第140章 軟潤鮮甜，焦香爽口，果香四溢
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第140章 軟潤鮮甜，焦香爽口，果香四溢
今天飯館沒起什麽波瀾, 不過有一件值得淩越開心的事情，店裏又有一位慕名而來的外國人，鄭文君帶來的朋友。據她所知, 二人在同一家外企工作。
“外企？”淩越聽到鄭文君這麽說，眼前一亮。
外企好啊, 肯定很多外國人。
“那可要多多介紹你的同事一起來我真好吃吃飯哦，特別是跟你一樣的外國人，讓她們多吃一吃我們華夏美食，不枉來這一趟。”
“當然！我已經跟她們說了你的飯館，都說等過兩天休息了一起來呢！”
“今天的菜單中有涼面, 你可以試試。”淩越推薦完後，這才又重新回到廚房。
一旁給新客人點單的路仁望過來，看淩越時眼裏滿是深究。
太奇怪了，淩越今天熱情得有些奇怪, 但是眼前的外國人又不是什麽很重要的人物啊。難道是為了體現外交友誼？不對。
路仁經過淩越身邊, 突然靈機一閃。她知道為什麽剛剛淩越的眼神為什麽熟悉了, 跟上次去警局的狀態一模一樣！
“難道又想要讓很多外國人來店裏吃飯了？”路仁小聲說。
她站在淩越的角度, 很快就理解了。真好吃要想做大做強, 肯定得全方位發展，所以得接納不同國家的人。
想到這, 路仁自信一笑。
外國食客？她可以叫來啊，她大學好多外國同學。
於是路仁難得在上班期間玩了會手機, 也不是玩, 而是叫人。
於是下午……
淩越等人看著突然出現的五六個結伴而來的外國食客……
她還以為是鄭文君推薦來的，但一問壓根不認識, 而且這幾個外國人的中文不算好，店裏只有路仁以及唐懷遠的英語好一些, 其中還有個法國人，唐懷遠也算是專業對口了，跟人交談得甚為融洽。
“真好，今天才八號，任務就快完成了，嘿嘿。”淩越轉過身，走向廚房途中樂呵呵地說道。
照這樣的趨勢，西餐菜單是時候可以推出了。
回到廚房後，淩越又恢覆了以往的認真，涼面上得快，現在最難搞的是糖醋櫻桃肉。現在名叫櫻桃肉。
這道菜出現在乾隆時期，她書架上有一本書名叫《食在宮廷》，就是當時皇族直系親屬愛新覺羅·浩所著，書裏有一道菜就是糖醋櫻桃肉，淩越在看到這道菜的時候就很感興趣，所以在白安提出要種櫻桃樹的時候，她沒有反對，還非常支持。
不過這道菜雖然叫櫻桃肉，卻沒有櫻桃，而是用番茄膏加上檸檬和糖調配出與櫻桃相似的味道。她農場的櫻桃樹還沒結果，等到來年春天，她再用櫻桃做一道真正的櫻桃肉。
“說到櫻桃肉，我就想到一句順口溜。”鄧一珩說。
淩越沒說話，但眼神示意他繼續往下說。
“有一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、壇子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉、醬豆腐肉！”
淩越不由得看了鄧一珩一眼，眼裏終於再有讚賞，“可以啊老鄧哥，你這嘴皮子夠溜，詞記得也清楚啊。”
“難得聽你誇我，那我以後要多說些小品順口溜。”
“可以，哄人開心你有得一套。”
鄧一珩認真看了淩越一眼，然後“切”了一聲，“敷衍死啦。”說完，不再打擾淩越，因為此時的她已經恢覆認真做菜的狀態，這時候的她，最好不要打擾，因為打擾了，她也不會搭理人。
櫻桃肉的食材很簡單，去皮的五花肉，淩越將其切成小塊，大概有一塊正常紅燒肉的一半大小，或者說跟櫻桃的大小差不多。
