第41章
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第41章
這碧筒酒，顧名思義，便是以夏季碧荷為筒，入酒束之。
平安歸家後，便取木盆、清酒、魚鲊往南邊蓮塘而去。
待打開自家荷塘柵欄，平安便將采菱的木盆放置水面，小心踏了上去。
驀然承受重量，木盆在水中搖曳半晌，終是慢慢維持住平衡。
擡袖擦了擦額間汗水，平安用竹竿輕撥水面，木盆便壓過數根荷桿，從藕荷的縫隙間往塘心穿去。
見已離岸數米，平安方尋了幾片大的荷葉，攏成筒狀，放入清酒與魚鲊後，以幹荷葉做蓋，用草繩封口束緊。
掩蓋好行船痕跡，平安餵完魚，便將籬笆鎖上。
如此，這碧筒酒前期的準備工作便全部完成，只待風薰日熾，酒香魚熟，便可在某個晴日來塘中收酒。
前幾日她從田裏溪邊摸了半桶田螺，她日日換水吐沙，今日瞧著水面清澈，想來已吐得幹凈。
將買回來的大棒骨焯水，放入燉鍋中熬湯，平安便開始彎腰處理田螺。
看著面前這灰撲撲的半桶小螺，尚未提刀，平安便已覺手掌綿軟。這指甲蓋大小的田螺，一顆顆處理起來那是真的磨人。
只是一想到它味的鮮美，她也只得擦幹汗，咬咬牙繼續幹。
將螺螄桶中的水瀝幹，用清水淘洗幾遍後，撒上醋和和少許鹽末開始抖落翻拌。
待桶中再度出現渾濁的水漬，平安打來清水繼續沖洗。
接下來，才是費功夫的程序。
這田螺尾部皆有一個螺旋狀尖尖，若是想吃著幹凈，下鍋前，必須得處理掉不可。平安取來砍刀，耐心地拈起田螺，將尾部逐一切除。
忙活半晌，也才將將理出一小碗。
不過這些用來熬湯也夠了，剩下的田螺，平安則用竹簽挑出螺肉，拽掉下方不可食用的腸肚。
這樣挑出的螺螄肉，幹凈無泥腥味，入口嚼勁鮮爽，可以現炒，也可曬幹後儲存。
每到田螺繁盛的季節，鎮上百姓的飯桌上，便會接連出現田螺蹤影。
這東西，雖然處理麻煩，吃也麻煩，但因它那獨特的鮮香，許多人依舊對它愛不釋手。
或是加上鹵水茱萸用鐵鍋爆炒，取竹簽做工具，做一道湯汁醇美，香辣鮮香的下酒菜。
或是挑出螺肉，用紫蘇與辣醬共炒，做一盆香辣撲鼻的下飯菜。
許多人不知道的是，這螺肉與骨頭湯、肉醢一同熬制，便能做出一鍋極其鮮美的時鮮高湯。
平安今兒，正是想以這道鮮香的高湯為底，做一鍋鴨爪鴨雜煲。
吳嬸最近接了大單，她便給平安留了些鴨腸、鴨頭，鴨翅與鴨爪。
平安正愁每日如何做些開胃的葷菜，便接到這股及時雨。
待田螺處理幹凈，平安留了部分煲湯，剩下的螺肉則被她放外邊簸箕開始晾曬。
去尾的螺螄與鴨雜照例焯水去腥，盛出備用。
鍋燒幹熱油，下大蔥、蒜米、姜片、醬汁與香料開始煸香。
待聞見香味，即可下田螺過熱油爆炒。
夾出炸焦的配料，將炒好的田螺、春日腌制的白嫩酸筍、壇中取出的肉醢放置於骨頭湯中繼續燉煮。
如此熬制的高湯，既有骨頭的油香，又兼有田螺獨特的鮮味，還略帶少許酸香風味。
熬煮出的高湯看著顏色清淡，但淺嘗一口便知它的味美。
這湯，平安舀上一碗養了養鹵水，剩下的一部分做煲，一部分則用來配明日早上的湯餅。
另起鍋，放油炸制鴨頭、鴨翅與鴨爪，下入醬汁上色，雪白的鴨貨瞬間染上淡淡一層紅醬色。
