第68章 第 68 章 全身都是寶
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第68章 第 68 章 全身都是寶
嘶嘶~大馬煩躁的翻身, 一口把劉青青盆裏的菊薊芯吃完，得意的看著大青驢。
叫你吃，叫你吃東西吧唧嘴, 我全部吃完看你吃啥！
劉青青看著它揚著腦袋，歪著嘴鄙夷的盯著大青驢的模樣，噗嗤笑出了聲。
絕食的大馬，開始吃東西了呢。
大馬察覺，楞了一下，看她一眼後轉過身去，屁股對著劉青青。
若有手的話，相信大馬已經害羞的捂著臉了, 真是一匹脾氣毛躁，又倔強難為情的大馬呢。
劉青青看了空的盆, 幹脆又把剩餘的菊薊剝完，分成三盆, 大青驢一盆, 兩匹大馬各一盆。還貼心的從河岸上割了些紫花苜蓿放在食槽中。
她沒站在旁邊觀看，她準備嘗一嘗鴨子的味道。
怕黑炭和棉花刺激到大馬, 兩小只被她放出去玩兒了, 捉鴨子的事，落在了她和郭守雲的身上。
每只鴨子都被郭守雲逮過強行餵菌子，鴨子看見他驚慌失措逃命，拍著紅色的腳巴掌, 撲通撲通往池塘裏掉，激起一陣一陣的水花。
郭守雲根本不用跑，不慌不忙看準了，手握網兜罩住最胖的那只, 扯過來就行。
劉青青想了想，叫他逮夠十只。
鴨子帶到前院，先把劉有山的老白幹每只鴨子灌上半碗，一來除腥，二來醉酒的鴨子毛孔張開，容易去毛。
劉有山將鴨子殺死放血後，放在大木盆裏，交上沸水，就可以輕易的除去鴨毛，露出雪白的鴨皮。
剩下皮膚上的一點絨毛，劉青青用之前做蠟燭剩下的雜質松油融軟後往上面滾一圈，細小的鴨毛就被全部沾走。
然後從鴨屁股下方開一個小口，取出內臟，這事情是劉有山的。
內臟取完後，清洗幹凈鴨子，砍掉鴨爪鴨翅尖，需要腌制去腥，因是新鮮的鴨子，沒有太大異味，劉青青只用了點胡椒、八角粉、山奈、鹽巴，磨碎後均勻抹在鴨子內壁。
接下來便是打氣。
劉青青用兩只竹筒做了一個簡易的打氣筒，捏著鴨子屁股下的開口，將打氣嘴從鴨脖子皮膚那伸進去，按壓打氣筒，使空氣把鴨子皮肉分離，鼓起來，這一步很關鍵，打了氣的鴨子皮膚光滑飽脹，烤出來的鴨子油光水滑，外焦裏嫩。
因打氣筒費力，劉有山和郭守雲兩人換著打完十只鴨子，打好氣的鴨子，用鐵鉤穿在鴨脖子上掛起來。
這期間，劉青青調制了皮水，放了一份麥芽糖，一份蜂蜜，五份水。
打好氣的鴨子先交上沸水，讓鴨子皮緊縮，用幹凈的棉步擦幹水汽，然後澆上皮水，均勻的拍打，這一步很解壓。
拍打的時候要捏著脖子和屁股開口的地方，不要把氣給打跑了。
不停拍打，直到皮水被鴨子吸收，再澆一遍，重覆三次。
接下來把鴨子掛在房子廊下風大太陽曬不到的地方一個時辰，讓鴨子自然風光。
鴨子內臟不要丟：鴨心，鴨胗，鴨肝，鴨舌，鴨肫，鴨腸都是美味呢。
取出這些剩下的便可以丟棄，其他人家內臟拿來餵狗，但劉青青堅持黑炭棉花餵熟食，所以把這些丟到糞坑裏發酵後作肥料。
