第一百九十三章 膨脹是正常的
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第一百九十三章 膨脹是正常的
感覺面應該發的差不多，桑榆剛進廚房，還沒來得及掀開鍋蓋，一直註意著這邊的桑永景立馬放下手中的東西，迅速跟上。
“爹？”這是怎麽了？
“咳，那什麽，我來幫忙。”桑永景不好意思直說他想看看自己揉完的面團會變成什麽樣，便只說自己是來幫忙的。
多個人幫忙總比自己一個人忙活要省事，桑榆眉毛一挑沒有戳穿他，伸手掀開鍋蓋。
隨著鍋蓋剛一掀開，一股帶著些許酒精味道的發酵味便瞬間湧入兩人鼻腔。
而後才註意到盆中鼓脹到極致的面團，原本揉搓過後，只有三分之二盆的面團，此時赫然膨脹了一倍。
“這麽大！”
桑永景望著那滿滿一大盆，鼓起部分超出盆高一大截的面團，大吃一驚。
他看看盆裏的面團又看看鍋，感覺像是發生了什麽他理解不了的神奇手段。
“來吧，咱們繼續揉，等會兒做點甜饅頭再做點鹹口的花卷。”
桑榆倒是見怪不怪，發面嘛，膨脹是正常的。
將盆從鍋中端出放到桌子上，桑榆輕輕一掀，上層的面團被掀起，露出內裏滿是氣孔的蜂窩狀結構。
而後她又揪下一塊面團，塞到原本放酵面的罐子裏。這團小劑子會成為新的酵面，也就是俗稱的老面。
在桌面撒上一層幹面免得面團沾在桌子上，再將盆裏所有的面團全都取出，一分為二。
桑榆自己留下一半，另一半交給桑永景，讓他學著自己的動作揉搓，給面團排氣。
原本鼓脹的面團在經過二次揉搓後，體積慢慢縮小又恢覆到一開始的大小。
等揉到面團光滑不沾手後，桑榆再次將手裏的面團一分為二，其中一半打算做白面饅頭，另一半做糖三角。
至於桑永景手中的面團，一半做成花卷，另一半做成貼餅。
她甚至覺得，有這堆面食在，晚上飯都不用煮。
白面饅頭是最容易做的，將面團分成均勻的幾個劑子，然後揉搓變圓，就可以放到籠屜裏等著上鍋蒸。
糖三角稍微麻煩一些，先將面團分成小劑子，然後壓平，手指蘸取清水刷在面皮邊緣增加黏性。
再用勺子舀上半勺糖，提起面皮三點向中間捏合形成三角。
見她動作麻利的將一個個面劑子捏成三角狀，桑永景也有些蠢蠢欲動，伸手拿過一個，學著壓平、蘸水、舀糖、捏合……
可沒等他把面餅捏成三角形，面餅底部就裂開個大口子，剛舀進去沒多久的糖塊“啪嗒”一聲落在桌子上。
“……”
明明剛剛他看桑榆也是這樣包的啊！
“噗，”桑榆差點沒忍住笑出聲來，又強忍住笑意耐心指導，“爹你捏的時候，要從面餅邊緣下面用力壓實，不要光使勁往上面提。”
說著話，她還特意放慢動作給桑永景示範一遍。
桑永景看著感覺挺簡單，一看就會，可等自己上手做的時候，卻怎麽捏都覺得不對。
明明想往上提著捏住，手指卻不聽使喚的一下糊成團，最後好好一個糖三角，被他包成了個歪七扭八的金字塔。
看著那個三條邊一點都不直，跟隨時要塌方似的三角形，桑永景終於明白自己實在不是個心靈手巧的主。
“……還是榆兒你來包吧。”
桑榆手腳麻利的將糖三角包完放進籠屜中，兩層籠屜被塞得滿滿當當，直接起鍋燒水準備開蒸。
她用火折子將一把幹草點燃塞進竈膛，塞幾根細枯枝進去，等火勢漸漸變大，再塞上幾根粗枝就可以暫時不用管了。
“爹，我教你做花卷唄，這個比糖三角簡單。”
之前栽種在廚房旁邊菜地的蔥長勢喜人，從原先的一小簇慢慢變成一大簇。
桑榆用菜刀割下一把蔥，洗凈後切碎加入油鹽，攪拌均勻後灑在搟成長方形薄片的面上。
而後將面從下方往上卷緊成條狀，切成兩指寬的劑子。
劑子全都切完後，桑榆抽出兩支筷子，洗凈擦幹分給桑永景一支。
