第87章 咱們淩老板下班比員工還積極呢！
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第87章 咱們淩老板下班比員工還積極呢！
要判斷這道菜是否做得好吃, 白菜必須比蝦要好吃。而且這道菜只取菜葉，菜根不要，徒手將菜葉撕成大葉片, 會更自然好看。
“直接用剪刀剪掉蝦頭蝦腳，再取出黃色的蝦腔, 最後順著線條開背把蝦線取出來，最後再把蝦殼去掉就可以。”
淩越一邊講一邊示範，除了廚師三人之外，其他人看得那叫一楞一楞。
“沒聽懂？”她看著幾人迷茫的眼神，打算再重新示範一遍, 但鄧一珩卻突然打斷她。
“懂了懂了，剛剛只是有點沒反應過來，你放心吧老大，絕對給你把蝦搞得明明白白, 我這人靠譜不是一天兩天了。”
“相信你, 有什麽問題要記得問。”說完淩越非常放心地將剩下的蝦交給幾人處理, 而她則還有更重要的事情要辦。
其實她今天本來想做點油燜蝦或者炸蝦, 但她食材包裏還剩下新鮮的白菜, 正好今天吃的份數，所以決定趕緊做完後再進一批新的食材。
這次她用到的蝦是明蝦, 這道菜其實不挑剔蝦的品種，但如果想要煮出來的蝦肉質感好, 那必須選擇新鮮蝦, 凍蝦煮出來口感太面，而現在市場上的鮮蝦太貴。明蝦是海蝦, 價格相對來說比較便宜，還耐造, 煮出來後還能保證口感的緊實。
最重要的是明蝦能出油，特別是蝦頭，能炸出來很多蝦油，也是這道菜最不可或缺的一種調味。所以剪掉的蝦頭她並沒有丟掉，而是保留下來等休息的時候全部做成蝦油。
做法呢並不覆雜，只見淩越鍋竈開小火，將蔥姜全部煸炒一遍後，再下部分的蝦頭炸出蝦油，鍋勺按壓著蝦頭才能更好的出油，不僅如此，淩越還將剪下來的蝦須也給倒入鍋中，可以說現在這一鍋全是邊角料食材。
等到蝦頭蝦須全部都被炒熟，這時候就可以過濾出蝦油，蝦油的顏色比熟了的蝦頭顏色還要金紅，蝦肉的味道特別濃郁，甚至能聞到一點屬於大海的氣息，集齊了蝦邊角料的精華，再加上有大蔥和姜片的點綴，蝦油的氣味不再那麽油膩，反而很香，香到廚房裏的幾人都忍不住想捧著碗喝。
而被炒熟的邊角料依舊不能浪費，而是全部倒入粉碎機裏打碎，最大限度發揮自身的價值。
這就是吃貨的智慧，變廢為寶。雖然她的廚藝得到了很多食客的認可，但每次在做這些菜的時候她總是會想到第一個發明這道菜吃法的人，這才是最值得敬佩的人。
而有些菜流傳至今不僅僅只是一個人的功勞，而是眾多吃貨們一代代的改良和完善，才發展到如今一道道成熟的菜肴。
她現在能做的，就是盡自己最大的能力，把這道菜做得好吃。
蝦邊角料打成粉碎後直接變成了淡黃色的濃稠汁水，但淩越還不著急處理它，而是拿出一個幹凈的鍋，倒入一些油將蔥姜煸出香味後才倒入邊角料蝦湯，開中火熬制半小時左右，期間時不時翻攪著蝦湯，這樣蝦湯的顏色就會從一開始的米黃逐漸被熬成金黃，少許金色的油泡漂浮在湯的表面，給這道湯增香的同時還添了點的顏值加成。
“有點像冬陰功湯的顏色呢。”牧向曉在一旁小聲說。
他沒想到淩越也跟著點點頭，“是的，我也覺得有點像，但這湯比冬陰功好喝。”
“你會做冬陰功不？要不改天的菜單就做這個？我還沒喝過你熬的湯呢，路仁說你什麽都會，就沒有能難得倒你的菜。”
“她還跟你說什麽了？”
“也沒說太多，就還說了你第一次擺攤時勇鬥十幾位攤主的事情，對了，還有一位被你的飛天水果刀嚇得不敢說話，那天後就再也沒來擺過攤。”
