第62章 舊人舊事 他今日是來與崔時鈺告別的。……
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第62章 舊人舊事 他今日是來與崔時鈺告別的。……
自從螺螄粉分店開張, 崔時鈺終於可以放開手腳大展廚藝，把原先想做但因鋪面太小不能做的配菜統統搬上菜單。
什麽虎皮雞爪、虎皮豬蹄、虎皮鴨掌、虎皮蛋、釀豆腐、炸豬皮……
應有盡有。
現在就正炸著。
畢竟鄭寶泉在官府公廚任職多年，手藝肯定十分了得, 崔時鈺也對他很有信心，覺得做些小配菜什麽的自然不在話下，奈何對方擔心自己來會辜負崔記的名聲, 非要她先示範一下。
崔時鈺便只好恭敬不如從命了。
雞爪是早上剛送來的, 很新鮮，崔時鈺握著菜刀切去雞爪指甲，接著便下油鍋炸，炸到雞爪表面的筋肉都皺成虎皮狀再撈出, 末了丟進鹵湯裏慢燉。
和紅燒肉那鍋老鹵一樣，這鍋鹵湯也能循環利用，而且燉物更豐富，雞爪、鴨掌、豬蹄等等, 都能放進去燉上一遭，拿出來往螺螄湯裏一泡，就能給螺螄粉增添別樣的風味。
鄭寶泉面前正擺著剛出鍋的三份虎皮雞爪、虎皮豬蹄和虎皮鴨掌。
從他的視角看去，雞爪炸得蓬松鼓脹，醬色的鹵汁浸透了每一道皺巴巴的虎皮紋路；鴨掌比雞爪更肥厚，炸後虎皮鼓得誇張, 指間連結的掌蹼燉得膠質透明；豬蹄塊頭大，連皮帶肉吸足了醬汁, 油亮亮紅彤彤還黏糯糯的, 看著就好吃。
鄭寶泉沒放螺螄粉，就這麽直接空口吃。
先入口的是虎皮雞爪，外頭的皮又軟又糯, 抿一下就跟骨頭分開了，鹵料的香味早鉆進每一絲□□裏，鹹鮮中帶點回甜，越吃越上頭；虎皮鴨掌更有嚼頭，掌心的肉雖然不多，但全是精華，鹵得透透的，醬香十足，骨頭縫裏都入味。
虎皮豬蹄更是實打實的過癮，鹵料的鹹香混著肉本身的鮮甜，皮和肉之間那層筋糯得能拉絲，肥的地方早就燉得油香四溢，一點不膩，瘦的部分也爛乎，一口下去滿嘴油香，啃完嘴唇上都掛著一層黏糊糊的膠質。
要不是咬不動，鄭寶泉真想連骨頭都給嚼了。
直接吃都這麽香了，和螺螄米纜拌著吃，不得再香上一層樓啊？
崔時鈺看他在這邊吃得暢快，忍不住搖頭一笑，道：“鄭郎君看好，我可要做釀豆腐了。”
釀豆腐？
又是一個從未聽過的新詞，鄭寶泉連忙擦擦嘴頭，仔細觀看起來。
他瞧見崔時鈺拿出一塊雪白的嫩豆腐，切成寸許方塊，從中間劃個小口，就跟給豆腐開個小口袋似的，接著往豆腐口袋裏面填入剁碎的酸筍與豕肉末，熱鍋冷油慢炸，煎到四面金黃，外皮有點焦脆感就撈出來。
“釀豆腐”就做好了。
吃這個就得配螺螄粉了，鄭寶泉給自己盛了碗湯多粉少的螺螄粉，把剛炸好的釀豆腐放進去幾個，用筷子往湯底戳戳，讓湯汁全鉆進豆腐和肉餡裏。
咬一口，外面的豆腐皮帶著點焦香，裏頭嫩得爆汁，肉餡吸足了螺螄湯的酸辣鮮，還混著豆腐的清甜味，配著米粉一起吃，每口都是濃郁的螺螄香，還把湯汁都襯得更香濃了。
鄭寶泉筷子夾著咬了一口的釀豆腐，讚不絕口道：“這釀豆腐真是絕了啊！”
崔時鈺就笑。
她這次推出的主要都是肉類配菜，等食客們吃熟了，還可以再上些素菜。
其中最不能少的自然是空心菜。
本朝空心菜已經出世，名為“蕹菜”，模樣味道都和後世大差不差，崔時鈺之前買過幾次炒來配米飯吃，後來因為太忙沒什麽機會吃它，看來現在倒是可以放進螺螄粉的湯碗了。
