第36章 巴適得板！安逸得慘！
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第36章 巴適得板！安逸得慘！
粗獷的吼叫聲在安靜的院子裏襯得格外震耳, 在飯館裏吃飯的四人擡頭，互相看著對方，都一臉茫然, 但無一人起身。
她們也不知道自己淡定個什麽勁兒，總之不想離開板凳, 因為松花糕、雪碧拌面太好吃，起不得一點。
雪碧拌面，如其名，是用雪碧煮的，幾人都是第一次嘗試這樣的組合搭配, 但味道直擊靈魂。
經過熱燒，雪碧的甜味已經被完全沖散，只有那碳酸香氣還在根根面條中游蕩。面中還有芝麻醬的香、老幹媽的辣，是不是覺得這三種味道根本不可能好吃？
並不。
除淩越外三人都吃得沈醉, 於是她忍不住說：“真想給你們開個美食防沈迷。”
鄧一珩一半的註意力在拌面, 一半在外頭的壯漢身上, 只聽他問：“老大, 你在外面招惹誰了？咱飯館還能有人來鬧事的？”
他篤定院外的人就是來鬧事的, 那說話的語氣一聽就不是善茬，但他沒在害怕, 不過是一個報警電話的事，要真火拼起來, 他也可以搖人。
淩越無辜擡眼：“我能招惹誰啊, 我哪有那時間啊，我天天圍著廚房轉悠你又不是不知道。”
她覺得人不是來鬧事的, 她很清楚自己沒有和人結仇。就是不知道外面那人幹啥一副要幹架的語氣叫她。
路仁艱難地咽下一大口面條，嘴裏黏黏糊糊的, 但也聽得清楚，“我聽這聲音就感覺不好惹，越越，一會兒出去之後你站我身後，我來保護你。”她拍著自己的胸脯，像位女俠。
“嗚~好感動，姐姐安全感滿滿。”說完柔弱地往她肩頭一靠。
說完，三人視線同時轉移到陶慶英身上，等著聽她的發言。卻不曾想這傻丫頭出去了？只留給她們一個有些顫巍巍的背影。
顯然，陶慶英覺得人就是來鬧事的。
“你就是老板啊？”
外頭的男子見到陶慶英，倒是和小姐說的一樣，是個年輕小丫頭，不過容貌也沒小姐說的那麽驚艷，或許他和小姐的審美不同吧。這都不重要，做菜好吃就行。
陶慶英往後退了退，雙手伸上前作出阻擋的姿勢，聲音有絲不易察覺的顫抖：“你…你…要幹什麽？現在是法治社會啊，不興黑/幫電視那一套。”
她鼓起勇氣，大聲說道。這聲比男子剛剛的吼叫聲還要大幾分。
“這丫頭真虎啊。”淩越起身，在她的飯館，不能讓自己的人出事。
“？”
明永飛一雙眉毛皺著，歪頭看著陶慶英，一臉莫名其妙，內心：這姑娘是做飯做傻了麽？他哪裏像□□？
他是一名保安！高級一點叫保鏢！
黎小姐說過，真好吃老板的膽子挺大啊，怎麽也以貌取人！討厭！
“找我什麽事？”
淩越清冷的嗓音從陶慶英身後傳出，等她走到陶慶英身邊，手不露痕跡的將她拉到自己身後。
看著比自己高半個頭，但身形削瘦的淩越很自然地擋在自己身前，陶慶英感動。
而對面的明永飛，在看到淩越時，眼前一亮。原來小姐說的是她！難怪小姐那麽傲慢的人都能說出真好吃老板很漂亮這句話，如今一看，確實如此，美得很客觀。
沒別的，硬美。
不過他很快想起小姐交代的任務。
“買限定菜。”說著，拿出一沓現金，三千元整，遞給淩越。
