又被守在下頭的狗崽一通吠叫給嚇的飛走。
江雲苓見了，忍不住也笑了。念在狗崽看護臘肉有功，最後霍青還是獎了它一塊大骨頭，上面的肉剃的不算太幹凈，還留著點肉碎，狗崽吃完了肉還抱著大骨頭回窩裏啃了半天，十分滿足。
這一次的臘肉做了有足足二十斤，江雲苓只給自家留了三斤，又給大伯娘家送去五斤，剩下的十二斤全都賣光了，再加上之前賣的那些，一共得了七百多文，刨出肉本身的錢和香料的錢，凈賺二百文一十文。
差不多等於霍青宰一頭豬賣了的錢了。
江雲苓提著錢袋子，眉梢眼角都帶著笑意。得來的錢，他全都給了霍青，霍青原本說要分一半給江雲苓，江雲苓卻不肯要，畢竟做臘肉的豬肉是從霍青那兒出的，香料也是他買的，他只是負責做。
後來霍青作勢要生氣，他才收了兩成的利錢。
又得了一筆進項，全家人都很高興，心氣兒也更足了。
——
又是一個大晴天。
冬月下旬，天愈發的冷了。江雲苓穿著厚實的棉衣，提上竹籃，準備出門。
大伯霍鐵山今日準備到鎮上去賣柴。天冷，柴火賣的愈發的貴了，於是一家人閑著沒事兒就到山上去打柴，攢夠一車後便拉到鎮上去賣，賺點家用，不然冬閑時在家也沒什麽別的可幹，能攢一文是一文。
林氏也跟著去，快年下了，她想給女兒扯些布來縫件新衣裳，順道再看看有沒有賣頭繩的，也給買幾根，霍啟自來疼愛這個女兒，自然沒有不同意的。
見他們都去，霍長寧自然也想跟著去湊熱鬧，還去問了江雲苓，正好江雲苓最近得空在家繡了幾條帕子和荷包，也想拿到鎮上繡莊裏問問人家收不收。
霍鐵山聽了，便讓江雲苓跟著他們一家一起去，等回來時板車空了還能坐個驢車，也省的走了。
聞言，江雲苓自然點頭說好。
板車上拉著滿滿一車柴火，自然坐不了人，霍鐵風坐在前頭趕車，霍啟走在驢車的旁邊，背後還背著一大捆柴，而林氏，霍長寧和江雲苓則慢悠悠的走在後頭。
至於李氏和小雪則沒有一並跟著去，而是留在家裏。
小雪前段時日咳嗽了幾聲，有些發熱，好在很快就好了。如今天氣冷，林氏也不敢把她帶出來，怕來回路上再著了風，於是李氏便說自己留在家裏照顧小雪，讓林氏放心去鎮上逛逛。
今日去不是去趕集的，於是一行人走的慢悠悠的，一路走一路說說笑笑的閑聊。
霍長寧說起江雲苓前些日子送來的那幾斤臘腸和臘肉，饞的舔了舔嘴唇，道：“苓哥哥，你前幾天送來的臘腸和臘肉真好吃，娘按照你教的，做了鍋臘肉燜飯，那味道可真是太香了。”
聞言，林氏也笑了，跟著說道：“可不是，我也是第一次這樣的臘肉呢，苓哥兒這手藝當真沒話說，前兩天我提了一塊回娘家，我娘吃了也直誇呢。”
江雲苓彎了彎眼，“你們喜歡吃的話，等明年冬日裏我再接著做，做多一些。”
今年是來不及了，前段時間做的多，家裏的香料都消耗完了，而且現在再做怕是時間也來不及，霍青說估摸著馬上就要下雪了。
霍長寧點了點頭，幾人家長裏短的閑聊一陣，霍長寧又說起江雲苓繡的帕子來，江雲苓見他好奇，便掀開竹籃上蓋著的布，給霍長寧和林氏一人拿了一條看。
霍長寧接過來一看，止不住眼前一亮，誇了起來：“哇，苓哥哥，你的手真巧，這花兒繡的可真漂亮，跟真的一樣。”
霍長寧手上拿的是一塊素色的小方帕，棉質的料子，一枝紅梅花自左下角斜著向上繡出，花朵用的是紅色和金色的繡線，繡的活靈活現的，連黑色的枝幹摸著都很有質感。
