第66章 古代文人墨客也為之瘋狂
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第66章 古代文人墨客也為之瘋狂
下三點半, 真好吃準時休息。
淩越提前走出後廚，叫住了要離開的明永飛。在路仁的提醒下，她總算知道這大哥的名字。
“明永飛？”
在聽見自己名字的他條件反射地立正喊“到”。
“想不想來真好吃工作？我們這缺個保鏢的崗位, 你這身手和體格都不錯，考慮一下？”淩越開門見山。
明永飛沒想到淩越叫住他是為了這件事, 感覺到幸福降臨在頭上。他猛地點頭，生怕慢一會兒淩越會反悔似的。
“這麽幹脆，昨天路仁那小姑娘想挖你來的時候，你可是拒絕了，難道是你家小姐放人了？”
明永飛點頭, 眼珠子一轉又搖頭：“黎小姐說讓我自己選擇，我選擇加入真好吃，成為真好吃的一員，請淩老板放心, 我絕對認真堅守崗位職責, 維護真好吃一方平安……”
“等等。”淩越擡手示意明永飛停下。
“先說說你所期望的薪資和福利待遇, 定好後再談這些。”淩越說完, 擡手示意他坐下。
明永飛認真思考, 給出一個自認為老板非常喜歡的價格：“兩千五！或者兩千也行！”
淩越無奈，又是個不缺錢的？
“我暫時給你三千五, 如果做得好，我適當加工資, 今晚我會擬出一張合同。我這沒有五險一金, 也沒有社保，但提供早餐和午餐, 晚餐看每日營業情況而提供，你認為呢？”
“好！”三千五不低, 明永飛一口答應。
“加個微信就先回去吧，每天早上八點上班，四點下班，偶爾出現加班情況我會單獨算加班費，工作時間為八個小時，期間沒有休息時間，有什麽事提前說。飯館不會一直忙碌，不會說八個小時都是緊張的工作狀態。但有兩點要求，一，服從我的安排，二，不遲到。”
明永飛狠狠點頭，怎麽可能遲到，淩老板說真好吃可是每天都會提供早餐哎。在長海再也找不到這麽好的工作了。
“那我先回去啦淩老板，明天見！”
“明天見。”
淩越揉了揉耳朵，這哥們嗓門真大，適合喊菜。
保鏢人選暫時確定後，這個崗位的招工計劃目前就可以擱置了，接下來的時間她還需要再招一位女保鏢，這個就慢慢來，在招聘軟件上慢慢挑。
沒多久，門鈴響起，淩越還以為是明永飛折返，沒想到是生生海鮮的老板，她的海鮮合作商。
“李老板，你這時候過來，有事嗎？”
只見李民生將三輪車上的一筐青蟹拿出來，笑著說：“這是我今天出海捕到的螃蟹，淩老板，你拿著吃。”
“三疣梭子蟹？好季節啊。”
“淩老板果然懂海鮮！”
“沒那麽難認，蟹的胸甲部位有三個凸起的疣體，很明顯，所以叫三疣梭子蟹。”
“對！很多人都分不清螃蟹的種類，淩老板你真的很厲害。”
“那我就收下了，多少錢我待會微信轉給你。”
“不用！這沒多少，我兒子今天放假來看我，早晨出門捕撈的，吃不完，拿出去賣嘛也太少了，我在長海認識的朋友少。怎麽說淩老板每次都照顧我的生意，就當做我是給合作商送禮吧。”
淩越驚訝，第一次有合作商親自上門給她贈送食材。這筐裏活蹦亂跳的梭子蟹，確實令人心動，看樣子還是母蟹。
四月份，正是吃梭子蟹的好季節，也是梭子蟹價格最高的季節，因為即將過季，價格被炒得很高。
“行，我收下，明天帶你兒子我店裏吃飯啊，我請客。”既然他不收錢，那就拿別的還。
李民生擺手，“不用！淩老板你太客氣了，那我就先回去了。”
“再見。”淩越笑著招手。