飯館四人：“？？？”就這？大哥你一副要幹架的樣子進店結果你說你要買限定菜？
失望。
前後差距太大，導致陶慶英現在看明永飛都覺得有反差感了。
“你是第一次來啊？咱們真好吃中午十一點才開始營業，而且咱們這暫時不接受預定。”
明永飛疑惑：小姐沒和他說啊。
怪不得這店裏沒有任何炊煙的味道，原來還沒有開始營業。
“那我就在這等著，直到營業為止，老板，你不會趕我走吧？”
看著虎頭虎腦的明永飛，淩越扶額，這人的心思全寫在臉上，雖然長著一身肌肉，但估計思想簡單。
往常提早來的食客都不會這麽明晃晃說出來，所以她都有理由拒絕，但現在……她能說不嗎？
這人明顯不知道飯館的營業時間，讓他離開嘛，又不太禮貌。
“你是誰派來的？”淩越鬼使神差地問出這一句，轉念一想，又換一種說法：“你是替人來買限定菜的？”
“黎小姐說她是您的朋友，我是替她來買的，不好意思，我不知道飯館十一點才營業。”
黎小姐？路仁皺眉，她頓時想到黎姿穎，這女人，天天搞什麽幺蛾子呢。
“黎姿穎？”路仁出聲。
明永飛無聲點頭，他突然有些尷尬，現在距離十一點還有一個小時呢。
“她為什麽不自己來啊，還有，你要買菜就買菜，風風火火的，進店就大吼大叫，害得我們誤會。”
路仁小嘴叭叭的，卻是說出了另外三人的心聲。
這下輪到明永飛無辜了，因為在院子裏沒瞧見人，這才大聲了些嘛，委屈雖委屈，他還是很快道歉：“對不起，老板。”
道歉完眼睛又看向路仁，說：“小姐在醫院，不方便過來。”
淩越擺手：“沒事，我很好奇，你和你們家小姐講話，也是這麽大嗓門的？”
淩越邊問，邊走進廚房，飯吃飽了，開始備菜。她寫上今天的菜單，水煮肉片，宮保雞丁，今日氣溫比昨天低，吃點火爆的。
限定菜依舊是全家福。昨天賣海參的老板送了三斤野生海參來，可以再做一天。
令淩越沒想到的答案，明永飛說：嗯。
“黎姿穎生病了？怎麽回事，不嚴重吧？”路仁咧著嘴角問出這句話，明眼人都看得出來，她話裏雖然是關心，但表情卻是高興。
偏偏明永飛看不出來，依舊認真回答：“不嚴重，只是著涼了，過幾天就能夠好，謝謝姑娘關心。”
“哦，那還挺可惜的。”
明永飛讚同地點點頭，好一會兒才反應過來不對勁兒：“嗯？”
“你就坐著等吧，下次記得到營業時間再來。”淩越最終沒有讓明永飛離開，而是讓他坐等。
昨天的限定菜，黎姿穎也買了其中一份，所以她即使住院，也還是忘不掉這一口吃的。
“小穎，一上午都在發呆，想什麽呢？”黎母切了塊蘋果遞給她，擔憂地問。
黎姿穎終於回過神來，她拿著一塊蘋果，卻不吃，她什麽都不想吃，只想留著肚子吃限定菜。
“媽媽，我最近發現一家很好吃的飯店，我在想她們家的菜呢。”她絲毫不遮掩，自己對真好吃飯菜的喜歡。
雖然淩越和她有些小小的不愉快，但現在，她還是很想和淩越示好的，這樣以後去吃飯，不尷尬。
這時，她突然想到一個很嚴重的問題，連忙找出手機，撥了個電話給明永飛。
在飯館裏無所事事的明永飛秒接。
“黎小姐，您有什麽吩咐。”
“你去真好吃了？”
“嗯，我就在裏面坐著呢，老板正在備菜。”
