第九十七章 糖醋魚和水芹菜炒兔內臟
關燈
小
中
大
第九十七章 糖醋魚和水芹菜炒兔內臟
兩人一前一後回來，桑榆去泉水口的位置洗手，謝秋槿苦著一張臉回到原位。
見她不高興，桑永景湊過來小聲問：“怎麽不高興？榆兒說你了？”
他一點都不覺得自己夫人被女兒說教有什麽不對，好似理所當然。
謝秋槿微微搖頭：“榆兒說讓我中午少吃點魚。”
“啊？那夫君我就勉為其難地幫你解決剩下的吧。”說話的同時，桑永景強壓著上翹的嘴角，臉上肌肉抖個不停。
“夫君～你也不說幫我勸勸榆兒。”謝秋槿嗔怪道，他的小心思她還能不清楚，嘴角都快咧到耳後根了還覺得自己裝得很好。
“咳咳，等榆兒來了我好好說說她。”桑永景感覺自己也有些太過高興，連忙收斂些。
卻聽身後傳來桑榆的聲音：“爹你要和我說什麽？”
她不知何時已經洗凈雙手，靜靜地站在他們身後。
桑永景被嚇得一哆嗦，聲音顫抖著說：“沒、沒什麽，就是……”
他想說為什麽要讓你娘少吃魚，不是還有七條嗎？一人一條都多出一條呢。
話到了嘴邊卻成了：“榆兒你快坐，今天跑了一天累著了吧，趕緊歇一歇。”
旁邊還等著他替自己主持公道的謝秋槿幽怨地看了他一眼，桑永景只能陪笑，自家女兒拿定的主意他也不敢質疑啊。
桑榆將買回來的調料歸置好，找了處空地坐下，也開始幫著處理金櫻子的果實。
一直做一件不用腦子的事的時候，時間總是過得很快。
高強度的重覆性工作讓桑榆的五感都有些失調，還是腹中傳來的饑餓感讓她意識到已經中午該吃午飯了。
她摘下手套，去泉水口將雙手洗凈，先淘米煮飯，然後才開始理菜準備做菜。
中午自然要吃得豐盛些。
前日殺兔子取出的內臟一直泡在水裏去血水，正好可以配上今天買回來的水芹菜做道芹菜炒兔內臟。
再做上一道糖醋魚，有肉有菜又有魚，妙極了。
水芹菜雖然名字只比芹菜多了個水字，但味道卻大相徑庭。
大多生長在濕地或河流岸邊，含水量極高，整體散發著清香味，一般配合著臘肉炒制口味最佳。
不過用來炒兔內臟嘛，也是個不錯的搭配。
桑榆挑的這把水芹菜很嫩，簡單地清理掉黃葉和有過蟲咬痕跡的葉片，摘去老葉和根部，洗凈後放到一旁備用。
兔子的心、肝、腰等內臟剔除掉筋膜和多餘脂肪，放入碗中加一勺鹽慢慢揉搓上一兩分鐘。
這一步要是條件允許的話，最好再加入一勺面粉。不過這些內臟之前已經用水浸泡了兩天，用不用面粉問題不大。
清洗至無血水後冷水下鍋，加入姜片，等水開後焯水一分鐘，撈出瀝水切成片。
加入少許冷油和半勺鹽，抓勻後放到一旁備用。
炒菜比燒菜要快很多，桑榆打算先做糖醋魚。
昨晚她便將所有帶回來的魚都處理完，多餘的七條用水浸泡著保鮮，此時撈出用菜刀在魚身兩側切牡丹花刀。
所謂牡丹花刀，就是先斜刀切入至魚骨，再平推形成片狀，便於炸透和入味。
切好花刀的魚，魚身內外抹鹽，加蒜段、姜片腌制一刻鐘去腥，最好再加上些料酒，但桑榆沒有就只能有什麽加什麽。
一般情況下，腌制完成的魚就可以擦幹水分，全身均勻地拍上澱粉防止粘連，但這裏哪來的澱粉。
蒲菜根倒是可以制作澱粉，但出粉率大約只有十分之一，忙活好幾天最後也不知道能不能做出一小罐來，何況她們也沒時間做。
好在作為一名合格的廚子，桑榆能用最少的材料做出最美味的食物。既然沒有某種調料，那就想別的法子彌補。
之前撿回來的鳥蛋還沒吃完，她拿來兩個碗三顆鳥蛋。將鳥蛋打碎，一個碗裏放蛋清，另一個碗裏放蛋黃。
蛋清用筷子打散後，將魚全身浸入，兩面裹滿蛋清。
剛買回來的油直接往鍋中倒入大半，能沒過魚身，等會兒用不完的可以收集起來炒菜用，不會浪費。
筷子插入油中時密集地冒起小泡差不多就可以，一手提起魚尾，另一手舀起熱油淋在魚身上，待表面定型後再整條魚放入鍋中。