看著一筐梭子蟹，她拿出手機在真好吃群裏發了條消息。
“今晚有梭子蟹，想吃的來店裏。”
這一筐估摸著得有三十只，她一個人吃不完。
俗話說，秋風起，蟹腳癢，秋天才是螃蟹的最佳季節，但那是對於大閘蟹的說法。
梭子蟹，特別是母蟹，最佳的食用季節在冬天十二月到來年五月期間。
和蘇省的大閘蟹、帝王蟹不同，梭子蟹生長在沿海水域，全身披著堅硬的甲殼，背面是墨綠色，形狀如同織布梭子，肉質鮮美，特別適合下酒。
在溫度適宜的春天，吃塊蟹肉喝杯小酒，一天的疲憊都可以煙消雲散。
吃蟹不能操之過急，更考驗人的修養，因此蟹一直以來也是古代文人墨客的心頭好，甚至將嫩玉比作蟹肉。
南宋陸游的"不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹"，足以看出他對螃蟹的熱愛，美酒加蟹，老眼昏花都被治好了。[註1]
還有蘇軾，北宋著名“美食家”，比起為吃下一口美味豬肉而撰寫出的《豬肉頌》，他對螃蟹才更加狂熱。
堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。是他吃完好友送的蟹而創作的詩句，他調侃自己用價值千萬金的詩換來好友的兩只梭子蟹，承認了自己是位愛吃蟹的老饕客。[註2]
不僅如此，宋朝時期更是風靡一道蟹為主食材的食物，名為蟹生。和魚生的做法異曲同工。
這也是她今天要做的，一半梭子蟹下鍋炸，一半作為蟹生。
蟹生是浙省的一道特色菜，吃的時候講究一個鮮活，梭子蟹洗幹凈後拆開斬件，加醬油、醋等風味調料伴著吃。做法非常簡單，難食物是處理活的梭子蟹。
需要用到軟毛刷輕輕刷幹凈胸甲，淡鹽水浸洗幹凈再用涼開水沖洗幹凈。接下來剪掉蟹鉗和蟹腿，分別剪成段後放在一旁，掀開蟹殼，蟹身剪成小塊，去掉不能吃的部位後就可以開始制作醬汁。
她采用的是古法蟹生的做法，很多調料需要自己研磨，例如茴香、花椒、胡椒一起研磨成粉末。草果、砂仁剝殼取籽，同樣研磨成粉末。
接著是生姜蒜末和蔥都切成粒，一起放入研磨好的香料中，加麻油、醋和鹽攪拌均勻，再加點醬油，突出這碗醬汁的鹹鮮味，這樣一碗醬汁就做好了，
將它均勻地淋到蟹塊上，充分浸泡到每一塊蟹肉中，包上保鮮膜放進冰箱腌制一小時就能吃。
然後是梭子蟹的另一種做法，年糕炒蟹，今天人多，所以淩越決定處理完所有的蟹。
鮮活的梭子蟹，從腹部豎切一刀撥開蟹殼，便能看到一個黑色三角形的硬塊，這就是蟹的胃，去掉不能吃，特別是腸胃不好的人，吃了容易腹瀉。
再去掉蟹心、蟹胃、蟹腸等這些不能吃的部位，一只蟹就處理幹凈了。
“老大，飯否？”鄧一珩聲音在院子裏響起，他來到店裏就直奔淩越所在的廚房，此時太陽剛要落下，天邊一片粉紅。
淩越喜歡在外頭的廚房做菜的另一個原因是因為這裏可以看到做美麗的夕陽。就著夕陽下廚，人的心情都能愉悅不少。
“還沒好，等著吧。”淩越邊說邊準備配料。
這道菜需要的配料不多，只有蔥、姜、泡椒、蒜片、醪糟、年糕這六種。
螃蟹的切口要拿澱粉封口後再下鍋炸，肉才不會流失。
五成熱炸一分鐘，蟹瞬間變成紅色。幹凈鍋裏加油將姜片炒香後加紅泡椒，煸出紅油，加幾塊大蔥，這時候再下剛炸好的梭子蟹，大料的香味就能更好的融進蟹肉中，翻炒的過程中加黃酒、少許的水和焯水後的年糕。
煮到水沸騰的時候加少許胡椒、鹽巴、耗油、糖和醪糟，半勺澱粉水勾芡，這道菜就可以出鍋了。