“你和老板說話的時候，記得把你那表情收一收，面無表情也好，就是別一臉兇神惡煞的，能多笑一笑更好，知道嗎？”
“放心吧小姐！我很有禮貌的！”
聽到這話，電話那頭的黎姿穎終於松了口氣。
“那就好，真好吃開始營業 後就可以買到限定菜，但淩老板要等三點後才開始做，期間你不用一直等著，如果你想在那兒吃飯，就盡管吃，我報銷。”
黎姿穎為數不多的優點：大方。
明永飛是她司機的兒子，小時候救過落水的她，導致明永飛差點喪命。所以為了感激，便將明永飛留在身邊。
說是保鏢，其實也是給他一份優越的工作，工資不低，每天幹的活也不多。而且她基本獨自出門，明永飛自由度很高。
不過明永飛有個缺點，長得比較黑澀會，且嗓門大，語氣始終是那副樣子，這麽多年沒變過，但人很善良正直，而且內心細膩。
哦，還愛吃甜的。
飯館經過這一小插曲，終於迎來每日營業時間。
“Hi~淩老板中午好，好久不見呀~”阮瑩帶著自己的同事走進店，一眼就捕捉到在廚房忙碌的淩越。
淩越擡頭：“好久不見，隨便坐，我這在忙呢，點餐找仁崽哦。”
阮瑩也是她來到這個世界的第一天就認識的，所以印象深刻。
“好！”
阮瑩帶著自己的同事李娜入座。
李娜是第一次來真好吃，她那天吃過洋蔥肥牛卷後，原本決定第二天和阮瑩再來店裏吃一頓，結果遇上出差，這不，今天剛回來，行李都沒拿回家放呢，就著急和阮瑩直奔真好吃。
“娜娜姐，真好吃每天的菜單都不一樣，但是老板的廚藝一如既往的穩定，你別擔心。”
“不擔心！能把我不喜歡吃的洋蔥做得那麽美味，老板的廚藝我相信！”
被相信的淩越，已經打開今日第一把火，燒第一道菜，麻辣鮮香的水煮肉片。
“萵筍削皮切片哦，記得先橫切段，再豎著切片，這樣萵筍的水分流失得慢。”淩越對著陶慶英說。
“收到！”
“豎條，切蔥花。”淩越又叫鄧一珩。
“收到！”
日覆一日的忙碌時間，但二人享受其中。
淩越選擇的豬肉部位為前架子肉，也就是前腿肉，這部位的肉，水分足，油脂少，這部位的肉入菜，口感嫩。
而為了保證肉片的嫩滑，腌制必不可少。但腌制過程中，淩越沒有加鹽，這樣會導致豬肉變柴，只需要加味精、雞精，再少量多次的加水抓拌。
手抓的過程中捎帶些力，這樣煮出來的肉口感更嫩滑，更有彈性。還可以加個雞蛋清和紅薯粉，滑上加滑，最後再加鹽。
“咱老大這抓肉的速度，堪比絞肉機。”
陶慶英沒說話，而是讚同比拇指，她和鄧一珩一樣的想法。
“仿佛加了倍速。”鄧一珩又說。
聽力很好的淩越：“認真點，別切到手。”
“那肯定不會，我已經是切蔥拍蒜熟練工！”鄧一珩自信。
淩越勾唇一笑，往幹凈的鍋裏倒菜籽油，直到油有些跳起，加花椒、幹海椒、蒜末，大勺帶著配料轉一圈出味兒。
接著下蔬菜，萵筍、芹菜和蒜苗。
她拿起一旁的幹凈抹布，兜著鍋邊緣有節奏的顛炒。
再加調料，鹽、雞精、味精和提鮮的白糖。鹽多油多，味精起坨坨。配菜炒到斷生後再裝盤，這是水煮肉片的底菜。
鍋裏又倒菜籽油，青紅花椒、豆瓣醬、姜和蒜末打圈爆香。
再加半勺海椒面，炒出紅油，麻辣的味道已經初步成型。
剛進店的食客：今天天氣冷，但菜單很火辣！
