第166章 歇業之火一病不起
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第166章 歇業之火一病不起
次日一早, 淩越難得體驗了一把早起的感覺，真好吃店外門口已經被食客們擠滿，令她頭疼不已。
而路仁卻很喜歡這種感覺, 她不像陶慶英等人，會下廚, 即使是在休息的時間也能在劇組裏做自己喜歡的事情，每天除了給食客們送外賣之外，找不到一點事情幹。
而如今真好吃終於開始營業，她甚至比食客們還要開心。
今天淩越也破例了一番，即使還沒有到營業時間, 她還是讓食客們進店坐著了。
十二月份，寒風刺骨，她總不能真的讓食客們在外面吹冷風。
大家都期盼真好吃重新開始營業，所以這會兒除了以往的回頭客之外, 還有很多是《尋味傳》這個劇組的主演們的粉絲, 她們很想知道到底是什麽樣的美味能讓自己的哥哥姐姐們都對真好吃讚不絕口, 並且表示一點也不想殺青。
而且如今風向演變得很奇怪, 真好吃在她們眼裏已經不僅僅是飯館這麽簡單的了, 而是成為了一種新的打卡風向，變成很多網友們的長海必來打卡點。
淩越也知道這件事, 老實說一開始知道的時候她心裏有些傷心，但僅僅一分鐘過去她就想開了, 因為她有信心讓這些人都真正的變成真好吃的粉絲, 也就是她的廚藝粉。
廚房外熱鬧無比，廚房內則安靜得不行。
“你有沒有發現, 現在老大在烹飪的時候，越來越往意識流那方面靠攏了, 跟以前下廚的時候比，錯誤率更低，是食材在她手裏很安詳，跟在我們手裏的都不一樣，明明是一樣的食材，但就是給我這種奇怪的感覺……”
鄧一珩此刻手裏拿的正是跟淩越一樣的白菜，都是出自農場裏的新鮮有機蔬菜，他說不上來具體是什麽感覺，所以說話總是有些神戳戳。
他是這群人裏性格比較細膩的人了，他能感覺到的其他人不一定能感覺到，所以這會兒他正遭受唐懷遠的白眼。
“你是不是小說看多了呢？”他說。
鄧一珩也白眼回去，“跟你這種馬大哈說不明白，我找別人說去。”說完他又看向路仁，希望得到一點共鳴，但是路仁的視線全在烹飪的淩越身上，壓根就不知道他剛剛說的是什麽。
無奈只能把心裏的疑問壓在心裏，雖然大家都覺得他神戳戳，但聽力極好的淩越卻註意到了鄧一珩的話。
她的進步居然這麽明顯，連鄧一珩都看出來了……
淩越不由得聯想到昨天小美跟她說過的話……
什麽叫……跟這個現代世界中所有的廚師都不是一個水平了。
難道還有其他的世界？
這是淩越第一次在烹飪的時候發呆，但即便如此，她還是正常出餐了。
她發呆的時候是什麽樣子在廚房裏的幾人都見識過，特別是唐懷遠，在親眼見到淩越發呆還能正常出餐的時候，他一邊不可置信，一邊不由得開始思考起鄧一珩剛剛說過的話。
“她以前在店裏做過香芒茄子這道菜嗎？”他戳了戳鄧一珩的肩膀問。
“沒有啊，這裏除了路仁，就是我在店裏的時間最長了，我從來沒見過老大做這道菜，菜單上也沒有，但是私底下有沒有做過我不知道哦，你可以問問路仁，她或許吃過，她跟老大的關系最好，老大經常偷偷給他開小竈。”鄧一珩說話的時候，眼裏甚至有些惡狠狠，顯然他很嫉妒。
唐懷遠還是有點不敢相信自己的眼睛，香芒茄子這道菜雖然不是什麽非常覆雜的菜系，但也考驗廚師對於火候的掌控，當然淩越的廚藝不用多說，頂頂好，不過整個人心不在焉還能做得這麽好……
顯得他更廢了。
這已經不是老天爺賞飯吃這麽簡單了，他都懷疑淩越是不是什麽天道之子了……
