第62章 古希臘掌管美味的神
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第62章 古希臘掌管美味的神
這只是一個小插曲, 並不需要淩越出面路仁就可以漂亮解決。
她剛才的話也是再一次提醒了店裏的其他顧客，如果被發現逃單，今後概不招待。
“你可以啊保鏢哥, 給咱們真好吃抓到不少逃單人，要不要考慮加入我們？成為真好吃的禦用保鏢？待遇很好, 工作氛圍很和諧哦。”
路仁直接當著黎姿穎的面挖墻腳，她不止一次聽到淩越要給飯館招保鏢這件事，但一直沒時間落實。現在有現成的而且工作能力沒得說的最佳人選，說不定有機會挖過來呢。
明永飛害羞撓頭，看著黎姿穎, 有些為難，不知該怎麽回答才不會得罪兩人。他心裏有點想跳槽，但是黎小姐對他並不差。好吃的美食、多年的關照，他最終還是決定拒絕路仁。
“黎小姐對我很好, 所以……抱歉。”
“好吧, 意料之中。”路仁攤手說。她本也沒想過因為一句話就能讓明永飛來店裏工作, 要是他的會一口答應, 自己或許還會再斟酌斟酌。
等到路仁走後, 黎姿穎這才走到他面前，雙手插兜, 有點看熱鬧不嫌事大的意思說：“咱阿飛越來越出息了哦，想去就去呀, 我又不是那種無良老板。”
她有點私心, 如果明永飛在真好吃混得好，興許可以給她開個後門。門不用很大, 讓她能搶到限定菜就好。
明永飛常年面癱的臉閃過一絲裂痕，他拖著長長的尾音哀怨說：“小姐——你怎麽不早說, 路小姐都離開了。”
黎姿穎：“怪我咯？”
明永飛趕緊擺手：“沒有沒有，不敢。”
“切~我繼續吃烤肉，懶得理你，做好決定前微信告訴我一聲就行。”
“好的！”
明永飛心想，既然小姐都這麽說了，那他重新爭取一次在真好吃就業的機會。正好，在小姐那裏幹不成的活兒，在真好吃幹，不然他都要忘記自己的職業是保鏢了。
兩人的對話，被不遠處的路仁聽得一清二楚。她彎起嘴角自信一笑，真好吃以後的治安，算是穩了。
回到後廚，她將剛剛發生的事情一五一十的告訴淩越，連自己想拉明永飛入夥的事都說了。
“可以啊，現在都會為飯館招新人了，讓我省心不少。”
“我也是不想讓飯館再出現這種逃單的事情了，本來就平價，還有人想要逃單，我作為真好吃第一會計，可不能讓咱虧本。而且一家大飯館的標配，就得有幾個保安才是。”
“但你不說了，人家不願意來。”
路仁朝淩越湊近一步，神秘兮兮地說：“那可不一定哦，說不定過兩天就有好消息了。”
“嗯，那我就等你說的好消息。”
經過一段小插曲後，後廚又再一次進入忙碌狀態，一直到下午四點半，才徹底安靜下來。
飯館是不忙了，但淩越還在忙。
“淩老板準備好開始拍攝工作了嘛？”周銳良的聲音在淩越身後悠悠響起。
聽到這話，她捂著臉，不情不願地說：“再休息半個鐘吧。”
但周銳良選擇不聽她的話，拽起她的胳膊：“別休息啦，今天賬號又漲了五百多個粉絲，現在咱真好吃已經一千粉了！我的私信都是粉絲們催促更新的消息，早點拍完我也能早點發，我都來飯館這麽長時間了，該讓我做點分內的事了吧？”
說完，兩人正好走到廚房裏。
她們最初的方案是在院子內的廚房拍攝，更好看且捕捉到的素材會更多，有利於他後期剪輯發揮。