得找個時間支會蔡三郎一聲。
崔時鈺這邊琢磨著賺錢計劃，另一邊，鄭寶泉正對著自己一碗小山似的配菜和螺螄粉吃得不亦樂乎，一會兒來口釀豆腐，一會兒啃個雞爪，一會兒嗦口米粉……
爽！
他邊吃邊想，等這些配菜全部上了食單，定能叫食客踏破門檻。
事實證明，在京兆府公廚摸爬滾打多年的人到底是經驗老道，就像鄭寶泉猜測的那樣，螺螄米纜的配菜更新之後果然比原先更加火爆，名聲算是徹底炸開了鍋。
而且，因著米纜這東西早上也能吃，是以一大清早便有人過來排隊，正打著哈欠的沈小虎看見門外的長龍，瞌睡都嚇沒了。
新店一開，來吃米纜的人明顯比從前更多了！
沈大川見此場景，馬上喊道：“裏面還有座，大家隨我來！”
幾個人便跟著他倆一起往裏走。
張六娘的胭脂鋪子比從前崔家的魚鋪面積要大上一些，能多放下兩張食案，崔時鈺仍然擔心不夠坐的，便又多加了四條無座的長條桌。
本是以備不時之需，沒想到還真派上了用場，食客們也不嫌棄連個座位都沒有，就捧著碗擠在長條桌上站著吃，吸溜吸溜的嗦粉聲此起彼伏。
新店熱鬧，老店也毫不遜色，即便分店開張分流，每日的竹簽仍發到一百號開外——吃螺螄粉的人都去了隔壁，但還有吃其他菜的不是？
這部分人仍然沒見少。
把螺螄粉分出去之後，崔時鈺就不用考慮煮粉熬湯這檔子事了，紅燒肉在鍋裏燉著，粉蒸排骨和大蝦在蒸鍋上蒸著，鍋包肉的料汁已經調好，蝲蛄也都洗幹凈了，每日輕松不少。
崔時鈺見庖廚沒什麽事，便來到櫃臺前給食客們結賬。
“這位郎君，你點了麻辣、青花椒、蒜蓉口味的蝲蛄各一盆，並一盞楊梅冰飲子，一共九十文。”
“鍋包酥肉、粉蒸排骨、小炒時蔬，一共六十一文，這位娘子，您是熟客了，給您抹個零頭，付給我六十文就成。”
“……”
聽著銅板碰撞的清脆聲響，崔時鈺心中都快樂開花了。
這可都是進到她口袋裏的錢啊！
要不是還有一大堆菜等著她做，她真想在櫃臺前站上一天，什麽都不幹，就數錢。
給食客結賬結了半晌，估摸一時半會應該不會來人了，崔時鈺溜到後廚打包了兩道菜讓李竹給謝宵送過去。
過了冬至便是科考之日，如今已邁入秋季，眼看就要進入倒計時，回想起自己上輩子高考那段時間，崔時鈺推己及人，覺得謝宵很是辛苦。
她能做的也就是能讓他吃得舒心些。
將打包好的食盒交給李竹，崔時鈺便接下他的活兒，去大堂看看有沒有需要收拾的碗筷。
結果出門一看，碗筷沒有，倒是有個田子恒站在櫃臺前，聽到動靜轉過頭來，對她笑了一下。
崔時鈺嚇了一跳。
田子恒來食肆的次數早已兩只手都數不過來，但這樣面對面與對方交流，對她來說還真是頭一回。
而且，她發現這孩子眼神裏面有東西，可具體是什麽她也說不上來。
崔時鈺心頭突然掠過一個念頭：他該不會知道她倆是親戚關系了吧？
那種事情不要啊！很尷尬的。
但很快，田子恒的話打消了她的疑慮，他說：“勞煩店主娘子替我打包一份粉蒸排骨。”說著把自備的食盒遞了過來。
食肆裏的吃食自然是能帶走的，除了送食，還能自己自備食盒，不用交押金，很多人都選這法子，對此，崔時鈺早已見怪不怪。
原來只是想帶份吃食回去，崔時鈺放下心來，接過明顯比其他食客的盒子要大上好幾號的食盒，道：“稍等。”
說罷捧著食盒扭身回了庖廚。
她離開後，田子恒忽然像用盡所有勇氣般，長長松了口氣，然後低下頭來。
