第95章
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第95章
轉眼間，蓮藕迎來豐收。
作為遠近聞名的蓮藕產地，這段時日的江寧府大街小巷都充斥著蓮藕的清香。
大家或是直接生食，品一品蓮藕本身的清脆水嫩，或是磨丸、燉湯，做成或甜或鹹的藕夾，總歸能給蓮藕找個好去處。
平安早在蓮藕收獲之前派人去往村中傳信，沒幾日，從各個鄉鎮大量收購的新鮮蓮藕便堆滿了她在郊外的作坊。
一千斤的藕，經過多日的捶打、過濾、澄清、晾曬，做出來的藕粉也不過百斤。
但藕粉健脾開胃，益血生肌，不管是老人小孩，還是想要美容養顏的娘子都對它情有獨鐘。故而這藕粉只要品質好，在江寧府甚至汴京都不愁銷路，她所賺的，不過就是些加工費與渠道費。
今年的湖藕粉粉糯糯，入口沙綿，平安便留下些蓮藕自己嘗鮮，剩下的供鋪中使用，炸串那邊正需要用到好食的蓮藕。
望著眼前洗得白凈的新鮮藕節，平安不禁回想起那些年挖藕的苦日子。
沒人幫忙，開渠、挖藕、挑藕、種藕、引水、忙完一日回家還得做飯洗澡洗衣餵養雞鴨，所有活都是她和爺爺幹。
苦是真的苦，她一點也不懷念之前的苦日子。有糖吃誰又想吃苦呢？
比之之前舉步維艱，平安覺得現在的日子著實算是神仙日子。
這幾日天氣晴好便於下水，蓮藕蜂擁上市，連帶著田間水邊的田螺也隨著蓮藕陸續出市。
冬日裏正是抓田螺的好時機，許多田螺都浮在水表，一抓便是一大簍。
看著這田螺，平安突然便饞起好久未吃過的螺螄鍋子了。
今日家中的菜也好辦，便做個螺螄鍋子汆菜，再做個蓮藕湯和藕丸就成。
做這螺螄鍋，靈魂便是筒骨與、螺螄吊出的高湯，若是能加上牛骨與雞架則更好。
這高湯兼具鮮、醇美味，用它打底做出來的螺螄湯靈魂便在於“鮮而不寡，臭而不腐。”要做到這個評價，單純的骨頭與螺螄當然無法做到。
平安往裏加了一勺她用豬肉與魚肉混合窖制的肉醢，這肉醢經過捶打、腌制、發酵等多個步驟，歷經數月沈澱，早已在壇中形成醇厚鮮美的獨特風味。
它自帶的微酸酵香與覆雜的臭香融入吊煮多時的高湯之中，不但不顯其臭，反而襯得湯底味道更加馥郁。
隨著天氣轉涼，小食鋪內也開始賣起了鹵串，每日裏都熬著骨湯。
這會平安要用也方便，只需將螺絲吐沙去尾後爆炒入味，再與大蒜、茱萸、草果、沙姜、肉桂、八角、小茴香等香料一同入鍋，直至熬得筒骨中的髓香析出與香料的醇香完美融合，化為一鍋鮮美到極致的高湯。
湯底熬好，只需加入鹽、醬油、酸筍、酸豆角、酸蘿蔔調味，這鍋底便做好。
等正式開動時，再加入些許辣油，如此之前加過的辛辣調料便能與後加的辣油形成層次遞進的辣味，口感自然更加豐富。
剩下的時間，就炸一下藕丸與配菜。
至於蓮藕湯，既然有骨湯，便只需將新鮮蓮藕切端放入慢燉，剩下的便交給時間。
做這配菜，鴨掌、雞爪、炸蛋、青菜都必不可少。
得益於小食鋪每日備貨，對平安而言，弄到這些食材也容易，畢竟她的鹵串中也賣著這虎皮雞爪呢。
要將梆硬緊致的雞爪鴨爪做出虎皮狀，沒甚別的技巧，只需將雞爪鴨掌用熱油炸花，再放入冷水中浸泡。這冷熱交替之下，骨肉極易分離，等冷水慢慢浸潤其中，之前被熱油炸大膨脹的組織也吸滿了水分，就變成了顫巍巍，肉嘟嘟的虎皮。
