第86章 一道暴露年齡的菜
關燈
小
中
大
第86章 一道暴露年齡的菜
“你怎麽了？臉色這麽難看, 熬夜後遺癥啊。”淩越明知故問，她也聽到了外邊那聲中氣十足的唐懷遠。
她猜，應該是他家裏人, 而且唐懷遠很怕這個家裏人。
“救命！我老爹！”
“你老爹吃人啊？”
“不吃人，打人啊！他知道我來飯店打工, 絕對要把我腿打斷。”
“為什麽，我這兒很見不得人嗎？”
“不，是我老爹刻板印象。不說了，你這有沒有後門？我先遁一會兒，你幫我打掩護, 千萬不能讓他發現我！”唐懷遠急得團團轉。
淩越攤手：“還真沒有，要不你出去直面恐懼？戰勝他！”
“你跟我有仇嗎？我老爹真會打斷我腿！”
“要不我請他吃頓飯，說不定就扭轉局面了呢。”
唐懷遠“咦”一聲，“你這辦法不錯！但我爹他未必會同意吃你這頓飯。”
“沒事兒, 我自有辦法, 你站我身後。我的員工, 我來守護。”
“太有安全感了吧老大~”鄧一珩在不遠處星星眼。
“切菜哈, 順便幫我看著點時間, 五分鐘後關火。”她正蒸著雞呢，時間長了肉就爛了。
鄧一珩鄭重點頭：“保證完成任務！”說完, 看著淩越的背影滿臉崇拜。
唐和志此時正坐在大堂一處能看到廚房門口的位置，他的對面是幸災樂禍的喬陽州。
“唐伯伯, 您也別太生氣, 稍微打一頓就好了，別打太狠, 不然他參加不了比賽呢。”
剛走到廚房門口的唐懷遠：人言否？
他不再站在淩越身後，而是猛地沖到他面前, 怒罵：“原來是你小子告的密！看我不先把你揍一頓到比不了賽！”
說完就想摘掉圍裙給喬陽州來一電炮，卻被自己老爹打斷了施法。
“你當你老子不存在是吧？”
只見唐和志從包裏掏出自己的伸縮拐杖，一甩直接變成一米長。
唐懷遠臉色一變，連忙躲到淩越身後：“老大你救我！”
老大都喊出口了，淩越勢必要讓唐懷遠安全過完今天。
“叔叔您好，我是這家飯館的老板，您是來打兒子呢，還是來吃飯的呢？”
唐懷遠：？？幹嘛提醒他啊！
唐懷遠哀怨地看著淩越，但還是選擇相信她。如果淩越都解決不了，那這頓打他是高低挨一頓，丟臉倒是其次，主要是疼啊！
此時，飯館內許多不明所以的吃瓜群眾朝淩越這邊看來，紛紛好奇發生了什麽。
“你說呢，我這拐杖是擺設啊？不過你是老板，這麽年輕？”唐和志說完臉色猛地一變，“唐懷遠，你是不是不懷好意？”
“你個老登想什麽呢，這是我淩姐，別看她年輕，廚藝可比我厲害呢。”
唐和志知道自己兒子的尿性，從小自戀誰都不服。這還是第一次見他主動叫一個比他年輕的女子為姐，而且還誇她廚藝好。
他對美食不感興趣，吃什麽不是吃。想完，不由分說就要帶唐懷遠離開。
“今天給你面子，回家老子再收拾你，讓你知道誰是誰的爹。”
唐懷遠求助地看著淩越，只聽她說：“老叔吃過唐懷遠做的飯菜嗎？”
“比他廚藝好的人多得是，我吃他做的飯菜幹什麽。”
“嗯，確實，比他廚藝好的人多得是，我就是其中一個。”淩越大拇指指向自己，滿臉寫著自信。
唐和志：這姑娘能跟自己兒子玩到一塊兒，還真有點同樣自戀的性格在。
不過……唐懷遠再怎麽說也是他兒子，他可以說兒子不好，但別人不行！
只見唐和志拉一把椅子坐下，撂下一句話：“我還真要試一試你做的飯菜到底比我兒子做的好吃在哪兒，菜單呢？算了，我都要一份。”
