第91章 第 91 章 過船費
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第91章 第 91 章 過船費
從青華樓回來的劉慧蘭, 找到劉青青：“阿青，樓裏的菌子都吃完了，菊薊下了市, 只剩一個招牌菜——烤鴨，因為烤鴨可以外帶，入座率降低了許多，是不是上點新菜式？”
劉慧蘭試著做了點其他的菜，她做飯手藝還可以，但比起其他酒樓那些經年的廚子，差了些火候。
劉青青琢磨了一下：“我早就準備好了！”
她帶著劉慧蘭的到廚房，指著桶裏：“今年稻谷豐收, 市面的的碎米價一跌再跌，我們就用碎米做米線來賣！”
劉慧蘭不解：“米線有什麽好吃的？”不就是把米變成線條一樣麽。
劉青青：“……”
“我們先做出來, 讓大家吃吃看再說！”
兩人合力將泡好的碎米倒入磨盤，大青驢拉動, 碎米磨細變成米漿水流出來, 劉青青放了紗布過濾，清水流走, 紗布上留下一層雪白的米粉。
過濾完的米粉加入少量開水增加黏性, 捏實成米團，塞入壓模器中，轉動搖柄，米粉變成一根根光滑的米線, 晃悠悠從壓模器的小孔裏擠出來掉入開水鍋裏。
劉青青看著沸騰的開水，暗暗在心中數到十，筲箕下鍋撈出所有米線，換到冷水盆中降溫後撈起控幹水分。
黏糊糊的米粉掉入熱水鍋, 澱粉糊化反應，變得筋道彈韌，在冷水中沖洗掉表面的澱粉，變得爽滑。
做好米線的時候，正逢下午，不到晚飯時候，按照以往的習慣，餓了肚子的劉青青只能煮點面條墊吧墊吧，不過今天有米線了呢。
她先抓了一把米線在盤子裏，四周擺上橙紅色的胡蘿蔔絲，切一點翠綠的青筍絲，鍋裏蒸熟的風幹臘腸，切成紅色的薄片，最上面撒上香蔥芫荽熟韭菜，淋上蒜泥水，少量糖水，醬油，花椒油、茱萸油，雞樅油，花生碎，順手將手裏剩餘的青筍，雕刻成個鳳凰安置在最頂端，一盤涼米線就做好了。
劉慧蘭眼裏冒著星星，二妹總是心靈手巧。
各種普通的食材，在她隨意的擺放下，產生了其妙的變化。
一大盤的米線，像火山一樣堆著，最裏頭是雪白的米線，四周鋪上的蔬菜像山腰上綠的樹，紅的花，最上面紅彤彤的茱萸油，如同火山口裏翻滾的巖漿，還臥著一只振翅欲飛的鳳凰，五顏六色，鮮艷奪目。
劉青青拿了雙筷子給她：“阿姐，楞著幹嘛，快嘗嘗啊！”
她撩起袖子，三兩下便把米線和佐料翻拌均勻，白皙的米線上均勻的裹上各種調料，劉青青分了一碗給她，端起自己那碗唏哩呼嚕嗦起來。
舒喟的嘆了口氣，最近總是餓，終於吃飽了。
劉慧蘭夾了一根嘗了嘗，米線爽滑彈韌，帶著大米的清香，搭配各種佐料後，胡蘿蔔的甜，青筍的脆，麻辣滑香在舌頭上層層爆發，給人極其愉悅的體驗。
劉青青神秘兮兮道：“阿姊，我在府城發現了一種新調料，等成熟采收後加進去，保證吃過的人念念不忘！”
劉慧蘭斯文吃完自己的那碗米線，簌了口，才提出一個致命的問題：“阿青，這涼米好是好吃，但現在天氣慢慢變冷，大冷天吃涼的，只怕客人不多。”
劉青青嘿嘿一笑：“阿姊哪，米線的吃法變化無窮，這只其中一種選擇，也該準備晚飯了，我們今晚就只吃米線，你瞧好咯！”
天黑時，蘇氏等人回到家，發現桌子上擺滿了小小的蘸水碟子，裏頭五顏六色，盛了一點點菜蔬：綠色的熟韭菜，金黃的脆豆芽，白色的雪脆，紅色的臘腸，橙黃的胡蘿蔔絲，淡粉色的酸蘿蔔丁，大塊的雞胸肉……這些還算正常，但還帶著水汽的生豌豆尖，在碟子裏頭晃悠悠的橙紅色鵪鶉蛋，紋理分明的生裏脊肉，金黃色的野菊花花瓣，是幾個意思，今晚是要吃生菜麽？
