第27章 怎麽吃，都好吃
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第27章 怎麽吃，都好吃
察覺到其他人的目光, 馬文義才意識到自己剛剛的失態，拳頭捂著嘴，假裝咳嗽一聲緩解尷尬。
但沒用的, 他自欺欺人，飯館裏人實在多, 就連淩越都忍不住聞聲望去，不過很快又被面前正在烹飪的菜勾回神。
粉皮雞最獨特的一味料是砂仁，它是藥，也是菜。可以煲湯、燉肉、煮粥，甚至作為零食。
砂仁的加入, 能夠完美中和掉雞肉自帶的腥，還能為這道菜提升營養價值。
處理好的雞肉加入蔥花蒜等大料，大火燉半個小時左右。
趁這時間，淩越先炒蒜苔炒臘肉, 蒜苔是今早剛買的, 翠綠新鮮, 本身就是一道很好吃的菜, 甚至可以用“高級”來形容, 鮮、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品質。
和臘肉一起入口, 有反差感，也是最佳拍檔。
蒸到七分熟的臘肉切成薄片, 裏頭的油脂分泌出來, 濃郁的香味侵襲廚房，有些膩, 但很快廚房裏的兩位小幫手就不這麽認為。
臘肉炒出香味後，直接加切好的蒜苔和辣椒, 直到蒜香味傳出，和臘肉獨有的醇厚香氣交纏，二者的氣味互不退讓，充分表現自己。再加入生抽、老抽、胡椒和鹽翻炒，雖然臘肉本身帶著鹹味，但鹽也是必要的，否則蒜苔單獨吃時，沒有味道，而加入胡椒，也是為激發出蒜苔的味。
蒜苔快炒脫水，如此一道蒜苔炒臘肉便完成，淩越一連炒了三份，讓路仁端給食客們，這才開始做粉皮雞。
已經蒸好的雞要再炒過一遍，才能做到入味軟爛脫骨的效果。
以前後廚流行一句話：炒雞不炸姜，神仙也炒不香。
她很讚同。
姜入油，炸出刺鼻的姜氣味，撈出姜片放雞肉，大火翻炒到油清亮不渾濁的狀態，此時的雞肉呈現淡淡的黃色，加蔥段、幹辣椒、砂仁、桂皮、八角和香葉大料，翻炒兩分鐘激出香味。
如果沒有砂仁，也可以放白芷，同樣有去腥的功效。
文火燉一會兒，期間淩越在櫥櫃裏拿出碗，調個噴香十足的醬汁。
然後拿出今天的另一位重磅級嘉賓，粉皮。
鄧一珩都看傻了，不是？這一塊塑料一樣透明圓形的東西是吃的？
察覺到他疑惑的眼神，淩越終於出聲解釋：“粉皮，你沒見過啊？這樣的粉皮很好吃。”
“真沒見過，第一次見，我剛剛還以為是哪來的塑料袋呢。”
淩越一邊調配醬汁，一邊笑著回答說：“你真幽默，你才是殺死廚房。”
“啊？”老大說話莫名其妙的。
淩越沒在搭理鄧一珩，手裏攪和著醬汁，這是一碗集甜面醬、黃豆醬、蠔油和生抽的絕味醬汁。
“切點青紅椒，滾刀切。”淩越突然出聲。
二人：who啊？
淩越視線落在鄧一珩身上，雖然等級是殺死廚房，但刀工卻有一點，或許是和他所學的專業有關。
畢竟學藝術設計的，也需要用刀不是？
刻刀切刀也是刀。
“得咧，俺老鄧這就來。”鄧一珩放下手中擦桌的活兒，屁顛屁顛跑來。
路仁：我也要學切菜！！
鍋裏滋啦滋啦地響，開蓋倒入醬汁翻炒，雞肉瞬間變色，甜面醬與黃豆醬的香氣被充分的揮發，整個廚房都甜膩膩的，加熱水稀釋，鍋一樣大的粉皮加入，遇水後的粉皮慢慢軟化，再加入香菇，雞肉事先蒸過，再文火燉十分鐘就可以，加入青紅椒煮到斷生出鍋。
