第147章 俄羅斯風味
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第147章 俄羅斯風味
淩越如今的生活算是枯燥但又偶爾能遇見些有趣的事情, 畢竟開飯館的，每天都能遇到形形色色的食客，店裏有路仁這個小靈通在, 發生任何有意思的事情她都能第一時間知道。
就這樣一個月的時間過去。這一個月真好吃發生了一次重大的營業變革，她們現在的營業時間改成下午五點到晚上八點, 三個小時連續營業，外加每日五十份預制菜，菜品隨機，先到先得。
這一改革受到了很多食客的支持。
淩越曾經讓小美做過背調。如今真好吃大多食客都是上班族，早上既沒有時間跟放假的學生或者不上班的食客來一起排隊, 中午也趕不及來店裏，如今上班族大多上班時間都是朝九晚六，等下班再趕來真好吃，迎接她們的就是真好吃已經休息的牌子。
之前的營業時間導致很多人錯過在真好吃用餐的時間。現在統一改到晚上八點才結束營業之後, 很多人還能趕上點單的腳步, 而且真好吃為了讓來的食客都能盡量吃上菜, 規定預制菜購買和店內限點二選一, 預制菜跟菜單不一樣, 但能確保的是，食材絕對是兩天內是新鮮食材, 而且價格要比店內限點菜單要便宜。
淩越到達這個異世界也已經半年的時間。這天飯館休息，她坐在按摩椅上查看著自己親手打下來的獎勵。
八月份的任務無疑她也同樣完成了, 小美已經很久沒有給她物質方面的獎勵了, 要給她也不喜歡了，每次金錢獎勵的數額太少, 太摳門，她如今飯館的營業額都要比小美給的獎勵高。
不過她現在算是集齊了四種作為一個優秀新農人該具備的技能。
八月份的獎勵她大致猜出了大概, 也是初級技能書，而且是關於魚塘維護方面的，小旅給的技能書確實神，它不會直接強灌輸到她的腦子裏，而是能夠精準地預料到她在養殖或者種植方面遇到的問題，並且給出最佳處理方案，只要根據技能書的指示並且搭配小旅給的一些營養物質進行養殖種植，她就能夠完美解決問題。
並且每成功解決一個問題後，她就能徹底掌握這一項的技術。這比強行灌輸知識要好得多，她也可以選擇不按照小美給出的解決方案來處理問題。
總之她感覺到了小美對於自己的尊重，她雖然是鹹魚，但也不是喜歡不勞而獲的人。
不僅如此，小美還給了她一本近兩百年西餐歷史的書籍，裏面詳細記錄了這兩百年內西餐的發展史以及西餐的制作方法，前半部分是科普，後半部分是食譜，她目前對西餐不感興趣，所以把書借給了唐懷遠。這兩天休息時他一直抱著書看，心思全在書上了，這還是淩越第一次見到他這麽想要進步。
九月份也是開學季，所以次日，九月三日，休息了兩天的真好吃再次開門營業。
今天少了很多提前在飯館外排隊的人，而且今天的生意同樣相對於六七八月份來說要稍微慘淡一些。
但是來到店裏的食客們熱情不減，淩越每天都換菜單，雖然食材都大差不差，但是味道和菜系不一樣，而且世界上這麽多美食，淩越又每一個星期休息兩天，怎麽著都能保持火爆個兩三年熱度不帶減，除非她的廚藝退步。
但那是不可能滴。
“九月份了，我的暖心養生湯是不是可以提上日程了？”牧向曉來到廚房，站在淩越身邊觀望了很久，這才不好意思地扭捏地問。
淩越側過頭，瞥了牧向曉一眼，點頭道：“可以著手準備，十月份過後，院子內的廚房就是你的主場。”
聽到肯定的答覆，牧向曉暗自慶幸。
他看著淩越，眼裏滿是開心，“我等這一天已經等了好久了，請組織放心，我絕對不會做得比白安差！”
淩越並不擔心他們的專業能力，點了點頭，給予牧向曉最大的肯定。
雖然菜單每天變化，但淩越偶爾也會根據氣候季節來制定專門的菜單。
看就比如今天，是兩道很適合秋天幹爽季節吃的菜，一道是俄羅斯純正風味的紅菜湯，還有一道是為板栗燒排骨，一湯一肉，美妙的搭配。
