第143章 俘獲師父們的心
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第143章 俘獲師父們的心
在白安的極力勸說下, 三位終於先在門外等著的龐可等食客們一步進來到真好吃。
龐可等人見這情況也不生氣，畢竟她們的關系是親人，理應差別對待。不過沒能進店的食客的眼裏也並非毫無波瀾, 還有著滿滿的羨慕。
而淩越這會還在院子外翻著食譜迎著暖風吃著早餐，愜意得很, 但白安一句“老大我師父師姑們都來咯。”給她打個猝不及防。
淩越心裏突然感覺像被老師抽到檢查作業一樣緊張。小時候母親就一直教導她，人生不管達到什麽樣的成就都不能忘記謙虛這兩個字，特別是在業內前輩面前，要體現風度，但也不能被人看低, 這二者的平衡很難找，她一直找不準。所以一直秉持著一個謙卑的態度去對待任何一位比她年長的前輩。
但是白安那句“廚藝吊打幾條街”這樣的話已經讓三位長輩對淩越有了先入為主的概念，認為淩越就是一個有實力但沒閱歷，不知道人外有人的自傲小輩。
即便如此, 錢瓊華依舊沒有表現出來任何不滿, 畢竟愛徒還在這家飯館上班。她相信白安不是那麽無聊的人, 能極力推薦這家飯館, 肯定有其過人之處。
就比如外頭心甘情願等著的食客們, 還有這店裏的裝修以及規模，都很不錯, 饒是她在北城數一數二的酒樓做了二十幾年甜品師，都有些喜歡這落座在郊區地帶的飯館了。
而且員工都是年輕人, 活力十足, 走進這家店，覺得自己都變得年輕不少。
而當錢瓊華見到淩越時, 一改心中對於淩越自傲自負的成見，眼前這個笑容真摯的小姑娘怎麽看都不是會說那樣話的人。
“錢阿姨？您好。”淩越禮貌地打打招呼。說完給白安使眼色, 意思很明顯，介紹。
“哎，師父，我給你介紹介紹哈，這是我們的店長，也是食客們口中的淩老板，叫淩越，今年才……”
白安巴拉巴一通把淩越的基本信息都報出來了，當他要繼續往下誇淩越的廚藝時，及時被路仁打斷。
“阿姨們來得這麽早，肯定沒有時間好好吃早飯吧？一起吃點包子唄？新鮮出爐的牛肉包子，被看外表就跟普通包子一樣，但味道卻比外頭的早餐店做得好哦。”路仁的長相就是討老人喜歡的長相，所以錢瓊華三人沒有拒絕。
“行，那就吃一個，淩老板，可以嗎？”她試探性問。
淩越猛地點頭，“當然可以，不過少吃一些哦，不是不想讓前輩們吃，而是店裏準備營業了，待會還會有更好吃的菜等著前輩們。”
“行~”
說完，錢瓊華終於見到牛肉包子的真面目。
這包子確實外表不算驚艷，但是味道很吸引人。而且以她這麽多年烹飪的驚艷來看，用料紮實，但這是自己吃的包子，就是不知道給食客們的食物食材是否也這樣健康。
她雖然是甜品師，但早年間也曾學過其他烹飪技法，所以對於簡單的菜系，她懂得並不算少。
白安也知道這一點，所以今天的他比其他時候要期盼真好吃的營業時間快點來到，他要看自己師父被驚訝到的樣子。這絕對是世紀名場面，他心目中的。
不過還沒等到他期待到營業時間來到，白安的目的就已經達到了，因為師父在咽下一口包子後，眼裏對淩越的讚賞愈發濃烈。但還不夠，因為包子不是淩越的強項，烹飪才是。
雖然他師父沒有被完全打動，他二娘三娘倒是熱情地與淩越暢談。
而且他還聽到淩越邀請二老晚上留在店裏吃晚餐，那就意味著，晚上還有一頓大餐等待著他。想想就開心。
於是他在安排好自己師父的包間後，拉著唐懷遠與牧向曉說悄悄話。
“我跟你們說，有時間都叫你們師父來一趟真好吃，不僅可以緩緩思念之情，還能吃到咱們老大做晚餐呢。”
牧向曉聽到晚餐，頓時來了性質，示意白安繼續說下去，“哦？”