“哇哦，水煮肉片，大孫孫，我愛吃。”
今天的胡彬很開心，對胡郁的態度明顯有轉變，稱呼都從逆孫變成了大孫孫。這是胡郁自打十八歲以後，又一次看到溫柔的胡爺爺。
他理解張家鈺了。
只要爺爺能夠來到真好吃，就會開心！他們就會少挨罵！他們還能吃上好吃的！開心×2！
張家鈺爺孫是第二位點上限定菜的。
第一位……是那黑/幫樣的明永飛。
明永飛自己也點了今日份菜單上的兩道菜，他本對美食不感興趣，只喜歡甜甜的小蛋糕。但現在他聞著這麻辣鮮香的味，那潛伏多年的饞蟲被勾出來了，於是他決定，嘗試嘗試。
他翹首以盼，遠遠地看著淩越面前的鍋，因為身高優勢，能很清楚的看到裏頭紅彤彤的火辣湯汁冒著熱泡。
她加了兩勺水，又加了白糖，還有黃色的顆粒，想來應該是雞精，還加了味精，少許的食醋，手穩穩地撇去面上的浮沫。
他的視線隨著淩越的動作而轉動。
“原來水煮肉片是這麽做的啊。”明永飛恍然大悟。
他也會做飯的，水煮肉片，一道家喻戶曉的川菜。他做這道菜的時候，肉片都是一股腦下鍋，當然，肉也不負眾望地黏在一起。
但淩老板沒有一股腦，而是手抓著肉片，一片片下鍋，與其說她是丟進去的，不如說是肉自己心甘情願滑進鍋裏的。因為她手裏的肉片，隨著手部的張合，依次且整齊地落鍋。
自由落鍋，掀不起一點水花，只有無窮盡的香味。而且在肉下鍋後，淩老板並沒有著急翻攪，而是靜待。
這讓他想起一個名詞，叫……鎖粉！給肉片充足的時間，鎖住肉裏的味道！
“大師！我悟了！”
只見淩越又往鍋裏加入豆芽，最後勾芡，湯汁緩緩變得濃稠。
最後將肉片倒入鋪好的配菜盤裏，加了勺海椒面，又加一勺蒜末，淋一勺滾燙的熱油，隨著“滋啦”的聲音響起，水煮肉片烹飪過程結束。
廚房裏的二人已經被這味道香迷糊了，連收銀的路仁都忍不住轉頭看一眼。
而第一位吃上這道菜的，當然是剛剛和淩越打招呼的阮瑩和李娜。
在真好吃當端菜人需要有極強的意志力和道德底線，否則真的會忍不住偷吃一口。
“慢用哦。”她不敢多說話，怕口水兜不住。
阮瑩則是感激地看一眼路仁：“謝謝！”當初要不是她，自己真的會錯過很多美食。
說完，迫不及待地拿起筷子，李娜趕緊起身給自己和阮瑩盛了一大碗白米飯，跟座小山一樣。為什麽？因為在吃的過程中她們不想起身，不想受其他因素印象，只想美美吃完這一道菜。
陶盆裏的肉片還冒著油泡，筷子攪動一般，劈裏啪啦響，底下的蔬菜被撈上來，豆芽夾起的一瞬間，上頭還掛著火紅的湯汁，筷子抖一抖，湯汁滴落，送入口中。
咀嚼的那一瞬間，她只想說。
哇哦。
她的口腔像在過年。
豆芽吸飽了湯汁，再被她一口吃下，豆芽的使命完成。
這道菜，淩越完全按照川東的做法，加了很多的幹海椒和花椒，要的就是這辣味，沒有味道的辣，純粹的辣，讓人爽翻。
才第一口，阮瑩就有要流汗的趨勢，幹脆外套一脫，挽起袖子，翹著二郎腿，有一股江湖俠氣，川蜀魂附身。
夾一片肉，火紅的色澤，軟嫩的口感，花椒的氣味在口腔綻放，簡直是對味蕾的重重一擊。
這道菜，就八個字評價，巴適得板，安逸得慘！