炸大約五分鐘左右，等魚表皮微黃時撈出。
這是初炸，等會兒還需要再覆炸一次增加酥脆感。
覆炸時的油溫要比初炸更高一些，筷子插入油中時，周圍冒起大量的油泡就可以下鍋。
這次僅需炸上三十秒，魚就會變得金黃酥脆，撈出瀝油。
多餘的油倒到空碗中以後炒菜用，鍋中留些底油調個糖醋汁。
蒜頭切末爆香，將鍋取下換成小火，加入糖、醋、鹽、清水攪拌均勻，煮沸後倒入沒用完的打發過的蛋清，三十秒後立馬出鍋。
瀝好油的炸魚擺好盤，將糖醋汁均勻地淋在上面，撒上些許翠綠的蒜花點綴，一道簡單的糖醋魚就算完成。
桑榆一刻沒停，將鍋洗凈後，就打算做水芹菜炒兔內臟。
熱鍋冷油，下蒜片、姜絲小火煸香，之後換成大火，倒入腌制好的兔內臟快速翻炒至變色盛出備用。
再往鍋中倒些油，下切成段的水芹菜，大火翻炒至斷生，加入半勺鹽後將內臟倒回鍋中，加半勺糖提鮮，快速翻炒均勻後出鍋。
這年頭的油是稀罕物，早在她炸魚的時候，旁邊的幾人就忍不住停住手上動作，一個勁地狂嗅著香味。
好不容易等到她盛菜出鍋，一個個眼巴巴地望著她，只等著她說出那句熟悉的……
“開飯！”
桑榆只覺得眼前一道黑影閃過，再仔細一看，自己面前已經遞來六個空碗。
……也不知道該不該說謝謝你們，這種時候還記得幫她也打一份飯。
她忽然有種在高中食堂做打飯阿姨的錯覺，面對的都是些窮胸極餓的半大小子。
心中吐槽歸吐槽，手上的動作卻不慢，一人一碗大米飯配上一條蘸滿糖醋汁的魚。
至於水芹菜炒兔內臟嘛，這個自己夾著吃，不然她真成打飯阿姨了。
謝秋槿眼巴巴看著自己的碗，見她將一整條魚放入碗中時，內心不由竊喜，難不成榆兒忘了之前說的話，她能吃一整條？
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
兩人一前一後回來，桑榆去泉水口的位置洗手，謝秋槿苦著一張臉回到原位。
見她不高興，桑永景湊過來小聲問：“怎麽不高興？榆兒說你了？”
他一點都不覺得自己夫人被女兒說教有什麽不對，好似理所當然。
謝秋槿微微搖頭：“榆兒說讓我中午少吃點魚。”
“啊？那夫君我就勉為其難地幫你解決剩下的吧。”說話的同時，桑永景強壓著上翹的嘴角，臉上肌肉抖個不停。
“夫君～你也不說幫我勸勸榆兒。”謝秋槿嗔怪道，他的小心思她還能不清楚，嘴角都快咧到耳後根了還覺得自己裝得很好。
“咳咳，等榆兒來了我好好說說她。”桑永景感覺自己也有些太過高興，連忙收斂些。
卻聽身後傳來桑榆的聲音：“爹你要和我說什麽？”
她不知何時已經洗凈雙手，靜靜地站在他們身後。
桑永景被嚇得一哆嗦，聲音顫抖著說：“沒、沒什麽，就是……”
他想說為什麽要讓你娘少吃魚，不是還有七條嗎？一人一條都多出一條呢。
話到了嘴邊卻成了：“榆兒你快坐，今天跑了一天累著了吧，趕緊歇一歇。”
旁邊還等著他替自己主持公道的謝秋槿幽怨地看了他一眼，桑永景只能陪笑，自家女兒拿定的主意他也不敢質疑啊。
桑榆將買回來的調料歸置好，找了處空地坐下，也開始幫著處理金櫻子的果實。
一直做一件不用腦子的事的時候，時間總是過得很快。
高強度的重覆性工作讓桑榆的五感都有些失調，還是腹中傳來的饑餓感讓她意識到已經中午該吃午飯了。
她摘下手套，去泉水口將雙手洗凈，先淘米煮飯，然後才開始理菜準備做菜。
中午自然要吃得豐盛些。
前日殺兔子取出的內臟一直泡在水裏去血水，正好可以配上今天買回來的水芹菜做道芹菜炒兔內臟。
再做上一道糖醋魚，有肉有菜又有魚，妙極了。
水芹菜雖然名字只比芹菜多了個水字，但味道卻大相徑庭。