醪糟是這道菜的精髓，是酒的一種，入口清甜，香氣是糯香的，入菜香鮮甜，是年糕炒蟹的重要調味料。
“吃飯啦——”
路仁的聲音響起，在院子裏玩游戲的幾人立馬放下手機。
“餵，周銳良你幹嘛掛機。”鄧一珩註意到他的手機屏幕裏頭的游戲，順嘴為他的隊友打抱不平。
他在局內發送完消息後，回答鄧一珩：“有好吃的誰還在乎游戲啊。”
他的另外四位隨機匹配到的隊友看到信息後：？？
【哥們，這雖然是匹配，但也不是你掛機的理由啊！】
【靠，什麽好吃的能讓人放下游戲甘願掛機被扣信譽分？】
【這都是借口，肯定是不想打了，舉報舉報。】
周銳良不知道他隊友說了什麽，他已經沈醉在螃蟹中。
蟹生是他第一次吃。
在這之前他很害怕吃任何生的海鮮和肉類，但在品過這美味蟹生後，發覺自己以前真矯情。
相較於煮熟後的白色蟹肉，蟹生的肉為晶瑩、半透明狀，很像軟軟的果凍，也像沒煮過的蝦滑。用嘴輕輕一吸，蟹肉毫不費力地滑入口中，幾種他不知名稱的香料帶走了蟹原本的腥味，其中醋的酸味最明顯，和生蟹搭配後，竟神奇的激發出了蟹原本的鮮甜。這樣鮮美的吃法，熟蟹不能媲美。
在咽下蟹肉後，舌尖緩緩又冒出點點麻意，是吃了辣椒後才有的感覺，又為這道蟹生增加了點不同的風味，蘸足了醬汁的生蟹，鮮美入味又酸辣開胃。作為一道開胃菜，那簡直奢侈。
“太好吃了，信男以後不再吃素，只吃肉！而且還是生蟹肉！”周銳良美美感嘆。
這道菜，沒想象中的那麽恐怖，去除蟹的腥味，又超大程度的保留了蟹的原汁原味。
“誰想吃醉蝦，我也會做。”淩越見幾人都這麽愛吃鮮活的海鮮，淡淡出聲。
五人渴望地看著淩越，異口同聲，“我想！”
“行，明天正好有新員工入職，就做醉蝦！”
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淩越提前走出後廚，叫住了要離開的明永飛。在路仁的提醒下，她總算知道這大哥的名字。
“明永飛？”
在聽見自己名字的他條件反射地立正喊“到”。
“想不想來真好吃工作？我們這缺個保鏢的崗位, 你這身手和體格都不錯，考慮一下？”淩越開門見山。
明永飛沒想到淩越叫住他是為了這件事, 感覺到幸福降臨在頭上。他猛地點頭，生怕慢一會兒淩越會反悔似的。
“這麽幹脆，昨天路仁那小姑娘想挖你來的時候，你可是拒絕了，難道是你家小姐放人了？”
明永飛點頭, 眼珠子一轉又搖頭：“黎小姐說讓我自己選擇，我選擇加入真好吃，成為真好吃的一員，請淩老板放心, 我絕對認真堅守崗位職責, 維護真好吃一方平安……”
“等等。”淩越擡手示意明永飛停下。
“先說說你所期望的薪資和福利待遇, 定好後再談這些。”淩越說完, 擡手示意他坐下。
明永飛認真思考, 給出一個自認為老板非常喜歡的價格：“兩千五！或者兩千也行！”
淩越無奈，又是個不缺錢的？
“我暫時給你三千五, 如果做得好，我適當加工資, 今晚我會擬出一張合同。我這沒有五險一金, 也沒有社保，但提供早餐和午餐, 晚餐看每日營業情況而提供，你認為呢？”
“好！”三千五不低, 明永飛一口答應。
“加個微信就先回去吧，每天早上八點上班，四點下班，偶爾出現加班情況我會單獨算加班費，工作時間為八個小時，期間沒有休息時間，有什麽事提前說。飯館不會一直忙碌，不會說八個小時都是緊張的工作狀態。但有兩點要求，一，服從我的安排，二，不遲到。”
