第59章
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第59章
朝食去了肉松面包後，一下子輕松不少，六點半開鋪子，生意好，賣到九點多就能收攤了。
早上這個‘強度’，對於才雙休過的湯老板來說，真是灑灑水跟玩一樣沒什麽辛苦的。
“還成嗎？那要不加——”蔣蕓剛提了個話頭。
嚇得坐在椅子上喝涼茶的湯老板，咕咚咽下嘴裏茶，三連拒絕：“不不不，不加了，沒什麽還成。”
這副模樣，讓收拾爐竈灰的皇甫鐵牛笑出了聲。
湯顯靈：……
蔣蕓也帶著些些笑意，但她不是逗五哥兒玩，而是真想說要不添點肉松面包，五哥兒要是辛苦可以少賣點，“……不少食客都問我，香萍也說，不賣這個可惜了。”
湯顯靈就知道，娘肯定不是說假話逗他，是認真的，所以他剛才急了，娘也不是為了賺錢，就是心軟吧，食客唏噓嘆氣吃不到肉松面包了雲雲，娘一看就心軟。
他認真解釋了下，“肉松面包說好秋冬日賣，就不反反覆覆了，天熱，烤爐旁也熱的厲害。”
鍋盔早上六點多涼快時先做，也還好。之前做肉松面包，一直到了九十點才開始烤，忙活完到了正中午，人太累了，下午還有暮食。
“我想著以後館子重心偏暮食。”
其實遲早朝食也要取消，到時候做小飯館。當然這話湯顯靈沒說，還太早，要經營一家小飯館前期攤的本就大了，先賺賺錢，用暮食盒飯穩定穩定顧客流量。
蔣蕓一聽也不再開口，五哥兒都拿捏了主意。
一家三口慢收拾完，今日明顯要松快多了。照舊是蔣蕓上街買午飯，湯顯靈在竈屋看他前兩日做的酸奶如何了。
在換掉肉松面包改做酸奶飲子時，湯顯靈就跟瓷罐鋪子訂了十個略大一些的罐子，主要是儲存酸奶用的，罐子肚子大一些，口略微小一些，配上配套的蓋子。
當時他跟瓷器鋪著學著比劃，瓷器鋪小二一張口就是：那便是小一些的酒壇子了？
湯顯靈：……
反應過來，對對對。
一罐子應該能賣一日暮食，到時候用之前裝米飯獅子頭的小碗放。
雖說沒有現成酸奶做引子，也沒有酸奶菌粉，但是他有‘飯靈根’，湯顯靈不怕失敗的，訂了罐子，就該儲存問題了。
他想過用棉被包著儲存放，但架不住一天比一天熱。
皇甫鐵牛就說：“挖個地窖吧，能涼快些。”
“？！”湯顯靈都沒想到這一茬，果然是在村裏生活的鐵牛同學有經驗。
山裏涼快，身為獵戶的皇甫鐵牛其實沒怕放壞東西這個憂愁，打到手的獵物，活著稀罕的就連夜進城賣掉，傷了皮毛賣不了錢的自己吃或是送到村裏給張叔。
一些內臟亂七八糟的還能做陷阱當餌。
地窖是許村村民家家戶戶必備，因為許村地理位置偏僻遠一些，地裏種的菜多是自家吃，很少有人進城賣——除了年輕小郎，精力旺盛，總想手裏有點餘錢，例如許狗娃。
地裏長得東西多了，吃不完怕放壞，這個時候就放地窖，冬日的大白菜大蘿蔔土豆地瓜能放到夏日還能吃。
所以最近幾日，皇甫鐵牛斷斷續續在挖地窖，位置選了一圈，就在西客屋旁邊角落那兒，那邊一直空著地，墻根底下很陰涼。
竈屋架子上，第一罐就是前個做的酸奶，正在發酵。
奉元城有酸奶，這個時候叫酪，昨個吃的冰飲裏有一款就是楊梅冰酪，但是他吃完了，覺得純純牛乳，酸味是楊梅酸，不像是酸奶味。
時下酸奶出品不穩定，尤其是夏日，一碗正宗的酸奶且天天都供貨，這還是比較少見的，起碼湯顯靈沒見過，但他才來了多少日也不敢把話說死了。
東西市鋪子都是，酸奶做成功了，那就賣，十天半個月有一次酸奶吃才是正常頻率。
現代做酸奶可方便，有酸奶機、酸奶菌粉，或者用現成的酸奶做引子都能做出來。現在沒這些東西，全憑手感和運氣。
牛乳先煮，一邊煮一邊攪，撇去最上面一層奶皮子，這個時候牛乳就有點結絮狀，用細絹布過濾一遍，剩下的放到大罐子裏，先用蓋子蓋住，放大鍋裏隔著水，用溫火煮一陣——這就是殺菌，最後出來的罐子放氣溫略高一些的地兒發酵，發酵好了就是酸奶。
第一罐是前個做的，放在竈屋架子上，這架子靠窗戶墻邊，避免太陽直射，溫度卻略高，外加竈屋天天做飯，比其他房子要熱些。
湯顯靈把第一罐抱下來，放在案板上，小心翼翼開了蓋子，他一看，當即臉上露出笑來，白凈罐子裏頭的酸奶凝固而成，表面是漂亮的白玉色。