艷灼灼的紅梅落在素白的帕子上，恰如一副雪中紅梅吐蕊圖。
霍長寧一看便愛不釋手，拿在手裏左看看右看看，把玩了一會，而後還給了江雲苓。
雖然他很喜歡這條帕子，然而他也知道，這些帕子是江雲苓繡來到鎮上賣了換銀錢的，他自然不能就這麽拿了去。
一旁的林氏也道：“哪兒止呢，苓哥兒不止花繡的好，連動物也繡的活靈活現的。”話落，她又摸了摸帕子上的一對鴛鴦：“看這對鴛鴦，繡的多好啊。”
農戶人家出來的姑娘和哥兒，手裏一般都有些針線功夫，手巧一些的，會些繡活兒也不足為奇。
林氏有時也會拿著自己繡的帕子香囊之類的拿到鎮上去賣，得的幾個錢也算是補貼家用了，可繡的像江雲苓這樣好的可就不多見了。
林氏把帕子還給江雲苓，又笑道：“苓哥兒繡工這麽好，我給小雪做衣裳也想給繡些紋樣上去，到時候只怕要到大青家裏請苓哥兒給我出出主意了。”
霍長寧也伸頭一瞧，果然呢。
一對翠色的鴛鴦在水裏交頸戲水，正是時下人覺得喜歡又喜歡的圖樣，想也知道拿到繡莊裏定能賣個不少錢。
霍長寧既驚嘆又羨慕，問道：“苓哥哥，你的繡活怎麽這麽好。”
江雲苓叫兩人誇的有些不好意思，抿了抿唇，笑道：“是我娘教的。”
江雲苓的繡活兒是他娘季婉容教的。季婉容身為商戶人家的庶女，家主養著她們，是希望將來把她們嫁了，給自己的生意換取利益，因而平日裏雖不叫她們做什麽重活兒，卻十分重視她們的女紅彈唱。
季婉容的繡工便很好，加上她身子不大好，平日裏也不怎麽能出門，沒事幹便只能做些針線活，於是江雲苓的繡活兒也學得好。
霍長寧聽了點了點頭，沒多想，還纏著江雲苓問等他什麽時候得了閑能不能也給自己做一條，兩個小哥兒親親熱熱的聊在一處。
倒是林氏若有所思的看著江雲苓。
這段時間接觸下來，她對江雲苓的印象很好，覺得他性子溫柔，卻又不失主見，人也很賢惠。自從他來了以後，大青和小文的日子過的明顯比從前舒坦多了，連臉上的笑也多了。
前段時間聽婆母嘴裏念叨著想給苓哥兒找門好親事，林氏聽了心念一動，其實她私心裏倒是覺得苓哥兒和大青就很配。
大青雖比苓哥兒年長幾歲，但性子穩重，又是個有擔當的，如今小文的病也好些了，今後家裏的日子定能越過越好的，至於表親的身份，其實也不算個事兒。
村裏更不是個新鮮事兒，就他們家隔壁劉嬸兒，她的大兒媳就是她娘家侄女兒。
只是這樣的事兒，她看婆母都沒往這處想，她一個做兒媳的自然也不好開口提，再說，就算真有這個心思，也得私下裏問過兩人的意思，於是，林氏也只能歇了這個心思。
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大伯一家吃過午飯就回去了。
洗完了碗, 江雲苓便開始準備收拾起早上留下來的那半扇豬肉來。明天村裏還有一戶人家要殺豬，於是霍青下午也不必出門去收豬了，便在家幫著江雲苓一起做。
半扇豬肉差不多有六十斤, 五花肉，瘦肉，豬腿，肋排, 幾乎都有。
除了五花肉以外，豬腿和排骨其實也可以拿來做成熏臘, 瘦肉則可以熏成肉幹，做飯時蒸了當菜, 或者直接拿著當零嘴吃都行。
江雲苓問過霍青, 霍青聽的頭都大了, 於是直接對江雲苓說：“都聽你的, 你說怎麽弄就怎麽弄。”
