第44章 精髓在於脆甜的皮
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第44章 精髓在於脆甜的皮
淩越眼神覆雜地看著鄧一珩的蘭花指, 自己也跟著比了一下，靠了，雞爪。她視線看向站在櫥櫃前的幾人, 都在爭著吃肉，沒發現她的動作, 還好。
碟子裏的肉，每一塊都均勻沾上了被事先炸過的蒜末，一些個辣椒圈附在上頭，不仔細看，真的會將它與肉融為一體。
肉片整體顏色火紅, 鮮亮的紅，邊緣一層深紅包裹著肉片，夾起來，原本是肥肉的地方還能透著光。
這道菜或許會給人一種很重口味的錯覺。其實不, 肉入口時會感覺到非常明顯的奶油味, 在嘴裏咀嚼的過程中發覺五花肉裏頭的肥肉很軟, 瘦肉的部位很脆口, 肥肉裏還能迸發出一些油脂, 越嚼越香。最後小米辣的辣味道占據口腔，原本平靜的心逐掀起波瀾, 最後辣中回甜，口腔簡直幸福。
這樣傳統中式炸烹的方法加上西式的調味方法, 味道獨特且美味。
這道菜淩越是很滿意的, 再看看其他人。
好吧，完全不用問, 光看那爭搶的模樣就知道他們對這道的滿意程度。
真好吃兩天沒營業，老食客們一個個都已經有些“精神失常”了。
特別是劉才, 他因為一口竹筍炒飯而喜歡上真好吃，每天不吃點好吃的他幹活就不得勁兒。現在除了真好吃，實在沒有別的飯菜能夠入得了他的胃，因此他已經兩天沒有好好地吃飯。
此時的他正是被討論的對象。
“劉才這兩天沒見出門吃飯，也不打包各種好吃的菜，是不是生病了？”
“不應該吧，看他氣色還不錯，不像生病的樣子，看樣子更像是心情不好。”
兩人說完，見到劉才放下撐著下巴的手，趴在電腦前看著電腦屏幕，眼神中帶著濃濃的思念。
屏幕上是他拍的美食照片，裏頭的菜出自淩越之手。
“噓，心情不好咱就別說了，萬一誤傷咱們。”
在不遠處的小周，將這些話聽得一清二楚，他知道劉才為什麽心情不好，真好吃不營業唄。他還是第一次見到劉才這樣子，很不可思議。
“劉才，別傷心了，真好吃只是歇業兩天，又不是停止營業，別把自己的身體熬垮，幹點其他的事情轉移一下註意力，一天很快就過去了啊。”小周耐心地安慰。
劉才擡起頭，扯了扯嘴角：“謝謝，我沒事。”說完又繼續趴回桌子上。
而類似的情況還在不同的地點上演，直到次日清晨，淩越打開院門，看到一群望眼欲穿的食客們……
她暗道不好，今天是必須得讓他們先進店等著了。
“淩老板，想你！”馬文宣小跑到淩越跟前，仰著頭可憐兮兮地說。
淩越：“是想我還是想菜？”說完看著提前來店的食客們，露出標準笑容：“既然都來了，大家就先進店坐著吧，今天允許先點菜，我盡快下廚。”
“耶！淩老板萬歲~”
大家說完開心地跑進店，均被煥然一新的布局閃到。
之前土到掉渣的桌子椅子已經被全部換掉了，院子原本的用餐區域只剩下三張四人桌，區域內有遮陽棚，不會影響光線但能有效遮擋陽光和雨水。
這樣喜歡吹著風在院子裏吃飯的人，就不用被太陽曬到要瞇著眼睛了。
再走進飯館裏頭，八張桌子錯落有致地擺放，綠植隨處可見，讓人看著心情就好。更好的是，二樓三樓的區域也開放了，直到現在，食客們才知道三樓是包間。
他們像參觀景觀一樣參觀著真好吃，倒也不覺得等待的時間漫長了。
這時，淩越也將今日份菜單寫好。