唐懷遠見有戲，立馬笑著說：“等著吧老爹，我們真好吃每日新菜單，今天就兩道菜，傳統香酥雞還有大蝦燒白菜，全給你上，等著昂，你兒我先撤了。”
說完，一溜煙跑回廚房，生怕他老爹反悔。
而淩越也在禮貌一句後離開，回廚房看她的香酥雞。
香酥雞的做法沒有香酥鴨那麽繁瑣，因為雞肉的腥味沒有鴨子大，而且香酥雞采用的是童子雞，只需要事先加入蔥姜片、丁香、胡椒份、八角、鹽、黃酒、醬油等混合在一起給雞按摩入味後，再用六成油溫下鍋炸到雞肉表面為小金黃的色澤。
而剩餘的調料需要留著備用，在雞肉出鍋以後一股腦全部倒入雞肉裏，再加些白糖和醬油提鮮，這樣入鍋蒸三十分鐘。
淩越回到廚房後，雞肉就已經是蒸熟的狀態，鄧一珩辦事靠譜，把淩越交代的事情辦得很好。
而蒸好後的雞肉還會殘留一些料汁，舀一些出來後，先在雞肉的表面用刷子刷上一層薄薄的底味。緊接在原湯裏加些澱粉，再給雞肉表面刷上一層，這就是掛糊，因為雞需要再回鍋覆炸，而這個就是雞皮酥脆、不膩的關鍵。
淩越直接用手掌感受油溫，七成熱後將雞整個入鍋，期間偶爾用鍋鏟拍拍雞肉的表面，讓雞肉的肉質更松弛，這樣吃起來的口感會更加彈性，而且還入味。
炸一分鐘後，再將雞肉撈出重覆刷一層糊後再入鍋炸一分鐘的時間，這樣一款簡單但金黃酥脆的香酥雞就完成啦。
“就這道菜，必拿捏我老爹，我說的。”唐懷遠猛吸一口香氣，他已經迫不及待想要端出去讓自家老爹打臉了。
淩越輕笑一聲：“那你拿出去吧，親自看著你爹被打臉的樣子。”說完，繼續忙下一道菜。
“是！”
廚房外，只見唐懷遠哼著小調將菜端出來，喬陽州跟唐和志一桌，此時正眨也不眨地看著他手上的香酥雞。
“叛徒，你不許吃！”唐懷遠打掉喬陽州伸出的手。
“你誤會我了捏，我是在幫你，淩老板的廚藝你不信任啊，只要你老爹一吃，他以後再也不會反對你在飯館打工的事情了，你真是不懂我的良苦用心呢。”喬陽州小聲找補，反正事已成定局，他也擺爛了。
無所謂什麽比賽，反正最終的決定權也是他們幾個。
淩越不知道，自己僅憑一人之力，讓一個節目還沒開始，就葬在了美食裏。
唐懷遠狐疑地看著喬陽州，他壓根不信這鬼話，不過也算誤打誤撞解決了他一直擔憂的事情，那就不計較了。
正當他還想說些什麽時，就聽見自家老爹傳出一聲滿足地驚嘆：“好吃啊。”
他驚訝地看著眼前這一只模樣不怎麽驚艷到童子雞，但味道卻令人上頭。
撕開一塊雞肉，外頭深紅，裏頭粉嫩，沒有雞肉的腥味，淡淡的鹹味和丁香的獨有香氣，丁香的量把控得好，雞肉的味道一點兒也不發苦。
“兒，能不能再給我上一道這香酥雞？”
“老爹，你這不為難我嗎，雖然我是真好吃主力廚師，但我也不能給你走後門呀，我們對待客人，都是一視同仁的~”
“這菜你做的？”
“我淩姐做的啊。”
“那你算個屁主力廚師，我能不能也在這兒上班，欸，你們缺不缺個算賬的人？你老爹我專業對口呀。”
唐懷遠扶額，事情怎麽這麽發展了？
而這一切都被不遠處的淩越看在眼裏，路仁望著被香酥雞硬控的唐和志，有些不解。
“好吃是好吃，但唐叔叔怎麽著也是見過世面的人，怎麽吃起越越做的菜，也那麽誇張咧？還想來這兒上班哈哈哈哈哈。”
淩越嘴角勾起一個好看的弧度，說：“因為這是一道菜暴露年齡的菜，也是一道能戳人心窩的菜。”
這話勾起了路仁的好奇心，她看著淩越美麗的側臉，“怎麽說？”