當然，想得到一鍋甘旨肥濃，湯鮮味美的螺螄鴨雜煲，這些配料遠遠不夠。
平安從碗櫥中扒拉出一個小罐子，這裏面放著她自個秘制的甜醬。
每年豆子豐收，她便會自己釀制醬油與制醬，這甜醬，便是她的得意之作。
原材料除了尋常的豆面鹽外，她另添加了一味梅鹵與這甜醬同熬。這樣做出的甜醬口感清爽，入口甜而不膩，無梅的酸，卻有梅的香。梅鹵中的酸香完美地中和了醬的甜膩，使得這甜醬自帶一股清冽的香氣。
舀上一小勺入鍋中提鮮，平安再入幾味香料，翻炒出香，便倒入高湯，開始用砂鍋文火慢煲。
如今地裏的雍菜早已抽條而出，葉片細嫩綿軟，葉桿清脆水嫩，整整齊齊長在地裏，看著十分惹人愛。
這雍菜既可最後焯入螺螄煲中，也可用來做配菜。但平安今日不想讓素菜壞了湯，便打算用它來做兩道配菜。
將雍菜枝葉分離，分別洗凈。
等鍋中水沸，化入豬油與鹽，便將這綠油油嫩生生的葉尖尖汆入油湯之中，一碗入口柔軟的雍菜尖便做成。
至於桿桿，則切成寸長，直接下入幹鍋中煸炒，待見得水分蒸騰，便可下油、蒜末、豆豉、鹽一同爆香。
如此炒制出的雍菜桿，蒜香濃郁，口感脆爽，咀嚼間若能間或品到一兩顆豆豉，那鹹香風味更甚，讓人不由口齒生津。
菜剛做好，門外便傳來灰灰與小白的嚶嚶叫聲。
接著，木頭的清越嗓音亦隨之幽幽入耳。
“娘子，爺爺，我回來啦！”
平安從窗口往外瞄去，就見他正光著膀子，彎腰逗弄狗子。透過半開的門縫，平安瞧見他的身後隱隱還有幾個熟悉的人影從門前經過。
平安這會也不需喊爺爺吃飯了，見得孫婿歸來，他忙不疊從竹編中抽出身。
他今日接了好幾個活，平安喊他歇息都喊不動。
再過一月，她堂叔家的女兒要出嫁，正要尋兩床上好的水竹涼席做陪嫁，這樁大單便落到經驗豐富的爺爺手裏。接了大單，爺爺可謂是廢寢忘食，只一味埋頭苦幹，好半晌都未曾擡過頭。
“可真香啊！”木頭聳了聳鼻子，聞著空中傳來的幽幽香味，他頓感腹中空鳴，饞蟲驟起。去玉溪河劃這船既要速度快，又要用勁，還得耐力持久。如此這般在船上重體力消耗整日，還偷不得閑，木頭早已心力交瘁，只覺得這活和徭役有得一拼。
但娘子也沒騙他，好玩是真好玩。
當船槳拿在手中，所有人竭盡所能，齊心協力地朝一個目標奮進。在那一刻，他腦中只有終點，眼裏只有指揮，耳邊除了鑼鼓聲外再無其他聲音。
這種感覺讓他新奇又興奮，他好似很久未曾這樣不遺餘力地投入一件事中了。
村中這些劃船的勞力不少與他一塊參加過徭役，多日相處下來，一行人早已混熟。
這會見得木頭歸了家，他們朝裏邊瞥了眼，便也各自歸家去。
平安推開竈門，問他：“他們是？”
木頭回頭望了一眼，不在乎地揮了揮手：“他們順路，就和我一塊回來了。”
平安淡淡睨了外邊一眼，只默默點頭，不再多問。
木頭一向是沒心沒肺，見得她出了門，便自然而然地攬住她：“娘子今日可做什麽好吃的了？方才在路邊我們便聞見這股香味，大家夥還在議論是誰家做的飯呢。”
說罷，他喜滋滋低頭，對著平安耳畔低語：“我就知道是娘子做的，我才不告訴他們，饞死他們。”
“稚氣。”平安點了點他，這才後知後覺發現他光著膀子，只得默默收回手，無奈輕笑。
爺爺撐著門框問道：“榆明，回來了。今朝劃船還適應？”