兩菜一湯：豆豉鵝、春筍燒鮰魚，還有一道就是昨天做的烹炸五花肉，畢竟已經受到全員工的好評，怎麽著也得做出來給顧客們嘗嘗。
豆豉鵝，鳳城的名菜。選用八斤大的鵝，裏裏外外用鹽腌制半個小時。豆豉本就是一道很好吃的下飯配菜，配什麽都好吃。
當然配鵝也不賴。
腌制好的鵝洗幹凈，再均勻塗抹上醬油，放在鐵鍋裏四面煎得焦黃，因為鵝比較大只，淩越只能用手拿著往鍋裏懟，還要計算好時間，不能讓肉煎得太過頭。
這讓在一旁學習的陶慶英震驚，她看著淩越纖細的雙手，怎麽著都和無情鐵手搭不上邊。
她真誠發問：“你不覺得燙嗎越越姐？”
淩越真誠回答：“不覺得，這才哪到哪。”
她語氣淡淡，仿佛這都是家常便飯，陶慶英心裏對淩越的崇拜又多幾分。
隨著時間的推移，越來越多的食客來到真好吃，和第一批食客一樣，裏裏外外參觀一遍後，這才老老實實坐下來等著自己點的菜。
周銳良這時站在鄧一珩身邊，他還是第一次見到如此陣仗，整個飯館真正下廚的人只有淩越，但沒有一個人催促，只會安靜地等著，或者和自己的朋友聊天，根本不會覺得等待是一件漫長的事，反而很享受。
或許也跟如今飯館這煥然一新的布局有關吧，畢竟之前的模樣，真的算不上賞心悅目。
廚房內的淩越不受影響，繼續忙碌手裏的活兒。
大鵝煎好，皮呈現金黃靚麗的色澤，祖傳方姜切片，小洋蔥對半切，再準備點陳皮，半塊片糖。
鳳城也是盛產陳皮的省份，所以這個配料，少不得。
這時只見淩越起另一口鍋，下姜片爆香，依次放蒜和小洋蔥。
做到這一步後就可以直接放大鵝，八斤的大鵝，還好鍋夠大，否則都裝不下。
大鵝放好後加米酒和老抽，米酒去腥，老抽上色，各有各的分工，最後加大量清水沒過大鵝表面，陳皮和方糖一塊丟進去。
加了水的醬汁，感覺有些淡，淩越又加了半勺生抽、鹽一並調味，燜煮三十分鐘。
直到一陣濃郁的香味飄來，淩越憑著敏銳的嗅覺推斷肉已經熟透，直接開鍋蓋，撈出大料放炒香的豆豉，大火簡單收個汁，出鍋。
為了方便食用，她還將大鵝切成了小塊，精致擺盤，最後淋上剩餘的醬汁。
緩緩流動的醬汁，色澤紅潤油亮，陳皮的果香味若隱若現，豆豉的鹹甜香氣最是霸道，光聞著就令人口齒生津。
菜端到桌上……
今天的第一名是馬文萱，理所應當的她是第一個吃上這道豆豉鴨的人，且只有她一個人享用，哥哥上班，貪吃小隊其他的成員上課~
這時候她手機信息提示音適時響起，打開一看是群裏單方面對她的轟炸消息。
言簡意賅，就兩字：打包！
馬文萱嘿嘿一笑，沒回答，而是拍了一張美食美照發到群裏，發送完成後放下手機，心無旁騖地品嘗起來。
大鵝的外皮被事先煎過，所以並不覺得肥，相反是脆脆的。
在粵省，一只燒鴨燒鵝的精華之處絕對在皮，接著才是肉。以前她沒吃過這樣皮脆脆的鵝，所以不懂，但現在她對這句話非常讚同。
作為一名資深的探店博主，對菜系也有一定了解，這道豆豉 鵝她之前雖然沒有吃過，卻聽說過。
豆豉做菜，兩廣盛行，不僅有豆豉鵝、還有豆豉鴨、豆豉雞、豆豉魚等等。
焦脆的皮蘸上了濃郁的醬汁，這醬汁有著微微的甜味，還有點陳皮的清香。挑一塊肉最多的部位，外頭是濃郁的醬色，裏頭是粉嫩的肉色，你不用懷疑它是否煮熟，因為壓根聞不見一點腥味。
帶著肉蘸上醬汁，一口咬下。肉並不發柴，但也不松軟，有一點嚼勁兒，肉本身自帶著適中的鹹味，說明烹飪者將其腌制的時間把控得剛剛好。醬汁的味道是甜口的，鹹甜搭配好吃永不過時。
