第27章
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第27章
鲊芋頭絲的炒制十分簡單，只需熱鍋熱油下芋頭絲爆炒翻拌，不過片刻便可出鍋。
滾燙鐵鍋爆炒出來的芋頭絲根根分明，鍋氣十足，口感介於柔韌與粉糯之間，自帶一股壇中自然發酵的微微酸香。若要用一個字來形容它的味道，那便是鮮，極其鮮。
一小筷的芋頭絲入口，便可瞬間喚醒人的味蕾，同時，芋頭的香濃、老壇的窖香、芋頭絲中殘存的粉糯與奇特的鮮香同時在口中交織，讓人齒頰留香，欲罷不能，只恨不得再扒三碗飯才好。
這道菜，覆雜的不是炒制，而是芋頭絲的腌制，需天時、地利、人和，缺一不可。
擇一個清風徐徐的晴日，將新鮮的芋頭清洗幹凈，切成絲狀放置於圓盤簸箕之上。
在家中尋一處即可通風，又不直曬的幹燥角落，將簸箕放置於三角架上陰幹。
待三日後，芋頭絲水分蒸發，捏之柔韌不斷便算曬成。用涼白開清洗上面的灰塵，風幹水分後用鹽與少許茱萸醬將芋頭絲抓拌腌制。
待每一根芋頭絲上均勻裹上鹽漬，將芋頭絲投入壇內，蓋蓋封水，靜靜等待時間窖制出一壇美味。
這樣做出的芋頭絲，真是神仙滋味。
待芋頭絲出鍋，等鍋洗凈燒幹，下寬油炸泥鰍，立即封鍋蓋。
鍋內瞬間傳來一陣劈裏啪啦聲響，待聲音漸消，平安將鍋蓋掀開，泥鰍基本已炸至定型。
將泥鰍炸至表皮發酥，夾出控油。
炸好的泥鰍外酥裏嫩，肉質清甜。
將油盛出部分，下泥鰍，撒入五香粉與蔥花，輕輕顛鍋翻拌數下，使泥鰍與香料蔥花混合均勻，一盆香酥可口、香氣十足的炸泥鰍便可開吃。
一家人圍坐桌前，平安將今日搭賣竹編的銅錢遞給胡水生：“爺爺，今天賣了三個竹刷，一個鬥笠，一共賺了二十七文。”
“這是錢。”
胡水生點點頭，又伸手遞過七個銅板給木頭：“今日辛苦榆明了，拿著。”
“爺爺。”在一旁僵坐的木頭倒是不提防爺爺還會分錢給他，他今日壓根就沒幫上什麽忙，這竹編都是娘子在檔口賣掉的。他雖不著調，但也知取財有道，是以忙低頭拒絕，“爺爺您拿著吧，我有錢使。”
胡水生卻是堅持：“拿著，你們要用錢的地方也多。”
木頭偷偷瞟了眼平安，見她這會安坐如山不看自己，顯然無法從她那裏求救。
拒絕的話尚未出口，爺爺已將銅錢塞進他手中。
看著爺爺蠟黃枯瘦的手，木頭於心不忍，爺爺幹活有多辛苦，這些日子他親眼所見，這會塞到他手中的每一分錢，都是他一日日低頭弓腰編出來的血汗錢，他實在羞於收下。
他下意識要將錢塞回，卻被爺爺掌心的粗糲所震，那樣厚重的老繭，只是輕輕一握，便刺得他手心微微發麻。
與此同時，他不由想起之前賠的那一百文藥錢，當時他不覺有甚，這會心中卻似有一塊巨石壓下，沈甸甸地，讓他有些喘不過氣來。
“爺爺給你的，你拿著。”平安瞥了眼木頭，出聲勸道。
胡水生早已察覺兩人之間氣氛微妙，這會見著孫女主動搭話，他暗松一口氣，笑呵呵地走回座位。
“謝謝爺爺。”木頭低頭道謝。
今日的午膳兩素一葷，柳葉韭清香鮮爽，入口微澀隱有回甘；芋頭絲更是酸辣下飯，口感獨特；至於香酥炸泥鰍，外酥裏嫩，香香脆脆，一口下去，酥酥的骨頭與細嫩的白肉伴隨著五香蔥香在唇齒間交匯，即可下酒又可拿來當解饞的小零嘴。
一向寡言的胡水生為了緩和氣氛，在桌上想盡辦法與兩人說話。
平安當然理解爺爺的良苦用心，只是木頭這人看似嘴甜好說話，實則倔強自傲，有些問題不是囫圇敷衍便能解決的。但她亦不想讓爺爺過於擔憂，當下只得暫時讓步，有些話等晚上關上門她再與他好好道來。