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粗獷的吼叫聲在安靜的院子裏襯得格外震耳, 在飯館裏吃飯的四人擡頭，互相看著對方，都一臉茫然, 但無一人起身。
她們也不知道自己淡定個什麽勁兒，總之不想離開板凳, 因為松花糕、雪碧拌面太好吃，起不得一點。
雪碧拌面，如其名，是用雪碧煮的，幾人都是第一次嘗試這樣的組合搭配, 但味道直擊靈魂。
經過熱燒，雪碧的甜味已經被完全沖散，只有那碳酸香氣還在根根面條中游蕩。面中還有芝麻醬的香、老幹媽的辣，是不是覺得這三種味道根本不可能好吃？
並不。
除淩越外三人都吃得沈醉, 於是她忍不住說：“真想給你們開個美食防沈迷。”
鄧一珩一半的註意力在拌面, 一半在外頭的壯漢身上, 只聽他問：“老大, 你在外面招惹誰了？咱飯館還能有人來鬧事的？”
他篤定院外的人就是來鬧事的, 那說話的語氣一聽就不是善茬，但他沒在害怕, 不過是一個報警電話的事，要真火拼起來, 他也可以搖人。
淩越無辜擡眼：“我能招惹誰啊, 我哪有那時間啊，我天天圍著廚房轉悠你又不是不知道。”
她覺得人不是來鬧事的, 她很清楚自己沒有和人結仇。就是不知道外面那人幹啥一副要幹架的語氣叫她。
路仁艱難地咽下一大口面條，嘴裏黏黏糊糊的, 但也聽得清楚，“我聽這聲音就感覺不好惹，越越，一會兒出去之後你站我身後，我來保護你。”她拍著自己的胸脯，像位女俠。
“嗚~好感動，姐姐安全感滿滿。”說完柔弱地往她肩頭一靠。
說完，三人視線同時轉移到陶慶英身上，等著聽她的發言。卻不曾想這傻丫頭出去了？只留給她們一個有些顫巍巍的背影。
顯然，陶慶英覺得人就是來鬧事的。
“你就是老板啊？”
外頭的男子見到陶慶英，倒是和小姐說的一樣，是個年輕小丫頭，不過容貌也沒小姐說的那麽驚艷，或許他和小姐的審美不同吧。這都不重要，做菜好吃就行。
陶慶英往後退了退，雙手伸上前作出阻擋的姿勢，聲音有絲不易察覺的顫抖：“你…你…要幹什麽？現在是法治社會啊，不興黑/幫電視那一套。”
她鼓起勇氣，大聲說道。這聲比男子剛剛的吼叫聲還要大幾分。
“這丫頭真虎啊。”淩越起身，在她的飯館，不能讓自己的人出事。
“？”
明永飛一雙眉毛皺著，歪頭看著陶慶英，一臉莫名其妙，內心：這姑娘是做飯做傻了麽？他哪裏像□□？
他是一名保安！高級一點叫保鏢！
黎小姐說過，真好吃老板的膽子挺大啊，怎麽也以貌取人！討厭！
“找我什麽事？”
淩越清冷的嗓音從陶慶英身後傳出，等她走到陶慶英身邊，手不露痕跡的將她拉到自己身後。
看著比自己高半個頭，但身形削瘦的淩越很自然地擋在自己身前，陶慶英感動。
而對面的明永飛，在看到淩越時，眼前一亮。原來小姐說的是她！難怪小姐那麽傲慢的人都能說出真好吃老板很漂亮這句話，如今一看，確實如此，美得很客觀。
沒別的，硬美。
不過他很快想起小姐交代的任務。
“買限定菜。”說著，拿出一沓現金，三千元整，遞給淩越。
飯館四人：“？？？”就這？大哥你一副要幹架的樣子進店結果你說你要買限定菜？
失望。