他用幹凈的木勺子挖了兩勺放在小碗中，換小勺子嘗了口，頓時酸的臉皺了下，他沒給裏面放糖，純酸奶自然酸，但怎麽說，炎炎夏日，一口酸奶，酸的很爽。
湯顯靈端著小碗出了竈屋，“鐵牛鐵牛同學，做成了。”
皇甫鐵牛挖地窖，半個身子在土裏，因為怕弄臟衣裳，上半身只穿了件坎肩，兩條胳膊沾著些泥土，握著鐵鍁，胳膊鼓起的肌肉，在陽光下健康的很是漂亮。
“臟，你小心腳下。”皇甫鐵牛擡頭看去。
湯顯靈蹲在地上，挖了一小勺，送到鐵牛嘴邊，“你嘗嘗。”
他眼睛亮晶晶，閃著光芒，一看就是像‘搞壞事’，皇甫鐵牛看出來了，心想這碗酸奶定有‘問題’，但身體很誠實，湊過去吃掉了勺子裏的酸奶。
“哈哈！”湯顯靈騙到了鐵牛，高興的大笑兩聲，低頭說：“是不是很酸？我沒放糖，回頭我做點果醬點綴一下。”
皇甫鐵牛見夫郎高興，配合皺巴巴一張臉，點頭說：“酸是酸，但好吃。”顯靈時不時摸摸罐子，就怕沒做好，現在成功了，他只覺得好。
酸奶不酸還算什麽酸奶。皇甫鐵牛望著夫郎笑臉，心想。
湯顯靈拿手給鐵牛擦了擦臉上泥，“你幹一會就上來，反正不著急，晌午日頭太曬了。”
“這個角落還好，有陰涼處。”
“那也不行，幹一會歇一會。”湯顯靈又挖了一勺子送鐵牛嘴裏，“酸你！”
皇甫鐵牛笑的燦爛說好。
“這還差不多。”
沒一會娘買了午飯回來。湯顯靈給三人都舀了小碗酸奶，娘愛吃酸甜口，這般酸肯定不行，湯顯靈臨時調了些紅糖紅棗——紅棗洗幹凈去核剝皮，搗成泥，紅糖一點點水化開，兩方拌起來，有點糊糊狀，用來點綴酸奶。
湯顯靈用了一小勺。
不過最後吃起來，還是覺得純酸奶更好吃，乍一吃酸但是香濃。
蔣蕓倒是喜歡放了紅棗紅糖的，酸酸甜甜很好吃。
“這個咋賣？”蔣蕓問五哥兒，今個暮食應該能上了。
湯顯靈：“五文錢一碗？也別賣太貴了，走長期呢，要賣整個夏日。”這玩意不難做，冬日天冷不好發酵，但是可以放炕上。
“五文錢嗎，是不是貴了些。”蔣蕓犯愁，怕賣不出去，一個饅頭才一文，但聽五哥兒話裏意思，五文錢一碗酸奶很便宜了。
她搞不明白。
半桶牛乳三十文，他舀的酸奶碗量大概二百克，看了下一罐子酸奶起碼能舀個二十碗，賺一百文，但是後頭還要做點果醬、紅棗醬、堅果碎，配套一起，一個價位。
“要是賣的好了，回頭我跟牛乳店說改送一桶。”湯顯靈此時對酸奶碗生意也沒放在心上，覺得是暮食的搭頭。
對面皇甫鐵牛對這個定價，幾次有些欲言又止，他想了下，或許是淥京和奉元城不同，畢竟奉元城百姓多吃羊，羊乳牛乳制品比較多，大食人外商也做酪生意。
淥京平民百姓很少吃酪，酪比較昂貴，只有貴族官家能用的起，他雖是沒吃過，但聽繼室同他爹說，去哪個府上用了一碗酪，要一兩銀子。
皇甫家那時候不濟，爺爺去世後，連外強中幹都算不上，繼室出去各府都是五六品官員府邸，一桌子席面，客人每人能用一碗酪一兩銀子可謂是奢侈。
“難道定貴了？你那什麽表情，不然不要醬的四文錢。”湯顯靈見他一說完，自家鐵牛同學表情裂開了，不由：“！難道四文還貴？”
蔣蕓在旁試探：“不然三文一碗？”
“也行叭，後頭添搭頭醬料可以低一些，再低就不行了，酸奶得煮得發酵，我也是很辛苦的，還要挖個地窖……”湯顯靈覺得三文錢就真的是良心優惠老客了。
皇甫鐵牛也不敢再裂開，趕緊說：“五文錢很好，別低了，我想到淥京時，一碗酸奶要一兩銀子。”
“！！！”
“啥、啥？！”蔣蕓舌頭都打結了。
這次換湯顯靈裂開，震驚，恍恍惚惚，他自然是信鐵牛說的話，只是，“一碗酸奶，要一兩銀子，這吃的是酸奶嗎。”
吃金子吧。
皇甫鐵牛：“距那會已經過去十多年了，興許現在淥京酪也便宜了，但再便宜也得不少，還是咱們五文錢實惠，昨日在西市吃冰飲，楊梅冰酪要六十八文。”
聽了這番話，蔣蕓現在覺得自家賣五文錢真不是黑心老板。
這些吃食店怎麽能賣的如此貴價？
蔣蕓不懂，蔣蕓大半輩子都是底層市井婦人，即便是家裏開了間小鋪子，來往食客也都是坊間百姓，同她一樣，沒見過大官貴族的花銷，乍一聽，真的不可置信，想都想不來。
湯顯靈再吃自己做的酸奶，更開胃了。
吃過午飯休息過，睡醒就能收拾準備暮食了。皇甫鐵牛負責買肉，沈甸甸的一背簍，回來他用斧頭剁排骨，力氣大速度快，蔣蕓收拾素菜，摘菜洗菜扒蒜。
先將排骨鹵到鍋中。
滿滿當當一大鐵鍋。