聞言, 江雲苓抿唇輕笑, 最後決定鮮肉就不留了, 半扇豬全部做成各種臘味，反正霍青每日都要殺豬, 家裏要吃新鮮的豬肉也方便。
既然這樣，得先把豬肉給切好片好，正好霍青下午在家，他便把半扇豬按照江雲苓說的那樣, 把半扇豬肉給卸了出來。
五花肉切成一寸厚, 七寸長左右的長條，肋排頂部骨頭相連的地方留著，其餘的按照肋條的形狀剁開, 瘦肉也都片成一片一片的長條。
霍青在“咚咚咚”剁肉的時候，江雲苓則在鍋裏炒調料。
因一次要腌半扇豬，要用的鹽可不少，幸而霍青前段時間聽見江雲苓說家裏的鹽可能不夠，他便又去買了許多回來，還把腌臘肉的其他香料也一並買了回來。
也虧得是這段時間生意好了，霍青手裏的銀錢也攢下來了一些，不然江雲苓恐怕一次還腌不了那麽多的肉。
除鹽之外，還要加橘子皮、花椒、八角、桂皮、香葉和辣椒面一塊炒，花椒和八角的味道一個勁兒往鼻子裏鉆。
炒好的香料一層一層的抹在五花肉、排骨和肉片上。
辣椒面紅彤彤的，抹在豬肉上讓豬肉也變得紅彤彤的，抹香料的時候得反覆多搓幾次，香料抹的越足越均勻，做出來的臘肉就更入味。
霍青也幫著他一起，兩個人一起做的更快些。
抹香料的時候，霍青看見旁邊還有一盆單獨的五花肉，便問了一嘴這一盆要不要也抹上，江雲苓笑了笑，道：“這一盆我想做成嘉陵那邊的臘肉的味道，做法和這邊不大一樣。”
即便都是做臘肉，不一樣的地方做法也是不同的，嘉陵那邊的臘肉做出來就不是辣的，而是偏甜偏鹹一些，江雲苓想著，做兩種不一樣的味道，也叫霍青和霍文兩兄弟嘗一嘗。
霍青自然是點頭說好。
抹好香料的排骨、臘肉和肉條一起放進大缸子裏，有多餘的香料也一並倒進去，鋪在肉上，然後上頭封上蓋，得讓肉先腌個幾天叫進進味道。
因有霍青在一邊幫忙，這一缸子的肉收拾的還算是快的，等這邊的蓋子封好以後，江雲苓又開始處理另外一盆。
這一盆肉沒有那麽多，五花肉一共只有六條，除了臘肉還要做點臘腸，分一分就更沒多少了。
霍青在旁邊看了一會，發現做法確實不大一樣。
這一盆子的肉是用酒腌的，除此之外還放了糖和鹽。江雲苓用手抓拌均勻以後便生火起鍋，鍋裏同樣下八角桂皮香葉草果子之類的香料炒香，但是還要倒醬油、紅醬油，等一大鍋醬汁燒開以後倒進五花肉裏抓勻，至於花椒和辣椒面則是全然不放的。
這樣做出來的五花肉同樣要腌個兩三天，不過總體而言，顏色與他們這邊的臘肉相比顏色更偏深一些。
霍青還是第一次見這樣的做法，不免有些好奇這樣做出來的臘肉會是個什麽味道。
聞言，江雲苓便笑道：“等這次臘肉做好以後，我給你和小文做一次臘肉臘腸燜飯吃吧。”
霍青點了點頭，心裏不免多了幾分期待。
熏臘肉、臘腸和排骨還得用上柏枝，柏枝就在前山不遠的地方就有，於是霍青趁著太陽還沒下山的時候又上山砍了兩擔子柏枝背了回來，順道把狗崽也給拎走了。
狗崽實在太皮了，方才他倆給豬肉抹香料的時候，它大概是穩到肉的味道饞了，總想湊近了用爪子扒著木盆看。辣椒面太辣了，江雲苓怕嗆著它，用腳尖把它撥遠了幾次，它反而繞到兩人身後，想去吃另一盆還沒收拾的。
幸而霍青一轉頭看見了它。若是狗咬過人還怎麽吃，於是霍青呵斥了一聲，又把它拎了過來，打了下它的屁股。
其實霍青的勁兒也不是很大，且他們平時養狗也養的好，狗崽長得結實，挨一下也不至於很痛，只是想叫它長個記性，誰知狗崽挨了打，“嗷”的叫一聲，然後便夾著尾巴湊了過來，靠著江雲苓的腿“嚶嚶嗚嗚”的撒起嬌來。