“想喝冬陰功湯這才是你真正的目的吧？”淩越說完，看向其他正在忙碌的人，“你們也可以點菜，因為我有時候提前一天現想菜單真的很累，所以你們可以幫我分擔這件事，不過最終決定權還是在我。”
路仁聽到這話眼睛都亮了，“真的！？那我可要好好想想我近期最想吃的菜！”
這時趙俊走進廚房，“老大，返場菜的菜單都出來兩天了，你打算什麽時候做呀？食客們都催了，特別是有一位老爺爺，他說他準備帶著孫子回倫敦，就等著你做松鼠鱖魚呢，這是人老爺爺的執念，我見他天天來，天天都提到松鼠鱖魚，都是熟面孔了。”
趙俊奇以為淩越忘記了，但其實淩越一直都記著，之所以沒做松鼠鱖魚是因為這兩天都買不到自己滿意的鱖魚。她想，養魚這件事也可以著手準備起來了。
淩越想完，給出一個具體的時間，“你去跟胡爺爺說，明天我就做松鼠鱖魚，一定讓他吃得滿意。”
“得咧！”
得到肯定的答覆，趙俊奇立馬出去告知胡彬。
而淩越則繼續做鍋裏的菜，此時的蝦湯已經熬好，雖然只是一些邊角料，但蝦肉的香氣已經十分濃郁，而這一鍋蝦湯，也是白菜有蝦味的關鍵。
而且這湯不僅能做燒白菜，還能拿來煮蝦面，沒有蝦肉但味道一樣好吃，也有很多面館為了節省食材，用邊角料做湯。這也就是為什麽有些蝦面沒有蝦肉的原因。
準備完一切，淩越才開始真正燒白菜和蝦。倒入炸好的蝦油，姜片這味調料必不可少，緊接將處理好的蝦放入鍋裏炸紅，蝦油本身就紅，再把蝦肉放進去之後煎出來的蝦肉也是紅色，看著極為下飯。
而且蝦都是處理好的狀態，能夠直接吃，根本不需要剝皮，眾多懶吃貨們的福音。
蝦肉到蝦尾漸漸從金黃色到金紅過渡，像是單獨為每一只蝦拉了色彩漸變，好看得有點不真實，像是廣告裏才會出現食物樣子。
鄧一珩看著鍋裏的蝦望眼欲穿，很難想到這真是他處理的蝦，怎麽會這麽漂亮！
蝦需要在鍋裏煎均勻，煎透亮，只見一只只蝦全部金黃油亮之後，這才下蔥，蔥必須是在蝦煮熟之後再放，它不像生姜那樣耐煮，如果蔥煮的時間一長，就容易糊鍋，從而毀了整道菜。
在下完蔥後就是最大火下白菜，白菜的口感雖然淡雅，但是它吸味，是蝦的最好伴侶，在翻炒幾下後，倒入蝦湯。
這裏淩越蝦湯倒得很快，因為白菜不耐煮，要在斷生後變軟前倒入蝦湯，才能讓白菜更入味。湯汁掛在白菜葉的褶皺裏，給它加了一金紅的濾鏡，漸漸地，白菜變軟，蝦湯牢牢被吸入葉中，葉子肉眼變得飽滿。
這時候淩越迅速調味，胡椒粉是香味的關鍵、鹽提升整道菜的甜味、黃酒的加入讓蝦肉的香味極大程度地激發，並起到一定的去腥效果，畢竟明蝦為海蝦，多少都帶點海腥味，蠔油提升鹹為味的同時給這道菜再上一層色澤。
而這道菜最重要的一點是不能加入醬油，加 了醬油後整體金紅的色澤會被打破，變成黑黝黝的一道菜，雖然味道不會有什麽大的改變，但卻會奪了蝦本身的原味，而且賣相也會大打折扣。
淩越做菜有一個習慣，習慣把鍋柄對準自己，然後舀一勺菜汁，重覆地澆蓋在菜的表面，這樣做的目的是讓菜更加入味，且能保持湯與菜是同樣的鹹淡，不會變成菜味道正好但湯鹹但的情況。
最後燒到只剩下一點點汁水後，再讓湯稍微吃一些芡，這樣一道簡單噴香的大蝦燒白菜就完成了。
這道菜最主要的調料就是蔥姜以及胡椒粉，所以並沒有出現調料搶占食材味道的情況，而蝦肉的香氣十分濃郁，就連廚房外的食客們都聞到了。
他們一個個激動地站起身，眼巴巴地看著廚房門口的方向。要不是怕被外頭的大個子保鏢趕出去，真想進去端菜就吃。
