第12章 閩南燒肉粽1 推薦指數：五顆星
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第12章 閩南燒肉粽1 推薦指數：五顆星
發了工錢後，許東山幹活比四月更積極了。
他不再糾結蘇月娘為什麽賴床，甚至會為了讓蘇月娘多賴一會兒床而早起備料。
蘇月娘睡得飽，又有時間打扮了，過路人見著這麽一位能說會道、貌美如花的姑娘在面線糊店裏忙活，就算沒有進門喝碗面線糊，也能暗暗將這家面線糊店記在心裏。
繁忙而又平靜的生活裏總是會起一些漣漪。
蘇月娘正琢磨著這兩日要包點肉粽時，隔壁一聲巨響打斷了她的思緒。
愛看熱鬧的蘇月娘立即直起身子，朝著門邊的另外一根柱子走去，並悄悄地探出了腦袋。
只聽見，隔壁傳來一個大男人的怒罵聲，“你家的醋肉都酸成這樣了還敢拿出來賣！有你們這樣做生意的嗎！”
緊接著，李金花理直氣壯地應道：“醋肉本來就是酸的！你是不是本地人啊你！你吃過醋肉嗎！”
醋肉是真酸還是假酸有待確認，蘇月娘繼續豎起耳朵仔細聽。
“醋肉是醋的酸，你這是熱壞的酸！別說醋肉了，你家的大腸都臭得不像話！”
李金花和那個客人又就著大腸是原本就臭的還是壞掉變臭的又辯論了一番。
最後是別的客人站起來說他剛剛也吃到發了黴的鹵蛋，李金花這才沒話說。
聽後來的動靜，應該是李金花給吃到壞料的客人們退了錢，客人們氣沖沖地出了門後，蘇月娘立即縮回腦袋，假裝在看巷口的風景。
沒想到她身後擠滿了客人，大家都在偷聽隔壁的熱鬧。
趁著客人們都在，蘇月娘趕緊跑回廚房和許東山分享這事兒。
許東山習以為常地煎蛋包，“以前就經常有這樣的事。”
“她家的剩料都不清掉的嗎？”
“嗯。”
隔壁的事情也算是給蘇月娘敲響了個警鐘，她可不想自家店鋪的名聲因為東西壞掉而受損。
“現在夏天到了，東西容易壞，不如咱們現做的料就半天一做，寧肯多費點功夫，也不要讓人家吃到不好的東西。”
許東山讚同她的想法，“好。”
外面客人們正忙著討論隔壁的事情，暫時沒人找蘇月娘，於是蘇月娘就坐在矮板凳上給竈裏添柴，等著許東山將面線糊倒回鍋裏加熱。
“馬上就端午了，明天我們綁點粽子（1）吧？”
“等不忙了，我去找人訂粽葉。”
蘇月娘往外瞥了一眼，一堂屋的客人們還湊在一塊兒嘀咕隔壁那家店。
她靈機一動，“粽葉可以多買一些。”
——
蘇月娘急著包粽子，許東山也就趕著去找人訂粽葉。
次日，蘇月娘與許東山兵分兩路去取昨日訂好的食材。
許東山力氣大，就負責取豬肉、粽葉和雞蛋，蘇月娘則負責去購買蝦米、幹貝、香菇、蓮子。
兩人一前一後回了家後，許東山繼續準備面線糊和配料，餘下做、粽子的材料便由蘇月娘先處理著。
蘇月娘給昨夜就泡上的兩盆糯米換了水後，提著兩大捆箬竹葉去了廚房外的院子裏處理。
蘇月娘要了三百片粽葉，她要得著急，賣粽葉的只能賣給她連夜采摘的粽葉，好在這些粽葉夠新鮮，也夠柔韌，處理起來也不用太過小心。
用剪子去頭去尾，粗布輕擦粽葉兩面，最後浸泡在清水中，為防止粽葉浮起，頂上還需壓上一塊扁石頭。
處理好粽葉，第一波客人們也陸續進店了。
“月娘頭家，給我上老三樣！對了，你家今天怎麽這麽晚開店？”這位熟客方才過來探過頭，見店門沒開，便推了一刻鐘再來。
“去街上買包粽子的食材拖了會兒！”
別的客人聽了，偏頭問道：“月娘頭家不會是要賣粽子吧！”
蘇月娘打的就是這個主意。
她將客人們的面線糊端了出來，並介紹道：“明天中午開始賣燒肉粽，不過我怕賣不出去，就打算先做一百個試試水。”
