第70章 悄將溫度傳
關燈
小
中
大
第70章 悄將溫度傳
廚房裏, 賀梅將新鮮的豬板油切成小塊後，放進燒幹水漬的鐵鍋中，不住翻炒, 用小火慢慢熬出豬油。
瑩潤的油脂漸漸從白中透粉的豬板油中析解出來，原本肥厚的豬肉蜷縮成兩面金黃色的油渣。她用幹燥的漏勺將豬油渣撈出，抖上幾抖, 瀝幹粘在上面殘存的油分, 撒上椒鹽和孜然, “趙娘子？”
趙蕓心領神會放下手中的活, 將裝著豬油渣的盤子從賀梅身邊端在手裏。她顧不上燙，徑直捏起一塊豬油渣，咬得嘎嘣嘎嘣作響。
惹得賀梅忍俊不禁, “你慢點兒吃, 暫時還沒人和你搶。”
“誰說的？遠遠在大堂，我就聞著香味了。”
孫月進來傳菜，見趙蕓嘴裏嚼著，手裏捏著一塊, 眼睛還直勾勾地盯著盤子裏的，揶揄道, “趙娘子又仗著自己離鍋邊近, 躲在廚房裏背著我們姐妹幾個提前偷吃了！這麽久的情誼, 竟然還比不上幾口……”
不等她說完, 就被趙蕓往嘴裏投餵了一塊仍冒著熱氣的豬油渣, 焦脆酥香的味道刺激著孫月的味蕾, 成功讓她閉上了嘴巴, 當即一通大嚼特嚼。
“趙娘子賄賂得不錯, 可奴家還是要收繳了的。”等一塊噴香的豬油渣下了肚, 孫月吞吞口水，伸手向趙蕓要她手裏的盤子。
趙蕓半推半就，“那我再拿一塊，不行不行，三塊。”
賀梅舀出鍋中的豬油妥善收好，對半真半假為吃食“爭執”的趙蕓、孫月二人說，“等下還有別的可以吃，實在不行，改日我可以給你們炸梅子味的雞脆骨，或者是椒鹽味的炸雞，那些也都很好吃。”
有了她新畫的大餅，趙蕓依依不舍松了手，意猶未盡地舔舔嘴唇，“我家外子說我如今胖了不少，腰都快成水桶了，現下少吃兩口也是好的。”
成功引得孫月搖頭調侃起來，“你啊你！奴家差點兒就信了趙娘子這套冠冕堂皇的說辭。”她端起那盤豬油渣走回大堂，依次分給店裏的夥計們吃。
對於夥計們之間的“交鋒”，賀梅早已是見怪不怪，她在碗中以恰當的比例放入生抽老抽、食鹽、沙糖、大蒜葉和一大勺豬油，攪拌均勻。
趙蕓洗幹凈手，重新坐下洗菜。見她又是這般行跡，若有所思，“賀娘子翻來覆去地用的，總是那老幾樣調料。
可怎麽經過你的手，做出來食物的味道就各有千秋，我們大家夥兒百吃不厭？雖然有幾樣我從未在外面見到過，可我們大部分平頭小老百姓做飯，幾乎做什麽都是一個味道。”
食肆中總是吊著一鍋高湯，賀梅從那口鍋中舀上幾勺，兌進調好料的碗中，再次攪拌。
賀梅：“大部分做飯難吃的人，對做飯都存在很深的誤解，比如大火炒菜會很香，長時間的燉煮會出味，調料有什麽放什麽，甚至越多越好。
可實際上，只有在恰當的時機，用合適的火候和調料、放入對應的食材，才能得到預期的效果來。早了晚了，或是順序顛倒，都會影響到最終的味道。
而普通人做什麽都是一個味道，原因在於不了解食材的特性，不管做什麽，都是那套換湯不換藥的烹飪法子，自然會像是一個模子裏刻出來的。
雖然看似翻來覆去用的總是這些調料，可每道菜所用到的比例，終歸是不一樣的，可能這道菜放了生抽，那道就沒有。而且放與不放，背後都有其對應的目的，死記硬背菜譜可不行。
比如剛才我放了老抽，就是為了讓面湯的顏色變得好看，若是只用生抽，湯色瞧起來會相當寡淡。再比如，我還添了沙糖，不是要使面湯發甜，而是為了吊出湯底的鮮味，且食客根本吃不出一丁點甜味。”
