9. 偷梁換柱
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9. 偷梁換柱
「月亮粑粑，乧裏坐個嗲嗲；
嗲嗲去克買菜，乧裏坐個奶奶。
奶奶出來繡花，繡個糍粑；
糍粑跌到井裏，變成月亮」
盡管許多外地人未曾踏足湘省，但他們大多聽過這首源自當地的民間童謠。
小時候，何應悟的娛樂方式寥寥無幾，一臺二手的背投彩電幾乎承包了他所有的閑暇時光。
在網絡平臺尚未興起的年代，湘省的芒果臺憑借幾檔自制節目迅速嶄露頭角，成為衛視領域的佼佼者。當時，娛樂節目選擇有限，每逢周五、周六的晚上，何應悟便和弟弟妹妹們互相督促早早寫完作業，定點守在電視機前，收看諸如《快樂大本營》《越策越開心》這類潭州本土的節目。
讀書那會兒，有幾個同專業的學長學姐進了潭州本地的電視臺實習，可給何應悟羨慕壞了。
為此，哪怕因為連夜趕車困得上下眼皮打架，何應悟還是堅持拉著不情不願的談嘉山，跑到湘省衛視這座新傳學子耶路撒冷打卡點拍了一大堆游客照。
這些照片，也順利成章地成了次日何應悟賴床的理由。
一大早，剛從河邊晨跑回來的談嘉山拎著兩碗加量炒碼的麻辣牛肉紮粉，怒氣沖沖地用肩膀撞開門：“這裏是劉陽，又不是潭州市區，我去哪兒給你買臭豆腐和糖油粑粑？”
何應悟人雖醒了，但魂還在睡。他明白談嘉山是在拐著彎邀功、並非真生氣，不僅不帶怕，還心安理得地打了個大大大哈欠。
他拖著椅子挨到談嘉山身邊，接過對方拆好的筷子，擡起臉瞇著眼睛問：“你吃過了嗎？沒吃的話，我們合吃一碗。”
“吃過了。”
被這麽一打岔，好糊弄的談嘉山的怨氣去得也快。他順手揉了揉何應悟還沒來得及打理的亂糟糟卷發，催促道：“快吃，吃完了好出門幹活。”
何應悟昏昏沈沈地應了一聲，低著頭吃粉。
他的頭一低，那一叢卷發看起來手感更棒了。何應悟的發質本來就好，發量又多，手指一伸進去，還帶著體溫的頭發便會打著旋兒地乖順繞上來。
談嘉山明明才號過一回，卻還是忍不住盯著對方頭頂發呆，手指也不自覺屈了一下。
收到消息，趕過來吃早餐的楊鈺嫌這口父子情深的畫面不下飯，嘀嘀咕咕地端著粉走遠了。
.
常言道，湘省方言“十裏不同音，百裏不同語”；而湘菜的味型，似乎也延續了這一傳統。
在泰鬥王墨泉的研究下，味型繁多湘菜被大致歸納為臘香、豉香、瓿壇香、臭香、黴香等33種基本類型。
相比滇菜的酸辣、蜀菜的麻辣，湘菜在辣度方面的戰鬥力並不突出，更多的是強調菜品的香氣與適口性。
發源於大圍山的劉陽菜，便是這一風味的典型代表。
此次行程的主要任務，就是對一家連續五年蟬聯金筷子評級的劉陽菜館進行降級評審。
“他們家今年的評分下滑得很快，已有兩組評審員給出了銅筷子的評價。”楊鈺將筆記和前期調研報告遞給後座的兩人，補充道，“我們是最後一組，而且談嘉山和我的評審權重較大，試菜時得格外謹慎。”
何應悟點點頭，翻開文件開始細讀。
餐廳地處偏僻，出租車司機在城中村繞了快半小時，才把三人送到終點。
這家店開在老城區盡頭的筒子樓底商之間，與周邊那些仿佛從千禧年停滯至今的陳舊建築相比，它的裝修的痕跡格外明顯，嶄新得甚至有些格格不入。
推開那扇做舊樣式的木門，迎面撲來一陣混合了臘香、油香、菜香味道的熱燙蒸汽。
“歡迎光臨姐弟蒸菜館！”
人未至聲先到，幾人找到空位坐下，穿著仿苗族服裝的服務員這才懶散地迎了上來。
“掃碼點單哈。”不知道是不是人太多了，服務員的態度不算太好，幾人催了幾回，她才把水盅端上來。