見狀，江雲苓有些哭笑不得，霍青也是又好氣又好笑。
狗崽機靈，有時候簡直覺得跟小孩兒一樣了。
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三天後，江雲苓打開了竈房裏腌肉缸的蓋子，肉和香料的味道撲面而來。
江雲苓彎了彎眼，知道肉已經腌好了。
排骨和肉幹掛出來在院子裏風幹兩天，至於腌好的五花肉，還得分一點出來做臘腸。
豬小腸吹好，套到木頭漏鬥裏，往裏塞肉的時候還得記著時不時捋一捋腸衣，這樣才能讓香腸裏的肉更飽滿一些，等香腸灌好了，用棉線綁成一段一段的，最後再用針在腸衣上紮幾個孔透透氣。
灌香腸比較費神一些，江雲苓足足花了一天才把兩種不同的香腸灌好。
接下來就可以熏了，臘肉、臘腸、臘排骨和臘肉幹可以一起熏，至於嘉陵那邊的臘肉和臘腸是不用熏的，直接用草繩穿起來，掛在屋檐底下風幹就成。
院子裏生火，放上柏枝和柚子皮橘子皮一起熏上兩天。
一連好幾天，村裏都能看見從山腳下霍家家裏飄出來的煙。其實幾乎同一時間，整個村子走到哪裏也都能聞到柏枝和柚子皮燃燒之後的味道，空氣中浮動著煙火的氣息。
臘肉臘腸是家家戶戶過冬時都要做的，下雪之前把這些都準備好了，等雪下下來時才能安心在家貓冬。
無論是竈臺的房梁上懸著一條條臘腸和臘肉，還是屋檐底下掛著的一串串火紅的辣椒和金黃的玉米，叫人瞧著只覺得心頭火熱又飽足，連這樣寒冷的冬天也仿佛變得沒那麽可怕了。
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霍青和霍文都有些好奇嘉陵那邊的臘腸是個什麽味道，於是，等幾串臘肉和臘腸風幹做好以後，江雲苓便給兄弟倆做了一次臘味燜飯吃。
砂鍋裏刷上一層薄油，把提前淘洗好浸好的米倒進去，先煮一會，趁著這個功夫，江雲苓把煮臘味燜飯的醬汁調了出來。
醬油和紅醬油自是少不了的，這是為了給米飯上色，增加鹹味，另外再撒點鹽，糖，霍青前些日子正好打了一罐香油回來，江雲苓又舀了一小勺香油加進了醬汁裏。
香油是芝麻榨出來的油，因芝麻貴價不易得，且榨起油來也比旁的油更麻煩些，所以價錢賣的比豬油和清油都貴，一小罐就要七十文錢，江雲苓平時也不舍的用，唯有有時給霍文蒸蛋羹時會淋一點點，增加點香味。
然而芝麻油的味道確實是香郁得很，加了香油的醬汁又香又烏黑油亮。
等醬汁調好，砂鍋裏的米也煮開了，江雲苓用布巾著，把鍋蓋拿起來，便見裏頭的米已經發煮起來。
用筷子戳幾個洞排氣，然後把切好的臘肉和臘腸鋪在米飯上，為了增加香味，江雲苓還切了些香覃沫和芋頭丁，跟臘肉臘腸一起鋪在米飯上。
把這些東西一層層的鋪好，然後蓋上鍋蓋，沿著鍋邊淋一圈油，泥爐改成小火，讓臘肉和米飯燜一會。
大約一盞茶的時間不到，江雲苓打開鍋蓋，見貼在砂鍋邊上的米飯已經有些微微的焦黃。
這時再往邊上鋪上幾顆菜心，中間磕上一個雞蛋，最後燜上一會，出鍋前把調好的醬汁淋上去，撒一把翠綠的蔥花和香荽。
這樣，一鍋臘味飯便燜出來了。
剛出鍋的臘味燜飯熱騰騰的，臘肉和臘腸顏色晶瑩，叫燈火一照，片片都透著光。中間的雞蛋因沒有燜煮太久，還是溏心的，用筷子一戳，裏頭軟嫩金黃的蛋黃便往下流。