他今日是來與崔時鈺告別的。
那日爹娘從崔記回來，個個面色灰敗，一看便知是道歉沒被接受，還讓人數t落了一頓。
田子恒知道自己偶爾腦子不大靈活，但該懂的事還是懂的，若是有人像他爹娘對待表姐一樣對待他，他也不會原諒。
他在到上學年紀那一年搬來了長安城，每日見面時間最多的就是私塾同窗，這些人雖沒當面說過，背地裏卻總偷偷笑話他又肥又傻。
除了好吃的吃食，他對這裏並無好感，是崔記食肆的出現，讓他的生活有了更多的盼頭。
但今時不同往日，自從知曉那件事後，如今再來到崔記，心中便似蒙了層紗般，再沒了從前那份純粹的喜悅。
是時候離開了。
反正他也不喜歡長安。
念頭剛轉到這裏，田子恒就瞧見崔時鈺捧著沈甸甸的食盒從庖廚裏轉了出來，她面色沈穩，對待他像是面對一個最普通的食客。
“客官拿好。”
田子恒點點頭，沒多說什麽，道了聲“多謝”，付完錢便抱著食盒轉過身去。
坊門的梆子聲遠遠傳來，萬家燈火漸次亮起，田子恒坐上馬車，心中默念：
表姐，此去山高水長，願你歲歲安康。
*
程同站在廊下，擡頭望著牌匾上“崔記食肆”四個遒勁有力的大字，喉結不自覺滾動了一下。
不是愧疚，不是無措，而是興奮。
這麽大的排場，這麽多的客人，肯定能賺不少錢吧？
若早知有朝一日崔時鈺能賺這麽多錢，他當初定然不會輕易與她分手。
程同心裏還是很後悔的。
袁四娘雖然家底豐厚，但給他掏錢始終沒那麽痛快，他早看透了這一點，對待袁四娘這才沒了從前的耐心討好。
相較之下，當初愛他到骨子裏、如今又已發達的崔時鈺顯然更願意把錢花在他身上。
今日，他就是為了讓崔時鈺回心轉意而來的。
程同深吸一口氣，撩開衣擺踏進食肆。
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自從螺螄粉分店開張, 崔時鈺終於可以放開手腳大展廚藝，把原先想做但因鋪面太小不能做的配菜統統搬上菜單。
什麽虎皮雞爪、虎皮豬蹄、虎皮鴨掌、虎皮蛋、釀豆腐、炸豬皮……
應有盡有。
現在就正炸著。
畢竟鄭寶泉在官府公廚任職多年，手藝肯定十分了得, 崔時鈺也對他很有信心，覺得做些小配菜什麽的自然不在話下，奈何對方擔心自己來會辜負崔記的名聲, 非要她先示範一下。
崔時鈺便只好恭敬不如從命了。
雞爪是早上剛送來的, 很新鮮，崔時鈺握著菜刀切去雞爪指甲，接著便下油鍋炸，炸到雞爪表面的筋肉都皺成虎皮狀再撈出, 末了丟進鹵湯裏慢燉。
和紅燒肉那鍋老鹵一樣，這鍋鹵湯也能循環利用，而且燉物更豐富，雞爪、鴨掌、豬蹄等等, 都能放進去燉上一遭，拿出來往螺螄湯裏一泡，就能給螺螄粉增添別樣的風味。
鄭寶泉面前正擺著剛出鍋的三份虎皮雞爪、虎皮豬蹄和虎皮鴨掌。
從他的視角看去，雞爪炸得蓬松鼓脹，醬色的鹵汁浸透了每一道皺巴巴的虎皮紋路；鴨掌比雞爪更肥厚，炸後虎皮鼓得誇張, 指間連結的掌蹼燉得膠質透明；豬蹄塊頭大，連皮帶肉吸足了醬汁, 油亮亮紅彤彤還黏糯糯的, 看著就好吃。
鄭寶泉沒放螺螄粉，就這麽直接空口吃。
先入口的是虎皮雞爪，外頭的皮又軟又糯, 抿一下就跟骨頭分開了，鹵料的香味早鉆進每一絲□□裏，鹹鮮中帶點回甜，越吃越上頭；虎皮鴨掌更有嚼頭，掌心的肉雖然不多，但全是精華，鹵得透透的，醬香十足，骨頭縫裏都入味。