她覺得陳皮是這道菜的精髓，因為有了這味調料的加入，肉再怎麽吃都不會覺得膩。
而且她一塊肉下肚後，似乎還能察覺到陳皮的香氣縈繞在唇齒間，清新又美味。
趙俊奇在不遠處見馬文萱吃得忘我，無聲地咽著口水。
路仁見狀，告訴他：“你別饞先，等今天結束營業，你也能吃到這豆豉鵝，越越每天都會留一些給我們，現在最主要的是好好幹活兒。”
她的這番話讓趙俊奇的口水收了回來，他點頭：“嗯！我肯定好好幹！”
因為現在飯館還是處於缺少人手的時候，所以兩位編外人員目前也要暫時在店裏幫忙，等後面人數多起來，就可以自由選擇留下還是居家。
在煮鴨的過程中淩越也順帶將烹炸五花肉給做了，期間需要加什麽調料，都是陶慶英負責。她在店裏差不多一個月的時間，是時候可以單獨上手做菜，反正淩越就在附近，可以隨時監督。
就比如此刻。
“火再小點，黃油煸炒蒜末的時候火候不能太大，容易糊鍋，而且蒜末大火煸炒太久會變味。”
“好。”陶慶英認真地看著鍋裏的配料，生怕糊鍋，調火的動作都有些手忙腳亂。
這是她第一次在飯館營業期間下廚，而且這菜是要給食客吃的，她怕自己做不好，壞了真好吃的口碑。
淩越看得出她內心的緊張，語氣溫柔地安慰：“放心吧，你這道菜肯定得先過我這一關才會呈現給食客，別太大壓力，烹飪就得心情好，做出來的菜才更好吃。”
陶慶英從來沒被人這麽包容以及認可，就連自己的父母都不會對她這麽溫柔。
她感動地望向淩越，看著她忙碌的身影，想說些話，但被鍋裏的菜給拉回思緒。
先把菜做好！
越越姐最希望的肯定是自己能夠做出食客認可的菜，繼而分擔她現在的烹飪工作，不能讓她失望！
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淩越眼神覆雜地看著鄧一珩的蘭花指, 自己也跟著比了一下，靠了，雞爪。她視線看向站在櫥櫃前的幾人, 都在爭著吃肉，沒發現她的動作, 還好。
碟子裏的肉，每一塊都均勻沾上了被事先炸過的蒜末，一些個辣椒圈附在上頭，不仔細看，真的會將它與肉融為一體。
肉片整體顏色火紅, 鮮亮的紅，邊緣一層深紅包裹著肉片，夾起來，原本是肥肉的地方還能透著光。
這道菜或許會給人一種很重口味的錯覺。其實不, 肉入口時會感覺到非常明顯的奶油味, 在嘴裏咀嚼的過程中發覺五花肉裏頭的肥肉很軟, 瘦肉的部位很脆口, 肥肉裏還能迸發出一些油脂, 越嚼越香。最後小米辣的辣味道占據口腔，原本平靜的心逐掀起波瀾, 最後辣中回甜，口腔簡直幸福。
這樣傳統中式炸烹的方法加上西式的調味方法, 味道獨特且美味。
這道菜淩越是很滿意的, 再看看其他人。
好吧，完全不用問, 光看那爭搶的模樣就知道他們對這道的滿意程度。
真好吃兩天沒營業，老食客們一個個都已經有些“精神失常”了。
特別是劉才, 他因為一口竹筍炒飯而喜歡上真好吃，每天不吃點好吃的他幹活就不得勁兒。現在除了真好吃，實在沒有別的飯菜能夠入得了他的胃，因此他已經兩天沒有好好地吃飯。
此時的他正是被討論的對象。
“劉才這兩天沒見出門吃飯，也不打包各種好吃的菜，是不是生病了？”
“不應該吧，看他氣色還不錯，不像生病的樣子，看樣子更像是心情不好。”
兩人說完，見到劉才放下撐著下巴的手，趴在電腦前看著電腦屏幕，眼神中帶著濃濃的思念。
屏幕上是他拍的美食照片，裏頭的菜出自淩越之手。