“我剛剛聽到她留我師父們晚上一起吃飯，怎麽說都是我師父，老大不可能敷衍了事啊，而且我看她很喜歡飯館來一些在廚藝界有知名度的廚師，她說相當於一個……活的廣告牌，還能讓真好吃提升知名度。”
唐懷遠本就已經有了這個想法，所以在白安說出這個主意時，他更堅定心中所想，一定要把自己師父來真好吃，讓他體驗體驗什麽才算是最好吃的中餐。
營業時間終於來到，淩越便沒了時間再與三位前輩交談，而且她發現三位前輩都不是話多的人，那就廚藝交流吧。
她今天的重頭菜就是宋嫂魚羹，昨日已經做過這道菜，對於食客的滿意度方面她很有信心，就是白安的三位師父……她不會懷疑三位前輩的專業能力，畢竟白安那一手做甜品的實力不是擺設。是在真好吃裏僅次於她的存在。
也是因為有了這一項收費渠道，她真好吃每日的營業額更是比白安沒來之前提升了一倍，而且目前還有上升的趨勢，特別是在如今這炎熱的氣溫下，吃飯的食客幾乎人手一道冰冰涼涼的甜品，甚至因為她的菜限量售出，還有食客多買甜品的情況存在。
淩越回到廚房，將心思全部放在今天的菜單烹飪上，宋嫂魚羹，其實做法並不難，她在開火前又看了一遍這道菜的食譜，她這人烹飪前的一個癖好。
只要看過食譜裏的烹飪步驟，在她這兒就相當於烹飪過一遍，這樣真烹飪起來才是真正的得心應手。
這道魚羹得選用魚刺少的桂魚和鱸魚，二者味道和肉質都差不多，雖然她更偏向於桂魚的口感，但是她所聯系的合作商一時間沒有那麽多新鮮的桂魚，所以她所訂購的魚肉裏，一部分是鱸魚。
不過好在二者的價格相同，所以她可以統一定價。
魚處理好後，切下魚頭，再沿著脊骨片下魚肉，接著再切下魚片兩側的預排，如此魚骨剔除幹凈。這道菜魚肉不能帶骨，所以在下鍋前的難度就在於這個魚肉去骨的處理。
但對於淩越和牧向曉等幾位專業的廚師這兒，不是什麽難度，但要將他們片下的魚肉跟淩越片下的魚肉作為對比的話，還是能肉眼分辨出來淩越的刀工更強。
雖然肉不帶骨，但是片下來的骨頭多多少少都還帶著些肉，秉持著不能浪費食材的原則，淩越將其剁成塊，打算一起煮，這樣肉是肉，骨頭是骨頭，既有吃肉的爽感，也不缺挑刺的體驗。
而片下來的魚肉還需要進一步操作，就是去魚皮，帶著魚皮煮會影響純魚肉的口感，所以魚皮需要去掉。
取下的幹凈的魚肉首先被淩越切成薄片，切成細魚絲。
小美給的食譜不僅只有做菜的手法，還有關於每道菜的歷史典故，這也是淩越喜歡看食譜的主要原因之一。
作為一個好廚師，不僅得會做菜，還得了解菜的歷史和背景，得會講菜的故事。
食譜裏的故事說，宋高宗游西湖的時候，碰巧聽見岸邊的宋五嫂用汴京口音叫賣魚羹，而他再進一步了解過後，才發現這居然是北方流亡而來人，於是抱著好奇的心態嘗了一口，結果龍顏大悅。
古代帝王的帶貨能力是很強的，天子高興，這魚湯可不就火了嗎，甚至被記載至書中，以供後人參閱。而她今天所采用的烹飪方法 ，是小美說最純正的宋嫂魚湯的烹飪方法。
魚肉切好後，再切配菜。
淩越用到的有水發香菇和竹筍，這個季節還能吃到新鮮的竹筍，得虧有食材包的幫忙。
但現在食材包已經滿足不了淩越了，她很想要一個可以長期保持食物新鮮的容器，她敢想，就是不知道小美敢不敢給。
配菜也要分別切成細絲。
做湯羹類型的菜，在配菜方面要足夠的精細，因為這本來就是精細的烹飪類型，不是以量取勝，而且切得細，口感才會更順滑，就說連生姜都要切成細絲，細到只提供生姜的味道，但在吃到生姜後，並不會覺得辣口。
而且這道菜只要模樣精美，就已經成功了一大半。所以今天的配菜處理大多都由淩越完成，不是不信其他人，而是第一道菜是給白安的師父吃的，自然要做得更好一些，剩下的嘛~就由其他人代勞咯。