鹵一個多小時，之後盛出來浸泡放涼，一會燒油炸。這個不著急，現在開始燉紅燒肉，大塊大塊四四方方的肉塊，先下鍋炒出糖色……
下午四點多，最曬的時候過去，此時街上還有些悶熱。主街上，有馬車停下，有的人從車上下來，往八興坊丁一坊夾著的正街走去，有的是自家馬車，直接趕到正街上。
前幾日，這樣的景已經屢見不鮮——外坊有錢的來他們坊吃飯，湯家歇了兩日，沒這種情況，如今開張第一天又是這般，老趙糖油餅一家看了，沒下去的火又添了幾分。
敗火茶喝了也不見起效。
趙家大娘端著一盆汙水要潑出去，別從他家門前過，被趙大郎孫紅紅攔了下來，孫紅紅說：“娘您這是幹啥，外頭那些人，身上穿戴的，咱們惹不起。”
“娘，你就別給我再添亂了。”趙大郎咬牙切齒說。
趙家大娘手一撒，盆被媳婦兒奪了去，不由含著淚委屈的不得了說：“我也就是心裏氣不過，你看看，你最近瘦了不少，你是我兒子，我身上掉下的肉我看了心疼，嘴裏牙腫著，吃飯都吃不下去……”
趙大郎以前聽娘這麽哭訴心疼他，指定會孝心泛濫反思自己不孝，可現在這會只覺得煩，“你別哭了，別跟我添亂就成，咱們跟湯家，惹不起就躲遠遠的，井水不犯河水。”
人家湯家鋪子生意越來越好，他家拿什麽鬥？
“娘，湯五哥今個叫撚子店送貨，人家做這個人情拉攏那個，撚子店、豬肉鋪家、饅頭盧家，咱們要是硬碰硬，以後大郎還怎麽在正街做買賣？”孫紅紅早看出來了，嘴上這般認命說著，可心裏也有怨氣，捎帶罵了句：“那湯五哥看著寡瘦可憐兮兮，其實是個手段硬的……”
湯五哥小館門口人漸漸多了起來。
“我聞到香氣了。”
“湯老板說歇兩日做旁的菜色，不知道做什麽。”
“香，我聞著香味熟悉，還是豬肉吧。”
“別說，湯老板做豬肉一絕，我在其他館子就沒吃過這般好吃的豬肉。”
雖說豬肉賤，登不上臺面，大酒樓不屑做，以前也沒吃到過好吃的豬肉菜色，但自從吃了湯老板做的暮食，食客們對豬肉一掃往日的印象。
只要做的好吃了，豬肉滋味不比什麽鹿肉、羊肉差，甚至相反——
“說起來不怕你們笑話，這豬肉我覺得比羊肉還要香。”
奉元城流行，魚羊取個鮮字，多是吹捧羊肉，但他真的覺得湯老板做的豬肉更合他胃口。
“那是湯老板手藝好，旁的館子可沒這個味。”
“是啊是啊。”
黃老板也到了，剛到，鋪子門開了。黃老板樂呵呵，“倒是我來的巧，開門了。”一邊自來熟進鋪子找位置坐。
有人迫不及待，問：“湯老板，今日什麽菜？”
“今日芳香排骨、紅燒肉做主菜，素菜是三色涼拌、炒菜梗。”湯顯靈說著，笑了下，“今日還添了飯後甜點——呃酸點，我做了一罐酪，搭配了點紅棗醬。”
明日買點林檎，回來熬蘋果醬，酸奶口能換一下。
黃老板都坐下了，聞言詫異：“酪？”
東西市有館子說是賣酪，但是味道像牛乳，就是發酸一點，難喝的緊，這就是不正宗。黃老板吃過正宗的酪，那質地跟白雪似得，綿密稠的像豆腐，入口酸，酸了奶香濃郁開胃，夏日吃上一碗，消暑。
“您瞧瞧，我把它叫酸奶，奶制品嘛。”湯顯靈端了一小碗送過去，其他食客都往這邊瞧，介紹：“不撒紅棗醬口味略酸，吃不慣太酸的，點些紅棗醬。”
黃老板被這一小碗酪吸引住了目光，眼神一亮，拍著手說：“就是它了，正宗、正宗，我要兩碗，一碗紅棗醬一碗不要，這一碗我先開開胃。”
“多少錢？”
黃老板拿著勺子迫不及待挖了一口入嘴，頓時眼前一亮，就是這個味道，比他之前在胡人那兒吃的還要好吃，太好吃了。
“五文錢一碗。”
“多少？”黃老板驚了。
湯顯靈：……不能夠嫌貴吧？鐵牛說了，十年前淥京賣一兩銀子呢。
他便笑盈盈，面不改色說：“五文一碗，醬我時不時變一下。”
鋪子裏外坊人有吃過的覺得便宜，太便宜了，沒吃過這個的，覺得小小一碗要五文錢是不是貴了些？三四文倒也還好。
“湯老板真是實在人啊。”黃老板笑了起來，“今個黃某又得問湯老板借食盒了。我大概是兩年多前在東市有個商賈家裏吃過這個，跟湯老板做的質地很相近，好吃啊，後來外頭鋪子二三十一碗，不如湯老板做的雪白細膩濃郁。”
那商賈跟他不熟，為人卻豪爽，送了他嘗鮮，說是這酪不好做，幾桶牛乳能成一桶，剩下的都倒了壞了浪費了，因此貴，不對外賣的。
湯顯靈：……
其實也是他帶了金手指，不然酸奶碗不會這個價。因為出品不穩定消耗大，外頭賣這麽貴，因為攤了本錢。
