第18章 蒸肉丸 推薦指數：五顆星
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第18章 蒸肉丸 推薦指數：五顆星
南瓜鹹飯受歡迎程度還是超乎蘇月娘的想象。
那一大鍋滿滿當當的南瓜鹹飯中午就賣空了，若不是她悄悄給許東山盛了一碗，不然等客人都走了，許東山還得自起鍋竈。
許東山端著淺口大海碗埋頭苦吃的時候，蘇月娘點了點廚房裏剩下的食材後，立即拎了一串錢沖到街上去買南瓜、絲瓜、肉。
今天早上她怕客人不買賬，只準備了一餐的食材，為了晚飯還能再賺一筆，她可得趕在街上的商販把東西賣光之前再囤買一些。
絲瓜和肉倒是好買，就是南瓜這東西才堪堪當季，賣的人並不多，還是要早下手為強。
蘇月娘提著絲瓜與肉在街上找了一圈才找著了坐在樹下和人話仙的菜販。
“剩下的南瓜都賣給我！接下來半個月，你能每天賣我十斤南瓜嗎？”
菜販將南瓜砍成幾段分別用桿秤稱重量，“行行行……不夠的話我問我厝邊買一點！看你買的南瓜不少，還要其他的嗎？送你一點？”
有明晃晃的便宜不占可不是蘇月娘的風格，她蹲在菜攤邊上，挑揀了一番。
“除了菜頭，其他菜都蔫了……我就要這兩條菜頭吧！”蘇月娘挑起最長最胖的兩條菜頭，抖了抖上面掛著的泥土，見菜頭外皮白中透著淡淡的黃，略有根須，便將其收入囊中。
菜販將南瓜放入蘇月娘的提籃中，“算你有眼光，別人都嫌我這菜頭不當季不要，其實我這菜頭一點都不比冬天的差！”
——
大熱天的，蘇月娘一人吭哧吭哧地提著七八斤的食材往回走。
看著頭頂上的大太陽，被曬得滿頭大汗兩頰發紅的蘇月娘打心底後悔方才出門前沒有戴一頂草帽。
好不容易走到了店面所在的路口，沒成想迎面撞上了挑水歸來的許二福與李金花。
先前因為水井的事情，蘇月娘與李金花鬧得很是不愉快，現下見到，蘇月娘連裝都懶得裝，當沒看到對方似的，提著沈重的菜籃快步往裏走。
“誒誒誒……蘇月娘你給我站著！”
李金花都喊了，蘇月娘也就停下了腳步回頭。
她倒想看看李金花有什麽事找她。
“聽說你賣南瓜鹹飯和絲瓜湯了？”
“嗯，怎麽了？你也想賣啊？”蘇月娘心裏料想李金花又要故技重施。
“開面線糊店的賣什麽鹹飯湯？真是砸了許氏面線糊的招牌！”
蘇月娘忍不住嗤笑一聲，“那你學我賣肉粽又算什麽？現在許氏面線糊已經沒了，月娘面線糊店裏賣什麽，我這個頭家說了算！”
李金花被嗆得臉更紅了。
方才她看月娘面線糊店客人絡繹不絕，生意比平日裏紅火，仔細一打聽她才知道月娘面線糊店今天不然賣起了鹹飯和絲瓜湯。
這可讓她眼紅得跳腳！
“他們還不都是沖著阿山的手藝去的！沒了阿山你什麽都不是！你信不信我把阿山喊去我那裏幫忙？”
李金花光顧著氣急敗壞了，越走越前，扁擔只剩下一小截搭在她的肩頭，被迫承擔更多重量的許二福肩膀被壓得生疼。
蘇月娘聽這話，一時間笑得直不起腰。
“我沒來的時候他那店都自己給幹倒閉了，如果不是我，他那手藝就廢在那兒了！”
李金花氣洶洶的表情在聽完這話當即變成了得意的笑。
“阿山你聽蘇月娘說的這話！我看你還是到我和你二叔這裏來幹好了！我和你二叔可不會和她一樣嫌棄你沒本事！”
蘇月娘心頭一驚，這種話被許東山聽見那還得了！
還沒等她回過頭，她的雙手忽然一輕——
是許東山一手接過了她提著的菜籃。
高高大大的身體擋在她的身前，為她擋去了李金花也遮去了烈日。
