第54章 實力下飯菜
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第54章 實力下飯菜
飯館外, 張家鈺攜三位好友來到真好吃。
“怎麽連個招牌都沒有啊？”唐懷遠手插褲兜，直楞楞地站在門口，牌兒都沒有的店, 真能好吃？
店長心也太大了，都不舍得掛個牌子。
剛擦完木牌的趙俊奇：牌？他手裏的不就是。
為了讓唐懷遠看見, 他專門把刻著真好吃三個大字的木牌往他的視線那邊挪，並說：“這就是咱們真好吃的招牌哦。”
唐懷遠：……尷尬。
張家鈺不想理幾人，他沖進真好吃熟練點餐，昨天睡前心裏有個小人驅使他刷一刷真好吃的小程序，然後就發現限定菜單已經上架, 於是火速買了兩份~一份自己吃一份給家裏人。
也是因為這樣，今天來晚了些。
一進到院裏，他就聞見了來自四面八方的甜醬香。
仔細瞧，好幾桌都已經吃上菜了。
“其實還不錯, 至少外表看起來比很多飯館都衛生。”白安在飯館裏走了一圈, 最後在院子裏一處相對安靜的地方坐下。
張家鈺原本在附近和其他人聊天的, 聽到他的話立馬轉過頭糾正：“什麽叫還不錯, 明明是非常不錯！”
“行行行, 非常不錯。”
他們算是知道了，張家鈺不允許這家店的老板被質疑, 一丁點都不行，質疑就跟你翻臉。
幾人這逛逛那聊聊, 很快一道烤鰻魚上桌。
紅綠黃三種配色, 黃色的玉米，聞著還有股奶香味, 綠色的蘆筍菜鋪在底部，拖著紅色的烤鰻魚, 白色的芝麻隨意撒在鰻魚肉上，光看模樣，味道就覺得不錯。
烤鰻魚最忌諱的就是出汁，出湯水，這道菜完全沒有，因此可以認為已經成功一半，另一半，要看味道。
“試試吧，讓你們也體驗一下什麽叫打臉。”張家鈺嘚瑟地說，自信得像這道菜出自他手一樣。
說完也不等三人動筷，自己先夾起一塊鰻魚肉，紅色的醬汁簡直漂亮，但還是能看到鰻魚肉的紋理，咬一口，皮焦脆，咀嚼間會先感覺到蜂蜜的味道，甜絲絲的，再深入咀嚼就是胡椒粉的辣和醬汁的鹹。
鹹、鮮、甜三種口味。
鰻魚肉裏頭很彈牙，不是那種軟乎乎的魚肉，瓷實的口感，但很容易咬，也不堵喉。讓人驚訝的是沒有一點刺，體會到了大口吃魚肉的快感。
他吃過日本的烤鰻魚，但眼前這道菜的口感和層次感，就是比日本烤鰻魚要豐富許多。
其他三人則是小口品嘗，吃完一塊鰻魚肉後齊刷刷看向張家鈺：“兄弟，你和這位淩老板熟嗎？”
“當然，我們可是一起打掃過衛生的關系，曾經還給我開過小竈呢。”
張家鈺這話說得小聲，因為怕引起公憤~
好吧其實是怕被員工現場打假。
“哥們的節目需要這位淩老板！能不能幫談一談？”
張家鈺突然語噎。
“額，你們想讓我淩老板去當……選手？”
三人點頭。
張家鈺頭搖得像撥浪鼓，想也不想就拒絕：“不行，淩老板去當選手了我們食客吃什麽？食客的胃就不是胃了？”
張家鈺見三人不說話，又說：“而且，你讓淩老板去當選手，那真不行，淩老板怎麽著都得是個評委的身份。”
三人神色一亮：“可以，評委也可以啊，正好我們節目評委還沒定下來呢。”
張家鈺：“不行！！！”
“哥們，別激動，至少我們可以先見見淩老板吧，問問她的意思嘛，而且，還能有效給飯館宣傳。”
白安一眼就看出真好吃目前存在的問題，客流量穩定，都是回頭客，但新客不多，缺少宣傳導致，不然就憑借這一手廚藝，光做這一道菜和昨天那道羊肉丸子，就能夠蒸蒸日上了。