木頭點頭應是：“適應的，爺爺，比徭役可輕松多了。”他頓了頓，又找補道，“起碼，用完午食還讓歇息。”
“那就好，進屋歇著，快吃飯了。”爺爺捶著腰背，收拾好他的竹編，慢悠悠往桌邊走。
平安則進了竈房查看她的螺螄煲，掀蓋一看，一股濃郁的香味便隨著白霧般的熱氣渺渺逸出。
而鍋內更是咕嚕冒泡，裏面的鴨貨早已燉得濃油赤醬，膠質滿滿。
她夾出一個鴨掌，醬色的鴨掌連連滴落湯汁，平安夾住它甩了甩，這鴨掌亦隨她的動作在筷著中顫顫巍巍，上下搖晃。
“喏。”她將鴨掌遞給木頭。一句小心燙嘴還未來得及說出口，木頭這懶人已張嘴一口咬下。
滾燙的鴨掌一入口，便直燙得他兩只手連連朝嘴中扇風。
“湯湯湯！”他囫圇著叫出聲來，平安要替他拿出，他卻避開她的手，緩了一會才道，“不用了娘子。”
他閉上眼驚嘆道：“鮮，和魚湯骨頭湯都不一樣的鮮，這是用什麽東西熬制的？”
兩人端著菜碗，一路聊至堂屋。
到了桌上，今日這三道菜極受歡迎。
平安也終於品到了她做了許久的螺螄鴨雜煲，鴨掌早已被燉得軟爛脫骨，一抿既化，鴨掌筋和鴨肉很快在舌尖剝落，吃起來十分滿足；而鴨翅外糯裏嫩，口感極其細嫩；鴨腸則彈脆有嚼勁，一口下去，裹挾著濃郁的湯汁；至於鴨頭，她不想剝，便也沒動筷子。
雖口感各異，但這些鴨雜無一例外，均吸滿了濃郁鮮美的湯汁。
連一向話多的木頭，這會也是少有出聲，吃了一口又一口。
平安將湯底的螺螄舀出，對著木頭道：“吶，就是它和棒骨、肉醢，酸筍一起熬制的。”
木頭嘿嘿一笑，直勾勾地盯著平安。
相處數月，她哪能不知道他的意思，遂好笑道：“湯底還有，我留了一半，明早咱們煮湯餅吃。”
爺爺也接話：“那敢情好，咱們怕是鮮得舌頭都要咬掉。”
天氣炎熱，晚間蚊蟲蛇蟻橫行。待聽得青蛙呱呱叫起，一家人早早吃完晚膳，便開始各自忙活起來。
平安提了個籃子，將白日瘋長的青瓜和成熟的絲瓜摘下，又提桶給菜苗潑完水，這才洗凈青瓜，邊走邊嚼用起來。
這新摘下的青瓜青翠水嫩，入口嘎嘣脆，用來消磨消磨時間倒是個好選擇。
木頭見狀亦很是稀奇，叫囂這也要吃。
“早給你留著呢。”平安指了指飯桌上的籃子，無奈笑道。
“還是娘子對我好。”
“怎麽，難道爺爺對你不好？”她調侃道。
不察她如此不解風情，木頭一噎，擡頭望了眼浩瀚無垠的星空，醞釀半晌後方應道：“那不一樣。”
兩人鬧過一陣，因都忙活整日，明兒又得早起，便將蚊帳攏好，早早歇下。
幸好次日天氣依舊晴朗，平安賣完魚後照例推著爐竈去了橋邊叫賣。
只不過，這次她還多帶了兩塊懸掛收納的木板，一層用來放調料，一層用來放槐葉冷淘。
今日她生意倒是比昨日要好上許多，許是昨日魚丸合口味，今日竟來了不少回頭客。
昨日那包下魚丸的客人今日亦早早來河邊觀賽，見得平安，他朝她輕輕頷首，等看過幾輪競渡後，方信步走到攤前。
“小娘子，來一份冷淘。”
“這會就吃？”平安詫異，這可還沒到飯點。
那人點點頭，只道：“你只管做。”
聞言，平安亦不再多問，只挑出幾筷冷淘，加入調料開始翻拌起來。
不多時，一股幽幽醋香便從她這小攤傳來。