綠色的香菜段點綴在一盤蝦肉中，白菜的顏色已經被燒得和大蝦一個色澤，見到這道菜的食客們差點沒發現裏頭還有白菜這個食材。
只見楚詩語晃動著筷子，不由自主地出聲，“一盤裏大概有三十只蝦，才六十八元，真好吃一如既往的味美價廉！”
“還真是三十只。”
“我這兒也是三十只，淩老板果然嚴謹，連蝦的數量都把控得剛剛好，每個人都公平公正。”
“這明蝦個頭大，三十只差不多一斤了，咱們這兒最大的菜市場一斤都要四十元，淩老板真就只賺個辛苦錢啊。”
食客們都還沒吃呢，就已經替淩越操心起她是否會虧本的問題，而真當剛剛說話的食客吃到美味蝦時，他們恨不得跪求淩越漲價，別虧本了以後轉行啊！
蝦肉已經被剝去了外殼，緊實筋道的口感，蝦裏頭保留了其原本的鮮甜，而蝦肉原本的鮮香被完全萃取出來被白菜吸收，所以甚至白菜比蝦肉還要好吃。
“我男朋友都沒給我剝過蝦，淩老板都能給我剝蝦了嗚嗚。”楚詩語一邊吃一便感動。
“哼，有那談戀愛的時間還不如多來真好吃吃飯，至少是實實在在握得住的幸福美味。”
此時，她們後桌一男子突然叫住經過的趙俊奇，發自內心且真誠地說：“趙哥，你幫我們跟淩老板說一聲唄，漲個價吧，真怕哪天淩老板不幹餐飲了，或者問問淩老板要怎樣才肯延長營業時間。”
趙俊奇已經不覺得驚訝了，現在都有食客相以三倍的價格求淩越單獨開小竈，更別說要求漲價這事兒。
但他們淩老板不是個看錢滴人，所以趙俊奇只能無奈地搖搖頭：“小哥們兒，這我是真幫不了你，淩老板要是個愛錢的人還好說，但她只是一個鹹魚王啊，下班比我們都積極呢。”
第一次來真好吃吃飯的唐和志，老板下班比員工還積極？這家飯館營業到幾點啊？他還想打包一份回去給心愛的妻子呢。
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要判斷這道菜是否做得好吃, 白菜必須比蝦要好吃。而且這道菜只取菜葉，菜根不要，徒手將菜葉撕成大葉片, 會更自然好看。
“直接用剪刀剪掉蝦頭蝦腳，再取出黃色的蝦腔, 最後順著線條開背把蝦線取出來，最後再把蝦殼去掉就可以。”
淩越一邊講一邊示範，除了廚師三人之外，其他人看得那叫一楞一楞。
“沒聽懂？”她看著幾人迷茫的眼神，打算再重新示範一遍, 但鄧一珩卻突然打斷她。
“懂了懂了，剛剛只是有點沒反應過來，你放心吧老大，絕對給你把蝦搞得明明白白, 我這人靠譜不是一天兩天了。”
“相信你, 有什麽問題要記得問。”說完淩越非常放心地將剩下的蝦交給幾人處理, 而她則還有更重要的事情要辦。
其實她今天本來想做點油燜蝦或者炸蝦, 但她食材包裏還剩下新鮮的白菜, 正好今天吃的份數，所以決定趕緊做完後再進一批新的食材。
這次她用到的蝦是明蝦, 這道菜其實不挑剔蝦的品種，但如果想要煮出來的蝦肉質感好, 那必須選擇新鮮蝦, 凍蝦煮出來口感太面，而現在市場上的鮮蝦太貴。明蝦是海蝦, 價格相對來說比較便宜，還耐造, 煮出來後還能保證口感的緊實。
最重要的是明蝦能出油，特別是蝦頭，能炸出來很多蝦油，也是這道菜最不可或缺的一種調味。所以剪掉的蝦頭她並沒有丟掉，而是保留下來等休息的時候全部做成蝦油。
做法呢並不覆雜，只見淩越鍋竈開小火，將蔥姜全部煸炒一遍後，再下部分的蝦頭炸出蝦油，鍋勺按壓著蝦頭才能更好的出油，不僅如此，淩越還將剪下來的蝦須也給倒入鍋中，可以說現在這一鍋全是邊角料食材。
