第49章 新晉面果大師
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第49章 新晉面果大師
“我咯。”淩越笑著說。
對於路仁的突然到訪她並不驚訝, 這姐們兒幾乎每天晚上都來跟她互道晚安，有時候甚至就直接睡她這兒了，說是, 方便提前上班。
路仁什麽意思她知道，方便蹭吃還差不多。
不過別墅那麽大, 一個人住著也沒意思，索性她就默許了路仁這樣的行為。
路仁小跑著來到廚房，見到淩越正在揉面，說：“看來我今晚能比薯條先吃上好吃的~”
“我看你就是故意的，知道我晚上要做點小零食, 掐著點兒來。”
“被你發現咯~但來都來了，我是不會走滴~”路仁俏皮地說。
接著邁步走到淩越身邊，發現她手裏揉的面團和普通面團顏色不一樣，好奇問：“這個面團為什麽是紅色的呀？”
“加了紅菜頭汁。”
說完, 淩越將手裏的面團猛地往菜板一摔, 這一步操作主要是讓面團變得更加滋潤。
面團在淩越手上就像個趁手的玩具, 她光是看著, 都能感受到面團到底有多柔軟。
只見淩越在菜板上撒點面粉, 保鮮膜蓋住面團靜置發酵。第一步揉面團就完成了。
醒面的同時，淩越拿出一個大碗, 低筋面粉加上豬油，二者一同加入和面, 和好後放一邊備用。
醒發了二十分鐘的紅面團, 繼續在砧板上摔，摔到面團滋潤柔軟, 接著放入冰箱醒兩個小時。
“到這一步就停止了嗎？我還期待著你下一步要怎麽做呢。”
路仁拿著手機拍攝淩越的烹飪步驟。
這是周銳良提議的，在她下廚期間多拍一些素材, 更方便剪輯。
淩越點頭：“是呀，面團需要醒發兩小時。”
只見路仁一臉遺憾。
很快淩越便輕笑說：“但是我冰箱裏已經醒發好了一塊面團。”
提前準備好的面團是她要做的試驗品，她不保證自己能一次做好，所以這塊提前備好的面團是初嘗試，有了經驗到第二次肯定能做好。
沒想到路仁來了。
那就邀請她當個小評委了。
路仁得知淩越的意思，立馬激動地點頭：“能當越越的小評委，求之不得呢！”
“且坐等吧，小評委。”
淩越說完，繼續忙碌手上的活兒，醒發兩個小時的面團，已經變成她滿意的沒有筋力的面團。
此時的面團模樣像一塊沒有夾雜任何肥肉的紅牛肉，面上紋理松垮。也很像一塊毫無玩耍欲望的橡皮泥，模樣稱不上美觀。
但淩越是個妙手回春的大廚。
目前自稱。
在皺巴巴的面團上撒點面粉，走錘按壓平整，面皮搟到大約0.5厘米厚度，期間遇上面皮帶有氣泡，只需要拿上牙簽戳一戳，氣泡消失。
戳氣泡是個細節，如果帶著氣泡入鍋的話，會影響這道差點最後的酥脆感。
為了口感，淩越不嫌麻煩。
看到這的路仁，本想學習的心一下子蕩然無存。
學什麽呀，這不是她這雙笨手能學會的。
“你以前還說不會做面點和糕點呢，你就是在凡爾賽！”路仁嘟著嘴，語氣可愛地控訴。
“真的不會啦，這款茶點我是第一次做。”
路仁一改往日的崇拜，試探地看著淩越：“那你是不是也有像哆啦A夢一樣的好夥伴呀。”
淩越眉梢一挑，沒否認：“是啊。”
路仁大笑：“哈哈哈哈哈哈，你哄我玩呀，三歲之前我信你說的話，但我現在已經二十三歲了！我才不信呢~”
廚房裏兩人一搭一和，休息時間的真好吃，也同樣熱鬧。
淩越將做好的白色油心壓成長方形，大約0.7厘米的厚度，以夾心的方式被放在紅色面皮裏頭。
像個韭菜盒子似的，將邊緣全部捏合，專業術語叫鎖邊。