這些內雜和鴨翅鴨掌洗幹凈用蔥姜水去腥，加上八果花椒大蒜山奈丁香孜然等鹵料小火慢燉。
收拾完內雜，鴨子表皮已經風幹，摸著有種紙一樣的手感。木炭點燃之前打造的鐵皮烤爐，預熱五分鐘後，將鴨子掛進考爐內，安排郭守雲守在旁邊燒火。
這裏用的是梨木木炭，烤出來的鴨子更香。
劉青青趁這功夫，將已經凝固的鴨血，倒進沸騰的鍋裏，稍微一燙，鮮紅色的鴨血變成咖啡色，立馬撈起來。
接下來鍋裏倒入高湯，加入豌豆粉絲煮熟，依次放入酸菜，切小的鴨血，最後放入鴨腸，大火煮沸十息後，立馬起鍋。裝了一個大湯碗，最後在上面撒上芫荽，茱萸，鹽巴，蒜泥，脆豌豆，在燒熱油淋上去。
熱油落湯，冒出滋啦的聲音，濃香四溢。
烤爐裏的鴨子也熟了，劉青青取出五只，用油紙包好放在籃子裏，掛在棉花脖子上，讓它送到村長家，黑炭負責送到趙峰家。
剩下的三只，劉青青送到作坊裏給孫姨，周氏和羅嬸子，讓她們下工帶回去吃，順便把大春叫過來。
桌子上一盆酸菜鴨血粉絲湯，一盤鹵得入味的鴨雜，中間是考得焦紅冒油的四只鴨子，哦，還有一只，被棉花和黑炭平分了。
兩只在葡萄架下啃得恨不得連爪子都吃下去。
大春盯著桌子上紅紅綠綠的顏色，咽了一口口水：“你主意真多！”
常平縣的百姓，鴨子常用來燉，像劉青青這樣烤的，還真沒見到過。
不過白色的大盤子裏，一整只鴨子色澤紅潤，冒著油光躺在那裏，實在，太震撼了，看著都流口水。
劉青青微微一笑：“別坐著不動，快嘗一嘗！”
她用菜刀切掉鴨屁股後，將烤鴨從中破成兩半，每人分一半，順便遞來一碗甜面醬。
劉青青一直覺得，烤鴨就是要連皮帶肉一起用手撕著吃，才過癮。
當然，也可以用荷葉餅裹著菜蔬一起吃，不過她更喜歡吃米飯，不喜歡面食。
大春也不客氣，從自己面前的盤子裏，左手按著鴨子，右手稍微用力，便撕下一只冒著熱氣的鴨腿，嘗了一口，外皮焦脆，鴨肉鮮嫩多汁，沒有一點腥味，實在太對她的胃口拉。
第二個高興的要數劉有山，還是二女兒最貼心，滿足了他大塊吃肉的願望。
蘇氏對於劉青青用了她那麽多名貴的調料是有意見的，但烤鴨進嘴的那瞬間，覺得這調料，用得太值啦。
郭守雲和翠翠，看他們面前去掉一半的鴨子，便知道他們對烤鴨的喜愛。
劉有山嘴裏啃著骨頭，口齒不清道：“奇怪，原來也吃過鴨子，怎麽感覺，沒有我們家的鴨子鮮嫩，難道是因為自己養的？”
劉青青解釋：“阿爹，黃泥塘的鴨子四月齡長得二公斤，去掉鴨毛內臟不到一斤，我們家的鴨子，全都有四公斤，洗幹凈還有一公斤，接近兩公斤，所以才肥嫩美味。”
若養一年，鴨子已經老了，不適合做烤鴨，只能做板鴨燉煮。
他們家的鴨子能長這麽快，一來是因為餵的是澱粉含量高的木薯渣，二來還餵了菌子，所以才增肥這麽快，而且沒有腥味，帶著一股天然的清香。
棉花黑炭啃完自己的鴨子，在桌子底下轉悠，扒拉著桌角嗷嗷嗷啃，著實可憐。這兩個機靈鬼，就會裝可憐，劉青青只好把剩下的兩個半只給了它們。