“我家定的便宜，也是為了給食客優惠，酸奶只有在店消費的食客可以買——”湯顯靈很快換了借口，不能他家擾亂市場定價，他怕被酸奶店找上門來。
黃老板問：“可要限量？”
“不限量，每日賣完就沒了。”湯顯靈道。
這東西小巧一碗，說是五文錢便宜，那是對著黃老板這種身價說的，其他食客，在店消費吃暮食盒飯，再加上一碗酸奶，價錢得二十七八了。
哪能天天頓頓幾碗酸奶的炫，酸奶又不像鍋盔面包能吃飽。
有些人覺得這個不劃算。
黃老板高興，“給我留個五碗，不要醬。”他愛吃酸的，湯老板做的紅棗醬他覺得不如家裏的花蜜醬，再兌一些花露。
“成嘞。”
有人喊先吃飯，都被香迷糊了，等不及了。
湯顯靈便開始時打飯，崔大寶無聲無息之間排了第一，此時拿著食籃，掏出自家盤子來，“要兩份量。”
“行。”湯顯靈開始打菜，裝盒。
崔大寶還要了湯家雜糧米飯，湯老板蒸的這個米真的比家裏做的香，一邊閑聊：“湯老板做什麽滋味都好許多，就拿我家豆子做的棋子豆來說，現在口味相近許多。”
“說起來還得謝謝湯老板。”
湯顯靈：？
“我家豆子性子悶，不怎麽愛和人走動，因為湯老板教他做棋子豆，後來跟坊裏說開做法，這幾日不少鄰裏來我家跟豆子學這個……”崔大寶看的挺高興，雖然婦人夫郎來了，他就避嫌出門溜達一圈，但是豆子最近高興多了。
湯顯靈笑說：“孫夫郎性子好，也是幫我忙。”他之前說的棋子豆用料比例，尋常人做出來味道不行，他又忙著做買賣，後來跟坊裏鄰裏糾正過，孫夫郎能主動說可以來我家尋我。
給他省了一些事。
二人閑聊間，菜打好了。崔大寶沒買酸奶，拎著食盒回去吃暮食了。
之後湯顯靈忙的起飛，跟著食客偶爾聊幾句，多是問這是啥、今個涼拌菜很是爽口、夏日裏吃這個好，也有驚訝感嘆新菜色——兩道招牌大菜。
“排骨油炸過冷了卻不膩，好吃。”
“外酥裏嫩的。”
“吃起來味道香酥，肉滋味也好，是鹵過的吧？”
湯顯靈：“對，先鹵後炸。”至於怎麽個鹵料比例，這就不能說了。
有的吃食他不怕人學，但他家要靠豬肉打招牌，還是得保密。
至於那道紅燒肉，食客紛紛讚絕，天熱，這肉濃油醬赤還是偏甜口的，論理該膩味，肉瞧著那般肥，但是這肉入口即化的糯，一塊肉用勺子搗爛，雜糧米混著肉、湯汁子，送入口中，層層疊疊的香。
太香了。
再挾一筷子涼拌三絲。
蘿蔔絲、土豆絲、包菜絲混在一起，明明是很尋常的菜，但湯老板拌著就是清爽解膩，三絲吃起來都有些脆脆的。
一頓飯下肚，一天的熱氣疲累都沒了。
“老板，我再要一碗酸奶。”有的食客吃第二碗了。
“吃完了暮食，添一小碗酸奶，別說真的消暑，胃裏清爽，沒那麽沈甸甸了。”
有人吃多了有點撐，來幾口酸奶，那股吃到喉嚨的不舒坦感覺下去不少，這酸奶真的好吃。
皇甫鐵牛送酸奶碗。
黃老板吃第二份加紅棗醬的，他不怎麽愛吃紅棗，奉元城周邊村子紅棗長得好，因此紅棗價不貴，他這個人其實有點虛榮，就喜歡金燦燦、稀少的、貴價的，覺得這才是好東西。
要不是湯老板做的吃食味道太霸道，饞著他，換做其他坊間這般小吃食鋪子，黃老板是瞧不上的。
這一碗尋常紅棗酸奶，黃老板想著上都上來了，便挖了一勺，這一吃，當即是咦了聲，“……我一會帶走的五碗酸奶，一半放紅棗吧，湯老板做的這個甜鹵子真的不錯。”
紅棗尋常，比不得花蜜花露釀花醬，但湯老板做的這款紅棗醬——好奇特濃郁的香，紅棗成了泥，沒有棗皮劃拉嗓子，配合著絲滑濃郁的酸奶，一口下去，味道酸甜可口。
好吃。
“湯老板，我也要一份嘗嘗看。”有食客終是坐不住，本來覺得小小一碗酸奶五文錢不值當，但聽大家誇說，他以前也沒吃過這等稀奇的，不由買來試試。
就吃一回。
那稀湯寡水的牛乳怎麽能做成這般濃稠樣子呢？
啥滋味？
“客人，酸奶不夠一碗了。”湯顯靈尷尬，中午他覺得好吃，一個人吃了兩碗，娘一碗、鐵牛一碗，黃老板一個人現吃了兩碗，打包帶走五碗，這就沒剩多少了，“今個酸奶賣完了，您要是不嫌棄，剩下個底兒，您先嘗嘗？不要錢。”
罐子底刮完了就剩三分之一。
送客人吧。
這位糾結了好一會呢。
食客：？！
“可啊，謝謝湯老板。”
湯老板是真大方。