配菜準備好之後，整齊地放在一旁備用。
緊接著是對於魚肉的處理，魚肉絲裏加鹽、料酒、雞蛋清以及幹澱粉攪拌出粘性，這一步驟是為了鎖住魚肉的細嫩鮮甜。做完這一步，就可以開火烹飪了。
鍋裏加熱，放入豬油。其實她想用花生油，味道更香，兩種方案她昨天都試過了，但是加了豬油的宋嫂魚羹口感更嫩滑，雖然缺失了點香味，卻可以用別的配料代替，但嫩滑的口感不是香料可以解決的，烹飪講究的就是一個中和味道，用各式各樣不同的食材中和出最好的味道，這一步驟需要時間和經驗的累計。
這也是為什麽不常下廚的人連一道菜要放多少鹽巴都不知道的原因。
豬油化開後，先加入蔥姜蒜爆香，再下入魚頭等邊角料煎炒，到變色後再淋上黃酒，加入足夠的開水，大火煮魚湯，幾分鐘後魚湯會變白，再過濾出魚骨，只留下濃白的魚湯。
魚湯回鍋，放入姜絲、筍絲以及香菇絲一起煮到沸騰，加入鹽調味後再放入魚絲，直到魚絲變色，再用水澱粉勾芡，這樣就得到了一碗爽滑的魚肉，但這樣還沒有結束，需要再淋上些白醋和雞蛋液，讓其在鍋裏滾出漂亮的雞蛋花後即可出鍋。
在吃吃之前可以撒上一些胡椒粉進行調味，不過這取決於食客的選擇，淩越沒有加，反正餐桌上都有胡椒粉可供食客們選擇。
除了魚羹之外，淩越還將煎好的魚骨頭重新裝了個碗，煎過的魚肉味道本來就不差，更何況餐桌上還有她自己做的調味辣椒，蘸著吃，也不失為一道美食。
魚肉清甜嫩滑，湯羹開胃酸爽。
吃起來的口感像是一碗肉做的粥，這是一道很優雅的菜，將千年的風雅熬入羹湯，吃完這一口，錢瓊華甚至能看到南宋街頭的車水馬龍，聽見宋嫂的叫賣聲。能讓她有此聯想的，絕對是一道過關且美味的將宋嫂魚羹。
而且她的口味本就淡雅，那些大油爆炒的菜，她很難能夠入口，所以淩越今天的這道菜，實實在在好吃到她心間，同時淩越的廚藝也徹底俘獲了她的心。
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龐可等人見這情況也不生氣，畢竟她們的關系是親人，理應差別對待。不過沒能進店的食客的眼裏也並非毫無波瀾, 還有著滿滿的羨慕。
而淩越這會還在院子外翻著食譜迎著暖風吃著早餐，愜意得很, 但白安一句“老大我師父師姑們都來咯。”給她打個猝不及防。
淩越心裏突然感覺像被老師抽到檢查作業一樣緊張。小時候母親就一直教導她，人生不管達到什麽樣的成就都不能忘記謙虛這兩個字，特別是在業內前輩面前，要體現風度，但也不能被人看低, 這二者的平衡很難找，她一直找不準。所以一直秉持著一個謙卑的態度去對待任何一位比她年長的前輩。
但是白安那句“廚藝吊打幾條街”這樣的話已經讓三位長輩對淩越有了先入為主的概念，認為淩越就是一個有實力但沒閱歷，不知道人外有人的自傲小輩。
即便如此, 錢瓊華依舊沒有表現出來任何不滿, 畢竟愛徒還在這家飯館上班。她相信白安不是那麽無聊的人, 能極力推薦這家飯館, 肯定有其過人之處。
就比如外頭心甘情願等著的食客們, 還有這店裏的裝修以及規模，都很不錯, 饒是她在北城數一數二的酒樓做了二十幾年甜品師，都有些喜歡這落座在郊區地帶的飯館了。
而且員工都是年輕人, 活力十足, 走進這家店，覺得自己都變得年輕不少。
而當錢瓊華見到淩越時, 一改心中對於淩越自傲自負的成見，眼前這個笑容真摯的小姑娘怎麽看都不是會說那樣話的人。
“錢阿姨？您好。”淩越禮貌地打打招呼。說完給白安使眼色, 意思很明顯，介紹。
“哎，師父，我給你介紹介紹哈，這是我們的店長，也是食客們口中的淩老板，叫淩越，今年才……”
白安巴拉巴一通把淩越的基本信息都報出來了，當他要繼續往下誇淩越的廚藝時，及時被路仁打斷。