“二嬸不要亂操心了。”
李金花還想說什麽時，許東山已經轉過身，看著身後面露不安的蘇月娘。
“回去吧。”
“哦。”蘇月娘埋頭往店裏走。
李金花看著許東山和蘇月娘進了門，嘴裏嘟囔了幾句“塞……”（1）
許二福呲牙咧嘴的，“別罵了，肩麻了！”
……
許東山提著沈重的籃子擱在菜板邊，雙手捧出堆在上方的幾塊南瓜放在菜板上。
蘇月娘鵪鶉似的站在他邊上，與他離了一圈距離。
“許大哥，我剛剛說的話你別往心裏去……你也知道的，我一直很看好你，我絕對沒有覺得你沒本事！”
手起刀落，一片又一片南瓜皮掉落下來，切好一塊南瓜，許東山用刀堆起所有南瓜皮，用手捧起。
“去拿個桶來接皮。”
蘇月娘趕忙去拿桶。
南瓜皮丟入桶中後，許東山又取了一塊南瓜切皮，蘇月娘見他光幹活不說話，著急得都快哭出來了。
“許大哥你別生氣呀……”
身旁的頭家聲音越來越小，許東山扭頭一看，她兩頰通紅，唇緊緊抿起來，一對漂亮的細眉蹙成了八字。
這模樣跟許春喜要哭之前一模一樣。
“我沒跟你生氣……況且，你說的是事實，現在還能在這裏做事，我已經知足了。”
蘇月娘眨了眨眼，“真的？”
“真的。”
“許大哥你人真好！不僅飯做得好吃，心胸還寬廣！我保證以後要是有錢了，一定給你漲工錢！”
許東山被蘇月娘誇得耳根發紅，他連忙往邊上瞥了一眼。
“那條菜頭是用來做什麽的？”
蘇月娘，“買南瓜送的，晚上用菜頭做點清淡的吧！”
——
今天花蛤和絲瓜買得多，兩大鍋南瓜鹹飯都賣完了，還剩下小半鍋花蛤絲瓜肉片湯。
收拾客人的碗筷時，蘇月娘特意囑咐，“那鍋湯我們留著喝，但不要往裏加菜頭和米粉！”
許東山握著白白胖胖的菜頭一邊削皮，一邊思索做什麽好。
既然蘇月娘擺明了不吃米粉，那幹脆用這兩條水靈靈的菜頭做點能當主食的東西得了。
比如蒸肉丸。
掄了一天的大鍋大勺，許東山已經沒有那麽多氣力再用菜刀將菜頭切成細絲了。
這個時候，藏在角落裏的搓絲刨子就顯得很好用，來回擦幾下，兩條菜頭就成了一大盆菜頭絲，省時又省力。
加入鹽殺一殺菜頭中的苦後，許東山抓緊時間將馬蹄、瘦肉、紅蔥頭切碎。
菜頭絲殺去苦水後變得很是柔軟，反覆漂洗兩遍後，許東山將馬蹄瘦肉紅蔥頭碎、蔥花倒入菜頭絲中，再撒上適量鹽、極少許醬油攪拌均勻，腌制至入味。
許東山閑著也是閑著，他去堂屋裏逛了一圈，桌椅已經被排放整齊，桌面的飯粒、湯水也消失無蹤。
蘇月娘還在院子裏洗碗，今天生意太好，她的活可不是一般少。
看許東山走到院子裏來，蘇月娘用胳膊抹去臉頰上噴濺到的水漬。
“今天晚上吃什麽？”
許東山擼起袖子，另裝一盆水將洗過一邊的碗一一過水，“蒸肉丸。”
“上次吃地瓜粉團的時候，我就在想什麽時候做一頓蒸肉丸來嘗嘗！”
“可惜沒有剩米飯，肉丸裏面加點米飯會更好吃。”
兩個人一起幹活速度明顯快了許多，一刻多鐘過去，碗筷調羹全然洗凈倒趴在水池上。
竈頭那盆肉丸餡已經腌制完成，許東山翻出昨日林大松和許春喜送來的農家地瓜粉，大方地舀了六大勺倒入盆裏。
“你的手還皺著就別用手拌了！”在許東山即將將手伸進盆裏時，蘇月娘及時遞來一把飯勺。
到底是小姑娘心細，還註意到許東山的十指指腹因洗碗還皺著。
趁著許東山還在拌肉丸，蘇月娘趕緊點柴燒水，找出最大的甑箅抹上一層花生油後架在鍋裏。
