第62章
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第62章
那邊的紫蘇石蛙用小火慢煨，這邊的蒸籠已然冒出騰騰霧氣。
平安將蒸蓋掀開，一股清冽的蓮子芳香瞬間傳來。
做這蓮糕，與之前的玉灌肺一樣，在使米團成型的同時，亦需拿捏好米粉與蓮子的配比。正宗的蓮糕須得成團並隱有蓮香，如此才可稱得上蓮之一字，故而時人皆以香為度區分辨別蓮糕優劣。
新鮮出爐的蓮糕雪白細膩，呈蓮花狀整齊擺放，這會隨著渺渺霧氣一起出爐，煙霧繚繞之中更顯其色澤白皙，紋理勻細。
用手輕點蓮糕表面，亦可感受到指腹間傳來的綿軟反饋。
將蒸籠換下，另起鍋炒上一盤豆角，今日的菜便已備好。
這會紫蘇石蛙的鍋內亦煨得只餘淺淺一層湯汁，蛙肉與配菜燜得甘旨肥濃，平安用廣口砂缽盛出，爐竈裏添上幾塊燒得通紅的炭火，將砂缽放上用炭火餘溫繼續慢煨。
吃這蛙肉，就得吃個熱乎，涼則易失口感與味道。
聞著屋裏傳來的香味，木頭光著膀子，脖子上架著條手巾便大咧咧走了進來。
“這麽熱？”平安隨手從門後拿起蒲扇遞給他。
“呼！”木頭坐在凳上，拿著扇子連連扇來陣陣涼風。
待炭火的嗆人煙味傳來，他方停手笑道：“施水不累，可外邊太陽都快把我曬傷了，娘子你瞧。”說罷，他將曬得通紅的脖頸與胳膊擡給平安看。
當著爺爺的面，平安如何好說什麽，只得應上一句：“哎，辛苦了，趕快洗洗手吃飯吧。”
木頭先前雖看不上那石蛙，可他相信自家娘子的手藝。
更何況，這東西烹煮半晌，模樣也與尋常雞肉塊無甚區別，看著遠比鮮活時順眼多了。
平安亦夾上一只石蛙入碗品嘗，這蛙肉上肢雖無甚嚼頭，可腿肉卻格外肥碩。
經過熱油烹炸，又經過高湯與黃酒燜煮，這會石蛙的腿肉輕輕一抿便滑嫩地化入口中，鮮肉炙灼的焦香與香料馥郁的油香在小小一塊蛙肉之中融合。
與此同時，細嫩的肉質與鮮香的湯汁在舌尖同時綻放，只鮮美得人恨不得大快朵頤。
平安擡眸，正與木頭驚艷的目光對上，兩人抿唇相視一笑。
木頭咽下口中的飯菜，這才驚訝嘆道：“這蛙肉怎麽那麽像雞肉。”他頓了頓，又搖頭，“不，可比雞肉還要嫩滑細膩。”
“難得見你對肉質評價這樣高。”平安好笑地夾起一只蛙，笑問，“你說得也沒錯，你可知它還有別名？”
“什麽別名？”木頭歪頭好奇問道。
“田雞、山雞都說得。”
“有趣，看來前人都是嘗了它的味，這才給它取的名。”
爺爺抿了小口藥酒，亦笑著接話：“它們的別名可多了去了喲。”
見小倆口紛紛看向他，爺爺放下杯盞，用他那並不標準的官話解釋：“咱們這還有句俗語，叫做石蛙麻公田雞叫，杜鵑黃雀子規啼。”
“說得就是它們的別稱啰。”
看兩人聽得是滿臉驚詫，他好笑地拿起筷著，繼續吃了起來。
吃著香濃肥美的蛙肉，就著沾滿濃郁湯汁的配菜下飯，等到飯後再喝上一碗清澈的骨頭湯潤胃，平安吃得十分滿足。
飯了，一家人就著清香的蓮糕喝茶聊天。
“安安，明日來送蓮子的還繼續收嗎？”
空氣中難得一片沈默。
“收吧，爺爺。”馬無夜草不肥，人無橫財不富[1]，要是靠著市集裏販魚賺的差價，她不知要多久才能發個小財。
等太陽完全消失在地平線之中，天幕化為錦緞也難以織就的粉紫暮光，聒噪的蛙鳴聲也為這個燥熱的夜晚帶來縷難得的清風。
次日一早，夫妻倆便在碼頭分道揚鑣。
