第53章 好的廚師老板要學會合理運用工具
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第53章 好的廚師老板要學會合理運用工具
真好吃這邊, 正躺在沙發上休息的淩越不知道自己的飯館同時被好多人惦記著，此時愜意地看著遠處的落日。
“真好吃的夕陽真漂亮啊，飯館正門口的視角看過去絕了。”路仁感嘆。
“老大, 這麽美的夕陽，你難道不考慮在院子裏弄個小酒吧, 就傍晚這個時間段營業，我還能發揮我的彈唱才藝呢。”
淩越不可置信地看著鄧一珩：“薯條啊，你是真不怕把我累死啊，我白天炒菜胳膊都要甩掉了，晚上你還想讓我甩酒？”
鄧一珩眨眨眼：“我沒有啊, 我只是隨便說說嘛~老大你的意願最重要。”
說完，周銳良和趙俊奇也來到淩越身邊。
“人齊了，咱們簡單開個會吧。”淩越說。
周銳良手裏也拿著電腦，舉手：“老大, 今天我在院子裏寫腳本的時候, 有食客提議咱們的視頻號可以發一些關於做菜的教程, 手把手教學。”
淩越一口答應：“這個可以有, 但在營業期間不行, 只能找休息時間來錄，看你的時間好吧, 如果需要拍攝我隨時配合，反正做菜對我來說不是難事。”
“還有一點, 有部分女生食客提議可以露臉拍攝, 她們說……”周銳良停頓了一下，“她們說是你的顏粉。”
淩越聽完大笑：“這點我無法反駁, 我的顏粉確實多。”上輩子她三千萬粉絲的賬號有兩千萬都是顏粉，“不過露臉這件事暫且擱置, 目前不考慮，還有其他的事要說嗎。”
“老大，小程序所有的手續都已經辦下來了，所有功能正常使用，咱們要現在發布菜單還是明天再發布？”
“以後每天晚上9點統一發布，每日菜單和限定菜單，今天晚上開始實施，打食客們一個猝不及防~”
“那菜單咧？”趙俊奇問。
“時間還在，我會提前半小時把菜單和價格發給你，每日菜單只發菜單，不發購買鏈接。”
趙俊奇點頭：“好。”
“其他人還有事要說嗎？”
所有人搖頭。
“那就散會，各回各家，明天早上是八點不見不散咯。”淩越迫不及待讓她們離開，過自己的一人世界。
但在一人世界之前，還是要拿出手機詢問供貨商明天的供貨情況。
她翻著聯系人列表，找到之前賣甲魚的釣魚佬，點開聊天框，二人的聊天記錄還顯示在一個月前，她問大哥有沒有貨（野生甲魚）。
大哥回答沒有。
淩越將自己一個月前的消息點了個覆制繼續發過去，接著返回找到之前賣海參的老板，編輯好消息後發送，便關掉手機靜候佳音。
沒過多久，叮咚聲響起，本沒有抱任何希望的淩越收到了來自釣魚佬的肯定答覆並收到一張圖片。
“和最近釣上來野生甲魚的朋友湊了湊，一共五只，大妹子給個地址，明天哥給你送過去，你確定好再要都行。”
看到這條消息的淩越高興的從椅子上彈起，有了好食材她終於能做點像樣的限定菜了！
高興完迅速發送一則位置消息給大哥，並留言感謝。
確認好明天的菜單和限定菜菜單後，淩越第一時間發給趙俊奇，隨後開始搜索自己飯館的小程序。說起來，從創建到現在她都沒點進去看過呢。
點開只有三個可點擊的圖片鏈接，一個是大概為4:3比例的圖片，是她某天菜單裏的一道菜，拍的還不錯。圖片中的下方是每日菜單這四個字，點擊就可以直達菜單列表。
在圖片鏈接的下方又是一張橫圖，圖片是她做的一道限定菜全家福，中間有著限定菜三個明顯的大字。
接著是一張喜慶的投票圖片鏈接，是返場菜單投票通道，最後就是真好吃這三個字作為結束。
小程序整體觀感不錯，而且操作簡單便捷，沒什麽隱藏的鏈接，方便你我他。
淩越滿意，飯館目前的活動不多，所以小程序簡單點，也很正常，還有很多功能隨著飯館的營業模式改變而待開發。