前後差距太大，導致陶慶英現在看明永飛都覺得有反差感了。
“你是第一次來啊？咱們真好吃中午十一點才開始營業，而且咱們這暫時不接受預定。”
明永飛疑惑：小姐沒和他說啊。
怪不得這店裏沒有任何炊煙的味道，原來還沒有開始營業。
“那我就在這等著，直到營業為止，老板，你不會趕我走吧？”
看著虎頭虎腦的明永飛，淩越扶額，這人的心思全寫在臉上，雖然長著一身肌肉，但估計思想簡單。
往常提早來的食客都不會這麽明晃晃說出來，所以她都有理由拒絕，但現在……她能說不嗎？
這人明顯不知道飯館的營業時間，讓他離開嘛，又不太禮貌。
“你是誰派來的？”淩越鬼使神差地問出這一句，轉念一想，又換一種說法：“你是替人來買限定菜的？”
“黎小姐說她是您的朋友，我是替她來買的，不好意思，我不知道飯館十一點才營業。”
黎小姐？路仁皺眉，她頓時想到黎姿穎，這女人，天天搞什麽幺蛾子呢。
“黎姿穎？”路仁出聲。
明永飛無聲點頭，他突然有些尷尬，現在距離十一點還有一個小時呢。
“她為什麽不自己來啊，還有，你要買菜就買菜，風風火火的，進店就大吼大叫，害得我們誤會。”
路仁小嘴叭叭的，卻是說出了另外三人的心聲。
這下輪到明永飛無辜了，因為在院子裏沒瞧見人，這才大聲了些嘛，委屈雖委屈，他還是很快道歉：“對不起，老板。”
道歉完眼睛又看向路仁，說：“小姐在醫院，不方便過來。”
淩越擺手：“沒事，我很好奇，你和你們家小姐講話，也是這麽大嗓門的？”
淩越邊問，邊走進廚房，飯吃飽了，開始備菜。她寫上今天的菜單，水煮肉片，宮保雞丁，今日氣溫比昨天低，吃點火爆的。
限定菜依舊是全家福。昨天賣海參的老板送了三斤野生海參來，可以再做一天。
令淩越沒想到的答案，明永飛說：嗯。
“黎姿穎生病了？怎麽回事，不嚴重吧？”路仁咧著嘴角問出這句話，明眼人都看得出來，她話裏雖然是關心，但表情卻是高興。
偏偏明永飛看不出來，依舊認真回答：“不嚴重，只是著涼了，過幾天就能夠好，謝謝姑娘關心。”
“哦，那還挺可惜的。”
明永飛讚同地點點頭，好一會兒才反應過來不對勁兒：“嗯？”
“你就坐著等吧，下次記得到營業時間再來。”淩越最終沒有讓明永飛離開，而是讓他坐等。
昨天的限定菜，黎姿穎也買了其中一份，所以她即使住院，也還是忘不掉這一口吃的。
“小穎，一上午都在發呆，想什麽呢？”黎母切了塊蘋果遞給她，擔憂地問。
黎姿穎終於回過神來，她拿著一塊蘋果，卻不吃，她什麽都不想吃，只想留著肚子吃限定菜。
“媽媽，我最近發現一家很好吃的飯店，我在想她們家的菜呢。”她絲毫不遮掩，自己對真好吃飯菜的喜歡。
雖然淩越和她有些小小的不愉快，但現在，她還是很想和淩越示好的，這樣以後去吃飯，不尷尬。
這時，她突然想到一個很嚴重的問題，連忙找出手機，撥了個電話給明永飛。
在飯館裏無所事事的明永飛秒接。
“黎小姐，您有什麽吩咐。”
“你去真好吃了？”
“嗯，我就在裏面坐著呢，老板正在備菜。”
“你和老板說話的時候，記得把你那表情收一收，面無表情也好，就是別一臉兇神惡煞的，能多笑一笑更好，知道嗎？”
