第46章
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第46章
蒸制魚子的間隙，平安便將豆子攤開晾涼。
堂屋裏，玉蘭和爺爺正一手挽粽葉，一手拿筷子夯實糯米。
爺爺這邊已然包好兩串堿水粽，一串綠豆並紅豆粽。
看平安過來，玉蘭起身笑問：“要幫什麽忙不？”
“當然。”平安笑著指了指盤中的紅棗，“需要用小刀將棗核剔出，但不能把棗子切斷。”
說罷，她演示一番，將小刀從紅棗側面剖入，待碰至棗核便沿核緣將刀往右斜剔，直至將棗核完全剔出。
“這好辦。”玉蘭爽快應下，揮揮手示意平安，“你先歇歇。”
平安爽利笑應：“沒事，你和爺爺多歇歇，我去竈房看看。”
說是去看，實則是要準備晚膳。
家中來客，又恰逢節日，她得多備幾個菜才對得住人。
急易生亂，平安深吸一口氣，將等會要做的菜依次擺在竈臺後的長案板上。
鱸魚、鱔魚、田螺肉、隔山肉、雍菜、香幹、幹蓮子、幹百合，還有做粽子用的鹹蛋黃與幹臘肉。
這會鱸魚和鱔魚還在桶中活蹦亂跳，這東西放久易腥，平安便打算將它們留在最後處理。
她將隔山肉切成薄片，加入姜片、蓮子百合一同入鍋燉煮。
這隔山肉是劃分豬身胸腔與腹腔中間的那層膈膜，與豬的肝肺相連，切下來多呈條狀。它一側是膈膜一側是細嫩的瘦肉。因著口感獨特，肉質脆嫩細膩，賣價比一般豬肉要貴上十文。
若不是她早幾日與那屠夫預定，今日這好肉可輪不到她。
忙完這些，她又將臘肉切丁，鹹鴨蛋敲出，只留蛋黃。
這會蒸籠已白霧繚繞，冒出騰騰熱氣，平安轉身利落將魚子取出。
經過蒸制的魚子，早已凝固成一團顫顫巍巍的熱羹，輕敲碟沿，它便隨這股力度輕輕顫動。
平安瞧著它色澤呈鵝黃色，看著很是細嫩，她心下滿意切出一小塊嘗味。嗯，鹹淡適宜，入口細膩鮮香，比之蒸蛋更多了魚蝦的鮮和香料的香濃。
輕輕一抿，嫩滑的魚子便在口中化開，給予舌尖無比倫比的鮮嫩味覺。
她將這魚子羹用刀劃成塊，放一旁備用。
若是喜愛重口的，還可在上面抹上醬油與香油增味，但平安覺得，這味已經足夠，吃的這是這股清爽的鮮味。
等下拿上幾塊包成粽子，剩下的可直接食用、可用油煎香，聽說那富貴的人家，還會尋來松球與幹荔枝殼熏制，再為它增甜幾分清香風味。
平安小心翼翼將鹹蛋黃剝掉白膜，用黃酒滾上一遭，便把它們放蒸籠上蒸制。
玉蘭這會已將一盆紅棗剔出，看平安還在忙活，她上前要替她捶打豆泥。
這樣的累活，平安做起來比旁人輕松不知幾許，她忙攔住玉蘭，從碗櫃中舀出一碗早些時候磨好的糯米粉。
“來，你做這個，我去舂。”
說罷，平安將糯米粉倒入盆中，少量多次地加入涼水，待幹粉全部化開，米漿呈粘稠狀態，平安再加入少許米粉，繼續攪拌。
直至米漿成為米團，捏之不散，便可作用。
平安捏了寸長的米團塞入去核的紅棗中間，叮囑玉蘭：“你先這樣捏，等捏完再喊我呀。”
包粽子的時間緊促，她得快些將粽子餡備好。
幸而豆子早已煮得軟爛，不過幾十息，便被平安捶打成細膩的豆泥。
她加入蜜糖，與這些豆泥攪拌均勻，這才端著這盆餡料進了堂屋。