切好的五花肉涼水下鍋，再加入蔥姜，一些五香粉。五香粉是淩越自己做的，比外頭的賣的五香粉味道更純粹，沒什麽多餘的添加劑，雖然叫五香粉但是卻有七種香料，而最多的甚至有十一種。
有八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香這基礎的五種香料，為了讓香味更濃郁且不破壞菜的口感，她還加了砂仁以及高良姜兩種食材作為輔助，市面上的五香粉目前很少有添加這兩種香料，於是淩越為了方便，自己做。
她以為不太會派上用場，沒想到剛做完沒幾天就用上了。
她閑暇的時候會做各種香料，以至於如今飯館內專門有一間不開放的房間是用來儲存香料的，平時很少有人進出，能更好地保存香料。很多香料她做完之後都用不上，用的最多的就是松露粉。
淩越收回心思，原版的櫻桃肉除了要加蔥姜和五香粉以外，還需要再加點酒。接著即可加入洋蔥、西芹、胡蘿蔔去腥三件套。
此時白安剛好走到廚房，恰巧見到 正在做櫻桃肉的淩越，於是便留下來看了會兒。不一會兒，他就有了疑問。
“我吃過櫻桃肉，但不是五花肉做的，是……裏脊肉。”
“裏脊肉？”淩越轉過頭，“也有，不過裏脊肉烹飪完後會柴艮，而五花肉有一定的脂肪，炸完之後脂肪收縮，有油渣，吃過後嘴裏留香，而且在煮的過程中五花肉會脫油，加上青菜後，有大量的活化酶，對肉的嫩和改善食材的風味有一定幫助，所以總的來說，比裏脊肉要更適合櫻桃肉的烹飪方法。”
油渣兒，油吱了，脆哨，都是一個玩意兒，吃起來香，這也是櫻桃肉好吃的一個原因之一。
白安聽懂了，但舉著相機拍攝的周銳良卻是眉頭一皺，他語氣不解：“活化酶？溫度這麽高，酶的活性沒多了吧？”
“不說完全沒有，肯定會存活些。”淩越解釋道。
“我懂了~”周銳良點頭，他雖然有個教化學的老媽，但廚藝這塊兒，淩越更有說服力。
鄧一珩：“咱老大就是說得頭頭是道哈。”
白安：“你不也聽得津津有味。”
周銳良：“彼此彼此~”
在幾人說話期間，淩越不知不覺將五花肉煮好。期間她給五花肉調了味。
有胡椒粉、鹽、糖，糖的加入是為了代替味精，也為了提鮮。
煮好後將五花肉倒出，過濾水分以及裏頭的去腥三件套。這一去腥三件套其實采用了西式烹飪的方法，節省了步驟和時間，且能達到單獨腌制去腥的效果。
“這去腥三件套顏色真好看，其實我覺得現在這樣出鍋已經很好吃了。”鄧一珩咽了咽口水說。
“你真是饞，你還不信越越啊，等做好的，味道更絕。”路仁走進廚房，順便說。
鄧一珩白她一眼，“切，你不饞啊，光說我。”
淩越一邊做菜一邊笑，每天這麽群人嘰嘰喳喳的也很幸福，要是哪天真沒有她們在旁邊，肯定會不習慣。
於是她難得溫柔地說：“你們可以先吃一塊剛出鍋的五花肉，有胡椒粉的香味。”
話音剛落，幾人便迫不及待地拿起筷子夾起淩越單獨盛出來的給她們的一碟五花肉。
吃完後，幾人再次崇拜地看向淩越，“哇哦，香，好吃！半成品都這麽好吃了，成品那還得了？”
“炸過一遍之後味道更香。”淩越說完，肉剛好擦幹水分。
在油炸熟食之前，得將水分擦幹，這樣在炸的時候才不會糊鍋和粘鍋。而且水不擦幹的話，肉炸出來也不好吃。
“調個糊給我，一次調多一些，面粉和澱粉比例一比一。”
淩越說完，吃飯的幾人頓時放下手裏的筷子，每個人都想展示，但被白安搶了先。
“我甜品攤這會兒沒有新食客，我來，畢竟是甜品王子，調糊我最擅長。”
唐懷遠擺手，“行吧，不跟你這專業對口的人搶了。”
事實證明，白安真的很適合做這活兒，不出五分鐘就已經攪拌好了一大鍋面糊，夠淩越下二十道菜的。