兩只得了鴨子，一溜煙跑回葡萄架下，埋頭大吃。
其他人盯著桌子上冒著酸香味的粉絲湯。
碧綠的芫荽，咖啡色的鴨血，淡黃色卷邊的鴨腸，紅彤彤的茱萸油，冒著熱氣勾著人移不開眼。
大春替蘇氏和劉有山舀了一碗後，自己添了一碗，粉絲彈韌爽滑，鴨血細膩潤滑，鴨腸脆彈有嚼勁，嘖，香酸辣配合在一起，實在太開胃拉！
不一會便吃得滿頭大汗，她感嘆，比起幹媽家，自己家吃的就是豬食。
肚子實在撐不下了，可是鹵鴨舌鴨肫，還沒吃呢，看著就香，怎麽辦？
大春懊悔自己肚子太小，猶豫著還是伸出了手去拿。
蘇氏按住她和翠翠：“你們小孩子，吃多了肚子疼，這個是鹵的，涼了也好吃，等天黑給你們做宵夜！”
用碗裝了一碗讓她帶回去。
劉有山嘿嘿笑了一聲，拍拍肚皮：“我肚子還空著呢！”
夾起一塊鴨肫，脆脆的，軟軟的，香中帶辣，濃香入骨，這麽好的美食，一定要配點米酒。
一家子一邊吃一邊計劃，青華樓裏賣烤鴨的事情，蘇氏嘆息：“可惜你阿姊在城裏，沒吃到！”
劉青青安慰她：“沒事，等大馬不犯倔，騎著大馬，最多一刻鐘便可回來，再說，我們自己家塘子裏還有那麽多的鴨子，還能少了她吃麽！”
大春羨慕劉家輕松和睦的氣氛，想到自己家便覺得糟心。
自從哥哥和慧蘭姐退婚後，日日在家萎靡不振。阿娘忙著找媒人，相看介紹了許多女孩，可是哥哥一個都看不上，隨著幹媽家的作坊辦起來，阿娘其實早就後悔了，但依舊覺得自己沒錯，定要尋一戶殷實的人家結親。
自己家在村子裏日子還不錯，拿到城裏就沒眼看了，這不，阿娘相中城裏的一家富戶，那家人也不嫌棄哥哥性子軟，願意把閨女許給趙家，不過要求以後小兩口住在城裏不回清水溝，據說已經置辦好三進的宅院當嫁妝。
阿娘覺得撿了天大的便宜，喜得眉開眼笑，阿爹卻不同意，說這和上門女婿有什麽差別，自家又不是吃不上飯過不下去，不願意哥哥上門受氣，再說，家裏只有哥哥一個兒子，他要挑起趙家的門戶呢。
阿娘卻說，獨門獨戶過日子，什麽叫上門，等兒子成了親，她搬去城裏一起住，難道兒媳敢不給進門麽。
兩人為這事鬧得不可開交，家裏天天氣壓沈悶，哥哥沒事一樣，依舊睡他的大頭覺，也不勸一下，問就是全憑爹娘做主。
依著她看，哥哥其實和阿娘想的一樣，只是懼怕阿爹不敢說出來。
她覺得哥哥真不是個東西，沒有男子漢的擔當，拈輕怕重，配不上慧蘭姐，是她，她也退婚。
劉青青送她出門，笑著開玩笑：“等月底，我們把賬會一會，你可以領一大筆獎金呢，你先想想，打算買點啥！”
兩人說笑著出門，便看見院門口站著的劉滿倉，看見門打開後，長長舒了一口氣。
他組織了好幾遍語言才結結巴巴道：“阿青姑娘，不，東家大小姐，不是，東家二小姐……”
劉青青詫異了一下，笑道：“滿倉叔，別見外，叫我阿青就好！你咋站在門口不進去，是有什麽事情麽？”