鎖邊後繼續將面團帶回到砧板，搟面杖推搟，搟到面皮厚度大約為0.3厘米。
接著將面皮三折疊，繼續推搟。有氣泡戳氣泡，這一步考驗人的耐心和細心。
面點和烹炒是完全不同的兩種心境，有時候快菜做多了，弄點點心也是陶冶情操，放松心情的一種表現。
當然陶冶的前提還是得熱愛廚房。
“哇哦，紅白相間欸，而且還是三層白各夾著兩層紅！”路仁拿起淩越切掉的面皮邊邊，“這到底是怎麽做到的？”
“一看你就沒註意我剛剛的三折疊，那是考點，是重點。”淩越說完，將搟好的面皮繼續做一個朝裏的三折疊，然後蓋上蓋子醒發二十分鐘。
因為面團需要多次折疊，剛剛她已經折疊兩次，再折疊的話，裏頭的油心就會裂開，那麽這道茶點就毀了，所以需要再次醒發，讓皮變得滋潤。
得到答案的路仁，張著嘴一時間不知道該說些什麽。
原來精致茶點的背後，做法如此覆雜。
突然她心中對所有面點師肅然起敬。
“面點，才最考驗廚師功底。”淩越說。
二十分鐘很快過去，這時候再推搟，油心滋潤很多，不會再裂開。
將面搟成長方形，豎著切面條，寬度一致，接著在每一面條的上方刷上些水，將面條全部壘在一塊，淩越這裏壘了八塊面條。
整齊的邊緣，像一塊完美的紅磚頭。面條仔細看，紅白條紋相間，粗細均勻，絕對是強迫癥的福音。
做好後繼續放冰箱，到整塊棗酥變硬後頂刀切成兩毫米的片，接著順絲搟成一毫米的薄片，在薄片上均勻刷上蛋液，再包入棗餡兒。
棗餡兒已經被淩越搓成了圓柱體，類似紅棗的形狀。薄片兒包裹住棗餡兒，蛋液進行封口，兩頭用虎口收緊，將多餘的面去掉，慢慢捏成紅棗的模樣。
淩越對自己的捏物技術極不自信，她覺得這活兒應該鄧一珩來。
經過漫長的五分鐘，終於捏好一顆“紅棗”。
“這也太精致了，剛剛還是像肥牛卷一樣的食物，轉眼間變成了一顆拇指大得紅棗。”
路仁幫不上忙，便在院子裏走走逛逛，偶爾回別墅裏挑個果吃。此時的她就是在啃著個大蘋果，口齒不清地說話。
可以說，在真好吃，在淩越家，她松弛感滿滿，毫不見外。
“這已經屬於藝術品範疇了。”路仁繼續誇。
淩越則是苦惱地看著眼前的“紅棗”，在她看來這更像是，半截兒的香腸。
不過這還是試驗品，不需要過於太完美，總得留點改良的空間，只要好吃就行！
在包好第五個紅棗後，淩越果斷將其放入油鍋炸。三成的油溫下入紅棗後，油瞬間炸鍋，冒著白色的密集泡泡，油心裏頭的豬油被炸出來。
見此狀態，淩越已經能想象到這茶點出鍋時是何等的酥脆。
從淩越做完第一個紅棗酥開始，路仁心裏頭的震驚就一直沒停下過。
一個個紅彤彤的“紅棗”就這樣從油鍋裏出現，紅棗的紋理清晰可見，仔細看，一根接著一根的豎條紋理，期間縫隙清晰可見，這空出來的縫隙，竟然是一開始那團白色面團呈現出來的，被油炸過後只留下它曾經駐足過的痕跡。
“越越，你這把真是高端局啊！西式甜點弱爆了好吧！在這道中式茶點面前都是弟弟。”
“我可以吃一塊嗎？”
“哎呦，實在太漂亮了我都不敢入口。”
“我先拍張照片吧！這真的值得我朋友圈置頂。”
路仁話不停，淩越壓根沒機會插嘴。
直到她拿起手機，淩越這才緩緩說：“沒那麽誇張吧，其實還可以在紅棗上方加點綠色的根，面團就著葉綠素，搓一小條放進去，會更好看，更像個紅棗。”
淩越看著這道成品，默默提出自己的改良方案。
只見她拿起一塊蜜棗酥，二話不說對半掰開，仔細點聽甚至還能聽到呲啦呲啦的，酥脆的聲音。
