第50章 教科書級別
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第50章 教科書級別
一小時後, 鄧一珩準時出現來到飯館，二人世界被打斷。
“Halo，老大, 今早吃什麽？”鄧一珩話是這麽說，但步子輕車熟路地邁向廚房。今天沒有包子, 但有香軟可口的南瓜粥。
不過還在咕嚕咕嚕煮著。
鄧一珩繼續自顧自說：“南瓜粥好啊，正好我這兩天腸胃不舒服，適合吃點清淡的。”
說完轉過身，看見黑眼圈比眼睛還大的路仁，嚇一跳。
“哇哦, 你怎麽了？莫非是晚上家裏鬧鬼啦？好可憐哦～”
路仁白一眼：“你話真多，能不能短暫地閉嘴，給飯館多點寧靜的時間呢？”
“就不，略略略。”
淩越悄悄從兩人的身旁經過, 徑直走向自己煮的南瓜粥。每天光吃包子膩得很, 還得來點營養健康的熱粥暖胃, 早上食欲不高, 南瓜粥能補充人類身體所需的糖分, 讓人一上午都幹勁滿滿。
兩人還在後面拌嘴，絲毫沒發現淩越已經慢悠悠地吃上粥了。
她今天要出門買菜, 這快到月底了，任務還沒有完成, 是該抓緊些。
吃完飯, 轉眼淩越出現在菜市場。
其他人不在，她買菜很利索, 昨天接到小美的催促，她這才知道三十份三千元菜品才完成了十五份, 所以還得抓緊，淩越邊逛菜市場邊思考，在看到新鮮的羊肉時，隨即確定今天的限定菜，羊肉汆丸子。
羊肉很好吃，但味道是真的膻。
為避免味道太大，影響店裏食客吃飯的欲望，她選擇買不到一歲的羔羊肉，膻味沒那麽重，味道更溫和更嫩，處理起來也方便。再買些大白菜和粉絲，這道菜的主食材也就準備完成了。
賣菜的大姨見到淩越幾乎將她賣的白菜全部買完，震驚說：“姑娘，你們家多少人呀？白菜存不得太長時間，別吃不完壞掉了，浪費錢的咧。”
大姨說話期間臉上都帶著自己不曾察覺的心疼，畢竟是自己辛苦種出來的菜，賣錢是一回事，但也不想被浪費。
淩越知道她的好心，笑著說：“阿姨，我是開飯店的，這白菜啊，吃得完，放心吧不會浪費。”
大姨這才放下心來：“原來是這樣，這年頭親自買菜，而且買好菜的老板很少了咧。”這話不僅誇了淩越，更是誇了自己的菜。
淩越點頭，沒再多聊，帶著菜回到飯館，發現另外五人圍坐一團，等著她。
“楞著幹什麽呢，忙起來了，快快快，路仁和鄧一珩負責洗菜切菜，白菜切成長條，桃子跟我來飯館後廚，你們切好菜後拿進來給我。”淩越交代。
“淩老板，今天有什麽菜呀？”食客們走進店，熟絡地打招呼，“小程序裏面現在什麽都沒有哎，我們還想提前知道菜單呢。”
淩越一臉歉意：“小程序還在備案審核，也就這兩天的時間就能正常查看了。”接著她拿出寫好的菜單：“今日菜單滑炒雞絲和醬油豆腐，限定菜是羊肉汆丸子，限十份。”
這時在場其他聽到限定菜的數量，紛紛坐不住了。
“淩老板！今天店裏是有什麽活動嗎？這消息突然得我有些不知所措。”張家鈺突然感覺到被滿滿的幸福籠罩，他已經在想要打包三份還是五份了，正好最近幾個朋友來長海出差，今晚就讓他們見識一下什麽才叫真好吃。
張家鈺有這樣的想法是因為，他的那幾個朋友都是一等一的廚師，也算有點知名度，有的還上過綜藝節目。但這性格吧不夠謙虛，必須要讓他們知道什麽叫人外有人。
他湊到淩越身邊，嬉笑問：“淩老板，限定菜今天都十份了，一個人能不能多買幾份？我想買五份。”