見何應悟背著個大書包，服務員眼睛一轉，話裏話外帶著點炫耀的意思：“你們都是來旅游的吧，我們家也算是劉陽最出名的館子了，挺有眼光的。吃不了辣的話，選微辣吧！”
“不用，做正常辣就好。”何應悟邊給另外兩人燙碗，邊說。
“乖。”談嘉山接過還有些燙手的碗筷，把手機遞過去，“你們再挑幾個，小鳥選點清淡的。”
“好哦。”
何應悟同楊鈺湊到一塊，研究了好一會兒才點好單。
“這家蒸菜館裏的顧客，好像大部分都不是本地人。”等菜的空隙，楊鈺百無聊賴地環顧四周，觀察了好一會兒才低聲說：“應該都是來旅游的——說什麽方言的都有，偏偏沒聽見有人講劉陽話。”
談嘉山點點頭，說：“但在之前的筆記裏有提到，這家店最初是作為大圍山蒸菜的金字招牌店提報上來的，本地認同度應該很高才對。”
“上菜咯！”
服務員的吆喝聲打斷了眾人的思路，距離下單不到十分鐘，點的十幾樣菜便一道端了上來。
水汽導熱的劉陽蒸菜的出餐率比炒菜快，一個大型蒸鍋就能同時搞定十幾道、甚至幾十道小缽子鮮料菜品。
賣相漂亮的蒸菜在方桌上碼開，水汽帶著菜香向上蒸騰，看得何應悟直咽口水。
待服務員走遠，何應悟迅速拿出手機給每道菜拍照，幾人這才開始動筷。
剁椒豬腳肥而不膩，混著貢菜的剁椒調味酸香辛辣，兩相結合，不僅為這道菜增添了幾分爽脆的口感，還恰到好處地中和了豬肉的腥臊。
臘味合蒸焦香濃郁，切得極薄的臘腸、臘肉交錯碼放，頂上摞的一小撮蘿蔔幹、幾粒幹豆豉更，是為這道菜增添了幾分覆合的滋味。
蒸老南瓜和水晶蘿蔔被蒸得極為軟爛、入口即化，攜老帶小的食客人手一份，但……
“擺盤、溫度和原料是合格的。但這麽多菜，卻總是用兩三款料汁反覆使用，口味未免有些單調。”
每道菜才嘗了兩口，談嘉山便放下了筷子，眉頭緊蹙：“哪怕中廳裏擺著這麽大一個電蒸箱，我也要懷疑他們家蒸的是不是現做的了——這口味連銅筷子的邊都摸不著，之前還願意給到銅筷子評級的那兩組，味覺有問題嗎？”
楊鈺吃得也不太滿意：“可能因為這家餐廳前五年都拿了金筷子，直接取消評級資格的話，迷信歷史評級的評審員會擔心太冒進。”
她百思不得其解：“我記得在三年前，有個湘菜廚師長出身的資深評審員來試過這家店來著，當時他給出的評價相當高。往期報告裏，對這家店的改進建議大多集中在店內環境和出品速度，然而看店裏的裝修和上菜的時間，他們應當是在這兩個方面下了功夫的。但出品質量怎麽會下降得這麽快……”
何應悟在兩位大佬面前插不上話，見他們都吃得不多，便放心地撒開了膀子吃，連青椒蒸鹹鴨蛋這種拌飯菜都刮了個幹凈。
“小何弟弟，你吃這麽多，肚子不會不舒服嗎？”
在手機上認真編輯評審意見初稿的楊鈺剛擡起頭，就被桌上的空碗們嚇了一跳，不由得擔心起何應悟的身體狀況。
“常規飯量而已，他待會回去以後他還能再來倆包子填填縫。”談嘉山打量著何應悟狂炫一頓卻幹吃不鼓的肚子，嫉妒地拍拍。
之前，談嘉山也擔心過何應悟每頓吃這麽多對身體不好，出於健康層面的考慮，他也曾拉著何應悟定時定量吃了一段時間。
結果才短短一周，何應悟就輕減了五六斤，連臉側的頰脂墊部位都瘦得凹了進去。
既然每月的體檢報告顯示一切正常，談嘉山也就隨他去了。
“我喝水都長肉，真是羨慕你這體質。”楊鈺隔著羽絨服捏了捏何應悟皮肉緊實的胳膊，真心實意地誇讚道：“也不知道你吃下去的營養都長哪兒去了。”
都長在大腿上。
回想上次在酒店玻璃窗外看到的那一幕，談嘉山心虛地摸了摸鼻。
.