菜被端上桌，食客們便迫不及待夾起煮得透明的粉皮，軟糯糯的，浸滿了紅色的湯汁。
又夾一塊雞肉入口，骨頭便隨著筷子的移開而脫出，雞肉裏頭不似這道菜表面這般紅潤，而是些許的嫩白，但口感軟嫩而且帶著淡淡的鹹味，如果你想吃重口味一點的？那就蘸上湯汁。
“要我說，這湯汁才是一絕。”熱鬧的飯館傳出一道興奮的聲音，“湯汁拌米飯，不吃肉都香！”
三種吃法，怎麽吃，都好吃。
每周來真好吃就餐，簡直是對牛馬生活的慰藉。
張家鈺轉過頭看向聲音來源，一臉認同：“姐們兒，你說得對。”
在場都是老顧客，大家多多少少都認識。
不僅是食客們在吃，廚房內兩大饞嘴也在吃。
淩越在做菜時稍微留了幾塊肉出來，給二人解饞，此時正虎視眈眈地盯著最後一塊肉。
路仁看著淩越，問：“你不吃嗎越越？”
“吃油煙味吃飽了，你們吃吧。”沒有廚子剛做完飯會有很大胃口的。
淩越收拾著廚房，她每次做完飯習慣把竈臺清理幹凈再重新下廚，很麻煩，但改不掉。
這該死的好習慣。
雨越下越大，她們早就已經將陣營轉到飯館一樓的廚房，飯館裏目前沒有新的客人，倒比前幾天清閑了些。
此時某大學宿舍內，剛收拾好行李的楚詩語，看著手機上的圖片景驚呼出聲。
宿舍其他三人好奇轉頭，“怎麽了詩語？”
“還記得我之前發朋友圈那美女姐姐耍菜刀的視頻麽？我找著她了！”楚詩語激動地說，拿著手機走到室友身邊，“你看，這個帖子裏面，這圖裏拿菜刀的姿勢和我之前見過的姐姐一模一樣！”
當時她本想發在網絡上，但又沒經得美女姐姐的同意，就只發在了朋友圈，第二天她再去買炒飯，但怎麽都等不到美女姐姐再出攤。
原來是開店了！
梁倩不以為然：“這……又看不見臉，你怎麽就這麽肯定呢。”
“就是她！這是咱們左撇子獨有的心靈感應。”
楚詩語所說的確實是淩越本人，圖片裏的她正在切菜，是被馬文宣抓拍的，她也不是左撇子，只不過十七年廚齡讓她學會雙手都能熟練切菜而已。
“一個學期不見你瘋啦？太誇張了，不就是一份牛肉炒飯嘛，咱們食堂也有啊。”
楚詩語聽到室友的話，立馬跨起小臉：“stop！不準你侮辱我的廚神姐姐，咱們食堂的牛肉炒飯，不配。”
說完，回到自己的座位上，刷著底下的評論，獨自呢喃，“真好吃飯館，明天就去！”
淩越不知道這一個小插曲，如今正坐在飯館門前，和食客們聊天。
“淩老板，你這是在哪買的這粉皮啊？太正宗咯！我買到的都個頭小，還難煮。”
李嬸時隔多天，終於又來到淩越的飯館用餐，依舊是和家裏一起來的，他們只是普通家庭，每天都要來飯館吃飯的話，工資真吃不消，因此他們決定每周六全家一起來吃！
淩越聞言挑眉，這粉皮還真是她陰差陽錯買到的。
“在青華菜市場盡頭，有家新開的農產品店，店長北方人，是用紅薯粉做的，我偶然發現多買了些，現在市面上很多粉皮都是用木薯粉做的，難煮肯定會有。”
“怪不得咧！改天我也去買一份回家煮！雖然沒有淩老板這樣的廚藝，但也不至於太差。”
“下廚嘛，自己滿意就好了。”
“淩老板說得對！”
屋外的雨聲淅瀝，偶爾有風吹來帶著寒意，飯館裏頭卻是熱暖呼呼的，被飯菜的香味和食客們的聊天聲覆蓋，不僅有溫度，還有人情味，感覺也沒那麽冷了。
晚上七點。
雨終於停下，路仁兩人在知道淩越晚上要進行面試時，都決定留下。
用他們的話說：新員工要入職，是不是得讓老員工也瞅一瞅？