紅菜湯是小美給的西餐食譜中的某一道菜，她在把書借給唐懷遠看之前偶然翻到了這一道菜，認為食材很適合秋冬季節吃，這才決定寫在今天的出菜單上。
今天氣溫驟降，所以這一道能讓人喝得直冒汗的紅菜湯一定很對食客的胃。
這道菜有很多種叫法，羅宋湯、海軍紅菜湯等。主要要用到的食材是牛肉和和紅菜頭。俄羅斯紅菜湯的湯底一定得是牛肉湯，味道才純正濃郁，所以這牛肉不僅僅用來吃，其焯水後燉出來的湯也是主要的食材之一。
這次的牛肉淩越沒有刻意把牛肉的筋給切斷，因為要煮湯的話，帶點筋味道會更好，搭配著湯喝，肉還有些嚼勁兒，這才幸福。
牛肉切成大小適中的塊，這道菜也沒那麽講究刀工，也正是如此，店裏如今隨便找一個人來切牛肉都合格。
“只有一個需要註意的點，牛肉肥肉的部位單獨切出來，切得小一些。”淩越叮囑道。
路仁：“為什麽呀？這牛肉的肥肉也不好吃吧。”
唐懷遠：“這道菜要用牛肉的湯來煮，湯裏加一些肥肉，能給湯裏增加一些油脂，能增加湯的香氣。”
淩越眉梢微挑，她沒想到這回唐懷遠回答得這麽準確，向他投去一個讚賞的眼神：“書沒白看啊，以前學的知識也沒落下。”
這幾個月唐懷遠一直在跟著她學中餐，還以為他要改方向了。
“哎，其實也差不多還給我師父了。只是恰巧這道菜在俄羅斯是名菜，我曾經到莫斯科研學過，當時那位負責我這一小組學員的老師正好拿手菜就是紅菜湯，而且紅菜湯在西餐界流傳很廣，所以我才這麽清楚。”
“那也很厲害。”淩越說完，繼續做手裏的活兒。
牛肉焯水過後，會出現許多白沫子，在西餐中，沫子不用專門撈出，而是等牛肉全部變色後，將其撈出用涼水清洗幹凈表面，這樣就可以重新入高壓鍋，加清水、香葉、黑胡椒一同加蓋燉煮。肉得燉一個半小時的時間，如今還沒有到營業時間，所以淩越還很悠閑。
悠閑地準備下一道菜，板栗燒排骨。
此時板栗已經在不遠處冒著香氣，淩越都不用打開看，就已經知道它已經熟了，於是又叫上另外閑著的幾人一同在院子裏剝板栗。
“盡量保證板栗的完整性，別剝壞了，這道菜我定價比較高。”淩越說。
其他幾人同時點頭，只有鄧一珩試探性問：
“那真的就不小心剝壞了呢？”
“那你就挑出來自己吃。”淩越脫口而出。
得到想要的答案，鄧一珩這才安靜工作，院子內一時間沒有了說話聲，只有不遠處的音響裏播放的悠揚樂曲。
一個半小時後，四點半，淩越繼續讓幾人剝板栗，自己則回到廚房開始做紅菜湯，這道菜能保存，先出紅菜湯，後面再上板栗燒排骨。
做紅菜湯必須要有蒜，將其拍扁，切成碎。芹菜切丁、土豆切粒。
俄羅斯人對於土豆還有另外一個稱呼，叫土地裏長出的蘋果，土豆雖然是碳水炸彈，但能飽腹，而且營養價值高，特別是維生素C含量高，所以它是很好的食材，就樹上的蘋果一樣，肉和皮都是寶。
不過在俄羅斯人眼裏，稱之為蘋果可不是因為營養價值高，而是因為蘋果是她們愛吃的水果。還有另外一種說法，土豆的法語是pomme de terre，譯為地土豆，所以就叫土地裏長出來的蘋果。
當時看書的時候她一眼就記住了這句話，她覺得很可愛。還有一句形容葡萄的話，手指大小的蘋果，也很可愛。
除了土豆之外，還需要加另一種維生素c高的食材，就是胡蘿蔔，西餐三寶，這道菜裏一樣也不能少。
而除了以上這些食材和配菜之外，這道湯還有最關鍵性的一道食材，紅菜頭。
因為這道湯它真正的顏色不是靠西紅柿和番茄醬，而是紅菜頭。一種顏色紅艷的拳頭大小的食材。因為番茄醬不論如何做，都出不來跟紅菜頭一樣艷麗的紅。
紅菜頭很硬，所以需要輔助工具擦成絲，在擦成絲的過程中，模樣看著食材不那麽美觀。因為很像血。
“哇哦，血色浪漫啊。”路仁走進廚房將剝好的板栗放在備菜臺上，然後看了一眼淩越手裏的紅菜頭，打趣地說。