在店裏時，幾人不好就評級的話題多聊。回到酒店後，楊鈺開始整理各自的評審筆記，準備進行二輪覆盤。
這家餐廳如今的水準，無論從哪個角度來看，都夠不上《四方來食》的評級標準，更不用說維持以往金筷子的級別了。
談嘉山和楊鈺在測評餐廳方面經驗豐富，二人從各自的專業角度入手，給出了詳實的支撐將這家餐廳從《四方來食》榜單中除名的理由。
唯獨何應悟給出的評審結果，是“建議覆審”。
面對兩人的疑惑眼神，何應悟解釋道：“我買單的時候隨意找了個開票方，趁著收銀員忙活的時候，以洗手的借口混進了後廚。”
“奇怪的是，後廚裏有好幾個爐頭師傅，一些菜是在炒制後再轉鍋蒸的——我就說這家的蒸菜怎麽有股煙熏火燎的味兒。”
楊鈺將這個觀點記錄下來，更奇怪了：“這不是更能證明這家店有偷工減料的行為嗎，那還有什麽覆審的必要呢？”
“你看他們家評論區。”何應悟從口袋裏拿出手機，戳進這家店的定位裏，從翻不到盡頭的模板化誇讚中找出幾條差評：
「難吃得要死，和前幾年吃的壓根不是一個口味，也就只能騙騙外地的冤大頭了。」
「這幾次去吃環境是好了很多，但是價格也漲了不少，份量也少了……是換了老板的緣故嗎？」
而讓最終讓何應悟堅持給出覆審意見的，是半年前的一條評價——
「因店面租約到期等原因，原“姐弟蒸菜館”現改名為“麗姐蒸菜館”，新店搬遷至大圍南路285號，歡迎大家前來品嘗。」
由於這條評價沒有帶圖，排序權重被挪到了極後面的位置。
點進去看，下面也只有幾條嘲諷的回覆，大致多是在嘲諷同行跑來蹭姐弟蒸菜館的熱度。
何應悟從桌上拿起事前收集到的這家餐廳資料，將湘省日報上一篇關於這家餐廳的報道用紅筆圈了出來。
“前年，姐弟蒸菜館攜特色菜‘醋蒸雞’，參加了由大圍山舉辦的‘圍山八蒸’選拔賽，當時這道菜拿的是金獎。但今天我們點菜時，竟然在菜單上找不到這道招牌菜。”
“訪談中還提到，代表姐弟蒸菜館參與現場選拔賽並上臺領獎的，是店裏的廚師長兼店長，包麗麗。”
“可我剛剛在企查查上搜索了關於劉陽市'姐弟蒸菜館'的詞條，這家開了二十年老店居然是去年才剛註冊的，法人也並不是包麗麗本人。”
“所以，我認為應當根據評審員手冊的特殊情況處理流程，啟動覆審程序——當然，這次我們要去的是‘麗姐蒸菜館’。”
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嗲嗲去克買菜，乧裏坐個奶奶。
奶奶出來繡花，繡個糍粑；
糍粑跌到井裏，變成月亮」
盡管許多外地人未曾踏足湘省，但他們大多聽過這首源自當地的民間童謠。
小時候，何應悟的娛樂方式寥寥無幾，一臺二手的背投彩電幾乎承包了他所有的閑暇時光。
在網絡平臺尚未興起的年代，湘省的芒果臺憑借幾檔自制節目迅速嶄露頭角，成為衛視領域的佼佼者。當時，娛樂節目選擇有限，每逢周五、周六的晚上，何應悟便和弟弟妹妹們互相督促早早寫完作業，定點守在電視機前，收看諸如《快樂大本營》《越策越開心》這類潭州本土的節目。