爺爺這會正將包好的堿水粽放到院中支起的鍋中蓋蓋燜煮。
見得平安過來，他笑問：“咱們可得吃上一段咯。”
平安接道：“到時候咱天天買塊冰回家，讓這粽子沾沾您的光。”
胡水生一向是個聰明人，孫女自己賺的錢，他並不想如何抨擊指責她。更何況家中債務已清，這孩子跟著自己過了那麽久的苦日子，享享福也是該的。
似想到了什麽，他望著平安的眼神愈發愧疚。
察覺爺爺眼眶突然濕潤，平安忙溫聲安慰：“爺爺，別傷心，往後我和你孫婿努力幹活，咱們讓你一直過上好日子。”
胡水生只是搖搖頭，拍著她的手，啞聲道：“是爺爺對不起你。”
“爺爺待我很好，和爺爺在一起，我很開心。”平安敏銳地察覺到爺爺語中的未盡之意，在她看來，爺爺當時救她，養大她，那便是給了她第二次生命的再生父母。
只是她不想將這層窗戶紙戳開，是以只是用力握緊他的手。
胡水生扯出一抹笑意，輕輕地點點頭。
待平安走開，他方用袖角擦了擦眼角。
將豆沙粽子交給爺爺，平安很是放心。
趁著蛋黃還在蒸籠，她提起鱔魚的桶就往井邊走。
剖這鱔魚，得尋來不常用的木板與釘子，做完若是洗不幹凈，那丟了也不心疼。許多人雖愛這口細膩的肉絲，但礙於鱔魚滑不溜秋，又肖似水蛇，很難利落處理。
平安早已在檔口剖過無數次，這會做起來手起刀落，面不改色，她動作流暢地剔骨、剖絲、換魚。不過幾息，鱔魚已被她剔成長條的鱔絲。
一旁的玉蘭看得目瞪口呆，手中的動作也不由停滯下來。
平安回頭朝她挑眉一笑，只得來她一句耳語：“你說說，你這小娘子家家的，學什麽吊兒郎當的衙內樣，可真是。”
玉蘭越說越氣，恨鐵不成鋼地在她身邊恨恨瞪腳。
平安被她這模樣逗得哈哈大笑。
“還笑，你還笑。”
“好姐姐，我今日開心。”玉蘭聞言，居高臨下睨她一眼。
平安頓了頓，低聲道：“好久沒和你相處這麽久了，真想不長大就好了。”
“哎。”想到堂妹過去幾年的遭遇，玉蘭聞言不禁皺眉輕嘆。
“好了好了，是該開心點。”她拍了拍平安，卻見得她正抿唇暗笑。
“你這家夥，盡逗我。”她失笑出聲。
這會臨近申時，待玉蘭將棗子塞滿糯米漿，倆人又一塊將需要的蔥姜蒜、青瓜、紫蘇等配料備好。
爺爺跟前的椅背上，早已掛滿一串串包好的尖角豆沙粽，個個形狀飽滿，入手緊實。
兩人見狀，也紛紛加入。
或是包蛋黃鹹肉、或是包蛋黃豆沙、平安也試了幾個魚子羹的。
做這種細致活還得是爺爺這種老把式，只見他動作熟練地捏起兩片粽葉，便將它們輕易地卷成合適的尖筒形狀，舀入糯米後，他又用長筷細細將大米戳實，然後再放上內陷，填滿糯米覆蓋住。
待裏面的大米高度接近筒子邊緣，他便將上面豎起的粽葉輕輕按下，朝葉子兩邊一捏，再有長的，便向右一折，一個完美的三角頂端便出現。
只見他一手捏粽頂，一手牽麻線，不過三息，這粽子便已被他捆得緊緊，垂掛在椅背上。
他包的粽子與平安她們包的粽子，大小形狀不盡相同，一眼便可分明。
平安與玉蘭自是連連誇讚，當下也誇下海口，明年定然要精進這門手藝。
胡水生笑著揮揮手，只讓兩人去玩會。
