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第146章 邀請函、推薦信、考核

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第146章  邀請函、推薦信、考核

彭蘭還沒到院子, 就已經聞見了熟悉的美味。

她發現淩越做菜有種不易察覺的味道,就是一股能讓人……興奮的味道,這種興奮不是壞事, 因為菜裏沒加什麽不對勁兒的物質,或許是因為她烹飪手法的原因, 所以每做一道菜,都有淩越本身的影子。而且她能夠精準判斷餐桌上十三道菜哪些是淩越做的,哪些是其他人做,太明顯了,直覺上就能判斷出來。

彭蘭以為只有自己才會有這樣的判斷力, 誰知道……跟她一起下樓的唐懷遠居然精準夾到幾道淩越做的菜到碗裏。

“前輩們見笑了。我們越越的菜實在是難搶,必須得先夾到碗裏一些,我吃飯比較慢,搶不過我們店其他幾個饕餮。”唐懷遠一邊夾菜一邊道歉。

淩越已經習慣了, 只是人家長輩還沒開吃呢, 真丟人。

“沒事, 不要因為我們比較年長就拘謹, 像小唐這樣自然就好。”錢瓊華說, “不過你少夾些嘛,關愛一下老人。”

“噗嗤!”白安一口粥差點噴出來, “師父,你什麽時候也這麽幽默了, 我今天都快不認識你了。”

“你都多久沒見到我了, 我肯定是會改變的咯。”

“但您這改變的時間也太快了。”白安再次吐槽。

錢瓊華無語地看了他一眼:“你閉嘴。”

話落,白安真的不再說話。

飯桌有了一段時間的安靜, 只聽得到筷子碰撞和咀嚼食物的聲音。

今天淩越做的都是一些比較家常的菜,一是時間比較短, 三位長輩肯定不能熬夜,太晚吃飯的話消化不好,所以為了快些能夠吃上晚餐,她只能稍微做得簡單些。

食材雖然簡單,但味道不簡單。因為食物不會騙人,好吃就是好吃,不管是什麽食材做出來的食物。

而裏頭的一眾家常菜中,醋椒魚是最繁瑣的一道菜。

這道菜的主食材是鱖魚,雖然春天的鱖魚才最肥美,但是在夏天吃鱖魚,還能提前體驗一番春的美味。

所需要的食材也很簡單,一只還活蹦亂跳的新鮮鱖魚,小料有蔥姜、配料有香菜。

就這三樣食材烹飪而成的一道湯菜,因為是湯菜,所以少不了濃雞湯。雞湯是讓牧向曉在下午燉的,為的就是這一道菜,因為食材簡單,所以湯中見功夫。

牧向曉的煲湯技能淩越放心,能讓人喝得心暖暖。但是濃雞湯是入菜的,不是直接喝,所以味道濃郁,而且流動的時候有微微的絲綢感,順滑,是過好濃湯。

蔥末、蔥絲、姜末、寸段香菜,這樣所有的小料配菜都齊了。

魚的處理會比較簡單,正常的宰殺和掏出內臟,唯一需要註意的是在刮魚鱗的時候,魚皮不能破。

其實這是一道宴席菜,大多數時候的國家宴席中都有這道菜的身影。在中餐中,魚的擺放也講究一個正反面,只有魚腹朝向客人,魚頭超右,這一面兒就是正面,這是上菜時擺放的正確位置

歷史上有個典故,叫做魚藏劍,專諸刺王僚的典故。雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊。因為魚的脊容易藏東西,在兩千五百多年前的春秋戰國時期,有為歷史人物名叫專諸,烹飪好魚肉之後將其魚脊正對著王僚上菜,而當時魚肚子裏藏著劍,待走近後將劍拿出刺殺王僚。

後來因為這事兒,到現在為止一切的國家宴席只要有食材為整只魚的菜,都必須魚腹朝著客人,能一眼看到全貌,安全且藏不了東西。

今天淩越這道菜也講究一個擺放的方法,她知道三位前輩都在國家宴席露過手,所以格外註意這一點。也正是因為這一細節,錢瓊華對於淩越的態度更加改觀了。

白安能在這飯館裏工作,確實是他走運。

第一次燙魚時,水必須燒開,將魚肉四處淋個遍後,再用冷水沖洗,此時再用刀刮,可以刮出一層薄薄的膜,這層膜是魚肉腥味的來源,在做這樣清淡的湯菜時,很有必要去掉這層膜,能有效減去魚肉的腥味。