讀書那會兒，有幾個同專業的學長學姐進了潭州本地的電視臺實習，可給何應悟羨慕壞了。
為此，哪怕因為連夜趕車困得上下眼皮打架，何應悟還是堅持拉著不情不願的談嘉山，跑到湘省衛視這座新傳學子耶路撒冷打卡點拍了一大堆游客照。
這些照片，也順利成章地成了次日何應悟賴床的理由。
一大早，剛從河邊晨跑回來的談嘉山拎著兩碗加量炒碼的麻辣牛肉紮粉，怒氣沖沖地用肩膀撞開門：“這裏是劉陽，又不是潭州市區，我去哪兒給你買臭豆腐和糖油粑粑？”
何應悟人雖醒了，但魂還在睡。他明白談嘉山是在拐著彎邀功、並非真生氣，不僅不帶怕，還心安理得地打了個大大大哈欠。
他拖著椅子挨到談嘉山身邊，接過對方拆好的筷子，擡起臉瞇著眼睛問：“你吃過了嗎？沒吃的話，我們合吃一碗。”
“吃過了。”
被這麽一打岔，好糊弄的談嘉山的怨氣去得也快。他順手揉了揉何應悟還沒來得及打理的亂糟糟卷發，催促道：“快吃，吃完了好出門幹活。”
何應悟昏昏沈沈地應了一聲，低著頭吃粉。
他的頭一低，那一叢卷發看起來手感更棒了。何應悟的發質本來就好，發量又多，手指一伸進去，還帶著體溫的頭發便會打著旋兒地乖順繞上來。
談嘉山明明才號過一回，卻還是忍不住盯著對方頭頂發呆，手指也不自覺屈了一下。
收到消息，趕過來吃早餐的楊鈺嫌這口父子情深的畫面不下飯，嘀嘀咕咕地端著粉走遠了。
.
常言道，湘省方言“十裏不同音，百裏不同語”；而湘菜的味型，似乎也延續了這一傳統。
在泰鬥王墨泉的研究下，味型繁多湘菜被大致歸納為臘香、豉香、瓿壇香、臭香、黴香等33種基本類型。
相比滇菜的酸辣、蜀菜的麻辣，湘菜在辣度方面的戰鬥力並不突出，更多的是強調菜品的香氣與適口性。
發源於大圍山的劉陽菜，便是這一風味的典型代表。
此次行程的主要任務，就是對一家連續五年蟬聯金筷子評級的劉陽菜館進行降級評審。
“他們家今年的評分下滑得很快，已有兩組評審員給出了銅筷子的評價。”楊鈺將筆記和前期調研報告遞給後座的兩人，補充道，“我們是最後一組，而且談嘉山和我的評審權重較大，試菜時得格外謹慎。”
何應悟點點頭，翻開文件開始細讀。
餐廳地處偏僻，出租車司機在城中村繞了快半小時，才把三人送到終點。
這家店開在老城區盡頭的筒子樓底商之間，與周邊那些仿佛從千禧年停滯至今的陳舊建築相比，它的裝修的痕跡格外明顯，嶄新得甚至有些格格不入。
推開那扇做舊樣式的木門，迎面撲來一陣混合了臘香、油香、菜香味道的熱燙蒸汽。
“歡迎光臨姐弟蒸菜館！”
人未至聲先到，幾人找到空位坐下，穿著仿苗族服裝的服務員這才懶散地迎了上來。
“掃碼點單哈。”不知道是不是人太多了，服務員的態度不算太好，幾人催了幾回，她才把水盅端上來。
見何應悟背著個大書包，服務員眼睛一轉，話裏話外帶著點炫耀的意思：“你們都是來旅游的吧，我們家也算是劉陽最出名的館子了，挺有眼光的。吃不了辣的話，選微辣吧！”
“不用，做正常辣就好。”何應悟邊給另外兩人燙碗，邊說。
“乖。”談嘉山接過還有些燙手的碗筷，把手機遞過去，“你們再挑幾個，小鳥選點清淡的。”
“好哦。”
