第137章 套腸1 推薦指數：四星半
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第137章 套腸1 推薦指數：四星半
現在天亮得是越來越早了, 天蒙蒙亮的卯正，許東山睜開眼睛，輕手輕腳地挪開蘇月娘死死纏在自己身上的胳膊與腿腳, 而後輕聲下床更衣。
在後院洗漱之時，他聽見廚房那兒傳來了用刀用竈的聲響。
兩個勤快的徒弟已經開始幹活了。
許東山加快了洗漱的動作, 仔細用巾子擦了臉面後, 便往前屋去了。
房巷那兒還黑漆漆的, 許東山借著身後天井透來的一點兒光亮行走, 走到一半，許東山一腳踩上了一條軟物。
正臥在半路上大睡的哦屁被踩了尾巴, 疼得蹦了起來。
疼痛使哦屁一邊大聲哀嚎, 一邊在房巷裏亂轉, 許東山追尋一番後，總算將滿臉痛苦的哦屁揪了起來。
他揪著哦屁的狗耳朵，蹙著眉, 罵道：“有窩不睡還跑到這裏來睡！本來就長得黑了, 你在這兒睡就更讓人看不見了！你也別委屈，被踩了是你活該！”
一點兒都不活該的哦屁氣哼哼地揮動前爪要撓許東山，許東山幹脆提著哦這個逆子去到廚房。
聽見哦屁的吱哇亂叫和師父腳步聲的兩個徒弟齊刷刷轉過身，和師父問候。
許東山將哦屁丟給阿壯，“阿壯，你去給哦屁用弄點狗飯。”
阿壯盯著那只被師父師娘捧在手心裏疼愛的小黑狗，小黑狗也歪著腦袋看著他。
“嘬嘬嘬！”阿壯對哦屁勾了勾手指，已經眼熟阿壯的哦屁就乖乖跟了過去。
“阿平一會兒上街去找殺豬匠買幾斤豬小腸回來, 你師娘中午要吃套腸，一會兒我教你和阿壯做！”
給兩個徒弟各自布置完了任務，許東山開始做面線糊了。
……
昨晚上蘇月娘累壞了, 今日一口氣睡到了店裏眾人將早飯吃完了，她才揉著後腰慢吞吞地從後屋走出。
畢竟是頭家，她幾時出來，都是正常的，沒人會說她什麽。
許東山特意給她留了一碗花生湯和一個豆沙包，另外搭上一小碟醋肉解膩。
他送來早飯時，蘇月娘偷偷在旁人看不見的地方狠狠許東山的腰側掐一把，許東山“嘶”了一聲，忙截住她的手。
“你掐我做什麽？”
“腰很酸……你昨晚上又得寸進尺了！”
這是獨屬於夫妻倆的話題，自然是小聲地說，以免旁人聽見。
許東山自知昨晚上多貪了兩回，害她累著了，便低聲下氣地跟她道歉：
“我知道錯了，你別生氣了。”
蘇月娘皮笑肉不笑，“你知道錯了，但你下次還敢。”
許東山閉嘴了不敢說話了，畢竟這是事實。
這時候阿平提著豬小腸回來了，蘇月娘探頭看了一眼白花花黏糊糊的豬小腸後，便打發師徒兩個繼續去幹活了。
這會兒阿壯正在跟著林大松和林老二蹲在外頭洗殺好的鴨子，許東山就指揮暫時沒事幹的阿平處理一下那些豬小腸。
“你閑著也是閑著，過來把小腸處理一下。”許東山翻了翻那些水黏水黏的豬小腸，這些豬小腸看著挺新鮮，腸壁上掛著一些白色的油皮，“你把這些豬小腸上的油撕一撕，再照著平常洗大腸那樣把腸子翻過來用地瓜粉水和米醋泡一泡。”
阿平愉快地領命了。
雖然豬小腸小是小了點，但是味道沒有豬大腸那樣熏人，洗起來也不會太痛苦。