在他們討論期間，淩越的思緒早就已經回歸到眼前的菜上，她確實在發呆，但是這道菜她目前已經做了很多次，早就已經刻在她腦海中，所以即使沒有集中註意力，她還是能按時出餐。
不過……
“我可以發呆，你們倆不行啊。”她看向陶慶英和唐懷遠，話裏的意思很明顯，你們沒有我那麽厲害，該認真的時候還是要認真對待。
而對於淩越的話裏有話，二人選擇聽從，因為她說得確實沒錯。
十月初的時候真好吃發布的公告是店裏暫停營業四十五天，後來由於劇組的拍攝進度問題，又延長至六十天，所以今天的菜單久違地出現了四道菜，並不是為了賺錢，都是滿滿的誠意。
當然也是因為如今真好吃多了兩位正式廚師，所以她才敢這麽做，否則就按照店裏現在的客坐量，她即使有六雙手都不願意往菜單上多加一道菜。
今天的菜單除了香芒茄子之外，還有另外三道菜，分別是香酥羊排、粽香雞以及鮑魚紅燒入，特別是鮑魚紅燒肉，更是國宴中的天花板菜系，比紅燒肉更好吃，且更有營養，當然，也更貴。
而鮑魚紅燒肉這道菜也只有淩越一個人做，因為另外二人還做不到淩越的內心的要求，軟嫩少了一點、味道差了一點，最主要的是鮑魚和紅燒肉的融合程度他們還做得不好。
而且這道菜所需要的食材太貴了，黑豬肉暫且不說，主要是鮑魚，原食材的價格讓淩越舍不得讓他們隨便造，不然店裏不僅不增收，相反還會虧本。
其實這道菜的做法並不難，難就難在調味。能上國宴的菜，基本都不會過於重油，因為要考慮到其他國家的口味，所以只會從調味上入手。
而做這道菜的第一步就是要先用火槍把五花肉豬皮的毛囊給燒幹凈，因為大多數豬肉的毛囊裏都會有不幹凈的物質，如果不清理幹凈的話吃起來非常影響口感。
即使豬皮被火烤得焦黑，但只要用水刮一刮就可以洗幹凈，並不會影響最終的樣子。
清洗幹凈的五花肉切成長條，直接涼水下鍋煮到五花肉變色，這一步是為了定型，當然除了定型之外還可以順便焯水，加入黃酒、蔥姜段、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜等等，這些都是可以給豬肉去腥的食材。
這一步驟不難，所以全部由其他人完成，加了大料的肉煮上二十分鐘令其斷生，這期間淩越又抽空做了一道香芒茄子。
“看到了嗎？”
“看到什麽？”路仁不解地看向鄧一珩。
“這才是真正的時間管理大師。”鄧一珩語氣裏滿是自豪，好像做這道菜的人不是淩越，而是他自己。
其實真好吃的其他人或多或少都想象過自己像淩越一樣下廚的樣 子，又帥又從容。但他們終歸不是淩越，做不到那麽從容和……那麽好的廚藝。
除了五花肉之外，這道菜還有自己另外一個主食材，就是鮑魚，而且必須是活的鮑魚，口感最好。
活的鮑魚很好脫殼，輕輕一撬肉就出來了，肉質嫩滑軟彈，好得不行。鮑魚肉需要經過加工，花刀十字刀，切得成正正方方的，但不能切斷，切好之後放在一旁備用。
這道菜拌著米飯吃的話味道一絕，所以今天真好吃煮的米飯是平常的一倍多。淩越就是能夠輕易拿捏食客的胃。
此刻已經吃上鮑魚紅燒肉的食客們確實是一碗接著一碗地來，切好的鮑魚需要先炒一次，讓其有個底味。一勺油，油熱之後加大蔥和蠔油，再加入醬油和白胡椒，加一碗熱熱水，為了讓紅燒肉的味道更甜一些，再加入白糖、雞粉以及醬油，湯的顏色最好濃郁一些，這樣才能讓五花肉徹底上色，最後再加入切好的鮑魚，加入鮑魚後換個高壓鍋繼續煮。