其他人聽到張家鈺的話，一臉的羨慕，五份，那就是一萬五啊。
靠。蠔油實力。
“一份份量很多，買五份，你吃不完吧？”羊肉她雖然買的是最好的，但按照飯館以往呈現的正常的分量來說，還是賣不到三千元，所以她會多加肉，張家鈺家裏不知道有多少人，但五份，確實誇張了些。
淩越想勸他適量，但張家鈺缺搖頭：“吃得完，正好給我公司員工們也嘗一嘗，你就說能不能買吧！”
“當然，今天的限定菜先到先得，不限量。”畢竟照目前的客流量來說，十份限定菜不一定能賣得完，規則要因環境而改變。
張家鈺：哦耶～
“滑炒雞絲？好期待。”馬文宣看著今天的菜單，笑容幸福地說。
一旁的楚君不解：“為啥？”
“我大一的時候特別喜歡九食堂二樓的滑炒雞絲，後面我才知道，我吃的是考試菜，所以我就很期待淩老板做出來的是什麽味道。”
“考試菜？我從來沒聽說過，你從哪兒知道的？”張琪琪發出疑問。
馬文宣自信說：“我是貪吃小隊的隊長，肯定要比你們多知道一些咯，烹飪專業熱菜制作的考試範圍裏就有滑炒類，最典型的菜就是滑炒雞絲。主要看的是細嫩爽口的程度和亮油勾芡的色澤，我記得是有一個評分表的，就像試卷那樣。”
另外三人聽到馬文宣的科普，均是一臉不可置信，“萱萱你可以啊，居然知道這麽多，厲害！”
馬文宣是個不經誇的，她羞澀，連忙擺手：“還好啦還好啦~”
視線轉移到淩越這邊。
院子裏的廚房已經滿足不了她，便將戰場轉移到飯館一樓後廚，那兒才是真正廚房，空間大，對於她來說很方便。但對於食客來說，見不到淩越下廚，很不習慣。
廚房裏的淩越不知道食客的想法，她正緩慢地切雞肉絲。
今天要做的第一道菜是需要看刀工的滑炒雞絲，所謂七分刀，三分炒，在這道菜中體現，和滑炒裏脊絲異曲同工。
肉選雞脯肉，將表面的肥肉和雞筋都去除幹凈後再繼續切。
“我們考試也考了這道菜的做法，特別是對於這道菜的切法。”陶慶英突然在淩越左後方出聲說。
淩越：“那你想試試嗎，看看刀工有沒有退步。”
陶慶英連忙擺手：“不行，還是越越姐來吧，這道菜刀工最重要，我還未出師呢。”
淩越只笑了笑，沒說話。
她拿出一個調料碗，單手拿著雞蛋利索地敲開，倒出來半個雞蛋清、花雕酒、澱粉、胡椒粉一起攪拌均勻。倒進切好的雞絲中，慢動作輕輕攪拌，讓雞絲把漿全部吃進去，這樣後續在滑炒的時候雞絲才不容易斷。緊接著加點油，這樣雞絲不脫漿。
“準備香菜段，還有冬筍絲、姜絲、蔥絲、紅辣椒，把紅辣椒裏面的籽取幹凈再切，否則影響雞絲的口感。”淩越對陶慶英說。
趁著她切配料期間，淩越往鍋裏倒油，在冒小泡後轉大火倒入雞絲，等雞肉稍微成型一些後，再進行這道菜最關鍵的步驟，滑。
筷子順時針帶著雞絲轉圈，這就是滑，直到雞絲全部成型後，再拿漏勺撈出備用。
這時的雞絲顏色可以用雪白來形容，雖然是用油來烹飪的，但每一條雞絲的表面卻沒有任何焦黃的痕跡。
陶慶英早就已經對淩越的廚藝嘆為觀止，但現在見到淩越這道比教科書還教科書的滑炒雞絲，才真正對她的廚藝有了一個完整的認知。
只要是淩越下廚，那麽她就是教科書。
“配料切好後倒點油煸炒，先下蔥姜絲，再下冬筍和紅辣椒。”淩越對陶慶英說。
她現在已經開始逐漸讓陶慶英下廚，從最簡單的煸炒配料開始，一點一點教她控制火候。
陶慶英也不讓淩越失望，知道配料需要用大火煸炒，淩越拿著一碟滑好的雞絲在一旁等待，掐準時機倒入鍋裏，並說：“轉中火 ，翻炒，加花雕酒、鹽、味精，最後加香菜還有香油提味。”