等到蝦頭蝦須全部都被炒熟，這時候就可以過濾出蝦油，蝦油的顏色比熟了的蝦頭顏色還要金紅，蝦肉的味道特別濃郁，甚至能聞到一點屬於大海的氣息，集齊了蝦邊角料的精華，再加上有大蔥和姜片的點綴，蝦油的氣味不再那麽油膩，反而很香，香到廚房裏的幾人都忍不住想捧著碗喝。
而被炒熟的邊角料依舊不能浪費，而是全部倒入粉碎機裏打碎，最大限度發揮自身的價值。
這就是吃貨的智慧，變廢為寶。雖然她的廚藝得到了很多食客的認可，但每次在做這些菜的時候她總是會想到第一個發明這道菜吃法的人，這才是最值得敬佩的人。
而有些菜流傳至今不僅僅只是一個人的功勞，而是眾多吃貨們一代代的改良和完善，才發展到如今一道道成熟的菜肴。
她現在能做的，就是盡自己最大的能力，把這道菜做得好吃。
蝦邊角料打成粉碎後直接變成了淡黃色的濃稠汁水，但淩越還不著急處理它，而是拿出一個幹凈的鍋，倒入一些油將蔥姜煸出香味後才倒入邊角料蝦湯，開中火熬制半小時左右，期間時不時翻攪著蝦湯，這樣蝦湯的顏色就會從一開始的米黃逐漸被熬成金黃，少許金色的油泡漂浮在湯的表面，給這道湯增香的同時還添了點的顏值加成。
“有點像冬陰功湯的顏色呢。”牧向曉在一旁小聲說。
他沒想到淩越也跟著點點頭，“是的，我也覺得有點像，但這湯比冬陰功好喝。”
“你會做冬陰功不？要不改天的菜單就做這個？我還沒喝過你熬的湯呢，路仁說你什麽都會，就沒有能難得倒你的菜。”
“她還跟你說什麽了？”
“也沒說太多，就還說了你第一次擺攤時勇鬥十幾位攤主的事情，對了，還有一位被你的飛天水果刀嚇得不敢說話，那天後就再也沒來擺過攤。”
“想喝冬陰功湯這才是你真正的目的吧？”淩越說完，看向其他正在忙碌的人，“你們也可以點菜，因為我有時候提前一天現想菜單真的很累，所以你們可以幫我分擔這件事，不過最終決定權還是在我。”
路仁聽到這話眼睛都亮了，“真的！？那我可要好好想想我近期最想吃的菜！”
這時趙俊走進廚房，“老大，返場菜的菜單都出來兩天了，你打算什麽時候做呀？食客們都催了，特別是有一位老爺爺，他說他準備帶著孫子回倫敦，就等著你做松鼠鱖魚呢，這是人老爺爺的執念，我見他天天來，天天都提到松鼠鱖魚，都是熟面孔了。”
趙俊奇以為淩越忘記了，但其實淩越一直都記著，之所以沒做松鼠鱖魚是因為這兩天都買不到自己滿意的鱖魚。她想，養魚這件事也可以著手準備起來了。
淩越想完，給出一個具體的時間，“你去跟胡爺爺說，明天我就做松鼠鱖魚，一定讓他吃得滿意。”
“得咧！”
得到肯定的答覆，趙俊奇立馬出去告知胡彬。
而淩越則繼續做鍋裏的菜，此時的蝦湯已經熬好，雖然只是一些邊角料，但蝦肉的香氣已經十分濃郁，而這一鍋蝦湯，也是白菜有蝦味的關鍵。
而且這湯不僅能做燒白菜，還能拿來煮蝦面，沒有蝦肉但味道一樣好吃，也有很多面館為了節省食材，用邊角料做湯。這也就是為什麽有些蝦面沒有蝦肉的原因。
準備完一切，淩越才開始真正燒白菜和蝦。倒入炸好的蝦油，姜片這味調料必不可少，緊接將處理好的蝦放入鍋裏炸紅，蝦油本身就紅，再把蝦肉放進去之後煎出來的蝦肉也是紅色，看著極為下飯。
而且蝦都是處理好的狀態，能夠直接吃，根本不需要剝皮，眾多懶吃貨們的福音。
蝦肉到蝦尾漸漸從金黃色到金紅過渡，像是單獨為每一只蝦拉了色彩漸變，好看得有點不真實，像是廣告裏才會出現食物樣子。
鄧一珩看著鍋裏的蝦望眼欲穿，很難想到這真是他處理的蝦，怎麽會這麽漂亮！