淩越輕笑一聲：“挺幽默。”
此時牛肉傳來濃郁的香氣，唐懷遠熟練地打開高壓鍋的鍋蓋，緊接著加入淩越剛切好的胡蘿蔔和土豆，這兩種食材耐煮，所以為了保證出鍋後這兩道菜變得軟綿，得先放進去煮。
這時候淩越正在炒菜，溫鍋加入黃油，為了增加湯裏的香味，淩越加了很大一塊。直到黃油融化後，先倒入蒜，煸炒出蒜香味。香味有了之後，接著再加入洋蔥，同樣煸炒出香味，最後倒入紅菜肉絲一起翻炒。
在翻炒的過程中加一勺番茄醬，可以增加湯的酸味，因為紅菜湯本味為酸，所以番茄醬是一個必不可少的材料。直到翻炒均勻，再加入黑胡椒，黑胡椒也是西餐的常駐食材。
其實喝多西餐的食材所添加的調料並不是很，來來去去也就那幾種，不然也不會有西餐三寶這樣的說法。這也正是因為大多數國人覺得西餐，也就是白人飯難吃的原因。
直到紅菜頭被炒出明顯的紅色後，即可加入牛肉湯，此時的湯色是已經沒那麽鮮紅，而是紅中帶著些紫，好看得不行，就跟那全是紅辣椒的火鍋底的模樣相同。
這道菜是酸甜口，剛剛加了番茄醬，那麽現在就得加糖、鹽、牛肉粉以及檸檬。其實湯到這裏已經可以出鍋了，但是淩越喜歡吃帶些辣口的，這才秋冬必備。所以她還加了些用辣椒泡過的圓白菜，在攪拌過幾分鐘後，這道湯正式出鍋。
此時，廚房外也逐漸喧鬧，淩越看了眼時間，不多不少，正好五點鐘。
在湯碗裏加一些白色的淡奶油，因為湯是紅色的，所以白色的淡奶油十分顯眼，而淡奶油可不僅僅是讓整道湯美觀那麽簡單，還增加了跟黃油全然不同的另一種奶香味，這也是西餐的另一大精髓，什麽都可以黃油奶油搭配。
淩越自己對這道湯很滿意，因為此時的她就在廚房裏喝湯。
飄著奶花的紅菜湯，吃進嘴裏淡淡的奶香味似有若無，土豆基本上被煮融，舌頭一抿就變得綿密，一口湯一口菜，再蘸著三明治面包吃，酸甜的口感開胃又美味。
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淩越如今的生活算是枯燥但又偶爾能遇見些有趣的事情, 畢竟開飯館的，每天都能遇到形形色色的食客，店裏有路仁這個小靈通在, 發生任何有意思的事情她都能第一時間知道。
就這樣一個月的時間過去。這一個月真好吃發生了一次重大的營業變革，她們現在的營業時間改成下午五點到晚上八點, 三個小時連續營業，外加每日五十份預制菜，菜品隨機，先到先得。
這一改革受到了很多食客的支持。
淩越曾經讓小美做過背調。如今真好吃大多食客都是上班族，早上既沒有時間跟放假的學生或者不上班的食客來一起排隊, 中午也趕不及來店裏，如今上班族大多上班時間都是朝九晚六，等下班再趕來真好吃，迎接她們的就是真好吃已經休息的牌子。
之前的營業時間導致很多人錯過在真好吃用餐的時間。現在統一改到晚上八點才結束營業之後, 很多人還能趕上點單的腳步, 而且真好吃為了讓來的食客都能盡量吃上菜, 規定預制菜購買和店內限點二選一, 預制菜跟菜單不一樣, 但能確保的是，食材絕對是兩天內是新鮮食材, 而且價格要比店內限點菜單要便宜。
淩越到達這個異世界也已經半年的時間。這天飯館休息，她坐在按摩椅上查看著自己親手打下來的獎勵。
八月份的任務無疑她也同樣完成了, 小美已經很久沒有給她物質方面的獎勵了, 要給她也不喜歡了，每次金錢獎勵的數額太少, 太摳門，她如今飯館的營業額都要比小美給的獎勵高。
不過她現在算是集齊了四種作為一個優秀新農人該具備的技能。
八月份的獎勵她大致猜出了大概, 也是初級技能書，而且是關於魚塘維護方面的，小旅給的技能書確實神，它不會直接強灌輸到她的腦子裏，而是能夠精準地預料到她在養殖或者種植方面遇到的問題，並且給出最佳處理方案，只要根據技能書的指示並且搭配小旅給的一些營養物質進行養殖種植，她就能夠完美解決問題。