淩越點頭同意，畢竟整個偌大的飯館就只有她的話，或許會給人一個飯館即將倒閉的錯覺。
陶慶英按照導航的提示，來到真好吃門外，她驚訝地張著嘴，好久才反應過來。
“我竟然能，來規模這麽大的飯館工作？”在這之前，她認為真好吃只是一間規模很小的飯館。
有點不敢進了。
在她猶豫時，門被推開，一名年輕可愛的女孩子手裏拿著垃圾袋，看到她，並不驚訝：“是來面試的？”
陶慶英緊握住自己的雙肩包帶子，有些吞吐：“是……嗯。”
“你是淩老板嗎？”沒想到這麽年輕漂亮，看她回覆消息的話語，還以為是中年人。
“我不是，我也是真好吃的一員，快進去吧，淩老板等著你呢。”路仁說完，帶著垃圾袋走到馬路對面扔掉。
而陶慶英則是松了一口氣，原來不是老板，但她同時也有一絲遺憾，因為她還喜歡全員年輕化的工作氛圍。
陶慶英擡腳進院，和其他人剛來時的人們一樣，先是感嘆院子的美麗。
如今院內有鄧一珩打理，比剛開業時更規整，更有花園那味兒。
她看著指示牌來到真正的飯館門前，只見一男一女正在笑著聊天。女生轉過頭來，看到陶慶英，隨即起身。
“陶慶英？”
女子手上拿著一份簡歷，朝她走來。
“我是……是淩老板嗎？”陶慶英驚訝，這個女生，看起來比剛剛的可愛姐姐更年輕。
甚至可能比她的年紀還小？
淩越在陶慶英錯愕的眼神中點頭，“不用緊張，就是一個簡單的烹飪面試，跟我來廚房。”
淩越沒有多說什麽，直接進入主題，等清楚面試者的真正實力後，再深入了解。
畢竟她招的是幫廚，廚藝必須得過她這一關。
陶慶英：這個簡歷投對了！喜歡這個老板！
回過神，她趕緊跟隨淩越的腳步走進廚房……
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察覺到其他人的目光, 馬文義才意識到自己剛剛的失態，拳頭捂著嘴，假裝咳嗽一聲緩解尷尬。
但沒用的, 他自欺欺人，飯館裏人實在多, 就連淩越都忍不住聞聲望去，不過很快又被面前正在烹飪的菜勾回神。
粉皮雞最獨特的一味料是砂仁，它是藥，也是菜。可以煲湯、燉肉、煮粥，甚至作為零食。
砂仁的加入, 能夠完美中和掉雞肉自帶的腥，還能為這道菜提升營養價值。
處理好的雞肉加入蔥花蒜等大料，大火燉半個小時左右。
趁這時間，淩越先炒蒜苔炒臘肉, 蒜苔是今早剛買的, 翠綠新鮮, 本身就是一道很好吃的菜, 甚至可以用“高級”來形容, 鮮、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品質。
和臘肉一起入口, 有反差感，也是最佳拍檔。
蒸到七分熟的臘肉切成薄片, 裏頭的油脂分泌出來, 濃郁的香味侵襲廚房，有些膩, 但很快廚房裏的兩位小幫手就不這麽認為。
臘肉炒出香味後，直接加切好的蒜苔和辣椒, 直到蒜香味傳出，和臘肉獨有的醇厚香氣交纏，二者的氣味互不退讓，充分表現自己。再加入生抽、老抽、胡椒和鹽翻炒，雖然臘肉本身帶著鹹味，但鹽也是必要的，否則蒜苔單獨吃時，沒有味道，而加入胡椒，也是為激發出蒜苔的味。
蒜苔快炒脫水，如此一道蒜苔炒臘肉便完成，淩越一連炒了三份，讓路仁端給食客們，這才開始做粉皮雞。
已經蒸好的雞要再炒過一遍，才能做到入味軟爛脫骨的效果。
以前後廚流行一句話：炒雞不炸姜，神仙也炒不香。