何應悟同楊鈺湊到一塊，研究了好一會兒才點好單。
“這家蒸菜館裏的顧客，好像大部分都不是本地人。”等菜的空隙，楊鈺百無聊賴地環顧四周，觀察了好一會兒才低聲說：“應該都是來旅游的——說什麽方言的都有，偏偏沒聽見有人講劉陽話。”
談嘉山點點頭，說：“但在之前的筆記裏有提到，這家店最初是作為大圍山蒸菜的金字招牌店提報上來的，本地認同度應該很高才對。”
“上菜咯！”
服務員的吆喝聲打斷了眾人的思路，距離下單不到十分鐘，點的十幾樣菜便一道端了上來。
水汽導熱的劉陽蒸菜的出餐率比炒菜快，一個大型蒸鍋就能同時搞定十幾道、甚至幾十道小缽子鮮料菜品。
賣相漂亮的蒸菜在方桌上碼開，水汽帶著菜香向上蒸騰，看得何應悟直咽口水。
待服務員走遠，何應悟迅速拿出手機給每道菜拍照，幾人這才開始動筷。
剁椒豬腳肥而不膩，混著貢菜的剁椒調味酸香辛辣，兩相結合，不僅為這道菜增添了幾分爽脆的口感，還恰到好處地中和了豬肉的腥臊。
臘味合蒸焦香濃郁，切得極薄的臘腸、臘肉交錯碼放，頂上摞的一小撮蘿蔔幹、幾粒幹豆豉更，是為這道菜增添了幾分覆合的滋味。
蒸老南瓜和水晶蘿蔔被蒸得極為軟爛、入口即化，攜老帶小的食客人手一份，但……
“擺盤、溫度和原料是合格的。但這麽多菜，卻總是用兩三款料汁反覆使用，口味未免有些單調。”
每道菜才嘗了兩口，談嘉山便放下了筷子，眉頭緊蹙：“哪怕中廳裏擺著這麽大一個電蒸箱，我也要懷疑他們家蒸的是不是現做的了——這口味連銅筷子的邊都摸不著，之前還願意給到銅筷子評級的那兩組，味覺有問題嗎？”
楊鈺吃得也不太滿意：“可能因為這家餐廳前五年都拿了金筷子，直接取消評級資格的話，迷信歷史評級的評審員會擔心太冒進。”
她百思不得其解：“我記得在三年前，有個湘菜廚師長出身的資深評審員來試過這家店來著，當時他給出的評價相當高。往期報告裏，對這家店的改進建議大多集中在店內環境和出品速度，然而看店裏的裝修和上菜的時間，他們應當是在這兩個方面下了功夫的。但出品質量怎麽會下降得這麽快……”
何應悟在兩位大佬面前插不上話，見他們都吃得不多，便放心地撒開了膀子吃，連青椒蒸鹹鴨蛋這種拌飯菜都刮了個幹凈。
“小何弟弟，你吃這麽多，肚子不會不舒服嗎？”
在手機上認真編輯評審意見初稿的楊鈺剛擡起頭，就被桌上的空碗們嚇了一跳，不由得擔心起何應悟的身體狀況。
“常規飯量而已，他待會回去以後他還能再來倆包子填填縫。”談嘉山打量著何應悟狂炫一頓卻幹吃不鼓的肚子，嫉妒地拍拍。
之前，談嘉山也擔心過何應悟每頓吃這麽多對身體不好，出於健康層面的考慮，他也曾拉著何應悟定時定量吃了一段時間。
結果才短短一周，何應悟就輕減了五六斤，連臉側的頰脂墊部位都瘦得凹了進去。
既然每月的體檢報告顯示一切正常，談嘉山也就隨他去了。
“我喝水都長肉，真是羨慕你這體質。”楊鈺隔著羽絨服捏了捏何應悟皮肉緊實的胳膊，真心實意地誇讚道：“也不知道你吃下去的營養都長哪兒去了。”
都長在大腿上。
回想上次在酒店玻璃窗外看到的那一幕，談嘉山心虛地摸了摸鼻。
.