大家都在忙著做洗鴨子一類的雜貨，獨留許東山站在廚房門邊，一邊等客人點面線糊的料，一邊看著蘇月娘小口小口地喝花生湯。
有時蘇月娘擡起頭，觸及許東山的目光，她便朝著他翻一個白眼。
每每此時，許東山都會對著她笑一笑，搞得蘇月娘都覺得自己有些許刻薄了。
一吃完了早飯，蘇月娘閑著沒事幹，扶著酸痛的後腰站在自家店門口張望。
昨日落下了契書，今日許二福和李金花就著手準備搬家的事情。
許二福不見人影，大概是在忙活在菜地上蓋房的事情，而李金花帶著一群人往外搬桌椅，想必是想將東西都變賣了，好換點錢來花。
隔壁的宅子是自己的，蘇月娘很想走進去到處看一看，但無奈晦氣的人尚未搬走，蘇月娘便只能暫時忍住進去看看的沖動。
……
阿平洗好了小腸，將之擺放在案臺上等著許東山教下一步。
林老二還算是店裏的新人，對姜母鴨、鹹水鴨這樣的招牌吃食掌握得還不算太清楚。
許東山便從鹹水鴨開始指導他。
“塗抹蒜蓉那一步是最簡單的，而最開始調制料水的那步才是最難的，你把這個香料配比記住，以你的悟性，做出味道差不多的鹹水鴨不是什麽難事。”
林老二比許東山大了有十來歲，當廚子的年限也比許東山長多了，但許東山的手藝足夠好，林老二也就一直恭恭敬敬地學著，一點兒都沒把他當成後輩來看。
和林老二說了香料的配比後，許東山看林大松在外頭炒姜母炒得很是悠哉，料想他應當不忙，就喊上阿壯過來幫忙套腸子。
許東山現在自覺是店裏的大廚子，手底下有林大松、林老二兩名得力幹將，還有阿平、阿壯兩個懂事的徒弟，他現在的地位和當年宴席班子裏的大師父一樣。
只需在該動鍋竈的時候動鍋竈，那些處理食材的雜貨交給其他人幹就好。
但是兩個小徒弟看著都不是很聰明的樣子，許東山生怕他們兩個不能很好地理解自己的口頭指導，於是懶得親自動手的他還是拿起筷子和小腸，給他們做示範。
“你們看好了，我只教這一遍，絕不會有第二遍！”
阿平和阿壯見狀，趕緊學著許東山取來一只筷子，並從白花花的腸子裏面提起一條小腸。
“筷子穿進一條小腸頭裏，穿小指這樣的長度就成，用筷子挑著這一條小腸，再捏著這條小腸的另一個開口直接往串在筷子上套！”
第一步不難，兩個徒弟跟著師父的動作學，都將小腸的兩頭串了起來。
許東山滿意地點了點頭，“現在可以拉一拉套在外面的小腸，能拉多長拉多長，但不要把整根筷子都吞在小腸裏面！”
阿壯這個憨大呆還沒等師傅把話說完便一把把那條小腸拉到了筷子底，又聽見師父說了後半句話，他趕緊用手指頭將筷子摳了出來。
兩個徒弟的動手能力尚可，許東山就繼續下一步，“多拉一拉外面的這頭小腸，讓小腸在筷子上堆疊一節，像這樣，就可以把筷子抽出來了！”
許東山在筷子上堆了一截褶皺後取下了筷子，此時這一條小腸被串在了一起，包在外頭的那邊小腸裏鼓起一個小包。
許東山指著小包和小腸的開頭，“現在你們把小腸大圈平鋪在桌上，一手拿筷子，一手死死拉住小腸的開口，千萬不要松開。”
縱使小腸經過嚴格處理後，已經沒有滑溜溜的粘液了，但兩個徒弟還是非常小心謹慎地將小腸大圈放在菜板上，生怕小腸滑出來。