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這碧筒酒，顧名思義，便是以夏季碧荷為筒，入酒束之。
平安歸家後，便取木盆、清酒、魚鲊往南邊蓮塘而去。
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驀然承受重量，木盆在水中搖曳半晌，終是慢慢維持住平衡。
擡袖擦了擦額間汗水，平安用竹竿輕撥水面，木盆便壓過數根荷桿，從藕荷的縫隙間往塘心穿去。
見已離岸數米，平安方尋了幾片大的荷葉，攏成筒狀，放入清酒與魚鲊後，以幹荷葉做蓋，用草繩封口束緊。
掩蓋好行船痕跡，平安餵完魚，便將籬笆鎖上。
如此，這碧筒酒前期的準備工作便全部完成，只待風薰日熾，酒香魚熟，便可在某個晴日來塘中收酒。
前幾日她從田裏溪邊摸了半桶田螺，她日日換水吐沙，今日瞧著水面清澈，想來已吐得幹凈。
將買回來的大棒骨焯水，放入燉鍋中熬湯，平安便開始彎腰處理田螺。
看著面前這灰撲撲的半桶小螺，尚未提刀，平安便已覺手掌綿軟。這指甲蓋大小的田螺，一顆顆處理起來那是真的磨人。
只是一想到它味的鮮美，她也只得擦幹汗，咬咬牙繼續幹。
將螺螄桶中的水瀝幹，用清水淘洗幾遍後，撒上醋和和少許鹽末開始抖落翻拌。
待桶中再度出現渾濁的水漬，平安打來清水繼續沖洗。
接下來，才是費功夫的程序。
這田螺尾部皆有一個螺旋狀尖尖，若是想吃著幹凈，下鍋前，必須得處理掉不可。平安取來砍刀，耐心地拈起田螺，將尾部逐一切除。
忙活半晌，也才將將理出一小碗。
不過這些用來熬湯也夠了，剩下的田螺，平安則用竹簽挑出螺肉，拽掉下方不可食用的腸肚。
這樣挑出的螺螄肉，幹凈無泥腥味，入口嚼勁鮮爽，可以現炒，也可曬幹後儲存。
每到田螺繁盛的季節，鎮上百姓的飯桌上，便會接連出現田螺蹤影。
這東西，雖然處理麻煩，吃也麻煩，但因它那獨特的鮮香，許多人依舊對它愛不釋手。
或是加上鹵水茱萸用鐵鍋爆炒，取竹簽做工具，做一道湯汁醇美，香辣鮮香的下酒菜。
或是挑出螺肉，用紫蘇與辣醬共炒，做一盆香辣撲鼻的下飯菜。
許多人不知道的是，這螺肉與骨頭湯、肉醢一同熬制，便能做出一鍋極其鮮美的時鮮高湯。
平安今兒，正是想以這道鮮香的高湯為底，做一鍋鴨爪鴨雜煲。
吳嬸最近接了大單，她便給平安留了些鴨腸、鴨頭，鴨翅與鴨爪。
平安正愁每日如何做些開胃的葷菜，便接到這股及時雨。
待田螺處理幹凈，平安留了部分煲湯，剩下的螺肉則被她放外邊簸箕開始晾曬。
去尾的螺螄與鴨雜照例焯水去腥，盛出備用。
鍋燒幹熱油，下大蔥、蒜米、姜片、醬汁與香料開始煸香。
待聞見香味，即可下田螺過熱油爆炒。
夾出炸焦的配料，將炒好的田螺、春日腌制的白嫩酸筍、壇中取出的肉醢放置於骨頭湯中繼續燉煮。
如此熬制的高湯，既有骨頭的油香，又兼有田螺獨特的鮮味，還略帶少許酸香風味。
熬煮出的高湯看著顏色清淡，但淺嘗一口便知它的味美。
這湯，平安舀上一碗養了養鹵水，剩下的一部分做煲，一部分則用來配明日早上的湯餅。
另起鍋，放油炸制鴨頭、鴨翅與鴨爪，下入醬汁上色，雪白的鴨貨瞬間染上淡淡一層紅醬色。
當然，想得到一鍋甘旨肥濃，湯鮮味美的螺螄鴨雜煲，這些配料遠遠不夠。