大家夥上一次吃肉粽還是一年前的事情，一年能吃上肉粽的日子也就那麽幾天，這不馬上端午了，大家夥都饞肉粽這口。
於是，客人們紛紛說會來嘗嘗月娘面線糊店的肉粽。
客人們這麽給面子，蘇月娘也得做出點實際行動表示表示，“我家的肉粽保管讓大家吃一個就飽！凡事現在坐在店裏的，只要來買肉粽，就多送一個！”
現在坐在店裏的也就五個人，多送五個粽子出去也虧不了多少，說不定還能依靠這五個人讓其他人知道月娘面線糊店這幾日還有肉粽生意。
……
趁著飯點後沒有客人，許東山著手處理那七斤三層肉。
這三分肥七分瘦的五花肉被切成大小均勻的長方塊後入水淘洗。
倒去浮滿油脂的水後，蘇月娘幫著許東山將三層肉轉移到一大鐵盆中。
食材多，也意味著所用的調料多，鹽、生抽、老抽、糖、五香粉、料酒、蒜蓉嗚嗚泱泱下了一堆，還險些從盆沿溢出。
許東山小心翼翼地用手將配料以翻拌的形式抹平到三層肉塊上。
七斤切好的三層肉工作量可不是開玩笑的，許東山站在臺子邊拌得都出汗了，那七斤肉塊的表皮才均勻地裹上調料。
蘇月娘體恤她的廚子，問過他的意見後，跑去中院裏取來一塊他用來擦臉的巾子。
許東山手上還沾著調料，也不好接過巾子擦汗，蘇月娘猶豫了一瞬，最終走到他身邊去，將巾子來回對折兩回，一把按在他的額頭上來回抹了抹。
忽然拍過來的巾子帶著一股沁人心脾的淡香，許東山有些納悶他的巾子為何會有這樣一股味道，直到丁香色的袖子與一截細皮嫩肉的腕子闖入他的視線，他才猛然發現那股香味是蘇月娘的。
“還有其他地方出汗嗎？”
許東山抿了抿唇，“沒……沒有了……”
“巾子給你放到洗衣池裏去，你記得自己洗一洗。”
“好。”許東山的耳尖有些熱。
直到那片丁香色的裙角消失在廚房門口，許東山才松了一口氣。
——
為了趕進度，今日月娘面線糊店提早兩刻鐘閉店，兩人就著賣剩下的面線糊配上蘇月娘買的煎包簡單解決了晚飯後便開始忙活準備肉粽的餡料。
閩南燒肉粽裏具備山珍與海味，要備餡料，需得花費不少功夫鹵、炒、煠，才能做到將餡料包入粽葉那步。
鹵那七斤三層肉的重活被許東山包攬下。
用來煮面線糊的大鍋正好適合鹵肉，放置好腌好的三層肉，往鍋中撒入一把八角、桂皮、香葉後再倒入一大盆香菇水、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽以及一百多朵香菇。
最後放入兩大瓢清水，確認水面沒過食材，便可蓋上鍋蓋燜鹵至肉質軟爛。
另一口大鍋邊，蘇月娘正在從鍋中撈煮好的雞蛋，一顆顆肉色殼與白色殼的雞蛋在沸水中“撲騰撲騰”地撞來撞去，發出陣陣悶響，隨著鍋中雞蛋數量減少悶聲漸無，只能聽見雞蛋撈起時的甩水聲。
第一盆雞蛋滿了，許東山及時將這盆雞蛋倒入清水桶中去熱，而後眼疾手快地將空盆塞回蘇月娘手下。
等一百多顆雞蛋撈完，許東山提起鍋耳，快步送到院子裏倒掉裏頭的水。
“許大哥，幫我提一下桶，我去院子裏剝殼！”
一會兒廚房裏必然會堆滿各種各樣的餡料，若是蘇月娘蹲在那兒剝雞蛋，免不了會擋到路。
許東山安置好大鍋後，才幫蘇月娘提走泡在水裏的一百多顆雞蛋。
自小掄大鍋的廚子氣力無窮似的，蘇月娘兩條胳膊拎不起來的東西，他竟然單手提了起來。
而另一手還拎著廚房裏的那塊矮板凳。
“剝吧。”
“辛苦辛苦。”蘇月娘愛惜地提起她的裙擺掖在兩腿之間才在板凳上坐下。
許東山臨進門前回頭看了一眼剝開第一顆雞蛋就往自己嘴裏塞的蘇月娘。
他無聲笑了笑。
這個看起來精明能幹的頭家其實和春喜還是很像的。
