第30章 酥爛脫骨而不失其形
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第30章 酥爛脫骨而不失其形
“那……那就這樣吧, 我要吃面，還挺好吃的。”她糾結著說出這句話。
正巧，此時的張家鈺剛走進院子, 就見到動作扭捏的黎姿穎。
絲滑轉身，想逃。
卻被張遠明及時拉住胳膊, 一臉疑惑問：“你幹啥呢？”
見張家鈺瞥向不遠處，便跟著他的視線望過去，頓時喜笑顏開，放下張家鈺的胳膊走上前。
“小穎，你也在這啊？怎麽不去家裏找爺爺啊。”
張家鈺見到只留給他一個後腦勺的爺爺, 深呼吸一口，他真的不理解，他的爺爺為什麽就這麽喜歡黎姿穎呢？
而黎姿穎，本來還想和淩越探討一下關於美味面條的做法, 就聽見一道熟悉的聲音在叫她, 轉過頭發現是熟悉的長輩, 立即切換乖巧模式。
“張爺爺！我來這兒吃飯呢, 聽說你和家鈺最近都喜歡來這裏用餐, 我也來試試咯，一起麽, 我請客。”黎姿穎說完，偏過頭, 果然見到假裝看不見她, 且雙手插兜的張家鈺。
比她還能裝。
“我不要，我自己一桌。”張家鈺的嫌棄, 在場的二人連同不遠處的淩越等，都看得清清楚楚。
她難得八卦一回, 和路仁小聲討論：“這姐們兒和咱們飯館裏的回頭客還有點淵源呢？”
“我也是最近才知道的，張爺爺給他的孫子指定了一門婚事，兩人算是青梅竹馬吧，一起長大的，但那哥們兒不喜歡這姐們兒，躲得咧。”
“你怎麽會知道這麽清楚？”鄧一珩也加入二人的話題討論。
真好吃所有員工只剩下陶慶英在兩耳不問窗外事的擇菜，一旁還有一杯美味的果汁，今天的陽光好，風也舒服，她很愜意充實。
路仁一臉得瑟：“害，我小神通，長海這一帶沒有我不知道的事兒。”
事實是她派人去查過。
“喲，你長海老大啊，整個長海都是你的唄。”
“切，你不如直接說整個地球都是我的好咯~”
二人又開始鬥嘴，淩越嘆一口氣，搖搖頭，無奈地說：“你們豪門家庭真覆雜，本小廚師還是好好做飯吧。”
淩·小廚師·越本人，走到廚房繼續做菜。
今日第三道菜冰糖肘子。
“越越姐，咱們每天的菜單都這麽隨性麽？”陶慶英不由得問，剛剛她聽到食客們的談論聲，得知菜品每天都換，煎炸燉煮，啥都會，這也太全能了吧！
淩越攪糖色的鍋鏟沒停，神色淡淡地說：“嗯，每日新菜單，想到什麽做什麽，以開心為主。”
“那開這飯館一定是越越姐的愛好。”
“一半一半吧。”烹飪是愛好，上班不是。
無肉不歡，沒肉不成席，淩越作為肉食愛好者，自然菜單也基本都是以肉為主。
冰糖肘子，入口清甜，鹹味少，不油膩。
前腿肘子先汆水，大料還是那幾樣，桂皮花椒香葉白芷。過水的豬蹄再油炸一遍，這才撈出將豬蹄筋切斷，切到骨頭內看到縫，這樣這個豬蹄更好脫骨，且入味。
清水加料酒，加大蔥燉豬蹄到斷生。
“你按照我剛剛的操作，將豬蹄處理到斷生這一步驟，有什麽不明白的一定要問。”
“好咧！”陶慶英積極回應，她早就想試一試了，擼起袖子就是幹！
淩越看著幹勁兒十足的陶慶英，又露出欣慰的微笑，還得是年輕人，使不完的牛勁兒。
冰糖肘子的糖色她用油熬，這樣顏色並不焦黑，反而有點晶瑩剔透那意思，顏色非常漂亮。