*
次日，淩越一覺睡到被吵醒。
基本天天都被吵醒，她習慣了。
【越越，距離本月結束還有兩天！盡快完成任務！】
小美的聲音也在她的腦海裏重覆。
“知道了知道了，今天就能完成。”天天催催催，早上沒睡醒就催。
煩死了（悟空臉）。
醒了就睡不著的淩越這時便承擔起打掃飯館衛生的活兒。
相較於她昨晚的安穩入睡，有人卻一整晚都睡不著睜眼嗷嚎到天亮。
這個人就是馬文萱。
她攢了點生活費打算在月底一次性花光，在真好吃一次性消費達三千元以上。她本來要買限定菜！
結果！在打完排位後，沒事幹的她點進了真好吃的小程序，發現裏面居然更新了菜單！本來很高興的她下一秒崩潰。
因為五份限定菜全被提前預約了！
從此不會再愛上排位。
她感覺整個世界都黯淡了，黯淡持續整整一個晚上，到第二天清晨太陽都出來了，她還是沒被點亮。
所以今天她是第一個到店的食客。
淩越看著委屈巴巴的馬文宣，疑惑問：“你哥哥欺負你啦？”馬文宣每次不是和她哥來吃飯就是和她的另外三個朋友們來吃飯，也算真好吃的老食客，所以淩越記得她。
馬文宣搖頭，沒說話，只是指著淩越，眼眶有些微紅。
“我老大哪裏欺負你？”鄧一珩在淩越身後出現，抽空狠狠看了一眼淩越的臉。真好看啊，有這樣的老大真長臉。鄧一珩竊喜。
“我沒搶到限定菜，全被預定了。”說完，馬文宣終於是控制不住了，攢的錢花不出去，真的很悲傷。
這話倒是讓淩越沒想到，她驚訝地說：“這麽快？哇哦，食客們都住在我小程序裏了吧。”
“小淩姐，我認為限定菜就是要誰先到店誰點餐才好，線上預訂同意碰到黃牛，把價格高到好好幾倍，在或許還沒有黃牛發現咱們真好吃隱藏的商機，但以後可說不準。”
馬文宣作為一個喜歡看各種演唱會的人，深受黃牛票的困擾。這種線上預約制，就算是實名，也逃不了被倒賣的風險。
馬文宣說的話，淩越不是沒有考慮過，她點點頭，表示理解她的話：“我知道你的意思，會認真考慮的，放心，在我這兒，絕對不允許黃牛的存在。”
淩越心中有自己的打算，最主要的是，限定菜今天就結束了呀，她是為了三千元菜品的任務才出品的限定菜。
“好！”馬 文宣就是好哄，重要的是哄她的人是淩越。
飯館終於來到每日的營業時間，昨天她和之前菜市場賣海參的老板李海聯系過，今早五十只鰻魚被整整齊齊地送來到真好吃。
所以今日菜單的第一道菜烤鰻魚，第二道菜糖醋排骨。
限定菜——五圓甲魚湯。
老板送來的鰻魚是河鰻，相對的價格要比江鰻和海鰻貴，達到六十八元一斤，如果是野生河鰻，那就更貴了。
烤鰻魚只需要將入鍋前的配菜準備好，腌制好就可以，整體來說比較簡單。
首先需要準備玉米，圓形的玉米豎切兩刀，加牛奶、黃油和冰糖一起上鍋蒸二十分鐘。
鰻魚洗幹凈後用燙水燙一下表皮，這樣鰻魚表面的黏膜就能夠很輕易的被撕開。
淩越將兩種食材的處理方法分別教給陶慶英和鄧一珩。
“桃子負責煮玉米，薯條負責鰻魚黏膜的清理，沒問題吧？”、
“我沒問題，但是小鄧哥，他好像蠻怕的？”陶慶英指了指縮在自己身後的鄧一珩。
淩越搖頭：“上次還說要在嘗試殺魚，現在魚都暈了，讓你開水燙一下去黏膜都怕。”
這話刺激了鄧一珩，二十五歲正是激不得的年紀。
“我也沒問題，絕對完成的漂漂亮亮的，這魚我指定洗幹凈。”
“六十條，慢慢洗哈。”淩越笑著轉過身，給手上已經洗幹凈的鰻魚開膛破肚。
順著鰻魚的脊背切，去掉魚骨。去頭去尾巴，一條完美的魚肉立即呈現。淩越現在徹底感覺到了她飛速進步的刀工，從前她給鰻魚剔骨的時候，第一遍的魚肉總是有些難看的痕跡，需要二次切平整。
但如今的她再給鰻魚剔骨，完全省略了第二次修整的步驟，時間大大縮短。身上這個系統確實有點實力。