他拿著筷子有些無措：“這是？”
“秘密武器，爹你跟我學，來把筷子橫壓向劑子中間，拉扯兩端稍稍抻長……”
桑榆將每一步動作都放的很慢，生怕他學不會。等他做完之後，才繼續進行下一步。
“現在把筷子放面卷下面，兩只手捏著兩端繞著筷子轉一圈，往下壓實抽出筷子。”
桑永景動作很慢，但卻在精準地覆刻她的動作，一絲不茍地照著她的動作模仿，繞圈、壓實、抽出筷子……
隨著他試探著將那支筷子緩緩抽出，一個表面帶著翠綠蔥花的花卷便赫然出現在眼前。
看著那個層次感十足，表層蔥花鮮靈油潤的花卷，桑永景直接楞住，他，成功了？
“爹你做得真好看，感覺都能拿出去賣。”桑榆不吝嗇讚美的詞句，上來就誇。
本就對自己居然能一次成功而感到興奮的桑永景，經過她一通吹捧之後，更加的飄飄然。
直接拍著胸口放下大話：“榆兒你去忙別的，這些花卷都交給爹來做。”
“好嘞，就交給爹你了。”桑榆就等著這句話呢，一口答應下來。
她將剩下的那團面拿過來，沿著燉著鹹魚豆腐湯的鍋邊準備貼面餅。
魚湯邊貼面餅，其實就是鐵鍋燉魚貼餅子，是北方的一種傳統烹飪手法。
魚湯燉煮與面餅貼鍋同步完成，面餅底部焦脆，上部吸飽魚湯鮮香，可以充當主食，一鍋就是一餐飯。
通常情況下，面餅需要用玉米面和白面混合，不過這時代連玉米都不知道在哪個犄角旮旯，就只能用白面湊合著做。
在貼面餅之前，桑榆又往揉好的面團中加了些水，將面團揉成偏軟粘手的狀態。
先給鍋邊刷上一層薄油免得到時候面餅沾在鍋上取不下來。
而後雙手蘸上冷水，取一團乒乓球大小的面團，壓扁成餅，迅速貼在鍋邊上方。
這時候面餅因為其稀軟的狀態會慢慢往下滑，最終一半浸泡在魚湯湯汁中，十分入味。
將最後一團面貼在鍋邊蓋上鍋蓋，桑榆正想去洗手，轉頭一看，桑永景還在忙著卷花卷呢。
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“爹？”這是怎麽了？
“咳，那什麽，我來幫忙。”桑永景不好意思直說他想看看自己揉完的面團會變成什麽樣，便只說自己是來幫忙的。
多個人幫忙總比自己一個人忙活要省事，桑榆眉毛一挑沒有戳穿他，伸手掀開鍋蓋。
隨著鍋蓋剛一掀開，一股帶著些許酒精味道的發酵味便瞬間湧入兩人鼻腔。
而後才註意到盆中鼓脹到極致的面團，原本揉搓過後，只有三分之二盆的面團，此時赫然膨脹了一倍。
“這麽大！”
桑永景望著那滿滿一大盆，鼓起部分超出盆高一大截的面團，大吃一驚。
他看看盆裏的面團又看看鍋，感覺像是發生了什麽他理解不了的神奇手段。
“來吧，咱們繼續揉，等會兒做點甜饅頭再做點鹹口的花卷。”
桑榆倒是見怪不怪，發面嘛，膨脹是正常的。
將盆從鍋中端出放到桌子上，桑榆輕輕一掀，上層的面團被掀起，露出內裏滿是氣孔的蜂窩狀結構。
而後她又揪下一塊面團，塞到原本放酵面的罐子裏。這團小劑子會成為新的酵面，也就是俗稱的老面。
在桌面撒上一層幹面免得面團沾在桌子上，再將盆裏所有的面團全都取出，一分為二。
桑榆自己留下一半，另一半交給桑永景，讓他學著自己的動作揉搓，給面團排氣。
原本鼓脹的面團在經過二次揉搓後，體積慢慢縮小又恢覆到一開始的大小。
等揉到面團光滑不沾手後，桑榆再次將手裏的面團一分為二，其中一半打算做白面饅頭，另一半做糖三角。
至於桑永景手中的面團，一半做成花卷，另一半做成貼餅。
她甚至覺得，有這堆面食在，晚上飯都不用煮。
白面饅頭是最容易做的，將面團分成均勻的幾個劑子，然後揉搓變圓，就可以放到籠屜裏等著上鍋蒸。