鮑魚的最佳烹飪時間是三分鐘，也就是說等開鍋了之後蓋上高壓鍋的蓋子燜煮三分鐘的時間。
這個時候五花肉也煮夠了二十分鐘的時間，鍋裏的湯沸騰，獨屬於黑豬肉的味道湧現出來。
淩越示意鄧一珩將其撈出，放在砧板上晾涼，緊接著將五花肉的瘦肉部分切出來一些，紅燒入吃的是七肥三瘦，這樣口感是最香最嫩，如果瘦肉太多，則口感會變得柴，適得其反。
q彈軟嫩的五花肉，切成麻將大小，淩越更是將其切成每塊一兩重的程度，做一個嚴謹的廚師。
“鮑魚那幾鍋可以關火了。”淩越說。
“你都不用看時間了嗎？你剛剛可是會讓桃子記時的呢。”鄧一珩再次驚訝地說，“這才過去多久，你就已經心裏有數了？”
淩越扭過頭，自信地笑：“我聞味道就知道是不是可以出鍋了，讓桃子計時無非是為了確定我的嗅覺是不是真的可以做到掐秒喊停。”
鄧一珩：“又讓你自戀上了哦，早知道我不問了。”
“你得問。你不問我怎麽有機會自戀？”
淩越是真的很從容，即使現在是做鮑魚紅燒肉的最關鍵的階段，她還是能夠跟人開玩笑。
這會兒鮑魚出鍋，已經被煮熟，切了花刀的鮑魚肉此刻形似刺猬，已經染上了一層美味的色澤。
只見淩越拿出一個砂鍋，在底部放滿小蔥，再碼上姜片。放上紅燒肉，一塊塊平整地放好，緊接著撒上冰糖和幹辣椒，加入花雕酒。花雕酒她加了半瓶的量，因為黑豬肉普遍比其他豬肉的味道更大，它自帶的體味讓食用者懼怕不已，但只要處理得當，各個方面的味道都吊打其他品種的豬肉。
這道菜她沿用了毛式紅燒肉的做法，搭配上鮑魚肉，讓普通的紅燒肉多一種層次和口感。
除了花雕酒之外，醬油也是這道菜主要的調味道來源，但不需要加得比花雕酒還多，大概來兩大勺的量即可，讓五花肉完全被醬油包裹。醬油作為調味，顏色當然要用老抽，加好後再次加入半碗熱水，沒過豬肉的表面，這樣這道菜的前期準備工作就完成了，加蓋的，中火燉煮一個半小時的時間。
四十分鐘後，再加一次花雕酒，因為酒精遇水遇火之後揮發得很快，二次加入花雕酒可以讓五花肉完美去腥，除此之外，再加入一片桂皮、三片想香葉以及三瓣花椒。
時間是烹飪一道菜最卻不可或缺的東西，一個半小時過去……
肉的香味遍布整個廚房，正在忙碌的大夥再一次視線齊刷刷地看向正在被火燒著的砂鍋上。
表情非常明顯。
想吃。
然而紅燒肉好了還沒能真的出鍋，將大料撈出。五花肉帶著湯水的一同轉移到另一口鍋裏，開中，先將表面的油給撈出來，才將五花肉一塊塊夾出來碼在盤子裏，旁白圍上一圈鮑魚肉，再加以西蘭花進行點綴。
接著便是收汁，大火收汁是常見的收汁方法，最大火收汁的時候不需要加澱粉，這道菜吃的是鮑魚和黑豬肉的原味，加了澱粉之後會破壞豬肉的口感，收汁到三分之一的程度，即可淋上已經裝好盤的五花肉。
這樣一道飄香四溢、顏色油潤的鮑魚紅燒肉便完成了。
在鄧一珩端處去的時候，手上的紅燒肉像果凍一般，隨著他的動作左右晃動，那模樣勾人得很，即使已經在廚房提前吃過了，但現在美食當前，實在沒有理由拒絕得了。
說來也巧，手上的菜剛好就是馬文萱點的，她跟鄧一珩早在真好吃正式開業之前就認識，在真好吃休息期間幾乎每天都纏著鄧一珩給她說關於真好吃的消息。
她的賬號更是在真好吃休息期間一條也沒有更新，因為現在除了真好吃之外，沒有一家飯館的菜能入得了她的胃。這期間由於太想念真好吃，她甚至病了。
好在真好吃只是休息，不是停業，不然她真的會一病不起。