平安拉著玉蘭一塊跑到院中，給她看看她前些日子做的梅醬。
玉蘭掀開壇蓋，俯身輕嗅，瞬間被壇中那股清冽馥郁的香味迷住。
她拉住平安，細問：“這是怎麽做的？我婆家那邊好些個青梅樹沒人理睬。”
平安笑著同她娓娓道來：“首先，得將梅子洗幹凈蒸熟，待熟透去核。你記著，比例是一斤梅子肉三錢鹽。”
玉蘭點點頭，等她繼續說。
“將這梅子放日頭下曬到紅黑色，便可加白豆蔻仁、紫蘇、白糖調味拌勻。”若是按那配方來得加少許檀香最佳，可這次等的香料也得好幾貫起購，她們沒必要為了這梅子醬花那麽大的本錢。
“放好後再入熟梅、多鹽、待腌制至無顆粒，再入紅糖、紫蘇、薄荷入壇子腌曬。”[1]
玉蘭越聽眉頭皺得愈緊，她嘆道：“難怪那酸梅無人理睬，費鹽又費糖，我若是這麽做，我婆婆得把我掐了。”
平安也知她未分家，自己這這幾年又一直在家幹活帶娃，手中並不寬綽。
當下拍著胸脯承諾：“等我這個釀好，我送你一小罐嘗嘗味。”
玉蘭連連擺手：“太精貴了，我不能占你便宜。”
平安忙道：“不精貴，就是費些功夫，你莫推辭。”說罷，她沈思半晌，“等這段時日我在鎮上尋摸尋摸，看看有沒有適合你的活幹，你可願意？”
見玉蘭篤然點頭，她方接著與她私語：
“你婆婆往常總不讓你出門，你看今日，一說可賺個小工錢，還不樂顛把你放出來。”
看著玉蘭神色怏怏，平安小聲叮囑：“咱們即使成了婚，自己手中也要有錢，腰桿才能挺直。今日的工錢，超過三十文的那半你可莫交給你婆婆。”
“知道了。”玉蘭望著院裏花團簇簇的花圃，輕聲嘆道，“你說的沒錯，可我每每看到我婆婆，總是心下害怕。”誠然，玉蘭性子雖爽利，在家中也不敢和婆婆明著對著幹。
“莫怕，你還有娘家人，她還能吃了你不成。你在家幫忙曬麻抽絲，你家中進項並未變多，只是輕松了你婆婆和妯娌，這賣麻錢還不是被你婆婆掐的死死的。”
“可若是你能在外面賺到錢，還交些錢給你婆婆，你看你婆婆還會不會再偏心你妯娌。”
“安安，你說得有道理，可我害怕。”玉蘭垂眸，神色低落。
“不急，咱慢慢來。”平安輕輕拍了拍她。
兩人又跑到園中，看了看她種的月季、薔薇和梔子，前兩者枝葉舒展，開得紅艷艷，那花骨朵一簇簇，都快把枝丫壓垂。而梔子更是綠葉白花，開得燦爛。她們隔著老遠便可聞見它散發的幽幽濃香，深吸一口，沁人心脾，讓人瞬間神清氣爽。
看玉蘭喜歡，平安給她摘上一把，只讓她回家時帶著。等她有時間，她也要趁著花季多摘些做冬日用的梔子香膏。
姐妹倆竊竊私語說了半晌私房話，平安方將陣地轉移到竈房。
玉蘭燒火，她炒菜，這會天熱，早些做出也不怕菜涼。
鍋中放寬油，炸制切斷的鱔絲，在熱油的烹炸之下，鱔絲受熱蜷曲，瞬間縮水。
平安用鍋鏟鏟出些許細看，還不夠，這東西得炸透，吃著才安心，她溫聲道：“加柴。”
“好呢。”
待鱔絲控油撈出，鍋中留油，下姜蒜，與少許芥辣一同爆香。
待油熱，下鱔絲、鹽、醬油大火翻炒入味。
竈房中瞬間彌漫起濃烈的葷香和蒜香，兩人被揮發的芥辣嗆得連連咳嗽，相視一笑。