木頭瞅了瞅爺爺，又偷偷瞄了眼娘子，見她在爺爺三言兩語之下老實應是，心下不由暗笑。
果真是鹵水點豆腐，一物降一物，在他面前鼻子不是眼的娘子在爺爺面前比小狗還乖，他心中暗自竊喜，幸好爺爺願意幫他。
“安安，我剛同你說的話你要記得。”
“知道了，爺爺。”平安吃了條小泥鰍，低頭不看兩人。
“榆明是個好孩子，他一個人在這孤苦無依，咱們可不能欺負他。”
見著娘子的頭越來越低，木頭也知這是爺爺給他臺階下，他忙上前接話：“娘子待我很好，是我不懂事，讓爺爺和娘子擔心了。”
平安瞥他一眼，他卻笑得燦爛。他們倆的事在長輩面前不好多說，她也就用公筷夾了一把芋頭絲給他：“多吃點，等會有得忙。”
木頭被晾了半晌，終於得到娘子示好，當下也喜氣洋洋應了一聲：“哎，好。”
將打掃任務丟給木頭，平安匆匆跑回竈房檢查她的糯米，這會糯米溫度已與體溫接近，正是下酒曲的好時機。
平安將酒曲搗碎成粉，倒入涼白開用幹凈的擂棍將糯米攪散，撒入酒曲粉與糯米混合均勻。
將糯米倒入無水無油的甜酒缽中，按壓緊實，中間用棍戳一個洞方便排氣觀察。
做好後立即封蓋，將甜酒缽放於溫暖幹燥的地方進行發酵，若是進展順利，過上兩三日她就可以吃到甘甜軟糯，沁人心脾的甜酒了。
那種一分酸，九分甜的清甜滋味，想想便讓她口水暗流。
直接吃好吃，加些雞蛋和糯米圓子一起做甜湯也好吃。
灰灰與小白這會早已餓得嗷嗷叫，但兩小只很守規矩，未經平安允許，再餓也只在竈房外等她。
看著它們快搖出殘影的尾巴，平安輕笑出聲，趕忙打些米飯與剩菜端到外頭。
他們要處理的葛根是爺爺前幾日挖回的，放上幾日陰幹沈澱，這會正是出粉最高的時候。
但要做這葛根粉，洗凈、削皮、切塊、磨粉、濾漿、沈澱、晾曬，步步皆急不來，不可漏，慢工方可出細活。
若不是爺爺要做，平安寧願去碼頭搬一天貨，也不想彎那麽久的腰。
第一步，就得將葛根外皮的泥巴洗幹凈。
這泥巴水積在院中不好清理，平安將石磨與石臼搬至院中備用，喊上爺爺一起將葛根擡至溪邊沖洗。
等木頭出門，見到的就是空無一人的院子。
他打開院門往外走去，果真在溪邊見到了爺孫倆的身影。
見得木頭出門，一旁的嬸子娘子們頓時出言調笑：“呀，榆明出來了，可是怕我們拐走你家娘子？”
“新婚燕爾，感情就是好啊。”
不理會她們言語中的調侃，木頭溫聲回應：“爺爺與娘子幹活辛苦，我出來幫幫忙。”
平安回首望去，就見木頭正躬身與堂嬸回話，不知他低聲說了什麽，引得堂嬸和那幾個娘子嬌笑連連。
他人恰好站在樹蔭邊緣，一邊是清涼樹蔭，一邊是耀目驕陽。明媚的陽光透過縱橫交錯的枝葉在他臉上留下斑駁的光影。他本就身姿修長，眉目如畫，這會更是襯得他五官英朗，氣度溫雅，連帶上身上那件廉價的粗布麻衣仿佛也變得值錢起來。
兩人目光在空中交匯，平安尚未開口，他便笑意盈盈與她揮手，隨即快步朝溪邊奔來。
“娘子！”
伸手不打笑臉人，平安這會也不再拿喬，她朝他招了招手，喚道：“你現在這將葛根刷幹凈，我先帶這些回去。”
“得令。”木頭喜滋滋應道。
看這俊郎君在胡平安那潑婦面前服服帖帖，一點男兒尊嚴也無，一旁看熱鬧的小娘子也不由暗咬牙根，甩著帕子私下交換幾句酸話。
平安卻懶得搭理這些，徑直回家幹活。洗凈的葛根還需用刀剖掉外邊的厚皮才可切割，葛根不但外表像樹樁，硬度也像，若不是平安力氣大，怕是也難下手。