平安守店，木頭則送蓮子到碼頭。
說實話，若不是木頭強求，她是真有些不放心他一人行船那麽遠，畢竟他這人做事向來不甚靠譜。
可既已將事情托付給他，平安也就不再糾結。
她利索將檔口收拾幹凈，又把魚兒分門別類放好。
四周的檔口陸續掛起燈籠，見得平安一人出現在檔口，一旁的方娘子忙笑著朝她招手：“過來。”
“怎麽了？”平安快步走近。
“過來。”方娘子拉著她小聲往屋內走。
等走到安靜角落，她方低聲道：“你知道嗎？”
“什麽？”
“許娘子家的呀！”
平安瞬間領悟，她這是在說季澤的婚事，之前她只聽了個囫圇，並不清楚其中真況，是以只是默默搖頭。
方娘子嘿嘿一笑，湊身往她耳邊低語：“季澤要成親了，新娘據說是提轄家的小娘子喔。”
話了，她恍覺自己語調不妥，滿是歉意看向平安：“咳，安。”
“沒事。”平安笑呵呵握住她的手，“我也好奇著哪家娘子能入他家法眼呢。”
方娘子松了口氣，這才將她聽到的逸聞接連吐露，平安這才知，原來那小娘子是庶出小娘所出，自幼養在嫡母名下，這會論起親事來亦是十分大度，只道若是季澤若是有相好的丫頭，婚後便給她提了姨娘。
這會許娘子和季澤哪還敢提許芳菲之事，只得一口回絕，順帶誇誇未來兒媳賢淑豁達。
哎，平安突然失神，這劇情可真有些熟悉。與之前爺爺給她看好的那家書生，不正是走的同樣路數？
聽她講了半晌八卦，直至方娘子檔口有客上門，平安方回了魚檔。
“胡娘子，可是好久沒見。”曹伯提著兩個豬蹄，探身笑問。
“哎，曹伯。”平安擦了擦手，笑道，“今日可要來些什麽？”
“就等著你呢！”曹伯走進檔口，點了條鯉魚與鱖魚，這才轉身囑咐，“好久未嘗味，就想著你的魚膾呢，至於這鱖魚，我打算做一道松鼠鱖魚，家中今日待客，就得麻煩胡娘子幫我片一下了。”
“哎，好說，好說，您不必這樣客氣。”
平安將刀沾水，就著案板上的磨刀石便刷刷磨了起來。
伴隨著陣陣尖銳的錚錚聲響，砍刀與剔刀皆被磨得銀光鋥亮，迎光細看，刀鋒上銳利的寒芒直灼得人眼睛發澀。
平安眨了眨眼睛，避開刀鋒上的亮芒。
與松鼠鱖魚的兩面花刀不同，魚膾本就是生食，片好後更易保存，平安便先將鯉魚去鱗剖骨開始片肉。
不多時，翠綠的荷葉上已鋪滿片片薄如蟬翼的晶瑩魚膾。
透過薄韌細膩的魚膾，還可依稀辨得荷葉上的稀疏紋路，一綠一白，顏色倒煞是好看。
將魚膾包好，剩下的鱖魚照樣好處理。
小心避開鱖魚背部的毒刺，平安動作利索地將它敲暈、刮鱗、取鰓。斜切剁下魚頭，魚鰭保留做松鼠耳朵，而後沿著魚骨將魚肉從中間剖開而保持尾部不斷，最終呈現扇柄式分叉結構。
將中間魚骨斬斷剔出，兩側的魚肉則斜切出菱形花刀，輕輕提起，便可看到片片顫立如骨刺的嫩紅魚肉。
如此，一條松鼠鱖魚的原材料便已備好，只需回去裹粉油炸、芡汁便可上桌。
曹伯看得是連連叫好：“我就知你會做，不枉我等你好幾天。”
平安也知自己最近在檔口來得少，忙出聲解釋：“最近家中事忙，有些招待不周的地方勞煩您見諒了。”
“不礙事，不礙事，我看楊郎君也算踏實本分。”曹伯擺擺手，提著包好的魚肉笑呵呵給錢走人。
而被檔口客人陸續提及的楊郎君，平安從巳初等到午時初，也沒見到他人影。
今日的魚早已賣完，蝦餅與魚丸更是暢銷，平安將檔口收拾幹凈，眼見著外邊行人愈發稀少，可只去了趟碼頭的木頭卻久久未歸。