“行吧。”淩越無奈地說，她也沒那麽累，就是有點懶。
她真會選員工，一個個精力比她還旺盛。
“飯館裏有的食材，你隨便選，我都能煮，你不不說大家都想看做飯教程嗎，我盡量做詳細點。”
“等的就是你這句話！”周銳良放下已經調試好的相機，看著食材房內各式各樣的菜發愁。
此時張家鈺攜帶三位廚師好友上門送禮，他們的身後還有兩位拿著箱子的人，隨著走路的動作幅度，箱子內發出叮鈴哐啷的聲音。
他自來熟地打招呼：“淩老板，還在忙呢？需要我幫忙嗎？”
淩越不意外他的到來，雙手張開撐在廚臺上，搖搖頭：“你幫不了哦，我要下廚。”
“我還真幫不了，不過我可以替你品鑒。”
他話剛說完，路仁就從飯館內探出頭說：“想得美，我們真好吃六個人，哪裏輪得到你來品鑒。”
“這可不是你說了算的。”張家鈺說著，示意身後的兩名男子將手上的兩個大箱子放進廚房裏，並說：“淩老板，你看看，是不是你需要的調料和酒？”
沒錯，張家鈺今天來就是給淩越送調料的。箱子裏大部分都是其他國家的調料，比如產自馬來西亞的豆醬，馬來風味很重，是娘惹粽的一劑重要調味料。她不一定要包粽子，但該有的調料都得備足，以備不時之需。
這些調味料都是淩越拜托張家鈺代買的。
“是，幫了大忙了，有些調味在國內買不著，多少錢我轉你。”
張家鈺大方一揮手：“沒事，不用給。”
“不行，一碼歸一碼，這錢我指定要給你的，說不定以後還需要你的幫忙。”
淩越語氣認真不容商量，張家鈺沒辦法，最終在她的監督下把錢收了。
“現在還要做什麽菜，我們能不能留下來學習學習？”牧向曉終於抓到機會和淩越說話。
她擡眼，“只要不勸我參加比賽，都可以隨意，你也是廚師，順便交流交流廚藝也可以。”
“我們幫你備菜吧？要做什麽菜？”唐懷遠進入兩人的聊天框。
淩越這才想起來周銳良沒指定蔬菜，於是轉頭看向他。
周銳良機智一笑，指著角落還在快樂游水的魚。
“好， 今天做剁椒魚頭。”淩越直截了當地說。
剁椒魚頭是一道美味的湘菜，用小米辣做，辣椒的味道會更純。
淩越選擇做這道菜也是有思考的，剁椒魚頭的小米辣需要事先腌制，她店裏正好有。
魚選的湖裏生長的有機魚，足足有六斤重，魚頭特別大，還沒開始做，淩越就已經能想到這魚頭的肉到底多厚，魚肚子的肉到底有多嫩。
在淩越將魚拍暈後，周銳良的手上的攝影機正好從院子內的轉移到砧板上。
拍攝一個魚突然出現的一個特寫鏡頭，最後鏡頭往上延伸，繼續拍攝淩越刀魚的步驟。
“老大，殺魚的動作慢一點，都要快出殘影了。”周銳良停止錄制，側過頭對淩越說。
短視頻有一點很好，就是可以盡情剪輯，就算這會停下拍攝，也不影響其連貫性。
淩越被打算也不生氣，“好的，不過我記得短視頻有個慢放的操作吧？我這第一條視頻，怎麽著也得展示一下自己的刀工技法啊。”
剁椒魚肉沒有裏脊絲那樣著重體現刀工，就在這剁魚頭這一步，幹凈利索漂亮。
“稍微慢一點點就好，偶爾也可以說幾句話。”
淩越點頭。
接下來她的動作放慢了些，但依舊一言不發。
沒什好說的，看就行了，沈浸式做菜。
魚頭裹上些鹽搓幹凈，在淺剞花刀，這樣做的目的是處理掉魚身上的雜質，順便加一個底味。