兩人配合得當，甑箅一架好，許東山將拌好的肉餡挪到竈頭正中，左手抓起一大把肉丸泥，用力一擠，肉丸泥從虎口處擠出一截兒後快速收緊虎口，用飯勺接住擠出的肉丸放到甑箅上。
這盆肉丸泥拌得十分紮實，放置到甑箅上也不見變形，想必蒸出鍋後也不會有多大變化，許東山幹脆將肉丸放得緊湊些，如此一來，那一大盆肉丸泥正正好能夠放在一層甑箅上。
……
約莫一刻鐘之後，蒸肉丸與重新加熱過的絲瓜花蛤肉片湯一齊出了鍋。
一顆顆圓滾滾的肉丸站立在甑箅上呼呼往外冒白色熱汽，表面崎嶇不平的淡黃色地瓜蒸團中夾雜著菜頭絲與被切得細碎的其他食材，雖說許東山說加上米飯會更好吃，但不加米飯的蒸肉丸卻更清澈好看。
肉丸吹了會兒風後，蘇月娘才用筷子夾起一顆肉丸準備送進口中。
夾起的一瞬，蘇月娘借著筷子感受到了肉丸的彈性。
趁著許東山不註意，蘇月娘悄悄用指頭捏了捏肉丸。
晾了一會兒的肉丸表面已經沒了水珠，手指頭捏下去有些粘，但松開卻不會黏手。
手感都如此好了，口感應當會更好。
怕許東山發現自己的幼稚行徑，蘇月娘縮回手，張大嘴巴，將整顆蒸肉丸丟入口中。
舌頭觸及粉羹的滑嫩，牙齒感受馬蹄碎菜頭絲的脆與肉末的嚼勁，肉丸嚼碎，口腔中縈繞著地瓜的清香、葷香以及素香。
蘇月娘一吃便停不下來了。
吃到第六七顆的時候，容易噎嗓子都地瓜粉終於懲罰了吃得著急的蘇月娘。
蘇月娘被噎得說不出話來，只好拍著許東山的胳膊讓他將勺子遞過來。
許東山馬上將勺子遞過去，滿面擔憂地看她喝過三大口湯後別過頭用力咳嗽。
“慢點吃，我不跟你搶。”若是對面的人是許春喜，許東山可能就皺眉罵她了。
蘇月娘捧著心口，小聲嘟囔，“哪是怕你搶……都怪你做得太好吃了。”
許東山低頭繼續吃肉丸，眼裏多了些笑意。
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那一大鍋滿滿當當的南瓜鹹飯中午就賣空了，若不是她悄悄給許東山盛了一碗，不然等客人都走了，許東山還得自起鍋竈。
許東山端著淺口大海碗埋頭苦吃的時候，蘇月娘點了點廚房裏剩下的食材後，立即拎了一串錢沖到街上去買南瓜、絲瓜、肉。
今天早上她怕客人不買賬，只準備了一餐的食材，為了晚飯還能再賺一筆，她可得趕在街上的商販把東西賣光之前再囤買一些。
絲瓜和肉倒是好買，就是南瓜這東西才堪堪當季，賣的人並不多，還是要早下手為強。
蘇月娘提著絲瓜與肉在街上找了一圈才找著了坐在樹下和人話仙的菜販。
“剩下的南瓜都賣給我！接下來半個月，你能每天賣我十斤南瓜嗎？”
菜販將南瓜砍成幾段分別用桿秤稱重量，“行行行……不夠的話我問我厝邊買一點！看你買的南瓜不少，還要其他的嗎？送你一點？”
有明晃晃的便宜不占可不是蘇月娘的風格，她蹲在菜攤邊上，挑揀了一番。
“除了菜頭，其他菜都蔫了……我就要這兩條菜頭吧！”蘇月娘挑起最長最胖的兩條菜頭，抖了抖上面掛著的泥土，見菜頭外皮白中透著淡淡的黃，略有根須，便將其收入囊中。
菜販將南瓜放入蘇月娘的提籃中，“算你有眼光，別人都嫌我這菜頭不當季不要，其實我這菜頭一點都不比冬天的差！”
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大熱天的，蘇月娘一人吭哧吭哧地提著七八斤的食材往回走。
看著頭頂上的大太陽，被曬得滿頭大汗兩頰發紅的蘇月娘打心底後悔方才出門前沒有戴一頂草帽。
好不容易走到了店面所在的路口，沒成想迎面撞上了挑水歸來的許二福與李金花。