字面上的生。
劉有山一言難盡的問劉青青：“阿青，你又出什麽幺蛾子？”
現在是晚秋，女兒弄這些擺在桌子上，花花綠綠一桌子，小碟子整整齊齊排成行，看著賞心悅目，可是是涼的啊，適合看不適合吃。
只是家裏人在一起吃飯，也要這樣有儀式感麽？
山裏的動物秋天在養膘呢，他也要貼點膘。他就想喝點熱乎乎的湯，啃兩塊肥膩膩的肉。
“別急，來了！”
劉慧蘭用托盤每人發了一個有頭大的的砂鍋，裏頭是乳黃色的湯汁，上頭飄了幾顆紅色的大棗，白色的蔥段，看著平平無奇。
劉有山伸出筷子撈了撈，真的只是湯，裏頭沒有躲著他心心念念的肉。
他疑惑的看著劉青青，看她能變出什麽樣的花來。
劉青青和劉慧蘭上完菜，坐到自己的位置上，擡起生的裏脊肉小碟便倒進砂鍋裏，然後挑選了喜歡吃的生裏脊肉，豌豆尖，再放上豆腐皮絲豆芽等小菜，最後倒入了一碗米線，加上一點自己喜歡的調料，用筷子拌了拌，平平無奇的湯汁，立馬散發出一股奇異的鮮香。
她夾起裏脊肉晃了晃：“諾，肉變熟了哦！”
眾人有樣學樣，各自挑選自己喜歡的小菜加進去後，放入調料。
她解釋：“砂鍋裏的湯是用老母雞和筒子骨文火熬煮出來，在鍋中翻滾舀入砂鍋，熱氣被浮在表面的雞油封住，小心燙哦”
她說晚了！
劉有山做好後，忍不住夾起一片裏脊肉嘗了嘗，被燙得差點跳起來，但他舍不得吐掉，因為實在太鮮嫩多汁了。
他被嘴裏的裏脊肉征服，這是他這輩子吃過的最嫩的裏脊肉，裏頭還有濃濃的湯汁，鮮嫩香濃奇妙的集合在一起。
吃完裏脊肉後，他撈出裏頭的鵪鶉蛋，流動的蛋液完全凝固，變成雪白的蛋白，裏頭躲著黃色的蛋心，一口一個，別提多帶勁。
飄在湯汁上的雪脆，吸收了一點湯汁後，變得酥脆多汁，是的，你敢想象麽，竟然有一種食物，酥脆的同時，還能一□□漿。
他最後才吃米線，雪白的米線一條條吸溜一嘴，入口是大米的清香，卻比米飯多了爽滑彈韌有嚼勁，實在太過癮了。
這一頓晚飯，各個吃得滿頭大汗，酣暢淋漓。
劉有山擦了擦頭上的汗：“這個菜式叫什麽，是不是準備在青華樓上？”他頭一次見把黃色的野菊花放在湯裏吃的，不得不說，放好配菜的米線中，各種顏色鮮艷的配菜躲在湯汁裏若隱若現，表面漂浮的紅色的大棗，金黃色的菊花辨，翠綠的芫荽，賞心悅目，一下子戳中那些文人書生的心。
劉青青點點頭：“這個叫過橋米線，味道鮮美，吃法新穎，還充滿儀式感，準備在二樓，一樓就吃點平常的米線就行，比如小鍋米線，臭豆腐米線等等。”
確定了大方向，劉青青將細節交給劉慧蘭去完善，她準備了一籃子的米線，從罐子裏取出一只彌渡卷蹄敲響了縣衙的大門。
她是來提前還款的。
之前欠了府衙244兩銀子，她現在隨手就能拿出來，提前還款利息照常支付，這點利息她必須得出，因為，她想要重新借一大筆錢。
府衙後院的花廳裏，溫如初、史居正、楊雪眉和兩個孩子，與劉青青同桌而坐，吃著她帶來的過橋米線。
溫家大戶人家出身，吃飯的規矩多，飯桌上靜悄悄的，不過從溫一鳴兩個孩子亮晶晶的眼神可以看出，他們對這頓飯的滿意。
飯後茶畢，換到議事廳，史居正打趣她：“阿青姑娘，你弄的噴藥隊，打谷隊，碾米坊幫了老百姓的大忙，減輕了老百姓的負擔，我們大人很是歡喜。你今兒來，不會只給我們嘗一嘗你的米線吧，可是有什麽我們能幫得上的？”