她很讚同。
姜入油，炸出刺鼻的姜氣味，撈出姜片放雞肉，大火翻炒到油清亮不渾濁的狀態，此時的雞肉呈現淡淡的黃色，加蔥段、幹辣椒、砂仁、桂皮、八角和香葉大料，翻炒兩分鐘激出香味。
如果沒有砂仁，也可以放白芷，同樣有去腥的功效。
文火燉一會兒，期間淩越在櫥櫃裏拿出碗，調個噴香十足的醬汁。
然後拿出今天的另一位重磅級嘉賓，粉皮。
鄧一珩都看傻了，不是？這一塊塑料一樣透明圓形的東西是吃的？
察覺到他疑惑的眼神，淩越終於出聲解釋：“粉皮，你沒見過啊？這樣的粉皮很好吃。”
“真沒見過，第一次見，我剛剛還以為是哪來的塑料袋呢。”
淩越一邊調配醬汁，一邊笑著回答說：“你真幽默，你才是殺死廚房。”
“啊？”老大說話莫名其妙的。
淩越沒在搭理鄧一珩，手裏攪和著醬汁，這是一碗集甜面醬、黃豆醬、蠔油和生抽的絕味醬汁。
“切點青紅椒，滾刀切。”淩越突然出聲。
二人：who啊？
淩越視線落在鄧一珩身上，雖然等級是殺死廚房，但刀工卻有一點，或許是和他所學的專業有關。
畢竟學藝術設計的，也需要用刀不是？
刻刀切刀也是刀。
“得咧，俺老鄧這就來。”鄧一珩放下手中擦桌的活兒，屁顛屁顛跑來。
路仁：我也要學切菜！！
鍋裏滋啦滋啦地響，開蓋倒入醬汁翻炒，雞肉瞬間變色，甜面醬與黃豆醬的香氣被充分的揮發，整個廚房都甜膩膩的，加熱水稀釋，鍋一樣大的粉皮加入，遇水後的粉皮慢慢軟化，再加入香菇，雞肉事先蒸過，再文火燉十分鐘就可以，加入青紅椒煮到斷生出鍋。
菜被端上桌，食客們便迫不及待夾起煮得透明的粉皮，軟糯糯的，浸滿了紅色的湯汁。
又夾一塊雞肉入口，骨頭便隨著筷子的移開而脫出，雞肉裏頭不似這道菜表面這般紅潤，而是些許的嫩白，但口感軟嫩而且帶著淡淡的鹹味，如果你想吃重口味一點的？那就蘸上湯汁。
“要我說，這湯汁才是一絕。”熱鬧的飯館傳出一道興奮的聲音，“湯汁拌米飯，不吃肉都香！”
三種吃法，怎麽吃，都好吃。
每周來真好吃就餐，簡直是對牛馬生活的慰藉。
張家鈺轉過頭看向聲音來源，一臉認同：“姐們兒，你說得對。”
在場都是老顧客，大家多多少少都認識。
不僅是食客們在吃，廚房內兩大饞嘴也在吃。
淩越在做菜時稍微留了幾塊肉出來，給二人解饞，此時正虎視眈眈地盯著最後一塊肉。
路仁看著淩越，問：“你不吃嗎越越？”
“吃油煙味吃飽了，你們吃吧。”沒有廚子剛做完飯會有很大胃口的。
淩越收拾著廚房，她每次做完飯習慣把竈臺清理幹凈再重新下廚，很麻煩，但改不掉。
這該死的好習慣。
雨越下越大，她們早就已經將陣營轉到飯館一樓的廚房，飯館裏目前沒有新的客人，倒比前幾天清閑了些。
此時某大學宿舍內，剛收拾好行李的楚詩語，看著手機上的圖片景驚呼出聲。
宿舍其他三人好奇轉頭，“怎麽了詩語？”
“還記得我之前發朋友圈那美女姐姐耍菜刀的視頻麽？我找著她了！”楚詩語激動地說，拿著手機走到室友身邊，“你看，這個帖子裏面，這圖裏拿菜刀的姿勢和我之前見過的姐姐一模一樣！”
當時她本想發在網絡上，但又沒經得美女姐姐的同意，就只發在了朋友圈，第二天她再去買炒飯，但怎麽都等不到美女姐姐再出攤。
原來是開店了！
梁倩不以為然：“這……又看不見臉，你怎麽就這麽肯定呢。”
“就是她！這是咱們左撇子獨有的心靈感應。”