做完這一步將魚頭清洗幹凈，鹽、蔥姜加料酒做成姜蔥料酒，均勻地淋在魚頭周圍，做一個簡單腌制。漂亮地處理好之後，接下來這一步驟，據說是這道菜最關鍵的做法，激發出辣椒的香味。
只見淩越將腌制過的半成品小米辣倒在碗中，加入姜蒜末、幹豆豉、胡椒粉以及蠔油攪拌均勻後，在淋上一勺熱油，小米辣遇到熱油瞬間滋滋響，辣椒最純正的香氣此時也湧入在場所有人的鼻尖。
有點嗆鼻，但不知不覺間竟分泌出許多口水。
牧向曉抹一把嘴角並不存在的口水，偏過頭小聲和白安說：“第一次見淩老板下廚，果真和張總說得一樣，幹凈利索。”
白安讚同點頭：“同意，沒有多餘的步驟，一點都不拖拉，也不需要思考，真是調味的把控都能精準到不需要二次調味，仿佛這道菜她已經做過無數遍，形成了肌肉記憶，一步到位的感覺太牛了。”他甚至覺得看淩越下廚是一種視覺和心靈的雙重享受。
“或許還真是練了很久呢。”唐懷遠給還尚存一絲質疑，他見過不少前輩，有些做了幾十年菜，對一道菜的精準把控程度也和淩越差不多。
“再看看。”牧向曉說。
他此時已經沒有了想要和淩越PK的心，只想安靜看完這場個人廚藝秀。
淩越在這裏直接公布了剁椒醬的秘方，百家百味，一樣的秘方做出來的味道也不一樣，沒什麽可以捂著的。
“在普通的超市也能買剁椒醬，我這就是逛超市買的，但這類剁椒醬有個缺點，太鹹，所以需要進行一個簡單的改味。剛剛我用熱油潑過的辣椒是簡易版的剁椒醬，接下來是比較覆雜的剁椒醬做法，想用哪種方法都可以，但我推薦第二種，畢竟用心做出來的，味道肯定不一樣。”
始終一言不發的淩越終於說出本條視頻第一句話。
在場所有人除了三名廚師，都聽得楞住。
牧向曉知道剁椒醬再次加工方法，基本上有點水平的廚師都知道，這並不稀奇。而淩越剛才的話，也不是對他們說的，是對即將看到這條視頻的網友們。
只見淩越說完之後，拿出一個勺子挖了三勺剁椒醬放在密漏上，清水清洗一遍去掉裏頭的鹹味後，瀝幹。
剝好的大蒜排拍扁成泥，這樣再剁成蒜末會更省時省力。
“細節啊。”周銳良忍不住說，以前他從來沒註意過這個拍蒜的步驟，因為淩越不知不覺間就已經剁好一整碗蒜末了。
“當然，做菜就是要講究細節，不然就是在耍榴芒。”淩越一本正經地說。
“這期視頻標題有了！”
淩越沒接話，只見她又舀一勺幹豆豉放在這砧板上剁碎，接著熱鍋下油，先加入蒜蓉炸到微黃，炸出蒜蓉的香味，轉中小火加剁辣椒到其沒有水分的狀態再加豆豉，最後加生抽、蠔油以及雞精，這樣改良版的剁椒醬完成。
色澤鮮紅，豆豉本身的味道就很濃郁，但被加進剁辣椒中一起熱炒，變成香辣。
“哇哦，一個字，香。”牧向曉已經徹底淪陷。
改過的剁椒醬，已經不單單只有鹹味，又多了一絲辣椒的香氣，而且還帶著點鮮味。
剁椒醬做好，就可以開始蒸魚頭，腌制好的魚肉放在碟子裏，淋上剁椒醬後上鍋蒸十五分鐘左右，看魚頭的大小靈活調整時間。
“如果大家在做這道菜的過程中有任何的問題，都可以直接發在評論區，有時間我會一一解答。”
話落，淩越給剛入鍋的剁椒魚頭蓋上鍋蓋，周銳良隨即按下停止錄制按鈕。
這是他全程圍觀一道菜的做法，以前見淩越烹飪的時候都是幾道菜同時開鍋，對時間沒有太大概念。
現在認真一看，做一道菜真是繁瑣。他看向淩越的眼神越來越佩服，這才是天選烹飪人，古希臘掌管美味的神。