炸蛋則更簡單了，為著方便，蛋清蛋黃都不必分開，只需攪拌均勻，利用漏勺從高空慢慢滴落至油鍋中，這樣，蛋液在滴落過程中所形成的空氣便會讓整個炸蛋蓬松起來。
這會雍菜難得，但菠薐菜、生菜與細嫩的小白菜都有，平安便將這些清洗的任務交給了阿雲他們，她則開始炸起藕丸來。
做這藕丸是每年過年的必備菜目，即使近兩年未碰，但平安做起來依舊得心應手。
小火將藕丸表面炸至定型，只需不沾不散，便說明表皮微酥，就可翻面讓它受熱均勻。
廚房炊煙裊裊升起，一陣劈裏啪啦地響動後，今日這豐盛的晚食便新鮮出爐。
蓮藕湯的清甜自不必提，在更加濃厚醇香的的螺螄鍋底面前，就顯得沒那麽引人註意了。
這股香味久經不散，早已通過炊煙與各個縫隙飄向四面八方。
他們尚未開飯，便引來不少老饕敲門問話。
有關系好的，平安便送上一碗，別的卻是不能多給。
“咚咚咚！”院門再度被人敲響。
平安示意阿霄開門，卻見來人是一襲舊衣的沈玉明。
自從兩人約定了那一月之期，他也算守諾，為著一個月掙十貫銀子的宏偉目標兢兢業業。
這十貫在汴京不夠他一頓茶錢，可自從他身無分文開始賺錢，他便知曉了一分一厘的珍貴。
沒有本錢，就意味著他不能去做生意，他走街串巷，問過鬥雞問過促織，甚至還去問過賭坊，可人家不招他這種零工。
那些招貓逗狗的玩家也根本不信任他。
眼看時間流逝，他卻還沒掙得當日的飯錢，沈玉明只得尋了個離小食鋪最近的碼頭做搬運。
這工作每日現結現清，正適合他現在的情況。
這不，這人打了幾日散工，在市井裏混跡一圈後便又開始到鋪子找平安，美其名曰合作生意。
送上門的銀錢，平安自然不會不要，在商言商，是什麽價格便是什麽價格，若是能借他的手將這分銷模式擴大、宣傳出去，那她賺更多的錢指日可待。
沈玉明提出的分銷進貨的建議正中她心，當初提出那個賭約，她要的是能看到他自力更生的能力，而不是真給他處處設限，故意讓他吃苦。
畢竟，自立自強重要，學會借力共生也重要。只要不完全想著依靠別人，借力使力確實是個好方法好習慣。
兩人之前做了那麽久的生意也從未分包，他這會被逼到絕境，卻能這麽輕易提出這種想法，平安也只得暗暗感嘆，這人還是有些小聰明，只可惜他前半生一直懶惰懈怠，白白浪費了這天賦智力。
這會他過來，怕是也聞到了這個香味。
果不其然，一見面，沈玉明便討好地笑了起來：“這做什麽呢，真香啊，娘子。”
“十五文一碗湯，若要下粉面再加三文。”平安直接報價。
“我買！”沈玉明立馬從兜中掏出銅子，眼睛不住地往院內瞟。
竟然指縫這樣松，難道最近其它外快賺得不少？平安默默打量他一眼，他卻恍若未覺。
前幾日，許是他在市井裏同人打聽了平安的情況，他竟得知了孩子的存在。
當時他滿臉震驚找上門來，臉上的表情那叫一個精彩紛呈，在平安看來，些許一半是感動，但另一半卻摻雜著震驚與氣憤。
看著他如同染色盤般的神情，平安也並未否認，只讓父女倆見了一面，他現在這副模樣，也不知是真想見孩子，還是想賴在這邊。
“孩子睡了，等會讓人抱給你看一眼。”
沈玉明連連點頭，接過阿雲遞過的湯碗便尋了個桌子坐好。
他現在忙得很，做什麽都得速戰速決。
將沈玉明送走，平安這才開始安心享受她的晚食來。
她並未用多少米飯，而是選擇了當地所產的滑嫩米粉，這米粉白嫩易斷，只需過水幾息便可汆熟，吃起來非常滑嫩爽口。