底下的米飯吸了臘肉的油汁，又被蛋液浸潤，油潤可口，和香覃、芋頭拌在一起，好吃極了。
等上頭的米飯吃完了，用筷子輕輕一撬，還能撬起底下金黃的鍋巴，吃起來香香脆脆的，一點都不廢牙。
霍青和霍文都愛極了這個味道，尤其是裏頭的臘肉和臘腸，味道吃起來和平遙這邊的完全不一樣。
他們平遙這邊的臘肉吃起來味道更重一些，辣辣的，還有些麻，平日裏做飯的時候切幾片，放在籠屜裏一起熱著吃，下飯。但若是用來做臘味飯卻有些不合適了，臘腸麻辣的味道會搶了米飯的甜味和香味，因而他們這裏也沒人會這樣吃。
而嘉陵那邊的臘腸吃起來卻更甜一些，還有一股淡淡的酒香，用來做臘味飯便正好，和香覃芋頭燜煮成一鍋，清淡卻十分鮮甜，別有一番滋味。
霍文吃過以後還提議，不如試著把這些嘉陵味道的臘腸拿到霍青的豬肉攤子上一起賣，到底是口新鮮的滋味，說不定很多人會喜歡。
霍青和江雲苓聽了先是楞了一下，而後咂摸過來覺得也對，就算不成也無妨，本就是留給自家吃的的東西。
於是，第二天，江雲苓便和霍青一起出攤了，霍青賣豬肉，而江雲苓則賣他的臘肉和臘腸。就在霍青的肉攤邊支了一個小案桌，因不占什麽地方，也不用另外收攤租了，但畢竟也是口吃的東西，若是和生豬肉放在一起難免顯得腌臜，還是分開好。
冬月裏家家戶戶都要做臘肉，腌一次能吃一整年，然而鎮上有些人家懶得自己動手，也會在集子上買已經做好的，因而屠戶賣肉的時候順便賣點自家做的臘肉和臘腸是很常見的事兒。
江雲苓也聰明，將他做的臘肉和臘腸切各切了一些出來，擺在外頭，拿竹簽紮著，供人嘗味道。
不花錢的東西誰不喜歡，於是來往的行人，即便是不賣肉的看見了也都過來湊個熱鬧，這一嘗，味道竟還很不錯，同他們這邊吃的臘腸味道不一樣，又聽說不是本地的臘肉臘腸，是嘉陵那邊的風味。
如今的年月，雖說日子過得太平，但大多數人要出去一趟也不是件容易的事兒，難得在平遙也能嘗到嘉陵的味道，價格又不貴，自然都要來買一點，且每當有人來問這臘腸該怎麽吃的時候，江雲苓也十分耐心的把做法一一跟人說。
因此，江雲苓的生意十分的好，一個早上還不到，他帶來的那些臘肉和臘腸竟都賣完了。
江雲苓又驚又喜，他做的這些不過是些很普通的臘肉，在嘉陵時家家戶戶也都是這麽做的，味道並沒有多出挑，然而到了平遙倒是因為地方不同而占了個便宜。
一大摞銅錢在錢袋裏發出“叮叮當當”的聲響，帶在身上墜的腰間都發沈。
眼見生意做的這樣好，江雲苓心頭火熱，和霍青商量起來：“霍大哥，我想多割點五花肉回去，做成臘肉臘腸，再拿到鎮上來賣。”
他這次做的臘肉本就不多，只是想著給自家嘗嘗味道，結果這一上午直接都賣光了。
反正嘉陵那邊的臘肉和臘腸做起來也容易，只要下了腌料腌制幾天，然後風幹就成了，也不用再用煙火熏什麽的，趕在下雪前還能再做一些出來，多賣些錢。
霍青自然也明白這個道理，心裏正盤算著這事兒呢，便聽江雲苓提起，他自然是點頭應下，反正他自己就是賣肉的，切多少五花肉不就是一刀子的事兒。
於是，他當即一刀切了一大塊肥厚相間的五花肉下來，又按照之前在家裏那樣給江雲苓切成差不多大小的肉條，遞給了他，眼裏含著些笑意：“就是辛苦了你了。”