膜去掉後,才開始給魚改刀。

在魚的正反面斜切直刀下去,直到堪堪碰到魚刺,即刻停止。這是這道菜第二難的點,如果是自己一個人吃的話,可以稍微悠閑,只要是切斜就可以。好夾肉,而且更入味。

切好的魚肉放入燒開的水中一份分鐘的時間,直到魚肉刀口慢慢張開,腥味散發出來,能然配菜調料的味道更好進入魚肉中。

此時大油加入鍋中,加入白胡椒粉,再加入切好的一半的蔥姜,香味提出後,再倒入雞湯。

一勺黃酒、鹽、味精一同煮到鍋開,再撈出蔥姜末後加魚,此時小火改大火,開鍋後又轉小火,燉十五分鐘。

其實這道菜可以在入鍋之前煎魚到定型後再入鍋,能更好保持魚肉的完整性,但這畢竟是湯菜,淩越覺得先煎的話魚肉表面掛著一層油,就不符合這道菜清淡養生的理念了。

而且家裏來了三位長輩,是該做些合適她們吃的飯菜。

在魚肉燉煮的過程中,提前準備魚池。裏頭加上一勺醋。醋在這道菜裏不能直接加入,因為水開之後醋就直接蒸發了,所以只能提前準備在魚池裏,除此之外,再滴上幾滴香油,再將煮好的魚肉放入魚池中,再倒入魚湯,最後蔥絲和姜絲以及香菜進行點綴。

這樣一道宴席名菜醋椒魚就完成了。

這是道素雅的菜,魚肉鮮嫩、湯汁奶白、味道酸辣。在吃魚肉的過程中,濃郁的雞湯一點點滲出來,有著魚肉的鮮甜,還有雞湯的濃郁。

這道菜的烹飪方法為燉煮,不算是她最擅長的一種烹飪技法,但依舊受到三位長輩的好評。

特別是錢瓊華,雖然淩越做的其他菜也好吃,但是她本身的愛好還是清淡,所以這道菜簡直是為她的口味量身定做,好吃又營養。

醋椒魚是山東傳統名菜,其實演變至今,各個身懷絕技的廚師改良了不少的版本,有的是食材上,換掉鱖魚,而改用黃魚。因為黃魚相較於鱖魚來說更適合清蒸,隨比鱖魚少了些鮮美,但味道比鱖魚更重一些,用來清蒸或者燉煮,可以彌補菜本身味道更單這一點。因為再怎麽入味都不會有食材本身味道更重來得好。

甚至有些廚師覺得整只魚改刀沒有直接切成片來得技術高超,體現不出刀工的厲害,所以又衍生出醋椒魚片這道菜,做法都差不多,只是刀法略微不同。

但在錢瓊華這兒,還是整只魚燉煮最為好吃,因為湯菜更看重的是湯,而非魚。

“其實這湯是牧向曉燉的,這道菜好吃的一大部分原因還得感謝我們湯師傅。”

“湯師傅?怎麽聽著這麽像泡面。”牧向曉嘴上吐槽。但是他心裏感動,他只是煲個湯,但淩越卻還順帶誇了自己,這種在職場裏就是不邀功的表現,更何況現在對面還坐著三位廚藝界的權威人物。

誰不想被比自己厲害的、比自己更有知名度的人的認可呢?

“真的啊?小越,你這飯館人才輩出哦,有嘴甜的、還有煲湯好喝的、西餐做的好的、視頻拍得厲害的、唱歌唱得好聽的、還有個跟你一樣,全能型廚師的。 ”

聽到自己被稱作全能型廚師,陶慶英小臉一紅,高興之餘連忙否認:“還沒有那麽厲害,現在還在跟師父學習中。”

在這段時間的相處中,陶慶英已經逐漸喊作淩越師父,因為她傳授的都是經驗,在學校根本學不到,也正是因為這些經驗,她的廚藝才得以突飛猛進,她感激淩越的傾囊相授,所以即便淩越只大她一歲,她對淩越也格外尊重。