蜜棗餡兒甜甜的，被油炸過後甜味更加的擴散開來，還沒吃呢，已經讓人陷入蜜罐裏。
路仁見淩越直接對蜜棗酥動手，也不再等待，無論如何吃最重要！
酥脆的外殼，甜蜜的紅棗餡兒，裏頭裹著一顆松子，就像是蜜棗裏頭的核一般。
茶點做到這樣，味道是什麽已經不重要了，光是這模樣，就已經足夠有面兒。
“以後喝下午茶，誰給我做這蜜棗酥，我都是能給她磕一個的程度！”
路仁細細品味，隨後堅定說道。
淩越連忙擺手：“不必哈，這禮太大了~”
“哈哈哈哈哈哈~”
院子內笑聲一片。
但到半夜，路仁就笑不出來了，蜜棗酥是茶點，自然要配點茶喝，結果就是她失眠了！
躺在床上翻來覆去，腦子裏全是蜜棗酥的模樣，實在睡不著，幹脆起床打掃衛生。
今晚她住真好吃，自然而然的，早晨醒來的淩越，打開門首先看見的是坐在院子裏，閉著眼睛打坐的路仁。
“大早上起來修仙呀？吸收日月精華？”
聽到淩越的聲音，路仁唰地睜開雙眼，黑眼圈也隨即出現。
“謔，我們真好吃什麽時候進來一位國寶貓咪啦？”淩越打趣說。
“越越~我一整晚沒睡著呢。”
“叫你不要半夜喝茶吧，你偏要喝。”
“你那是什麽茶呀？好喝，但太令人興奮了！”
路仁這話倒給淩越問住了，其實她也不知道是什麽茶，茶是小美送的，盒子上沒署名，她也沒喝過，然路仁先喝了。
現在看來，還好自己沒喝，要是也一晚上睡不著，第二天飯館可以直接宣布休息。
【越子，這茶葉是專門為你準備的哦~雖然會讓人睡不著，對身體沒有不好的影響，也不會影響第二天工作，適合平時飯館忙碌的時候哦。】
小美話裏話外都很像壓榨員工的資本家語氣。
淩越：死東西，待會就給它丟了！
還想讓她加班？上輩子都沒加過班，這輩子也不可能。
人不能越活越窩囊啊！
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不過別墅那麽大, 一個人住著也沒意思，索性她就默許了路仁這樣的行為。
路仁小跑著來到廚房，見到淩越正在揉面，說：“看來我今晚能比薯條先吃上好吃的~”
“我看你就是故意的，知道我晚上要做點小零食, 掐著點兒來。”
“被你發現咯~但來都來了，我是不會走滴~”路仁俏皮地說。
接著邁步走到淩越身邊，發現她手裏揉的面團和普通面團顏色不一樣，好奇問：“這個面團為什麽是紅色的呀？”
“加了紅菜頭汁。”
說完, 淩越將手裏的面團猛地往菜板一摔, 這一步操作主要是讓面團變得更加滋潤。
面團在淩越手上就像個趁手的玩具, 她光是看著, 都能感受到面團到底有多柔軟。
只見淩越在菜板上撒點面粉, 保鮮膜蓋住面團靜置發酵。第一步揉面團就完成了。
醒面的同時，淩越拿出一個大碗, 低筋面粉加上豬油，二者一同加入和面, 和好後放一邊備用。
醒發了二十分鐘的紅面團, 繼續在砧板上摔，摔到面團滋潤柔軟, 接著放入冰箱醒兩個小時。
“到這一步就停止了嗎？我還期待著你下一步要怎麽做呢。”
路仁拿著手機拍攝淩越的烹飪步驟。
這是周銳良提議的，在她下廚期間多拍一些素材, 更方便剪輯。
淩越點頭：“是呀，面團需要醒發兩小時。”
只見路仁一臉遺憾。
很快淩越便輕笑說：“但是我冰箱裏已經醒發好了一塊面團。”
提前準備好的面團是她要做的試驗品，她不保證自己能一次做好，所以這塊提前備好的面團是初嘗試，有了經驗到第二次肯定能做好。
沒想到路仁來了。