說著話，她團吧團吧，取一人份的生面，下入燒開的清水鍋中煮，期間點入一些冷水。
趙蕓：“賀娘子這是要做什麽面？怎麽湯底看起來不像是你常做的片兒川？”
鍋中平靜的水面再次咕嘟咕嘟泛起泡沫，像是大大小小的珍珠爭相恐後地從水底翻湧而出。
賀梅夾起適才做好放在旁邊盤子裏的煎蛋，埋在裝有面湯的白底忍冬紋瓷碗中，然後將煮熟的面條從鍋中撈出放入碗中，“這是陽春面。”
她最後再在面上撒些蔥花和海米，淋上千裏香蔥油，放在托盤上，親自送去那清瘦女子所在的包廂。
身後，趙蕓奇道：“咦，那食客是怎麽回事？竟然引得賀娘子你丟開竈臺不管了。”
想到看過那女子後，心中隱隱的猜測，賀梅面上一凜。她垂下眼睛，未做回應。
清瘦女子既然竭力作正常態，那麽她也最好用對待正常人的態度和她相處。
賀梅聲線平緩：“您要的盲選，請慢用。”
女子方才還鬧著問她要酒喝，這會兒看到清湯寡水的陽春面，卻並沒有像是她預想的那樣嫌棄，反而默默地從箸桶中取了雙筷子，伏首苦吃。
看似簡易到了極點，唯有白面綠蔥而已，可這面的滋味委實不差。素白色的面條韌糯滑爽，海米小而鮮美，蔥油和豬油的香味濃郁四溢，面湯清淡爽口。
等這碗熱氣騰騰的陽春面吃到底下，一只黃澄澄的煎蛋才逐漸顯露出來，像是燦爛的小太陽那般溫暖。原本刺痛的胃，繼那碗蜂蜜水後，得以徹底平靜下來，溫順舒適。
這樣簡單的面，平平淡淡，普普通通，可清瘦女子吃著吃著，不知何時，竟然已是淚流滿面。
她帶著幾分惱怒擡眼瞪向賀梅，“做得確實比她好吃。你在這面裏放了什麽？你知道我今晚想要做什麽了對不對？怎地不繼續勸了？”
賀梅絲毫不慍，也不過問女子所說的那個“她”是誰。
她走向包廂內的小櫃，從中取出一條嶄新的棉帕，遞給女子擦淚。
這是吳麗來食肆後一段時間，她特地想出來的點子。餐飲沒有“餐巾紙”多不方便？
請吳麗特制帕子，既可以幫她們母女改善生活條件，增加收入；又可以因帕子的花紋特殊漂亮，食客日常拿來用也很相宜，只要他們在旁人跟前用了，和行走的廣告宣傳也沒什麽區別。
如此一來，看似虧本免費贈送的帕子，久而久之反而可以成為她們一窟鬼食肆的另一張名片。
賀梅抿抿唇，不答反問，“這一碗可夠了？其實是不夠的吧？”
女子嗤笑一聲，“明知故問做什麽？我又不是出不起銅板。不是說大名鼎鼎的一窟鬼食肆，廚子技藝高超麽？還有什麽花樣，你們就一一呈上來吧。”
賀梅點點頭：“既然如此，我也就放心了。”
點到為止剛剛好，還有客人等著吃飯。
見賀梅轉身就走，女子提高嗓音，“你站住！”她失神喃喃，“你既然看穿了，為什麽不勸？”
已經掀起簾子的賀梅回過頭來，“既然您想知道，下次來的時候試試看，說不定我就會告訴您答案。”
她頓了頓，“金銀花又名忍冬，它的葉子雖然經歷了淩厲的寒冬，卻始終不會雕謝，直到來年開春長出新葉子為止。春天會來的，或早或晚。”
聞言，女子低下頭看了一眼左手中攥著的帕子，上面儼然繪著的正是忍冬花紋，驟然間便失了神。
賀梅快步朝廚房走去，和跑堂的孫月打了個照面。
孫月：“賀娘子怎麽親自去上菜了？”
賀梅：“不是什麽大問題，我這不是回來了嘛。還有什麽菜需要做？我這就加快進度。”
孫月便將剛才記下的單子一一報給她，食肆恢覆了往日的節奏。