剝完皮的葛根肌理粗糙，纖維覆雜，要將這些都切成可磨碎的顆粒，得費上不少功夫。
平安決定今日還是主用石臼，石磨輔之。
切碎的葛根塊在平安的大力捶打之下，很快便化為細膩柔軟的葛根渣，為著出粉多，她打算舂完再加水過一道石磨。
等到木頭與爺爺歸家，就見平安已一人捶打完半盆葛根。
一家人忙活到傍晚，才將這些葛根處理完。
看著大水缸中的沈澱的渾濁粉水，木頭揉了揉自己酸痛的腰背，內心悄然騰升起股滿滿的自豪感。他真的難以想象，看著普普通通的樹根，要經歷這麽覆雜累人的工序，才能變成市集裏二三十文一斤的葛根粉。
傍晚，身心疲憊的夫妻倆關上房門。
木頭這會是什麽心思也無，只想著與床鋪來個親密接觸，再與周公在夢中好好商議一番發家致富的大計，也免得日後再受這等累活蹉跎。
剛挨上床，肩膀便被娘子輕拍，今日的遭遇實在跌宕，他下意識畏懼娘子找他麻煩，當下心中一陣咯噔，驚得瞌睡全無。
平安被他這驚乍模樣弄得哭笑不得，她在他面前已是收斂力氣與脾氣。這眼神，怎麽好似她要將他生吞活剝一般？
“先把衣服脫了再坐。”
“哦。”木頭暗暗舒了口氣。
終於躺下歇息，今日之事還未掰扯清楚，平安勢必要他拿個態度出來才行。
“你可知我今日為何生氣？”黑暗中，她幽幽發聲，將木頭嚇出一身冷汗。
擔憂已久的事終於到來，木頭深吸一口氣，低聲迎接娘子的飛刀：“不知我哪裏惹娘子生氣了？”
“是我問你還是你問我？”
“是你問我。”木頭頓了頓，嘆道，“可我確實不明白。”
見他嘆氣，平安握住他的手，亦無奈嘆息：“我知夫君尋促織是為了掙錢養家，我亦不反對你兜售促織。你今日在外奔波那樣久，回來又隨我們做半日粗活，著實辛苦。”
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鲊芋頭絲的炒制十分簡單，只需熱鍋熱油下芋頭絲爆炒翻拌，不過片刻便可出鍋。
滾燙鐵鍋爆炒出來的芋頭絲根根分明，鍋氣十足，口感介於柔韌與粉糯之間，自帶一股壇中自然發酵的微微酸香。若要用一個字來形容它的味道，那便是鮮，極其鮮。
一小筷的芋頭絲入口，便可瞬間喚醒人的味蕾，同時，芋頭的香濃、老壇的窖香、芋頭絲中殘存的粉糯與奇特的鮮香同時在口中交織，讓人齒頰留香，欲罷不能，只恨不得再扒三碗飯才好。
這道菜，覆雜的不是炒制，而是芋頭絲的腌制，需天時、地利、人和，缺一不可。
擇一個清風徐徐的晴日，將新鮮的芋頭清洗幹凈，切成絲狀放置於圓盤簸箕之上。
在家中尋一處即可通風，又不直曬的幹燥角落，將簸箕放置於三角架上陰幹。
待三日後，芋頭絲水分蒸發，捏之柔韌不斷便算曬成。用涼白開清洗上面的灰塵，風幹水分後用鹽與少許茱萸醬將芋頭絲抓拌腌制。
待每一根芋頭絲上均勻裹上鹽漬，將芋頭絲投入壇內，蓋蓋封水，靜靜等待時間窖制出一壇美味。
這樣做出的芋頭絲，真是神仙滋味。
待芋頭絲出鍋，等鍋洗凈燒幹，下寬油炸泥鰍，立即封鍋蓋。
鍋內瞬間傳來一陣劈裏啪啦聲響，待聲音漸消，平安將鍋蓋掀開，泥鰍基本已炸至定型。
將泥鰍炸至表皮發酥，夾出控油。
炸好的泥鰍外酥裏嫩，肉質清甜。
將油盛出部分，下泥鰍，撒入五香粉與蔥花，輕輕顛鍋翻拌數下，使泥鰍與香料蔥花混合均勻，一盆香酥可口、香氣十足的炸泥鰍便可開吃。
一家人圍坐桌前，平安將今日搭賣竹編的銅錢遞給胡水生：“爺爺，今天賣了三個竹刷，一個鬥笠，一共賺了二十七文。”
“這是錢。”