明永飛狠狠點頭，怎麽可能遲到，淩老板說真好吃可是每天都會提供早餐哎。在長海再也找不到這麽好的工作了。
“那我先回去啦淩老板，明天見！”
“明天見。”
淩越揉了揉耳朵，這哥們嗓門真大，適合喊菜。
保鏢人選暫時確定後，這個崗位的招工計劃目前就可以擱置了，接下來的時間她還需要再招一位女保鏢，這個就慢慢來，在招聘軟件上慢慢挑。
沒多久，門鈴響起，淩越還以為是明永飛折返，沒想到是生生海鮮的老板，她的海鮮合作商。
“李老板，你這時候過來，有事嗎？”
只見李民生將三輪車上的一筐青蟹拿出來，笑著說：“這是我今天出海捕到的螃蟹，淩老板，你拿著吃。”
“三疣梭子蟹？好季節啊。”
“淩老板果然懂海鮮！”
“沒那麽難認，蟹的胸甲部位有三個凸起的疣體，很明顯，所以叫三疣梭子蟹。”
“對！很多人都分不清螃蟹的種類，淩老板你真的很厲害。”
“那我就收下了，多少錢我待會微信轉給你。”
“不用！這沒多少，我兒子今天放假來看我，早晨出門捕撈的，吃不完，拿出去賣嘛也太少了，我在長海認識的朋友少。怎麽說淩老板每次都照顧我的生意，就當做我是給合作商送禮吧。”
淩越驚訝，第一次有合作商親自上門給她贈送食材。這筐裏活蹦亂跳的梭子蟹，確實令人心動，看樣子還是母蟹。
四月份，正是吃梭子蟹的好季節，也是梭子蟹價格最高的季節，因為即將過季，價格被炒得很高。
“行，我收下，明天帶你兒子我店裏吃飯啊，我請客。”既然他不收錢，那就拿別的還。
李民生擺手，“不用！淩老板你太客氣了，那我就先回去了。”
“再見。”淩越笑著招手。
看著一筐梭子蟹，她拿出手機在真好吃群裏發了條消息。
“今晚有梭子蟹，想吃的來店裏。”
這一筐估摸著得有三十只，她一個人吃不完。
俗話說，秋風起，蟹腳癢，秋天才是螃蟹的最佳季節，但那是對於大閘蟹的說法。
梭子蟹，特別是母蟹，最佳的食用季節在冬天十二月到來年五月期間。
和蘇省的大閘蟹、帝王蟹不同，梭子蟹生長在沿海水域，全身披著堅硬的甲殼，背面是墨綠色，形狀如同織布梭子，肉質鮮美，特別適合下酒。
在溫度適宜的春天，吃塊蟹肉喝杯小酒，一天的疲憊都可以煙消雲散。
吃蟹不能操之過急，更考驗人的修養，因此蟹一直以來也是古代文人墨客的心頭好，甚至將嫩玉比作蟹肉。
南宋陸游的"不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹"，足以看出他對螃蟹的熱愛，美酒加蟹，老眼昏花都被治好了。[註1]
還有蘇軾，北宋著名“美食家”，比起為吃下一口美味豬肉而撰寫出的《豬肉頌》，他對螃蟹才更加狂熱。
堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。是他吃完好友送的蟹而創作的詩句，他調侃自己用價值千萬金的詩換來好友的兩只梭子蟹，承認了自己是位愛吃蟹的老饕客。[註2]
不僅如此，宋朝時期更是風靡一道蟹為主食材的食物，名為蟹生。和魚生的做法異曲同工。
這也是她今天要做的，一半梭子蟹下鍋炸，一半作為蟹生。
蟹生是浙省的一道特色菜，吃的時候講究一個鮮活，梭子蟹洗幹凈後拆開斬件，加醬油、醋等風味調料伴著吃。做法非常簡單，難食物是處理活的梭子蟹。
需要用到軟毛刷輕輕刷幹凈胸甲，淡鹽水浸洗幹凈再用涼開水沖洗幹凈。接下來剪掉蟹鉗和蟹腿，分別剪成段後放在一旁，掀開蟹殼，蟹身剪成小塊，去掉不能吃的部位後就可以開始制作醬汁。