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朝食去了肉松面包後，一下子輕松不少，六點半開鋪子，生意好，賣到九點多就能收攤了。
早上這個‘強度’，對於才雙休過的湯老板來說，真是灑灑水跟玩一樣沒什麽辛苦的。
“還成嗎？那要不加——”蔣蕓剛提了個話頭。
嚇得坐在椅子上喝涼茶的湯老板，咕咚咽下嘴裏茶，三連拒絕：“不不不，不加了，沒什麽還成。”
這副模樣，讓收拾爐竈灰的皇甫鐵牛笑出了聲。
湯顯靈：……
蔣蕓也帶著些些笑意，但她不是逗五哥兒玩，而是真想說要不添點肉松面包，五哥兒要是辛苦可以少賣點，“……不少食客都問我，香萍也說，不賣這個可惜了。”
湯顯靈就知道，娘肯定不是說假話逗他，是認真的，所以他剛才急了，娘也不是為了賺錢，就是心軟吧，食客唏噓嘆氣吃不到肉松面包了雲雲，娘一看就心軟。
他認真解釋了下，“肉松面包說好秋冬日賣，就不反反覆覆了，天熱，烤爐旁也熱的厲害。”
鍋盔早上六點多涼快時先做，也還好。之前做肉松面包，一直到了九十點才開始烤，忙活完到了正中午，人太累了，下午還有暮食。
“我想著以後館子重心偏暮食。”
其實遲早朝食也要取消，到時候做小飯館。當然這話湯顯靈沒說，還太早，要經營一家小飯館前期攤的本就大了，先賺賺錢，用暮食盒飯穩定穩定顧客流量。
蔣蕓一聽也不再開口，五哥兒都拿捏了主意。
一家三口慢收拾完，今日明顯要松快多了。照舊是蔣蕓上街買午飯，湯顯靈在竈屋看他前兩日做的酸奶如何了。
在換掉肉松面包改做酸奶飲子時，湯顯靈就跟瓷罐鋪子訂了十個略大一些的罐子，主要是儲存酸奶用的，罐子肚子大一些，口略微小一些，配上配套的蓋子。
當時他跟瓷器鋪著學著比劃，瓷器鋪小二一張口就是：那便是小一些的酒壇子了？
湯顯靈：……
反應過來，對對對。
一罐子應該能賣一日暮食，到時候用之前裝米飯獅子頭的小碗放。
雖說沒有現成酸奶做引子，也沒有酸奶菌粉，但是他有‘飯靈根’，湯顯靈不怕失敗的，訂了罐子，就該儲存問題了。
他想過用棉被包著儲存放，但架不住一天比一天熱。
皇甫鐵牛就說：“挖個地窖吧，能涼快些。”
“？！”湯顯靈都沒想到這一茬，果然是在村裏生活的鐵牛同學有經驗。
山裏涼快，身為獵戶的皇甫鐵牛其實沒怕放壞東西這個憂愁，打到手的獵物，活著稀罕的就連夜進城賣掉，傷了皮毛賣不了錢的自己吃或是送到村裏給張叔。
一些內臟亂七八糟的還能做陷阱當餌。
地窖是許村村民家家戶戶必備，因為許村地理位置偏僻遠一些，地裏種的菜多是自家吃，很少有人進城賣——除了年輕小郎，精力旺盛，總想手裏有點餘錢，例如許狗娃。
地裏長得東西多了，吃不完怕放壞，這個時候就放地窖，冬日的大白菜大蘿蔔土豆地瓜能放到夏日還能吃。
所以最近幾日，皇甫鐵牛斷斷續續在挖地窖，位置選了一圈，就在西客屋旁邊角落那兒，那邊一直空著地，墻根底下很陰涼。
竈屋架子上，第一罐就是前個做的酸奶，正在發酵。
奉元城有酸奶，這個時候叫酪，昨個吃的冰飲裏有一款就是楊梅冰酪，但是他吃完了，覺得純純牛乳，酸味是楊梅酸，不像是酸奶味。
時下酸奶出品不穩定，尤其是夏日，一碗正宗的酸奶且天天都供貨，這還是比較少見的，起碼湯顯靈沒見過，但他才來了多少日也不敢把話說死了。
東西市鋪子都是，酸奶做成功了，那就賣，十天半個月有一次酸奶吃才是正常頻率。
現代做酸奶可方便，有酸奶機、酸奶菌粉，或者用現成的酸奶做引子都能做出來。現在沒這些東西，全憑手感和運氣。
牛乳先煮，一邊煮一邊攪，撇去最上面一層奶皮子，這個時候牛乳就有點結絮狀，用細絹布過濾一遍，剩下的放到大罐子裏，先用蓋子蓋住，放大鍋裏隔著水，用溫火煮一陣——這就是殺菌，最後出來的罐子放氣溫略高一些的地兒發酵，發酵好了就是酸奶。
第一罐是前個做的，放在竈屋架子上，這架子靠窗戶墻邊，避免太陽直射，溫度卻略高，外加竈屋天天做飯，比其他房子要熱些。
湯顯靈把第一罐抱下來，放在案板上，小心翼翼開了蓋子，他一看，當即臉上露出笑來，白凈罐子裏頭的酸奶凝固而成，表面是漂亮的白玉色。
他用幹凈的木勺子挖了兩勺放在小碗中，換小勺子嘗了口，頓時酸的臉皺了下，他沒給裏面放糖，純酸奶自然酸，但怎麽說，炎炎夏日，一口酸奶，酸的很爽。
