第6章 泉州鹵面② 推薦指數：五顆星
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第6章 泉州鹵面② 推薦指數：五顆星
許春喜和林大松兩口子風塵仆仆地從十幾裏地外的浮橋趕來，騾車後的長板上還放了不少自種自制的好東西。
許東山和蘇月娘見兩口子來了，忙去迎接二人進門。
坐在騾車後板的許春喜見到自家大哥和蘇月娘，激動地朝他們連連揮手。
許春喜和許東山看起來並不像親兄妹，許春喜又瘦又高，皮膚白皙，十分面善。
坐在騾背上的表哥林大松瘦得跟竹桿似的，兩口子站一塊兒，也算是登對。
蘇月娘看著一車東西和疲憊的騾子，想也知道表兄表嫂來這一趟並不容易，便讓許東山辛苦一些將騾子牽到後院去並將東西都卸下來。
林大松和許春喜前幾日收到蘇月娘托人捎的口信，得知蘇月娘盤下許家的店時，兩人心裏竟還覺得挺合適的。
現下店裏客人不多，還能騰出一張桌子給許春喜和林大松泡茶。
入座後，許春喜打量著堂屋裏的情景，心裏倒是欣慰。
“你這生意做得可比我大哥好多了！現在你賺了錢，他得了酬勞和租金，倒是一樁兩全其美的好事！”
“有許大哥的好手藝，以後生意大概不會差到哪裏去！”蘇月娘從壁櫥中取出一罐花大價錢買的鐵觀音，和一套許家原有的茶具擺到桌上去，再折回廚房提來一壺滾水。
從前蘇月娘的爹喜好品茶，家中常備好茶葉和茶具，蘇月娘自小耳濡目染，也是個泡茶好手。
一套行雲流水的泡茶功夫使出，清透的金黃色鐵觀音茶被從公道杯倒入白色品茗杯中。（1）
茶湯尚未入口，濃郁溫暖的焙火香與蘭花香便鉆入鼻腔，使人未飲如飲，深品其芳。
許東山卸物歸來，蘇月娘也給他倒了一杯。
“月娘泡茶的動作可漂亮了！她泡的茶喝起來都要比別人泡的香！”許春喜對於蘇月娘泡的茶很是捧場。
林大松看許春喜喝茶喝得文雅，便克制住自己想要一口悶的沖動，學著她小口小口抿。
許東山倒沒想那麽多，掂起品茗杯，牛嚼牡丹似的，分兩口就將茶給喝幹凈了。
要不是太燙，他還能一口就喝完。
喝完後，許東山還暗暗品味了一下。
恕他不懂行，他喝不出蘇月娘泡的茶和他隨手抓一把茶葉丟到熱水裏泡的茶有什麽不一樣。
……
正午時分，來吃面線糊的客人又多了起來。
作為頭家的蘇月娘一面招待客人，一面給客人們盛面線糊，而許東山跟著許春喜兩口子一齊準備午飯。
按照蘇月娘的安排，今日中午的主食是鹵面。
林大松和許春喜的廚藝都不如許東山，兩口子主動把大鍋竈讓給許東山，自己閃到後院去處理食材。
許東山坐在竈邊生火，他一擡頭，就能透過窗瞧見湊在水池邊一邊說笑一邊洗菜的妹妹妹夫。
他們過得很幸福。
許東山心滿意足地彎身添柴。
他孤家寡人一個，無妻無子，沒什麽需要擔心的，他最盼的就是許春喜能夠平平安安，順順利利的。
林大松清洗食材，許春喜負責切，夫妻搭配，幹活不累，沒一會兒，食材處理好了，許東山那兒也將鍋燒熱了。
“大松去煮剩下的蝦，春喜去街上買油條。”許東山往鍋中倒入花生油，緊接著倒入一碟切好的三層肉進行煸炒。
蘇月娘聽此，從匣子裏抓了一把銅板塞給許春喜，“麻煩春喜嫂了！買十五根就好！”
“你跟我客氣什麽！”許春喜收了錢，便出門去了。
鍋中三層肉煸炒出油，肉面呈現金黃色再下入香菇片、蝦仁快速煸香，蝦仁由灰變紅，倒上一勺醬油一齊翻炒，直到醬油的香味被激發，便可加水烹煮。（2）
許東山用瓢子從缸中取了一勺清水就要加入鍋中，蘇月娘攔住了他。