在店裏時，幾人不好就評級的話題多聊。回到酒店後，楊鈺開始整理各自的評審筆記，準備進行二輪覆盤。
這家餐廳如今的水準，無論從哪個角度來看，都夠不上《四方來食》的評級標準，更不用說維持以往金筷子的級別了。
談嘉山和楊鈺在測評餐廳方面經驗豐富，二人從各自的專業角度入手，給出了詳實的支撐將這家餐廳從《四方來食》榜單中除名的理由。
唯獨何應悟給出的評審結果，是“建議覆審”。
面對兩人的疑惑眼神，何應悟解釋道：“我買單的時候隨意找了個開票方，趁著收銀員忙活的時候，以洗手的借口混進了後廚。”
“奇怪的是，後廚裏有好幾個爐頭師傅，一些菜是在炒制後再轉鍋蒸的——我就說這家的蒸菜怎麽有股煙熏火燎的味兒。”
楊鈺將這個觀點記錄下來，更奇怪了：“這不是更能證明這家店有偷工減料的行為嗎，那還有什麽覆審的必要呢？”
“你看他們家評論區。”何應悟從口袋裏拿出手機，戳進這家店的定位裏，從翻不到盡頭的模板化誇讚中找出幾條差評：
「難吃得要死，和前幾年吃的壓根不是一個口味，也就只能騙騙外地的冤大頭了。」
「這幾次去吃環境是好了很多，但是價格也漲了不少，份量也少了……是換了老板的緣故嗎？」
而讓最終讓何應悟堅持給出覆審意見的，是半年前的一條評價——
「因店面租約到期等原因，原“姐弟蒸菜館”現改名為“麗姐蒸菜館”，新店搬遷至大圍南路285號，歡迎大家前來品嘗。」
由於這條評價沒有帶圖，排序權重被挪到了極後面的位置。
點進去看，下面也只有幾條嘲諷的回覆，大致多是在嘲諷同行跑來蹭姐弟蒸菜館的熱度。
何應悟從桌上拿起事前收集到的這家餐廳資料，將湘省日報上一篇關於這家餐廳的報道用紅筆圈了出來。
“前年，姐弟蒸菜館攜特色菜‘醋蒸雞’，參加了由大圍山舉辦的‘圍山八蒸’選拔賽，當時這道菜拿的是金獎。但今天我們點菜時，竟然在菜單上找不到這道招牌菜。”
“訪談中還提到，代表姐弟蒸菜館參與現場選拔賽並上臺領獎的，是店裏的廚師長兼店長，包麗麗。”
“可我剛剛在企查查上搜索了關於劉陽市'姐弟蒸菜館'的詞條，這家開了二十年老店居然是去年才剛註冊的，法人也並不是包麗麗本人。”
“所以，我認為應當根據評審員手冊的特殊情況處理流程，啟動覆審程序——當然，這次我們要去的是‘麗姐蒸菜館’。”
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