越等到後面，平安心中愈發焦灼，她不時在門口踱步徘徊，心中卻在思量，貨物倒是小事，若是人又遇著什麽危險，那她可真不知如何是好。
一旁的方娘子和楊嬸見狀連連打趣：“哎呀呀，今天這外面莫不是有金子，有的人脖子伸得都比鵝長咯！”
平安聞言瞬間僵滯，隨即尷尬地理了理鬢發，她自以為掩藏得挺好，竟不知自己舉止表現得這樣明顯。
她憨笑著坐回座位，只道：“哎，肚子有些餓了，見他還不回來，有些著急罷了。”
“撲哧！”方娘子拉著楊嬸頓時笑得前俯後仰。
閑聊期間，木頭提著扁擔悠閑跨進檔口。
“娘子！我回來啦！”
“走吧，回家吃飯去。”
在眾人的打趣聲中，木頭從善如流挑起空桶，轉身與街坊們招呼幾句，便隨著平安往外邊走。
知曉平安家中還有年邁的祖父，大家也就不再挽留，只如常囑咐幾句：“一路順風。”便結束了今日的會面。
等河面四處無人，木頭方喜滋滋向平安炫耀：“娘子，全賣出去了。今日不但莫老板要找咱繼續收蓮子，連之前的曾老板也找上了我，為了搶貨，他的價格比莫老板的還多上一文。”
“然後呢？”平安好笑轉身，鼻間卻傳來一股奇怪的香味。
她面不改色，不著痕跡地靠近木頭輕嗅，沒錯，這香味是從他身上傳來的。
今日這人到底去了哪裏，還幹了什麽？
“嘿嘿，然後，當然是憑著我的三寸不爛之舌，將莫老板的價格也談了上來，我答應，蓮子給他們一人一半。”
“這可真是好事。”平安笑著應和，“除了這些可還有別的好事讓你開懷？”
方才還得意洋洋的木頭明顯出現瞬間的怔楞，他音調降低，語氣也帶著莫名的心虛：“沒有了，我就在街上隨便逛了逛，看了看熱鬧。”
看他這副做賊心虛的模樣，平安輕輕嗯了一聲，隨即望著眼前蕩漾的碧波不再吱聲。
今日幫曹伯處理了那鱖魚，平安便也萌生了自己吃上一條的想法。
回家後，讓木頭處理好蓮子的善後事宜，平安回到竈房處理鱖魚。
將魚肉片好，魚鰭插至魚頭兩側，魚口中塞入小截青瓜立定。
把幹豆粉與蛋黃混合至無顆粒，均勻地抹在新鮮片好的鱖魚肉上，平安又提起魚肉在豆粉中小心抖落，務必使得每一片魚□□隙之中都均勻裹滿澱粉。
菱形的花刀在細膩的豆粉作用下很快化為深深的溝壑，連帶著中間的肉片，也變得飽滿又立體。
待油熱，平安拎著魚尾沿鍋邊小心下入魚肉。
待魚肉炸制定型，則可順帶將擺好造型的魚頭下油鍋烹炸。
做這道松鼠鱖魚，除了刀工與火候的把控，糖醋醬汁的調制也是極為重要的部分。
鍋中留少許油，下蒜末爆香，舀上一勺甜醬、一勺香醋、再入醬油、少許白糖快速攪拌化開。
出鍋前，再入一碗芡汁勾芡掛醬，撒上少許蔥花裝飾，便可將醬汁均勻淋上鱖魚。
時間緊迫，至於其他的菜，平安也只得做些簡單易處理的。
爺爺今日早已將雍菜摘好，平安快速敲蛋攪勻，做出道香軟蓬松的蛋皮湯，剩下的雍菜平安則打算做道爽口些的涼拌雍菜桿。
夏季裏青菜都長得快，一兩日不吃，莖葉都容易變老。
將雍菜再度過水沖洗幹凈，取上頭的嫩桿入沸水中汆熟，撈出放涼備用。
雍菜桿中下入蔥花、蒜末、香油、醬汁翻拌，再滴上些許辣油，一盆香辣脆爽的涼拌雍菜桿便做成。
剩下的雍菜葉更好處理，直接就著剩下的油湯汆熟，吃起來軟嫩清香，照樣可口。至於那些摘下的老葉子也不會浪費，直接往後院一扔，家中雞鴨正愁吃食。