許是劉青青的平易近人，劉滿倉終於不結巴了，焦急道：“棉花長蟲子了，怎麽辦啊？”
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叫你吃，叫你吃東西吧唧嘴, 我全部吃完看你吃啥！
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絕食的大馬，開始吃東西了呢。
大馬察覺，楞了一下，看她一眼後轉過身去，屁股對著劉青青。
若有手的話，相信大馬已經害羞的捂著臉了, 真是一匹脾氣毛躁，又倔強難為情的大馬呢。
劉青青看了空的盆, 幹脆又把剩餘的菊薊剝完，分成三盆, 大青驢一盆, 兩匹大馬各一盆。還貼心的從河岸上割了些紫花苜蓿放在食槽中。
她沒站在旁邊觀看，她準備嘗一嘗鴨子的味道。
怕黑炭和棉花刺激到大馬, 兩小只被她放出去玩兒了, 捉鴨子的事，落在了她和郭守雲的身上。
每只鴨子都被郭守雲逮過強行餵菌子，鴨子看見他驚慌失措逃命，拍著紅色的腳巴掌, 撲通撲通往池塘裏掉，激起一陣一陣的水花。
郭守雲根本不用跑，不慌不忙看準了，手握網兜罩住最胖的那只, 扯過來就行。
劉青青想了想，叫他逮夠十只。
鴨子帶到前院，先把劉有山的老白幹每只鴨子灌上半碗，一來除腥，二來醉酒的鴨子毛孔張開，容易去毛。
劉有山將鴨子殺死放血後，放在大木盆裏，交上沸水，就可以輕易的除去鴨毛，露出雪白的鴨皮。
剩下皮膚上的一點絨毛，劉青青用之前做蠟燭剩下的雜質松油融軟後往上面滾一圈，細小的鴨毛就被全部沾走。
然後從鴨屁股下方開一個小口，取出內臟，這事情是劉有山的。
內臟取完後，清洗幹凈鴨子，砍掉鴨爪鴨翅尖，需要腌制去腥，因是新鮮的鴨子，沒有太大異味，劉青青只用了點胡椒、八角粉、山奈、鹽巴，磨碎後均勻抹在鴨子內壁。
接下來便是打氣。
劉青青用兩只竹筒做了一個簡易的打氣筒，捏著鴨子屁股下的開口，將打氣嘴從鴨脖子皮膚那伸進去，按壓打氣筒，使空氣把鴨子皮肉分離，鼓起來，這一步很關鍵，打了氣的鴨子皮膚光滑飽脹，烤出來的鴨子油光水滑，外焦裏嫩。
因打氣筒費力，劉有山和郭守雲兩人換著打完十只鴨子，打好氣的鴨子，用鐵鉤穿在鴨脖子上掛起來。
這期間，劉青青調制了皮水，放了一份麥芽糖，一份蜂蜜，五份水。
打好氣的鴨子先交上沸水，讓鴨子皮緊縮，用幹凈的棉步擦幹水汽，然後澆上皮水，均勻的拍打，這一步很解壓。
拍打的時候要捏著脖子和屁股開口的地方，不要把氣給打跑了。
不停拍打，直到皮水被鴨子吸收，再澆一遍，重覆三次。
接下來把鴨子掛在房子廊下風大太陽曬不到的地方一個時辰，讓鴨子自然風光。
鴨子內臟不要丟：鴨心，鴨胗，鴨肝，鴨舌，鴨肫，鴨腸都是美味呢。
取出這些剩下的便可以丟棄，其他人家內臟拿來餵狗，但劉青青堅持黑炭棉花餵熟食，所以把這些丟到糞坑裏發酵後作肥料。
這些內雜和鴨翅鴨掌洗幹凈用蔥姜水去腥，加上八果花椒大蒜山奈丁香孜然等鹵料小火慢燉。