鱔絲入味後，則下青瓜一同翻炒，待青瓜均勻裹上醬汁，平安便蓋上鍋蓋。
聽得鍋中傳出滋滋炙響，平安沿鍋邊倒入少許黃酒，繼續燜煮。
另起鍋，加入香料與多種辣醬一同爆香，倒入泡好瀝幹的田螺肉快速翻炒。
這會的田螺肉已然泡發，肉質十分脆彈，只需從熱油中滾過幾遭，將它烹熟，便可下醬油、三鮮粉、紫蘇增味提香。
如此炒制的田螺肉，雖味道偏辣了些，但香氣馥郁濃厚，無一絲泥腥，入口更是鹹鮮香辣，口感脆彈，極為下飯。待入了腹，回味中依稀還可品出淡淡的紫蘇香。
生在水鄉，多食水產，平安自小便與這模樣漂亮，自帶異香的紫蘇為伴，她自然也成了它的忠實愛好者。
別的香料她可以不放，但若是做紅燒、爆炒、油燜的魚蝦螺蟹，這紫蘇作為上好的去腥增香的調料，必不可少。
玉蘭看她還要繼續炒菜，忙起身出言勸阻：“夠了夠了，這些夠了。”
平安笑應：“不夠不夠，這些不夠。”
“你這倔驢！”玉蘭嗔笑著斥道。
“誰是倔驢呢？”木頭的聲音由遠及近，他扒拉著門框，笑著將腦袋伸進。
玉蘭轉身回道：“罵你家傻娘子呢，都是熟人，硬要客氣地做那麽多菜。”
“哎，姐姐莫拘禮，難得上門一次，這些粗茶淡飯，還請你不要嫌棄才好。”木頭聞言，笑得溫和有禮，又討巧地朝她鞠躬作揖，“只是姐姐罵我就成，可千萬別罵我家娘子，我聽著心疼。”
“呸呸呸！”平安耳尖驟然變紅，朝他低啐幾口。
“哈哈！你們啊！”玉蘭被兩人這副模樣逗得顫笑不止，看兩人這歡喜冤家模樣，她心中不禁暗暗松了口氣。
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蒸制魚子的間隙，平安便將豆子攤開晾涼。
堂屋裏，玉蘭和爺爺正一手挽粽葉，一手拿筷子夯實糯米。
爺爺這邊已然包好兩串堿水粽，一串綠豆並紅豆粽。
看平安過來，玉蘭起身笑問：“要幫什麽忙不？”
“當然。”平安笑著指了指盤中的紅棗，“需要用小刀將棗核剔出，但不能把棗子切斷。”
說罷，她演示一番，將小刀從紅棗側面剖入，待碰至棗核便沿核緣將刀往右斜剔，直至將棗核完全剔出。
“這好辦。”玉蘭爽快應下，揮揮手示意平安，“你先歇歇。”
平安爽利笑應：“沒事，你和爺爺多歇歇，我去竈房看看。”
說是去看，實則是要準備晚膳。
家中來客，又恰逢節日，她得多備幾個菜才對得住人。
急易生亂，平安深吸一口氣，將等會要做的菜依次擺在竈臺後的長案板上。
鱸魚、鱔魚、田螺肉、隔山肉、雍菜、香幹、幹蓮子、幹百合，還有做粽子用的鹹蛋黃與幹臘肉。
這會鱸魚和鱔魚還在桶中活蹦亂跳，這東西放久易腥，平安便打算將它們留在最後處理。
她將隔山肉切成薄片，加入姜片、蓮子百合一同入鍋燉煮。
這隔山肉是劃分豬身胸腔與腹腔中間的那層膈膜，與豬的肝肺相連，切下來多呈條狀。它一側是膈膜一側是細嫩的瘦肉。因著口感獨特，肉質脆嫩細膩，賣價比一般豬肉要貴上十文。
若不是她早幾日與那屠夫預定，今日這好肉可輪不到她。
忙完這些，她又將臘肉切丁，鹹鴨蛋敲出，只留蛋黃。
這會蒸籠已白霧繚繞，冒出騰騰熱氣，平安轉身利落將魚子取出。