在淩越的指導下，陶慶英半自主完成一道滑炒雞絲，在出鍋前淩越先試味道。
陶慶英在一旁緊張又期待地看著她。
隨著咀嚼的動作結束，淩越滿意地點頭：“不錯，滑炒不勾芡，清炒要有湯，記住這句話，接下來除了烹炒五花肉外，這道菜也是你要做到讓我滿意的程度，以後的返場菜，只要有這兩道菜，都由你來負責。”
陶慶英聽到“都由你來負責”這幾個字，已經高興得找不到北了，這就是越越姐對她的認可。
她連忙點頭：“知道了越越姐，絕對不讓你失望！”
隨著滑炒雞絲被端到食客桌上，“好吃”、“真好吃”等幾字簡短但真情實意的評價聲音便在飯館內響起。
馬文宣夾起一根雞絲，剛入口呢，旁邊三位姐已經不知道第幾筷子了，她無奈地說：“食不厭精膾不厭細，這雞絲就得一根一根地嘗，你們慢點吃哇。”
說完，她將雞絲送入口中，比想象中的更加滑嫩，和大一記憶裏吃過的雞絲很不一樣，多了一絲絲的甜辣味，或許是因為加了紅辣椒的緣故，倒是給這道原本味道清淡的雞絲增添了點田園風味。
裏頭的香菜並不搶占雞絲的味道，就連她這個不喜歡吃香菜的人都沒有一點反感，就足以證明這道菜的美味程度，好吃到已經抵消了她對香菜的厭惡。
“真不愧叫滑炒雞絲啊，就是滑嫩，我沒咽下去之前都不敢說話，生怕雞絲從我嘴裏滑出來了。”張琪琪說。
她們的鄰桌聽到這話，沒忍住笑出聲，下一刻雞絲真就從嘴裏滑了出來，準確無誤地彈到對面之人明永飛的臉上。
他扯下一張紙巾擦了擦臉後，看著章學銘：“哥，這麽長時間沒見，這就是你給我的見面禮嗎？”
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一小時後, 鄧一珩準時出現來到飯館，二人世界被打斷。
“Halo，老大, 今早吃什麽？”鄧一珩話是這麽說，但步子輕車熟路地邁向廚房。今天沒有包子, 但有香軟可口的南瓜粥。
不過還在咕嚕咕嚕煮著。
鄧一珩繼續自顧自說：“南瓜粥好啊，正好我這兩天腸胃不舒服，適合吃點清淡的。”
說完轉過身，看見黑眼圈比眼睛還大的路仁，嚇一跳。
“哇哦, 你怎麽了？莫非是晚上家裏鬧鬼啦？好可憐哦～”
路仁白一眼：“你話真多，能不能短暫地閉嘴，給飯館多點寧靜的時間呢？”
“就不，略略略。”
淩越悄悄從兩人的身旁經過, 徑直走向自己煮的南瓜粥。每天光吃包子膩得很, 還得來點營養健康的熱粥暖胃, 早上食欲不高, 南瓜粥能補充人類身體所需的糖分, 讓人一上午都幹勁滿滿。
兩人還在後面拌嘴，絲毫沒發現淩越已經慢悠悠地吃上粥了。
她今天要出門買菜, 這快到月底了，任務還沒有完成, 是該抓緊些。
吃完飯, 轉眼淩越出現在菜市場。
其他人不在，她買菜很利索, 昨天接到小美的催促，她這才知道三十份三千元菜品才完成了十五份, 所以還得抓緊，淩越邊逛菜市場邊思考，在看到新鮮的羊肉時，隨即確定今天的限定菜，羊肉汆丸子。
羊肉很好吃，但味道是真的膻。
為避免味道太大，影響店裏食客吃飯的欲望，她選擇買不到一歲的羔羊肉，膻味沒那麽重，味道更溫和更嫩，處理起來也方便。再買些大白菜和粉絲，這道菜的主食材也就準備完成了。
賣菜的大姨見到淩越幾乎將她賣的白菜全部買完，震驚說：“姑娘，你們家多少人呀？白菜存不得太長時間，別吃不完壞掉了，浪費錢的咧。”