湯顯靈端著小碗出了竈屋，“鐵牛鐵牛同學，做成了。”
皇甫鐵牛挖地窖，半個身子在土裏，因為怕弄臟衣裳，上半身只穿了件坎肩，兩條胳膊沾著些泥土，握著鐵鍁，胳膊鼓起的肌肉，在陽光下健康的很是漂亮。
“臟，你小心腳下。”皇甫鐵牛擡頭看去。
湯顯靈蹲在地上，挖了一小勺，送到鐵牛嘴邊，“你嘗嘗。”
他眼睛亮晶晶，閃著光芒，一看就是像‘搞壞事’，皇甫鐵牛看出來了，心想這碗酸奶定有‘問題’，但身體很誠實，湊過去吃掉了勺子裏的酸奶。
“哈哈！”湯顯靈騙到了鐵牛，高興的大笑兩聲，低頭說：“是不是很酸？我沒放糖，回頭我做點果醬點綴一下。”
皇甫鐵牛見夫郎高興，配合皺巴巴一張臉，點頭說：“酸是酸，但好吃。”顯靈時不時摸摸罐子，就怕沒做好，現在成功了，他只覺得好。
酸奶不酸還算什麽酸奶。皇甫鐵牛望著夫郎笑臉，心想。
湯顯靈拿手給鐵牛擦了擦臉上泥，“你幹一會就上來，反正不著急，晌午日頭太曬了。”
“這個角落還好，有陰涼處。”
“那也不行，幹一會歇一會。”湯顯靈又挖了一勺子送鐵牛嘴裏，“酸你！”
皇甫鐵牛笑的燦爛說好。
“這還差不多。”
沒一會娘買了午飯回來。湯顯靈給三人都舀了小碗酸奶，娘愛吃酸甜口，這般酸肯定不行，湯顯靈臨時調了些紅糖紅棗——紅棗洗幹凈去核剝皮，搗成泥，紅糖一點點水化開，兩方拌起來，有點糊糊狀，用來點綴酸奶。
湯顯靈用了一小勺。
不過最後吃起來，還是覺得純酸奶更好吃，乍一吃酸但是香濃。
蔣蕓倒是喜歡放了紅棗紅糖的，酸酸甜甜很好吃。
“這個咋賣？”蔣蕓問五哥兒，今個暮食應該能上了。
湯顯靈：“五文錢一碗？也別賣太貴了，走長期呢，要賣整個夏日。”這玩意不難做，冬日天冷不好發酵，但是可以放炕上。
“五文錢嗎，是不是貴了些。”蔣蕓犯愁，怕賣不出去，一個饅頭才一文，但聽五哥兒話裏意思，五文錢一碗酸奶很便宜了。
她搞不明白。
半桶牛乳三十文，他舀的酸奶碗量大概二百克，看了下一罐子酸奶起碼能舀個二十碗，賺一百文，但是後頭還要做點果醬、紅棗醬、堅果碎，配套一起，一個價位。
“要是賣的好了，回頭我跟牛乳店說改送一桶。”湯顯靈此時對酸奶碗生意也沒放在心上，覺得是暮食的搭頭。
對面皇甫鐵牛對這個定價，幾次有些欲言又止，他想了下，或許是淥京和奉元城不同，畢竟奉元城百姓多吃羊，羊乳牛乳制品比較多，大食人外商也做酪生意。
淥京平民百姓很少吃酪，酪比較昂貴，只有貴族官家能用的起，他雖是沒吃過，但聽繼室同他爹說，去哪個府上用了一碗酪，要一兩銀子。
皇甫家那時候不濟，爺爺去世後，連外強中幹都算不上，繼室出去各府都是五六品官員府邸，一桌子席面，客人每人能用一碗酪一兩銀子可謂是奢侈。
“難道定貴了？你那什麽表情，不然不要醬的四文錢。”湯顯靈見他一說完，自家鐵牛同學表情裂開了，不由：“！難道四文還貴？”
蔣蕓在旁試探：“不然三文一碗？”
“也行叭，後頭添搭頭醬料可以低一些，再低就不行了，酸奶得煮得發酵，我也是很辛苦的，還要挖個地窖……”湯顯靈覺得三文錢就真的是良心優惠老客了。
皇甫鐵牛也不敢再裂開，趕緊說：“五文錢很好，別低了，我想到淥京時，一碗酸奶要一兩銀子。”
“！！！”
“啥、啥？！”蔣蕓舌頭都打結了。
這次換湯顯靈裂開，震驚，恍恍惚惚，他自然是信鐵牛說的話，只是，“一碗酸奶，要一兩銀子，這吃的是酸奶嗎。”
吃金子吧。
皇甫鐵牛：“距那會已經過去十多年了，興許現在淥京酪也便宜了，但再便宜也得不少，還是咱們五文錢實惠，昨日在西市吃冰飲，楊梅冰酪要六十八文。”
聽了這番話，蔣蕓現在覺得自家賣五文錢真不是黑心老板。
這些吃食店怎麽能賣的如此貴價？
蔣蕓不懂，蔣蕓大半輩子都是底層市井婦人，即便是家裏開了間小鋪子，來往食客也都是坊間百姓，同她一樣，沒見過大官貴族的花銷，乍一聽，真的不可置信，想都想不來。
湯顯靈再吃自己做的酸奶，更開胃了。
吃過午飯休息過，睡醒就能收拾準備暮食了。皇甫鐵牛負責買肉，沈甸甸的一背簍，回來他用斧頭剁排骨，力氣大速度快，蔣蕓收拾素菜，摘菜洗菜扒蒜。
先將排骨鹵到鍋中。
滿滿當當一大鐵鍋。
鹵一個多小時，之後盛出來浸泡放涼，一會燒油炸。這個不著急，現在開始燉紅燒肉，大塊大塊四四方方的肉塊，先下鍋炒出糖色……