她接過面糊，看到份量後，加入小蘇打，才將五花肉倒入酸奶狀的面糊中，肉的表面裹上一層薄薄的糊，在炸完後，口感更加酥脆。
這道五花肉依舊需要覆炸二次，所以第一次炸的時候油溫必須為五成，炸到面糊成型，略微金黃的色澤後撈出。
第二次則六成油溫下鍋，淩越看著時間差不多後，將其撈出。
在炸的過程中，淩越已經抽空炒好糖，油加糖，炒到結塊後變黃後加番茄膏，鍋鏟攪拌均勻後再加水和檸檬，檸檬增加果香，有酸有甜。
最後再倒入炸好的五花肉，裹上顏色，為了提升明亮度，淩越還加了幾滴油，這樣一道酸甜可口的櫻桃肉就完成了。
酸甜口的菜，在夏天吃，簡直舒爽。
其實櫻桃肉有兩種地方做法，她此次采用的是魯菜版櫻桃肉，也叫孔府櫻桃肉，最原始的版本應該是蘇州版本，傳到遼寧後改良來了做法，由蒸改為炸。最原始的蘇州版本為蒸，切肉也不切。
至於為什麽最原始版本為蘇州版本，因為乾隆所記載的做法為蘇州做法。
而據小美給的食譜推測，乾隆版本的做法其實也經過改良，最原始的做法出自乾隆年間的民間廚師，染色方法是為紅曲米染色，先燉後燜，後傳入宮廷，宮廷禦廚改良了做法，變成了如今的蘇州版本做法。
是真是假其實淩越也不清楚，不過管她什麽做法，好吃才是真。
她走出廚房，看著食客們面上滿足幸福的樣子，以及碟碗幹凈時，心裏也就很滿足了。
這道菜可以說是酥脆滑嫩的結合，軟潤鮮甜，焦香爽口，果香四溢。
“這比菠蘿咕咾肉還要好吃啊。”
“哎，這話不能隨便說，萬一下一次淩老板做菠蘿咕咾肉呢？”
“是哦，那我改一下，比外頭做的菠蘿咕咾肉還要好吃！”
“這倒是真，這句話我頂你。”
在店裏吃飯的食客們雖然誰也不認識誰，但是只要是一起吃過淩越烹飪的菜，那絕對會擁有很多共同話題，就算不認識，都能聚在一起聊上兩句。
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“外企？”淩越聽到鄭文君這麽說，眼前一亮。
外企好啊, 肯定很多外國人。
“那可要多多介紹你的同事一起來我真好吃吃飯哦，特別是跟你一樣的外國人，讓她們多吃一吃我們華夏美食，不枉來這一趟。”
“當然！我已經跟她們說了你的飯館，都說等過兩天休息了一起來呢！”
“今天的菜單中有涼面, 你可以試試。”淩越推薦完後，這才又重新回到廚房。
一旁給新客人點單的路仁望過來，看淩越時眼裏滿是深究。
太奇怪了，淩越今天熱情得有些奇怪, 但是眼前的外國人又不是什麽很重要的人物啊。難道是為了體現外交友誼？不對。
路仁經過淩越身邊, 突然靈機一閃。她知道為什麽剛剛淩越的眼神為什麽熟悉了, 跟上次去警局的狀態一模一樣！
“難道又想要讓很多外國人來店裏吃飯了？”路仁小聲說。
她站在淩越的角度, 很快就理解了。真好吃要想做大做強, 肯定得全方位發展，所以得接納不同國家的人。
想到這, 路仁自信一笑。
外國食客？她可以叫來啊，她大學好多外國同學。
於是路仁難得在上班期間玩了會手機, 也不是玩, 而是叫人。
於是下午……
淩越等人看著突然出現的五六個結伴而來的外國食客……
她還以為是鄭文君推薦來的，但一問壓根不認識, 而且這幾個外國人的中文不算好，店裏只有路仁以及唐懷遠的英語好一些, 其中還有個法國人，唐懷遠也算是專業對口了，跟人交談得甚為融洽。
“真好，今天才八號，任務就快完成了，嘿嘿。”淩越轉過身，走向廚房途中樂呵呵地說道。
照這樣的趨勢，西餐菜單是時候可以推出了。