那就邀請她當個小評委了。
路仁得知淩越的意思，立馬激動地點頭：“能當越越的小評委，求之不得呢！”
“且坐等吧，小評委。”
淩越說完，繼續忙碌手上的活兒，醒發兩個小時的面團，已經變成她滿意的沒有筋力的面團。
此時的面團模樣像一塊沒有夾雜任何肥肉的紅牛肉，面上紋理松垮。也很像一塊毫無玩耍欲望的橡皮泥，模樣稱不上美觀。
但淩越是個妙手回春的大廚。
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戳氣泡是個細節，如果帶著氣泡入鍋的話，會影響這道差點最後的酥脆感。
為了口感，淩越不嫌麻煩。
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學什麽呀，這不是她這雙笨手能學會的。
“你以前還說不會做面點和糕點呢，你就是在凡爾賽！”路仁嘟著嘴，語氣可愛地控訴。
“真的不會啦，這款茶點我是第一次做。”
路仁一改往日的崇拜，試探地看著淩越：“那你是不是也有像哆啦A夢一樣的好夥伴呀。”
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路仁大笑：“哈哈哈哈哈哈，你哄我玩呀，三歲之前我信你說的話，但我現在已經二十三歲了！我才不信呢~”
廚房裏兩人一搭一和，休息時間的真好吃，也同樣熱鬧。
淩越將做好的白色油心壓成長方形，大約0.7厘米的厚度，以夾心的方式被放在紅色面皮裏頭。
像個韭菜盒子似的，將邊緣全部捏合，專業術語叫鎖邊。
鎖邊後繼續將面團帶回到砧板，搟面杖推搟，搟到面皮厚度大約為0.3厘米。
接著將面皮三折疊，繼續推搟。有氣泡戳氣泡，這一步考驗人的耐心和細心。
面點和烹炒是完全不同的兩種心境，有時候快菜做多了，弄點點心也是陶冶情操，放松心情的一種表現。
當然陶冶的前提還是得熱愛廚房。
“哇哦，紅白相間欸，而且還是三層白各夾著兩層紅！”路仁拿起淩越切掉的面皮邊邊，“這到底是怎麽做到的？”
“一看你就沒註意我剛剛的三折疊，那是考點，是重點。”淩越說完，將搟好的面皮繼續做一個朝裏的三折疊，然後蓋上蓋子醒發二十分鐘。
因為面團需要多次折疊，剛剛她已經折疊兩次，再折疊的話，裏頭的油心就會裂開，那麽這道茶點就毀了，所以需要再次醒發，讓皮變得滋潤。
得到答案的路仁，張著嘴一時間不知道該說些什麽。
原來精致茶點的背後，做法如此覆雜。
突然她心中對所有面點師肅然起敬。
“面點，才最考驗廚師功底。”淩越說。
二十分鐘很快過去，這時候再推搟，油心滋潤很多，不會再裂開。
將面搟成長方形，豎著切面條，寬度一致，接著在每一面條的上方刷上些水，將面條全部壘在一塊，淩越這裏壘了八塊面條。
整齊的邊緣，像一塊完美的紅磚頭。面條仔細看，紅白條紋相間，粗細均勻，絕對是強迫癥的福音。
做好後繼續放冰箱，到整塊棗酥變硬後頂刀切成兩毫米的片，接著順絲搟成一毫米的薄片，在薄片上均勻刷上蛋液，再包入棗餡兒。
棗餡兒已經被淩越搓成了圓柱體，類似紅棗的形狀。薄片兒包裹住棗餡兒，蛋液進行封口，兩頭用虎口收緊，將多餘的面去掉，慢慢捏成紅棗的模樣。
淩越對自己的捏物技術極不自信，她覺得這活兒應該鄧一珩來。
經過漫長的五分鐘，終於捏好一顆“紅棗”。
“這也太精致了，剛剛還是像肥牛卷一樣的食物，轉眼間變成了一顆拇指大得紅棗。”