又因著它有成人食指寬度，又薄又寬，放入這鮮美的湯底之中能掛住更多的湯汁。
作為重口味美食愛好者，平安給自己加了大少的蔥花與芫荽碎，她第一口沒有吃肉也沒吃菜，而是吸溜了一大口滑嫩的米粉。
簡直要鮮掉舌頭，平安閉上眼睛細細回味，這醇厚的湯汁與蔥香芫荽香在口中融合，順著入口即化的滑嫩米粉，輕輕一個吞咽便可入腹。
就是這種滋味，她想了好多年了！
爺爺牙口不好，也偏愛這軟糯易克化的食物，便也學著平安來上一碗米粉作為主食。
一家人吃著順滑爽口吸滿湯汁的米粉，再咬上一口吸滿湯汁的炸蛋，配著幾片青葉小菜，便已被這螺螄的湯底鮮美所懾。
平安看著沒有動的雞爪鴨掌，忙對著阿雲他們勸道：“勿要斯禮，盡管吃，吃不窮咱。”若不是時間不允許，她還想做些豬蹄放進來。
幾人早知自家東家在廚藝上有些天賦，他們本以為那鹵串便是她的拿手戲，卻不知她竟能做出這樣鮮美神奇的美食來。
這湯底明明也放了香料，可它的這種鹵香卻比鹵串的香要更為清爽，吃起來就是截然不同的風味。
簡直就是人間美味，阿雲偷偷睨了平安一眼，心中已然有所動搖，她這個東家人好，手藝也好，她快撐不住了。
看著幾人開始夾筷，平安也開始享用起她的虎皮雞爪。
這雞爪比尋常雞爪要厚上近一倍，夾起來時醬紅色的肥嫩雞爪在空中顫巍巍搖擺，不時還滴落幾滴掛上的湯汁。
這種程度，雞爪早已骨肉分離，只需輕輕一抿，便可將這煮得肥厚，吸滿鮮湯的肉吞入口中，吃起來十分過癮。
若吃得辣了，還可吃上顆甜糯軟綿的藕丸換換口。
等吃飽後，再吃上幾塊清甜粉糯的粉色蓮藕，喝上一碗清澈香甜的蓮藕湯溜溜縫，如此，才算得是飽餐一頓，吃了餐好食。
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作為遠近聞名的蓮藕產地，這段時日的江寧府大街小巷都充斥著蓮藕的清香。
大家或是直接生食，品一品蓮藕本身的清脆水嫩，或是磨丸、燉湯，做成或甜或鹹的藕夾，總歸能給蓮藕找個好去處。
平安早在蓮藕收獲之前派人去往村中傳信，沒幾日，從各個鄉鎮大量收購的新鮮蓮藕便堆滿了她在郊外的作坊。
一千斤的藕，經過多日的捶打、過濾、澄清、晾曬，做出來的藕粉也不過百斤。
但藕粉健脾開胃，益血生肌，不管是老人小孩，還是想要美容養顏的娘子都對它情有獨鐘。故而這藕粉只要品質好，在江寧府甚至汴京都不愁銷路，她所賺的，不過就是些加工費與渠道費。
今年的湖藕粉粉糯糯，入口沙綿，平安便留下些蓮藕自己嘗鮮，剩下的供鋪中使用，炸串那邊正需要用到好食的蓮藕。
望著眼前洗得白凈的新鮮藕節，平安不禁回想起那些年挖藕的苦日子。
沒人幫忙，開渠、挖藕、挑藕、種藕、引水、忙完一日回家還得做飯洗澡洗衣餵養雞鴨，所有活都是她和爺爺幹。
苦是真的苦，她一點也不懷念之前的苦日子。有糖吃誰又想吃苦呢？
比之之前舉步維艱，平安覺得現在的日子著實算是神仙日子。
這幾日天氣晴好便於下水，蓮藕蜂擁上市，連帶著田間水邊的田螺也隨著蓮藕陸續出市。
冬日裏正是抓田螺的好時機，許多田螺都浮在水表，一抓便是一大簍。
看著這田螺，平安突然便饞起好久未吃過的螺螄鍋子了。
今日家中的菜也好辦，便做個螺螄鍋子汆菜，再做個蓮藕湯和藕丸就成。
做這螺螄鍋，靈魂便是筒骨與、螺螄吊出的高湯，若是能加上牛骨與雞架則更好。