先前因為水井的事情，蘇月娘與李金花鬧得很是不愉快，現下見到，蘇月娘連裝都懶得裝，當沒看到對方似的，提著沈重的菜籃快步往裏走。
“誒誒誒……蘇月娘你給我站著！”
李金花都喊了，蘇月娘也就停下了腳步回頭。
她倒想看看李金花有什麽事找她。
“聽說你賣南瓜鹹飯和絲瓜湯了？”
“嗯，怎麽了？你也想賣啊？”蘇月娘心裏料想李金花又要故技重施。
“開面線糊店的賣什麽鹹飯湯？真是砸了許氏面線糊的招牌！”
蘇月娘忍不住嗤笑一聲，“那你學我賣肉粽又算什麽？現在許氏面線糊已經沒了，月娘面線糊店裏賣什麽，我這個頭家說了算！”
李金花被嗆得臉更紅了。
方才她看月娘面線糊店客人絡繹不絕，生意比平日裏紅火，仔細一打聽她才知道月娘面線糊店今天不然賣起了鹹飯和絲瓜湯。
這可讓她眼紅得跳腳！
“他們還不都是沖著阿山的手藝去的！沒了阿山你什麽都不是！你信不信我把阿山喊去我那裏幫忙？”
李金花光顧著氣急敗壞了，越走越前，扁擔只剩下一小截搭在她的肩頭，被迫承擔更多重量的許二福肩膀被壓得生疼。
蘇月娘聽這話，一時間笑得直不起腰。
“我沒來的時候他那店都自己給幹倒閉了，如果不是我，他那手藝就廢在那兒了！”
李金花氣洶洶的表情在聽完這話當即變成了得意的笑。
“阿山你聽蘇月娘說的這話！我看你還是到我和你二叔這裏來幹好了！我和你二叔可不會和她一樣嫌棄你沒本事！”
蘇月娘心頭一驚，這種話被許東山聽見那還得了！
還沒等她回過頭，她的雙手忽然一輕——
是許東山一手接過了她提著的菜籃。
高高大大的身體擋在她的身前，為她擋去了李金花也遮去了烈日。
“二嬸不要亂操心了。”
李金花還想說什麽時，許東山已經轉過身，看著身後面露不安的蘇月娘。
“回去吧。”
“哦。”蘇月娘埋頭往店裏走。
李金花看著許東山和蘇月娘進了門，嘴裏嘟囔了幾句“塞……”（1）
許二福呲牙咧嘴的，“別罵了，肩麻了！”
……
許東山提著沈重的籃子擱在菜板邊，雙手捧出堆在上方的幾塊南瓜放在菜板上。
蘇月娘鵪鶉似的站在他邊上，與他離了一圈距離。
“許大哥，我剛剛說的話你別往心裏去……你也知道的，我一直很看好你，我絕對沒有覺得你沒本事！”
手起刀落，一片又一片南瓜皮掉落下來，切好一塊南瓜，許東山用刀堆起所有南瓜皮，用手捧起。
“去拿個桶來接皮。”
蘇月娘趕忙去拿桶。
南瓜皮丟入桶中後，許東山又取了一塊南瓜切皮，蘇月娘見他光幹活不說話，著急得都快哭出來了。
“許大哥你別生氣呀……”
身旁的頭家聲音越來越小，許東山扭頭一看，她兩頰通紅，唇緊緊抿起來，一對漂亮的細眉蹙成了八字。
這模樣跟許春喜要哭之前一模一樣。
“我沒跟你生氣……況且，你說的是事實，現在還能在這裏做事，我已經知足了。”
蘇月娘眨了眨眼，“真的？”
“真的。”
“許大哥你人真好！不僅飯做得好吃，心胸還寬廣！我保證以後要是有錢了，一定給你漲工錢！”
許東山被蘇月娘誇得耳根發紅，他連忙往邊上瞥了一眼。
“那條菜頭是用來做什麽的？”
蘇月娘，“買南瓜送的，晚上用菜頭做點清淡的吧！”
——
今天花蛤和絲瓜買得多，兩大鍋南瓜鹹飯都賣完了，還剩下小半鍋花蛤絲瓜肉片湯。
收拾客人的碗筷時，蘇月娘特意囑咐，“那鍋湯我們留著喝，但不要往裏加菜頭和米粉！”
許東山握著白白胖胖的菜頭一邊削皮，一邊思索做什麽好。