並且每成功解決一個問題後，她就能徹底掌握這一項的技術。這比強行灌輸知識要好得多，她也可以選擇不按照小美給出的解決方案來處理問題。
總之她感覺到了小美對於自己的尊重，她雖然是鹹魚，但也不是喜歡不勞而獲的人。
不僅如此，小美還給了她一本近兩百年西餐歷史的書籍，裏面詳細記錄了這兩百年內西餐的發展史以及西餐的制作方法，前半部分是科普，後半部分是食譜，她目前對西餐不感興趣，所以把書借給了唐懷遠。這兩天休息時他一直抱著書看，心思全在書上了，這還是淩越第一次見到他這麽想要進步。
九月份也是開學季，所以次日，九月三日，休息了兩天的真好吃再次開門營業。
今天少了很多提前在飯館外排隊的人，而且今天的生意同樣相對於六七八月份來說要稍微慘淡一些。
但是來到店裏的食客們熱情不減，淩越每天都換菜單，雖然食材都大差不差，但是味道和菜系不一樣，而且世界上這麽多美食，淩越又每一個星期休息兩天，怎麽著都能保持火爆個兩三年熱度不帶減，除非她的廚藝退步。
但那是不可能滴。
“九月份了，我的暖心養生湯是不是可以提上日程了？”牧向曉來到廚房，站在淩越身邊觀望了很久，這才不好意思地扭捏地問。
淩越側過頭，瞥了牧向曉一眼，點頭道：“可以著手準備，十月份過後，院子內的廚房就是你的主場。”
聽到肯定的答覆，牧向曉暗自慶幸。
他看著淩越，眼裏滿是開心，“我等這一天已經等了好久了，請組織放心，我絕對不會做得比白安差！”
淩越並不擔心他們的專業能力，點了點頭，給予牧向曉最大的肯定。
雖然菜單每天變化，但淩越偶爾也會根據氣候季節來制定專門的菜單。
看就比如今天，是兩道很適合秋天幹爽季節吃的菜，一道是俄羅斯純正風味的紅菜湯，還有一道是為板栗燒排骨，一湯一肉，美妙的搭配。
紅菜湯是小美給的西餐食譜中的某一道菜，她在把書借給唐懷遠看之前偶然翻到了這一道菜，認為食材很適合秋冬季節吃，這才決定寫在今天的出菜單上。
今天氣溫驟降，所以這一道能讓人喝得直冒汗的紅菜湯一定很對食客的胃。
這道菜有很多種叫法，羅宋湯、海軍紅菜湯等。主要要用到的食材是牛肉和和紅菜頭。俄羅斯紅菜湯的湯底一定得是牛肉湯，味道才純正濃郁，所以這牛肉不僅僅用來吃，其焯水後燉出來的湯也是主要的食材之一。
這次的牛肉淩越沒有刻意把牛肉的筋給切斷，因為要煮湯的話，帶點筋味道會更好，搭配著湯喝，肉還有些嚼勁兒，這才幸福。
牛肉切成大小適中的塊，這道菜也沒那麽講究刀工，也正是如此，店裏如今隨便找一個人來切牛肉都合格。
“只有一個需要註意的點，牛肉肥肉的部位單獨切出來，切得小一些。”淩越叮囑道。
路仁：“為什麽呀？這牛肉的肥肉也不好吃吧。”
唐懷遠：“這道菜要用牛肉的湯來煮，湯裏加一些肥肉，能給湯裏增加一些油脂，能增加湯的香氣。”
淩越眉梢微挑，她沒想到這回唐懷遠回答得這麽準確，向他投去一個讚賞的眼神：“書沒白看啊，以前學的知識也沒落下。”
這幾個月唐懷遠一直在跟著她學中餐，還以為他要改方向了。
“哎，其實也差不多還給我師父了。只是恰巧這道菜在俄羅斯是名菜，我曾經到莫斯科研學過，當時那位負責我這一小組學員的老師正好拿手菜就是紅菜湯，而且紅菜湯在西餐界流傳很廣，所以我才這麽清楚。”
“那也很厲害。”淩越說完，繼續做手裏的活兒。
牛肉焯水過後，會出現許多白沫子，在西餐中，沫子不用專門撈出，而是等牛肉全部變色後，將其撈出用涼水清洗幹凈表面，這樣就可以重新入高壓鍋，加清水、香葉、黑胡椒一同加蓋燉煮。肉得燉一個半小時的時間，如今還沒有到營業時間，所以淩越還很悠閑。
悠閑地準備下一道菜，板栗燒排骨。
此時板栗已經在不遠處冒著香氣，淩越都不用打開看，就已經知道它已經熟了，於是又叫上另外閑著的幾人一同在院子裏剝板栗。