待送走最後一波用夕食的食客，食肆內全是自己人之時，孫月這才問賀梅，“賀娘子對那位女子說了些什麽？她最後竟然是腫著眼睛走的。”
錢琳大點其頭，“奇怪的客人咱們也不是沒有見過，可像她那樣的，可真是破天荒的頭一個。”
敏感的吳麗沈吟片刻，“我總覺著，她就算是自戕了也不意外。”
正說著，食肆的大門被人叩響，孫月站起身來前去開門。
賀梅：“還是吳麗看得準，不過她短時間內應該是不會了，我希望最好是這樣。”
不多時，一身月白色長衫，挽著松垮發型的林靖跟在孫月的身後走了進來。
正好聽到賀梅同夥計們說著什麽“情緒其實連接著腸胃，美食不止傳承著文化，若是做得好了，還可以達到治愈人體，甚至心靈的功效……”
一見是他來了，賀梅騰地站起身來，“你吃晚飯了沒？要不要一起用些？我這就去給你拿碗。”
林靖：“不必。”
如今夜宵用不到她，賀梅同夥計們打聲招呼，幹脆利落地跟著林靖出了食肆。
什麽叫秀色可餐？這就是了。她只要一看到他的臉，什麽疲憊都會忘卻。
林靖莫名其妙看她一眼，“梅梅在笑什麽？”
賀梅不假思索，“我在笑你。因為無論你站在哪裏，都是一道靚麗的風景線，我只要看到，就會覺得很開心。”
林靖：“……”原先抿著的唇角卻忍不住微微上揚。
林靖：“梅梅剛才在聊什麽？”
賀梅：“我在說自己的職業理想。”
林靖：“？”
賀梅：“今日食肆裏來了個有些不太開心的食客，我就在想，應該做些什麽來使得她開心起來。明明可以做的食物那麽寬泛，可我最後，還是選擇了一碗看起來相當寡淡的陽春面。食物，本身就該是有溫度的。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
廚房裏, 賀梅將新鮮的豬板油切成小塊後，放進燒幹水漬的鐵鍋中，不住翻炒, 用小火慢慢熬出豬油。
瑩潤的油脂漸漸從白中透粉的豬板油中析解出來，原本肥厚的豬肉蜷縮成兩面金黃色的油渣。她用幹燥的漏勺將豬油渣撈出，抖上幾抖, 瀝幹粘在上面殘存的油分, 撒上椒鹽和孜然, “趙娘子？”
趙蕓心領神會放下手中的活, 將裝著豬油渣的盤子從賀梅身邊端在手裏。她顧不上燙，徑直捏起一塊豬油渣，咬得嘎嘣嘎嘣作響。
惹得賀梅忍俊不禁, “你慢點兒吃, 暫時還沒人和你搶。”
“誰說的？遠遠在大堂，我就聞著香味了。”
孫月進來傳菜，見趙蕓嘴裏嚼著，手裏捏著一塊, 眼睛還直勾勾地盯著盤子裏的，揶揄道, “趙娘子又仗著自己離鍋邊近, 躲在廚房裏背著我們姐妹幾個提前偷吃了！這麽久的情誼, 竟然還比不上幾口……”
不等她說完, 就被趙蕓往嘴裏投餵了一塊仍冒著熱氣的豬油渣, 焦脆酥香的味道刺激著孫月的味蕾, 成功讓她閉上了嘴巴, 當即一通大嚼特嚼。
“趙娘子賄賂得不錯, 可奴家還是要收繳了的。”等一塊噴香的豬油渣下了肚, 孫月吞吞口水，伸手向趙蕓要她手裏的盤子。
趙蕓半推半就，“那我再拿一塊，不行不行，三塊。”
賀梅舀出鍋中的豬油妥善收好，對半真半假為吃食“爭執”的趙蕓、孫月二人說，“等下還有別的可以吃，實在不行，改日我可以給你們炸梅子味的雞脆骨，或者是椒鹽味的炸雞，那些也都很好吃。”
有了她新畫的大餅，趙蕓依依不舍松了手，意猶未盡地舔舔嘴唇，“我家外子說我如今胖了不少，腰都快成水桶了，現下少吃兩口也是好的。”