接下來，許東山右手扯著開口，左手拿著筷子往裏掃小腸裏的小包包，兩個徒弟一邊看，一邊照做。
就這樣掃了一會兒，整條腸子被全然串聯在一起，形成了一個拳頭大的緊實小腸圈。
小腸已經套嚴實了，許東山也就松了手，拿來早先備好的短竹簽，貫穿了開口處，將整個套腸紮嚴實了。
看著兩個徒弟也分別套出了一個漂亮的腸圈，許東山將剛剛套好的套腸丟到盆裏放著，“都記下怎麽套了吧？”
兩個徒弟點頭。
“行，你們兩個慢慢套，套完了喊我。”
許東山放心地離開了。
師父一走，又拿起一條腸子的阿壯盯著阿平，阿平怯怯地看了一眼又高又壯的師弟一眼。
師弟眨了眨眼，低聲道：“師兄，你還記得怎麽套嗎？”
阿壯記性不好，有點忘了。
阿平，“……”還好他還記得。
在幫林老二放鴨子的許東山回過頭，看兩個徒弟湊在一起，一個教一個學，他不禁點了點頭。
不錯，師兄弟之間就該如此相互幫扶。
——
套腸是蘇月娘點名要吃的，她便總是時不時溜進來看看兩個徒弟套腸子。
經過練習的阿壯套腸套得很是順暢，已經和阿平不相上下了。
“咱們家兩個徒弟都挺能幹的呢！”
“謝謝師娘。”阿壯應了一聲後，繼續埋頭幹活。
阿壯來店裏已經一個多月了，這一個多月裏，阿壯一直認真幹活，確實是已經符合了許東山的要求。
想到阿壯還沒正式拜師，蘇月娘忙拍了拍許東山的後背，“阿山，我們阿壯還沒正式拜師呢，趁著咱們這兩天有空，把這件事情辦了吧！”
許東山回過頭，看看悄悄往這兒看的阿壯，害羞的阿壯看到師父回頭了，又立即轉過頭去。
許東山對阿壯很是喜歡，自然是早將他當成了自己的徒弟。
“不如就今天中午吧，正好今天中午有硬菜。”
“行！我去外面買串鞭炮，敬完茶了放來熱鬧熱鬧！”
阿壯早就期待正式拜師了。
他悄悄翹起嘴角。
……
一大盆豬小腸都被套成了圓滾滾的小腸圈。
許東山讓兩人先給套腸倒點料酒、放點姜母、蔥結焯水去腥。
程度差不多後，阿壯撈出了套腸，焯過水的套腸比起原先縮水了不少，腸肉失去順滑，變得略糙。
找出家裏最大號的砂鍋裝套腸，在套腸裏放入生抽、老抽、鹽、一把冰糖、加飯酒以及兩勺腐乳汁後倒上一大盆清水。
而後蔥姜、用八角、桂皮、香葉、草果、丁香、小茴香紮成的香料包入鍋，許東山蓋上砂鍋蓋子，喊有力氣的阿壯將沈重的砂鍋提去外頭。
上回阿壯搭的臨時小土竈再次派上了用場，許東山趁著閑暇將那竈拾掇了一番，添上一點兒柴火，便又可以繼續使用了。
“你們每隔一刻鐘過來掀蓋子看看情況就成，現在你們可以去忙其他的了。”
阿壯現在大部分時間還是在幹洗菜切菜的活。
一想到今天中午就要正式拜師了，阿壯整個人興奮得不得了。
切菜的時候，他的速度比平日快了不少，店裏的大家夥聽見廚房裏傳來“咚咚咚”的快速剁菜聲，都不懂阿壯是怎麽了。
興奮的阿壯很快幹好了自己的事情，並順便將晚上要做姜母鴨的姜母都片好了。
想著馬上要拜師了，要勤快點幹活才會更招師父喜歡，於是阿壯就盯上了另一邊的阿平。
這個平常很少和他人交流的傻大個破天荒地擠到阿平身邊去，搶過阿平手上的大勺。
阿平滿面莫名其妙地看著師弟。