“還剩下一碗骨湯，加骨湯吧！”
那碗骨湯原是留著晚上煮湯的，但比起用來煮紫菜湯，還是煮鹵面比較合適。
許東山將水倒回水缸，從櫥中取出那碗奶白色的骨湯倒入鍋中，趁著湯水未沸，許東山取來了三個裝了醬料的小陶罐，待鍋蓋邊熱汽直冒，許東山掀開鍋蓋用大調羹挖了一大勺花生醬、一平勺香菇肉醬以及半勺甜辣（3）依次搖晃勻入湯水中。
到了這一步已經大致有了鹵面的香味。
忙活一早上的蘇月娘聞這味道，肚子忽然咕咕叫了兩聲。
鹵面湯底開始冒大泡，倒入手切好的紅菜絲，等待紅菜絲變軟，手撕著下入一大坨黃色生堿面和一籃白菜段。
大火燒開，用大勺來回攪拌，直到湯汁變得濃稠，倒入半碗海蠣、一大碗改過密集井字花刀的魷魚。
魷魚做法講究，火過旺容易破壞口感，見魷魚大概起了花形，許東山讓林大松搭了把手，將竈膛裏的柴撥一根出來，竈膛裏的火勢頓時削了一半。
中小火慢烹至魷魚、海蠣熟透，丟入一大把蒜苗、淋上一小勺芝麻香油，泉州風味的鹵面便能夠出鍋了。
焯好蝦炒好菜的林大松湊到竈邊用力地聞了聞。
“以前來和春喜相看的時候吃了一次大哥的鹵面，我就一直惦記到現在！剛成親時和春喜提起大哥的鹵面，春喜還埋怨我做的鹵面不如大哥的好吃。”林大松倒是挺擅長拍馬屁的。
許東山心底有些愉悅，“一會兒我教你，你回去自己做。”
等許春喜買了油條回來，四大碗鹵面、焯蝦、蒜苗炒大腸、炸雞卷已經擺上了桌。
鹵面的香味飄滿整個堂屋，正在吃面線糊的客人們聞見，紛紛伸長脖子，往主人家那桌看。
“我帶了一壇好酒，大家一起喝點？”林大松今天興致很好，酒興自然也就上來了。
許春喜在桌下狠狠踩了林大松一腳，林大松痛得倒吸冷氣。
“月娘和大哥下午還要做生意呢！而且你酒量這麽差，你要是醉得東倒西歪的，我可把你丟在路邊自己回去了！”
林大松，“你怎麽這麽狠心？”
許春喜瞪他。
林大松認慫，他訕訕笑道：“看我這豬腦子！那就下次再喝！”
蘇月娘和許東山已經餓得前胸貼後背了，兩個人也沒管打情罵俏的許春喜兩口子，自顧自地吃起了鹵面。
許東山的手藝好可不是蓋的，聞著香，吃著更香。
入口第一味是花生味與芝麻油味，花生醬與芝麻油殺去蝦、魷魚、海蠣的大部分腥味，只留下一絲鮮香，一碗鹵面光鹹味可不行，恰好，被燉煮過的清甜白菜段彌補了甜味的缺失。
輕微出羹的生堿面讓湯底變得濃稠，鮮香濃郁的湯汁均勻掛在口感嫩脆的花刀魷魚塊上，倒是別有風味。
蘇月娘嘗面、魷魚、湯汁各一口，味道好得讓她雙目放光，“許大哥這手藝和大席的廚子一模一樣！”
許春喜挑眉，“以前我大哥在宴席班子學了三年手藝呢！要不是突然打仗，我哥再多幹半年，就能接大師父的班呢！”
蘇月娘驚訝地看向許東山，“那我的工錢還算是開少了！”
許東山，“不少了。”
蘇月娘給的工錢可比他幹力氣活多得多。
“大哥你可要好好存錢，我可等著你給我找個嫂子！”許春喜朝著許東山一頓擠眉弄眼。
許東山皺眉，“多管閑事。”
許春喜閉了嘴。
家裏還剩下多少家底她多少清楚一點，以自己大哥的性子，是萬萬不敢拿著這一點家底去娶妻生子。
……
浮橋遠，許春喜兩口子還得趁早趕回去。
幫著收拾了廚房後，兩口子便提出要走。
許東山幫著林大松在後面牽車，蘇月娘和許春喜手挽著手站在街口等著。
趁著兩個大男人還沒過來，許春喜趁機和蘇月娘說了些貼己話。
“你安心在這裏住著，你大伯那裏我和你表哥幫你擋著！絕對不會讓他有機會抓你回去成親！”