收拾完內雜，鴨子表皮已經風幹，摸著有種紙一樣的手感。木炭點燃之前打造的鐵皮烤爐，預熱五分鐘後，將鴨子掛進考爐內，安排郭守雲守在旁邊燒火。
這裏用的是梨木木炭，烤出來的鴨子更香。
劉青青趁這功夫，將已經凝固的鴨血，倒進沸騰的鍋裏，稍微一燙，鮮紅色的鴨血變成咖啡色，立馬撈起來。
接下來鍋裏倒入高湯，加入豌豆粉絲煮熟，依次放入酸菜，切小的鴨血，最後放入鴨腸，大火煮沸十息後，立馬起鍋。裝了一個大湯碗，最後在上面撒上芫荽，茱萸，鹽巴，蒜泥，脆豌豆，在燒熱油淋上去。
熱油落湯，冒出滋啦的聲音，濃香四溢。
烤爐裏的鴨子也熟了，劉青青取出五只，用油紙包好放在籃子裏，掛在棉花脖子上，讓它送到村長家，黑炭負責送到趙峰家。
剩下的三只，劉青青送到作坊裏給孫姨，周氏和羅嬸子，讓她們下工帶回去吃，順便把大春叫過來。
桌子上一盆酸菜鴨血粉絲湯，一盤鹵得入味的鴨雜，中間是考得焦紅冒油的四只鴨子，哦，還有一只，被棉花和黑炭平分了。
兩只在葡萄架下啃得恨不得連爪子都吃下去。
大春盯著桌子上紅紅綠綠的顏色，咽了一口口水：“你主意真多！”
常平縣的百姓，鴨子常用來燉，像劉青青這樣烤的，還真沒見到過。
不過白色的大盤子裏，一整只鴨子色澤紅潤，冒著油光躺在那裏，實在，太震撼了，看著都流口水。
劉青青微微一笑：“別坐著不動，快嘗一嘗！”
她用菜刀切掉鴨屁股後，將烤鴨從中破成兩半，每人分一半，順便遞來一碗甜面醬。
劉青青一直覺得，烤鴨就是要連皮帶肉一起用手撕著吃，才過癮。
當然，也可以用荷葉餅裹著菜蔬一起吃，不過她更喜歡吃米飯，不喜歡面食。
大春也不客氣，從自己面前的盤子裏，左手按著鴨子，右手稍微用力，便撕下一只冒著熱氣的鴨腿，嘗了一口，外皮焦脆，鴨肉鮮嫩多汁，沒有一點腥味，實在太對她的胃口拉。
第二個高興的要數劉有山，還是二女兒最貼心，滿足了他大塊吃肉的願望。
蘇氏對於劉青青用了她那麽多名貴的調料是有意見的，但烤鴨進嘴的那瞬間，覺得這調料，用得太值啦。
郭守雲和翠翠，看他們面前去掉一半的鴨子，便知道他們對烤鴨的喜愛。
劉有山嘴裏啃著骨頭，口齒不清道：“奇怪，原來也吃過鴨子，怎麽感覺，沒有我們家的鴨子鮮嫩，難道是因為自己養的？”
劉青青解釋：“阿爹，黃泥塘的鴨子四月齡長得二公斤，去掉鴨毛內臟不到一斤，我們家的鴨子，全都有四公斤，洗幹凈還有一公斤，接近兩公斤，所以才肥嫩美味。”
若養一年，鴨子已經老了，不適合做烤鴨，只能做板鴨燉煮。
他們家的鴨子能長這麽快，一來是因為餵的是澱粉含量高的木薯渣，二來還餵了菌子，所以才增肥這麽快，而且沒有腥味，帶著一股天然的清香。
棉花黑炭啃完自己的鴨子，在桌子底下轉悠，扒拉著桌角嗷嗷嗷啃，著實可憐。這兩個機靈鬼，就會裝可憐，劉青青只好把剩下的兩個半只給了它們。