平安從碗櫥中扒拉出一個小罐子，這裏面放著她自個秘制的甜醬。
每年豆子豐收，她便會自己釀制醬油與制醬，這甜醬，便是她的得意之作。
原材料除了尋常的豆面鹽外，她另添加了一味梅鹵與這甜醬同熬。這樣做出的甜醬口感清爽，入口甜而不膩，無梅的酸，卻有梅的香。梅鹵中的酸香完美地中和了醬的甜膩，使得這甜醬自帶一股清冽的香氣。
舀上一小勺入鍋中提鮮，平安再入幾味香料，翻炒出香，便倒入高湯，開始用砂鍋文火慢煲。
如今地裏的雍菜早已抽條而出，葉片細嫩綿軟，葉桿清脆水嫩，整整齊齊長在地裏，看著十分惹人愛。
這雍菜既可最後焯入螺螄煲中，也可用來做配菜。但平安今日不想讓素菜壞了湯，便打算用它來做兩道配菜。
將雍菜枝葉分離，分別洗凈。
等鍋中水沸，化入豬油與鹽，便將這綠油油嫩生生的葉尖尖汆入油湯之中，一碗入口柔軟的雍菜尖便做成。
至於桿桿，則切成寸長，直接下入幹鍋中煸炒，待見得水分蒸騰，便可下油、蒜末、豆豉、鹽一同爆香。
如此炒制出的雍菜桿，蒜香濃郁，口感脆爽，咀嚼間若能間或品到一兩顆豆豉，那鹹香風味更甚，讓人不由口齒生津。
菜剛做好，門外便傳來灰灰與小白的嚶嚶叫聲。
接著，木頭的清越嗓音亦隨之幽幽入耳。
“娘子，爺爺，我回來啦！”
平安從窗口往外瞄去，就見他正光著膀子，彎腰逗弄狗子。透過半開的門縫，平安瞧見他的身後隱隱還有幾個熟悉的人影從門前經過。
平安這會也不需喊爺爺吃飯了，見得孫婿歸來，他忙不疊從竹編中抽出身。
他今日接了好幾個活，平安喊他歇息都喊不動。
再過一月，她堂叔家的女兒要出嫁，正要尋兩床上好的水竹涼席做陪嫁，這樁大單便落到經驗豐富的爺爺手裏。接了大單，爺爺可謂是廢寢忘食，只一味埋頭苦幹，好半晌都未曾擡過頭。
“可真香啊！”木頭聳了聳鼻子，聞著空中傳來的幽幽香味，他頓感腹中空鳴，饞蟲驟起。去玉溪河劃這船既要速度快，又要用勁，還得耐力持久。如此這般在船上重體力消耗整日，還偷不得閑，木頭早已心力交瘁，只覺得這活和徭役有得一拼。
但娘子也沒騙他，好玩是真好玩。
當船槳拿在手中，所有人竭盡所能，齊心協力地朝一個目標奮進。在那一刻，他腦中只有終點，眼裏只有指揮，耳邊除了鑼鼓聲外再無其他聲音。
這種感覺讓他新奇又興奮，他好似很久未曾這樣不遺餘力地投入一件事中了。
村中這些劃船的勞力不少與他一塊參加過徭役，多日相處下來，一行人早已混熟。
這會見得木頭歸了家，他們朝裏邊瞥了眼，便也各自歸家去。
平安推開竈門，問他：“他們是？”
木頭回頭望了一眼，不在乎地揮了揮手：“他們順路，就和我一塊回來了。”
平安淡淡睨了外邊一眼，只默默點頭，不再多問。
木頭一向是沒心沒肺，見得她出了門，便自然而然地攬住她：“娘子今日可做什麽好吃的了？方才在路邊我們便聞見這股香味，大家夥還在議論是誰家做的飯呢。”
說罷，他喜滋滋低頭，對著平安耳畔低語：“我就知道是娘子做的，我才不告訴他們，饞死他們。”
“稚氣。”平安點了點他，這才後知後覺發現他光著膀子，只得默默收回手，無奈輕笑。
爺爺撐著門框問道：“榆明，回來了。今朝劃船還適應？”