成功引得孫月搖頭調侃起來，“你啊你！奴家差點兒就信了趙娘子這套冠冕堂皇的說辭。”她端起那盤豬油渣走回大堂，依次分給店裏的夥計們吃。
對於夥計們之間的“交鋒”，賀梅早已是見怪不怪，她在碗中以恰當的比例放入生抽老抽、食鹽、沙糖、大蒜葉和一大勺豬油，攪拌均勻。
趙蕓洗幹凈手，重新坐下洗菜。見她又是這般行跡，若有所思，“賀娘子翻來覆去地用的，總是那老幾樣調料。
可怎麽經過你的手，做出來食物的味道就各有千秋，我們大家夥兒百吃不厭？雖然有幾樣我從未在外面見到過，可我們大部分平頭小老百姓做飯，幾乎做什麽都是一個味道。”
食肆中總是吊著一鍋高湯，賀梅從那口鍋中舀上幾勺，兌進調好料的碗中，再次攪拌。
賀梅：“大部分做飯難吃的人，對做飯都存在很深的誤解，比如大火炒菜會很香，長時間的燉煮會出味，調料有什麽放什麽，甚至越多越好。
可實際上，只有在恰當的時機，用合適的火候和調料、放入對應的食材，才能得到預期的效果來。早了晚了，或是順序顛倒，都會影響到最終的味道。
而普通人做什麽都是一個味道，原因在於不了解食材的特性，不管做什麽，都是那套換湯不換藥的烹飪法子，自然會像是一個模子裏刻出來的。
雖然看似翻來覆去用的總是這些調料，可每道菜所用到的比例，終歸是不一樣的，可能這道菜放了生抽，那道就沒有。而且放與不放，背後都有其對應的目的，死記硬背菜譜可不行。
比如剛才我放了老抽，就是為了讓面湯的顏色變得好看，若是只用生抽，湯色瞧起來會相當寡淡。再比如，我還添了沙糖，不是要使面湯發甜，而是為了吊出湯底的鮮味，且食客根本吃不出一丁點甜味。”
說著話，她團吧團吧，取一人份的生面，下入燒開的清水鍋中煮，期間點入一些冷水。
趙蕓：“賀娘子這是要做什麽面？怎麽湯底看起來不像是你常做的片兒川？”
鍋中平靜的水面再次咕嘟咕嘟泛起泡沫，像是大大小小的珍珠爭相恐後地從水底翻湧而出。
賀梅夾起適才做好放在旁邊盤子裏的煎蛋，埋在裝有面湯的白底忍冬紋瓷碗中，然後將煮熟的面條從鍋中撈出放入碗中，“這是陽春面。”
她最後再在面上撒些蔥花和海米，淋上千裏香蔥油，放在托盤上，親自送去那清瘦女子所在的包廂。
身後，趙蕓奇道：“咦，那食客是怎麽回事？竟然引得賀娘子你丟開竈臺不管了。”
想到看過那女子後，心中隱隱的猜測，賀梅面上一凜。她垂下眼睛，未做回應。
清瘦女子既然竭力作正常態，那麽她也最好用對待正常人的態度和她相處。
賀梅聲線平緩：“您要的盲選，請慢用。”
女子方才還鬧著問她要酒喝，這會兒看到清湯寡水的陽春面，卻並沒有像是她預想的那樣嫌棄，反而默默地從箸桶中取了雙筷子，伏首苦吃。
看似簡易到了極點，唯有白面綠蔥而已，可這面的滋味委實不差。素白色的面條韌糯滑爽，海米小而鮮美，蔥油和豬油的香味濃郁四溢，面湯清淡爽口。
等這碗熱氣騰騰的陽春面吃到底下，一只黃澄澄的煎蛋才逐漸顯露出來，像是燦爛的小太陽那般溫暖。原本刺痛的胃，繼那碗蜂蜜水後，得以徹底平靜下來，溫順舒適。
這樣簡單的面，平平淡淡，普普通通，可清瘦女子吃著吃著，不知何時，竟然已是淚流滿面。
她帶著幾分惱怒擡眼瞪向賀梅，“做得確實比她好吃。你在這面裏放了什麽？你知道我今晚想要做什麽了對不對？怎地不繼續勸了？”
賀梅絲毫不慍，也不過問女子所說的那個“她”是誰。