“謙虛了啊,桃子很有天賦,如果三位長輩不介意,偶爾也可以教一教我們桃子。”剛剛在交流廚藝的過程中,她已經領教過三位前輩的能力。

不愧是國家級選手,功底有,而且即使年紀大了,手也穩,做起菜來得心應手,真正的享受烹飪。

想收拾烹飪這點,目前她還得學習,因為有時候爆單時,她心裏都會有些煩躁。或許還是年輕,等再過個幾年,沈澱一番後,她也能跟眼前這三位前輩一樣,優雅與實力並存。

時間過得很快,一頓晚餐她們吃得其樂融融,白安不放心三位長輩自己回酒店,於是開車相送。

在臨走前,錢瓊華遞給淩越一張邀請函,她沒當面打開。

晚上洗漱好後,她這才看向那封精致的邀請函。

其實她對這邀請函並不陌生,反而很熟悉。

作為一名廚師,特別是想要加入國家宴席的廚師,需要進行一層層的考核,除了精湛的廚藝之外,身體素質也得過關,還不能有潛在疾病史。

這一封邀請函,直接幫淩越掃去了這大部分的考核,相當於一封推薦信,將她推薦到廚師級別最高領域的考核項目中,如果通過這項考核,她將會成為一名國家級專業廚師。

這是每一位廚師的夢想,也是曾經的她的夢想……

“哎,好難抉擇。”其實更多的是好難拒絕,淩越現在不想參加任何組織,她是個自由人,準確來講是不屬於這個世界人。

她心裏還有有一堵墻,堵著自己跟這個世界產生更深一層的關系,她總覺得自己某有一天就會離開,她不希望淩越這個名字過多在這個世界被人提起。

所以很多時候,她的介紹前綴都會帶上真好吃,讓真好吃這三個字更深刻在食客的腦海中,而淡化自己的存在。

這也是為什麽下廚期間她很少走出廚房的原因。

她只是想讓三位前輩多幫自己宣傳真好吃,而不是讓她們盯上自己。

“唉。”淩越再次嘆氣一聲,將邀請函夾回桌上的食譜裏,既然還不知道該怎麽處理,那就先回避吧。能回避一天是一天。

次日早晨,白安說他的三位師父都回去了。因為臨時有事得回北城開個會,由於沒有淩越的聯系方式,所以只能由白安代為轉達。

聽到這話,淩越松了口氣。

回避的時間又可以長一些了。

“你怎麽看起來如釋重負的樣子啊?我師父師姑人都還不錯吧?也沒有架子,比那些高傲得跟公雞一樣的廚師好多了。”白安語氣疑惑又帶著點自豪說。

“是的,你的師父師姑人都不錯,只不過你師父昨天給了我一封邀請函。”

白安一改的吊兒郎當,認真問:“什麽邀請函?是不是我想的那樣?”

淩越此時跟白安無比默契,她緩緩點頭。

“我去!!”白安驚呼一聲,聲音大得把樹上的鳥嚇飛。

“我跟我師父這麽多年,她就沒給我這封邀請函,她說實力還不夠,這才到老大你一天!都不到一天的時間,她就把她此生唯一的一次機會,每個國家級廚師唯一一次推薦信的機會給你老大你!!!我好傷心啊,這更說明我差了。”

白安不嫉妒淩越,這是她應得的,如果他是師父,他也會給。但是……這麽一對比自己真的好挫敗。

淩越又年輕、又漂亮、又有錢,這些都小事兒,他也不差,年輕帥氣。但這只是淩越最不值得提的一個優點,她最牛的是廚藝好啊,而且嗅覺也好,味覺也好,還熟讀各種食譜,上到三千年,下到現在。

她簡直沒有缺點,要說唯一的缺點就是太完美。

想完,白安認認真真地盯著淩越上下左右轉圈地看,仿佛要看穿她一般。

淩越伸手拍了拍他的肩膀,無語道:“看什麽?”

“我看你有沒有機器人特征。”

“去死,姐們兒活生生的人,承認吧,我就是這麽優秀。”淩越頭發一甩,自信地笑。

但一想到那封燙手的邀請函,又萎了。

“既然都收到邀請函了,你怎麽還一臉悶悶不樂的樣子。”白安不解地問。

“就是因為這邀請函啊,我不太想加入,但是又不好佛了你師父的面子。”她也知道一位廚師只能發一封邀請函,不管被邀請的人是否願意參加考核。

這正是淩越糾結的原因之一,這個世界很多規則跟自己之前的世界有些許出入,就比如說這邀請函的規則。

她也是這段時間了解過後才知道,也好在自己了解了,不然指定不明不白地拒絕了,說不定還會惹得前輩生氣。

白安雖然震驚淩越對於此時的態度,但話裏依舊支持淩越:“沒關系,跟著心走就好了,師父不是那麽小氣的人,她活了大半輩子了也沒少被拒絕。不過你還是再考慮考慮唄,別那麽快做決定,現在距離考核還有大半年的時間呢,我師父等了那麽久才確定好要把自己的邀請函給誰,在等這大半年也不是不行。”

白安非常草率地替自己師父做了決定。

淩越有些不信,“真的?”

“當然,我十一歲就跟著我師父學習了,我最了解她。”

聽此,淩越糾結了一早上的眉頭這才舒展開來。

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