蘇月娘感激地握著許春喜的手，“多謝你和表哥了……”
“都是一家人說什麽謝不謝的！”許春喜回過頭，遠遠看見許東山提著大包小包的跟在騾車邊，“我哥這人踏實能幹，你盡管使喚他就好，不用不好意思！”
蘇月娘小聲道：“許大哥除了長得兇當不了門面，其他事情他都幹得很好！”
許春喜也壓低聲音，“我早料到他頂著那張臭臉做不了生意！”
“今天早上，他還嚇走了兩個客人呢！”
“他這張臉客人見了都害怕，更何況小姑娘啊！”
許東山越走越近，蘇月娘和許春喜笑成了一團。
許東山不懂她們兩個在笑什麽，只是一臉莫名其妙地往騾車上裝東西。
“走了走了！”林大松對許春喜揮了揮手，而後往許東山那裏湊了湊，“大哥，月娘一個小姑娘在外面也不容易，你多照顧照顧她！”
“知道了，你也照顧好春喜。”
難得回一次娘家還待不久，許春喜不舍得和許東山和蘇月娘再三道別才跳上騾車，護著許東山給她準備的一堆東西坐下。
看著騾車越走越遠，直到消失在拐角處，蘇月娘才招呼許東山一塊兒回去。
——
面線糊三餐可吃，傍晚，最後一碗面線糊賣出，月娘面線糊店第一日的營業就算是結束了。
許東山在廚房裏煮飯，蘇月娘捧著匣子去到堂屋數錢。
劈裏啪啦的炒菜聲和丁零當啷的數錢聲交織在一塊兒，落在蘇月娘耳朵裏，悅耳得好像仙樂一般。
飯菜上桌，蘇月娘還將今日賺到的錢都堆在桌頭。
她那張燦爛的笑臉，許東山想要忽略都不行。
“賺了多少？”
“八百三十六文！”
許東山面露訝色，八百三十六文，這家店在他手上大半個月也就賺這個數。
蘇月娘喜滋滋地摸著那一堆銅錢，“這還是我今日客人們減免一些的結果，不然能更多呢！”
跟著這麽個有前途的頭家做事，作為廚子的許東山與有榮焉。
先前心裏的那點忐忑全然消失不見。
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許東山和蘇月娘見兩口子來了，忙去迎接二人進門。
坐在騾車後板的許春喜見到自家大哥和蘇月娘，激動地朝他們連連揮手。
許春喜和許東山看起來並不像親兄妹，許春喜又瘦又高，皮膚白皙，十分面善。
坐在騾背上的表哥林大松瘦得跟竹桿似的，兩口子站一塊兒，也算是登對。
蘇月娘看著一車東西和疲憊的騾子，想也知道表兄表嫂來這一趟並不容易，便讓許東山辛苦一些將騾子牽到後院去並將東西都卸下來。
林大松和許春喜前幾日收到蘇月娘托人捎的口信，得知蘇月娘盤下許家的店時，兩人心裏竟還覺得挺合適的。
現下店裏客人不多，還能騰出一張桌子給許春喜和林大松泡茶。
入座後，許春喜打量著堂屋裏的情景，心裏倒是欣慰。
“你這生意做得可比我大哥好多了！現在你賺了錢，他得了酬勞和租金，倒是一樁兩全其美的好事！”
“有許大哥的好手藝，以後生意大概不會差到哪裏去！”蘇月娘從壁櫥中取出一罐花大價錢買的鐵觀音，和一套許家原有的茶具擺到桌上去，再折回廚房提來一壺滾水。
從前蘇月娘的爹喜好品茶，家中常備好茶葉和茶具，蘇月娘自小耳濡目染，也是個泡茶好手。
一套行雲流水的泡茶功夫使出，清透的金黃色鐵觀音茶被從公道杯倒入白色品茗杯中。（1）
茶湯尚未入口，濃郁溫暖的焙火香與蘭花香便鉆入鼻腔，使人未飲如飲，深品其芳。
許東山卸物歸來，蘇月娘也給他倒了一杯。
“月娘泡茶的動作可漂亮了！她泡的茶喝起來都要比別人泡的香！”許春喜對於蘇月娘泡的茶很是捧場。