“有點冰糖葫蘆熬糖那味兒了。”路仁看著鍋裏的糖色，饞。
淩越聽到路仁的小聲嘀咕，轉過身說：“你想吃啊？今晚給你弄一串。”
“越越，你真好~”
要不是淩越正在下廚，她真想要自己沖上去來一個狠狠的擁抱。
“也沒多麻煩，小陶，你到時候也拿幾串回家吃。”
被cut到的陶慶英，猛的點頭：“謝謝越越姐~”
“老大，你忘記大明湖畔的修花郎了麽？”鄧一珩攜大剪子出現，無辜的表情，撒嬌的語氣？
“瞅瞅你那死樣子。”淩越嫌棄地說：“沒忘，都有。”
鄧一珩：？
“我這被人懟的一生啊~”說完繼續回到角落修花。
廚房小插曲過後，淩越繼續手上的活兒。
油炒糖色到冒小泡時，轉小火擱蔥姜等小料，等到料香味和蔥香味被激出來，兌清水。
“哇，好紅亮，還有點橙，跟紅茶是一個色澤。”陶慶英不由得感嘆。
淩越彎唇一笑，沒說話，繼續給搪塞調味，加半碗紅酒，再加些鹽，有一個底味。緊接著拿出高壓鍋，放煮透了的肘子，再倒入糖色，與肘子平齊，燜煮半個小時。
剩下的糖色則撈出大料，加冰糖繼續熬，等豬蹄熟了後少量多次地淋入。
這道菜的需要的時間比較長，但點的人不少，好在有茄汆面在，吃點解饞，此起彼伏地嗦面條的聲音在飯館內響起。
同樣的聲音，也在某大學女生宿舍裏上演。
“詩語，之前是我不識好歹了，這面真好吃！是你那牛肉炒飯姐姐做的吧？”
“那當然，今天算我們幸運，這面不限購，所以我才能打包四份帶回來。”
“啊？飯館還搞限購啊？”梁倩擡起茫然的臉，雖然懵，但嘴裏依舊在咀嚼著面條，活脫脫大饞丫頭一個。
楚詩語喝完最後一口湯，滿足地嗯了一聲，說：“老板廚藝好，任性，食客們也都慣著，每天只營業……”楚詩語數了數手指頭，最後比了個數字五。
“五個小時？”另一位同樣在吃面的女生驚訝出聲。
“是啊，不過至少比擺攤好，以後想吃的時候咱們都可以過去！擺攤啊，容易見不著人。”
“說得也對，那咱明天再去一次吧？我想坐在飯館裏吃一頓，那剛出鍋的菜，肯定要比打包回來更好吃。”
梁倩說完，看向手裏的面，已經吃了大半，但依舊散發著濃郁的茄香，不吸油。面不帶一點湯汁，吃起來卻不幹，面條軟硬適中，還浸潤了各種配菜的香味。因為打包的緣故，熱氣蒸發出一些水分，讓面條坨了一些，卻絲毫不影響其美味。
而且搭配的高湯也很清嗓，很濃郁的雞肉味，鹹淡適中，甚至裏頭還有幾塊雞肉，肉已經被燉爛，肉糜混雜在湯汁裏，好喝！
路過她們宿舍的其他人，紛紛探頭，香味太霸道，根本低調不了。
當楚詩語再次擡起頭時，見到的便是好幾雙渴望的眼睛，是同班的，都認識。
“嗨~你們幹嘛？”
門外的人：她明知故問！
“詩語，這是什麽面呀，好香，是我們學校食堂新開的哪個窗口麽？”
“你太高估咱們食堂了，這是我在外面買的。”
彭雪雷聽聞，趕緊湊近，“快，發我位置！”正好今天周末沒課！
而她還沒開心多久，一盆涼水澆下來，只聽楚詩語說：“我給你發位置，但是比較遠，而且，三點就關門了。”
“哈？”
正在掏手機的彭雪雷：不是吧？
楚詩語無聲點頭，是的。
*
淩越這邊，豬蹄已經煮好，連續上了五份，每一份都是二斤多的大豬蹄，食客們臉都要笑爛了。