路仁幫不上忙，便在院子裏走走逛逛，偶爾回別墅裏挑個果吃。此時的她就是在啃著個大蘋果，口齒不清地說話。
可以說，在真好吃，在淩越家，她松弛感滿滿，毫不見外。
“這已經屬於藝術品範疇了。”路仁繼續誇。
淩越則是苦惱地看著眼前的“紅棗”，在她看來這更像是，半截兒的香腸。
不過這還是試驗品，不需要過於太完美，總得留點改良的空間，只要好吃就行！
在包好第五個紅棗後，淩越果斷將其放入油鍋炸。三成的油溫下入紅棗後，油瞬間炸鍋，冒著白色的密集泡泡，油心裏頭的豬油被炸出來。
見此狀態，淩越已經能想象到這茶點出鍋時是何等的酥脆。
從淩越做完第一個紅棗酥開始，路仁心裏頭的震驚就一直沒停下過。
一個個紅彤彤的“紅棗”就這樣從油鍋裏出現，紅棗的紋理清晰可見，仔細看，一根接著一根的豎條紋理，期間縫隙清晰可見，這空出來的縫隙，竟然是一開始那團白色面團呈現出來的，被油炸過後只留下它曾經駐足過的痕跡。
“越越，你這把真是高端局啊！西式甜點弱爆了好吧！在這道中式茶點面前都是弟弟。”
“我可以吃一塊嗎？”
“哎呦，實在太漂亮了我都不敢入口。”
“我先拍張照片吧！這真的值得我朋友圈置頂。”
路仁話不停，淩越壓根沒機會插嘴。
直到她拿起手機，淩越這才緩緩說：“沒那麽誇張吧，其實還可以在紅棗上方加點綠色的根，面團就著葉綠素，搓一小條放進去，會更好看，更像個紅棗。”
淩越看著這道成品，默默提出自己的改良方案。
只見她拿起一塊蜜棗酥，二話不說對半掰開，仔細點聽甚至還能聽到呲啦呲啦的，酥脆的聲音。
蜜棗餡兒甜甜的，被油炸過後甜味更加的擴散開來，還沒吃呢，已經讓人陷入蜜罐裏。
路仁見淩越直接對蜜棗酥動手，也不再等待，無論如何吃最重要！
酥脆的外殼，甜蜜的紅棗餡兒，裏頭裹著一顆松子，就像是蜜棗裏頭的核一般。
茶點做到這樣，味道是什麽已經不重要了，光是這模樣，就已經足夠有面兒。
“以後喝下午茶，誰給我做這蜜棗酥，我都是能給她磕一個的程度！”
路仁細細品味，隨後堅定說道。
淩越連忙擺手：“不必哈，這禮太大了~”
“哈哈哈哈哈哈~”
院子內笑聲一片。
但到半夜，路仁就笑不出來了，蜜棗酥是茶點，自然要配點茶喝，結果就是她失眠了！
躺在床上翻來覆去，腦子裏全是蜜棗酥的模樣，實在睡不著，幹脆起床打掃衛生。
今晚她住真好吃，自然而然的，早晨醒來的淩越，打開門首先看見的是坐在院子裏，閉著眼睛打坐的路仁。
“大早上起來修仙呀？吸收日月精華？”
聽到淩越的聲音，路仁唰地睜開雙眼，黑眼圈也隨即出現。
“謔，我們真好吃什麽時候進來一位國寶貓咪啦？”淩越打趣說。
“越越~我一整晚沒睡著呢。”
“叫你不要半夜喝茶吧，你偏要喝。”
“你那是什麽茶呀？好喝，但太令人興奮了！”
路仁這話倒給淩越問住了，其實她也不知道是什麽茶，茶是小美送的，盒子上沒署名，她也沒喝過，然路仁先喝了。
現在看來，還好自己沒喝，要是也一晚上睡不著，第二天飯館可以直接宣布休息。
【越子，這茶葉是專門為你準備的哦~雖然會讓人睡不著，對身體沒有不好的影響，也不會影響第二天工作，適合平時飯館忙碌的時候哦。】
小美話裏話外都很像壓榨員工的資本家語氣。
淩越：死東西，待會就給它丟了！
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