經過蒸制的魚子，早已凝固成一團顫顫巍巍的熱羹，輕敲碟沿，它便隨這股力度輕輕顫動。
平安瞧著它色澤呈鵝黃色，看著很是細嫩，她心下滿意切出一小塊嘗味。嗯，鹹淡適宜，入口細膩鮮香，比之蒸蛋更多了魚蝦的鮮和香料的香濃。
輕輕一抿，嫩滑的魚子便在口中化開，給予舌尖無比倫比的鮮嫩味覺。
她將這魚子羹用刀劃成塊，放一旁備用。
若是喜愛重口的，還可在上面抹上醬油與香油增味，但平安覺得，這味已經足夠，吃的這是這股清爽的鮮味。
等下拿上幾塊包成粽子，剩下的可直接食用、可用油煎香，聽說那富貴的人家，還會尋來松球與幹荔枝殼熏制，再為它增甜幾分清香風味。
平安小心翼翼將鹹蛋黃剝掉白膜，用黃酒滾上一遭，便把它們放蒸籠上蒸制。
玉蘭這會已將一盆紅棗剔出，看平安還在忙活，她上前要替她捶打豆泥。
這樣的累活，平安做起來比旁人輕松不知幾許，她忙攔住玉蘭，從碗櫃中舀出一碗早些時候磨好的糯米粉。
“來，你做這個，我去舂。”
說罷，平安將糯米粉倒入盆中，少量多次地加入涼水，待幹粉全部化開，米漿呈粘稠狀態，平安再加入少許米粉，繼續攪拌。
直至米漿成為米團，捏之不散，便可作用。
平安捏了寸長的米團塞入去核的紅棗中間，叮囑玉蘭：“你先這樣捏，等捏完再喊我呀。”
包粽子的時間緊促，她得快些將粽子餡備好。
幸而豆子早已煮得軟爛，不過幾十息，便被平安捶打成細膩的豆泥。
她加入蜜糖，與這些豆泥攪拌均勻，這才端著這盆餡料進了堂屋。
爺爺這會正將包好的堿水粽放到院中支起的鍋中蓋蓋燜煮。
見得平安過來，他笑問：“咱們可得吃上一段咯。”
平安接道：“到時候咱天天買塊冰回家，讓這粽子沾沾您的光。”
胡水生一向是個聰明人，孫女自己賺的錢，他並不想如何抨擊指責她。更何況家中債務已清，這孩子跟著自己過了那麽久的苦日子，享享福也是該的。
似想到了什麽，他望著平安的眼神愈發愧疚。
察覺爺爺眼眶突然濕潤，平安忙溫聲安慰：“爺爺，別傷心，往後我和你孫婿努力幹活，咱們讓你一直過上好日子。”
胡水生只是搖搖頭，拍著她的手，啞聲道：“是爺爺對不起你。”
“爺爺待我很好，和爺爺在一起，我很開心。”平安敏銳地察覺到爺爺語中的未盡之意，在她看來，爺爺當時救她，養大她，那便是給了她第二次生命的再生父母。
只是她不想將這層窗戶紙戳開，是以只是用力握緊他的手。
胡水生扯出一抹笑意，輕輕地點點頭。
待平安走開，他方用袖角擦了擦眼角。
將豆沙粽子交給爺爺，平安很是放心。
趁著蛋黃還在蒸籠，她提起鱔魚的桶就往井邊走。
剖這鱔魚，得尋來不常用的木板與釘子，做完若是洗不幹凈，那丟了也不心疼。許多人雖愛這口細膩的肉絲，但礙於鱔魚滑不溜秋，又肖似水蛇，很難利落處理。
平安早已在檔口剖過無數次，這會做起來手起刀落，面不改色，她動作流暢地剔骨、剖絲、換魚。不過幾息，鱔魚已被她剔成長條的鱔絲。
一旁的玉蘭看得目瞪口呆，手中的動作也不由停滯下來。
平安回頭朝她挑眉一笑，只得來她一句耳語：“你說說，你這小娘子家家的，學什麽吊兒郎當的衙內樣，可真是。”