大姨說話期間臉上都帶著自己不曾察覺的心疼，畢竟是自己辛苦種出來的菜，賣錢是一回事，但也不想被浪費。
淩越知道她的好心，笑著說：“阿姨，我是開飯店的，這白菜啊，吃得完，放心吧不會浪費。”
大姨這才放下心來：“原來是這樣，這年頭親自買菜，而且買好菜的老板很少了咧。”這話不僅誇了淩越，更是誇了自己的菜。
淩越點頭，沒再多聊，帶著菜回到飯館，發現另外五人圍坐一團，等著她。
“楞著幹什麽呢，忙起來了，快快快，路仁和鄧一珩負責洗菜切菜，白菜切成長條，桃子跟我來飯館後廚，你們切好菜後拿進來給我。”淩越交代。
“淩老板，今天有什麽菜呀？”食客們走進店，熟絡地打招呼，“小程序裏面現在什麽都沒有哎，我們還想提前知道菜單呢。”
淩越一臉歉意：“小程序還在備案審核，也就這兩天的時間就能正常查看了。”接著她拿出寫好的菜單：“今日菜單滑炒雞絲和醬油豆腐，限定菜是羊肉汆丸子，限十份。”
這時在場其他聽到限定菜的數量，紛紛坐不住了。
“淩老板！今天店裏是有什麽活動嗎？這消息突然得我有些不知所措。”張家鈺突然感覺到被滿滿的幸福籠罩，他已經在想要打包三份還是五份了，正好最近幾個朋友來長海出差，今晚就讓他們見識一下什麽才叫真好吃。
張家鈺有這樣的想法是因為，他的那幾個朋友都是一等一的廚師，也算有點知名度，有的還上過綜藝節目。但這性格吧不夠謙虛，必須要讓他們知道什麽叫人外有人。
他湊到淩越身邊，嬉笑問：“淩老板，限定菜今天都十份了，一個人能不能多買幾份？我想買五份。”
其他人聽到張家鈺的話，一臉的羨慕，五份，那就是一萬五啊。
靠。蠔油實力。
“一份份量很多，買五份，你吃不完吧？”羊肉她雖然買的是最好的，但按照飯館以往呈現的正常的分量來說，還是賣不到三千元，所以她會多加肉，張家鈺家裏不知道有多少人，但五份，確實誇張了些。
淩越想勸他適量，但張家鈺缺搖頭：“吃得完，正好給我公司員工們也嘗一嘗，你就說能不能買吧！”
“當然，今天的限定菜先到先得，不限量。”畢竟照目前的客流量來說，十份限定菜不一定能賣得完，規則要因環境而改變。
張家鈺：哦耶～
“滑炒雞絲？好期待。”馬文宣看著今天的菜單，笑容幸福地說。
一旁的楚君不解：“為啥？”
“我大一的時候特別喜歡九食堂二樓的滑炒雞絲，後面我才知道，我吃的是考試菜，所以我就很期待淩老板做出來的是什麽味道。”
“考試菜？我從來沒聽說過，你從哪兒知道的？”張琪琪發出疑問。
馬文宣自信說：“我是貪吃小隊的隊長，肯定要比你們多知道一些咯，烹飪專業熱菜制作的考試範圍裏就有滑炒類，最典型的菜就是滑炒雞絲。主要看的是細嫩爽口的程度和亮油勾芡的色澤，我記得是有一個評分表的，就像試卷那樣。”
另外三人聽到馬文宣的科普，均是一臉不可置信，“萱萱你可以啊，居然知道這麽多，厲害！”
馬文宣是個不經誇的，她羞澀，連忙擺手：“還好啦還好啦~”
視線轉移到淩越這邊。
院子裏的廚房已經滿足不了她，便將戰場轉移到飯館一樓後廚，那兒才是真正廚房，空間大，對於她來說很方便。但對於食客來說，見不到淩越下廚，很不習慣。
廚房裏的淩越不知道食客的想法，她正緩慢地切雞肉絲。
今天要做的第一道菜是需要看刀工的滑炒雞絲，所謂七分刀，三分炒，在這道菜中體現，和滑炒裏脊絲異曲同工。