“放心吧小姐！我很有禮貌的！”
聽到這話，電話那頭的黎姿穎終於松了口氣。
“那就好，真好吃開始營業 後就可以買到限定菜，但淩老板要等三點後才開始做，期間你不用一直等著，如果你想在那兒吃飯，就盡管吃，我報銷。”
黎姿穎為數不多的優點：大方。
明永飛是她司機的兒子，小時候救過落水的她，導致明永飛差點喪命。所以為了感激，便將明永飛留在身邊。
說是保鏢，其實也是給他一份優越的工作，工資不低，每天幹的活也不多。而且她基本獨自出門，明永飛自由度很高。
不過明永飛有個缺點，長得比較黑澀會，且嗓門大，語氣始終是那副樣子，這麽多年沒變過，但人很善良正直，而且內心細膩。
哦，還愛吃甜的。
飯館經過這一小插曲，終於迎來每日營業時間。
“Hi~淩老板中午好，好久不見呀~”阮瑩帶著自己的同事走進店，一眼就捕捉到在廚房忙碌的淩越。
淩越擡頭：“好久不見，隨便坐，我這在忙呢，點餐找仁崽哦。”
阮瑩也是她來到這個世界的第一天就認識的，所以印象深刻。
“好！”
阮瑩帶著自己的同事李娜入座。
李娜是第一次來真好吃，她那天吃過洋蔥肥牛卷後，原本決定第二天和阮瑩再來店裏吃一頓，結果遇上出差，這不，今天剛回來，行李都沒拿回家放呢，就著急和阮瑩直奔真好吃。
“娜娜姐，真好吃每天的菜單都不一樣，但是老板的廚藝一如既往的穩定，你別擔心。”
“不擔心！能把我不喜歡吃的洋蔥做得那麽美味，老板的廚藝我相信！”
被相信的淩越，已經打開今日第一把火，燒第一道菜，麻辣鮮香的水煮肉片。
“萵筍削皮切片哦，記得先橫切段，再豎著切片，這樣萵筍的水分流失得慢。”淩越對著陶慶英說。
“收到！”
“豎條，切蔥花。”淩越又叫鄧一珩。
“收到！”
日覆一日的忙碌時間，但二人享受其中。
淩越選擇的豬肉部位為前架子肉，也就是前腿肉，這部位的肉，水分足，油脂少，這部位的肉入菜，口感嫩。
而為了保證肉片的嫩滑，腌制必不可少。但腌制過程中，淩越沒有加鹽，這樣會導致豬肉變柴，只需要加味精、雞精，再少量多次的加水抓拌。
手抓的過程中捎帶些力，這樣煮出來的肉口感更嫩滑，更有彈性。還可以加個雞蛋清和紅薯粉，滑上加滑，最後再加鹽。
“咱老大這抓肉的速度，堪比絞肉機。”
陶慶英沒說話，而是讚同比拇指，她和鄧一珩一樣的想法。
“仿佛加了倍速。”鄧一珩又說。
聽力很好的淩越：“認真點，別切到手。”
“那肯定不會，我已經是切蔥拍蒜熟練工！”鄧一珩自信。
淩越勾唇一笑，往幹凈的鍋裏倒菜籽油，直到油有些跳起，加花椒、幹海椒、蒜末，大勺帶著配料轉一圈出味兒。
接著下蔬菜，萵筍、芹菜和蒜苗。
她拿起一旁的幹凈抹布，兜著鍋邊緣有節奏的顛炒。
再加調料，鹽、雞精、味精和提鮮的白糖。鹽多油多，味精起坨坨。配菜炒到斷生後再裝盤，這是水煮肉片的底菜。
鍋裏又倒菜籽油，青紅花椒、豆瓣醬、姜和蒜末打圈爆香。
再加半勺海椒面，炒出紅油，麻辣的味道已經初步成型。
剛進店的食客：今天天氣冷，但菜單很火辣！
“哇哦，水煮肉片，大孫孫，我愛吃。”