“盡量保證板栗的完整性，別剝壞了，這道菜我定價比較高。”淩越說。
其他幾人同時點頭，只有鄧一珩試探性問：
“那真的就不小心剝壞了呢？”
“那你就挑出來自己吃。”淩越脫口而出。
得到想要的答案，鄧一珩這才安靜工作，院子內一時間沒有了說話聲，只有不遠處的音響裏播放的悠揚樂曲。
一個半小時後，四點半，淩越繼續讓幾人剝板栗，自己則回到廚房開始做紅菜湯，這道菜能保存，先出紅菜湯，後面再上板栗燒排骨。
做紅菜湯必須要有蒜，將其拍扁，切成碎。芹菜切丁、土豆切粒。
俄羅斯人對於土豆還有另外一個稱呼，叫土地裏長出的蘋果，土豆雖然是碳水炸彈，但能飽腹，而且營養價值高，特別是維生素C含量高，所以它是很好的食材，就樹上的蘋果一樣，肉和皮都是寶。
不過在俄羅斯人眼裏，稱之為蘋果可不是因為營養價值高，而是因為蘋果是她們愛吃的水果。還有另外一種說法，土豆的法語是pomme de terre，譯為地土豆，所以就叫土地裏長出來的蘋果。
當時看書的時候她一眼就記住了這句話，她覺得很可愛。還有一句形容葡萄的話，手指大小的蘋果，也很可愛。
除了土豆之外，還需要加另一種維生素c高的食材，就是胡蘿蔔，西餐三寶，這道菜裏一樣也不能少。
而除了以上這些食材和配菜之外，這道湯還有最關鍵性的一道食材，紅菜頭。
因為這道湯它真正的顏色不是靠西紅柿和番茄醬，而是紅菜頭。一種顏色紅艷的拳頭大小的食材。因為番茄醬不論如何做，都出不來跟紅菜頭一樣艷麗的紅。
紅菜頭很硬，所以需要輔助工具擦成絲，在擦成絲的過程中，模樣看著食材不那麽美觀。因為很像血。
“哇哦，血色浪漫啊。”路仁走進廚房將剝好的板栗放在備菜臺上，然後看了一眼淩越手裏的紅菜頭，打趣地說。
淩越輕笑一聲：“挺幽默。”
此時牛肉傳來濃郁的香氣，唐懷遠熟練地打開高壓鍋的鍋蓋，緊接著加入淩越剛切好的胡蘿蔔和土豆，這兩種食材耐煮，所以為了保證出鍋後這兩道菜變得軟綿，得先放進去煮。
這時候淩越正在炒菜，溫鍋加入黃油，為了增加湯裏的香味，淩越加了很大一塊。直到黃油融化後，先倒入蒜，煸炒出蒜香味。香味有了之後，接著再加入洋蔥，同樣煸炒出香味，最後倒入紅菜肉絲一起翻炒。
在翻炒的過程中加一勺番茄醬，可以增加湯的酸味，因為紅菜湯本味為酸，所以番茄醬是一個必不可少的材料。直到翻炒均勻，再加入黑胡椒，黑胡椒也是西餐的常駐食材。
其實喝多西餐的食材所添加的調料並不是很，來來去去也就那幾種，不然也不會有西餐三寶這樣的說法。這也正是因為大多數國人覺得西餐，也就是白人飯難吃的原因。
直到紅菜頭被炒出明顯的紅色後，即可加入牛肉湯，此時的湯色是已經沒那麽鮮紅，而是紅中帶著些紫，好看得不行，就跟那全是紅辣椒的火鍋底的模樣相同。
這道菜是酸甜口，剛剛加了番茄醬，那麽現在就得加糖、鹽、牛肉粉以及檸檬。其實湯到這裏已經可以出鍋了，但是淩越喜歡吃帶些辣口的，這才秋冬必備。所以她還加了些用辣椒泡過的圓白菜，在攪拌過幾分鐘後，這道湯正式出鍋。
此時，廚房外也逐漸喧鬧，淩越看了眼時間，不多不少，正好五點鐘。
在湯碗裏加一些白色的淡奶油，因為湯是紅色的，所以白色的淡奶油十分顯眼，而淡奶油可不僅僅是讓整道湯美觀那麽簡單，還增加了跟黃油全然不同的另一種奶香味，這也是西餐的另一大精髓，什麽都可以黃油奶油搭配。
淩越自己對這道湯很滿意，因為此時的她就在廚房裏喝湯。
飄著奶花的紅菜湯，吃進嘴裏淡淡的奶香味似有若無，土豆基本上被煮融，舌頭一抿就變得綿密，一口湯一口菜，再蘸著三明治面包吃，酸甜的口感開胃又美味。
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