白安說著，路仁恰好走過來，站在他們桌邊問：“你們見我們淩老板幹什麽？”
牧向曉聽到路仁的聲音，擡起頭，趕緊回：“找你們老板談個商務。”
路仁問號臉，商務？
她以為三人是農場那邊的，需要和飯館談個食材供應的合作，於是回答：“好，我幫你們和淩老板說一聲，我們大概五點有空，如果可以等的話。”
“謝謝。”牧向曉笑著說，他心裏認為這件事穩了。
後廚，淩越還在完成食客們點的餐數。
“糖醋排骨，家常菜啊，各個地方都有，做法也各不相同。”淩越將剁好的排骨洗幹凈，瀝幹水。
排骨她是加入面粉洗的，可以將小排裏的血水吸附在面粉上，最後再用清水沖幹凈就可以。
省時，就是比較費面粉，不建議。
洗幹凈的排骨加點洋蔥和黃酒一起下鍋焯水，水必須是涼水，加洋蔥可以讓排骨先有個底味，提鮮增香，還可以解膩。蔥和姜也加一些最好，不加也行影響不大。
淩越一邊做一邊給陶慶英講解。
直到水沸騰後，漸漸的就可以看見鍋邊緣滿滿出現血沫，就代表小排已經斷生，可以撈出。
淩越打開另一口竈的火，熱鍋涼油，適當加點八角桂皮等香料，再加大塊蔥姜煸炒出香氣，大料她加得不多，因為這道菜和紅燒不同，不能夠吃出香料的味道，否則就是失敗案例。
出香味後，寸段的排骨直接下鍋，不停翻炒到排骨微微焦黃，再加入冰糖。
“這道菜如果加白糖可以嗎越越姐？我做過糖醋排骨，不過做法你不一樣，先用白糖炒出糖色才開始炒的。”
“白糖也可以，但白糖的味道沒有冰糖那麽清甜，而且冰糖炒出來的糖色會更清亮，湯汁也會更濃郁。”
“哦~我把這方法記下來了！回家的時候就試試！”
“幹嘛要等回到家，待會休息了直接在飯館視，什麽食材都有，不過做完了要帶回家吃，別浪費。”
淩越一句話差點要把陶慶英幹哭。
“越越姐，你是不是聽到我早上打電話了。”
“你才畢業，爸媽就問你拿錢，別給，自己揣著。”淩越一邊翻炒排骨一邊說。
直到加入的冰糖融化，排骨呈現淡黃色後，就可以再加一些黃酒，增香去味，再加點老抽和醬油調色，最後倒入食醋和香醋，直到排骨冒煙後，加熱水沒過排骨的表面。在轉入砂鍋燜煮前加一些話梅，這也是糖醋排骨中醋的體現。
“我弟弟上個月剛十八歲，現在他們就要給弟弟買車，說錢不夠，讓我出一些。”陶慶英悶悶地說。
她知道越越姐的意思，在這裏煮完帶回家吃，就不需要再自己買菜了。她和飯館其他員工不一樣，她正常拿工資，越越姐已經包了她的早餐和午餐，晚餐她實在不好意思天天都在店裏吃。
沒有新的訂單，淩越終於能閑暇片刻。
她拍了拍陶慶英的肩膀，“你想回報父母的話，那麽拿了工資就給他們買點營養好吃的食物寄回家，他們如果真心愛你，收到禮物的那一刻絕對是開心的，但如果你父母偏心弟弟，就千萬別給他們錢，因為最後還是會到你弟弟那兒，知道嗎？”
淩越也不清楚陶慶英父母的為人，但一個二胎家庭出現偏心二胎的情況下，年紀大的孩子一定是經常被忽視甚至是被欺負的那一個。
所以在這樣的家庭中，自己賺的錢自己花才是真道理。
陶慶英認真點頭：“知道了，越越姐，謝謝你。”
“越越，兩道烤鰻魚一道糖醋排骨。”路仁的聲音從廚房傳來。
其實有對講機，但路仁覺得還是生吼更有氛圍。
“好！”淩越說完看向陶慶英，“快煮玉米，別傷感了，在我們真好吃，只許幸福不準難過！”
陶慶英很快恢覆笑容：“知道啦~”
淩越繼續重覆的步驟炒排骨最後砂鍋煮，用砂鍋煮是因為受熱均勻，排骨的口感更好。