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次日一早, 淩越難得體驗了一把早起的感覺，真好吃店外門口已經被食客們擠滿，令她頭疼不已。
而路仁卻很喜歡這種感覺, 她不像陶慶英等人，會下廚, 即使是在休息的時間也能在劇組裏做自己喜歡的事情，每天除了給食客們送外賣之外，找不到一點事情幹。
而如今真好吃終於開始營業，她甚至比食客們還要開心。
今天淩越也破例了一番，即使還沒有到營業時間, 她還是讓食客們進店坐著了。
十二月份，寒風刺骨，她總不能真的讓食客們在外面吹冷風。
大家都期盼真好吃重新開始營業，所以這會兒除了以往的回頭客之外, 還有很多是《尋味傳》這個劇組的主演們的粉絲, 她們很想知道到底是什麽樣的美味能讓自己的哥哥姐姐們都對真好吃讚不絕口, 並且表示一點也不想殺青。
而且如今風向演變得很奇怪, 真好吃在她們眼裏已經不僅僅是飯館這麽簡單的了, 而是成為了一種新的打卡風向，變成很多網友們的長海必來打卡點。
淩越也知道這件事, 老實說一開始知道的時候她心裏有些傷心，但僅僅一分鐘過去她就想開了, 因為她有信心讓這些人都真正的變成真好吃的粉絲, 也就是她的廚藝粉。
廚房外熱鬧無比，廚房內則安靜得不行。
“你有沒有發現, 現在老大在烹飪的時候，越來越往意識流那方面靠攏了, 跟以前下廚的時候比，錯誤率更低，是食材在她手裏很安詳，跟在我們手裏的都不一樣，明明是一樣的食材，但就是給我這種奇怪的感覺……”
鄧一珩此刻手裏拿的正是跟淩越一樣的白菜，都是出自農場裏的新鮮有機蔬菜，他說不上來具體是什麽感覺，所以說話總是有些神戳戳。
他是這群人裏性格比較細膩的人了，他能感覺到的其他人不一定能感覺到，所以這會兒他正遭受唐懷遠的白眼。
“你是不是小說看多了呢？”他說。
鄧一珩也白眼回去，“跟你這種馬大哈說不明白，我找別人說去。”說完他又看向路仁，希望得到一點共鳴，但是路仁的視線全在烹飪的淩越身上，壓根就不知道他剛剛說的是什麽。
無奈只能把心裏的疑問壓在心裏，雖然大家都覺得他神戳戳，但聽力極好的淩越卻註意到了鄧一珩的話。
她的進步居然這麽明顯，連鄧一珩都看出來了……
淩越不由得聯想到昨天小美跟她說過的話……
什麽叫……跟這個現代世界中所有的廚師都不是一個水平了。
難道還有其他的世界？
這是淩越第一次在烹飪的時候發呆，但即便如此，她還是正常出餐了。
她發呆的時候是什麽樣子在廚房裏的幾人都見識過，特別是唐懷遠，在親眼見到淩越發呆還能正常出餐的時候，他一邊不可置信，一邊不由得開始思考起鄧一珩剛剛說過的話。
“她以前在店裏做過香芒茄子這道菜嗎？”他戳了戳鄧一珩的肩膀問。
“沒有啊，這裏除了路仁，就是我在店裏的時間最長了，我從來沒見過老大做這道菜，菜單上也沒有，但是私底下有沒有做過我不知道哦，你可以問問路仁，她或許吃過，她跟老大的關系最好，老大經常偷偷給他開小竈。”鄧一珩說話的時候，眼裏甚至有些惡狠狠，顯然他很嫉妒。
唐懷遠還是有點不敢相信自己的眼睛，香芒茄子這道菜雖然不是什麽非常覆雜的菜系，但也考驗廚師對於火候的掌控，當然淩越的廚藝不用多說，頂頂好，不過整個人心不在焉還能做得這麽好……
顯得他更廢了。
這已經不是老天爺賞飯吃這麽簡單了，他都懷疑淩越是不是什麽天道之子了……