蝦需要在鍋裏煎均勻，煎透亮，只見一只只蝦全部金黃油亮之後，這才下蔥，蔥必須是在蝦煮熟之後再放，它不像生姜那樣耐煮，如果蔥煮的時間一長，就容易糊鍋，從而毀了整道菜。
在下完蔥後就是最大火下白菜，白菜的口感雖然淡雅，但是它吸味，是蝦的最好伴侶，在翻炒幾下後，倒入蝦湯。
這裏淩越蝦湯倒得很快，因為白菜不耐煮，要在斷生後變軟前倒入蝦湯，才能讓白菜更入味。湯汁掛在白菜葉的褶皺裏，給它加了一金紅的濾鏡，漸漸地，白菜變軟，蝦湯牢牢被吸入葉中，葉子肉眼變得飽滿。
這時候淩越迅速調味，胡椒粉是香味的關鍵、鹽提升整道菜的甜味、黃酒的加入讓蝦肉的香味極大程度地激發，並起到一定的去腥效果，畢竟明蝦為海蝦，多少都帶點海腥味，蠔油提升鹹為味的同時給這道菜再上一層色澤。
而這道菜最重要的一點是不能加入醬油，加 了醬油後整體金紅的色澤會被打破，變成黑黝黝的一道菜，雖然味道不會有什麽大的改變，但卻會奪了蝦本身的原味，而且賣相也會大打折扣。
淩越做菜有一個習慣，習慣把鍋柄對準自己，然後舀一勺菜汁，重覆地澆蓋在菜的表面，這樣做的目的是讓菜更加入味，且能保持湯與菜是同樣的鹹淡，不會變成菜味道正好但湯鹹但的情況。
最後燒到只剩下一點點汁水後，再讓湯稍微吃一些芡，這樣一道簡單噴香的大蝦燒白菜就完成了。
這道菜最主要的調料就是蔥姜以及胡椒粉，所以並沒有出現調料搶占食材味道的情況，而蝦肉的香氣十分濃郁，就連廚房外的食客們都聞到了。
他們一個個激動地站起身，眼巴巴地看著廚房門口的方向。要不是怕被外頭的大個子保鏢趕出去，真想進去端菜就吃。
綠色的香菜段點綴在一盤蝦肉中，白菜的顏色已經被燒得和大蝦一個色澤，見到這道菜的食客們差點沒發現裏頭還有白菜這個食材。
只見楚詩語晃動著筷子，不由自主地出聲，“一盤裏大概有三十只蝦，才六十八元，真好吃一如既往的味美價廉！”
“還真是三十只。”
“我這兒也是三十只，淩老板果然嚴謹，連蝦的數量都把控得剛剛好，每個人都公平公正。”
“這明蝦個頭大，三十只差不多一斤了，咱們這兒最大的菜市場一斤都要四十元，淩老板真就只賺個辛苦錢啊。”
食客們都還沒吃呢，就已經替淩越操心起她是否會虧本的問題，而真當剛剛說話的食客吃到美味蝦時，他們恨不得跪求淩越漲價，別虧本了以後轉行啊！
蝦肉已經被剝去了外殼，緊實筋道的口感，蝦裏頭保留了其原本的鮮甜，而蝦肉原本的鮮香被完全萃取出來被白菜吸收，所以甚至白菜比蝦肉還要好吃。
“我男朋友都沒給我剝過蝦，淩老板都能給我剝蝦了嗚嗚。”楚詩語一邊吃一便感動。
“哼，有那談戀愛的時間還不如多來真好吃吃飯，至少是實實在在握得住的幸福美味。”
此時，她們後桌一男子突然叫住經過的趙俊奇，發自內心且真誠地說：“趙哥，你幫我們跟淩老板說一聲唄，漲個價吧，真怕哪天淩老板不幹餐飲了，或者問問淩老板要怎樣才肯延長營業時間。”
趙俊奇已經不覺得驚訝了，現在都有食客相以三倍的價格求淩越單獨開小竈，更別說要求漲價這事兒。
但他們淩老板不是個看錢滴人，所以趙俊奇只能無奈地搖搖頭：“小哥們兒，這我是真幫不了你，淩老板要是個愛錢的人還好說，但她只是一個鹹魚王啊，下班比我們都積極呢。”
第一次來真好吃吃飯的唐和志，老板下班比員工還積極？這家飯館營業到幾點啊？他還想打包一份回去給心愛的妻子呢。
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