回到廚房後，淩越又恢覆了以往的認真，涼面上得快，現在最難搞的是糖醋櫻桃肉。現在名叫櫻桃肉。
這道菜出現在乾隆時期，她書架上有一本書名叫《食在宮廷》，就是當時皇族直系親屬愛新覺羅·浩所著，書裏有一道菜就是糖醋櫻桃肉，淩越在看到這道菜的時候就很感興趣，所以在白安提出要種櫻桃樹的時候，她沒有反對，還非常支持。
不過這道菜雖然叫櫻桃肉，卻沒有櫻桃，而是用番茄膏加上檸檬和糖調配出與櫻桃相似的味道。她農場的櫻桃樹還沒結果，等到來年春天，她再用櫻桃做一道真正的櫻桃肉。
“說到櫻桃肉，我就想到一句順口溜。”鄧一珩說。
淩越沒說話，但眼神示意他繼續往下說。
“有一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、壇子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉、醬豆腐肉！”
淩越不由得看了鄧一珩一眼，眼裏終於再有讚賞，“可以啊老鄧哥，你這嘴皮子夠溜，詞記得也清楚啊。”
“難得聽你誇我，那我以後要多說些小品順口溜。”
“可以，哄人開心你有得一套。”
鄧一珩認真看了淩越一眼，然後“切”了一聲，“敷衍死啦。”說完，不再打擾淩越，因為此時的她已經恢覆認真做菜的狀態，這時候的她，最好不要打擾，因為打擾了，她也不會搭理人。
櫻桃肉的食材很簡單，去皮的五花肉，淩越將其切成小塊，大概有一塊正常紅燒肉的一半大小，或者說跟櫻桃的大小差不多。
切好的五花肉涼水下鍋，再加入蔥姜，一些五香粉。五香粉是淩越自己做的，比外頭的賣的五香粉味道更純粹，沒什麽多餘的添加劑，雖然叫五香粉但是卻有七種香料，而最多的甚至有十一種。
有八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香這基礎的五種香料，為了讓香味更濃郁且不破壞菜的口感，她還加了砂仁以及高良姜兩種食材作為輔助，市面上的五香粉目前很少有添加這兩種香料，於是淩越為了方便，自己做。
她以為不太會派上用場，沒想到剛做完沒幾天就用上了。
她閑暇的時候會做各種香料，以至於如今飯館內專門有一間不開放的房間是用來儲存香料的，平時很少有人進出，能更好地保存香料。很多香料她做完之後都用不上，用的最多的就是松露粉。
淩越收回心思，原版的櫻桃肉除了要加蔥姜和五香粉以外，還需要再加點酒。接著即可加入洋蔥、西芹、胡蘿蔔去腥三件套。
此時白安剛好走到廚房，恰巧見到 正在做櫻桃肉的淩越，於是便留下來看了會兒。不一會兒，他就有了疑問。
“我吃過櫻桃肉，但不是五花肉做的，是……裏脊肉。”
“裏脊肉？”淩越轉過頭，“也有，不過裏脊肉烹飪完後會柴艮，而五花肉有一定的脂肪，炸完之後脂肪收縮，有油渣，吃過後嘴裏留香，而且在煮的過程中五花肉會脫油，加上青菜後，有大量的活化酶，對肉的嫩和改善食材的風味有一定幫助，所以總的來說，比裏脊肉要更適合櫻桃肉的烹飪方法。”
油渣兒，油吱了，脆哨，都是一個玩意兒，吃起來香，這也是櫻桃肉好吃的一個原因之一。
白安聽懂了，但舉著相機拍攝的周銳良卻是眉頭一皺，他語氣不解：“活化酶？溫度這麽高，酶的活性沒多了吧？”
“不說完全沒有，肯定會存活些。”淩越解釋道。
“我懂了~”周銳良點頭，他雖然有個教化學的老媽，但廚藝這塊兒，淩越更有說服力。
鄧一珩：“咱老大就是說得頭頭是道哈。”
白安：“你不也聽得津津有味。”
周銳良：“彼此彼此~”