今天的胡彬很開心，對胡郁的態度明顯有轉變，稱呼都從逆孫變成了大孫孫。這是胡郁自打十八歲以後，又一次看到溫柔的胡爺爺。
他理解張家鈺了。
只要爺爺能夠來到真好吃，就會開心！他們就會少挨罵！他們還能吃上好吃的！開心×2！
張家鈺爺孫是第二位點上限定菜的。
第一位……是那黑/幫樣的明永飛。
明永飛自己也點了今日份菜單上的兩道菜，他本對美食不感興趣，只喜歡甜甜的小蛋糕。但現在他聞著這麻辣鮮香的味，那潛伏多年的饞蟲被勾出來了，於是他決定，嘗試嘗試。
他翹首以盼，遠遠地看著淩越面前的鍋，因為身高優勢，能很清楚的看到裏頭紅彤彤的火辣湯汁冒著熱泡。
她加了兩勺水，又加了白糖，還有黃色的顆粒，想來應該是雞精，還加了味精，少許的食醋，手穩穩地撇去面上的浮沫。
他的視線隨著淩越的動作而轉動。
“原來水煮肉片是這麽做的啊。”明永飛恍然大悟。
他也會做飯的，水煮肉片，一道家喻戶曉的川菜。他做這道菜的時候，肉片都是一股腦下鍋，當然，肉也不負眾望地黏在一起。
但淩老板沒有一股腦，而是手抓著肉片，一片片下鍋，與其說她是丟進去的，不如說是肉自己心甘情願滑進鍋裏的。因為她手裏的肉片，隨著手部的張合，依次且整齊地落鍋。
自由落鍋，掀不起一點水花，只有無窮盡的香味。而且在肉下鍋後，淩老板並沒有著急翻攪，而是靜待。
這讓他想起一個名詞，叫……鎖粉！給肉片充足的時間，鎖住肉裏的味道！
“大師！我悟了！”
只見淩越又往鍋裏加入豆芽，最後勾芡，湯汁緩緩變得濃稠。
最後將肉片倒入鋪好的配菜盤裏，加了勺海椒面，又加一勺蒜末，淋一勺滾燙的熱油，隨著“滋啦”的聲音響起，水煮肉片烹飪過程結束。
廚房裏的二人已經被這味道香迷糊了，連收銀的路仁都忍不住轉頭看一眼。
而第一位吃上這道菜的，當然是剛剛和淩越打招呼的阮瑩和李娜。
在真好吃當端菜人需要有極強的意志力和道德底線，否則真的會忍不住偷吃一口。
“慢用哦。”她不敢多說話，怕口水兜不住。
阮瑩則是感激地看一眼路仁：“謝謝！”當初要不是她，自己真的會錯過很多美食。
說完，迫不及待地拿起筷子，李娜趕緊起身給自己和阮瑩盛了一大碗白米飯，跟座小山一樣。為什麽？因為在吃的過程中她們不想起身，不想受其他因素印象，只想美美吃完這一道菜。
陶盆裏的肉片還冒著油泡，筷子攪動一般，劈裏啪啦響，底下的蔬菜被撈上來，豆芽夾起的一瞬間，上頭還掛著火紅的湯汁，筷子抖一抖，湯汁滴落，送入口中。
咀嚼的那一瞬間，她只想說。
哇哦。
她的口腔像在過年。
豆芽吸飽了湯汁，再被她一口吃下，豆芽的使命完成。
這道菜，淩越完全按照川東的做法，加了很多的幹海椒和花椒，要的就是這辣味，沒有味道的辣，純粹的辣，讓人爽翻。
才第一口，阮瑩就有要流汗的趨勢，幹脆外套一脫，挽起袖子，翹著二郎腿，有一股江湖俠氣，川蜀魂附身。
夾一片肉，火紅的色澤，軟嫩的口感，花椒的氣味在口腔綻放，簡直是對味蕾的重重一擊。
這道菜，就八個字評價，巴適得板，安逸得慘！
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