胡水生點點頭，又伸手遞過七個銅板給木頭：“今日辛苦榆明了，拿著。”
“爺爺。”在一旁僵坐的木頭倒是不提防爺爺還會分錢給他，他今日壓根就沒幫上什麽忙，這竹編都是娘子在檔口賣掉的。他雖不著調，但也知取財有道，是以忙低頭拒絕，“爺爺您拿著吧，我有錢使。”
胡水生卻是堅持：“拿著，你們要用錢的地方也多。”
木頭偷偷瞟了眼平安，見她這會安坐如山不看自己，顯然無法從她那裏求救。
拒絕的話尚未出口，爺爺已將銅錢塞進他手中。
看著爺爺蠟黃枯瘦的手，木頭於心不忍，爺爺幹活有多辛苦，這些日子他親眼所見，這會塞到他手中的每一分錢，都是他一日日低頭弓腰編出來的血汗錢，他實在羞於收下。
他下意識要將錢塞回，卻被爺爺掌心的粗糲所震，那樣厚重的老繭，只是輕輕一握，便刺得他手心微微發麻。
與此同時，他不由想起之前賠的那一百文藥錢，當時他不覺有甚，這會心中卻似有一塊巨石壓下，沈甸甸地，讓他有些喘不過氣來。
“爺爺給你的，你拿著。”平安瞥了眼木頭，出聲勸道。
胡水生早已察覺兩人之間氣氛微妙，這會見著孫女主動搭話，他暗松一口氣，笑呵呵地走回座位。
“謝謝爺爺。”木頭低頭道謝。
今日的午膳兩素一葷，柳葉韭清香鮮爽，入口微澀隱有回甘；芋頭絲更是酸辣下飯，口感獨特；至於香酥炸泥鰍，外酥裏嫩，香香脆脆，一口下去，酥酥的骨頭與細嫩的白肉伴隨著五香蔥香在唇齒間交匯，即可下酒又可拿來當解饞的小零嘴。
一向寡言的胡水生為了緩和氣氛，在桌上想盡辦法與兩人說話。
平安當然理解爺爺的良苦用心，只是木頭這人看似嘴甜好說話，實則倔強自傲，有些問題不是囫圇敷衍便能解決的。但她亦不想讓爺爺過於擔憂，當下只得暫時讓步，有些話等晚上關上門她再與他好好道來。
木頭瞅了瞅爺爺，又偷偷瞄了眼娘子，見她在爺爺三言兩語之下老實應是，心下不由暗笑。
果真是鹵水點豆腐，一物降一物，在他面前鼻子不是眼的娘子在爺爺面前比小狗還乖，他心中暗自竊喜，幸好爺爺願意幫他。
“安安，我剛同你說的話你要記得。”
“知道了，爺爺。”平安吃了條小泥鰍，低頭不看兩人。
“榆明是個好孩子，他一個人在這孤苦無依，咱們可不能欺負他。”
見著娘子的頭越來越低，木頭也知這是爺爺給他臺階下，他忙上前接話：“娘子待我很好，是我不懂事，讓爺爺和娘子擔心了。”
平安瞥他一眼，他卻笑得燦爛。他們倆的事在長輩面前不好多說，她也就用公筷夾了一把芋頭絲給他：“多吃點，等會有得忙。”
木頭被晾了半晌，終於得到娘子示好，當下也喜氣洋洋應了一聲：“哎，好。”
將打掃任務丟給木頭，平安匆匆跑回竈房檢查她的糯米，這會糯米溫度已與體溫接近，正是下酒曲的好時機。
平安將酒曲搗碎成粉，倒入涼白開用幹凈的擂棍將糯米攪散，撒入酒曲粉與糯米混合均勻。
將糯米倒入無水無油的甜酒缽中，按壓緊實，中間用棍戳一個洞方便排氣觀察。
做好後立即封蓋，將甜酒缽放於溫暖幹燥的地方進行發酵，若是進展順利，過上兩三日她就可以吃到甘甜軟糯，沁人心脾的甜酒了。
那種一分酸，九分甜的清甜滋味，想想便讓她口水暗流。
直接吃好吃，加些雞蛋和糯米圓子一起做甜湯也好吃。
灰灰與小白這會早已餓得嗷嗷叫，但兩小只很守規矩，未經平安允許，再餓也只在竈房外等她。
看著它們快搖出殘影的尾巴，平安輕笑出聲，趕忙打些米飯與剩菜端到外頭。
他們要處理的葛根是爺爺前幾日挖回的，放上幾日陰幹沈澱，這會正是出粉最高的時候。
但要做這葛根粉，洗凈、削皮、切塊、磨粉、濾漿、沈澱、晾曬，步步皆急不來，不可漏，慢工方可出細活。