所以說，人家這麽能當師爺呢，這腦子，望葉之秋。
劉青青嘿嘿一笑：“大人，先生，我確實有個想法，能大大的提升我們常平縣的經濟水平！”
溫如初雖然沒吭聲，但他的背脊不自覺的挺直了些。
史居正：“哦？”
劉青青道：“大人，我們平安鎮這半年來飛速發展，特別是我們村，因為賣螞蚱粉，賣菌子，戶戶有餘糧，黃泥塘村一樣，賣菊薊和鴨子，家家都吃上了大米飯。”
“只要肯發現，其實每個村子多少都能找出點特產來換錢，但是，長長的運輸路程提高了百姓的風險和成本，才導致大家龜縮一方，若我們把清水河疏通後能走船，從平安鎮到常平縣只要半個時辰的功夫，其他鎮也是一樣，那我們常平縣的特產，是不是就能賣到府城，賣到全國，無數的銅錢將流向我們常平縣，流到每一戶人家！”
溫如初面色變得嚴肅，這是個大問題。
史居正提出了一個致命的困難：“百姓們每三年就要服兵役，朝廷下了死命令，不準再給百姓攤派苦役，若衙門出面組織清淤，一定會引起暴動的。”
到時候，溫大人一個欺壓百姓，苛捐雜稅的帽子扣下來，誰也救不了。
劉青青笑道：“我們不攤派苦役啊，我們出錢請百姓來清淤。或者按照河段承包給願意清淤的團隊”
趁著冬天枯水期，把清水河清理出來，來年雨季澆灌周邊的田地，上游不再幹旱，下游不會洪澇。
二來可以走船，用河運代替陸運，省錢又省力。
史居正戚眉：“可是，衙門墊付了這麽一大筆錢，從哪收回來呢？難道讓我們大人出自己的銀子填這個窟窿？”
劉青青笑得一臉詭異：“這簡單，我們弄個關口，按船只的大小收過船費啊！”
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從青華樓回來的劉慧蘭, 找到劉青青：“阿青，樓裏的菌子都吃完了，菊薊下了市, 只剩一個招牌菜——烤鴨，因為烤鴨可以外帶，入座率降低了許多，是不是上點新菜式？”
劉慧蘭試著做了點其他的菜，她做飯手藝還可以，但比起其他酒樓那些經年的廚子，差了些火候。
劉青青琢磨了一下：“我早就準備好了！”
她帶著劉慧蘭的到廚房，指著桶裏：“今年稻谷豐收, 市面的的碎米價一跌再跌，我們就用碎米做米線來賣！”
劉慧蘭不解：“米線有什麽好吃的？”不就是把米變成線條一樣麽。
劉青青：“……”
“我們先做出來, 讓大家吃吃看再說！”
兩人合力將泡好的碎米倒入磨盤，大青驢拉動, 碎米磨細變成米漿水流出來, 劉青青放了紗布過濾，清水流走, 紗布上留下一層雪白的米粉。
過濾完的米粉加入少量開水增加黏性, 捏實成米團，塞入壓模器中，轉動搖柄，米粉變成一根根光滑的米線, 晃悠悠從壓模器的小孔裏擠出來掉入開水鍋裏。
劉青青看著沸騰的開水，暗暗在心中數到十，筲箕下鍋撈出所有米線，換到冷水盆中降溫後撈起控幹水分。
黏糊糊的米粉掉入熱水鍋, 澱粉糊化反應，變得筋道彈韌，在冷水中沖洗掉表面的澱粉，變得爽滑。
做好米線的時候，正逢下午，不到晚飯時候，按照以往的習慣，餓了肚子的劉青青只能煮點面條墊吧墊吧，不過今天有米線了呢。
她先抓了一把米線在盤子裏，四周擺上橙紅色的胡蘿蔔絲，切一點翠綠的青筍絲，鍋裏蒸熟的風幹臘腸，切成紅色的薄片，最上面撒上香蔥芫荽熟韭菜，淋上蒜泥水，少量糖水，醬油，花椒油、茱萸油，雞樅油，花生碎，順手將手裏剩餘的青筍，雕刻成個鳳凰安置在最頂端，一盤涼米線就做好了。