“阿姨們來得這麽早，肯定沒有時間好好吃早飯吧？一起吃點包子唄？新鮮出爐的牛肉包子，被看外表就跟普通包子一樣，但味道卻比外頭的早餐店做得好哦。”路仁的長相就是討老人喜歡的長相，所以錢瓊華三人沒有拒絕。
“行，那就吃一個，淩老板，可以嗎？”她試探性問。
淩越猛地點頭，“當然可以，不過少吃一些哦，不是不想讓前輩們吃，而是店裏準備營業了，待會還會有更好吃的菜等著前輩們。”
“行~”
說完，錢瓊華終於見到牛肉包子的真面目。
這包子確實外表不算驚艷，但是味道很吸引人。而且以她這麽多年烹飪的驚艷來看，用料紮實，但這是自己吃的包子，就是不知道給食客們的食物食材是否也這樣健康。
她雖然是甜品師，但早年間也曾學過其他烹飪技法，所以對於簡單的菜系，她懂得並不算少。
白安也知道這一點，所以今天的他比其他時候要期盼真好吃的營業時間快點來到，他要看自己師父被驚訝到的樣子。這絕對是世紀名場面，他心目中的。
不過還沒等到他期待到營業時間來到，白安的目的就已經達到了，因為師父在咽下一口包子後，眼裏對淩越的讚賞愈發濃烈。但還不夠，因為包子不是淩越的強項，烹飪才是。
雖然他師父沒有被完全打動，他二娘三娘倒是熱情地與淩越暢談。
而且他還聽到淩越邀請二老晚上留在店裏吃晚餐，那就意味著，晚上還有一頓大餐等待著他。想想就開心。
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“我跟你們說，有時間都叫你們師父來一趟真好吃，不僅可以緩緩思念之情，還能吃到咱們老大做晚餐呢。”
牧向曉聽到晚餐，頓時來了性質，示意白安繼續說下去，“哦？”
“我剛剛聽到她留我師父們晚上一起吃飯，怎麽說都是我師父，老大不可能敷衍了事啊，而且我看她很喜歡飯館來一些在廚藝界有知名度的廚師，她說相當於一個……活的廣告牌，還能讓真好吃提升知名度。”
唐懷遠本就已經有了這個想法，所以在白安說出這個主意時，他更堅定心中所想，一定要把自己師父來真好吃，讓他體驗體驗什麽才算是最好吃的中餐。
營業時間終於來到，淩越便沒了時間再與三位前輩交談，而且她發現三位前輩都不是話多的人，那就廚藝交流吧。
她今天的重頭菜就是宋嫂魚羹，昨日已經做過這道菜，對於食客的滿意度方面她很有信心，就是白安的三位師父……她不會懷疑三位前輩的專業能力，畢竟白安那一手做甜品的實力不是擺設。是在真好吃裏僅次於她的存在。
也是因為有了這一項收費渠道，她真好吃每日的營業額更是比白安沒來之前提升了一倍，而且目前還有上升的趨勢，特別是在如今這炎熱的氣溫下，吃飯的食客幾乎人手一道冰冰涼涼的甜品，甚至因為她的菜限量售出，還有食客多買甜品的情況存在。
淩越回到廚房，將心思全部放在今天的菜單烹飪上，宋嫂魚羹，其實做法並不難，她在開火前又看了一遍這道菜的食譜，她這人烹飪前的一個癖好。
只要看過食譜裏的烹飪步驟，在她這兒就相當於烹飪過一遍，這樣真烹飪起來才是真正的得心應手。
這道魚羹得選用魚刺少的桂魚和鱸魚，二者味道和肉質都差不多，雖然她更偏向於桂魚的口感，但是她所聯系的合作商一時間沒有那麽多新鮮的桂魚，所以她所訂購的魚肉裏，一部分是鱸魚。
不過好在二者的價格相同，所以她可以統一定價。
魚處理好後，切下魚頭，再沿著脊骨片下魚肉，接著再切下魚片兩側的預排，如此魚骨剔除幹凈。這道菜魚肉不能帶骨，所以在下鍋前的難度就在於這個魚肉去骨的處理。
但對於淩越和牧向曉等幾位專業的廚師這兒，不是什麽難度，但要將他們片下的魚肉跟淩越片下的魚肉作為對比的話，還是能肉眼分辨出來淩越的刀工更強。