木頭點頭應是：“適應的，爺爺，比徭役可輕松多了。”他頓了頓，又找補道，“起碼，用完午食還讓歇息。”
“那就好，進屋歇著，快吃飯了。”爺爺捶著腰背，收拾好他的竹編，慢悠悠往桌邊走。
平安則進了竈房查看她的螺螄煲，掀蓋一看，一股濃郁的香味便隨著白霧般的熱氣渺渺逸出。
而鍋內更是咕嚕冒泡，裏面的鴨貨早已燉得濃油赤醬，膠質滿滿。
她夾出一個鴨掌，醬色的鴨掌連連滴落湯汁，平安夾住它甩了甩，這鴨掌亦隨她的動作在筷著中顫顫巍巍，上下搖晃。
“喏。”她將鴨掌遞給木頭。一句小心燙嘴還未來得及說出口，木頭這懶人已張嘴一口咬下。
滾燙的鴨掌一入口，便直燙得他兩只手連連朝嘴中扇風。
“湯湯湯！”他囫圇著叫出聲來，平安要替他拿出，他卻避開她的手，緩了一會才道，“不用了娘子。”
他閉上眼驚嘆道：“鮮，和魚湯骨頭湯都不一樣的鮮，這是用什麽東西熬制的？”
兩人端著菜碗，一路聊至堂屋。
到了桌上，今日這三道菜極受歡迎。
平安也終於品到了她做了許久的螺螄鴨雜煲，鴨掌早已被燉得軟爛脫骨，一抿既化，鴨掌筋和鴨肉很快在舌尖剝落，吃起來十分滿足；而鴨翅外糯裏嫩，口感極其細嫩；鴨腸則彈脆有嚼勁，一口下去，裹挾著濃郁的湯汁；至於鴨頭，她不想剝，便也沒動筷子。
雖口感各異，但這些鴨雜無一例外，均吸滿了濃郁鮮美的湯汁。
連一向話多的木頭，這會也是少有出聲，吃了一口又一口。
平安將湯底的螺螄舀出，對著木頭道：“吶，就是它和棒骨、肉醢，酸筍一起熬制的。”
木頭嘿嘿一笑，直勾勾地盯著平安。
相處數月，她哪能不知道他的意思，遂好笑道：“湯底還有，我留了一半，明早咱們煮湯餅吃。”
爺爺也接話：“那敢情好，咱們怕是鮮得舌頭都要咬掉。”
天氣炎熱，晚間蚊蟲蛇蟻橫行。待聽得青蛙呱呱叫起，一家人早早吃完晚膳，便開始各自忙活起來。
平安提了個籃子，將白日瘋長的青瓜和成熟的絲瓜摘下，又提桶給菜苗潑完水，這才洗凈青瓜，邊走邊嚼用起來。
這新摘下的青瓜青翠水嫩，入口嘎嘣脆，用來消磨消磨時間倒是個好選擇。
木頭見狀亦很是稀奇，叫囂這也要吃。
“早給你留著呢。”平安指了指飯桌上的籃子，無奈笑道。
“還是娘子對我好。”
“怎麽，難道爺爺對你不好？”她調侃道。
不察她如此不解風情，木頭一噎，擡頭望了眼浩瀚無垠的星空，醞釀半晌後方應道：“那不一樣。”
兩人鬧過一陣，因都忙活整日，明兒又得早起，便將蚊帳攏好，早早歇下。
幸好次日天氣依舊晴朗，平安賣完魚後照例推著爐竈去了橋邊叫賣。
只不過，這次她還多帶了兩塊懸掛收納的木板，一層用來放調料，一層用來放槐葉冷淘。
今日她生意倒是比昨日要好上許多，許是昨日魚丸合口味，今日竟來了不少回頭客。
昨日那包下魚丸的客人今日亦早早來河邊觀賽，見得平安，他朝她輕輕頷首，等看過幾輪競渡後，方信步走到攤前。
“小娘子，來一份冷淘。”
“這會就吃？”平安詫異，這可還沒到飯點。
那人點點頭，只道：“你只管做。”
聞言，平安亦不再多問，只挑出幾筷冷淘，加入調料開始翻拌起來。
不多時，一股幽幽醋香便從她這小攤傳來。
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