林大松看許春喜喝茶喝得文雅，便克制住自己想要一口悶的沖動，學著她小口小口抿。
許東山倒沒想那麽多，掂起品茗杯，牛嚼牡丹似的，分兩口就將茶給喝幹凈了。
要不是太燙，他還能一口就喝完。
喝完後，許東山還暗暗品味了一下。
恕他不懂行，他喝不出蘇月娘泡的茶和他隨手抓一把茶葉丟到熱水裏泡的茶有什麽不一樣。
……
正午時分，來吃面線糊的客人又多了起來。
作為頭家的蘇月娘一面招待客人，一面給客人們盛面線糊，而許東山跟著許春喜兩口子一齊準備午飯。
按照蘇月娘的安排，今日中午的主食是鹵面。
林大松和許春喜的廚藝都不如許東山，兩口子主動把大鍋竈讓給許東山，自己閃到後院去處理食材。
許東山坐在竈邊生火，他一擡頭，就能透過窗瞧見湊在水池邊一邊說笑一邊洗菜的妹妹妹夫。
他們過得很幸福。
許東山心滿意足地彎身添柴。
他孤家寡人一個，無妻無子，沒什麽需要擔心的，他最盼的就是許春喜能夠平平安安，順順利利的。
林大松清洗食材，許春喜負責切，夫妻搭配，幹活不累，沒一會兒，食材處理好了，許東山那兒也將鍋燒熱了。
“大松去煮剩下的蝦，春喜去街上買油條。”許東山往鍋中倒入花生油，緊接著倒入一碟切好的三層肉進行煸炒。
蘇月娘聽此，從匣子裏抓了一把銅板塞給許春喜，“麻煩春喜嫂了！買十五根就好！”
“你跟我客氣什麽！”許春喜收了錢，便出門去了。
鍋中三層肉煸炒出油，肉面呈現金黃色再下入香菇片、蝦仁快速煸香，蝦仁由灰變紅，倒上一勺醬油一齊翻炒，直到醬油的香味被激發，便可加水烹煮。（2）
許東山用瓢子從缸中取了一勺清水就要加入鍋中，蘇月娘攔住了他。
“還剩下一碗骨湯，加骨湯吧！”
那碗骨湯原是留著晚上煮湯的，但比起用來煮紫菜湯，還是煮鹵面比較合適。
許東山將水倒回水缸，從櫥中取出那碗奶白色的骨湯倒入鍋中，趁著湯水未沸，許東山取來了三個裝了醬料的小陶罐，待鍋蓋邊熱汽直冒，許東山掀開鍋蓋用大調羹挖了一大勺花生醬、一平勺香菇肉醬以及半勺甜辣（3）依次搖晃勻入湯水中。
到了這一步已經大致有了鹵面的香味。
忙活一早上的蘇月娘聞這味道，肚子忽然咕咕叫了兩聲。
鹵面湯底開始冒大泡，倒入手切好的紅菜絲，等待紅菜絲變軟，手撕著下入一大坨黃色生堿面和一籃白菜段。
大火燒開，用大勺來回攪拌，直到湯汁變得濃稠，倒入半碗海蠣、一大碗改過密集井字花刀的魷魚。
魷魚做法講究，火過旺容易破壞口感，見魷魚大概起了花形，許東山讓林大松搭了把手，將竈膛裏的柴撥一根出來，竈膛裏的火勢頓時削了一半。
中小火慢烹至魷魚、海蠣熟透，丟入一大把蒜苗、淋上一小勺芝麻香油，泉州風味的鹵面便能夠出鍋了。
焯好蝦炒好菜的林大松湊到竈邊用力地聞了聞。
“以前來和春喜相看的時候吃了一次大哥的鹵面，我就一直惦記到現在！剛成親時和春喜提起大哥的鹵面，春喜還埋怨我做的鹵面不如大哥的好吃。”林大松倒是挺擅長拍馬屁的。
許東山心底有些愉悅，“一會兒我教你，你回去自己做。”
等許春喜買了油條回來，四大碗鹵面、焯蝦、蒜苗炒大腸、炸雞卷已經擺上了桌。
鹵面的香味飄滿整個堂屋，正在吃面線糊的客人們聞見，紛紛伸長脖子，往主人家那桌看。
“我帶了一壇好酒，大家一起喝點？”林大松今天興致很好，酒興自然也就上來了。
許春喜在桌下狠狠踩了林大松一腳，林大松痛得倒吸冷氣。
“月娘和大哥下午還要做生意呢！而且你酒量這麽差，你要是醉得東倒西歪的，我可把你丟在路邊自己回去了！”