大多生長在濕地或河流岸邊，含水量極高，整體散發著清香味，一般配合著臘肉炒制口味最佳。
不過用來炒兔內臟嘛，也是個不錯的搭配。
桑榆挑的這把水芹菜很嫩，簡單地清理掉黃葉和有過蟲咬痕跡的葉片，摘去老葉和根部，洗凈後放到一旁備用。
兔子的心、肝、腰等內臟剔除掉筋膜和多餘脂肪，放入碗中加一勺鹽慢慢揉搓上一兩分鐘。
這一步要是條件允許的話，最好再加入一勺面粉。不過這些內臟之前已經用水浸泡了兩天，用不用面粉問題不大。
清洗至無血水後冷水下鍋，加入姜片，等水開後焯水一分鐘，撈出瀝水切成片。
加入少許冷油和半勺鹽，抓勻後放到一旁備用。
炒菜比燒菜要快很多，桑榆打算先做糖醋魚。
昨晚她便將所有帶回來的魚都處理完，多餘的七條用水浸泡著保鮮，此時撈出用菜刀在魚身兩側切牡丹花刀。
所謂牡丹花刀，就是先斜刀切入至魚骨，再平推形成片狀，便於炸透和入味。
切好花刀的魚，魚身內外抹鹽，加蒜段、姜片腌制一刻鐘去腥，最好再加上些料酒，但桑榆沒有就只能有什麽加什麽。
一般情況下，腌制完成的魚就可以擦幹水分，全身均勻地拍上澱粉防止粘連，但這裏哪來的澱粉。
蒲菜根倒是可以制作澱粉，但出粉率大約只有十分之一，忙活好幾天最後也不知道能不能做出一小罐來，何況她們也沒時間做。
好在作為一名合格的廚子，桑榆能用最少的材料做出最美味的食物。既然沒有某種調料，那就想別的法子彌補。
之前撿回來的鳥蛋還沒吃完，她拿來兩個碗三顆鳥蛋。將鳥蛋打碎，一個碗裏放蛋清，另一個碗裏放蛋黃。
蛋清用筷子打散後，將魚全身浸入，兩面裹滿蛋清。
剛買回來的油直接往鍋中倒入大半，能沒過魚身，等會兒用不完的可以收集起來炒菜用，不會浪費。
筷子插入油中時密集地冒起小泡差不多就可以，一手提起魚尾，另一手舀起熱油淋在魚身上，待表面定型後再整條魚放入鍋中。
炸大約五分鐘左右，等魚表皮微黃時撈出。
這是初炸，等會兒還需要再覆炸一次增加酥脆感。
覆炸時的油溫要比初炸更高一些，筷子插入油中時，周圍冒起大量的油泡就可以下鍋。
這次僅需炸上三十秒，魚就會變得金黃酥脆，撈出瀝油。
多餘的油倒到空碗中以後炒菜用，鍋中留些底油調個糖醋汁。
蒜頭切末爆香，將鍋取下換成小火，加入糖、醋、鹽、清水攪拌均勻，煮沸後倒入沒用完的打發過的蛋清，三十秒後立馬出鍋。
瀝好油的炸魚擺好盤，將糖醋汁均勻地淋在上面，撒上些許翠綠的蒜花點綴，一道簡單的糖醋魚就算完成。
桑榆一刻沒停，將鍋洗凈後，就打算做水芹菜炒兔內臟。
熱鍋冷油，下蒜片、姜絲小火煸香，之後換成大火，倒入腌制好的兔內臟快速翻炒至變色盛出備用。
再往鍋中倒些油，下切成段的水芹菜，大火翻炒至斷生，加入半勺鹽後將內臟倒回鍋中，加半勺糖提鮮，快速翻炒均勻後出鍋。
這年頭的油是稀罕物，早在她炸魚的時候，旁邊的幾人就忍不住停住手上動作，一個勁地狂嗅著香味。
好不容易等到她盛菜出鍋，一個個眼巴巴地望著她，只等著她說出那句熟悉的……
“開飯！”
桑榆只覺得眼前一道黑影閃過，再仔細一看，自己面前已經遞來六個空碗。
……也不知道該不該說謝謝你們，這種時候還記得幫她也打一份飯。
她忽然有種在高中食堂做打飯阿姨的錯覺，面對的都是些窮胸極餓的半大小子。
心中吐槽歸吐槽，手上的動作卻不慢，一人一碗大米飯配上一條蘸滿糖醋汁的魚。
至於水芹菜炒兔內臟嘛，這個自己夾著吃，不然她真成打飯阿姨了。
謝秋槿眼巴巴看著自己的碗，見她將一整條魚放入碗中時，內心不由竊喜，難不成榆兒忘了之前說的話，她能吃一整條？
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）