在他們討論期間，淩越的思緒早就已經回歸到眼前的菜上，她確實在發呆，但是這道菜她目前已經做了很多次，早就已經刻在她腦海中，所以即使沒有集中註意力，她還是能按時出餐。
不過……
“我可以發呆，你們倆不行啊。”她看向陶慶英和唐懷遠，話裏的意思很明顯，你們沒有我那麽厲害，該認真的時候還是要認真對待。
而對於淩越的話裏有話，二人選擇聽從，因為她說得確實沒錯。
十月初的時候真好吃發布的公告是店裏暫停營業四十五天，後來由於劇組的拍攝進度問題，又延長至六十天，所以今天的菜單久違地出現了四道菜，並不是為了賺錢，都是滿滿的誠意。
當然也是因為如今真好吃多了兩位正式廚師，所以她才敢這麽做，否則就按照店裏現在的客坐量，她即使有六雙手都不願意往菜單上多加一道菜。
今天的菜單除了香芒茄子之外，還有另外三道菜，分別是香酥羊排、粽香雞以及鮑魚紅燒入，特別是鮑魚紅燒肉，更是國宴中的天花板菜系，比紅燒肉更好吃，且更有營養，當然，也更貴。
而鮑魚紅燒肉這道菜也只有淩越一個人做，因為另外二人還做不到淩越的內心的要求，軟嫩少了一點、味道差了一點，最主要的是鮑魚和紅燒肉的融合程度他們還做得不好。
而且這道菜所需要的食材太貴了，黑豬肉暫且不說，主要是鮑魚，原食材的價格讓淩越舍不得讓他們隨便造，不然店裏不僅不增收，相反還會虧本。
其實這道菜的做法並不難，難就難在調味。能上國宴的菜，基本都不會過於重油，因為要考慮到其他國家的口味，所以只會從調味上入手。
而做這道菜的第一步就是要先用火槍把五花肉豬皮的毛囊給燒幹凈，因為大多數豬肉的毛囊裏都會有不幹凈的物質，如果不清理幹凈的話吃起來非常影響口感。
即使豬皮被火烤得焦黑，但只要用水刮一刮就可以洗幹凈，並不會影響最終的樣子。
清洗幹凈的五花肉切成長條，直接涼水下鍋煮到五花肉變色，這一步是為了定型，當然除了定型之外還可以順便焯水，加入黃酒、蔥姜段、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜等等，這些都是可以給豬肉去腥的食材。
這一步驟不難，所以全部由其他人完成，加了大料的肉煮上二十分鐘令其斷生，這期間淩越又抽空做了一道香芒茄子。
“看到了嗎？”
“看到什麽？”路仁不解地看向鄧一珩。
“這才是真正的時間管理大師。”鄧一珩語氣裏滿是自豪，好像做這道菜的人不是淩越，而是他自己。
其實真好吃的其他人或多或少都想象過自己像淩越一樣下廚的樣 子，又帥又從容。但他們終歸不是淩越，做不到那麽從容和……那麽好的廚藝。
除了五花肉之外，這道菜還有自己另外一個主食材，就是鮑魚，而且必須是活的鮑魚，口感最好。
活的鮑魚很好脫殼，輕輕一撬肉就出來了，肉質嫩滑軟彈，好得不行。鮑魚肉需要經過加工，花刀十字刀，切得成正正方方的，但不能切斷，切好之後放在一旁備用。
這道菜拌著米飯吃的話味道一絕，所以今天真好吃煮的米飯是平常的一倍多。淩越就是能夠輕易拿捏食客的胃。
此刻已經吃上鮑魚紅燒肉的食客們確實是一碗接著一碗地來，切好的鮑魚需要先炒一次，讓其有個底味。一勺油，油熱之後加大蔥和蠔油，再加入醬油和白胡椒，加一碗熱熱水，為了讓紅燒肉的味道更甜一些，再加入白糖、雞粉以及醬油，湯的顏色最好濃郁一些，這樣才能讓五花肉徹底上色，最後再加入切好的鮑魚，加入鮑魚後換個高壓鍋繼續煮。
鮑魚的最佳烹飪時間是三分鐘，也就是說等開鍋了之後蓋上高壓鍋的蓋子燜煮三分鐘的時間。