玉蘭越說越氣，恨鐵不成鋼地在她身邊恨恨瞪腳。
平安被她這模樣逗得哈哈大笑。
“還笑，你還笑。”
“好姐姐，我今日開心。”玉蘭聞言，居高臨下睨她一眼。
平安頓了頓，低聲道：“好久沒和你相處這麽久了，真想不長大就好了。”
“哎。”想到堂妹過去幾年的遭遇，玉蘭聞言不禁皺眉輕嘆。
“好了好了，是該開心點。”她拍了拍平安，卻見得她正抿唇暗笑。
“你這家夥，盡逗我。”她失笑出聲。
這會臨近申時，待玉蘭將棗子塞滿糯米漿，倆人又一塊將需要的蔥姜蒜、青瓜、紫蘇等配料備好。
爺爺跟前的椅背上，早已掛滿一串串包好的尖角豆沙粽，個個形狀飽滿，入手緊實。
兩人見狀，也紛紛加入。
或是包蛋黃鹹肉、或是包蛋黃豆沙、平安也試了幾個魚子羹的。
做這種細致活還得是爺爺這種老把式，只見他動作熟練地捏起兩片粽葉，便將它們輕易地卷成合適的尖筒形狀，舀入糯米後，他又用長筷細細將大米戳實，然後再放上內陷，填滿糯米覆蓋住。
待裏面的大米高度接近筒子邊緣，他便將上面豎起的粽葉輕輕按下，朝葉子兩邊一捏，再有長的，便向右一折，一個完美的三角頂端便出現。
只見他一手捏粽頂，一手牽麻線，不過三息，這粽子便已被他捆得緊緊，垂掛在椅背上。
他包的粽子與平安她們包的粽子，大小形狀不盡相同，一眼便可分明。
平安與玉蘭自是連連誇讚，當下也誇下海口，明年定然要精進這門手藝。
胡水生笑著揮揮手，只讓兩人去玩會。
平安拉著玉蘭一塊跑到院中，給她看看她前些日子做的梅醬。
玉蘭掀開壇蓋，俯身輕嗅，瞬間被壇中那股清冽馥郁的香味迷住。
她拉住平安，細問：“這是怎麽做的？我婆家那邊好些個青梅樹沒人理睬。”
平安笑著同她娓娓道來：“首先，得將梅子洗幹凈蒸熟，待熟透去核。你記著，比例是一斤梅子肉三錢鹽。”
玉蘭點點頭，等她繼續說。
“將這梅子放日頭下曬到紅黑色，便可加白豆蔻仁、紫蘇、白糖調味拌勻。”若是按那配方來得加少許檀香最佳，可這次等的香料也得好幾貫起購，她們沒必要為了這梅子醬花那麽大的本錢。
“放好後再入熟梅、多鹽、待腌制至無顆粒，再入紅糖、紫蘇、薄荷入壇子腌曬。”[1]
玉蘭越聽眉頭皺得愈緊，她嘆道：“難怪那酸梅無人理睬，費鹽又費糖，我若是這麽做，我婆婆得把我掐了。”
平安也知她未分家，自己這這幾年又一直在家幹活帶娃，手中並不寬綽。
當下拍著胸脯承諾：“等我這個釀好，我送你一小罐嘗嘗味。”
玉蘭連連擺手：“太精貴了，我不能占你便宜。”
平安忙道：“不精貴，就是費些功夫，你莫推辭。”說罷，她沈思半晌，“等這段時日我在鎮上尋摸尋摸，看看有沒有適合你的活幹，你可願意？”
見玉蘭篤然點頭，她方接著與她私語：
“你婆婆往常總不讓你出門，你看今日，一說可賺個小工錢，還不樂顛把你放出來。”
看著玉蘭神色怏怏，平安小聲叮囑：“咱們即使成了婚，自己手中也要有錢，腰桿才能挺直。今日的工錢，超過三十文的那半你可莫交給你婆婆。”
“知道了。”玉蘭望著院裏花團簇簇的花圃，輕聲嘆道，“你說的沒錯，可我每每看到我婆婆，總是心下害怕。”誠然，玉蘭性子雖爽利，在家中也不敢和婆婆明著對著幹。