很快前一鍋糖醋排骨散發出濃郁的酸甜香味，淩越一聞就知道排骨OK了，於是掀開蓋子。
此時她真想給這道菜來個配樂，因為真他爹的香，那股子話梅的香氣直沖她的天靈蓋，本來嗅覺就靈敏，這一下可給她香得不輕。
換了好一會兒，這才將排骨重新倒回鍋中，開中火將大料和話梅等全部都挑出來，煮了五十分鐘的排骨，話梅的味道早就已經成功浸入，所以夾出以免食客誤食。
接著大火將汁全收入肉裏，出國前滴點小醋，一道熟透的十足的糖醋排骨就這熱煙出鍋。
“哇塞，硬菜，這是真硬菜，淩老板就是懂我們，飯館吃了好幾天清淡菜，今天兩道菜全是重口味的！”某重口味食客幸福地說。
“我天呢真絕了。”艾麗緊趕慢趕，終於在一點前結束一天的工作，來到真好吃點了一道自己最愛的糖醋排骨。
還沒吃，她覺得自己的最愛已經改變了，不是糖醋排骨，是真好吃出品的糖醋排骨。
整道菜只有排骨，沒有其他亂七八糟的大料，閉著眼睛夾都能一夾一個準的程度。
每一塊排骨都被酸甜且濃稠的醬汁所包裹，這道菜她等了快一個小時，時間的沈澱出來的美味啊！
“從現在開始你就到我胃裏沈澱吧！”說完艾麗咬下一口排骨。
肉直接順著骨頭脫落，但瘦肉卻是帶著嚼勁兒，咀嚼間，酸甜的味道迅速充斥口腔，每一口都像在她的味蕾上蹦迪。
恰到好處的酸，清新適口的甜，兩者互相成就出這樣一道美味的糖醋排骨。
做為糖醋排骨愛好著，她還發現這道好吃的糖醋排骨和自己以往吃過，都有點不一樣，酸的味道不一樣，仿佛還在帶著淡淡的果肉香。
直到她在一塊排骨上發現關於話梅末的痕跡，她恍然大悟：“原來是加了話梅！第一次吃加話梅的排骨，很不一樣哦。”
不知不覺間，艾麗居然將面前的一大碗白米飯吃得精光，足以證明這道菜的下飯實力。
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“怎麽連個招牌都沒有啊？”唐懷遠手插褲兜，直楞楞地站在門口，牌兒都沒有的店, 真能好吃？
店長心也太大了，都不舍得掛個牌子。
剛擦完木牌的趙俊奇：牌？他手裏的不就是。
為了讓唐懷遠看見, 他專門把刻著真好吃三個大字的木牌往他的視線那邊挪，並說：“這就是咱們真好吃的招牌哦。”
唐懷遠：……尷尬。
張家鈺不想理幾人，他沖進真好吃熟練點餐，昨天睡前心裏有個小人驅使他刷一刷真好吃的小程序，然後就發現限定菜單已經上架, 於是火速買了兩份~一份自己吃一份給家裏人。
也是因為這樣，今天來晚了些。
一進到院裏，他就聞見了來自四面八方的甜醬香。
仔細瞧，好幾桌都已經吃上菜了。
“其實還不錯, 至少外表看起來比很多飯館都衛生。”白安在飯館裏走了一圈, 最後在院子裏一處相對安靜的地方坐下。
張家鈺原本在附近和其他人聊天的, 聽到他的話立馬轉過頭糾正：“什麽叫還不錯, 明明是非常不錯！”
“行行行, 非常不錯。”
他們算是知道了，張家鈺不允許這家店的老板被質疑, 一丁點都不行，質疑就跟你翻臉。
幾人這逛逛那聊聊, 很快一道烤鰻魚上桌。
紅綠黃三種配色, 黃色的玉米，聞著還有股奶香味, 綠色的蘆筍菜鋪在底部，拖著紅色的烤鰻魚, 白色的芝麻隨意撒在鰻魚肉上，光看模樣，味道就覺得不錯。
烤鰻魚最忌諱的就是出汁，出湯水，這道菜完全沒有，因此可以認為已經成功一半，另一半，要看味道。
“試試吧，讓你們也體驗一下什麽叫打臉。”張家鈺嘚瑟地說，自信得像這道菜出自他手一樣。