既然蘇月娘擺明了不吃米粉，那幹脆用這兩條水靈靈的菜頭做點能當主食的東西得了。
比如蒸肉丸。
掄了一天的大鍋大勺，許東山已經沒有那麽多氣力再用菜刀將菜頭切成細絲了。
這個時候，藏在角落裏的搓絲刨子就顯得很好用，來回擦幾下，兩條菜頭就成了一大盆菜頭絲，省時又省力。
加入鹽殺一殺菜頭中的苦後，許東山抓緊時間將馬蹄、瘦肉、紅蔥頭切碎。
菜頭絲殺去苦水後變得很是柔軟，反覆漂洗兩遍後，許東山將馬蹄瘦肉紅蔥頭碎、蔥花倒入菜頭絲中，再撒上適量鹽、極少許醬油攪拌均勻，腌制至入味。
許東山閑著也是閑著，他去堂屋裏逛了一圈，桌椅已經被排放整齊，桌面的飯粒、湯水也消失無蹤。
蘇月娘還在院子裏洗碗，今天生意太好，她的活可不是一般少。
看許東山走到院子裏來，蘇月娘用胳膊抹去臉頰上噴濺到的水漬。
“今天晚上吃什麽？”
許東山擼起袖子，另裝一盆水將洗過一邊的碗一一過水，“蒸肉丸。”
“上次吃地瓜粉團的時候，我就在想什麽時候做一頓蒸肉丸來嘗嘗！”
“可惜沒有剩米飯，肉丸裏面加點米飯會更好吃。”
兩個人一起幹活速度明顯快了許多，一刻多鐘過去，碗筷調羹全然洗凈倒趴在水池上。
竈頭那盆肉丸餡已經腌制完成，許東山翻出昨日林大松和許春喜送來的農家地瓜粉，大方地舀了六大勺倒入盆裏。
“你的手還皺著就別用手拌了！”在許東山即將將手伸進盆裏時，蘇月娘及時遞來一把飯勺。
到底是小姑娘心細，還註意到許東山的十指指腹因洗碗還皺著。
趁著許東山還在拌肉丸，蘇月娘趕緊點柴燒水，找出最大的甑箅抹上一層花生油後架在鍋裏。
兩人配合得當，甑箅一架好，許東山將拌好的肉餡挪到竈頭正中，左手抓起一大把肉丸泥，用力一擠，肉丸泥從虎口處擠出一截兒後快速收緊虎口，用飯勺接住擠出的肉丸放到甑箅上。
這盆肉丸泥拌得十分紮實，放置到甑箅上也不見變形，想必蒸出鍋後也不會有多大變化，許東山幹脆將肉丸放得緊湊些，如此一來，那一大盆肉丸泥正正好能夠放在一層甑箅上。
……
約莫一刻鐘之後，蒸肉丸與重新加熱過的絲瓜花蛤肉片湯一齊出了鍋。
一顆顆圓滾滾的肉丸站立在甑箅上呼呼往外冒白色熱汽，表面崎嶇不平的淡黃色地瓜蒸團中夾雜著菜頭絲與被切得細碎的其他食材，雖說許東山說加上米飯會更好吃，但不加米飯的蒸肉丸卻更清澈好看。
肉丸吹了會兒風後，蘇月娘才用筷子夾起一顆肉丸準備送進口中。
夾起的一瞬，蘇月娘借著筷子感受到了肉丸的彈性。
趁著許東山不註意，蘇月娘悄悄用指頭捏了捏肉丸。
晾了一會兒的肉丸表面已經沒了水珠，手指頭捏下去有些粘，但松開卻不會黏手。
手感都如此好了，口感應當會更好。
怕許東山發現自己的幼稚行徑，蘇月娘縮回手，張大嘴巴，將整顆蒸肉丸丟入口中。
舌頭觸及粉羹的滑嫩，牙齒感受馬蹄碎菜頭絲的脆與肉末的嚼勁，肉丸嚼碎，口腔中縈繞著地瓜的清香、葷香以及素香。
蘇月娘一吃便停不下來了。
吃到第六七顆的時候，容易噎嗓子都地瓜粉終於懲罰了吃得著急的蘇月娘。
蘇月娘被噎得說不出話來，只好拍著許東山的胳膊讓他將勺子遞過來。
許東山馬上將勺子遞過去，滿面擔憂地看她喝過三大口湯後別過頭用力咳嗽。
“慢點吃，我不跟你搶。”若是對面的人是許春喜，許東山可能就皺眉罵她了。
蘇月娘捧著心口，小聲嘟囔，“哪是怕你搶……都怪你做得太好吃了。”
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