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那邊的紫蘇石蛙用小火慢煨，這邊的蒸籠已然冒出騰騰霧氣。
平安將蒸蓋掀開，一股清冽的蓮子芳香瞬間傳來。
做這蓮糕，與之前的玉灌肺一樣，在使米團成型的同時，亦需拿捏好米粉與蓮子的配比。正宗的蓮糕須得成團並隱有蓮香，如此才可稱得上蓮之一字，故而時人皆以香為度區分辨別蓮糕優劣。
新鮮出爐的蓮糕雪白細膩，呈蓮花狀整齊擺放，這會隨著渺渺霧氣一起出爐，煙霧繚繞之中更顯其色澤白皙，紋理勻細。
用手輕點蓮糕表面，亦可感受到指腹間傳來的綿軟反饋。
將蒸籠換下，另起鍋炒上一盤豆角，今日的菜便已備好。
這會紫蘇石蛙的鍋內亦煨得只餘淺淺一層湯汁，蛙肉與配菜燜得甘旨肥濃，平安用廣口砂缽盛出，爐竈裏添上幾塊燒得通紅的炭火，將砂缽放上用炭火餘溫繼續慢煨。
吃這蛙肉，就得吃個熱乎，涼則易失口感與味道。
聞著屋裏傳來的香味，木頭光著膀子，脖子上架著條手巾便大咧咧走了進來。
“這麽熱？”平安隨手從門後拿起蒲扇遞給他。
“呼！”木頭坐在凳上，拿著扇子連連扇來陣陣涼風。
待炭火的嗆人煙味傳來，他方停手笑道：“施水不累，可外邊太陽都快把我曬傷了，娘子你瞧。”說罷，他將曬得通紅的脖頸與胳膊擡給平安看。
當著爺爺的面，平安如何好說什麽，只得應上一句：“哎，辛苦了，趕快洗洗手吃飯吧。”
木頭先前雖看不上那石蛙，可他相信自家娘子的手藝。
更何況，這東西烹煮半晌，模樣也與尋常雞肉塊無甚區別，看著遠比鮮活時順眼多了。
平安亦夾上一只石蛙入碗品嘗，這蛙肉上肢雖無甚嚼頭，可腿肉卻格外肥碩。
經過熱油烹炸，又經過高湯與黃酒燜煮，這會石蛙的腿肉輕輕一抿便滑嫩地化入口中，鮮肉炙灼的焦香與香料馥郁的油香在小小一塊蛙肉之中融合。
與此同時，細嫩的肉質與鮮香的湯汁在舌尖同時綻放，只鮮美得人恨不得大快朵頤。
平安擡眸，正與木頭驚艷的目光對上，兩人抿唇相視一笑。
木頭咽下口中的飯菜，這才驚訝嘆道：“這蛙肉怎麽那麽像雞肉。”他頓了頓，又搖頭，“不，可比雞肉還要嫩滑細膩。”
“難得見你對肉質評價這樣高。”平安好笑地夾起一只蛙，笑問，“你說得也沒錯，你可知它還有別名？”
“什麽別名？”木頭歪頭好奇問道。
“田雞、山雞都說得。”
“有趣，看來前人都是嘗了它的味，這才給它取的名。”
爺爺抿了小口藥酒，亦笑著接話：“它們的別名可多了去了喲。”
見小倆口紛紛看向他，爺爺放下杯盞，用他那並不標準的官話解釋：“咱們這還有句俗語，叫做石蛙麻公田雞叫，杜鵑黃雀子規啼。”
“說得就是它們的別稱啰。”
看兩人聽得是滿臉驚詫，他好笑地拿起筷著，繼續吃了起來。
吃著香濃肥美的蛙肉，就著沾滿濃郁湯汁的配菜下飯，等到飯後再喝上一碗清澈的骨頭湯潤胃，平安吃得十分滿足。
飯了，一家人就著清香的蓮糕喝茶聊天。
“安安，明日來送蓮子的還繼續收嗎？”
空氣中難得一片沈默。
“收吧，爺爺。”馬無夜草不肥，人無橫財不富[1]，要是靠著市集裏販魚賺的差價，她不知要多久才能發個小財。
等太陽完全消失在地平線之中，天幕化為錦緞也難以織就的粉紫暮光，聒噪的蛙鳴聲也為這個燥熱的夜晚帶來縷難得的清風。
次日一早，夫妻倆便在碼頭分道揚鑣。
平安守店，木頭則送蓮子到碼頭。