雖然肉不帶骨，但是片下來的骨頭多多少少都還帶著些肉，秉持著不能浪費食材的原則，淩越將其剁成塊，打算一起煮，這樣肉是肉，骨頭是骨頭，既有吃肉的爽感，也不缺挑刺的體驗。
而片下來的魚肉還需要進一步操作，就是去魚皮，帶著魚皮煮會影響純魚肉的口感，所以魚皮需要去掉。
取下的幹凈的魚肉首先被淩越切成薄片，切成細魚絲。
小美給的食譜不僅只有做菜的手法，還有關於每道菜的歷史典故，這也是淩越喜歡看食譜的主要原因之一。
作為一個好廚師，不僅得會做菜，還得了解菜的歷史和背景，得會講菜的故事。
食譜裏的故事說，宋高宗游西湖的時候，碰巧聽見岸邊的宋五嫂用汴京口音叫賣魚羹，而他再進一步了解過後，才發現這居然是北方流亡而來人，於是抱著好奇的心態嘗了一口，結果龍顏大悅。
古代帝王的帶貨能力是很強的，天子高興，這魚湯可不就火了嗎，甚至被記載至書中，以供後人參閱。而她今天所采用的烹飪方法 ，是小美說最純正的宋嫂魚湯的烹飪方法。
魚肉切好後，再切配菜。
淩越用到的有水發香菇和竹筍，這個季節還能吃到新鮮的竹筍，得虧有食材包的幫忙。
但現在食材包已經滿足不了淩越了，她很想要一個可以長期保持食物新鮮的容器，她敢想，就是不知道小美敢不敢給。
配菜也要分別切成細絲。
做湯羹類型的菜，在配菜方面要足夠的精細，因為這本來就是精細的烹飪類型，不是以量取勝，而且切得細，口感才會更順滑，就說連生姜都要切成細絲，細到只提供生姜的味道，但在吃到生姜後，並不會覺得辣口。
而且這道菜只要模樣精美，就已經成功了一大半。所以今天的配菜處理大多都由淩越完成，不是不信其他人，而是第一道菜是給白安的師父吃的，自然要做得更好一些，剩下的嘛~就由其他人代勞咯。
配菜準備好之後，整齊地放在一旁備用。
緊接著是對於魚肉的處理，魚肉絲裏加鹽、料酒、雞蛋清以及幹澱粉攪拌出粘性，這一步驟是為了鎖住魚肉的細嫩鮮甜。做完這一步，就可以開火烹飪了。
鍋裏加熱，放入豬油。其實她想用花生油，味道更香，兩種方案她昨天都試過了，但是加了豬油的宋嫂魚羹口感更嫩滑，雖然缺失了點香味，卻可以用別的配料代替，但嫩滑的口感不是香料可以解決的，烹飪講究的就是一個中和味道，用各式各樣不同的食材中和出最好的味道，這一步驟需要時間和經驗的累計。
這也是為什麽不常下廚的人連一道菜要放多少鹽巴都不知道的原因。
豬油化開後，先加入蔥姜蒜爆香，再下入魚頭等邊角料煎炒，到變色後再淋上黃酒，加入足夠的開水，大火煮魚湯，幾分鐘後魚湯會變白，再過濾出魚骨，只留下濃白的魚湯。
魚湯回鍋，放入姜絲、筍絲以及香菇絲一起煮到沸騰，加入鹽調味後再放入魚絲，直到魚絲變色，再用水澱粉勾芡，這樣就得到了一碗爽滑的魚肉，但這樣還沒有結束，需要再淋上些白醋和雞蛋液，讓其在鍋裏滾出漂亮的雞蛋花後即可出鍋。
在吃吃之前可以撒上一些胡椒粉進行調味，不過這取決於食客的選擇，淩越沒有加，反正餐桌上都有胡椒粉可供食客們選擇。
除了魚羹之外，淩越還將煎好的魚骨頭重新裝了個碗，煎過的魚肉味道本來就不差，更何況餐桌上還有她自己做的調味辣椒，蘸著吃，也不失為一道美食。
魚肉清甜嫩滑，湯羹開胃酸爽。
吃起來的口感像是一碗肉做的粥，這是一道很優雅的菜，將千年的風雅熬入羹湯，吃完這一口，錢瓊華甚至能看到南宋街頭的車水馬龍，聽見宋嫂的叫賣聲。能讓她有此聯想的，絕對是一道過關且美味的將宋嫂魚羹。
而且她的口味本就淡雅，那些大油爆炒的菜，她很難能夠入口，所以淩越今天的這道菜，實實在在好吃到她心間，同時淩越的廚藝也徹底俘獲了她的心。
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