“莫怕，你還有娘家人，她還能吃了你不成。你在家幫忙曬麻抽絲，你家中進項並未變多，只是輕松了你婆婆和妯娌，這賣麻錢還不是被你婆婆掐的死死的。”
“可若是你能在外面賺到錢，還交些錢給你婆婆，你看你婆婆還會不會再偏心你妯娌。”
“安安，你說得有道理，可我害怕。”玉蘭垂眸，神色低落。
“不急，咱慢慢來。”平安輕輕拍了拍她。
兩人又跑到園中，看了看她種的月季、薔薇和梔子，前兩者枝葉舒展，開得紅艷艷，那花骨朵一簇簇，都快把枝丫壓垂。而梔子更是綠葉白花，開得燦爛。她們隔著老遠便可聞見它散發的幽幽濃香，深吸一口，沁人心脾，讓人瞬間神清氣爽。
看玉蘭喜歡，平安給她摘上一把，只讓她回家時帶著。等她有時間，她也要趁著花季多摘些做冬日用的梔子香膏。
姐妹倆竊竊私語說了半晌私房話，平安方將陣地轉移到竈房。
玉蘭燒火，她炒菜，這會天熱，早些做出也不怕菜涼。
鍋中放寬油，炸制切斷的鱔絲，在熱油的烹炸之下，鱔絲受熱蜷曲，瞬間縮水。
平安用鍋鏟鏟出些許細看，還不夠，這東西得炸透，吃著才安心，她溫聲道：“加柴。”
“好呢。”
待鱔絲控油撈出，鍋中留油，下姜蒜，與少許芥辣一同爆香。
待油熱，下鱔絲、鹽、醬油大火翻炒入味。
竈房中瞬間彌漫起濃烈的葷香和蒜香，兩人被揮發的芥辣嗆得連連咳嗽，相視一笑。
鱔絲入味後，則下青瓜一同翻炒，待青瓜均勻裹上醬汁，平安便蓋上鍋蓋。
聽得鍋中傳出滋滋炙響，平安沿鍋邊倒入少許黃酒，繼續燜煮。
另起鍋，加入香料與多種辣醬一同爆香，倒入泡好瀝幹的田螺肉快速翻炒。
這會的田螺肉已然泡發，肉質十分脆彈，只需從熱油中滾過幾遭，將它烹熟，便可下醬油、三鮮粉、紫蘇增味提香。
如此炒制的田螺肉，雖味道偏辣了些，但香氣馥郁濃厚，無一絲泥腥，入口更是鹹鮮香辣，口感脆彈，極為下飯。待入了腹，回味中依稀還可品出淡淡的紫蘇香。
生在水鄉，多食水產，平安自小便與這模樣漂亮，自帶異香的紫蘇為伴，她自然也成了它的忠實愛好者。
別的香料她可以不放，但若是做紅燒、爆炒、油燜的魚蝦螺蟹，這紫蘇作為上好的去腥增香的調料，必不可少。
玉蘭看她還要繼續炒菜，忙起身出言勸阻：“夠了夠了，這些夠了。”
平安笑應：“不夠不夠，這些不夠。”
“你這倔驢！”玉蘭嗔笑著斥道。
“誰是倔驢呢？”木頭的聲音由遠及近，他扒拉著門框，笑著將腦袋伸進。
玉蘭轉身回道：“罵你家傻娘子呢，都是熟人，硬要客氣地做那麽多菜。”
“哎，姐姐莫拘禮，難得上門一次，這些粗茶淡飯，還請你不要嫌棄才好。”木頭聞言，笑得溫和有禮，又討巧地朝她鞠躬作揖，“只是姐姐罵我就成，可千萬別罵我家娘子，我聽著心疼。”
“呸呸呸！”平安耳尖驟然變紅，朝他低啐幾口。
“哈哈！你們啊！”玉蘭被兩人這副模樣逗得顫笑不止，看兩人這歡喜冤家模樣，她心中不禁暗暗松了口氣。
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