剔骨後的鰻魚肉直接橫切相同長度的塊狀，淩越這裏切的長度為兩厘米。
緊接著弄點洋蔥碎、芹菜碎、胡蘿蔔絲還有香菜，再倒入黃酒和鰻魚一起攪拌。
期間再加些胡椒粉和雞精提味，最後蔥油封味，和煮玉米一樣的時間，靜置二十分鐘，讓鰻魚肉入味。
下廚就是要合理運用空下來的時間，所以淩越順便調配醬汁。
胡辣醬、鮮味汁、胡椒粉、辣醬油、柱候醬、蜂蜜、海鮮醬，最後一滴香油直接將所有調料的香味放大。
“我去，老大這個醬料的配料表你一定得告訴我，光聞著就好吃，用來蘸烤肉絕對好吃。”鄧一珩邊處理魚邊說，他現在已經練就鐵膽，鰻魚嘛，一點不恐怖。
“待會自己來看。”淩越說。
將醬調好後，用錫紙包住烤盤，底下鋪上洋蔥絲和香菜，讓兩種食材互相借味，再淋上些素油，這樣鰻魚在烤的過程中不至於糊底。這時候制好的鰻魚直接丟進醬碗裏均勻蘸上醬汁，最後均勻鋪在準備好的烤盤上。
高溫烤十分鐘，家庭的烤箱最起碼要二十分鐘，淩越飯館裏的烤箱是小美出品，跟外頭的不太一樣，一次性可以烤五份，這廚房裏有兩個，所以真的很省時間。
“越越姐，你這個烤箱太牛了。”
“好的廚師老板，要學會合理運用工具。”否則她得累死。
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“老大, 這麽美的夕陽，你難道不考慮在院子裏弄個小酒吧, 就傍晚這個時間段營業，我還能發揮我的彈唱才藝呢。”
淩越不可置信地看著鄧一珩：“薯條啊，你是真不怕把我累死啊，我白天炒菜胳膊都要甩掉了，晚上你還想讓我甩酒？”
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周銳良手裏也拿著電腦，舉手：“老大, 今天我在院子裏寫腳本的時候, 有食客提議咱們的視頻號可以發一些關於做菜的教程, 手把手教學。”
淩越一口答應：“這個可以有, 但在營業期間不行, 只能找休息時間來錄，看你的時間好吧, 如果需要拍攝我隨時配合，反正做菜對我來說不是難事。”
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淩越聽完大笑：“這點我無法反駁, 我的顏粉確實多。”上輩子她三千萬粉絲的賬號有兩千萬都是顏粉，“不過露臉這件事暫且擱置, 目前不考慮，還有其他的事要說嗎。”
“老大，小程序所有的手續都已經辦下來了，所有功能正常使用，咱們要現在發布菜單還是明天再發布？”
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“時間還在，我會提前半小時把菜單和價格發給你，每日菜單只發菜單，不發購買鏈接。”
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在圖片鏈接的下方又是一張橫圖，圖片是她做的一道限定菜全家福，中間有著限定菜三個明顯的大字。
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所以今天她是第一個到店的食客。
淩越看著委屈巴巴的馬文宣，疑惑問：“你哥哥欺負你啦？”馬文宣每次不是和她哥來吃飯就是和她的另外三個朋友們來吃飯，也算真好吃的老食客，所以淩越記得她。
馬文宣搖頭，沒說話，只是指著淩越，眼眶有些微紅。
“我老大哪裏欺負你？”鄧一珩在淩越身後出現，抽空狠狠看了一眼淩越的臉。真好看啊，有這樣的老大真長臉。鄧一珩竊喜。
“我沒搶到限定菜，全被預定了。”說完，馬文宣終於是控制不住了，攢的錢花不出去，真的很悲傷。