“噓，心情不好咱就別說了，萬一誤傷咱們。”
在不遠處的小周，將這些話聽得一清二楚，他知道劉才為什麽心情不好，真好吃不營業唄。他還是第一次見到劉才這樣子，很不可思議。
“劉才，別傷心了，真好吃只是歇業兩天，又不是停止營業，別把自己的身體熬垮，幹點其他的事情轉移一下註意力，一天很快就過去了啊。”小周耐心地安慰。
劉才擡起頭，扯了扯嘴角：“謝謝，我沒事。”說完又繼續趴回桌子上。
而類似的情況還在不同的地點上演，直到次日清晨，淩越打開院門，看到一群望眼欲穿的食客們……
她暗道不好，今天是必須得讓他們先進店等著了。
“淩老板，想你！”馬文宣小跑到淩越跟前，仰著頭可憐兮兮地說。
淩越：“是想我還是想菜？”說完看著提前來店的食客們，露出標準笑容：“既然都來了，大家就先進店坐著吧，今天允許先點菜，我盡快下廚。”
“耶！淩老板萬歲~”
大家說完開心地跑進店，均被煥然一新的布局閃到。
之前土到掉渣的桌子椅子已經被全部換掉了，院子原本的用餐區域只剩下三張四人桌，區域內有遮陽棚，不會影響光線但能有效遮擋陽光和雨水。
這樣喜歡吹著風在院子裏吃飯的人，就不用被太陽曬到要瞇著眼睛了。
再走進飯館裏頭，八張桌子錯落有致地擺放，綠植隨處可見，讓人看著心情就好。更好的是，二樓三樓的區域也開放了，直到現在，食客們才知道三樓是包間。
他們像參觀景觀一樣參觀著真好吃，倒也不覺得等待的時間漫長了。
這時，淩越也將今日份菜單寫好。
兩菜一湯：豆豉鵝、春筍燒鮰魚，還有一道就是昨天做的烹炸五花肉，畢竟已經受到全員工的好評，怎麽著也得做出來給顧客們嘗嘗。
豆豉鵝，鳳城的名菜。選用八斤大的鵝，裏裏外外用鹽腌制半個小時。豆豉本就是一道很好吃的下飯配菜，配什麽都好吃。
當然配鵝也不賴。
腌制好的鵝洗幹凈，再均勻塗抹上醬油，放在鐵鍋裏四面煎得焦黃，因為鵝比較大只，淩越只能用手拿著往鍋裏懟，還要計算好時間，不能讓肉煎得太過頭。
這讓在一旁學習的陶慶英震驚，她看著淩越纖細的雙手，怎麽著都和無情鐵手搭不上邊。
她真誠發問：“你不覺得燙嗎越越姐？”
淩越真誠回答：“不覺得，這才哪到哪。”
她語氣淡淡，仿佛這都是家常便飯，陶慶英心裏對淩越的崇拜又多幾分。
隨著時間的推移，越來越多的食客來到真好吃，和第一批食客一樣，裏裏外外參觀一遍後，這才老老實實坐下來等著自己點的菜。
周銳良這時站在鄧一珩身邊，他還是第一次見到如此陣仗，整個飯館真正下廚的人只有淩越，但沒有一個人催促，只會安靜地等著，或者和自己的朋友聊天，根本不會覺得等待是一件漫長的事，反而很享受。
或許也跟如今飯館這煥然一新的布局有關吧，畢竟之前的模樣，真的算不上賞心悅目。
廚房內的淩越不受影響，繼續忙碌手裏的活兒。
大鵝煎好，皮呈現金黃靚麗的色澤，祖傳方姜切片，小洋蔥對半切，再準備點陳皮，半塊片糖。
鳳城也是盛產陳皮的省份，所以這個配料，少不得。
這時只見淩越起另一口鍋，下姜片爆香，依次放蒜和小洋蔥。
做到這一步後就可以直接放大鵝，八斤的大鵝，還好鍋夠大，否則都裝不下。
大鵝放好後加米酒和老抽，米酒去腥，老抽上色，各有各的分工，最後加大量清水沒過大鵝表面，陳皮和方糖一塊丟進去。
加了水的醬汁，感覺有些淡，淩越又加了半勺生抽、鹽一並調味，燜煮三十分鐘。