“唐懷遠的父親看著像70年代的人，當時我們國家還沒那麽富裕，一些地方還面臨著物資匱乏。而每當逢年過節，好一點的家庭會吃香酥鴨，一般家庭則是香酥雞，就這兩道菜上桌已經算是非常奢侈，而再往前推十年，零嘴有個豆腐幹吃都能讓小孩們愛得不行。到了九十年代後，校門口才出現現在已經吃膩了的茶葉蛋。”
“唐叔叔是在，回憶當年？”
淩越點頭，“可以這麽說，老一輩人，特別是年紀大的人，很容易回憶往昔，今天這道菜，誤打誤撞定對了，不然我可能就要失去唐懷遠這名大將咯。”
“我第一次知道這些事哎，你跟我同齡，為什麽知道這麽多呀？”
“嗯……因為你們睡覺的時候我都在偷偷看書。”淩越不著調地說。
“越越！你又打趣我！”
“有時間的話，可以聽一聽《戲劇雜談》。”
她突然的安利讓路仁猝不及防。
“啥？”
“香酥雞是過去酒宴必備的菜肴，《戲劇雜談》裏說戲過劇老生不能“真吃”，而這話說的就是香酥雞和蔥燒海參，吃完了就甭唱了，太好吃，令人忘乎所以。”
“還有這說法呢？”
“當然，這香酥雞也受外國人喜歡，特別是印尼人，他們喜歡一切酸的、甜的食物，因此香酥雞和鍋燒雞這幾道菜他們也很喜歡。”
“你怎麽知道呀，你去過印尼？”
淩越笑著搖頭。當然是上輩子國家宴請印尼人做的就是這幾道菜……不過她肯定不能這麽說。
“其實我知道的這些大多來自於我的父母，他們二人都是廚師，做了幾十年菜，我從小耳濡目染慣了。每一道菜都有它背後的故事，以後我多講給你聽。”
“好~”
兩人一起回到廚房，繼續忙接下來的菜。
今日菜單的第二道菜就更加簡單了，大蝦燒白菜。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
“你怎麽了？臉色這麽難看, 熬夜後遺癥啊。”淩越明知故問，她也聽到了外邊那聲中氣十足的唐懷遠。
她猜，應該是他家裏人, 而且唐懷遠很怕這個家裏人。
“救命！我老爹！”
“你老爹吃人啊？”
“不吃人，打人啊！他知道我來飯店打工, 絕對要把我腿打斷。”
“為什麽，我這兒很見不得人嗎？”
“不，是我老爹刻板印象。不說了，你這有沒有後門？我先遁一會兒，你幫我打掩護, 千萬不能讓他發現我！”唐懷遠急得團團轉。
淩越攤手：“還真沒有，要不你出去直面恐懼？戰勝他！”
“你跟我有仇嗎？我老爹真會打斷我腿！”
“要不我請他吃頓飯，說不定就扭轉局面了呢。”
唐懷遠“咦”一聲，“你這辦法不錯！但我爹他未必會同意吃你這頓飯。”
“沒事兒, 我自有辦法, 你站我身後。我的員工, 我來守護。”
“太有安全感了吧老大~”鄧一珩在不遠處星星眼。
“切菜哈, 順便幫我看著點時間, 五分鐘後關火。”她正蒸著雞呢，時間長了肉就爛了。
鄧一珩鄭重點頭：“保證完成任務！”說完, 看著淩越的背影滿臉崇拜。
唐和志此時正坐在大堂一處能看到廚房門口的位置，他的對面是幸災樂禍的喬陽州。
“唐伯伯, 您也別太生氣, 稍微打一頓就好了，別打太狠, 不然他參加不了比賽呢。”
剛走到廚房門口的唐懷遠：人言否？
他不再站在淩越身後，而是猛地沖到他面前, 怒罵：“原來是你小子告的密！看我不先把你揍一頓到比不了賽！”
說完就想摘掉圍裙給喬陽州來一電炮，卻被自己老爹打斷了施法。
“你當你老子不存在是吧？”
只見唐和志從包裏掏出自己的伸縮拐杖，一甩直接變成一米長。