滿院子的甜香，桌上的每一道冰糖肘子，在陽光的映襯下，晶瑩閃爍，像大紅瑪瑙，豬蹄隨著端起的動作，肉眼可見duangduangduang，那爛呼勁兒，實在勾人。
張家鈺看到這，非常慶幸自己一桌，獨享大豬蹄，哈哈哈~
黎姿穎看到竊喜的張家鈺，也不生氣，男人什麽的，哪裏有美味的食物重要？
“張爺爺，你先吃！這豬蹄太香了~”她先給張遠明夾了一塊肉，雖然平日裏比較能作，但從小的教育讓她知道要尊重長輩，得長者先吃。
這也是張遠明喜歡黎姿穎的原因。
肘子的肉很軟，肉質酥爛，酥爛到什麽程度？夾一塊帶骨頭的肉，抖一抖骨頭便自然脫落，酥爛脫骨而不失其形。
肘子外頭的皮如同果凍一般的質感，筷子挑開，裏頭的肉是淡粉色。筷子也想挽留這塊肉，但已經被黎姿穎一口吃幹凈，沒有肥肉的膩，首先會嘗到甜，待肉到嗓子眼，才感受到微微的鹹。
真正的外頭掛甜，裏頭鹹鮮。
用筷子吃已經滿足不了食客們，有些人直接用手抓，提溜著骨頭，仰起頭張開嘴，讓肉落入口中，實在美！
“用手抓著吃才是對這冰糖肘子最大的尊重，大口吃肉，這才爽！”
此話一出，立刻有人開始效仿。
陶慶英活這二十年，第一次見到全是好評的飯館，樸實無華的紅色桌椅，和這樣精致的花園格格不入，甚至桌子的腿兒還有些晃動的跡象，卻絲毫沒有讓食客有掃興的感覺，甚至覺得真好吃很獨特！
要說唯一的缺點嘛，就是饞，上班時看著食客們美美吃飯，羨慕。
就連平日裏最註重形象的黎姿穎，也有些狼吞虎咽，她對淩越沒有了恨，只有餓，純餓。
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正巧，此時的張家鈺剛走進院子, 就見到動作扭捏的黎姿穎。
絲滑轉身，想逃。
卻被張遠明及時拉住胳膊, 一臉疑惑問：“你幹啥呢？”
見張家鈺瞥向不遠處，便跟著他的視線望過去，頓時喜笑顏開，放下張家鈺的胳膊走上前。
“小穎，你也在這啊？怎麽不去家裏找爺爺啊。”
張家鈺見到只留給他一個後腦勺的爺爺, 深呼吸一口，他真的不理解，他的爺爺為什麽就這麽喜歡黎姿穎呢？
而黎姿穎，本來還想和淩越探討一下關於美味面條的做法, 就聽見一道熟悉的聲音在叫她, 轉過頭發現是熟悉的長輩, 立即切換乖巧模式。
“張爺爺！我來這兒吃飯呢, 聽說你和家鈺最近都喜歡來這裏用餐, 我也來試試咯，一起麽, 我請客。”黎姿穎說完，偏過頭, 果然見到假裝看不見她, 且雙手插兜的張家鈺。
比她還能裝。
“我不要，我自己一桌。”張家鈺的嫌棄, 在場的二人連同不遠處的淩越等，都看得清清楚楚。
她難得八卦一回, 和路仁小聲討論：“這姐們兒和咱們飯館裏的回頭客還有點淵源呢？”
“我也是最近才知道的，張爺爺給他的孫子指定了一門婚事，兩人算是青梅竹馬吧，一起長大的，但那哥們兒不喜歡這姐們兒，躲得咧。”
“你怎麽會知道這麽清楚？”鄧一珩也加入二人的話題討論。
真好吃所有員工只剩下陶慶英在兩耳不問窗外事的擇菜，一旁還有一杯美味的果汁，今天的陽光好，風也舒服，她很愜意充實。
路仁一臉得瑟：“害，我小神通，長海這一帶沒有我不知道的事兒。”
事實是她派人去查過。