糖三角稍微麻煩一些，先將面團分成小劑子，然後壓平，手指蘸取清水刷在面皮邊緣增加黏性。
再用勺子舀上半勺糖，提起面皮三點向中間捏合形成三角。
見她動作麻利的將一個個面劑子捏成三角狀，桑永景也有些蠢蠢欲動，伸手拿過一個，學著壓平、蘸水、舀糖、捏合……
可沒等他把面餅捏成三角形，面餅底部就裂開個大口子，剛舀進去沒多久的糖塊“啪嗒”一聲落在桌子上。
“……”
明明剛剛他看桑榆也是這樣包的啊！
“噗，”桑榆差點沒忍住笑出聲來，又強忍住笑意耐心指導，“爹你捏的時候，要從面餅邊緣下面用力壓實，不要光使勁往上面提。”
說著話，她還特意放慢動作給桑永景示範一遍。
桑永景看著感覺挺簡單，一看就會，可等自己上手做的時候，卻怎麽捏都覺得不對。
明明想往上提著捏住，手指卻不聽使喚的一下糊成團，最後好好一個糖三角，被他包成了個歪七扭八的金字塔。
看著那個三條邊一點都不直，跟隨時要塌方似的三角形，桑永景終於明白自己實在不是個心靈手巧的主。
“……還是榆兒你來包吧。”
桑榆手腳麻利的將糖三角包完放進籠屜中，兩層籠屜被塞得滿滿當當，直接起鍋燒水準備開蒸。
她用火折子將一把幹草點燃塞進竈膛，塞幾根細枯枝進去，等火勢漸漸變大，再塞上幾根粗枝就可以暫時不用管了。
“爹，我教你做花卷唄，這個比糖三角簡單。”
之前栽種在廚房旁邊菜地的蔥長勢喜人，從原先的一小簇慢慢變成一大簇。
桑榆用菜刀割下一把蔥，洗凈後切碎加入油鹽，攪拌均勻後灑在搟成長方形薄片的面上。
而後將面從下方往上卷緊成條狀，切成兩指寬的劑子。
劑子全都切完後，桑榆抽出兩支筷子，洗凈擦幹分給桑永景一支。
他拿著筷子有些無措：“這是？”
“秘密武器，爹你跟我學，來把筷子橫壓向劑子中間，拉扯兩端稍稍抻長……”
桑榆將每一步動作都放的很慢，生怕他學不會。等他做完之後，才繼續進行下一步。
“現在把筷子放面卷下面，兩只手捏著兩端繞著筷子轉一圈，往下壓實抽出筷子。”
桑永景動作很慢，但卻在精準地覆刻她的動作，一絲不茍地照著她的動作模仿，繞圈、壓實、抽出筷子……
隨著他試探著將那支筷子緩緩抽出，一個表面帶著翠綠蔥花的花卷便赫然出現在眼前。
看著那個層次感十足，表層蔥花鮮靈油潤的花卷，桑永景直接楞住，他，成功了？
“爹你做得真好看，感覺都能拿出去賣。”桑榆不吝嗇讚美的詞句，上來就誇。
本就對自己居然能一次成功而感到興奮的桑永景，經過她一通吹捧之後，更加的飄飄然。
直接拍著胸口放下大話：“榆兒你去忙別的，這些花卷都交給爹來做。”
“好嘞，就交給爹你了。”桑榆就等著這句話呢，一口答應下來。
她將剩下的那團面拿過來，沿著燉著鹹魚豆腐湯的鍋邊準備貼面餅。
魚湯邊貼面餅，其實就是鐵鍋燉魚貼餅子，是北方的一種傳統烹飪手法。
魚湯燉煮與面餅貼鍋同步完成，面餅底部焦脆，上部吸飽魚湯鮮香，可以充當主食，一鍋就是一餐飯。
通常情況下，面餅需要用玉米面和白面混合，不過這時代連玉米都不知道在哪個犄角旮旯，就只能用白面湊合著做。
在貼面餅之前，桑榆又往揉好的面團中加了些水，將面團揉成偏軟粘手的狀態。
先給鍋邊刷上一層薄油免得到時候面餅沾在鍋上取不下來。
而後雙手蘸上冷水，取一團乒乓球大小的面團，壓扁成餅，迅速貼在鍋邊上方。
這時候面餅因為其稀軟的狀態會慢慢往下滑，最終一半浸泡在魚湯湯汁中，十分入味。
將最後一團面貼在鍋邊蓋上鍋蓋，桑榆正想去洗手，轉頭一看，桑永景還在忙著卷花卷呢。
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