直到一陣濃郁的香味飄來，淩越憑著敏銳的嗅覺推斷肉已經熟透，直接開鍋蓋，撈出大料放炒香的豆豉，大火簡單收個汁，出鍋。
為了方便食用，她還將大鵝切成了小塊，精致擺盤，最後淋上剩餘的醬汁。
緩緩流動的醬汁，色澤紅潤油亮，陳皮的果香味若隱若現，豆豉的鹹甜香氣最是霸道，光聞著就令人口齒生津。
菜端到桌上……
今天的第一名是馬文萱，理所應當的她是第一個吃上這道豆豉鴨的人，且只有她一個人享用，哥哥上班，貪吃小隊其他的成員上課~
這時候她手機信息提示音適時響起，打開一看是群裏單方面對她的轟炸消息。
言簡意賅，就兩字：打包！
馬文萱嘿嘿一笑，沒回答，而是拍了一張美食美照發到群裏，發送完成後放下手機，心無旁騖地品嘗起來。
大鵝的外皮被事先煎過，所以並不覺得肥，相反是脆脆的。
在粵省，一只燒鴨燒鵝的精華之處絕對在皮，接著才是肉。以前她沒吃過這樣皮脆脆的鵝，所以不懂，但現在她對這句話非常讚同。
作為一名資深的探店博主，對菜系也有一定了解，這道豆豉 鵝她之前雖然沒有吃過，卻聽說過。
豆豉做菜，兩廣盛行，不僅有豆豉鵝、還有豆豉鴨、豆豉雞、豆豉魚等等。
焦脆的皮蘸上了濃郁的醬汁，這醬汁有著微微的甜味，還有點陳皮的清香。挑一塊肉最多的部位，外頭是濃郁的醬色，裏頭是粉嫩的肉色，你不用懷疑它是否煮熟，因為壓根聞不見一點腥味。
帶著肉蘸上醬汁，一口咬下。肉並不發柴，但也不松軟，有一點嚼勁兒，肉本身自帶著適中的鹹味，說明烹飪者將其腌制的時間把控得剛剛好。醬汁的味道是甜口的，鹹甜搭配好吃永不過時。
她覺得陳皮是這道菜的精髓，因為有了這味調料的加入，肉再怎麽吃都不會覺得膩。
而且她一塊肉下肚後，似乎還能察覺到陳皮的香氣縈繞在唇齒間，清新又美味。
趙俊奇在不遠處見馬文萱吃得忘我，無聲地咽著口水。
路仁見狀，告訴他：“你別饞先，等今天結束營業，你也能吃到這豆豉鵝，越越每天都會留一些給我們，現在最主要的是好好幹活兒。”
她的這番話讓趙俊奇的口水收了回來，他點頭：“嗯！我肯定好好幹！”
因為現在飯館還是處於缺少人手的時候，所以兩位編外人員目前也要暫時在店裏幫忙，等後面人數多起來，就可以自由選擇留下還是居家。
在煮鴨的過程中淩越也順帶將烹炸五花肉給做了，期間需要加什麽調料，都是陶慶英負責。她在店裏差不多一個月的時間，是時候可以單獨上手做菜，反正淩越就在附近，可以隨時監督。
就比如此刻。
“火再小點，黃油煸炒蒜末的時候火候不能太大，容易糊鍋，而且蒜末大火煸炒太久會變味。”
“好。”陶慶英認真地看著鍋裏的配料，生怕糊鍋，調火的動作都有些手忙腳亂。
這是她第一次在飯館營業期間下廚，而且這菜是要給食客吃的，她怕自己做不好，壞了真好吃的口碑。
淩越看得出她內心的緊張，語氣溫柔地安慰：“放心吧，你這道菜肯定得先過我這一關才會呈現給食客，別太大壓力，烹飪就得心情好，做出來的菜才更好吃。”
陶慶英從來沒被人這麽包容以及認可，就連自己的父母都不會對她這麽溫柔。
她感動地望向淩越，看著她忙碌的身影，想說些話，但被鍋裏的菜給拉回思緒。
先把菜做好！
越越姐最希望的肯定是自己能夠做出食客認可的菜，繼而分擔她現在的烹飪工作，不能讓她失望！
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