劉慧蘭眼裏冒著星星，二妹總是心靈手巧。
各種普通的食材，在她隨意的擺放下，產生了其妙的變化。
一大盤的米線，像火山一樣堆著，最裏頭是雪白的米線，四周鋪上的蔬菜像山腰上綠的樹，紅的花，最上面紅彤彤的茱萸油，如同火山口裏翻滾的巖漿，還臥著一只振翅欲飛的鳳凰，五顏六色，鮮艷奪目。
劉青青拿了雙筷子給她：“阿姐，楞著幹嘛，快嘗嘗啊！”
她撩起袖子，三兩下便把米線和佐料翻拌均勻，白皙的米線上均勻的裹上各種調料，劉青青分了一碗給她，端起自己那碗唏哩呼嚕嗦起來。
舒喟的嘆了口氣，最近總是餓，終於吃飽了。
劉慧蘭夾了一根嘗了嘗，米線爽滑彈韌，帶著大米的清香，搭配各種佐料後，胡蘿蔔的甜，青筍的脆，麻辣滑香在舌頭上層層爆發，給人極其愉悅的體驗。
劉青青神秘兮兮道：“阿姊，我在府城發現了一種新調料，等成熟采收後加進去，保證吃過的人念念不忘！”
劉慧蘭斯文吃完自己的那碗米線，簌了口，才提出一個致命的問題：“阿青，這涼米好是好吃，但現在天氣慢慢變冷，大冷天吃涼的，只怕客人不多。”
劉青青嘿嘿一笑：“阿姊哪，米線的吃法變化無窮，這只其中一種選擇，也該準備晚飯了，我們今晚就只吃米線，你瞧好咯！”
天黑時，蘇氏等人回到家，發現桌子上擺滿了小小的蘸水碟子，裏頭五顏六色，盛了一點點菜蔬：綠色的熟韭菜，金黃的脆豆芽，白色的雪脆，紅色的臘腸，橙黃的胡蘿蔔絲，淡粉色的酸蘿蔔丁，大塊的雞胸肉……這些還算正常，但還帶著水汽的生豌豆尖，在碟子裏頭晃悠悠的橙紅色鵪鶉蛋，紋理分明的生裏脊肉，金黃色的野菊花花瓣，是幾個意思，今晚是要吃生菜麽？
字面上的生。
劉有山一言難盡的問劉青青：“阿青，你又出什麽幺蛾子？”
現在是晚秋，女兒弄這些擺在桌子上，花花綠綠一桌子，小碟子整整齊齊排成行，看著賞心悅目，可是是涼的啊，適合看不適合吃。
只是家裏人在一起吃飯，也要這樣有儀式感麽？
山裏的動物秋天在養膘呢，他也要貼點膘。他就想喝點熱乎乎的湯，啃兩塊肥膩膩的肉。
“別急，來了！”
劉慧蘭用托盤每人發了一個有頭大的的砂鍋，裏頭是乳黃色的湯汁，上頭飄了幾顆紅色的大棗，白色的蔥段，看著平平無奇。
劉有山伸出筷子撈了撈，真的只是湯，裏頭沒有躲著他心心念念的肉。
他疑惑的看著劉青青，看她能變出什麽樣的花來。
劉青青和劉慧蘭上完菜，坐到自己的位置上，擡起生的裏脊肉小碟便倒進砂鍋裏，然後挑選了喜歡吃的生裏脊肉，豌豆尖，再放上豆腐皮絲豆芽等小菜，最後倒入了一碗米線，加上一點自己喜歡的調料，用筷子拌了拌，平平無奇的湯汁，立馬散發出一股奇異的鮮香。
她夾起裏脊肉晃了晃：“諾，肉變熟了哦！”
眾人有樣學樣，各自挑選自己喜歡的小菜加進去後，放入調料。
她解釋：“砂鍋裏的湯是用老母雞和筒子骨文火熬煮出來，在鍋中翻滾舀入砂鍋，熱氣被浮在表面的雞油封住，小心燙哦”
她說晚了！
劉有山做好後，忍不住夾起一片裏脊肉嘗了嘗，被燙得差點跳起來，但他舍不得吐掉，因為實在太鮮嫩多汁了。
他被嘴裏的裏脊肉征服，這是他這輩子吃過的最嫩的裏脊肉，裏頭還有濃濃的湯汁，鮮嫩香濃奇妙的集合在一起。
吃完裏脊肉後，他撈出裏頭的鵪鶉蛋，流動的蛋液完全凝固，變成雪白的蛋白，裏頭躲著黃色的蛋心，一口一個，別提多帶勁。