唐懷遠臉色一變，連忙躲到淩越身後：“老大你救我！”
老大都喊出口了，淩越勢必要讓唐懷遠安全過完今天。
“叔叔您好，我是這家飯館的老板，您是來打兒子呢，還是來吃飯的呢？”
唐懷遠：？？幹嘛提醒他啊！
唐懷遠哀怨地看著淩越，但還是選擇相信她。如果淩越都解決不了，那這頓打他是高低挨一頓，丟臉倒是其次，主要是疼啊！
此時，飯館內許多不明所以的吃瓜群眾朝淩越這邊看來，紛紛好奇發生了什麽。
“你說呢，我這拐杖是擺設啊？不過你是老板，這麽年輕？”唐和志說完臉色猛地一變，“唐懷遠，你是不是不懷好意？”
“你個老登想什麽呢，這是我淩姐，別看她年輕，廚藝可比我厲害呢。”
唐和志知道自己兒子的尿性，從小自戀誰都不服。這還是第一次見他主動叫一個比他年輕的女子為姐，而且還誇她廚藝好。
他對美食不感興趣，吃什麽不是吃。想完，不由分說就要帶唐懷遠離開。
“今天給你面子，回家老子再收拾你，讓你知道誰是誰的爹。”
唐懷遠求助地看著淩越，只聽她說：“老叔吃過唐懷遠做的飯菜嗎？”
“比他廚藝好的人多得是，我吃他做的飯菜幹什麽。”
“嗯，確實，比他廚藝好的人多得是，我就是其中一個。”淩越大拇指指向自己，滿臉寫著自信。
唐和志：這姑娘能跟自己兒子玩到一塊兒，還真有點同樣自戀的性格在。
不過……唐懷遠再怎麽說也是他兒子，他可以說兒子不好，但別人不行！
只見唐和志拉一把椅子坐下，撂下一句話：“我還真要試一試你做的飯菜到底比我兒子做的好吃在哪兒，菜單呢？算了，我都要一份。”
唐懷遠見有戲，立馬笑著說：“等著吧老爹，我們真好吃每日新菜單，今天就兩道菜，傳統香酥雞還有大蝦燒白菜，全給你上，等著昂，你兒我先撤了。”
說完，一溜煙跑回廚房，生怕他老爹反悔。
而淩越也在禮貌一句後離開，回廚房看她的香酥雞。
香酥雞的做法沒有香酥鴨那麽繁瑣，因為雞肉的腥味沒有鴨子大，而且香酥雞采用的是童子雞，只需要事先加入蔥姜片、丁香、胡椒份、八角、鹽、黃酒、醬油等混合在一起給雞按摩入味後，再用六成油溫下鍋炸到雞肉表面為小金黃的色澤。
而剩餘的調料需要留著備用，在雞肉出鍋以後一股腦全部倒入雞肉裏，再加些白糖和醬油提鮮，這樣入鍋蒸三十分鐘。
淩越回到廚房後，雞肉就已經是蒸熟的狀態，鄧一珩辦事靠譜，把淩越交代的事情辦得很好。
而蒸好後的雞肉還會殘留一些料汁，舀一些出來後，先在雞肉的表面用刷子刷上一層薄薄的底味。緊接在原湯裏加些澱粉，再給雞肉表面刷上一層，這就是掛糊，因為雞需要再回鍋覆炸，而這個就是雞皮酥脆、不膩的關鍵。
淩越直接用手掌感受油溫，七成熱後將雞整個入鍋，期間偶爾用鍋鏟拍拍雞肉的表面，讓雞肉的肉質更松弛，這樣吃起來的口感會更加彈性，而且還入味。
炸一分鐘後，再將雞肉撈出重覆刷一層糊後再入鍋炸一分鐘的時間，這樣一款簡單但金黃酥脆的香酥雞就完成啦。
“就這道菜，必拿捏我老爹，我說的。”唐懷遠猛吸一口香氣，他已經迫不及待想要端出去讓自家老爹打臉了。
淩越輕笑一聲：“那你拿出去吧，親自看著你爹被打臉的樣子。”說完，繼續忙下一道菜。
“是！”
廚房外，只見唐懷遠哼著小調將菜端出來，喬陽州跟唐和志一桌，此時正眨也不眨地看著他手上的香酥雞。
“叛徒，你不許吃！”唐懷遠打掉喬陽州伸出的手。