什麽東西出鍋都要自己先嘗一口。
……
將蝦米、幹貝炒香輕松，麻煩的還是炒糯米。
倒不是說糯米量大，炒起來麻煩，而是控制糯米的鹹淡與炒制的火候不易。
雖說肉粽裏還下了其他山珍海味，但是做了千百年的主角的糯米依舊是重中之重，鹹了淡了、炒太幹炒不夠火候都會連累其他餡料失色。
來回翻炒了將近兩刻鐘，被老抽染色的兩盆糯米表面只覆蔥頭油的油光且翻動起來輕微粘勺，許東山便絲毫不戀戰地將糯米鏟回到原先的盆裏放涼。幹完這最辛苦的活，許東山站在竈邊來回活動酸脹的胳膊。
入了五月，泉州城裏幹氣力活的男人們紛紛換上了便於幹活而又涼快的無袖薄衣，將兩條胳膊展露在外。
在悶熱的廚房裏幹活的許東山也不例外，他掄著胳膊緩解酸脹時，上臂的大塊肌肉不停地舒張收縮，剛從鍋裏盛一碗料的蘇月娘見了心底還有些驚奇。
她長這麽大，還是頭一回見到胳膊這麽粗的男人，就連她家所在的小鎮上的鐵匠，胳膊也只有許東山的八分粗。
一個廚子有如此體格，想必是年少時刻苦掄鍋才練成的。
這樣一想，蘇月娘看許東山的眼神愈發滿意。
“許大哥，你點吃點東西墊墊肚子。”
看著那滿滿一碗料，許東山搖了搖頭，“你吃吧，我不餓。”
“不管餓不餓你都嘗嘗，光我一個人嘗可不能確定味道合不合適。”
平日許東山晚飯都能吃兩大碗飯，今日他為了趕工，只吃了六個小小的水煎包便算了事。
蘇月娘擔心他就吃那一點還幹了一晚上的活，夜裏會餓得睡不著覺。
盛情難卻，許東山接過那碗料，取上筷子，開始慢慢品嘗。
他對自己的手藝極有信心，鹵肉、鹵蛋、小鮑魚、蓮子以及香菇都是他想象中的那股味道。
“怎麽樣？鹹淡合適嗎？”
“合適，等涼了就可以包了。”
“那許大哥你先吃著，我把東西都搬到院子裏，一會兒我們在院子裏綁粽子！”
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發了工錢後，許東山幹活比四月更積極了。
他不再糾結蘇月娘為什麽賴床，甚至會為了讓蘇月娘多賴一會兒床而早起備料。
蘇月娘睡得飽，又有時間打扮了，過路人見著這麽一位能說會道、貌美如花的姑娘在面線糊店裏忙活，就算沒有進門喝碗面線糊，也能暗暗將這家面線糊店記在心裏。
繁忙而又平靜的生活裏總是會起一些漣漪。
蘇月娘正琢磨著這兩日要包點肉粽時，隔壁一聲巨響打斷了她的思緒。
愛看熱鬧的蘇月娘立即直起身子，朝著門邊的另外一根柱子走去，並悄悄地探出了腦袋。
只聽見，隔壁傳來一個大男人的怒罵聲，“你家的醋肉都酸成這樣了還敢拿出來賣！有你們這樣做生意的嗎！”
緊接著，李金花理直氣壯地應道：“醋肉本來就是酸的！你是不是本地人啊你！你吃過醋肉嗎！”
醋肉是真酸還是假酸有待確認，蘇月娘繼續豎起耳朵仔細聽。
“醋肉是醋的酸，你這是熱壞的酸！別說醋肉了，你家的大腸都臭得不像話！”
李金花和那個客人又就著大腸是原本就臭的還是壞掉變臭的又辯論了一番。
最後是別的客人站起來說他剛剛也吃到發了黴的鹵蛋，李金花這才沒話說。
聽後來的動靜，應該是李金花給吃到壞料的客人們退了錢，客人們氣沖沖地出了門後，蘇月娘立即縮回腦袋，假裝在看巷口的風景。
沒想到她身後擠滿了客人，大家都在偷聽隔壁的熱鬧。
趁著客人們都在，蘇月娘趕緊跑回廚房和許東山分享這事兒。
許東山習以為常地煎蛋包，“以前就經常有這樣的事。”
“她家的剩料都不清掉的嗎？”
“嗯。”
隔壁的事情也算是給蘇月娘敲響了個警鐘，她可不想自家店鋪的名聲因為東西壞掉而受損。