阿壯撓了撓後腦勺，“師兄你繼續煎海蠣煎，我可以幫你舀面糊！”
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在後院洗漱之時，他聽見廚房那兒傳來了用刀用竈的聲響。
兩個勤快的徒弟已經開始幹活了。
許東山加快了洗漱的動作, 仔細用巾子擦了臉面後, 便往前屋去了。
房巷那兒還黑漆漆的, 許東山借著身後天井透來的一點兒光亮行走, 走到一半，許東山一腳踩上了一條軟物。
正臥在半路上大睡的哦屁被踩了尾巴, 疼得蹦了起來。
疼痛使哦屁一邊大聲哀嚎, 一邊在房巷裏亂轉, 許東山追尋一番後，總算將滿臉痛苦的哦屁揪了起來。
他揪著哦屁的狗耳朵，蹙著眉, 罵道：“有窩不睡還跑到這裏來睡！本來就長得黑了, 你在這兒睡就更讓人看不見了！你也別委屈，被踩了是你活該！”
一點兒都不活該的哦屁氣哼哼地揮動前爪要撓許東山，許東山幹脆提著哦這個逆子去到廚房。
聽見哦屁的吱哇亂叫和師父腳步聲的兩個徒弟齊刷刷轉過身，和師父問候。
許東山將哦屁丟給阿壯，“阿壯，你去給哦屁用弄點狗飯。”
阿壯盯著那只被師父師娘捧在手心裏疼愛的小黑狗，小黑狗也歪著腦袋看著他。
“嘬嘬嘬！”阿壯對哦屁勾了勾手指，已經眼熟阿壯的哦屁就乖乖跟了過去。
“阿平一會兒上街去找殺豬匠買幾斤豬小腸回來, 你師娘中午要吃套腸，一會兒我教你和阿壯做！”
給兩個徒弟各自布置完了任務，許東山開始做面線糊了。
……
昨晚上蘇月娘累壞了, 今日一口氣睡到了店裏眾人將早飯吃完了，她才揉著後腰慢吞吞地從後屋走出。
畢竟是頭家，她幾時出來，都是正常的，沒人會說她什麽。
許東山特意給她留了一碗花生湯和一個豆沙包，另外搭上一小碟醋肉解膩。
他送來早飯時，蘇月娘偷偷在旁人看不見的地方狠狠許東山的腰側掐一把，許東山“嘶”了一聲，忙截住她的手。
“你掐我做什麽？”
“腰很酸……你昨晚上又得寸進尺了！”
這是獨屬於夫妻倆的話題，自然是小聲地說，以免旁人聽見。
許東山自知昨晚上多貪了兩回，害她累著了，便低聲下氣地跟她道歉：
“我知道錯了，你別生氣了。”
蘇月娘皮笑肉不笑，“你知道錯了，但你下次還敢。”
許東山閉嘴了不敢說話了，畢竟這是事實。
這時候阿平提著豬小腸回來了，蘇月娘探頭看了一眼白花花黏糊糊的豬小腸後，便打發師徒兩個繼續去幹活了。
這會兒阿壯正在跟著林大松和林老二蹲在外頭洗殺好的鴨子，許東山就指揮暫時沒事幹的阿平處理一下那些豬小腸。
“你閑著也是閑著，過來把小腸處理一下。”許東山翻了翻那些水黏水黏的豬小腸，這些豬小腸看著挺新鮮，腸壁上掛著一些白色的油皮，“你把這些豬小腸上的油撕一撕，再照著平常洗大腸那樣把腸子翻過來用地瓜粉水和米醋泡一泡。”
阿平愉快地領命了。
雖然豬小腸小是小了點，但是味道沒有豬大腸那樣熏人，洗起來也不會太痛苦。
大家都在忙著做洗鴨子一類的雜貨，獨留許東山站在廚房門邊，一邊等客人點面線糊的料，一邊看著蘇月娘小口小口地喝花生湯。
有時蘇月娘擡起頭，觸及許東山的目光，她便朝著他翻一個白眼。