“哪裏。”江雲苓笑著搖了搖頭。做的臘肉能賣那麽多錢，他心裏正歡喜著呢，一點兒不覺得累。
趕著回家做臘肉去，於是江雲苓也沒再等霍青收攤，提了肉便先回家去了。
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屋外北風呼嘯的吹著。院子裏，竹架下掛著的一排排臘肉在寒風中打著旋，臘肉和臘腸晾出來的肥油滴在院子裏，鹹香的味道引得狗崽天天蹲在竹架底下看，有時也有山裏的麻雀和灰鵲飛來，想要啄食底下的肉，又被守在下頭的狗崽一通吠叫給嚇的飛走。
江雲苓見了，忍不住也笑了。念在狗崽看護臘肉有功，最後霍青還是獎了它一塊大骨頭，上面的肉剃的不算太幹凈，還留著點肉碎，狗崽吃完了肉還抱著大骨頭回窩裏啃了半天，十分滿足。
這一次的臘肉做了有足足二十斤，江雲苓只給自家留了三斤，又給大伯娘家送去五斤，剩下的十二斤全都賣光了，再加上之前賣的那些，一共得了七百多文，刨出肉本身的錢和香料的錢，凈賺二百文一十文。
差不多等於霍青宰一頭豬賣了的錢了。
江雲苓提著錢袋子，眉梢眼角都帶著笑意。得來的錢，他全都給了霍青，霍青原本說要分一半給江雲苓，江雲苓卻不肯要，畢竟做臘肉的豬肉是從霍青那兒出的，香料也是他買的，他只是負責做。
後來霍青作勢要生氣，他才收了兩成的利錢。
又得了一筆進項，全家人都很高興，心氣兒也更足了。
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又是一個大晴天。
冬月下旬，天愈發的冷了。江雲苓穿著厚實的棉衣，提上竹籃，準備出門。
大伯霍鐵山今日準備到鎮上去賣柴。天冷，柴火賣的愈發的貴了，於是一家人閑著沒事兒就到山上去打柴，攢夠一車後便拉到鎮上去賣，賺點家用，不然冬閑時在家也沒什麽別的可幹，能攢一文是一文。
林氏也跟著去，快年下了，她想給女兒扯些布來縫件新衣裳，順道再看看有沒有賣頭繩的，也給買幾根，霍啟自來疼愛這個女兒，自然沒有不同意的。
見他們都去，霍長寧自然也想跟著去湊熱鬧，還去問了江雲苓，正好江雲苓最近得空在家繡了幾條帕子和荷包，也想拿到鎮上繡莊裏問問人家收不收。
霍鐵山聽了，便讓江雲苓跟著他們一家一起去，等回來時板車空了還能坐個驢車，也省的走了。
聞言，江雲苓自然點頭說好。
板車上拉著滿滿一車柴火，自然坐不了人，霍鐵風坐在前頭趕車，霍啟走在驢車的旁邊，背後還背著一大捆柴，而林氏，霍長寧和江雲苓則慢悠悠的走在後頭。
至於李氏和小雪則沒有一並跟著去，而是留在家裏。
小雪前段時日咳嗽了幾聲，有些發熱，好在很快就好了。如今天氣冷，林氏也不敢把她帶出來，怕來回路上再著了風，於是李氏便說自己留在家裏照顧小雪，讓林氏放心去鎮上逛逛。
今日去不是去趕集的，於是一行人走的慢悠悠的，一路走一路說說笑笑的閑聊。
霍長寧說起江雲苓前些日子送來的那幾斤臘腸和臘肉，饞的舔了舔嘴唇，道：“苓哥哥，你前幾天送來的臘腸和臘肉真好吃，娘按照你教的，做了鍋臘肉燜飯，那味道可真是太香了。”
聞言，林氏也笑了，跟著說道：“可不是，我也是第一次這樣的臘肉呢，苓哥兒這手藝當真沒話說，前兩天我提了一塊回娘家，我娘吃了也直誇呢。”
江雲苓彎了彎眼，“你們喜歡吃的話，等明年冬日裏我再接著做，做多一些。”