這高湯兼具鮮、醇美味，用它打底做出來的螺螄湯靈魂便在於“鮮而不寡，臭而不腐。”要做到這個評價，單純的骨頭與螺螄當然無法做到。
平安往裏加了一勺她用豬肉與魚肉混合窖制的肉醢，這肉醢經過捶打、腌制、發酵等多個步驟，歷經數月沈澱，早已在壇中形成醇厚鮮美的獨特風味。
它自帶的微酸酵香與覆雜的臭香融入吊煮多時的高湯之中，不但不顯其臭，反而襯得湯底味道更加馥郁。
隨著天氣轉涼，小食鋪內也開始賣起了鹵串，每日裏都熬著骨湯。
這會平安要用也方便，只需將螺絲吐沙去尾後爆炒入味，再與大蒜、茱萸、草果、沙姜、肉桂、八角、小茴香等香料一同入鍋，直至熬得筒骨中的髓香析出與香料的醇香完美融合，化為一鍋鮮美到極致的高湯。
湯底熬好，只需加入鹽、醬油、酸筍、酸豆角、酸蘿蔔調味，這鍋底便做好。
等正式開動時，再加入些許辣油，如此之前加過的辛辣調料便能與後加的辣油形成層次遞進的辣味，口感自然更加豐富。
剩下的時間，就炸一下藕丸與配菜。
至於蓮藕湯，既然有骨湯，便只需將新鮮蓮藕切端放入慢燉，剩下的便交給時間。
做這配菜，鴨掌、雞爪、炸蛋、青菜都必不可少。
得益於小食鋪每日備貨，對平安而言，弄到這些食材也容易，畢竟她的鹵串中也賣著這虎皮雞爪呢。
要將梆硬緊致的雞爪鴨爪做出虎皮狀，沒甚別的技巧，只需將雞爪鴨掌用熱油炸花，再放入冷水中浸泡。這冷熱交替之下，骨肉極易分離，等冷水慢慢浸潤其中，之前被熱油炸大膨脹的組織也吸滿了水分，就變成了顫巍巍，肉嘟嘟的虎皮。
炸蛋則更簡單了，為著方便，蛋清蛋黃都不必分開，只需攪拌均勻，利用漏勺從高空慢慢滴落至油鍋中，這樣，蛋液在滴落過程中所形成的空氣便會讓整個炸蛋蓬松起來。
這會雍菜難得，但菠薐菜、生菜與細嫩的小白菜都有，平安便將這些清洗的任務交給了阿雲他們，她則開始炸起藕丸來。
做這藕丸是每年過年的必備菜目，即使近兩年未碰，但平安做起來依舊得心應手。
小火將藕丸表面炸至定型，只需不沾不散，便說明表皮微酥，就可翻面讓它受熱均勻。
廚房炊煙裊裊升起，一陣劈裏啪啦地響動後，今日這豐盛的晚食便新鮮出爐。
蓮藕湯的清甜自不必提，在更加濃厚醇香的的螺螄鍋底面前，就顯得沒那麽引人註意了。
這股香味久經不散，早已通過炊煙與各個縫隙飄向四面八方。
他們尚未開飯，便引來不少老饕敲門問話。
有關系好的，平安便送上一碗，別的卻是不能多給。
“咚咚咚！”院門再度被人敲響。
平安示意阿霄開門，卻見來人是一襲舊衣的沈玉明。
自從兩人約定了那一月之期，他也算守諾，為著一個月掙十貫銀子的宏偉目標兢兢業業。
這十貫在汴京不夠他一頓茶錢，可自從他身無分文開始賺錢，他便知曉了一分一厘的珍貴。
沒有本錢，就意味著他不能去做生意，他走街串巷，問過鬥雞問過促織，甚至還去問過賭坊，可人家不招他這種零工。
那些招貓逗狗的玩家也根本不信任他。
眼看時間流逝，他卻還沒掙得當日的飯錢，沈玉明只得尋了個離小食鋪最近的碼頭做搬運。
這工作每日現結現清，正適合他現在的情況。
這不，這人打了幾日散工，在市井裏混跡一圈後便又開始到鋪子找平安，美其名曰合作生意。
送上門的銀錢，平安自然不會不要，在商言商，是什麽價格便是什麽價格，若是能借他的手將這分銷模式擴大、宣傳出去，那她賺更多的錢指日可待。