虎皮豬蹄更是實打實的過癮，鹵料的鹹香混著肉本身的鮮甜，皮和肉之間那層筋糯得能拉絲，肥的地方早就燉得油香四溢，一點不膩，瘦的部分也爛乎，一口下去滿嘴油香，啃完嘴唇上都掛著一層黏糊糊的膠質。
要不是咬不動，鄭寶泉真想連骨頭都給嚼了。
直接吃都這麽香了，和螺螄米纜拌著吃，不得再香上一層樓啊？
崔時鈺看他在這邊吃得暢快，忍不住搖頭一笑，道：“鄭郎君看好，我可要做釀豆腐了。”
釀豆腐？
又是一個從未聽過的新詞，鄭寶泉連忙擦擦嘴頭，仔細觀看起來。
他瞧見崔時鈺拿出一塊雪白的嫩豆腐，切成寸許方塊，從中間劃個小口，就跟給豆腐開個小口袋似的，接著往豆腐口袋裏面填入剁碎的酸筍與豕肉末，熱鍋冷油慢炸，煎到四面金黃，外皮有點焦脆感就撈出來。
“釀豆腐”就做好了。
吃這個就得配螺螄粉了，鄭寶泉給自己盛了碗湯多粉少的螺螄粉，把剛炸好的釀豆腐放進去幾個，用筷子往湯底戳戳，讓湯汁全鉆進豆腐和肉餡裏。
咬一口，外面的豆腐皮帶著點焦香，裏頭嫩得爆汁，肉餡吸足了螺螄湯的酸辣鮮，還混著豆腐的清甜味，配著米粉一起吃，每口都是濃郁的螺螄香，還把湯汁都襯得更香濃了。
鄭寶泉筷子夾著咬了一口的釀豆腐，讚不絕口道：“這釀豆腐真是絕了啊！”
崔時鈺就笑。
她這次推出的主要都是肉類配菜，等食客們吃熟了，還可以再上些素菜。
其中最不能少的自然是空心菜。
本朝空心菜已經出世，名為“蕹菜”，模樣味道都和後世大差不差，崔時鈺之前買過幾次炒來配米飯吃，後來因為太忙沒什麽機會吃它，看來現在倒是可以放進螺螄粉的湯碗了。
得找個時間支會蔡三郎一聲。
崔時鈺這邊琢磨著賺錢計劃，另一邊，鄭寶泉正對著自己一碗小山似的配菜和螺螄粉吃得不亦樂乎，一會兒來口釀豆腐，一會兒啃個雞爪，一會兒嗦口米粉……
爽！
他邊吃邊想，等這些配菜全部上了食單，定能叫食客踏破門檻。
事實證明，在京兆府公廚摸爬滾打多年的人到底是經驗老道，就像鄭寶泉猜測的那樣，螺螄米纜的配菜更新之後果然比原先更加火爆，名聲算是徹底炸開了鍋。
而且，因著米纜這東西早上也能吃，是以一大清早便有人過來排隊，正打著哈欠的沈小虎看見門外的長龍，瞌睡都嚇沒了。
新店一開，來吃米纜的人明顯比從前更多了！
沈大川見此場景，馬上喊道：“裏面還有座，大家隨我來！”
幾個人便跟著他倆一起往裏走。
張六娘的胭脂鋪子比從前崔家的魚鋪面積要大上一些，能多放下兩張食案，崔時鈺仍然擔心不夠坐的，便又多加了四條無座的長條桌。
本是以備不時之需，沒想到還真派上了用場，食客們也不嫌棄連個座位都沒有，就捧著碗擠在長條桌上站著吃，吸溜吸溜的嗦粉聲此起彼伏。
新店熱鬧，老店也毫不遜色，即便分店開張分流，每日的竹簽仍發到一百號開外——吃螺螄粉的人都去了隔壁，但還有吃其他菜的不是？
這部分人仍然沒見少。
把螺螄粉分出去之後，崔時鈺就不用考慮煮粉熬湯這檔子事了，紅燒肉在鍋裏燉著，粉蒸排骨和大蝦在蒸鍋上蒸著，鍋包肉的料汁已經調好，蝲蛄也都洗幹凈了，每日輕松不少。
崔時鈺見庖廚沒什麽事，便來到櫃臺前給食客們結賬。
“這位郎君，你點了麻辣、青花椒、蒜蓉口味的蝲蛄各一盆，並一盞楊梅冰飲子，一共九十文。”
“鍋包酥肉、粉蒸排骨、小炒時蔬，一共六十一文，這位娘子，您是熟客了，給您抹個零頭，付給我六十文就成。”
“……”