“喲，你長海老大啊，整個長海都是你的唄。”
“切，你不如直接說整個地球都是我的好咯~”
二人又開始鬥嘴，淩越嘆一口氣，搖搖頭，無奈地說：“你們豪門家庭真覆雜，本小廚師還是好好做飯吧。”
淩·小廚師·越本人，走到廚房繼續做菜。
今日第三道菜冰糖肘子。
“越越姐，咱們每天的菜單都這麽隨性麽？”陶慶英不由得問，剛剛她聽到食客們的談論聲，得知菜品每天都換，煎炸燉煮，啥都會，這也太全能了吧！
淩越攪糖色的鍋鏟沒停，神色淡淡地說：“嗯，每日新菜單，想到什麽做什麽，以開心為主。”
“那開這飯館一定是越越姐的愛好。”
“一半一半吧。”烹飪是愛好，上班不是。
無肉不歡，沒肉不成席，淩越作為肉食愛好者，自然菜單也基本都是以肉為主。
冰糖肘子，入口清甜，鹹味少，不油膩。
前腿肘子先汆水，大料還是那幾樣，桂皮花椒香葉白芷。過水的豬蹄再油炸一遍，這才撈出將豬蹄筋切斷，切到骨頭內看到縫，這樣這個豬蹄更好脫骨，且入味。
清水加料酒，加大蔥燉豬蹄到斷生。
“你按照我剛剛的操作，將豬蹄處理到斷生這一步驟，有什麽不明白的一定要問。”
“好咧！”陶慶英積極回應，她早就想試一試了，擼起袖子就是幹！
淩越看著幹勁兒十足的陶慶英，又露出欣慰的微笑，還得是年輕人，使不完的牛勁兒。
冰糖肘子的糖色她用油熬，這樣顏色並不焦黑，反而有點晶瑩剔透那意思，顏色非常漂亮。
“有點冰糖葫蘆熬糖那味兒了。”路仁看著鍋裏的糖色，饞。
淩越聽到路仁的小聲嘀咕，轉過身說：“你想吃啊？今晚給你弄一串。”
“越越，你真好~”
要不是淩越正在下廚，她真想要自己沖上去來一個狠狠的擁抱。
“也沒多麻煩，小陶，你到時候也拿幾串回家吃。”
被cut到的陶慶英，猛的點頭：“謝謝越越姐~”
“老大，你忘記大明湖畔的修花郎了麽？”鄧一珩攜大剪子出現，無辜的表情，撒嬌的語氣？
“瞅瞅你那死樣子。”淩越嫌棄地說：“沒忘，都有。”
鄧一珩：？
“我這被人懟的一生啊~”說完繼續回到角落修花。
廚房小插曲過後，淩越繼續手上的活兒。
油炒糖色到冒小泡時，轉小火擱蔥姜等小料，等到料香味和蔥香味被激出來，兌清水。
“哇，好紅亮，還有點橙，跟紅茶是一個色澤。”陶慶英不由得感嘆。
淩越彎唇一笑，沒說話，繼續給搪塞調味，加半碗紅酒，再加些鹽，有一個底味。緊接著拿出高壓鍋，放煮透了的肘子，再倒入糖色，與肘子平齊，燜煮半個小時。
剩下的糖色則撈出大料，加冰糖繼續熬，等豬蹄熟了後少量多次地淋入。
這道菜的需要的時間比較長，但點的人不少，好在有茄汆面在，吃點解饞，此起彼伏地嗦面條的聲音在飯館內響起。
同樣的聲音，也在某大學女生宿舍裏上演。
“詩語，之前是我不識好歹了，這面真好吃！是你那牛肉炒飯姐姐做的吧？”
“那當然，今天算我們幸運，這面不限購，所以我才能打包四份帶回來。”
“啊？飯館還搞限購啊？”梁倩擡起茫然的臉，雖然懵，但嘴裏依舊在咀嚼著面條，活脫脫大饞丫頭一個。
楚詩語喝完最後一口湯，滿足地嗯了一聲，說：“老板廚藝好，任性，食客們也都慣著，每天只營業……”楚詩語數了數手指頭，最後比了個數字五。
“五個小時？”另一位同樣在吃面的女生驚訝出聲。