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她剛才的話也是再一次提醒了店裏的其他顧客，如果被發現逃單，今後概不招待。
“你可以啊保鏢哥, 給咱們真好吃抓到不少逃單人，要不要考慮加入我們？成為真好吃的禦用保鏢？待遇很好, 工作氛圍很和諧哦。”
路仁直接當著黎姿穎的面挖墻腳，她不止一次聽到淩越要給飯館招保鏢這件事，但一直沒時間落實。現在有現成的而且工作能力沒得說的最佳人選，說不定有機會挖過來呢。
明永飛害羞撓頭，看著黎姿穎, 有些為難，不知該怎麽回答才不會得罪兩人。他心裏有點想跳槽，但是黎小姐對他並不差。好吃的美食、多年的關照，他最終還是決定拒絕路仁。
“黎小姐對我很好, 所以……抱歉。”
“好吧, 意料之中。”路仁攤手說。她本也沒想過因為一句話就能讓明永飛來店裏工作, 要是他的會一口答應, 自己或許還會再斟酌斟酌。
等到路仁走後, 黎姿穎這才走到他面前，雙手插兜, 有點看熱鬧不嫌事大的意思說：“咱阿飛越來越出息了哦，想去就去呀, 我又不是那種無良老板。”
她有點私心, 如果明永飛在真好吃混得好，興許可以給她開個後門。門不用很大, 讓她能搶到限定菜就好。
明永飛常年面癱的臉閃過一絲裂痕，他拖著長長的尾音哀怨說：“小姐——你怎麽不早說, 路小姐都離開了。”
黎姿穎：“怪我咯？”
明永飛趕緊擺手：“沒有沒有，不敢。”
“切~我繼續吃烤肉，懶得理你，做好決定前微信告訴我一聲就行。”
“好的！”
明永飛心想，既然小姐都這麽說了，那他重新爭取一次在真好吃就業的機會。正好，在小姐那裏幹不成的活兒，在真好吃幹，不然他都要忘記自己的職業是保鏢了。
兩人的對話，被不遠處的路仁聽得一清二楚。她彎起嘴角自信一笑，真好吃以後的治安，算是穩了。
回到後廚，她將剛剛發生的事情一五一十的告訴淩越，連自己想拉明永飛入夥的事都說了。
“可以啊，現在都會為飯館招新人了，讓我省心不少。”
“我也是不想讓飯館再出現這種逃單的事情了，本來就平價，還有人想要逃單，我作為真好吃第一會計，可不能讓咱虧本。而且一家大飯館的標配，就得有幾個保安才是。”
“但你不說了，人家不願意來。”
路仁朝淩越湊近一步，神秘兮兮地說：“那可不一定哦，說不定過兩天就有好消息了。”
“嗯，那我就等你說的好消息。”
經過一段小插曲後，後廚又再一次進入忙碌狀態，一直到下午四點半，才徹底安靜下來。
飯館是不忙了，但淩越還在忙。
“淩老板準備好開始拍攝工作了嘛？”周銳良的聲音在淩越身後悠悠響起。
聽到這話，她捂著臉，不情不願地說：“再休息半個鐘吧。”
但周銳良選擇不聽她的話，拽起她的胳膊：“別休息啦，今天賬號又漲了五百多個粉絲，現在咱真好吃已經一千粉了！我的私信都是粉絲們催促更新的消息，早點拍完我也能早點發，我都來飯館這麽長時間了，該讓我做點分內的事了吧？”
說完，兩人正好走到廚房裏。
她們最初的方案是在院子內的廚房拍攝，更好看且捕捉到的素材會更多，有利於他後期剪輯發揮。
“行吧。”淩越無奈地說，她也沒那麽累，就是有點懶。
她真會選員工，一個個精力比她還旺盛。