說完也不等三人動筷，自己先夾起一塊鰻魚肉，紅色的醬汁簡直漂亮，但還是能看到鰻魚肉的紋理，咬一口，皮焦脆，咀嚼間會先感覺到蜂蜜的味道，甜絲絲的，再深入咀嚼就是胡椒粉的辣和醬汁的鹹。
鹹、鮮、甜三種口味。
鰻魚肉裏頭很彈牙，不是那種軟乎乎的魚肉，瓷實的口感，但很容易咬，也不堵喉。讓人驚訝的是沒有一點刺，體會到了大口吃魚肉的快感。
他吃過日本的烤鰻魚，但眼前這道菜的口感和層次感，就是比日本烤鰻魚要豐富許多。
其他三人則是小口品嘗，吃完一塊鰻魚肉後齊刷刷看向張家鈺：“兄弟，你和這位淩老板熟嗎？”
“當然，我們可是一起打掃過衛生的關系，曾經還給我開過小竈呢。”
張家鈺這話說得小聲，因為怕引起公憤~
好吧其實是怕被員工現場打假。
“哥們的節目需要這位淩老板！能不能幫談一談？”
張家鈺突然語噎。
“額，你們想讓我淩老板去當……選手？”
三人點頭。
張家鈺頭搖得像撥浪鼓，想也不想就拒絕：“不行，淩老板去當選手了我們食客吃什麽？食客的胃就不是胃了？”
張家鈺見三人不說話，又說：“而且，你讓淩老板去當選手，那真不行，淩老板怎麽著都得是個評委的身份。”
三人神色一亮：“可以，評委也可以啊，正好我們節目評委還沒定下來呢。”
張家鈺：“不行！！！”
“哥們，別激動，至少我們可以先見見淩老板吧，問問她的意思嘛，而且，還能有效給飯館宣傳。”
白安一眼就看出真好吃目前存在的問題，客流量穩定，都是回頭客，但新客不多，缺少宣傳導致，不然就憑借這一手廚藝，光做這一道菜和昨天那道羊肉丸子，就能夠蒸蒸日上了。
白安說著，路仁恰好走過來，站在他們桌邊問：“你們見我們淩老板幹什麽？”
牧向曉聽到路仁的聲音，擡起頭，趕緊回：“找你們老板談個商務。”
路仁問號臉，商務？
她以為三人是農場那邊的，需要和飯館談個食材供應的合作，於是回答：“好，我幫你們和淩老板說一聲，我們大概五點有空，如果可以等的話。”
“謝謝。”牧向曉笑著說，他心裏認為這件事穩了。
後廚，淩越還在完成食客們點的餐數。
“糖醋排骨，家常菜啊，各個地方都有，做法也各不相同。”淩越將剁好的排骨洗幹凈，瀝幹水。
排骨她是加入面粉洗的，可以將小排裏的血水吸附在面粉上，最後再用清水沖幹凈就可以。
省時，就是比較費面粉，不建議。
洗幹凈的排骨加點洋蔥和黃酒一起下鍋焯水，水必須是涼水，加洋蔥可以讓排骨先有個底味，提鮮增香，還可以解膩。蔥和姜也加一些最好，不加也行影響不大。
淩越一邊做一邊給陶慶英講解。
直到水沸騰後，漸漸的就可以看見鍋邊緣滿滿出現血沫，就代表小排已經斷生，可以撈出。
淩越打開另一口竈的火，熱鍋涼油，適當加點八角桂皮等香料，再加大塊蔥姜煸炒出香氣，大料她加得不多，因為這道菜和紅燒不同，不能夠吃出香料的味道，否則就是失敗案例。
出香味後，寸段的排骨直接下鍋，不停翻炒到排骨微微焦黃，再加入冰糖。
“這道菜如果加白糖可以嗎越越姐？我做過糖醋排骨，不過做法你不一樣，先用白糖炒出糖色才開始炒的。”
“白糖也可以，但白糖的味道沒有冰糖那麽清甜，而且冰糖炒出來的糖色會更清亮，湯汁也會更濃郁。”
“哦~我把這方法記下來了！回家的時候就試試！”
“幹嘛要等回到家，待會休息了直接在飯館視，什麽食材都有，不過做完了要帶回家吃，別浪費。”
淩越一句話差點要把陶慶英幹哭。
“越越姐，你是不是聽到我早上打電話了。”
“你才畢業，爸媽就問你拿錢，別給，自己揣著。”淩越一邊翻炒排骨一邊說。
