第37章 酸辣味，荔枝口
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第37章 酸辣味，荔枝口
“哇塞, 不愧是我，就是有先見之明，一下飛機就馬上趕來這裏吃飯, 真的過癮！”李娜吃過一片豬肉，嫩得她都幻視自己年輕好幾歲呢。
她本比阮瑩要年長, 在公司裏的人設是穩重知心大姐姐，但現在的她比阮瑩還要嗨放，在這樣美味的飯菜面前，沒人能矜持得了。這菜仿佛能激發出人的第二天性，在這裏, 無論說話的語氣和吃東西的動作多麽誇張，都不會顯得突兀。
因為，絕對還有比你更誇張的人。比如她們隔壁桌那看起來很不好惹的大塊頭。
明永飛喜歡吃甜食，從小到大, 很少吃菜裏有辣椒的菜, 因此今天的他被辣得斯哈斯哈。
好在今天的飲料是解渴的橙汁, 不限杯, 否則他真的很難再吃到第二口肉。
難是難, 但卻不能不吃。
路仁實在看不下去，走到他面前：“大哥, 你要是真的覺得辣，還是別強撐了, 我怕你的心臟血管出問題。”
在面對一道你承受不住的辣菜時, 要懂得克制，輕點的, 是衛生間災難，重點的, 那就是ICU重點關照對象了。
明永飛搖搖頭，大著個舌頭，吞吐道：“我沒事，我真的沒事。
“我再教你個解辣的方法，拿幾張紙巾兜在下巴，張開嘴，讓口水自然而然地流淌，這是最快速的解辣方法，就是不太雅觀。”不過你現在已經沒有雅觀可言了。
最後一句話路仁沒說出口，這大哥看著單純，還是不要傷人家的自尊心了。說完，路仁轉身離開，嘴裏還在惋惜：“唉，吃不了辣，這得錯過多少人間美味啊。”
明永飛倒不覺得有什麽不雅觀，他鈍感力很強，而且也從不在意他人的眼光。
於是試了試路仁說的方法。
哎，一分鐘之後還真是解辣許多，真神奇啊。他像哥倫布發現了新大陸，那一刻的喜悅根本裝不出來。
“哎呦，饞死我了。”張遠明一桌四人，眼巴巴地看著已經吃到水煮肉片的人食客們。
這些人裏有那天見過爺孫倆吃紅燒甲魚的，他們低頭暗喜，滿足了，現在他們也是那個被羨慕的對象，雖然這被羨慕的時間會比較短。
此時，黎姿穎所在的病房內，她正繪聲繪色地和自己的母親講述真好吃的美味菜。
面前手舞足蹈的女兒，郭蘇雅竟然覺得陌生。
女兒不會是吃到什麽令人不由自主上頭且離不開的東西了吧？食材不都是那幾樣，還能被煮出花兒來啊？
她明顯不信黎姿穎所說的，這世界上有說不出缺點的美食，火候太差、口感太鹹、味道太油膩等等，就連米其林都不是每道菜都好吃。
更別提，只是一家籍籍無名的飯店了。
黎姿穎也是很了解自己的媽媽，她這個眼神顯然是覺得自己被什麽不可說迷惑，也不生氣，而是神秘一笑。
“反正您今天也在醫院陪著我，等大明回來，你會懊惱現在的不屑，以及現在的思想對那道菜的褻瀆，說不定還要跟我上演一番‘母慈子孝’呢。”
她前幾天就是真香這麽過來的，雖然很尷尬，但她的味蕾很幸福。
郭蘇雅一臉狐疑，腦袋稍微往後仰，就這麽看著她那傻樂的模樣。
許久，還是決定靜觀其變，因為女兒現在除了想吃真好吃的飯菜之外，沒別的異樣。反正下午就會知道，如果飯菜有問題，她絕對要制止！正好現在人也在醫院，還能順便讓醫生給做一個全身的檢查。
現在的社會啊，人心險惡，她的女兒還這麽漂亮單純，很容易讓壞人盯上。郭蘇雅憂心忡忡地想著。
被懷疑的對象淩越，這時正在做另一道菜，宮保雞丁。
嫻熟的刀工，精準的火候把控，牛這個字路仁已經說累。
宮保雞丁，精髓就是糊辣味，荔枝口。
這道菜和水煮肉片一樣是家喻戶曉的程度，而且出場的次數比水煮肉片還要多，因為熟知的配菜少，且是快菜，所需時間不多。但各家有各家的做法，甚至在川蜀，某條街道上相鄰的兩家小店，同樣的菜品那做法也能是大相徑庭。