這個時候五花肉也煮夠了二十分鐘的時間，鍋裏的湯沸騰，獨屬於黑豬肉的味道湧現出來。
淩越示意鄧一珩將其撈出，放在砧板上晾涼，緊接著將五花肉的瘦肉部分切出來一些，紅燒入吃的是七肥三瘦，這樣口感是最香最嫩，如果瘦肉太多，則口感會變得柴，適得其反。
q彈軟嫩的五花肉，切成麻將大小，淩越更是將其切成每塊一兩重的程度，做一個嚴謹的廚師。
“鮑魚那幾鍋可以關火了。”淩越說。
“你都不用看時間了嗎？你剛剛可是會讓桃子記時的呢。”鄧一珩再次驚訝地說，“這才過去多久，你就已經心裏有數了？”
淩越扭過頭，自信地笑：“我聞味道就知道是不是可以出鍋了，讓桃子計時無非是為了確定我的嗅覺是不是真的可以做到掐秒喊停。”
鄧一珩：“又讓你自戀上了哦，早知道我不問了。”
“你得問。你不問我怎麽有機會自戀？”
淩越是真的很從容，即使現在是做鮑魚紅燒肉的最關鍵的階段，她還是能夠跟人開玩笑。
這會兒鮑魚出鍋，已經被煮熟，切了花刀的鮑魚肉此刻形似刺猬，已經染上了一層美味的色澤。
只見淩越拿出一個砂鍋，在底部放滿小蔥，再碼上姜片。放上紅燒肉，一塊塊平整地放好，緊接著撒上冰糖和幹辣椒，加入花雕酒。花雕酒她加了半瓶的量，因為黑豬肉普遍比其他豬肉的味道更大，它自帶的體味讓食用者懼怕不已，但只要處理得當，各個方面的味道都吊打其他品種的豬肉。
這道菜她沿用了毛式紅燒肉的做法，搭配上鮑魚肉，讓普通的紅燒肉多一種層次和口感。
除了花雕酒之外，醬油也是這道菜主要的調味道來源，但不需要加得比花雕酒還多，大概來兩大勺的量即可，讓五花肉完全被醬油包裹。醬油作為調味，顏色當然要用老抽，加好後再次加入半碗熱水，沒過豬肉的表面，這樣這道菜的前期準備工作就完成了，加蓋的，中火燉煮一個半小時的時間。
四十分鐘後，再加一次花雕酒，因為酒精遇水遇火之後揮發得很快，二次加入花雕酒可以讓五花肉完美去腥，除此之外，再加入一片桂皮、三片想香葉以及三瓣花椒。
時間是烹飪一道菜最卻不可或缺的東西，一個半小時過去……
肉的香味遍布整個廚房，正在忙碌的大夥再一次視線齊刷刷地看向正在被火燒著的砂鍋上。
表情非常明顯。
想吃。
然而紅燒肉好了還沒能真的出鍋，將大料撈出。五花肉帶著湯水的一同轉移到另一口鍋裏，開中，先將表面的油給撈出來，才將五花肉一塊塊夾出來碼在盤子裏，旁白圍上一圈鮑魚肉，再加以西蘭花進行點綴。
接著便是收汁，大火收汁是常見的收汁方法，最大火收汁的時候不需要加澱粉，這道菜吃的是鮑魚和黑豬肉的原味，加了澱粉之後會破壞豬肉的口感，收汁到三分之一的程度，即可淋上已經裝好盤的五花肉。
這樣一道飄香四溢、顏色油潤的鮑魚紅燒肉便完成了。
在鄧一珩端處去的時候，手上的紅燒肉像果凍一般，隨著他的動作左右晃動，那模樣勾人得很，即使已經在廚房提前吃過了，但現在美食當前，實在沒有理由拒絕得了。
說來也巧，手上的菜剛好就是馬文萱點的，她跟鄧一珩早在真好吃正式開業之前就認識，在真好吃休息期間幾乎每天都纏著鄧一珩給她說關於真好吃的消息。
她的賬號更是在真好吃休息期間一條也沒有更新，因為現在除了真好吃之外，沒有一家飯館的菜能入得了她的胃。這期間由於太想念真好吃，她甚至病了。
好在真好吃只是休息，不是停業，不然她真的會一病不起。
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