直到加入的冰糖融化，排骨呈現淡黃色後，就可以再加一些黃酒，增香去味，再加點老抽和醬油調色，最後倒入食醋和香醋，直到排骨冒煙後，加熱水沒過排骨的表面。在轉入砂鍋燜煮前加一些話梅，這也是糖醋排骨中醋的體現。
“我弟弟上個月剛十八歲，現在他們就要給弟弟買車，說錢不夠，讓我出一些。”陶慶英悶悶地說。
她知道越越姐的意思，在這裏煮完帶回家吃，就不需要再自己買菜了。她和飯館其他員工不一樣，她正常拿工資，越越姐已經包了她的早餐和午餐，晚餐她實在不好意思天天都在店裏吃。
沒有新的訂單，淩越終於能閑暇片刻。
她拍了拍陶慶英的肩膀，“你想回報父母的話，那麽拿了工資就給他們買點營養好吃的食物寄回家，他們如果真心愛你，收到禮物的那一刻絕對是開心的，但如果你父母偏心弟弟，就千萬別給他們錢，因為最後還是會到你弟弟那兒，知道嗎？”
淩越也不清楚陶慶英父母的為人，但一個二胎家庭出現偏心二胎的情況下，年紀大的孩子一定是經常被忽視甚至是被欺負的那一個。
所以在這樣的家庭中，自己賺的錢自己花才是真道理。
陶慶英認真點頭：“知道了，越越姐，謝謝你。”
“越越，兩道烤鰻魚一道糖醋排骨。”路仁的聲音從廚房傳來。
其實有對講機，但路仁覺得還是生吼更有氛圍。
“好！”淩越說完看向陶慶英，“快煮玉米，別傷感了，在我們真好吃，只許幸福不準難過！”
陶慶英很快恢覆笑容：“知道啦~”
淩越繼續重覆的步驟炒排骨最後砂鍋煮，用砂鍋煮是因為受熱均勻，排骨的口感更好。
很快前一鍋糖醋排骨散發出濃郁的酸甜香味，淩越一聞就知道排骨OK了，於是掀開蓋子。
此時她真想給這道菜來個配樂，因為真他爹的香，那股子話梅的香氣直沖她的天靈蓋，本來嗅覺就靈敏，這一下可給她香得不輕。
換了好一會兒，這才將排骨重新倒回鍋中，開中火將大料和話梅等全部都挑出來，煮了五十分鐘的排骨，話梅的味道早就已經成功浸入，所以夾出以免食客誤食。
接著大火將汁全收入肉裏，出國前滴點小醋，一道熟透的十足的糖醋排骨就這熱煙出鍋。
“哇塞，硬菜，這是真硬菜，淩老板就是懂我們，飯館吃了好幾天清淡菜，今天兩道菜全是重口味的！”某重口味食客幸福地說。
“我天呢真絕了。”艾麗緊趕慢趕，終於在一點前結束一天的工作，來到真好吃點了一道自己最愛的糖醋排骨。
還沒吃，她覺得自己的最愛已經改變了，不是糖醋排骨，是真好吃出品的糖醋排骨。
整道菜只有排骨，沒有其他亂七八糟的大料，閉著眼睛夾都能一夾一個準的程度。
每一塊排骨都被酸甜且濃稠的醬汁所包裹，這道菜她等了快一個小時，時間的沈澱出來的美味啊！
“從現在開始你就到我胃裏沈澱吧！”說完艾麗咬下一口排骨。
肉直接順著骨頭脫落，但瘦肉卻是帶著嚼勁兒，咀嚼間，酸甜的味道迅速充斥口腔，每一口都像在她的味蕾上蹦迪。
恰到好處的酸，清新適口的甜，兩者互相成就出這樣一道美味的糖醋排骨。
做為糖醋排骨愛好著，她還發現這道好吃的糖醋排骨和自己以往吃過，都有點不一樣，酸的味道不一樣，仿佛還在帶著淡淡的果肉香。
直到她在一塊排骨上發現關於話梅末的痕跡，她恍然大悟：“原來是加了話梅！第一次吃加話梅的排骨，很不一樣哦。”
不知不覺間，艾麗居然將面前的一大碗白米飯吃得精光，足以證明這道菜的下飯實力。
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