肉選雞脯肉，將表面的肥肉和雞筋都去除幹凈後再繼續切。
“我們考試也考了這道菜的做法，特別是對於這道菜的切法。”陶慶英突然在淩越左後方出聲說。
淩越：“那你想試試嗎，看看刀工有沒有退步。”
陶慶英連忙擺手：“不行，還是越越姐來吧，這道菜刀工最重要，我還未出師呢。”
淩越只笑了笑，沒說話。
她拿出一個調料碗，單手拿著雞蛋利索地敲開，倒出來半個雞蛋清、花雕酒、澱粉、胡椒粉一起攪拌均勻。倒進切好的雞絲中，慢動作輕輕攪拌，讓雞絲把漿全部吃進去，這樣後續在滑炒的時候雞絲才不容易斷。緊接著加點油，這樣雞絲不脫漿。
“準備香菜段，還有冬筍絲、姜絲、蔥絲、紅辣椒，把紅辣椒裏面的籽取幹凈再切，否則影響雞絲的口感。”淩越對陶慶英說。
趁著她切配料期間，淩越往鍋裏倒油，在冒小泡後轉大火倒入雞絲，等雞肉稍微成型一些後，再進行這道菜最關鍵的步驟，滑。
筷子順時針帶著雞絲轉圈，這就是滑，直到雞絲全部成型後，再拿漏勺撈出備用。
這時的雞絲顏色可以用雪白來形容，雖然是用油來烹飪的，但每一條雞絲的表面卻沒有任何焦黃的痕跡。
陶慶英早就已經對淩越的廚藝嘆為觀止，但現在見到淩越這道比教科書還教科書的滑炒雞絲，才真正對她的廚藝有了一個完整的認知。
只要是淩越下廚，那麽她就是教科書。
“配料切好後倒點油煸炒，先下蔥姜絲，再下冬筍和紅辣椒。”淩越對陶慶英說。
她現在已經開始逐漸讓陶慶英下廚，從最簡單的煸炒配料開始，一點一點教她控制火候。
陶慶英也不讓淩越失望，知道配料需要用大火煸炒，淩越拿著一碟滑好的雞絲在一旁等待，掐準時機倒入鍋裏，並說：“轉中火 ，翻炒，加花雕酒、鹽、味精，最後加香菜還有香油提味。”
在淩越的指導下，陶慶英半自主完成一道滑炒雞絲，在出鍋前淩越先試味道。
陶慶英在一旁緊張又期待地看著她。
隨著咀嚼的動作結束，淩越滿意地點頭：“不錯，滑炒不勾芡，清炒要有湯，記住這句話，接下來除了烹炒五花肉外，這道菜也是你要做到讓我滿意的程度，以後的返場菜，只要有這兩道菜，都由你來負責。”
陶慶英聽到“都由你來負責”這幾個字，已經高興得找不到北了，這就是越越姐對她的認可。
她連忙點頭：“知道了越越姐，絕對不讓你失望！”
隨著滑炒雞絲被端到食客桌上，“好吃”、“真好吃”等幾字簡短但真情實意的評價聲音便在飯館內響起。
馬文宣夾起一根雞絲，剛入口呢，旁邊三位姐已經不知道第幾筷子了，她無奈地說：“食不厭精膾不厭細，這雞絲就得一根一根地嘗，你們慢點吃哇。”
說完，她將雞絲送入口中，比想象中的更加滑嫩，和大一記憶裏吃過的雞絲很不一樣，多了一絲絲的甜辣味，或許是因為加了紅辣椒的緣故，倒是給這道原本味道清淡的雞絲增添了點田園風味。
裏頭的香菜並不搶占雞絲的味道，就連她這個不喜歡吃香菜的人都沒有一點反感，就足以證明這道菜的美味程度，好吃到已經抵消了她對香菜的厭惡。
“真不愧叫滑炒雞絲啊，就是滑嫩，我沒咽下去之前都不敢說話，生怕雞絲從我嘴裏滑出來了。”張琪琪說。
她們的鄰桌聽到這話，沒忍住笑出聲，下一刻雞絲真就從嘴裏滑了出來，準確無誤地彈到對面之人明永飛的臉上。
他扯下一張紙巾擦了擦臉後，看著章學銘：“哥，這麽長時間沒見，這就是你給我的見面禮嗎？”
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