“現在夏天到了，東西容易壞，不如咱們現做的料就半天一做，寧肯多費點功夫，也不要讓人家吃到不好的東西。”
許東山讚同她的想法，“好。”
外面客人們正忙著討論隔壁的事情，暫時沒人找蘇月娘，於是蘇月娘就坐在矮板凳上給竈裏添柴，等著許東山將面線糊倒回鍋裏加熱。
“馬上就端午了，明天我們綁點粽子（1）吧？”
“等不忙了，我去找人訂粽葉。”
蘇月娘往外瞥了一眼，一堂屋的客人們還湊在一塊兒嘀咕隔壁那家店。
她靈機一動，“粽葉可以多買一些。”
——
蘇月娘急著包粽子，許東山也就趕著去找人訂粽葉。
次日，蘇月娘與許東山兵分兩路去取昨日訂好的食材。
許東山力氣大，就負責取豬肉、粽葉和雞蛋，蘇月娘則負責去購買蝦米、幹貝、香菇、蓮子。
兩人一前一後回了家後，許東山繼續準備面線糊和配料，餘下做、粽子的材料便由蘇月娘先處理著。
蘇月娘給昨夜就泡上的兩盆糯米換了水後，提著兩大捆箬竹葉去了廚房外的院子裏處理。
蘇月娘要了三百片粽葉，她要得著急，賣粽葉的只能賣給她連夜采摘的粽葉，好在這些粽葉夠新鮮，也夠柔韌，處理起來也不用太過小心。
用剪子去頭去尾，粗布輕擦粽葉兩面，最後浸泡在清水中，為防止粽葉浮起，頂上還需壓上一塊扁石頭。
處理好粽葉，第一波客人們也陸續進店了。
“月娘頭家，給我上老三樣！對了，你家今天怎麽這麽晚開店？”這位熟客方才過來探過頭，見店門沒開，便推了一刻鐘再來。
“去街上買包粽子的食材拖了會兒！”
別的客人聽了，偏頭問道：“月娘頭家不會是要賣粽子吧！”
蘇月娘打的就是這個主意。
她將客人們的面線糊端了出來，並介紹道：“明天中午開始賣燒肉粽，不過我怕賣不出去，就打算先做一百個試試水。”
大家夥上一次吃肉粽還是一年前的事情，一年能吃上肉粽的日子也就那麽幾天，這不馬上端午了，大家夥都饞肉粽這口。
於是，客人們紛紛說會來嘗嘗月娘面線糊店的肉粽。
客人們這麽給面子，蘇月娘也得做出點實際行動表示表示，“我家的肉粽保管讓大家吃一個就飽！凡事現在坐在店裏的，只要來買肉粽，就多送一個！”
現在坐在店裏的也就五個人，多送五個粽子出去也虧不了多少，說不定還能依靠這五個人讓其他人知道月娘面線糊店這幾日還有肉粽生意。
……
趁著飯點後沒有客人，許東山著手處理那七斤三層肉。
這三分肥七分瘦的五花肉被切成大小均勻的長方塊後入水淘洗。
倒去浮滿油脂的水後，蘇月娘幫著許東山將三層肉轉移到一大鐵盆中。
食材多，也意味著所用的調料多，鹽、生抽、老抽、糖、五香粉、料酒、蒜蓉嗚嗚泱泱下了一堆，還險些從盆沿溢出。
許東山小心翼翼地用手將配料以翻拌的形式抹平到三層肉塊上。
七斤切好的三層肉工作量可不是開玩笑的，許東山站在臺子邊拌得都出汗了，那七斤肉塊的表皮才均勻地裹上調料。
蘇月娘體恤她的廚子，問過他的意見後，跑去中院裏取來一塊他用來擦臉的巾子。
許東山手上還沾著調料，也不好接過巾子擦汗，蘇月娘猶豫了一瞬，最終走到他身邊去，將巾子來回對折兩回，一把按在他的額頭上來回抹了抹。
忽然拍過來的巾子帶著一股沁人心脾的淡香，許東山有些納悶他的巾子為何會有這樣一股味道，直到丁香色的袖子與一截細皮嫩肉的腕子闖入他的視線，他才猛然發現那股香味是蘇月娘的。
“還有其他地方出汗嗎？”
許東山抿了抿唇，“沒……沒有了……”
“巾子給你放到洗衣池裏去，你記得自己洗一洗。”
“好。”許東山的耳尖有些熱。
直到那片丁香色的裙角消失在廚房門口，許東山才松了一口氣。
——
為了趕進度，今日月娘面線糊店提早兩刻鐘閉店，兩人就著賣剩下的面線糊配上蘇月娘買的煎包簡單解決了晚飯後便開始忙活準備肉粽的餡料。