每每此時，許東山都會對著她笑一笑，搞得蘇月娘都覺得自己有些許刻薄了。
一吃完了早飯，蘇月娘閑著沒事幹，扶著酸痛的後腰站在自家店門口張望。
昨日落下了契書，今日許二福和李金花就著手準備搬家的事情。
許二福不見人影，大概是在忙活在菜地上蓋房的事情，而李金花帶著一群人往外搬桌椅，想必是想將東西都變賣了，好換點錢來花。
隔壁的宅子是自己的，蘇月娘很想走進去到處看一看，但無奈晦氣的人尚未搬走，蘇月娘便只能暫時忍住進去看看的沖動。
……
阿平洗好了小腸，將之擺放在案臺上等著許東山教下一步。
林老二還算是店裏的新人，對姜母鴨、鹹水鴨這樣的招牌吃食掌握得還不算太清楚。
許東山便從鹹水鴨開始指導他。
“塗抹蒜蓉那一步是最簡單的，而最開始調制料水的那步才是最難的，你把這個香料配比記住，以你的悟性，做出味道差不多的鹹水鴨不是什麽難事。”
林老二比許東山大了有十來歲，當廚子的年限也比許東山長多了，但許東山的手藝足夠好，林老二也就一直恭恭敬敬地學著，一點兒都沒把他當成後輩來看。
和林老二說了香料的配比後，許東山看林大松在外頭炒姜母炒得很是悠哉，料想他應當不忙，就喊上阿壯過來幫忙套腸子。
許東山現在自覺是店裏的大廚子，手底下有林大松、林老二兩名得力幹將，還有阿平、阿壯兩個懂事的徒弟，他現在的地位和當年宴席班子裏的大師父一樣。
只需在該動鍋竈的時候動鍋竈，那些處理食材的雜貨交給其他人幹就好。
但是兩個小徒弟看著都不是很聰明的樣子，許東山生怕他們兩個不能很好地理解自己的口頭指導，於是懶得親自動手的他還是拿起筷子和小腸，給他們做示範。
“你們看好了，我只教這一遍，絕不會有第二遍！”
阿平和阿壯見狀，趕緊學著許東山取來一只筷子，並從白花花的腸子裏面提起一條小腸。
“筷子穿進一條小腸頭裏，穿小指這樣的長度就成，用筷子挑著這一條小腸，再捏著這條小腸的另一個開口直接往串在筷子上套！”
第一步不難，兩個徒弟跟著師父的動作學，都將小腸的兩頭串了起來。
許東山滿意地點了點頭，“現在可以拉一拉套在外面的小腸，能拉多長拉多長，但不要把整根筷子都吞在小腸裏面！”
阿壯這個憨大呆還沒等師傅把話說完便一把把那條小腸拉到了筷子底，又聽見師父說了後半句話，他趕緊用手指頭將筷子摳了出來。
兩個徒弟的動手能力尚可，許東山就繼續下一步，“多拉一拉外面的這頭小腸，讓小腸在筷子上堆疊一節，像這樣，就可以把筷子抽出來了！”
許東山在筷子上堆了一截褶皺後取下了筷子，此時這一條小腸被串在了一起，包在外頭的那邊小腸裏鼓起一個小包。
許東山指著小包和小腸的開頭，“現在你們把小腸大圈平鋪在桌上，一手拿筷子，一手死死拉住小腸的開口，千萬不要松開。”
縱使小腸經過嚴格處理後，已經沒有滑溜溜的粘液了，但兩個徒弟還是非常小心謹慎地將小腸大圈放在菜板上，生怕小腸滑出來。
接下來，許東山右手扯著開口，左手拿著筷子往裏掃小腸裏的小包包，兩個徒弟一邊看，一邊照做。
就這樣掃了一會兒，整條腸子被全然串聯在一起，形成了一個拳頭大的緊實小腸圈。