路仁看著淩越這幹凈秀氣但有力的刀工，還是忍不住開口提議：“越，考不考慮做短視頻？我覺得你能夠碾壓一眾廚師博主，絕對會火，到時候又是另一筆豐厚的收入。”
路仁對錢不感興趣，但是她看淩越好像對錢很感興趣，否則為什麽，她這麽鹹魚的性格會增加營業時間做什麽限定菜。
“短視頻？目前不考慮，沒時間呢。”做菜就已經很累了，還要拍視頻剪輯視頻，還活不活了！
“以後或許會有吧。”她又補充一句。
路仁一臉我聽你的表情，說：“沒關系，等你什麽時候想拍了，就告訴我，我替你籌劃呀！”
“好~”
經過這一段時間的相處，淩越能感受到路仁是真心實意的對她好，所以她對路仁的態度愈發的溫柔。
這給鄧一珩氣的呀。
老大只給路仁好臉色！偏心！但他不說，就垮著臉，讓老大自己猜為什麽。
淩越沒閑心猜，宮保雞丁需要精確的火候，且這道菜烹飪的時間不宜太長，雞肉要吃出脆口，不能過於緊實，也不能柴，最好還得有點彈性。這一點真的很難把控，淩越自己也不確定能不能做出滿意的。
總要試試的，她開業到現在還沒失敗過呢，今天也不會！
“越越姐，宮保雞丁是魯菜醬爆肉丁演變出來的嗎？我們老師說是。”
“醬爆肉丁？並不是，宮保雞丁的前身應該是辣子雞丁。魯菜的醬爆肉丁是用醬來炒肉，是爆，鹹香口。但川菜的宮保雞丁用不到醬，是保，是荔枝口，主料只有幹辣椒、花椒、花生米和蔥。”
淩越一邊說，一邊處理仔公雞的雞腿肉，大塊的雞腿，光是看一眼就能知道它的新鮮程度。剔骨這一環節淩越操作得很迅速，且幹幹凈凈。
幾人都沒反應過來是如何操作的，這骨頭就脫落了，在砧板的一邊孤零零地呆著。只見她將肉切成丁，大概三毫米大小。
哦～越越姐，你說的和我們老師說的完全不一樣！”
“那你選擇聽誰的？”哎嘿，淩越拋出一個送命題。
她發自內心肯定地說：“當然是聽越越姐的，你說的更有道理！更有依據！”
“嗯～”淩越滿意地點頭。
切好的雞肉丁，加料酒、醬油、水澱粉，碼十分鐘左右增香增鮮。再調個芡汁，糖、醋和水澱粉，醋必須是紅米醋或者是保寧醋，加陳醋和香醋的話，都會導致醬汁變苦。
這道菜不僅看火候，還看烹飪的工具，鍋必須得保養好，得油亮潤滑，否則雞肉下鍋就會粘，或者是脫獎。
還是那句話，一道好吃的菜，從食材選擇，到腌制，到所用的工具，都有很細致的講究。
一鍋成菜，速度要快，四成油溫加幹辣椒和花椒，為什麽四成油溫，因為再高些，辣椒倒入就馬上變糊。油鍋中那清脆的油炸聲，已經讓在場眾人聯想出一道色香味俱佳的菜肴。
幹辣椒炒到棗紅色，馬上加雞丁，期間同時開大火炒散，一顆顆肉粒逐漸成型，呈現一種非常食欲的暗紅色。
再加蒜末、蔥片和蔥節，原本看起來有些重口的雞丁立刻變得清新。
鍋裏的油冒著小泡，此時將勾兌的碗芡倒入雞丁中，這裏必須一股腦倒入，雞丁已經事先腌制過，不需要少量多次加芡來確保入味，這樣反而會讓芡汁脫漿，從而變成一道失敗菜。
隨著芡汁的加入，熱氣便順著鍋鏟翻炒的動作快速往上爬，帶著果香，鉆入烹飪者淩越的鼻尖，又擴散到廚房的周圍，分散地“勾引”著食客們。這時候再加入油炸過的花生米，熟練顛鍋，肉的顏色隨著鍋子的上下擺動愈發鮮亮，香氣也逐漸浸入肉裏。
最後一步，收汁，亮油一線。醬汁全部包裹在雞丁上，油汁分離，碟子的最外一圈是透明的紅油，接著是明艷的紅色辣汁，最後便是色澤棕紅，光澤度十足的雞丁，漿上得很漂亮，沒有脫芡的痕跡。
一道賞心悅目的菜，味道更是讓人驚艷。