在幾人說話期間，淩越不知不覺將五花肉煮好。期間她給五花肉調了味。
有胡椒粉、鹽、糖，糖的加入是為了代替味精，也為了提鮮。
煮好後將五花肉倒出，過濾水分以及裏頭的去腥三件套。這一去腥三件套其實采用了西式烹飪的方法，節省了步驟和時間，且能達到單獨腌制去腥的效果。
“這去腥三件套顏色真好看，其實我覺得現在這樣出鍋已經很好吃了。”鄧一珩咽了咽口水說。
“你真是饞，你還不信越越啊，等做好的，味道更絕。”路仁走進廚房，順便說。
鄧一珩白她一眼，“切，你不饞啊，光說我。”
淩越一邊做菜一邊笑，每天這麽群人嘰嘰喳喳的也很幸福，要是哪天真沒有她們在旁邊，肯定會不習慣。
於是她難得溫柔地說：“你們可以先吃一塊剛出鍋的五花肉，有胡椒粉的香味。”
話音剛落，幾人便迫不及待地拿起筷子夾起淩越單獨盛出來的給她們的一碟五花肉。
吃完後，幾人再次崇拜地看向淩越，“哇哦，香，好吃！半成品都這麽好吃了，成品那還得了？”
“炸過一遍之後味道更香。”淩越說完，肉剛好擦幹水分。
在油炸熟食之前，得將水分擦幹，這樣在炸的時候才不會糊鍋和粘鍋。而且水不擦幹的話，肉炸出來也不好吃。
“調個糊給我，一次調多一些，面粉和澱粉比例一比一。”
淩越說完，吃飯的幾人頓時放下手裏的筷子，每個人都想展示，但被白安搶了先。
“我甜品攤這會兒沒有新食客，我來，畢竟是甜品王子，調糊我最擅長。”
唐懷遠擺手，“行吧，不跟你這專業對口的人搶了。”
事實證明，白安真的很適合做這活兒，不出五分鐘就已經攪拌好了一大鍋面糊，夠淩越下二十道菜的。
她接過面糊，看到份量後，加入小蘇打，才將五花肉倒入酸奶狀的面糊中，肉的表面裹上一層薄薄的糊，在炸完後，口感更加酥脆。
這道五花肉依舊需要覆炸二次，所以第一次炸的時候油溫必須為五成，炸到面糊成型，略微金黃的色澤後撈出。
第二次則六成油溫下鍋，淩越看著時間差不多後，將其撈出。
在炸的過程中，淩越已經抽空炒好糖，油加糖，炒到結塊後變黃後加番茄膏，鍋鏟攪拌均勻後再加水和檸檬，檸檬增加果香，有酸有甜。
最後再倒入炸好的五花肉，裹上顏色，為了提升明亮度，淩越還加了幾滴油，這樣一道酸甜可口的櫻桃肉就完成了。
酸甜口的菜，在夏天吃，簡直舒爽。
其實櫻桃肉有兩種地方做法，她此次采用的是魯菜版櫻桃肉，也叫孔府櫻桃肉，最原始的版本應該是蘇州版本，傳到遼寧後改良來了做法，由蒸改為炸。最原始的蘇州版本為蒸，切肉也不切。
至於為什麽最原始版本為蘇州版本，因為乾隆所記載的做法為蘇州做法。
而據小美給的食譜推測，乾隆版本的做法其實也經過改良，最原始的做法出自乾隆年間的民間廚師，染色方法是為紅曲米染色，先燉後燜，後傳入宮廷，宮廷禦廚改良了做法，變成了如今的蘇州版本做法。
是真是假其實淩越也不清楚，不過管她什麽做法，好吃才是真。
她走出廚房，看著食客們面上滿足幸福的樣子，以及碟碗幹凈時，心裏也就很滿足了。
這道菜可以說是酥脆滑嫩的結合，軟潤鮮甜，焦香爽口，果香四溢。
“這比菠蘿咕咾肉還要好吃啊。”
“哎，這話不能隨便說，萬一下一次淩老板做菠蘿咕咾肉呢？”
“是哦，那我改一下，比外頭做的菠蘿咕咾肉還要好吃！”
“這倒是真，這句話我頂你。”
在店裏吃飯的食客們雖然誰也不認識誰，但是只要是一起吃過淩越烹飪的菜，那絕對會擁有很多共同話題，就算不認識，都能聚在一起聊上兩句。
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