小腸已經套嚴實了，許東山也就松了手，拿來早先備好的短竹簽，貫穿了開口處，將整個套腸紮嚴實了。
看著兩個徒弟也分別套出了一個漂亮的腸圈，許東山將剛剛套好的套腸丟到盆裏放著，“都記下怎麽套了吧？”
兩個徒弟點頭。
“行，你們兩個慢慢套，套完了喊我。”
許東山放心地離開了。
師父一走，又拿起一條腸子的阿壯盯著阿平，阿平怯怯地看了一眼又高又壯的師弟一眼。
師弟眨了眨眼，低聲道：“師兄，你還記得怎麽套嗎？”
阿壯記性不好，有點忘了。
阿平，“……”還好他還記得。
在幫林老二放鴨子的許東山回過頭，看兩個徒弟湊在一起，一個教一個學，他不禁點了點頭。
不錯，師兄弟之間就該如此相互幫扶。
——
套腸是蘇月娘點名要吃的，她便總是時不時溜進來看看兩個徒弟套腸子。
經過練習的阿壯套腸套得很是順暢，已經和阿平不相上下了。
“咱們家兩個徒弟都挺能幹的呢！”
“謝謝師娘。”阿壯應了一聲後，繼續埋頭幹活。
阿壯來店裏已經一個多月了，這一個多月裏，阿壯一直認真幹活，確實是已經符合了許東山的要求。
想到阿壯還沒正式拜師，蘇月娘忙拍了拍許東山的後背，“阿山，我們阿壯還沒正式拜師呢，趁著咱們這兩天有空，把這件事情辦了吧！”
許東山回過頭，看看悄悄往這兒看的阿壯，害羞的阿壯看到師父回頭了，又立即轉過頭去。
許東山對阿壯很是喜歡，自然是早將他當成了自己的徒弟。
“不如就今天中午吧，正好今天中午有硬菜。”
“行！我去外面買串鞭炮，敬完茶了放來熱鬧熱鬧！”
阿壯早就期待正式拜師了。
他悄悄翹起嘴角。
……
一大盆豬小腸都被套成了圓滾滾的小腸圈。
許東山讓兩人先給套腸倒點料酒、放點姜母、蔥結焯水去腥。
程度差不多後，阿壯撈出了套腸，焯過水的套腸比起原先縮水了不少，腸肉失去順滑，變得略糙。
找出家裏最大號的砂鍋裝套腸，在套腸裏放入生抽、老抽、鹽、一把冰糖、加飯酒以及兩勺腐乳汁後倒上一大盆清水。
而後蔥姜、用八角、桂皮、香葉、草果、丁香、小茴香紮成的香料包入鍋，許東山蓋上砂鍋蓋子，喊有力氣的阿壯將沈重的砂鍋提去外頭。
上回阿壯搭的臨時小土竈再次派上了用場，許東山趁著閑暇將那竈拾掇了一番，添上一點兒柴火，便又可以繼續使用了。
“你們每隔一刻鐘過來掀蓋子看看情況就成，現在你們可以去忙其他的了。”
阿壯現在大部分時間還是在幹洗菜切菜的活。
一想到今天中午就要正式拜師了，阿壯整個人興奮得不得了。
切菜的時候，他的速度比平日快了不少，店裏的大家夥聽見廚房裏傳來“咚咚咚”的快速剁菜聲，都不懂阿壯是怎麽了。
興奮的阿壯很快幹好了自己的事情，並順便將晚上要做姜母鴨的姜母都片好了。
想著馬上要拜師了，要勤快點幹活才會更招師父喜歡，於是阿壯就盯上了另一邊的阿平。
這個平常很少和他人交流的傻大個破天荒地擠到阿平身邊去，搶過阿平手上的大勺。
阿平滿面莫名其妙地看著師弟。
阿壯撓了撓後腦勺，“師兄你繼續煎海蠣煎，我可以幫你舀面糊！”
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