說實話，若不是木頭強求，她是真有些不放心他一人行船那麽遠，畢竟他這人做事向來不甚靠譜。
可既已將事情托付給他，平安也就不再糾結。
她利索將檔口收拾幹凈，又把魚兒分門別類放好。
四周的檔口陸續掛起燈籠，見得平安一人出現在檔口，一旁的方娘子忙笑著朝她招手：“過來。”
“怎麽了？”平安快步走近。
“過來。”方娘子拉著她小聲往屋內走。
等走到安靜角落，她方低聲道：“你知道嗎？”
“什麽？”
“許娘子家的呀！”
平安瞬間領悟，她這是在說季澤的婚事，之前她只聽了個囫圇，並不清楚其中真況，是以只是默默搖頭。
方娘子嘿嘿一笑，湊身往她耳邊低語：“季澤要成親了，新娘據說是提轄家的小娘子喔。”
話了，她恍覺自己語調不妥，滿是歉意看向平安：“咳，安。”
“沒事。”平安笑呵呵握住她的手，“我也好奇著哪家娘子能入他家法眼呢。”
方娘子松了口氣，這才將她聽到的逸聞接連吐露，平安這才知，原來那小娘子是庶出小娘所出，自幼養在嫡母名下，這會論起親事來亦是十分大度，只道若是季澤若是有相好的丫頭，婚後便給她提了姨娘。
這會許娘子和季澤哪還敢提許芳菲之事，只得一口回絕，順帶誇誇未來兒媳賢淑豁達。
哎，平安突然失神，這劇情可真有些熟悉。與之前爺爺給她看好的那家書生，不正是走的同樣路數？
聽她講了半晌八卦，直至方娘子檔口有客上門，平安方回了魚檔。
“胡娘子，可是好久沒見。”曹伯提著兩個豬蹄，探身笑問。
“哎，曹伯。”平安擦了擦手，笑道，“今日可要來些什麽？”
“就等著你呢！”曹伯走進檔口，點了條鯉魚與鱖魚，這才轉身囑咐，“好久未嘗味，就想著你的魚膾呢，至於這鱖魚，我打算做一道松鼠鱖魚，家中今日待客，就得麻煩胡娘子幫我片一下了。”
“哎，好說，好說，您不必這樣客氣。”
平安將刀沾水，就著案板上的磨刀石便刷刷磨了起來。
伴隨著陣陣尖銳的錚錚聲響，砍刀與剔刀皆被磨得銀光鋥亮，迎光細看，刀鋒上銳利的寒芒直灼得人眼睛發澀。
平安眨了眨眼睛，避開刀鋒上的亮芒。
與松鼠鱖魚的兩面花刀不同，魚膾本就是生食，片好後更易保存，平安便先將鯉魚去鱗剖骨開始片肉。
不多時，翠綠的荷葉上已鋪滿片片薄如蟬翼的晶瑩魚膾。
透過薄韌細膩的魚膾，還可依稀辨得荷葉上的稀疏紋路，一綠一白，顏色倒煞是好看。
將魚膾包好，剩下的鱖魚照樣好處理。
小心避開鱖魚背部的毒刺，平安動作利索地將它敲暈、刮鱗、取鰓。斜切剁下魚頭，魚鰭保留做松鼠耳朵，而後沿著魚骨將魚肉從中間剖開而保持尾部不斷，最終呈現扇柄式分叉結構。
將中間魚骨斬斷剔出，兩側的魚肉則斜切出菱形花刀，輕輕提起，便可看到片片顫立如骨刺的嫩紅魚肉。
如此，一條松鼠鱖魚的原材料便已備好，只需回去裹粉油炸、芡汁便可上桌。
曹伯看得是連連叫好：“我就知你會做，不枉我等你好幾天。”
平安也知自己最近在檔口來得少，忙出聲解釋：“最近家中事忙，有些招待不周的地方勞煩您見諒了。”
“不礙事，不礙事，我看楊郎君也算踏實本分。”曹伯擺擺手，提著包好的魚肉笑呵呵給錢走人。
而被檔口客人陸續提及的楊郎君，平安從巳初等到午時初，也沒見到他人影。
今日的魚早已賣完，蝦餅與魚丸更是暢銷，平安將檔口收拾幹凈，眼見著外邊行人愈發稀少，可只去了趟碼頭的木頭卻久久未歸。