閩南燒肉粽裏具備山珍與海味，要備餡料，需得花費不少功夫鹵、炒、煠，才能做到將餡料包入粽葉那步。
鹵那七斤三層肉的重活被許東山包攬下。
用來煮面線糊的大鍋正好適合鹵肉，放置好腌好的三層肉，往鍋中撒入一把八角、桂皮、香葉後再倒入一大盆香菇水、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽以及一百多朵香菇。
最後放入兩大瓢清水，確認水面沒過食材，便可蓋上鍋蓋燜鹵至肉質軟爛。
另一口大鍋邊，蘇月娘正在從鍋中撈煮好的雞蛋，一顆顆肉色殼與白色殼的雞蛋在沸水中“撲騰撲騰”地撞來撞去，發出陣陣悶響，隨著鍋中雞蛋數量減少悶聲漸無，只能聽見雞蛋撈起時的甩水聲。
第一盆雞蛋滿了，許東山及時將這盆雞蛋倒入清水桶中去熱，而後眼疾手快地將空盆塞回蘇月娘手下。
等一百多顆雞蛋撈完，許東山提起鍋耳，快步送到院子裏倒掉裏頭的水。
“許大哥，幫我提一下桶，我去院子裏剝殼！”
一會兒廚房裏必然會堆滿各種各樣的餡料，若是蘇月娘蹲在那兒剝雞蛋，免不了會擋到路。
許東山安置好大鍋後，才幫蘇月娘提走泡在水裏的一百多顆雞蛋。
自小掄大鍋的廚子氣力無窮似的，蘇月娘兩條胳膊拎不起來的東西，他竟然單手提了起來。
而另一手還拎著廚房裏的那塊矮板凳。
“剝吧。”
“辛苦辛苦。”蘇月娘愛惜地提起她的裙擺掖在兩腿之間才在板凳上坐下。
許東山臨進門前回頭看了一眼剝開第一顆雞蛋就往自己嘴裏塞的蘇月娘。
他無聲笑了笑。
這個看起來精明能幹的頭家其實和春喜還是很像的。
什麽東西出鍋都要自己先嘗一口。
……
將蝦米、幹貝炒香輕松，麻煩的還是炒糯米。
倒不是說糯米量大，炒起來麻煩，而是控制糯米的鹹淡與炒制的火候不易。
雖說肉粽裏還下了其他山珍海味，但是做了千百年的主角的糯米依舊是重中之重，鹹了淡了、炒太幹炒不夠火候都會連累其他餡料失色。
來回翻炒了將近兩刻鐘，被老抽染色的兩盆糯米表面只覆蔥頭油的油光且翻動起來輕微粘勺，許東山便絲毫不戀戰地將糯米鏟回到原先的盆裏放涼。幹完這最辛苦的活，許東山站在竈邊來回活動酸脹的胳膊。
入了五月，泉州城裏幹氣力活的男人們紛紛換上了便於幹活而又涼快的無袖薄衣，將兩條胳膊展露在外。
在悶熱的廚房裏幹活的許東山也不例外，他掄著胳膊緩解酸脹時，上臂的大塊肌肉不停地舒張收縮，剛從鍋裏盛一碗料的蘇月娘見了心底還有些驚奇。
她長這麽大，還是頭一回見到胳膊這麽粗的男人，就連她家所在的小鎮上的鐵匠，胳膊也只有許東山的八分粗。
一個廚子有如此體格，想必是年少時刻苦掄鍋才練成的。
這樣一想，蘇月娘看許東山的眼神愈發滿意。
“許大哥，你點吃點東西墊墊肚子。”
看著那滿滿一碗料，許東山搖了搖頭，“你吃吧，我不餓。”
“不管餓不餓你都嘗嘗，光我一個人嘗可不能確定味道合不合適。”
平日許東山晚飯都能吃兩大碗飯，今日他為了趕工，只吃了六個小小的水煎包便算了事。
蘇月娘擔心他就吃那一點還幹了一晚上的活，夜裏會餓得睡不著覺。
盛情難卻，許東山接過那碗料，取上筷子，開始慢慢品嘗。
他對自己的手藝極有信心，鹵肉、鹵蛋、小鮑魚、蓮子以及香菇都是他想象中的那股味道。
“怎麽樣？鹹淡合適嗎？”
“合適，等涼了就可以包了。”
“那許大哥你先吃著，我把東西都搬到院子裏，一會兒我們在院子裏綁粽子！”
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