“是啊，不過至少比擺攤好，以後想吃的時候咱們都可以過去！擺攤啊，容易見不著人。”
“說得也對，那咱明天再去一次吧？我想坐在飯館裏吃一頓，那剛出鍋的菜，肯定要比打包回來更好吃。”
梁倩說完，看向手裏的面，已經吃了大半，但依舊散發著濃郁的茄香，不吸油。面不帶一點湯汁，吃起來卻不幹，面條軟硬適中，還浸潤了各種配菜的香味。因為打包的緣故，熱氣蒸發出一些水分，讓面條坨了一些，卻絲毫不影響其美味。
而且搭配的高湯也很清嗓，很濃郁的雞肉味，鹹淡適中，甚至裏頭還有幾塊雞肉，肉已經被燉爛，肉糜混雜在湯汁裏，好喝！
路過她們宿舍的其他人，紛紛探頭，香味太霸道，根本低調不了。
當楚詩語再次擡起頭時，見到的便是好幾雙渴望的眼睛，是同班的，都認識。
“嗨~你們幹嘛？”
門外的人：她明知故問！
“詩語，這是什麽面呀，好香，是我們學校食堂新開的哪個窗口麽？”
“你太高估咱們食堂了，這是我在外面買的。”
彭雪雷聽聞，趕緊湊近，“快，發我位置！”正好今天周末沒課！
而她還沒開心多久，一盆涼水澆下來，只聽楚詩語說：“我給你發位置，但是比較遠，而且，三點就關門了。”
“哈？”
正在掏手機的彭雪雷：不是吧？
楚詩語無聲點頭，是的。
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淩越這邊，豬蹄已經煮好，連續上了五份，每一份都是二斤多的大豬蹄，食客們臉都要笑爛了。
滿院子的甜香，桌上的每一道冰糖肘子，在陽光的映襯下，晶瑩閃爍，像大紅瑪瑙，豬蹄隨著端起的動作，肉眼可見duangduangduang，那爛呼勁兒，實在勾人。
張家鈺看到這，非常慶幸自己一桌，獨享大豬蹄，哈哈哈~
黎姿穎看到竊喜的張家鈺，也不生氣，男人什麽的，哪裏有美味的食物重要？
“張爺爺，你先吃！這豬蹄太香了~”她先給張遠明夾了一塊肉，雖然平日裏比較能作，但從小的教育讓她知道要尊重長輩，得長者先吃。
這也是張遠明喜歡黎姿穎的原因。
肘子的肉很軟，肉質酥爛，酥爛到什麽程度？夾一塊帶骨頭的肉，抖一抖骨頭便自然脫落，酥爛脫骨而不失其形。
肘子外頭的皮如同果凍一般的質感，筷子挑開，裏頭的肉是淡粉色。筷子也想挽留這塊肉，但已經被黎姿穎一口吃幹凈，沒有肥肉的膩，首先會嘗到甜，待肉到嗓子眼，才感受到微微的鹹。
真正的外頭掛甜，裏頭鹹鮮。
用筷子吃已經滿足不了食客們，有些人直接用手抓，提溜著骨頭，仰起頭張開嘴，讓肉落入口中，實在美！
“用手抓著吃才是對這冰糖肘子最大的尊重，大口吃肉，這才爽！”
此話一出，立刻有人開始效仿。
陶慶英活這二十年，第一次見到全是好評的飯館，樸實無華的紅色桌椅，和這樣精致的花園格格不入，甚至桌子的腿兒還有些晃動的跡象，卻絲毫沒有讓食客有掃興的感覺，甚至覺得真好吃很獨特！
要說唯一的缺點嘛，就是饞，上班時看著食客們美美吃飯，羨慕。
就連平日裏最註重形象的黎姿穎，也有些狼吞虎咽，她對淩越沒有了恨，只有餓，純餓。
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