飄在湯汁上的雪脆，吸收了一點湯汁後，變得酥脆多汁，是的，你敢想象麽，竟然有一種食物，酥脆的同時，還能一□□漿。
他最後才吃米線，雪白的米線一條條吸溜一嘴，入口是大米的清香，卻比米飯多了爽滑彈韌有嚼勁，實在太過癮了。
這一頓晚飯，各個吃得滿頭大汗，酣暢淋漓。
劉有山擦了擦頭上的汗：“這個菜式叫什麽，是不是準備在青華樓上？”他頭一次見把黃色的野菊花放在湯裏吃的，不得不說，放好配菜的米線中，各種顏色鮮艷的配菜躲在湯汁裏若隱若現，表面漂浮的紅色的大棗，金黃色的菊花辨，翠綠的芫荽，賞心悅目，一下子戳中那些文人書生的心。
劉青青點點頭：“這個叫過橋米線，味道鮮美，吃法新穎，還充滿儀式感，準備在二樓，一樓就吃點平常的米線就行，比如小鍋米線，臭豆腐米線等等。”
確定了大方向，劉青青將細節交給劉慧蘭去完善，她準備了一籃子的米線，從罐子裏取出一只彌渡卷蹄敲響了縣衙的大門。
她是來提前還款的。
之前欠了府衙244兩銀子，她現在隨手就能拿出來，提前還款利息照常支付，這點利息她必須得出，因為，她想要重新借一大筆錢。
府衙後院的花廳裏，溫如初、史居正、楊雪眉和兩個孩子，與劉青青同桌而坐，吃著她帶來的過橋米線。
溫家大戶人家出身，吃飯的規矩多，飯桌上靜悄悄的，不過從溫一鳴兩個孩子亮晶晶的眼神可以看出，他們對這頓飯的滿意。
飯後茶畢，換到議事廳，史居正打趣她：“阿青姑娘，你弄的噴藥隊，打谷隊，碾米坊幫了老百姓的大忙，減輕了老百姓的負擔，我們大人很是歡喜。你今兒來，不會只給我們嘗一嘗你的米線吧，可是有什麽我們能幫得上的？”
所以說，人家這麽能當師爺呢，這腦子，望葉之秋。
劉青青嘿嘿一笑：“大人，先生，我確實有個想法，能大大的提升我們常平縣的經濟水平！”
溫如初雖然沒吭聲，但他的背脊不自覺的挺直了些。
史居正：“哦？”
劉青青道：“大人，我們平安鎮這半年來飛速發展，特別是我們村，因為賣螞蚱粉，賣菌子，戶戶有餘糧，黃泥塘村一樣，賣菊薊和鴨子，家家都吃上了大米飯。”
“只要肯發現，其實每個村子多少都能找出點特產來換錢，但是，長長的運輸路程提高了百姓的風險和成本，才導致大家龜縮一方，若我們把清水河疏通後能走船，從平安鎮到常平縣只要半個時辰的功夫，其他鎮也是一樣，那我們常平縣的特產，是不是就能賣到府城，賣到全國，無數的銅錢將流向我們常平縣，流到每一戶人家！”
溫如初面色變得嚴肅，這是個大問題。
史居正提出了一個致命的困難：“百姓們每三年就要服兵役，朝廷下了死命令，不準再給百姓攤派苦役，若衙門出面組織清淤，一定會引起暴動的。”
到時候，溫大人一個欺壓百姓，苛捐雜稅的帽子扣下來，誰也救不了。
劉青青笑道：“我們不攤派苦役啊，我們出錢請百姓來清淤。或者按照河段承包給願意清淤的團隊”
趁著冬天枯水期，把清水河清理出來，來年雨季澆灌周邊的田地，上游不再幹旱，下游不會洪澇。
二來可以走船，用河運代替陸運，省錢又省力。
史居正戚眉：“可是，衙門墊付了這麽一大筆錢，從哪收回來呢？難道讓我們大人出自己的銀子填這個窟窿？”
劉青青笑得一臉詭異：“這簡單，我們弄個關口，按船只的大小收過船費啊！”
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