越等到後面，平安心中愈發焦灼，她不時在門口踱步徘徊，心中卻在思量，貨物倒是小事，若是人又遇著什麽危險，那她可真不知如何是好。
一旁的方娘子和楊嬸見狀連連打趣：“哎呀呀，今天這外面莫不是有金子，有的人脖子伸得都比鵝長咯！”
平安聞言瞬間僵滯，隨即尷尬地理了理鬢發，她自以為掩藏得挺好，竟不知自己舉止表現得這樣明顯。
她憨笑著坐回座位，只道：“哎，肚子有些餓了，見他還不回來，有些著急罷了。”
“撲哧！”方娘子拉著楊嬸頓時笑得前俯後仰。
閑聊期間，木頭提著扁擔悠閑跨進檔口。
“娘子！我回來啦！”
“走吧，回家吃飯去。”
在眾人的打趣聲中，木頭從善如流挑起空桶，轉身與街坊們招呼幾句，便隨著平安往外邊走。
知曉平安家中還有年邁的祖父，大家也就不再挽留，只如常囑咐幾句：“一路順風。”便結束了今日的會面。
等河面四處無人，木頭方喜滋滋向平安炫耀：“娘子，全賣出去了。今日不但莫老板要找咱繼續收蓮子，連之前的曾老板也找上了我，為了搶貨，他的價格比莫老板的還多上一文。”
“然後呢？”平安好笑轉身，鼻間卻傳來一股奇怪的香味。
她面不改色，不著痕跡地靠近木頭輕嗅，沒錯，這香味是從他身上傳來的。
今日這人到底去了哪裏，還幹了什麽？
“嘿嘿，然後，當然是憑著我的三寸不爛之舌，將莫老板的價格也談了上來，我答應，蓮子給他們一人一半。”
“這可真是好事。”平安笑著應和，“除了這些可還有別的好事讓你開懷？”
方才還得意洋洋的木頭明顯出現瞬間的怔楞，他音調降低，語氣也帶著莫名的心虛：“沒有了，我就在街上隨便逛了逛，看了看熱鬧。”
看他這副做賊心虛的模樣，平安輕輕嗯了一聲，隨即望著眼前蕩漾的碧波不再吱聲。
今日幫曹伯處理了那鱖魚，平安便也萌生了自己吃上一條的想法。
回家後，讓木頭處理好蓮子的善後事宜，平安回到竈房處理鱖魚。
將魚肉片好，魚鰭插至魚頭兩側，魚口中塞入小截青瓜立定。
把幹豆粉與蛋黃混合至無顆粒，均勻地抹在新鮮片好的鱖魚肉上，平安又提起魚肉在豆粉中小心抖落，務必使得每一片魚□□隙之中都均勻裹滿澱粉。
菱形的花刀在細膩的豆粉作用下很快化為深深的溝壑，連帶著中間的肉片，也變得飽滿又立體。
待油熱，平安拎著魚尾沿鍋邊小心下入魚肉。
待魚肉炸制定型，則可順帶將擺好造型的魚頭下油鍋烹炸。
做這道松鼠鱖魚，除了刀工與火候的把控，糖醋醬汁的調制也是極為重要的部分。
鍋中留少許油，下蒜末爆香，舀上一勺甜醬、一勺香醋、再入醬油、少許白糖快速攪拌化開。
出鍋前，再入一碗芡汁勾芡掛醬，撒上少許蔥花裝飾，便可將醬汁均勻淋上鱖魚。
時間緊迫，至於其他的菜，平安也只得做些簡單易處理的。
爺爺今日早已將雍菜摘好，平安快速敲蛋攪勻，做出道香軟蓬松的蛋皮湯，剩下的雍菜平安則打算做道爽口些的涼拌雍菜桿。
夏季裏青菜都長得快，一兩日不吃，莖葉都容易變老。
將雍菜再度過水沖洗幹凈，取上頭的嫩桿入沸水中汆熟，撈出放涼備用。
雍菜桿中下入蔥花、蒜末、香油、醬汁翻拌，再滴上些許辣油，一盆香辣脆爽的涼拌雍菜桿便做成。
剩下的雍菜葉更好處理，直接就著剩下的油湯汆熟，吃起來軟嫩清香，照樣可口。至於那些摘下的老葉子也不會浪費，直接往後院一扔，家中雞鴨正愁吃食。
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