下午四點多，最曬的時候過去，此時街上還有些悶熱。主街上，有馬車停下，有的人從車上下來，往八興坊丁一坊夾著的正街走去，有的是自家馬車，直接趕到正街上。
前幾日，這樣的景已經屢見不鮮——外坊有錢的來他們坊吃飯，湯家歇了兩日，沒這種情況，如今開張第一天又是這般，老趙糖油餅一家看了，沒下去的火又添了幾分。
敗火茶喝了也不見起效。
趙家大娘端著一盆汙水要潑出去，別從他家門前過，被趙大郎孫紅紅攔了下來，孫紅紅說：“娘您這是幹啥，外頭那些人，身上穿戴的，咱們惹不起。”
“娘，你就別給我再添亂了。”趙大郎咬牙切齒說。
趙家大娘手一撒，盆被媳婦兒奪了去，不由含著淚委屈的不得了說：“我也就是心裏氣不過，你看看，你最近瘦了不少，你是我兒子，我身上掉下的肉我看了心疼，嘴裏牙腫著，吃飯都吃不下去……”
趙大郎以前聽娘這麽哭訴心疼他，指定會孝心泛濫反思自己不孝，可現在這會只覺得煩，“你別哭了，別跟我添亂就成，咱們跟湯家，惹不起就躲遠遠的，井水不犯河水。”
人家湯家鋪子生意越來越好，他家拿什麽鬥？
“娘，湯五哥今個叫撚子店送貨，人家做這個人情拉攏那個，撚子店、豬肉鋪家、饅頭盧家，咱們要是硬碰硬，以後大郎還怎麽在正街做買賣？”孫紅紅早看出來了，嘴上這般認命說著，可心裏也有怨氣，捎帶罵了句：“那湯五哥看著寡瘦可憐兮兮，其實是個手段硬的……”
湯五哥小館門口人漸漸多了起來。
“我聞到香氣了。”
“湯老板說歇兩日做旁的菜色，不知道做什麽。”
“香，我聞著香味熟悉，還是豬肉吧。”
“別說，湯老板做豬肉一絕，我在其他館子就沒吃過這般好吃的豬肉。”
雖說豬肉賤，登不上臺面，大酒樓不屑做，以前也沒吃到過好吃的豬肉菜色，但自從吃了湯老板做的暮食，食客們對豬肉一掃往日的印象。
只要做的好吃了，豬肉滋味不比什麽鹿肉、羊肉差，甚至相反——
“說起來不怕你們笑話，這豬肉我覺得比羊肉還要香。”
奉元城流行，魚羊取個鮮字，多是吹捧羊肉，但他真的覺得湯老板做的豬肉更合他胃口。
“那是湯老板手藝好，旁的館子可沒這個味。”
“是啊是啊。”
黃老板也到了，剛到，鋪子門開了。黃老板樂呵呵，“倒是我來的巧，開門了。”一邊自來熟進鋪子找位置坐。
有人迫不及待，問：“湯老板，今日什麽菜？”
“今日芳香排骨、紅燒肉做主菜，素菜是三色涼拌、炒菜梗。”湯顯靈說著，笑了下，“今日還添了飯後甜點——呃酸點，我做了一罐酪，搭配了點紅棗醬。”
明日買點林檎，回來熬蘋果醬，酸奶口能換一下。
黃老板都坐下了，聞言詫異：“酪？”
東西市有館子說是賣酪，但是味道像牛乳，就是發酸一點，難喝的緊，這就是不正宗。黃老板吃過正宗的酪，那質地跟白雪似得，綿密稠的像豆腐，入口酸，酸了奶香濃郁開胃，夏日吃上一碗，消暑。
“您瞧瞧，我把它叫酸奶，奶制品嘛。”湯顯靈端了一小碗送過去，其他食客都往這邊瞧，介紹：“不撒紅棗醬口味略酸，吃不慣太酸的，點些紅棗醬。”
黃老板被這一小碗酪吸引住了目光，眼神一亮，拍著手說：“就是它了，正宗、正宗，我要兩碗，一碗紅棗醬一碗不要，這一碗我先開開胃。”
“多少錢？”
黃老板拿著勺子迫不及待挖了一口入嘴，頓時眼前一亮，就是這個味道，比他之前在胡人那兒吃的還要好吃，太好吃了。
“五文錢一碗。”
“多少？”黃老板驚了。
湯顯靈：……不能夠嫌貴吧？鐵牛說了，十年前淥京賣一兩銀子呢。
他便笑盈盈，面不改色說：“五文一碗，醬我時不時變一下。”
鋪子裏外坊人有吃過的覺得便宜，太便宜了，沒吃過這個的，覺得小小一碗要五文錢是不是貴了些？三四文倒也還好。
“湯老板真是實在人啊。”黃老板笑了起來，“今個黃某又得問湯老板借食盒了。我大概是兩年多前在東市有個商賈家裏吃過這個，跟湯老板做的質地很相近，好吃啊，後來外頭鋪子二三十一碗，不如湯老板做的雪白細膩濃郁。”
那商賈跟他不熟，為人卻豪爽，送了他嘗鮮，說是這酪不好做，幾桶牛乳能成一桶，剩下的都倒了壞了浪費了，因此貴，不對外賣的。
湯顯靈：……
其實也是他帶了金手指，不然酸奶碗不會這個價。因為出品不穩定消耗大，外頭賣這麽貴，因為攤了本錢。