這話倒是讓淩越沒想到，她驚訝地說：“這麽快？哇哦，食客們都住在我小程序裏了吧。”
“小淩姐，我認為限定菜就是要誰先到店誰點餐才好，線上預訂同意碰到黃牛，把價格高到好好幾倍，在或許還沒有黃牛發現咱們真好吃隱藏的商機，但以後可說不準。”
馬文宣作為一個喜歡看各種演唱會的人，深受黃牛票的困擾。這種線上預約制，就算是實名，也逃不了被倒賣的風險。
馬文宣說的話，淩越不是沒有考慮過，她點點頭，表示理解她的話：“我知道你的意思，會認真考慮的，放心，在我這兒，絕對不允許黃牛的存在。”
淩越心中有自己的打算，最主要的是，限定菜今天就結束了呀，她是為了三千元菜品的任務才出品的限定菜。
“好！”馬 文宣就是好哄，重要的是哄她的人是淩越。
飯館終於來到每日的營業時間，昨天她和之前菜市場賣海參的老板李海聯系過，今早五十只鰻魚被整整齊齊地送來到真好吃。
所以今日菜單的第一道菜烤鰻魚，第二道菜糖醋排骨。
限定菜——五圓甲魚湯。
老板送來的鰻魚是河鰻，相對的價格要比江鰻和海鰻貴，達到六十八元一斤，如果是野生河鰻，那就更貴了。
烤鰻魚只需要將入鍋前的配菜準備好，腌制好就可以，整體來說比較簡單。
首先需要準備玉米，圓形的玉米豎切兩刀，加牛奶、黃油和冰糖一起上鍋蒸二十分鐘。
鰻魚洗幹凈後用燙水燙一下表皮，這樣鰻魚表面的黏膜就能夠很輕易的被撕開。
淩越將兩種食材的處理方法分別教給陶慶英和鄧一珩。
“桃子負責煮玉米，薯條負責鰻魚黏膜的清理，沒問題吧？”、
“我沒問題，但是小鄧哥，他好像蠻怕的？”陶慶英指了指縮在自己身後的鄧一珩。
淩越搖頭：“上次還說要在嘗試殺魚，現在魚都暈了，讓你開水燙一下去黏膜都怕。”
這話刺激了鄧一珩，二十五歲正是激不得的年紀。
“我也沒問題，絕對完成的漂漂亮亮的，這魚我指定洗幹凈。”
“六十條，慢慢洗哈。”淩越笑著轉過身，給手上已經洗幹凈的鰻魚開膛破肚。
順著鰻魚的脊背切，去掉魚骨。去頭去尾巴，一條完美的魚肉立即呈現。淩越現在徹底感覺到了她飛速進步的刀工，從前她給鰻魚剔骨的時候，第一遍的魚肉總是有些難看的痕跡，需要二次切平整。
但如今的她再給鰻魚剔骨，完全省略了第二次修整的步驟，時間大大縮短。身上這個系統確實有點實力。
剔骨後的鰻魚肉直接橫切相同長度的塊狀，淩越這裏切的長度為兩厘米。
緊接著弄點洋蔥碎、芹菜碎、胡蘿蔔絲還有香菜，再倒入黃酒和鰻魚一起攪拌。
期間再加些胡椒粉和雞精提味，最後蔥油封味，和煮玉米一樣的時間，靜置二十分鐘，讓鰻魚肉入味。
下廚就是要合理運用空下來的時間，所以淩越順便調配醬汁。
胡辣醬、鮮味汁、胡椒粉、辣醬油、柱候醬、蜂蜜、海鮮醬，最後一滴香油直接將所有調料的香味放大。
“我去，老大這個醬料的配料表你一定得告訴我，光聞著就好吃，用來蘸烤肉絕對好吃。”鄧一珩邊處理魚邊說，他現在已經練就鐵膽，鰻魚嘛，一點不恐怖。
“待會自己來看。”淩越說。
將醬調好後，用錫紙包住烤盤，底下鋪上洋蔥絲和香菜，讓兩種食材互相借味，再淋上些素油，這樣鰻魚在烤的過程中不至於糊底。這時候制好的鰻魚直接丟進醬碗裏均勻蘸上醬汁，最後均勻鋪在準備好的烤盤上。
高溫烤十分鐘，家庭的烤箱最起碼要二十分鐘，淩越飯館裏的烤箱是小美出品，跟外頭的不太一樣，一次性可以烤五份，這廚房裏有兩個，所以真的很省時間。
“越越姐，你這個烤箱太牛了。”
“好的廚師老板，要學會合理運用工具。”否則她得累死。
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