若不是爺爺要做，平安寧願去碼頭搬一天貨，也不想彎那麽久的腰。
第一步，就得將葛根外皮的泥巴洗幹凈。
這泥巴水積在院中不好清理，平安將石磨與石臼搬至院中備用，喊上爺爺一起將葛根擡至溪邊沖洗。
等木頭出門，見到的就是空無一人的院子。
他打開院門往外走去，果真在溪邊見到了爺孫倆的身影。
見得木頭出門，一旁的嬸子娘子們頓時出言調笑：“呀，榆明出來了，可是怕我們拐走你家娘子？”
“新婚燕爾，感情就是好啊。”
不理會她們言語中的調侃，木頭溫聲回應：“爺爺與娘子幹活辛苦，我出來幫幫忙。”
平安回首望去，就見木頭正躬身與堂嬸回話，不知他低聲說了什麽，引得堂嬸和那幾個娘子嬌笑連連。
他人恰好站在樹蔭邊緣，一邊是清涼樹蔭，一邊是耀目驕陽。明媚的陽光透過縱橫交錯的枝葉在他臉上留下斑駁的光影。他本就身姿修長，眉目如畫，這會更是襯得他五官英朗，氣度溫雅，連帶上身上那件廉價的粗布麻衣仿佛也變得值錢起來。
兩人目光在空中交匯，平安尚未開口，他便笑意盈盈與她揮手，隨即快步朝溪邊奔來。
“娘子！”
伸手不打笑臉人，平安這會也不再拿喬，她朝他招了招手，喚道：“你現在這將葛根刷幹凈，我先帶這些回去。”
“得令。”木頭喜滋滋應道。
看這俊郎君在胡平安那潑婦面前服服帖帖，一點男兒尊嚴也無，一旁看熱鬧的小娘子也不由暗咬牙根，甩著帕子私下交換幾句酸話。
平安卻懶得搭理這些，徑直回家幹活。洗凈的葛根還需用刀剖掉外邊的厚皮才可切割，葛根不但外表像樹樁，硬度也像，若不是平安力氣大，怕是也難下手。
剝完皮的葛根肌理粗糙，纖維覆雜，要將這些都切成可磨碎的顆粒，得費上不少功夫。
平安決定今日還是主用石臼，石磨輔之。
切碎的葛根塊在平安的大力捶打之下，很快便化為細膩柔軟的葛根渣，為著出粉多，她打算舂完再加水過一道石磨。
等到木頭與爺爺歸家，就見平安已一人捶打完半盆葛根。
一家人忙活到傍晚，才將這些葛根處理完。
看著大水缸中的沈澱的渾濁粉水，木頭揉了揉自己酸痛的腰背，內心悄然騰升起股滿滿的自豪感。他真的難以想象，看著普普通通的樹根，要經歷這麽覆雜累人的工序，才能變成市集裏二三十文一斤的葛根粉。
傍晚，身心疲憊的夫妻倆關上房門。
木頭這會是什麽心思也無，只想著與床鋪來個親密接觸，再與周公在夢中好好商議一番發家致富的大計，也免得日後再受這等累活蹉跎。
剛挨上床，肩膀便被娘子輕拍，今日的遭遇實在跌宕，他下意識畏懼娘子找他麻煩，當下心中一陣咯噔，驚得瞌睡全無。
平安被他這驚乍模樣弄得哭笑不得，她在他面前已是收斂力氣與脾氣。這眼神，怎麽好似她要將他生吞活剝一般？
“先把衣服脫了再坐。”
“哦。”木頭暗暗舒了口氣。
終於躺下歇息，今日之事還未掰扯清楚，平安勢必要他拿個態度出來才行。
“你可知我今日為何生氣？”黑暗中，她幽幽發聲，將木頭嚇出一身冷汗。
擔憂已久的事終於到來，木頭深吸一口氣，低聲迎接娘子的飛刀：“不知我哪裏惹娘子生氣了？”
“是我問你還是你問我？”
“是你問我。”木頭頓了頓，嘆道，“可我確實不明白。”
見他嘆氣，平安握住他的手，亦無奈嘆息：“我知夫君尋促織是為了掙錢養家，我亦不反對你兜售促織。你今日在外奔波那樣久，回來又隨我們做半日粗活，著實辛苦。”
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