她走向包廂內的小櫃，從中取出一條嶄新的棉帕，遞給女子擦淚。
這是吳麗來食肆後一段時間，她特地想出來的點子。餐飲沒有“餐巾紙”多不方便？
請吳麗特制帕子，既可以幫她們母女改善生活條件，增加收入；又可以因帕子的花紋特殊漂亮，食客日常拿來用也很相宜，只要他們在旁人跟前用了，和行走的廣告宣傳也沒什麽區別。
如此一來，看似虧本免費贈送的帕子，久而久之反而可以成為她們一窟鬼食肆的另一張名片。
賀梅抿抿唇，不答反問，“這一碗可夠了？其實是不夠的吧？”
女子嗤笑一聲，“明知故問做什麽？我又不是出不起銅板。不是說大名鼎鼎的一窟鬼食肆，廚子技藝高超麽？還有什麽花樣，你們就一一呈上來吧。”
賀梅點點頭：“既然如此，我也就放心了。”
點到為止剛剛好，還有客人等著吃飯。
見賀梅轉身就走，女子提高嗓音，“你站住！”她失神喃喃，“你既然看穿了，為什麽不勸？”
已經掀起簾子的賀梅回過頭來，“既然您想知道，下次來的時候試試看，說不定我就會告訴您答案。”
她頓了頓，“金銀花又名忍冬，它的葉子雖然經歷了淩厲的寒冬，卻始終不會雕謝，直到來年開春長出新葉子為止。春天會來的，或早或晚。”
聞言，女子低下頭看了一眼左手中攥著的帕子，上面儼然繪著的正是忍冬花紋，驟然間便失了神。
賀梅快步朝廚房走去，和跑堂的孫月打了個照面。
孫月：“賀娘子怎麽親自去上菜了？”
賀梅：“不是什麽大問題，我這不是回來了嘛。還有什麽菜需要做？我這就加快進度。”
孫月便將剛才記下的單子一一報給她，食肆恢覆了往日的節奏。
待送走最後一波用夕食的食客，食肆內全是自己人之時，孫月這才問賀梅，“賀娘子對那位女子說了些什麽？她最後竟然是腫著眼睛走的。”
錢琳大點其頭，“奇怪的客人咱們也不是沒有見過，可像她那樣的，可真是破天荒的頭一個。”
敏感的吳麗沈吟片刻，“我總覺著，她就算是自戕了也不意外。”
正說著，食肆的大門被人叩響，孫月站起身來前去開門。
賀梅：“還是吳麗看得準，不過她短時間內應該是不會了，我希望最好是這樣。”
不多時，一身月白色長衫，挽著松垮發型的林靖跟在孫月的身後走了進來。
正好聽到賀梅同夥計們說著什麽“情緒其實連接著腸胃，美食不止傳承著文化，若是做得好了，還可以達到治愈人體，甚至心靈的功效……”
一見是他來了，賀梅騰地站起身來，“你吃晚飯了沒？要不要一起用些？我這就去給你拿碗。”
林靖：“不必。”
如今夜宵用不到她，賀梅同夥計們打聲招呼，幹脆利落地跟著林靖出了食肆。
什麽叫秀色可餐？這就是了。她只要一看到他的臉，什麽疲憊都會忘卻。
林靖莫名其妙看她一眼，“梅梅在笑什麽？”
賀梅不假思索，“我在笑你。因為無論你站在哪裏，都是一道靚麗的風景線，我只要看到，就會覺得很開心。”
林靖：“……”原先抿著的唇角卻忍不住微微上揚。
林靖：“梅梅剛才在聊什麽？”
賀梅：“我在說自己的職業理想。”
林靖：“？”
賀梅：“今日食肆裏來了個有些不太開心的食客，我就在想，應該做些什麽來使得她開心起來。明明可以做的食物那麽寬泛，可我最後，還是選擇了一碗看起來相當寡淡的陽春面。食物，本身就該是有溫度的。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）