路仁拿著菜經過的地方，都飄散著宮保雞丁那獨特的甜酸味，簡直了，胃最愛的香水，不過如此。
“是我心中的糊辣荔枝味噻！”一道川蜀口音傳出。
連本地人都認可的菜，他們有什麽理由去挑剔！！吃！於是動筷的聲音同時響起。
淩越目瞪口呆地看這整齊劃一的動作，就跟軍訓似的，她輕笑一聲，能看出心情極好：“看來我也是帶兵的一把好手，不過是帶饞兵。”
“哈哈哈哈哈老大，你真幽默哈。”
“那還是沒你幽默，你就是幽默本身。”
豎條：不嘻嘻。
今天的客人一半一半，兩道菜不是什麽時間長的，所以忙碌了兩個多小時的淩師傅，終於可以歇一歇。她手裏也拿著一小碗宮保雞丁，邊吃邊品味。
先酸後甜帶鹹鮮，她都做到了，但，就是還差那麽一點兒。應該是醋與糖的比例不對，她拿起一旁的紅米醋，查看著配料表。果然，酸度比她想得要高，應該再多加些糖才是，找到答案後的淩越隨即開火再燒一次。
路仁：現在沒食客點單呀？
而相較於淩越對味道的斤斤計較，食客們卻連聲讚嘆，全場好評的記錄從開業維持到現在。
特別是明永飛。
他知道黎小姐為什麽要讓他來這兒打包了，簡直堪比天庭才能吃到的美味啊！三十年了！他第一次吃一道菜，覺得好吃到想要流淚！
這道宮保雞丁的味道沒有水煮肉片那麽的霸道，爆火中藏著一股甜，緊接著在咀嚼的過程中，酸辣味釋放出來，解決了太甜而會覺得膩的隱患。
他就這麽在真好吃待到下午三點，直到淩越將限定菜打包好遞給他，這才戀戀不舍地離開。
飯館裏還留有飯菜的餘香味，他還沒聞夠呢。
不過，小姐最重要。
——
病房內，明永飛臉上難得有了些表情，水煮肉片的辣味還有些後遺癥，他是被辣出表情的。
這著實讓黎姿穎大吃一驚。
這真好吃真是個有魔力的地方，能讓半個面癱擁有了正常人該有的表情了呢。
郭蘇雅沒註意明永飛，因為她的視線全在桌上的全家福。
該怎麽形容這一道菜？她在裏面看到了欣欣向榮，不同類型的食材匯聚在一起，顏色各異，但又異常和諧。
迫不及待地夾上一塊蹄筋，剛入口，郭蘇雅便怔住了。
她就說吧，這道菜，果真有問題！
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因為，絕對還有比你更誇張的人。比如她們隔壁桌那看起來很不好惹的大塊頭。
明永飛喜歡吃甜食，從小到大, 很少吃菜裏有辣椒的菜, 因此今天的他被辣得斯哈斯哈。
好在今天的飲料是解渴的橙汁, 不限杯, 否則他真的很難再吃到第二口肉。
難是難, 但卻不能不吃。
路仁實在看不下去，走到他面前：“大哥, 你要是真的覺得辣，還是別強撐了, 我怕你的心臟血管出問題。”
在面對一道你承受不住的辣菜時, 要懂得克制，輕點的, 是衛生間災難，重點的, 那就是ICU重點關照對象了。
明永飛搖搖頭，大著個舌頭，吞吐道：“我沒事，我真的沒事。
“我再教你個解辣的方法，拿幾張紙巾兜在下巴，張開嘴，讓口水自然而然地流淌，這是最快速的解辣方法，就是不太雅觀。”不過你現在已經沒有雅觀可言了。
最後一句話路仁沒說出口，這大哥看著單純，還是不要傷人家的自尊心了。說完，路仁轉身離開，嘴裏還在惋惜：“唉，吃不了辣，這得錯過多少人間美味啊。”
明永飛倒不覺得有什麽不雅觀，他鈍感力很強，而且也從不在意他人的眼光。
於是試了試路仁說的方法。
哎，一分鐘之後還真是解辣許多，真神奇啊。他像哥倫布發現了新大陸，那一刻的喜悅根本裝不出來。
“哎呦，饞死我了。”張遠明一桌四人，眼巴巴地看著已經吃到水煮肉片的人食客們。
這些人裏有那天見過爺孫倆吃紅燒甲魚的，他們低頭暗喜，滿足了，現在他們也是那個被羨慕的對象，雖然這被羨慕的時間會比較短。