“飯館裏有的食材，你隨便選，我都能煮，你不不說大家都想看做飯教程嗎，我盡量做詳細點。”
“等的就是你這句話！”周銳良放下已經調試好的相機，看著食材房內各式各樣的菜發愁。
此時張家鈺攜帶三位廚師好友上門送禮，他們的身後還有兩位拿著箱子的人，隨著走路的動作幅度，箱子內發出叮鈴哐啷的聲音。
他自來熟地打招呼：“淩老板，還在忙呢？需要我幫忙嗎？”
淩越不意外他的到來，雙手張開撐在廚臺上，搖搖頭：“你幫不了哦，我要下廚。”
“我還真幫不了，不過我可以替你品鑒。”
他話剛說完，路仁就從飯館內探出頭說：“想得美，我們真好吃六個人，哪裏輪得到你來品鑒。”
“這可不是你說了算的。”張家鈺說著，示意身後的兩名男子將手上的兩個大箱子放進廚房裏，並說：“淩老板，你看看，是不是你需要的調料和酒？”
沒錯，張家鈺今天來就是給淩越送調料的。箱子裏大部分都是其他國家的調料，比如產自馬來西亞的豆醬，馬來風味很重，是娘惹粽的一劑重要調味料。她不一定要包粽子，但該有的調料都得備足，以備不時之需。
這些調味料都是淩越拜托張家鈺代買的。
“是，幫了大忙了，有些調味在國內買不著，多少錢我轉你。”
張家鈺大方一揮手：“沒事，不用給。”
“不行，一碼歸一碼，這錢我指定要給你的，說不定以後還需要你的幫忙。”
淩越語氣認真不容商量，張家鈺沒辦法，最終在她的監督下把錢收了。
“現在還要做什麽菜，我們能不能留下來學習學習？”牧向曉終於抓到機會和淩越說話。
她擡眼，“只要不勸我參加比賽，都可以隨意，你也是廚師，順便交流交流廚藝也可以。”
“我們幫你備菜吧？要做什麽菜？”唐懷遠進入兩人的聊天框。
淩越這才想起來周銳良沒指定蔬菜，於是轉頭看向他。
周銳良機智一笑，指著角落還在快樂游水的魚。
“好， 今天做剁椒魚頭。”淩越直截了當地說。
剁椒魚頭是一道美味的湘菜，用小米辣做，辣椒的味道會更純。
淩越選擇做這道菜也是有思考的，剁椒魚頭的小米辣需要事先腌制，她店裏正好有。
魚選的湖裏生長的有機魚，足足有六斤重，魚頭特別大，還沒開始做，淩越就已經能想到這魚頭的肉到底多厚，魚肚子的肉到底有多嫩。
在淩越將魚拍暈後，周銳良的手上的攝影機正好從院子內的轉移到砧板上。
拍攝一個魚突然出現的一個特寫鏡頭，最後鏡頭往上延伸，繼續拍攝淩越刀魚的步驟。
“老大，殺魚的動作慢一點，都要快出殘影了。”周銳良停止錄制，側過頭對淩越說。
短視頻有一點很好，就是可以盡情剪輯，就算這會停下拍攝，也不影響其連貫性。
淩越被打算也不生氣，“好的，不過我記得短視頻有個慢放的操作吧？我這第一條視頻，怎麽著也得展示一下自己的刀工技法啊。”
剁椒魚肉沒有裏脊絲那樣著重體現刀工，就在這剁魚頭這一步，幹凈利索漂亮。
“稍微慢一點點就好，偶爾也可以說幾句話。”
淩越點頭。
接下來她的動作放慢了些，但依舊一言不發。
沒什好說的，看就行了，沈浸式做菜。
魚頭裹上些鹽搓幹凈，在淺剞花刀，這樣做的目的是處理掉魚身上的雜質，順便加一個底味。
做完這一步將魚頭清洗幹凈，鹽、蔥姜加料酒做成姜蔥料酒，均勻地淋在魚頭周圍，做一個簡單腌制。漂亮地處理好之後，接下來這一步驟，據說是這道菜最關鍵的做法，激發出辣椒的香味。