聽著銅板碰撞的清脆聲響，崔時鈺心中都快樂開花了。
這可都是進到她口袋裏的錢啊！
要不是還有一大堆菜等著她做，她真想在櫃臺前站上一天，什麽都不幹，就數錢。
給食客結賬結了半晌，估摸一時半會應該不會來人了，崔時鈺溜到後廚打包了兩道菜讓李竹給謝宵送過去。
過了冬至便是科考之日，如今已邁入秋季，眼看就要進入倒計時，回想起自己上輩子高考那段時間，崔時鈺推己及人，覺得謝宵很是辛苦。
她能做的也就是能讓他吃得舒心些。
將打包好的食盒交給李竹，崔時鈺便接下他的活兒，去大堂看看有沒有需要收拾的碗筷。
結果出門一看，碗筷沒有，倒是有個田子恒站在櫃臺前，聽到動靜轉過頭來，對她笑了一下。
崔時鈺嚇了一跳。
田子恒來食肆的次數早已兩只手都數不過來，但這樣面對面與對方交流，對她來說還真是頭一回。
而且，她發現這孩子眼神裏面有東西，可具體是什麽她也說不上來。
崔時鈺心頭突然掠過一個念頭：他該不會知道她倆是親戚關系了吧？
那種事情不要啊！很尷尬的。
但很快，田子恒的話打消了她的疑慮，他說：“勞煩店主娘子替我打包一份粉蒸排骨。”說著把自備的食盒遞了過來。
食肆裏的吃食自然是能帶走的，除了送食，還能自己自備食盒，不用交押金，很多人都選這法子，對此，崔時鈺早已見怪不怪。
原來只是想帶份吃食回去，崔時鈺放下心來，接過明顯比其他食客的盒子要大上好幾號的食盒，道：“稍等。”
說罷捧著食盒扭身回了庖廚。
她離開後，田子恒忽然像用盡所有勇氣般，長長松了口氣，然後低下頭來。
他今日是來與崔時鈺告別的。
那日爹娘從崔記回來，個個面色灰敗，一看便知是道歉沒被接受，還讓人數t落了一頓。
田子恒知道自己偶爾腦子不大靈活，但該懂的事還是懂的，若是有人像他爹娘對待表姐一樣對待他，他也不會原諒。
他在到上學年紀那一年搬來了長安城，每日見面時間最多的就是私塾同窗，這些人雖沒當面說過，背地裏卻總偷偷笑話他又肥又傻。
除了好吃的吃食，他對這裏並無好感，是崔記食肆的出現，讓他的生活有了更多的盼頭。
但今時不同往日，自從知曉那件事後，如今再來到崔記，心中便似蒙了層紗般，再沒了從前那份純粹的喜悅。
是時候離開了。
反正他也不喜歡長安。
念頭剛轉到這裏，田子恒就瞧見崔時鈺捧著沈甸甸的食盒從庖廚裏轉了出來，她面色沈穩，對待他像是面對一個最普通的食客。
“客官拿好。”
田子恒點點頭，沒多說什麽，道了聲“多謝”，付完錢便抱著食盒轉過身去。
坊門的梆子聲遠遠傳來，萬家燈火漸次亮起，田子恒坐上馬車，心中默念：
表姐，此去山高水長，願你歲歲安康。
*
程同站在廊下，擡頭望著牌匾上“崔記食肆”四個遒勁有力的大字，喉結不自覺滾動了一下。
不是愧疚，不是無措，而是興奮。
這麽大的排場，這麽多的客人，肯定能賺不少錢吧？
若早知有朝一日崔時鈺能賺這麽多錢，他當初定然不會輕易與她分手。
程同心裏還是很後悔的。
袁四娘雖然家底豐厚，但給他掏錢始終沒那麽痛快，他早看透了這一點，對待袁四娘這才沒了從前的耐心討好。
相較之下，當初愛他到骨子裏、如今又已發達的崔時鈺顯然更願意把錢花在他身上。
今日，他就是為了讓崔時鈺回心轉意而來的。
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