“我家定的便宜，也是為了給食客優惠，酸奶只有在店消費的食客可以買——”湯顯靈很快換了借口，不能他家擾亂市場定價，他怕被酸奶店找上門來。
黃老板問：“可要限量？”
“不限量，每日賣完就沒了。”湯顯靈道。
這東西小巧一碗，說是五文錢便宜，那是對著黃老板這種身價說的，其他食客，在店消費吃暮食盒飯，再加上一碗酸奶，價錢得二十七八了。
哪能天天頓頓幾碗酸奶的炫，酸奶又不像鍋盔面包能吃飽。
有些人覺得這個不劃算。
黃老板高興，“給我留個五碗，不要醬。”他愛吃酸的，湯老板做的紅棗醬他覺得不如家裏的花蜜醬，再兌一些花露。
“成嘞。”
有人喊先吃飯，都被香迷糊了，等不及了。
湯顯靈便開始時打飯，崔大寶無聲無息之間排了第一，此時拿著食籃，掏出自家盤子來，“要兩份量。”
“行。”湯顯靈開始打菜，裝盒。
崔大寶還要了湯家雜糧米飯，湯老板蒸的這個米真的比家裏做的香，一邊閑聊：“湯老板做什麽滋味都好許多，就拿我家豆子做的棋子豆來說，現在口味相近許多。”
“說起來還得謝謝湯老板。”
湯顯靈：？
“我家豆子性子悶，不怎麽愛和人走動，因為湯老板教他做棋子豆，後來跟坊裏說開做法，這幾日不少鄰裏來我家跟豆子學這個……”崔大寶看的挺高興，雖然婦人夫郎來了，他就避嫌出門溜達一圈，但是豆子最近高興多了。
湯顯靈笑說：“孫夫郎性子好，也是幫我忙。”他之前說的棋子豆用料比例，尋常人做出來味道不行，他又忙著做買賣，後來跟坊裏鄰裏糾正過，孫夫郎能主動說可以來我家尋我。
給他省了一些事。
二人閑聊間，菜打好了。崔大寶沒買酸奶，拎著食盒回去吃暮食了。
之後湯顯靈忙的起飛，跟著食客偶爾聊幾句，多是問這是啥、今個涼拌菜很是爽口、夏日裏吃這個好，也有驚訝感嘆新菜色——兩道招牌大菜。
“排骨油炸過冷了卻不膩，好吃。”
“外酥裏嫩的。”
“吃起來味道香酥，肉滋味也好，是鹵過的吧？”
湯顯靈：“對，先鹵後炸。”至於怎麽個鹵料比例，這就不能說了。
有的吃食他不怕人學，但他家要靠豬肉打招牌，還是得保密。
至於那道紅燒肉，食客紛紛讚絕，天熱，這肉濃油醬赤還是偏甜口的，論理該膩味，肉瞧著那般肥，但是這肉入口即化的糯，一塊肉用勺子搗爛，雜糧米混著肉、湯汁子，送入口中，層層疊疊的香。
太香了。
再挾一筷子涼拌三絲。
蘿蔔絲、土豆絲、包菜絲混在一起，明明是很尋常的菜，但湯老板拌著就是清爽解膩，三絲吃起來都有些脆脆的。
一頓飯下肚，一天的熱氣疲累都沒了。
“老板，我再要一碗酸奶。”有的食客吃第二碗了。
“吃完了暮食，添一小碗酸奶，別說真的消暑，胃裏清爽，沒那麽沈甸甸了。”
有人吃多了有點撐，來幾口酸奶，那股吃到喉嚨的不舒坦感覺下去不少，這酸奶真的好吃。
皇甫鐵牛送酸奶碗。
黃老板吃第二份加紅棗醬的，他不怎麽愛吃紅棗，奉元城周邊村子紅棗長得好，因此紅棗價不貴，他這個人其實有點虛榮，就喜歡金燦燦、稀少的、貴價的，覺得這才是好東西。
要不是湯老板做的吃食味道太霸道，饞著他，換做其他坊間這般小吃食鋪子，黃老板是瞧不上的。
這一碗尋常紅棗酸奶，黃老板想著上都上來了，便挖了一勺，這一吃，當即是咦了聲，“……我一會帶走的五碗酸奶，一半放紅棗吧，湯老板做的這個甜鹵子真的不錯。”
紅棗尋常，比不得花蜜花露釀花醬，但湯老板做的這款紅棗醬——好奇特濃郁的香，紅棗成了泥，沒有棗皮劃拉嗓子，配合著絲滑濃郁的酸奶，一口下去，味道酸甜可口。
好吃。
“湯老板，我也要一份嘗嘗看。”有食客終是坐不住，本來覺得小小一碗酸奶五文錢不值當，但聽大家誇說，他以前也沒吃過這等稀奇的，不由買來試試。
就吃一回。
那稀湯寡水的牛乳怎麽能做成這般濃稠樣子呢？
啥滋味？
“客人，酸奶不夠一碗了。”湯顯靈尷尬，中午他覺得好吃，一個人吃了兩碗，娘一碗、鐵牛一碗，黃老板一個人現吃了兩碗，打包帶走五碗，這就沒剩多少了，“今個酸奶賣完了，您要是不嫌棄，剩下個底兒，您先嘗嘗？不要錢。”
罐子底刮完了就剩三分之一。
送客人吧。
這位糾結了好一會呢。
食客：？！
“可啊，謝謝湯老板。”
湯老板是真大方。
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