只見淩越將腌制過的半成品小米辣倒在碗中，加入姜蒜末、幹豆豉、胡椒粉以及蠔油攪拌均勻後，在淋上一勺熱油，小米辣遇到熱油瞬間滋滋響，辣椒最純正的香氣此時也湧入在場所有人的鼻尖。
有點嗆鼻，但不知不覺間竟分泌出許多口水。
牧向曉抹一把嘴角並不存在的口水，偏過頭小聲和白安說：“第一次見淩老板下廚，果真和張總說得一樣，幹凈利索。”
白安讚同點頭：“同意，沒有多餘的步驟，一點都不拖拉，也不需要思考，真是調味的把控都能精準到不需要二次調味，仿佛這道菜她已經做過無數遍，形成了肌肉記憶，一步到位的感覺太牛了。”他甚至覺得看淩越下廚是一種視覺和心靈的雙重享受。
“或許還真是練了很久呢。”唐懷遠給還尚存一絲質疑，他見過不少前輩，有些做了幾十年菜，對一道菜的精準把控程度也和淩越差不多。
“再看看。”牧向曉說。
他此時已經沒有了想要和淩越PK的心，只想安靜看完這場個人廚藝秀。
淩越在這裏直接公布了剁椒醬的秘方，百家百味，一樣的秘方做出來的味道也不一樣，沒什麽可以捂著的。
“在普通的超市也能買剁椒醬，我這就是逛超市買的，但這類剁椒醬有個缺點，太鹹，所以需要進行一個簡單的改味。剛剛我用熱油潑過的辣椒是簡易版的剁椒醬，接下來是比較覆雜的剁椒醬做法，想用哪種方法都可以，但我推薦第二種，畢竟用心做出來的，味道肯定不一樣。”
始終一言不發的淩越終於說出本條視頻第一句話。
在場所有人除了三名廚師，都聽得楞住。
牧向曉知道剁椒醬再次加工方法，基本上有點水平的廚師都知道，這並不稀奇。而淩越剛才的話，也不是對他們說的，是對即將看到這條視頻的網友們。
只見淩越說完之後，拿出一個勺子挖了三勺剁椒醬放在密漏上，清水清洗一遍去掉裏頭的鹹味後，瀝幹。
剝好的大蒜排拍扁成泥，這樣再剁成蒜末會更省時省力。
“細節啊。”周銳良忍不住說，以前他從來沒註意過這個拍蒜的步驟，因為淩越不知不覺間就已經剁好一整碗蒜末了。
“當然，做菜就是要講究細節，不然就是在耍榴芒。”淩越一本正經地說。
“這期視頻標題有了！”
淩越沒接話，只見她又舀一勺幹豆豉放在這砧板上剁碎，接著熱鍋下油，先加入蒜蓉炸到微黃，炸出蒜蓉的香味，轉中小火加剁辣椒到其沒有水分的狀態再加豆豉，最後加生抽、蠔油以及雞精，這樣改良版的剁椒醬完成。
色澤鮮紅，豆豉本身的味道就很濃郁，但被加進剁辣椒中一起熱炒，變成香辣。
“哇哦，一個字，香。”牧向曉已經徹底淪陷。
改過的剁椒醬，已經不單單只有鹹味，又多了一絲辣椒的香氣，而且還帶著點鮮味。
剁椒醬做好，就可以開始蒸魚頭，腌制好的魚肉放在碟子裏，淋上剁椒醬後上鍋蒸十五分鐘左右，看魚頭的大小靈活調整時間。
“如果大家在做這道菜的過程中有任何的問題，都可以直接發在評論區，有時間我會一一解答。”
話落，淩越給剛入鍋的剁椒魚頭蓋上鍋蓋，周銳良隨即按下停止錄制按鈕。
這是他全程圍觀一道菜的做法，以前見淩越烹飪的時候都是幾道菜同時開鍋，對時間沒有太大概念。
現在認真一看，做一道菜真是繁瑣。他看向淩越的眼神越來越佩服，這才是天選烹飪人，古希臘掌管美味的神。
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