她采用的是古法蟹生的做法，很多調料需要自己研磨，例如茴香、花椒、胡椒一起研磨成粉末。草果、砂仁剝殼取籽，同樣研磨成粉末。
接著是生姜蒜末和蔥都切成粒，一起放入研磨好的香料中，加麻油、醋和鹽攪拌均勻，再加點醬油，突出這碗醬汁的鹹鮮味，這樣一碗醬汁就做好了，
將它均勻地淋到蟹塊上，充分浸泡到每一塊蟹肉中，包上保鮮膜放進冰箱腌制一小時就能吃。
然後是梭子蟹的另一種做法，年糕炒蟹，今天人多，所以淩越決定處理完所有的蟹。
鮮活的梭子蟹，從腹部豎切一刀撥開蟹殼，便能看到一個黑色三角形的硬塊，這就是蟹的胃，去掉不能吃，特別是腸胃不好的人，吃了容易腹瀉。
再去掉蟹心、蟹胃、蟹腸等這些不能吃的部位，一只蟹就處理幹凈了。
“老大，飯否？”鄧一珩聲音在院子裏響起，他來到店裏就直奔淩越所在的廚房，此時太陽剛要落下，天邊一片粉紅。
淩越喜歡在外頭的廚房做菜的另一個原因是因為這裏可以看到做美麗的夕陽。就著夕陽下廚，人的心情都能愉悅不少。
“還沒好，等著吧。”淩越邊說邊準備配料。
這道菜需要的配料不多，只有蔥、姜、泡椒、蒜片、醪糟、年糕這六種。
螃蟹的切口要拿澱粉封口後再下鍋炸，肉才不會流失。
五成熱炸一分鐘，蟹瞬間變成紅色。幹凈鍋裏加油將姜片炒香後加紅泡椒，煸出紅油，加幾塊大蔥，這時候再下剛炸好的梭子蟹，大料的香味就能更好的融進蟹肉中，翻炒的過程中加黃酒、少許的水和焯水後的年糕。
煮到水沸騰的時候加少許胡椒、鹽巴、耗油、糖和醪糟，半勺澱粉水勾芡，這道菜就可以出鍋了。
醪糟是這道菜的精髓，是酒的一種，入口清甜，香氣是糯香的，入菜香鮮甜，是年糕炒蟹的重要調味料。
“吃飯啦——”
路仁的聲音響起，在院子裏玩游戲的幾人立馬放下手機。
“餵，周銳良你幹嘛掛機。”鄧一珩註意到他的手機屏幕裏頭的游戲，順嘴為他的隊友打抱不平。
他在局內發送完消息後，回答鄧一珩：“有好吃的誰還在乎游戲啊。”
他的另外四位隨機匹配到的隊友看到信息後：？？
【哥們，這雖然是匹配，但也不是你掛機的理由啊！】
【靠，什麽好吃的能讓人放下游戲甘願掛機被扣信譽分？】
【這都是借口，肯定是不想打了，舉報舉報。】
周銳良不知道他隊友說了什麽，他已經沈醉在螃蟹中。
蟹生是他第一次吃。
在這之前他很害怕吃任何生的海鮮和肉類，但在品過這美味蟹生後，發覺自己以前真矯情。
相較於煮熟後的白色蟹肉，蟹生的肉為晶瑩、半透明狀，很像軟軟的果凍，也像沒煮過的蝦滑。用嘴輕輕一吸，蟹肉毫不費力地滑入口中，幾種他不知名稱的香料帶走了蟹原本的腥味，其中醋的酸味最明顯，和生蟹搭配後，竟神奇的激發出了蟹原本的鮮甜。這樣鮮美的吃法，熟蟹不能媲美。
在咽下蟹肉後，舌尖緩緩又冒出點點麻意，是吃了辣椒後才有的感覺，又為這道蟹生增加了點不同的風味，蘸足了醬汁的生蟹，鮮美入味又酸辣開胃。作為一道開胃菜，那簡直奢侈。
“太好吃了，信男以後不再吃素，只吃肉！而且還是生蟹肉！”周銳良美美感嘆。
這道菜，沒想象中的那麽恐怖，去除蟹的腥味，又超大程度的保留了蟹的原汁原味。
“誰想吃醉蝦，我也會做。”淩越見幾人都這麽愛吃鮮活的海鮮，淡淡出聲。
五人渴望地看著淩越，異口同聲，“我想！”
“行，明天正好有新員工入職，就做醉蝦！”
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