“你誤會我了捏，我是在幫你，淩老板的廚藝你不信任啊，只要你老爹一吃，他以後再也不會反對你在飯館打工的事情了，你真是不懂我的良苦用心呢。”喬陽州小聲找補，反正事已成定局，他也擺爛了。
無所謂什麽比賽，反正最終的決定權也是他們幾個。
淩越不知道，自己僅憑一人之力，讓一個節目還沒開始，就葬在了美食裏。
唐懷遠狐疑地看著喬陽州，他壓根不信這鬼話，不過也算誤打誤撞解決了他一直擔憂的事情，那就不計較了。
正當他還想說些什麽時，就聽見自家老爹傳出一聲滿足地驚嘆：“好吃啊。”
他驚訝地看著眼前這一只模樣不怎麽驚艷到童子雞，但味道卻令人上頭。
撕開一塊雞肉，外頭深紅，裏頭粉嫩，沒有雞肉的腥味，淡淡的鹹味和丁香的獨有香氣，丁香的量把控得好，雞肉的味道一點兒也不發苦。
“兒，能不能再給我上一道這香酥雞？”
“老爹，你這不為難我嗎，雖然我是真好吃主力廚師，但我也不能給你走後門呀，我們對待客人，都是一視同仁的~”
“這菜你做的？”
“我淩姐做的啊。”
“那你算個屁主力廚師，我能不能也在這兒上班，欸，你們缺不缺個算賬的人？你老爹我專業對口呀。”
唐懷遠扶額，事情怎麽這麽發展了？
而這一切都被不遠處的淩越看在眼裏，路仁望著被香酥雞硬控的唐和志，有些不解。
“好吃是好吃，但唐叔叔怎麽著也是見過世面的人，怎麽吃起越越做的菜，也那麽誇張咧？還想來這兒上班哈哈哈哈哈。”
淩越嘴角勾起一個好看的弧度，說：“因為這是一道菜暴露年齡的菜，也是一道能戳人心窩的菜。”
這話勾起了路仁的好奇心，她看著淩越美麗的側臉，“怎麽說？”
“唐懷遠的父親看著像70年代的人，當時我們國家還沒那麽富裕，一些地方還面臨著物資匱乏。而每當逢年過節，好一點的家庭會吃香酥鴨，一般家庭則是香酥雞，就這兩道菜上桌已經算是非常奢侈，而再往前推十年，零嘴有個豆腐幹吃都能讓小孩們愛得不行。到了九十年代後，校門口才出現現在已經吃膩了的茶葉蛋。”
“唐叔叔是在，回憶當年？”
淩越點頭，“可以這麽說，老一輩人，特別是年紀大的人，很容易回憶往昔，今天這道菜，誤打誤撞定對了，不然我可能就要失去唐懷遠這名大將咯。”
“我第一次知道這些事哎，你跟我同齡，為什麽知道這麽多呀？”
“嗯……因為你們睡覺的時候我都在偷偷看書。”淩越不著調地說。
“越越！你又打趣我！”
“有時間的話，可以聽一聽《戲劇雜談》。”
她突然的安利讓路仁猝不及防。
“啥？”
“香酥雞是過去酒宴必備的菜肴，《戲劇雜談》裏說戲過劇老生不能“真吃”，而這話說的就是香酥雞和蔥燒海參，吃完了就甭唱了，太好吃，令人忘乎所以。”
“還有這說法呢？”
“當然，這香酥雞也受外國人喜歡，特別是印尼人，他們喜歡一切酸的、甜的食物，因此香酥雞和鍋燒雞這幾道菜他們也很喜歡。”
“你怎麽知道呀，你去過印尼？”
淩越笑著搖頭。當然是上輩子國家宴請印尼人做的就是這幾道菜……不過她肯定不能這麽說。
“其實我知道的這些大多來自於我的父母，他們二人都是廚師，做了幾十年菜，我從小耳濡目染慣了。每一道菜都有它背後的故事，以後我多講給你聽。”
“好~”
兩人一起回到廚房，繼續忙接下來的菜。
今日菜單的第二道菜就更加簡單了，大蝦燒白菜。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）