今年是來不及了，前段時間做的多，家裏的香料都消耗完了，而且現在再做怕是時間也來不及，霍青說估摸著馬上就要下雪了。
霍長寧點了點頭，幾人家長裏短的閑聊一陣，霍長寧又說起江雲苓繡的帕子來，江雲苓見他好奇，便掀開竹籃上蓋著的布，給霍長寧和林氏一人拿了一條看。
霍長寧接過來一看，止不住眼前一亮，誇了起來：“哇，苓哥哥，你的手真巧，這花兒繡的可真漂亮，跟真的一樣。”
霍長寧手上拿的是一塊素色的小方帕，棉質的料子，一枝紅梅花自左下角斜著向上繡出，花朵用的是紅色和金色的繡線，繡的活靈活現的，連黑色的枝幹摸著都很有質感。
艷灼灼的紅梅落在素白的帕子上，恰如一副雪中紅梅吐蕊圖。
霍長寧一看便愛不釋手，拿在手裏左看看右看看，把玩了一會，而後還給了江雲苓。
雖然他很喜歡這條帕子，然而他也知道，這些帕子是江雲苓繡來到鎮上賣了換銀錢的，他自然不能就這麽拿了去。
一旁的林氏也道：“哪兒止呢，苓哥兒不止花繡的好，連動物也繡的活靈活現的。”話落，她又摸了摸帕子上的一對鴛鴦：“看這對鴛鴦，繡的多好啊。”
農戶人家出來的姑娘和哥兒，手裏一般都有些針線功夫，手巧一些的，會些繡活兒也不足為奇。
林氏有時也會拿著自己繡的帕子香囊之類的拿到鎮上去賣，得的幾個錢也算是補貼家用了，可繡的像江雲苓這樣好的可就不多見了。
林氏把帕子還給江雲苓，又笑道：“苓哥兒繡工這麽好，我給小雪做衣裳也想給繡些紋樣上去，到時候只怕要到大青家裏請苓哥兒給我出出主意了。”
霍長寧也伸頭一瞧，果然呢。
一對翠色的鴛鴦在水裏交頸戲水，正是時下人覺得喜歡又喜歡的圖樣，想也知道拿到繡莊裏定能賣個不少錢。
霍長寧既驚嘆又羨慕，問道：“苓哥哥，你的繡活怎麽這麽好。”
江雲苓叫兩人誇的有些不好意思，抿了抿唇，笑道：“是我娘教的。”
江雲苓的繡活兒是他娘季婉容教的。季婉容身為商戶人家的庶女，家主養著她們，是希望將來把她們嫁了，給自己的生意換取利益，因而平日裏雖不叫她們做什麽重活兒，卻十分重視她們的女紅彈唱。
季婉容的繡工便很好，加上她身子不大好，平日裏也不怎麽能出門，沒事幹便只能做些針線活，於是江雲苓的繡活兒也學得好。
霍長寧聽了點了點頭，沒多想，還纏著江雲苓問等他什麽時候得了閑能不能也給自己做一條，兩個小哥兒親親熱熱的聊在一處。
倒是林氏若有所思的看著江雲苓。
這段時間接觸下來，她對江雲苓的印象很好，覺得他性子溫柔，卻又不失主見，人也很賢惠。自從他來了以後，大青和小文的日子過的明顯比從前舒坦多了，連臉上的笑也多了。
前段時間聽婆母嘴裏念叨著想給苓哥兒找門好親事，林氏聽了心念一動，其實她私心裏倒是覺得苓哥兒和大青就很配。
大青雖比苓哥兒年長幾歲，但性子穩重，又是個有擔當的，如今小文的病也好些了，今後家裏的日子定能越過越好的，至於表親的身份，其實也不算個事兒。
村裏更不是個新鮮事兒，就他們家隔壁劉嬸兒，她的大兒媳就是她娘家侄女兒。
只是這樣的事兒，她看婆母都沒往這處想，她一個做兒媳的自然也不好開口提，再說，就算真有這個心思，也得私下裏問過兩人的意思，於是，林氏也只能歇了這個心思。
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