兩只得了鴨子，一溜煙跑回葡萄架下，埋頭大吃。
其他人盯著桌子上冒著酸香味的粉絲湯。
碧綠的芫荽，咖啡色的鴨血，淡黃色卷邊的鴨腸，紅彤彤的茱萸油，冒著熱氣勾著人移不開眼。
大春替蘇氏和劉有山舀了一碗後，自己添了一碗，粉絲彈韌爽滑，鴨血細膩潤滑，鴨腸脆彈有嚼勁，嘖，香酸辣配合在一起，實在太開胃拉！
不一會便吃得滿頭大汗，她感嘆，比起幹媽家，自己家吃的就是豬食。
肚子實在撐不下了，可是鹵鴨舌鴨肫，還沒吃呢，看著就香，怎麽辦？
大春懊悔自己肚子太小，猶豫著還是伸出了手去拿。
蘇氏按住她和翠翠：“你們小孩子，吃多了肚子疼，這個是鹵的，涼了也好吃，等天黑給你們做宵夜！”
用碗裝了一碗讓她帶回去。
劉有山嘿嘿笑了一聲，拍拍肚皮：“我肚子還空著呢！”
夾起一塊鴨肫，脆脆的，軟軟的，香中帶辣，濃香入骨，這麽好的美食，一定要配點米酒。
一家子一邊吃一邊計劃，青華樓裏賣烤鴨的事情，蘇氏嘆息：“可惜你阿姊在城裏，沒吃到！”
劉青青安慰她：“沒事，等大馬不犯倔，騎著大馬，最多一刻鐘便可回來，再說，我們自己家塘子裏還有那麽多的鴨子，還能少了她吃麽！”
大春羨慕劉家輕松和睦的氣氛，想到自己家便覺得糟心。
自從哥哥和慧蘭姐退婚後，日日在家萎靡不振。阿娘忙著找媒人，相看介紹了許多女孩，可是哥哥一個都看不上，隨著幹媽家的作坊辦起來，阿娘其實早就後悔了，但依舊覺得自己沒錯，定要尋一戶殷實的人家結親。
自己家在村子裏日子還不錯，拿到城裏就沒眼看了，這不，阿娘相中城裏的一家富戶，那家人也不嫌棄哥哥性子軟，願意把閨女許給趙家，不過要求以後小兩口住在城裏不回清水溝，據說已經置辦好三進的宅院當嫁妝。
阿娘覺得撿了天大的便宜，喜得眉開眼笑，阿爹卻不同意，說這和上門女婿有什麽差別，自家又不是吃不上飯過不下去，不願意哥哥上門受氣，再說，家裏只有哥哥一個兒子，他要挑起趙家的門戶呢。
阿娘卻說，獨門獨戶過日子，什麽叫上門，等兒子成了親，她搬去城裏一起住，難道兒媳敢不給進門麽。
兩人為這事鬧得不可開交，家裏天天氣壓沈悶，哥哥沒事一樣，依舊睡他的大頭覺，也不勸一下，問就是全憑爹娘做主。
依著她看，哥哥其實和阿娘想的一樣，只是懼怕阿爹不敢說出來。
她覺得哥哥真不是個東西，沒有男子漢的擔當，拈輕怕重，配不上慧蘭姐，是她，她也退婚。
劉青青送她出門，笑著開玩笑：“等月底，我們把賬會一會，你可以領一大筆獎金呢，你先想想，打算買點啥！”
兩人說笑著出門，便看見院門口站著的劉滿倉，看見門打開後，長長舒了一口氣。
他組織了好幾遍語言才結結巴巴道：“阿青姑娘，不，東家大小姐，不是，東家二小姐……”
劉青青詫異了一下，笑道：“滿倉叔，別見外，叫我阿青就好！你咋站在門口不進去，是有什麽事情麽？”
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