此時，黎姿穎所在的病房內，她正繪聲繪色地和自己的母親講述真好吃的美味菜。
面前手舞足蹈的女兒，郭蘇雅竟然覺得陌生。
女兒不會是吃到什麽令人不由自主上頭且離不開的東西了吧？食材不都是那幾樣，還能被煮出花兒來啊？
她明顯不信黎姿穎所說的，這世界上有說不出缺點的美食，火候太差、口感太鹹、味道太油膩等等，就連米其林都不是每道菜都好吃。
更別提，只是一家籍籍無名的飯店了。
黎姿穎也是很了解自己的媽媽，她這個眼神顯然是覺得自己被什麽不可說迷惑，也不生氣，而是神秘一笑。
“反正您今天也在醫院陪著我，等大明回來，你會懊惱現在的不屑，以及現在的思想對那道菜的褻瀆，說不定還要跟我上演一番‘母慈子孝’呢。”
她前幾天就是真香這麽過來的，雖然很尷尬，但她的味蕾很幸福。
郭蘇雅一臉狐疑，腦袋稍微往後仰，就這麽看著她那傻樂的模樣。
許久，還是決定靜觀其變，因為女兒現在除了想吃真好吃的飯菜之外，沒別的異樣。反正下午就會知道，如果飯菜有問題，她絕對要制止！正好現在人也在醫院，還能順便讓醫生給做一個全身的檢查。
現在的社會啊，人心險惡，她的女兒還這麽漂亮單純，很容易讓壞人盯上。郭蘇雅憂心忡忡地想著。
被懷疑的對象淩越，這時正在做另一道菜，宮保雞丁。
嫻熟的刀工，精準的火候把控，牛這個字路仁已經說累。
宮保雞丁，精髓就是糊辣味，荔枝口。
這道菜和水煮肉片一樣是家喻戶曉的程度，而且出場的次數比水煮肉片還要多，因為熟知的配菜少，且是快菜，所需時間不多。但各家有各家的做法，甚至在川蜀，某條街道上相鄰的兩家小店，同樣的菜品那做法也能是大相徑庭。
路仁看著淩越這幹凈秀氣但有力的刀工，還是忍不住開口提議：“越，考不考慮做短視頻？我覺得你能夠碾壓一眾廚師博主，絕對會火，到時候又是另一筆豐厚的收入。”
路仁對錢不感興趣，但是她看淩越好像對錢很感興趣，否則為什麽，她這麽鹹魚的性格會增加營業時間做什麽限定菜。
“短視頻？目前不考慮，沒時間呢。”做菜就已經很累了，還要拍視頻剪輯視頻，還活不活了！
“以後或許會有吧。”她又補充一句。
路仁一臉我聽你的表情，說：“沒關系，等你什麽時候想拍了，就告訴我，我替你籌劃呀！”
“好~”
經過這一段時間的相處，淩越能感受到路仁是真心實意的對她好，所以她對路仁的態度愈發的溫柔。
這給鄧一珩氣的呀。
老大只給路仁好臉色！偏心！但他不說，就垮著臉，讓老大自己猜為什麽。
淩越沒閑心猜，宮保雞丁需要精確的火候，且這道菜烹飪的時間不宜太長，雞肉要吃出脆口，不能過於緊實，也不能柴，最好還得有點彈性。這一點真的很難把控，淩越自己也不確定能不能做出滿意的。
總要試試的，她開業到現在還沒失敗過呢，今天也不會！
“越越姐，宮保雞丁是魯菜醬爆肉丁演變出來的嗎？我們老師說是。”
“醬爆肉丁？並不是，宮保雞丁的前身應該是辣子雞丁。魯菜的醬爆肉丁是用醬來炒肉，是爆，鹹香口。但川菜的宮保雞丁用不到醬，是保，是荔枝口，主料只有幹辣椒、花椒、花生米和蔥。”
淩越一邊說，一邊處理仔公雞的雞腿肉，大塊的雞腿，光是看一眼就能知道它的新鮮程度。剔骨這一環節淩越操作得很迅速，且幹幹凈凈。
幾人都沒反應過來是如何操作的，這骨頭就脫落了，在砧板的一邊孤零零地呆著。只見她將肉切成丁，大概三毫米大小。
哦～越越姐，你說的和我們老師說的完全不一樣！”
“那你選擇聽誰的？”哎嘿，淩越拋出一個送命題。
她發自內心肯定地說：“當然是聽越越姐的，你說的更有道理！更有依據！”
“嗯～”淩越滿意地點頭。