沈玉明提出的分銷進貨的建議正中她心，當初提出那個賭約，她要的是能看到他自力更生的能力，而不是真給他處處設限，故意讓他吃苦。
畢竟，自立自強重要，學會借力共生也重要。只要不完全想著依靠別人，借力使力確實是個好方法好習慣。
兩人之前做了那麽久的生意也從未分包，他這會被逼到絕境，卻能這麽輕易提出這種想法，平安也只得暗暗感嘆，這人還是有些小聰明，只可惜他前半生一直懶惰懈怠，白白浪費了這天賦智力。
這會他過來，怕是也聞到了這個香味。
果不其然，一見面，沈玉明便討好地笑了起來：“這做什麽呢，真香啊，娘子。”
“十五文一碗湯，若要下粉面再加三文。”平安直接報價。
“我買！”沈玉明立馬從兜中掏出銅子，眼睛不住地往院內瞟。
竟然指縫這樣松，難道最近其它外快賺得不少？平安默默打量他一眼，他卻恍若未覺。
前幾日，許是他在市井裏同人打聽了平安的情況，他竟得知了孩子的存在。
當時他滿臉震驚找上門來，臉上的表情那叫一個精彩紛呈，在平安看來，些許一半是感動，但另一半卻摻雜著震驚與氣憤。
看著他如同染色盤般的神情，平安也並未否認，只讓父女倆見了一面，他現在這副模樣，也不知是真想見孩子，還是想賴在這邊。
“孩子睡了，等會讓人抱給你看一眼。”
沈玉明連連點頭，接過阿雲遞過的湯碗便尋了個桌子坐好。
他現在忙得很，做什麽都得速戰速決。
將沈玉明送走，平安這才開始安心享受她的晚食來。
她並未用多少米飯，而是選擇了當地所產的滑嫩米粉，這米粉白嫩易斷，只需過水幾息便可汆熟，吃起來非常滑嫩爽口。
又因著它有成人食指寬度，又薄又寬，放入這鮮美的湯底之中能掛住更多的湯汁。
作為重口味美食愛好者，平安給自己加了大少的蔥花與芫荽碎，她第一口沒有吃肉也沒吃菜，而是吸溜了一大口滑嫩的米粉。
簡直要鮮掉舌頭，平安閉上眼睛細細回味，這醇厚的湯汁與蔥香芫荽香在口中融合，順著入口即化的滑嫩米粉，輕輕一個吞咽便可入腹。
就是這種滋味，她想了好多年了！
爺爺牙口不好，也偏愛這軟糯易克化的食物，便也學著平安來上一碗米粉作為主食。
一家人吃著順滑爽口吸滿湯汁的米粉，再咬上一口吸滿湯汁的炸蛋，配著幾片青葉小菜，便已被這螺螄的湯底鮮美所懾。
平安看著沒有動的雞爪鴨掌，忙對著阿雲他們勸道：“勿要斯禮，盡管吃，吃不窮咱。”若不是時間不允許，她還想做些豬蹄放進來。
幾人早知自家東家在廚藝上有些天賦，他們本以為那鹵串便是她的拿手戲，卻不知她竟能做出這樣鮮美神奇的美食來。
這湯底明明也放了香料，可它的這種鹵香卻比鹵串的香要更為清爽，吃起來就是截然不同的風味。
簡直就是人間美味，阿雲偷偷睨了平安一眼，心中已然有所動搖，她這個東家人好，手藝也好，她快撐不住了。
看著幾人開始夾筷，平安也開始享用起她的虎皮雞爪。
這雞爪比尋常雞爪要厚上近一倍，夾起來時醬紅色的肥嫩雞爪在空中顫巍巍搖擺，不時還滴落幾滴掛上的湯汁。
這種程度，雞爪早已骨肉分離，只需輕輕一抿，便可將這煮得肥厚，吸滿鮮湯的肉吞入口中，吃起來十分過癮。
若吃得辣了，還可吃上顆甜糯軟綿的藕丸換換口。
等吃飽後，再吃上幾塊清甜粉糯的粉色蓮藕，喝上一碗清澈香甜的蓮藕湯溜溜縫，如此，才算得是飽餐一頓，吃了餐好食。
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