楚詩語所說的確實是淩越本人，圖片裏的她正在切菜，是被馬文宣抓拍的，她也不是左撇子，只不過十七年廚齡讓她學會雙手都能熟練切菜而已。
“一個學期不見你瘋啦？太誇張了，不就是一份牛肉炒飯嘛，咱們食堂也有啊。”
楚詩語聽到室友的話，立馬跨起小臉：“stop！不準你侮辱我的廚神姐姐，咱們食堂的牛肉炒飯，不配。”
說完，回到自己的座位上，刷著底下的評論，獨自呢喃，“真好吃飯館，明天就去！”
淩越不知道這一個小插曲，如今正坐在飯館門前，和食客們聊天。
“淩老板，你這是在哪買的這粉皮啊？太正宗咯！我買到的都個頭小，還難煮。”
李嬸時隔多天，終於又來到淩越的飯館用餐，依舊是和家裏一起來的，他們只是普通家庭，每天都要來飯館吃飯的話，工資真吃不消，因此他們決定每周六全家一起來吃！
淩越聞言挑眉，這粉皮還真是她陰差陽錯買到的。
“在青華菜市場盡頭，有家新開的農產品店，店長北方人，是用紅薯粉做的，我偶然發現多買了些，現在市面上很多粉皮都是用木薯粉做的，難煮肯定會有。”
“怪不得咧！改天我也去買一份回家煮！雖然沒有淩老板這樣的廚藝，但也不至於太差。”
“下廚嘛，自己滿意就好了。”
“淩老板說得對！”
屋外的雨聲淅瀝，偶爾有風吹來帶著寒意，飯館裏頭卻是熱暖呼呼的，被飯菜的香味和食客們的聊天聲覆蓋，不僅有溫度，還有人情味，感覺也沒那麽冷了。
晚上七點。
雨終於停下，路仁兩人在知道淩越晚上要進行面試時，都決定留下。
用他們的話說：新員工要入職，是不是得讓老員工也瞅一瞅？
淩越點頭同意，畢竟整個偌大的飯館就只有她的話，或許會給人一個飯館即將倒閉的錯覺。
陶慶英按照導航的提示，來到真好吃門外，她驚訝地張著嘴，好久才反應過來。
“我竟然能，來規模這麽大的飯館工作？”在這之前，她認為真好吃只是一間規模很小的飯館。
有點不敢進了。
在她猶豫時，門被推開，一名年輕可愛的女孩子手裏拿著垃圾袋，看到她，並不驚訝：“是來面試的？”
陶慶英緊握住自己的雙肩包帶子，有些吞吐：“是……嗯。”
“你是淩老板嗎？”沒想到這麽年輕漂亮，看她回覆消息的話語，還以為是中年人。
“我不是，我也是真好吃的一員，快進去吧，淩老板等著你呢。”路仁說完，帶著垃圾袋走到馬路對面扔掉。
而陶慶英則是松了一口氣，原來不是老板，但她同時也有一絲遺憾，因為她還喜歡全員年輕化的工作氛圍。
陶慶英擡腳進院，和其他人剛來時的人們一樣，先是感嘆院子的美麗。
如今院內有鄧一珩打理，比剛開業時更規整，更有花園那味兒。
她看著指示牌來到真正的飯館門前，只見一男一女正在笑著聊天。女生轉過頭來，看到陶慶英，隨即起身。
“陶慶英？”
女子手上拿著一份簡歷，朝她走來。
“我是……是淩老板嗎？”陶慶英驚訝，這個女生，看起來比剛剛的可愛姐姐更年輕。
甚至可能比她的年紀還小？
淩越在陶慶英錯愕的眼神中點頭，“不用緊張，就是一個簡單的烹飪面試，跟我來廚房。”
淩越沒有多說什麽，直接進入主題，等清楚面試者的真正實力後，再深入了解。
畢竟她招的是幫廚，廚藝必須得過她這一關。
陶慶英：這個簡歷投對了！喜歡這個老板！
回過神，她趕緊跟隨淩越的腳步走進廚房……
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