切好的雞肉丁，加料酒、醬油、水澱粉，碼十分鐘左右增香增鮮。再調個芡汁，糖、醋和水澱粉，醋必須是紅米醋或者是保寧醋，加陳醋和香醋的話，都會導致醬汁變苦。
這道菜不僅看火候，還看烹飪的工具，鍋必須得保養好，得油亮潤滑，否則雞肉下鍋就會粘，或者是脫獎。
還是那句話，一道好吃的菜，從食材選擇，到腌制，到所用的工具，都有很細致的講究。
一鍋成菜，速度要快，四成油溫加幹辣椒和花椒，為什麽四成油溫，因為再高些，辣椒倒入就馬上變糊。油鍋中那清脆的油炸聲，已經讓在場眾人聯想出一道色香味俱佳的菜肴。
幹辣椒炒到棗紅色，馬上加雞丁，期間同時開大火炒散，一顆顆肉粒逐漸成型，呈現一種非常食欲的暗紅色。
再加蒜末、蔥片和蔥節，原本看起來有些重口的雞丁立刻變得清新。
鍋裏的油冒著小泡，此時將勾兌的碗芡倒入雞丁中，這裏必須一股腦倒入，雞丁已經事先腌制過，不需要少量多次加芡來確保入味，這樣反而會讓芡汁脫漿，從而變成一道失敗菜。
隨著芡汁的加入，熱氣便順著鍋鏟翻炒的動作快速往上爬，帶著果香，鉆入烹飪者淩越的鼻尖，又擴散到廚房的周圍，分散地“勾引”著食客們。這時候再加入油炸過的花生米，熟練顛鍋，肉的顏色隨著鍋子的上下擺動愈發鮮亮，香氣也逐漸浸入肉裏。
最後一步，收汁，亮油一線。醬汁全部包裹在雞丁上，油汁分離，碟子的最外一圈是透明的紅油，接著是明艷的紅色辣汁，最後便是色澤棕紅，光澤度十足的雞丁，漿上得很漂亮，沒有脫芡的痕跡。
一道賞心悅目的菜，味道更是讓人驚艷。
路仁拿著菜經過的地方，都飄散著宮保雞丁那獨特的甜酸味，簡直了，胃最愛的香水，不過如此。
“是我心中的糊辣荔枝味噻！”一道川蜀口音傳出。
連本地人都認可的菜，他們有什麽理由去挑剔！！吃！於是動筷的聲音同時響起。
淩越目瞪口呆地看這整齊劃一的動作，就跟軍訓似的，她輕笑一聲，能看出心情極好：“看來我也是帶兵的一把好手，不過是帶饞兵。”
“哈哈哈哈哈老大，你真幽默哈。”
“那還是沒你幽默，你就是幽默本身。”
豎條：不嘻嘻。
今天的客人一半一半，兩道菜不是什麽時間長的，所以忙碌了兩個多小時的淩師傅，終於可以歇一歇。她手裏也拿著一小碗宮保雞丁，邊吃邊品味。
先酸後甜帶鹹鮮，她都做到了，但，就是還差那麽一點兒。應該是醋與糖的比例不對，她拿起一旁的紅米醋，查看著配料表。果然，酸度比她想得要高，應該再多加些糖才是，找到答案後的淩越隨即開火再燒一次。
路仁：現在沒食客點單呀？
而相較於淩越對味道的斤斤計較，食客們卻連聲讚嘆，全場好評的記錄從開業維持到現在。
特別是明永飛。
他知道黎小姐為什麽要讓他來這兒打包了，簡直堪比天庭才能吃到的美味啊！三十年了！他第一次吃一道菜，覺得好吃到想要流淚！
這道宮保雞丁的味道沒有水煮肉片那麽的霸道，爆火中藏著一股甜，緊接著在咀嚼的過程中，酸辣味釋放出來，解決了太甜而會覺得膩的隱患。
他就這麽在真好吃待到下午三點，直到淩越將限定菜打包好遞給他，這才戀戀不舍地離開。
飯館裏還留有飯菜的餘香味，他還沒聞夠呢。
不過，小姐最重要。
——
病房內，明永飛臉上難得有了些表情，水煮肉片的辣味還有些後遺癥，他是被辣出表情的。
這著實讓黎姿穎大吃一驚。
這真好吃真是個有魔力的地方，能讓半個面癱擁有了正常人該有的表情了呢。
郭蘇雅沒註意明永飛，因為她的視線全在桌上的全家福。
該怎麽形容這一道菜？她在裏面看到了欣欣向榮，不同類型的食材匯聚在一起，顏色各異，但又異常和諧。
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