林大松，“你怎麽這麽狠心？”
許春喜瞪他。
林大松認慫，他訕訕笑道：“看我這豬腦子！那就下次再喝！”
蘇月娘和許東山已經餓得前胸貼後背了，兩個人也沒管打情罵俏的許春喜兩口子，自顧自地吃起了鹵面。
許東山的手藝好可不是蓋的，聞著香，吃著更香。
入口第一味是花生味與芝麻油味，花生醬與芝麻油殺去蝦、魷魚、海蠣的大部分腥味，只留下一絲鮮香，一碗鹵面光鹹味可不行，恰好，被燉煮過的清甜白菜段彌補了甜味的缺失。
輕微出羹的生堿面讓湯底變得濃稠，鮮香濃郁的湯汁均勻掛在口感嫩脆的花刀魷魚塊上，倒是別有風味。
蘇月娘嘗面、魷魚、湯汁各一口，味道好得讓她雙目放光，“許大哥這手藝和大席的廚子一模一樣！”
許春喜挑眉，“以前我大哥在宴席班子學了三年手藝呢！要不是突然打仗，我哥再多幹半年，就能接大師父的班呢！”
蘇月娘驚訝地看向許東山，“那我的工錢還算是開少了！”
許東山，“不少了。”
蘇月娘給的工錢可比他幹力氣活多得多。
“大哥你可要好好存錢，我可等著你給我找個嫂子！”許春喜朝著許東山一頓擠眉弄眼。
許東山皺眉，“多管閑事。”
許春喜閉了嘴。
家裏還剩下多少家底她多少清楚一點，以自己大哥的性子，是萬萬不敢拿著這一點家底去娶妻生子。
……
浮橋遠，許春喜兩口子還得趁早趕回去。
幫著收拾了廚房後，兩口子便提出要走。
許東山幫著林大松在後面牽車，蘇月娘和許春喜手挽著手站在街口等著。
趁著兩個大男人還沒過來，許春喜趁機和蘇月娘說了些貼己話。
“你安心在這裏住著，你大伯那裏我和你表哥幫你擋著！絕對不會讓他有機會抓你回去成親！”
蘇月娘感激地握著許春喜的手，“多謝你和表哥了……”
“都是一家人說什麽謝不謝的！”許春喜回過頭，遠遠看見許東山提著大包小包的跟在騾車邊，“我哥這人踏實能幹，你盡管使喚他就好，不用不好意思！”
蘇月娘小聲道：“許大哥除了長得兇當不了門面，其他事情他都幹得很好！”
許春喜也壓低聲音，“我早料到他頂著那張臭臉做不了生意！”
“今天早上，他還嚇走了兩個客人呢！”
“他這張臉客人見了都害怕，更何況小姑娘啊！”
許東山越走越近，蘇月娘和許春喜笑成了一團。
許東山不懂她們兩個在笑什麽，只是一臉莫名其妙地往騾車上裝東西。
“走了走了！”林大松對許春喜揮了揮手，而後往許東山那裏湊了湊，“大哥，月娘一個小姑娘在外面也不容易，你多照顧照顧她！”
“知道了，你也照顧好春喜。”
難得回一次娘家還待不久，許春喜不舍得和許東山和蘇月娘再三道別才跳上騾車，護著許東山給她準備的一堆東西坐下。
看著騾車越走越遠，直到消失在拐角處，蘇月娘才招呼許東山一塊兒回去。
——
面線糊三餐可吃，傍晚，最後一碗面線糊賣出，月娘面線糊店第一日的營業就算是結束了。
許東山在廚房裏煮飯，蘇月娘捧著匣子去到堂屋數錢。
劈裏啪啦的炒菜聲和丁零當啷的數錢聲交織在一塊兒，落在蘇月娘耳朵裏，悅耳得好像仙樂一般。
飯菜上桌，蘇月娘還將今日賺到的錢都堆在桌頭。
她那張燦爛的笑臉，許東山想要忽略都不行。
“賺了多少？”
“八百三十六文！”
許東山面露訝色，八百三十六文，這家店在他手上大半個月也就賺這個數。
蘇月娘喜滋滋地摸著那一堆銅錢，“這還是我今日客人們減免一些的結果，不然能更多呢！”
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